Como su nombre lo dice, el concepto ‘rápido casual†es la combinación de la comida rápida y la comida casual. Las principales diferencias entre la comida rápida y la comida ‘rápida casualâ€, se encuentran en la comida, el precio y el servicio. Según Michael Blanco, gerente de mercadeo del restaurante “ El Cebollero”, la comida de los restaurantes ‘rápido casual†es diferente, ya que no es industrializada sino artesanal; se evitan los conservantes y predomina lo natural (La Barra, 2015). Por ésta razón, los precios son algo más elevados que los de un restaurante de comida rápida. Por el lado del servicio y el ambiente, los restaurantes tipo ‘rápido casualâ€, suelen tener un mejor servicio que los de comida rápida y un ambiente diferenciador. En Colombia, se han establecido y han sido muy bien recibidas, propuestas de comida ‘rápido casual†con hamburguesas, producto que normalmente se asocia con la comida rápida. Esto ha sido posible, gracias al cambio generacional del consumidor colombiano. Según Michael Blanco: “El consumidor colombiano está dándose la oportunidad de conocer nuevas propuestas gastronómicas, eso le da una alternativa al mercado fast casual de crecer, de hacer una propuesta y que el consumidor la apoye. Años atrás no había ese respaldo, los comensales solo estaban direccionados a las grandes marcas. Esa visión ayuda a que pequeñas propuestas se lancen y prueben suerte..”(La Barra, 2015).

Este es el caso de “Super Duper Burgers”, ubicado muy cerca de la Universidad de los Andes. Sus dueños, el ganadero Diego González y el cocinero Santiago Chandía, quieren conquistar a los uniandinos con sus hamburguesas artesanales. Actualmente, cuentan con una finca ganadera en el sur del Cesar. Principalmente, para la producción de carne cuentan con la raza Brangus puro. Éste es un cruce entre la raza Angus y la raza Brahman, dónde el Angus aporta un buen marmoleo (cantidad de grasa que hay dentro del músculo) y ternesa a la carne. Por su parte, el Brahman le da la rusticidad y adaptación al trópico. Adicionalmente, se encuentran trabajando en un plan piloto para satisfacer restaurantes, clubes y hoteles, mediante el cruce entre Brangus y la raza Wagyu. Con más de quince años de de experiencia en la ganadería, Diego tiene muy claro la importancia de la carne en sus productos. “En ‘Super Duper Burgers†la idea es implementar nuestro propio ganado a corto plazo. Queremos tener ciertas semanas de sacrificio destinadas únicamente para nuestras hamburguesas. Ésto nos da importancia en la trazabilidad del animal, sabemos de dónde viene, que son cuidados y que cumplen con todos los parámetros de sanidad. Además, es mucho más rentable usar nuestro propio animal y por eso queremos intruducir el Brangus a nuestras hamburguesas” (Diego González, 2016). Además de la carne, los otros ingrdientes que utilizan son de muy buena calidad. El pan es una receta propia de Santiago y es horneado a diario.

Por su comida, servicio y precios, podemos decir que trabajan bajo el modelo ‘rápido casualâ€. Junto con @SiChefUniandes estuvimos probando sus hamburguesas, los invito a seguir la cuenta en Instagram para ver la reseña de la comida.

Bibliografía:

La Barra. (2015, octubre 20). ¿Es el fast – casual el nuevo fast – food?. La Barra. Recuperado de : http://revistalabarra.com/ediciones/edicion74/Es-el-fast-casual-el-nuevo-fast-food

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2016. González, entrevista personal, 22 de agosto 2016.

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El precio del dólar esta suponiendo para el negocio de la avicultura una gran dificultad, al no cosecharse mucho maíz y soya en Colombia debido a sus altos precios y poca rentabilidad, los alimentos que se le dan a las gallinas y pollos deben ser traídos del exterior, importación que se efectúa en moneda extranjera y paga un arancel del 16,7%, esto ha llevado a que con la alza del dólar los costos de producción que se ven representados principalmente en la alimentación de los animales, se hayan incrementado en una gran proporción respecto al año pasado.

