Este encuentro se dio gracias al apoyo del Banco Agrario, el CIAT, la Universidad EAFIT de Medellín, la Universidad de los Andes y la iniciativa ANeIA encargada de la gestión de este evento. Contó con la participación de 48 personas entre las que se encontraban gerentes de empresa tan renombradas como La Fazenda, Manuelita y Cartama, y profesores de distintas universidades.

El evento se dividió en cuatro paneles cada uno enfocado en un tema específico. Cada panel fue moderado por un experto en la temática y contaba con cuatro panelistas quienes representaban empresas que implementaban estos temas al interior de sus organizaciones.

El primer panel trató sobre la importancia del valor compartido en las empresas del sector para la sociedad y tuvo como moderador a Jorge Ramírez, profesor miembro de de Harvard Business School en el Instituto de Estrategia y Competitividad del Profesor Michael E. Porter. Como panelistas participaron Harold Eder gerente del Ingenio Manuelita, José Manuel Suso gerente de Arroz Blanquita, Carlos Vigna director de la empresa Poligrow Colombia Ltda y Eduardo Graterol investigador del CIAT.

En la tarde del 20 de agosto se realizó el segundo panel, el cual trataba temas sobre Innovación de distribución y comercialización a cargo del profesor asociado en la Escuela Charles H. Dyson de Economía y Gestión Aplicadas, Miguel Gómez, economista de la Universidad de los Andes. Sus panelistas fueron Jaime Liévano, gerente de la Fazenda; María Paula Cano gerente de asuntos corporativos de PepsiCo; José Manuel Henao Londoño, gerente comercial de Flores El Capiro; y Alejandro Sáenz, gerente Sáenz Fety

El tercer panel abordo temas relacionados a la integración de pequeños productores en la cadena de suministros. Esta sección estuvo a cargo de Bart Van Hoof ingeniero industrial de la Universidad Hogeschool, Eindhoven en Holanda, profesor asociado a la Facultad de Administración de Empresas de la Universidad de los Andes con PhD en Ecología Industrial en la Universidad de Erasmus, Rótterdam. Los panelistas fueron Néstor F. Gutiérrez, fundador y director de FLP International, empresa pionera en la exportación de frutas tropicales; Adriana Senior, directora de la Corporación Colombia Internacional; Nicolás Cock, gerente de Ecoflora; y José Alberto Vélez, socio de la empresa Cartama

El último panel del evento estuvo a cargo del director del CIAT, Rubén Echeverría agrónomo de la Universidad de Uruguay. Junto con sus panelistas todos investigadores del CIAT, Chirinda Ngonidzashe, Paula Chavarriaga, Gerardo Gallego y Carlos Eduardo González, abordaron una discusión sobre Tecnologías disruptivas para el sector agroalimentario, área en la cual todos se especializan.

Después de la finalización de cada panel, se realizaba un taller de Desing Thinking donde todos los participantes del evento discutían la temática a través de una modalidad donde cada participante respondía tres preguntas específicas y luego a cada mesa se le asignaba un pregunta, la cual era moderada por algún miembro del panel y en conjunto panelistas y participantes de cada mesa definían unos lineamientos que daban respuesta a la pregunta.

En este documento quedarán plasmados los aprendizajes del encuentro, los lineamientos definidos y las acciones, alianza y compromisos puntuales identificados por los participantes. Esto con el fin de poder definir maneras en las que la academia junto con los empresarios podamos trabajar para lograr el objetivo de mejorar la competitividad nacional de los agronegocios y el sector de alimentos, proyectados como los sectores más importantes de la economía colombiana en un futro próximo y como fuertes contribuyentes en la seguridad alimentaria del planeta.

Imágenes tomadas por Sebastián Del Corte en el evento, 20 y 21 de agosto.

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Con el fin de responder a estas preguntas, empezaré por definir el término inocuidad. Según la Organización mundial de la Salud (OMS) “la inocuidad de los alimentos engloba acciones encaminadas a garantizar la máxima seguridad posible de los alimentos. Las políticas y actividades que persiguen dicho fin deberán de abarcar toda la cadena alimenticia, desde la producción al consumo.” (Organización Mundial de la Salud). En otras palabras, la inocuidad, consiste en garantizar que la producción de alimentos disminuya el impacto que esta puede tener sobre el medio ambiente, sobre los productores y sobre los consumidores.