Según Guillermo entre los costos más representativos de producción, podemos encontrar: el alimento, las vacunas, las despicadas, el gas de las criadoras y los empleados, este último se realiza en una proporción de 1 a 8000 ( 1 empleado por cada ocho mil animales) por lo cual no es el más relevante. Sin lugar a dudas el más crítico es el alimento.

El alimento es un factor fundamental para la producción, la calidad y cantidad que consuma el animal dará origen a mejores productos (esto también depende de la especie utilizada). A pesar de que la industria esta altamente tecnificada y reduce sus costos mediante economías de escala, es importante tener en cuenta que el pollo y el huevo son alimentos básicos en los hogares colombianos, y de una u otra forma esta alza en los precios de producción, termina siendo transferida a los consumidores. Por otra parte, no solo la devaluación del peso colombiano influye en el alza de los insumos de la industria. Las sequias presentadas en el primer trimestre del año, han hecho que la producción baje y por ende los precios suban, lo cual hace que muchos de los productores de nuestro país como Guillermo numerosas veces tengan que reducir su margen de ganancia, lo cual desincentiva la inversión en el sector avicultor.

Por otra parte, el sector de producción de carne es el más afectado de los dos, esto debido a que no solo sus insumos han subido de precio y han hecho que el costo de producción aumente alrededor de un 40% en el último año (Rios, 2016), sino también la competencia de la importación de cuartos traseros de pollo que entran al país sin aranceles por el TLC que entró en vigencia desde el 2012. Igualmente, la entrada de pollo de contrabando desde Venezuela ha hecho que el pollo nacional deba salir a competir a precios que en ciertas ocasiones dejan un margen muy bajo para los productores. Estos factores anteriormente mencionados, han generado según Guillermo un ambiente muy competitivo entre los productores nacionales, que hoy en día no sienten respaldo por parte del Estado y que a pesar de que mediante el uso de tecnología reducen costos y buscan eficiencia, se ven en desventaja por el costo de los insumos utilizados en su proceso con respecto a su nueva competencia que son los pollos importados de Estados Unidos, y que al parecer ahora también de Brasil.

sm.velandia805@uniandes.edu.co

Bibliografía

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Leo-Paul Dana y Teresa E. Dana presentan Collective entrepreneurship in a Mennonite Community in Paraguay; estudio de 14 páginas publicado en la Latin American Business Review en el 2007. Allí examinan el impacto producido por las creencias religiosas sobre una visión predominante hacia el trabajo y los logros. El artículo se centra en las comunidades menonitas del Chaco Central en Paraguay. Los autores coinciden en que los valores de esta minoría religiosa facilitan un empresariado colectivo exitoso. Tales valores son el ascetismo, frugalidad y ahorro, excluyendo la propiedad privada. Es un modelo cooperativista que genera trabajo a los trabajadores indígenas y mercados para los productos de los agricultores autónomos.

La referencia del documento es Dana, L. P., & Dana, T. E. (2007). Collective Entrepreneurship in a Mennonite Community in Paraguay. Latin American Business Review , 8 (4), 82-96. Tiene libre acceso para usuarios de la base de datos EBSCO.

Discusión

Se presenta la discusión sobre el desarrollo del emprendimiento en diferentes personas. Una perspectiva defiende la similitud generalizada en diferentes comunidades. “As the general similarity of men everywhere is recognized, and managerial and technological necessity presses all types of culture toward a common road, nations everywhere become more similar” (Farmer & Richman, 1965, p. 400).

La perspectiva opuesta es defendida por Hofstede (1980), Laurent (1983) y Huntington (1993; 1996). Este último afirma que la globalización no ha estandarizado las sociedades ni ha producido una cultura mundial homogénea. Los Dana, en cambio, hacen uso de la perspectiva divergente y demuestran que la naturaleza del emprendimiento colectivo entre los menonitas es diferente.

Farmer y Richman escriben: “Prevailing religious beliefs and cultural values, in conjunction with parental behavior, child-rearing practices, and the formal system of education in a particular country, usually have a direct and very significant bearing on the dominant view toward work and achievement” (1965, p. 156-157). El estudio de (Dana & Dana, 2007) examina el impacto de las creencias religiosas prevalecientes en la visión dominante sobre el trabajo y el logro.