Como bien lo menciona la OMS, las acciones encaminadas a garantizar la inocuidad de los productos deben tener en cuenta toda la cadena alimenticia. Y es aquí donde quiero detenerme para analizar más a profundidad esta consigna. Partamos de la premisa de que los consumidores, nosotros, gozamos de buena protección por parte de los diferentes entes que regulan los alimentos. Dos actores quedan entonces por analizar, el medio ambiente o ecosistema y los productores.

Es aquí donde quiero introducir el concepto de agroecología. En palabras de Miguel Altieri (referente a nivel mundial sobre este tema) la agroecología es una ciencia en la cual se tiene “un enfoque de la agricultura más ligado al medio ambiente y más sensible socialmente; centrada no sólo en la producción sino también en la sostenibilidad ecológica del sistema de producción” (Altieri, 1999).

Se podrán dar cuenta que este concepto incorpora dos componentes que vale la pena resaltar. Por un lado, está la visión ecológica, en la cual se engloba la producción agrícola, y sostiene que esta debe analizarse como un ecosistema, en el cual existe un conjunto de procesos e interacciones que intervienen en ese sistema de cultivos (Altieri, 1999). Bajo esta premisa, Altieri defiende la tesis según la cual la agroecología parte del conocimiento de estos procesos. Justamente desde este conocimiento se puede lograr una administración mejor de estos sistemas agroecológicos, teniendo un impacto positivo sobre el medio ambiente y los consumidores, a través de la disminución de la dependencia de insumos externos (Altieri, 1999).

Los sistemas agrícolas industriales han sobrellevado con ellos diferentes consecuencias, como lo son, daños ecológicos y altos costos sociales. Esto en gran medida ha sido causado porque su estudio se ha centrado casi que únicamente sobre el incremento del rendimiento, dejando de lado ciertas variables sociales. Tanto así que dichas variables se han priorizado como modelo de desarrollo que incorporan la creación de monocultivos a gran escala, al igual que la utilización indiscriminada de fertilizantes. Esto particularmente ha tenido repercusión en nuestro país, tanto así que hemos visto cómo se han acaparado grandes cantidades de tierras, negando el legado agrícola que tenemos y disminuyendo la gran variedad de alimentos que existen. Así mismo, se ha visto cómo se ha marginalizado a la población rural que no cuenta con los recursos y el conocimiento para implementar los cambios propios de una agricultura moderna. Esto, desde mi punto de vista, ha sido causado por la falta de políticas sociales para el campo, en gran parte como consecuencia del conflicto interno.

Nos encontramos en el momento histórico para construir la paz, y considero que la agroecología nos puede dar ciertas lecciones para su construcción. La agroecología, como se mencionó anteriormente, cuenta con un componente ecológico, pero también tiene un componente social, donde se plantea la existencia de una producción agropecuaria a través del diálogo continuo de saberes entre la academia y el campesinado, es decir entre la tradición y los conocimientos científicos (Stankevicius, 2014). En otras palabras, la agroecología logra involucrar el conocimiento del campesino respecto a su tierra, su cultura, su tradición, sus prácticas agrícolas, y el conocimiento académico, con el fin de mejorar las condiciones de los actores involucrados en la cadena alimenticia. De cierto modo lo que propone es un desarrollo agrario integral, lo cual en la coyuntura actual del país parece una solución viable, pero, más que todo, una solución necesaria.

Para terminar, quiero mostrar un apartado del informe realizado de las Naciones Unidas Colombia, en el cual se plantean los retos territoriales para la construcción de una paz estable y duradera. Para las Naciones Unidas, “la implementación de la Reforma Rural Integral impone muchos retos frente al manejo de las zonas de reserva forestal en las cuales se debe evitar promover actividades productivas distintas a los que su vocación permite. La asignación de tierras a población víctima del conflicto y a los excombatientes, así como la promoción de actividades a desarrollar en esas tierras debe considerar tanto la vocación productiva de la población como las características biofísicas del suelo y la oferta natural disponible” (Naciones Unidas Colombia, 2014). El componente ecológico y social de la agroecología encaja en los propósitos y retos planteados por las Naciones Unidas para la construcción de la paz.