Menonitas

(Dana & Dana, 2007) presentan una breve reseña del origen y migraciones de los Menonitas a partir de los trabajos de Renshaw (2002), Dyck (1967), Redekop (1989), Roessingh y Schoonderwoerd (2005). Los definen como inconformes con la fragmentación de Calvino y Zwingli en el siglo XVI, que fueron guiados por el reformador Menno Simons. Allí identifican su posición y práctica de bautismo adulto, no-oposición violenta (non-resistance) y la idea de separación entre iglesia y Estado. Tras migraciones en Europa, los primeros menonitas llegaron al Nuevo Mundo en 1683, en 1800 se situaron en Canadá y en 1920 realizaron expediciones en el Chaco, ya que eran tierras suficientemente aisladas para la práctica religiosa sin interferencia exterior alguna.

Hecht (1994) estudió los menonitas residentes en Canadá y los catalogó como no practicantes de la Ética Protestante del Trabajo (con respecto a Weber, 1930, The protestan Ethic and the Spirit of Capitalism) ya que la acumulación de bienes no era la prioridad de los Menonitas.

Grant & Rosentock (2006) identificaron los valores etno-religiosos de los Menonitas como: 1) Ética laboral estricta, 2) Auto-confianza y emprendimiento, 3) Cohesión familiar, y 4) Ayuda Mutua. Thiessen (1998, p. 182) indicó que los Menonitas afirman el valor de la comunidad sobre el individualismo a pesar de estar la mayoría de ellos suscritos en la exaltación del individuo que distingue al capitalismo.

Paraguay

El Chaco es la región occidental de Paraguay, una planicie aluvial semiárida conocida como el “Infierno Verde”. Hecht (1975, 1976, 1978, 1989) evidencia cómo la Constitución de Paraguay, en asuntos de religión, privilegia al Catolicismo – el presidente legalmente debe ser Católico-. Y si bien el catolicismo es la religión oficial se toleran otros sistemas religiosos. Los menonitas serían alrededor de 30.000 (a) y la mitad viven en El Chacho y operan actividades económica muy visibles.

Menonitas en Paraguay

Según Renshaw (2002) las comunidades menonitas negociaron beneficios bajo la Ley de Colonización, no prestación del servicio militar y el derecho de educación de susu hijos bajo su dialecto subgermánico. La colonia Fernheim, con altos niveles educativos y exposición urbana fundaron Filadelfia que hasta la actualidad es el centro de la Mennonitenkolonie.

La comunidad Fernheim se fué del Chaco en 1937 para el Este a Friesland y fue esa nueva comunidad la que introdujo el trigo a Paraguay.

Los menonitas realizaron agricultura de subsistencia hasta los 1950â€s, década en la cual iniciaron la mecanización de su agricultura y desarrollaron cultivos comerciales (Renshaw, 2002, p.41). Loewen (1993, p.93) sugiere que la agricultura de subsistencia involucró roles de género mutuamente dependientes y con el cambio de enfoque al de mercado se crearon hogares estratificados por género. Grant y Rosenstock (2006) explican cómo la agricultura se convirtió en un sector predominantemente masculino.

“The Central Chaco is the only region where agriculture is practiced on a comercial scale (…) This population is mainly Indian and Mennonite, in about equal proportions (…) On these pastures the Mennonites raise both beef and dairy cattle, and the milk production provides the basis for a flourishing dairy industry (…) The cheese, butter, and milk, which is processed in Filadelfia and Loma Plata, is sold on the national market and is almost the only comercial dairy produce available in Paraguay” (Renshaw, 2002, pp 40-42).

Contexto multicultural

Service & Service (1954) elaboran una etnografía que fue complementada con la descripción de las relaciones entre menonitas e indígenas del Chaco realizada por Redekop (1980).

Según Renshaw (2002, p. 63) todas las comunidades indígenas del Chaco, con excepción de los Ayoreo y los Manjuy, están integrados de cierta forma a la economía nacional. Ellos tienen “a strong egalitarian ethic, an ethic that predisposes the Indians of the Chaco to view the accumulation of material possesions –beyond a certain limited level- as a threat to the social order” (Renshaw, 2002, p. 159). Si bien hay evidencia de que las comunidades indígenas han aceptado las doctrinas religiosas de la Iglesia Mennonita, hay poca evidencia que sugiera que han aceptado los valores económicos menonitas (Renshaw, 2002, p 165).