Bibliografía

C. (2015). Agroecología: Una herramienta para construir paz. Las 2 Orillas. Obtenido de http://www.las2orillas.co/agroecologia-una-herramienta-para-construir-paz/

M. (1999). Agroecología Bases científicas para una agricultura sustentable. Montevideo: Nordan-Comunidad.

Naciones Unidas Colombia. (2014). Consideraciones ambientales para la construcción de una paz territorial estable, duradera y sostenible en Colombia. Obtenido de http://www.co.undp.org/content/dam/colombia/docs/MedioAmbiente/undp-co-pazyambiente-2015.pdf

Organización Mundial de la Salud. (s.f.). Recuperado el 12 de 02 de 2017, de http://www.who.int/topics/food_safety/es/M. (2014). Diferencias entre agroecología y producción orgánica. Camino Verde. Obtenido de http://caminoverde.com.uy/diferencias-entre-agroecologia-y-produccion-organica/

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Las preguntas anteriores me han causado siempre curiosidad; al llegar a un supermercado me pregunto cuántos de esos productos (muchos perecederos) vienen de otro país y están frescos. ¿Es qué acaso la distancia, la altura y el tiempo no afectan su vida útil? O ¿será que no conocemos los procesos de poscosecha que tienen todos estos productos que ayudan a que las frutas y verduras que consumimos parecieran acabadas de cosechar?

El artículo a continuación trata sobre el proceso de poscosecha de una empresa de melones de Honduras llamada Agrolíbano. Escogí hablar de esta empresa pues su proceso de poscosecha es el que garantiza que la comercialización y distribución del producto sea intacta. Según Claudio Peña, profesor del curso Alimentos y Oportunidades de emprendimiento de la Universidad de los Andes; los procesos de Agrolíbano de lavado y empaque de producto son tan eficientes que las frutas viajan 33 días desde Honduras hasta Singapur y Hong Kong y llegan en un perfecto estado. ¿No es este un caso de éxito?

¿Cómo es el proceso?

Lo primero que hay que tener en cuenta para que el resultado de comercialización y distribución de un producto perecedero sea exitoso es que las características del producto tienen que ser de la mejor calidad. Para el caso de los melones de Agrolíbano, el gen del melón tiene que ser larga vida, lo cual garantiza que los melones sean fuertes y puedan mantener sus características de firmeza de sabor y salud para prevenir su envejecimiento.

Lo segundo, que hay que tener en cuenta para que la poscosecha sea exitosa, es el punto de corte. Si se determina adecuadamente cuándo se debe cortar un campo

de cosecha, se garantiza una vida útil más larga que al tener un mal cálculo del punto de corte.

El lavado y empaque

Las frutas cortadas se llevan directamente hacia su primer lavado para la desinfección. El lavado elimina todos los patógenos de la superficie del melón. El agua con la que se lavan los melones está clorada y tiene un Ph de 5 a 7. Después viene un segundo lavado, pero este es con agua caliente por tres minutos. Las temperaturas van cambiando, empieza con 75 grados centígrados y después esta se disminuye a 55 grados centígrados. Se preguntarán ¿cómo hacen para que la fruta no se dañe con agua tan caliente? La razón es que es muy poco el tiempo por el que pasa por el agua caliente y además la corteza de la fruta es tan gruesa que protege el interior.

Ya cuando los melones están impecables, y como pueden notar con el proceso descrito anteriormente, existe una muy pequeña probabilidad que no lo sean, se llega a la etapa del empaque del producto. La empresa cuenta con un tipo de bolsas especiales que eliminan toda el agua que se ha condensado, conservando la humedad apropiada para cada melón. Este punto es muy importante en el proceso ya que va a garantizar que el melón conserve su vida útil por el mayor tiempo posible, sin importar el destino final.