El sistema de notas de crédito es un modelo de pago utilizado entre las comunidades Menonitas. Aunque presentan ventajas de precio respecto a Asunción, ha conducido al colapso a los pequeños negocios de indígenas (Renshaw, 2002, 139)

Renshaw (2002, p 180) indica que el sistema de valores predominantes en la economía del Chaco son la igualdad y la autonomía personal, que define, a su vez, la identidad étnica de los indígenas. Entendiendo las concepciones de propiedad del Chaco también ayuda a comprender su preferencia por el jornal sobre otras formas de producción. Aunque el jornal se interpreta como evidencia distintiva de Occidente o del modo de producción capitalista, en el Chaco significa precisamente lo contrario; ofrece una alternativa que permite a las comunidades indígenas mantener su sistema de valores y provisión de bienes industriales manufacturados que se consideran necesarios. Además, el jornal ofrece un relativo rápido retorno al tiempo y labor invertida, y sus productos se integran a las redes de intercambio en que las sociedades del Chaco se definen sin un serio cambio en su insistencia en la igualdad. Esta situación es probablemente común entre las sociedades rurales de pequeña escala situadas en la periferia de la economía global; sociedades que mantienen su sistema de valores (Renshaw, 2002, p- 180).

Emprendimiento comunal

“A cooperative is an autonomous association of persons who join forces to meet their common needs by means of a jointly owned Enterprise. A cooperative may thus be described as a vehicle for collective entrepreneurship in which individual skills are integrated into a group, and that groupâ€s collective ability to innovate becomes greater than the sum of its parts.” (Dana & Dana, 2007, pág. 89).

Zeuli & Crio (2004) consideran que las cooperativas proveen empleo local y poseen compromisos a largo plazo, proveyendo liderazgo y desarrollo. Entonces, para ser viable, la cooperativa debe proveer beneficios a sus miembros más allá de los disponibles sin ella.

Hogeland (2004) encontró que los miembros individuales no tienen que respaldar necesariamente una cooperativa.

Las viejas colonias menonitas se han opuesto tradicionalmente a dos intereses capitalistas: interés propio y la centralidad de la propiedad privada. Utilizan la palabra Gelassenheit, en que las personas deben ayudar a sus vecinos y compartir sus recursos. Así se integra fácilmente la figura de cooperativa a la ética menonita.

Thiessen (1998) observa el énfasis de la ética del trabajo menonita en el esfuerzo colectivo y la cooperación, y la unión entre el éxito del negocio menonita y la efectiva integración de las creencias religiosas y la práctica económica.

Peredo & Chrisman (2006) desarrollaron el concepto de emprendimiento comunitario (community-based enterprise) y argumentan que es una estrategia potencial para el desarrollo local sostenible. “In this emerging form of entrepreneurship, typically rooted in community cultural, natural and social capital are integral and inseparable from economic considerations, transforming the community into an entrepreneur…” (Peredo & Chrisman (2006), p. 309)

Metodología

La investigación sobre emprendimiento ha sido tradicionalmente cuantitativa en su naturaleza, con teorías de deducción lógica que se ajustan al paradigma positivista. (Geertz 1973, 1983; Richardson, 1997; Denzin & Lincoln, 2003)

Para mantenerse inductivos, naturalistas y sensibles al contexto los Dana se introdujeron en la comunidad menonita para desarrollar proximidad social. Utilizaron métodos etnográficos de observación participativa (descrita por Burgess 1984; Edgarton & Langess 1974). Realizaron 128 entrevistas; estructuradas entre 35 y 45 minutos y semi-estructuradas con líderes de opinión de 3 horas. Utilizaron la reducción de impacto de la respuesta socialmente deseable (Arnold, et al 1985; Rahim, 1983; Zerbe& Paulus, 1987). Las entrevistas fueron transcritas y el análisis de su contenido (Krippendorff, 1980) fue muy útil para identificar creencias comunes.

Observaciones

En el Chacho medio hay tres comunidades menonitas: Colonia Menno, la mas antigua; la Colonia Fernheim, fundada en 1930; y la Colonia Neuland, establecida desde 1947 por Alemanes Ucranianos.