Pero, eso no es todo, ya empacados en bolsas y además puestos en cajas de una forma uniforme se envían por un túnel de aire forzado por un tiempo de cinco a ocho horas para que este enfríe por dentro las cajas para que la fruta llegue a su destino con la temperatura ideal.

Finalmente, las cajas se envían en camiones y aviones para su distribución, en estos tienen un monitoreo con sensores que chequean la cadena de frío, si la temperatura llega a elevarse, el sensor le avisa en tiempo real al supervisor para que solucione el problema.

¿No es asombroso el proceso por el cual pasa cada una de estas frutas que vemos en el supermercado?

Ahora, cada vez que te sientes a comer un melón, o una papaya, o hasta veas las flores de exportación en uno de los floreros de tu casa, puedes imaginarte el proceso que se sucedió para llega a tu mesa. Algunas han viajado hasta 30 días desde países de otros continentes y su sabor sigue siendo fresco y jugoso.

Por último, si te queda la duda de cómo hace una empresa como Ramo en Colombia para que sus productos siempre estén frescos, la respuesta se halla en que empresas como esa no tienen inventarios, pues su planta de producción es tan grande y eficiente que pueden hacer toda la producción demandada en una sola jornada y distribuirla por toda Colombia en menos de un día. Esto les garantiza que los productos lleguen siempre frescos a los diferentes puntos de venta y que la vida útil no se perjudique por demoras de producción.

Fuentes

Empresa Agrolíbano http://www.agrolibano.com/inicio.html

Entrevista

Claudio Peña

Profesor Universidad de los Andes

Alimentos y Oportunidades de Emprendimiento

Otras fuentes

https://www.youtube.com/watch?v=pC2wyGo_khM

https://www.youtube.com/watch?v=F9j4g2X6SpY

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Para denominar el tipo de biocombustible se utiliza una letra y un número, el etanol se identifica con la letra E y el biodiesel con la letra B, y el número se refiere al porcentaje mezclado. Por ejemplo, B10 significa que es biodiesel con un 90% de diesel, por consiguiente a mayor número menor concentración de combustible fósil tiene la mezcla. En Colombia, desde el 2008 se estableció por ley que los biocombustibles debían tener mínimo un 5% de mezcla, y progresivamente se ha aumentado. Hoy se supone que todos deben tener un mínimo de 10%, lo cuál todavía no se cumple a cabalidad, pues en Bogotá se sigue vendiendo B8.

Con respecto, específicamente, al aceite de palma, este es considerado como el biocombustible más eficiente. Este tiene mayores valores de cetano que los demás, que le permite tener una mejor combustión y un mejor desempeño en el motor, así como no cuenta con azufre que es uno de los principales causantes de la contaminación ambiental.

Entre el año 2000 y el 2013 se vió un crecimiento del 23% en el mundo, se pasó de producir 2 millones de toneladas anuales a 30 millones. Estas cifras revelan que se trata de un producto reciente que hasta ahora está empezando a tomar fuerza en el mercado y que va a seguir creciendo para suplir la demanda de combustibles más amigables con el medio ambiente. De las principales ventajas, es que este se degrada de 4 a 5 veces más rápido que el diésel fósil, puede ser usado como solvente para limpiar derrames de diésel, es más seguro de transportar ya que su punto de inflamación es mayor, no genera bióxido de azufre, entre otras. No obstante, también presenta desventajas como la reducción de fluidez a bajas temperaturas, costos de transformación altos y menor contenido energético que el de un combustible fósil, aunque se ha comprobado que cuando se trata de mezclas altas (B30) es casi imperceptible el mayor consumo.

En Colombia, desde el 2002 se incorporó la idea de los biocombustibles, que hasta el 2004 tuvo aprobación por la Ley 939 en donde se buscaba promover la producción y el consumo del biodiesel. Sin embargo se trata de un proceso lento en el cual hay que empezar por informar a la gente sobre las ventajas, las desventajas, las características y hacer poco a poco la transición. En el 2007 se abrió la primera planta en Colombia y se hicieron las primeras pruebas en el Sistema de Transporte Masivo de Bogotá y en camiones. Pero fue hasta el 2009 cuando realmente se consolidó el cambio a los bio combustibles. La meta para el 2020 es llegar a mezclas del 20% pero para eso se requiere de inversión en tecnología, en crecimiento y en mejoras de las prácticas para que la producción a escala no genere impactos negativos colaterales.