Es MUY importante la separación entre la Iglesia y el Estado. Tanto así que los menonitas están separados del Estado paraguayo; tienen la mínima interferencia con el gobierno, tienen su propia infraestructura de vías, sistemas telefónicos, plantas eléctricas, hospitales, bancos, policía de tránsito y colegios. La Colonia Menno tiene 1500 molinos de viento y 2000 kilómetros de tubería de agua.

La FRUGALIDAD y la INDUSTRIA han liderado la prosperidad en un entorno difícil. Sus fincas producen maíz, algodón de alta calidad, productos lácteos, maní y soya.

La Colonia Menno incluye 1000 fincas lecheras. Sus animales son alimentados únicamente con pasto, sin hormonas ni potenciadores artificiales para el crecimiento. Proveen la mitad de la demanda nacional láctea.

Si bien los menonitas hablan el dialecto Plattdeutsch alemán, algunos han aprendido español facilitando la comunicación con los indígenas que contratan; de Ayoreo, Lengua y Nivacle.

El centro administrativo y de servicio de la colonia Menno está en Filadelfia; ciudad de 3000 personas de mayoría menonita pero también con presencia de brasileros e indígenas Ayoreo, Chulupi y Lengua. Allí se habla español tanto como alemán.

En la colonia Menno la Sociedad Civil Chortitzer Komitee es responsable de todos los asuntos económicos y sociales. Es el dueño de toda la tierra de la colonia – 500.000 has usadas únicamente para forraje, y construyen áreas disponibles para familias a medida que se necesitan. Este Comité controla los 2000 kms de vías, hospitales, escuelas, seguros y la cooperativa empresarial conocida como la Sociedad Cooperativa Colonizadora Chortitzer Koomitee LTDA.

Dicha Sociedad Cooperativa es responsable del desarrollo agrícola e industrial. Ellos no pagan dividendos a sus beneficiados individualmente, sino que contribuye al bienestar general de la comunidad como un todo. Sus utilidades son usadas para mantener el hospital y como créditos para quienes los necesitan.

La Cooperativa provee productos a los consumidores y, sobre todo, ofrece una red de distribución a la producción de los granjeros menonitas. Así se establece una sensación de seguridad porque se sabe de un mercado garantizado.

Los menonitas tienen razas como Holstein y Pardo Suizo, obteniendo leche en abundancia. La colonia Menno produce 300.000 litros diarios de leche. Bajo su marca Trébol la Cooperativa produce un amplio rango de productos lácteos, desde leche hasta leche achocolatada a yogurt, mantequilla y varias clases de quesos.
Se tiene también Brahman para engorde, cruzada con Angus y Hereford para mantener los niveles esperados de jaspeado (en inglés, marbling). Hay 300.000 cabezas en la colonia Menno, con venta de un tercio anual.

Sociedad Cooperativa Colonizadora Chortitzer Koomitee LTDA construyó una de las más grandes plantas de empaque de carne de Paraguay: FrigoChorti. Para evitar estrés en los animales por largos viajes, el matadero está situado en la mitad de la colonia Menno. 600 cabezas son sacrificadas diariamente.

La marca Chorti de la Cooperativa se utiliza para una amplia cantidad de jamones, empanadas de carne picada y salchichas. La mayoría de la carne es exportada a Europa. La Cooperativa también exporta semen de alta calidad mediante Tamyca Centro Genético.

Comercializan guajak bajo la certificación CITES y verawood –de trafico libre- a Francia para la producción de perfumes.

Ya que el Chaco Central es un centro de avistamiento de pájaros, en Filadelfia la Cooperativa Ferhwim Ltda compró el Hotel Florida.

En Paraguay el emprendimiento Menonita se ha extendido más allá del Chaco, creando la Mennonite Economic Development Associates MEDA que comprende 60 emprendimientos menonitas que establecieron en el oriente de Paraguay para producir almidón a partir de mandioca. MEDA es pionero en el desarrollo comercial de stevia y de carbón vegetal exportado e Europa.

El sistema cooperativo ha sido esencial para el éxito económico de las comunidades menonitas en Paraguay. Aparentemente hubiera sido imposible sobrevivir sin los valores de su religión (honestidad, ayuda mutua y solidaridad).

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