Ahora la pregunta es: ¿Será que las mezclas de Biocombustibles al 20% si reducen sustancialmente el impacto al medio ambiente? ¿Será que sí valen la pena las grandes inversiones de dinero y tiempo necesarias para desarrollar esta industria?

Bibliografía

El Universal. (03 de 05 de 2013). Recuperado el 10 de 11 de 2016, de http://www.eluniversal.com.co/cartagena/economica/colombia-lider-latinoamericano-en-biodiesel-de-palma-118191

Fedebiocombustibles. (2010). Fedebiocombustibles. Recuperado el 10 de 11 de 2016, de http://www.fedebiocombustibles.com/nota-web-id-923.html

Mesa, J. (s.f.). Fedepalma. Recuperado el 10 de 11 de 2016, de http://web.fedepalma.org/node/878

Mesa-Dishington, J. (08 de 09 de 2014). Recuperado el 10 de 11 de 2016, de http://web.fedepalma.org/media/Presentacion_JMD_Costa%20Rica_Biodiesel_opt2.pdf

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Honest Chocolate es una pequeña chocolatería artesanal de Cape Town, Sur África. Su misión es hacer chocolates que sigan los métodos ancestrales, utilizando productos orgánicos de calidad y manteniendo principios éticos en cada punto de su cadena de producción. Lo que es interesante de esta empresa es que ha logrado crecer desarrollando un producto que es valorado por los consumidores debido a la esencia del producto mismo y a las buenas prácticas ligadas a su producción. (Honest Chocolate). Esto me lleva a las preguntas, ¿será que Colombia tiene emprendimientos cómo este?, ¿será que somos un país con oportunidades para este tipo de productos?

Mi curiosidad por saber si nuestro país puede llegar a ser uno de los grandes productores de chocolate me llevó a investigar un poco sobre la historia de este alimento catalogado como uno de los más exquisitos del mundo. Su historia se origina en la Alta Amazonía y de ahí se desplaza hacia diferentes civilizaciones mesoamericanas, Olmecas y Mayas, que lo domesticaron y lo volvieron comida de los dioses. (Evans, 2014) Más adelante, los ancestros empezaron a preparar una bebida que se llamaba Xocolat la cual se batía en molinos de oro, los frutos se molían y tostaban con maíz y todo se mezclaba con agua (Evans, 2014). Muchos dicen que la costumbre gastronómica de beber chocolate caliente en nuestra cultura, empieza con estas tradiciones de los Aztecas.

Ahora bien, si este producto tiene su origen desde épocas ancestrales y además es considerado como un producto alimenticio de lujo y con gran demanda en el mundo, ¿cuál podrá ser la posición de Colombia hoy en día frente a su producción?

Colombia es uno de los países con más potencial para producir chocolate en el mundo. El Cacao Colombiano fue declarado como fino y de aroma; categoría que alberga solo el 5% del grano mundialmente comercializado (ICCO, 2011) Adicionalmente, Colombia cuenta con una posición geográfica estratégica, pues su condición de país tropical ubicado en zona ecuatorial hace que tenga una luminosidad permanente todo el año que beneficia los cultivos. (Procolombia, 2014)

Además de lo anterior, dentro del top 10 de los principales demandantes de productos de confitería y cacao en el mundo, se han identificado ocho países en las regiones de Norteamérica y Europa con lo que Colombia tiene tratados de libre comercio vigentes. (Procolombia, 2014)

Ahora bien, analizando el mercado de chocolate artesanal en nuestro país, se puede decir que éste todavía está empezando, lo cual hace que los emprendedores que se interesen por este tengan todavía un mar de oportunidades. Lo importante es que estén conscientes del valor que está adoptando el chocolate en el mundo, pues parte del éxito que está teniendo se da no solo por el sabor y la esencia del mismo, sino porque en su producción no se perjudica el medio ambiente y las prácticas que se llevan a cabo en cada uno de sus eslabones son transparentes y éticas, tal cual como sucede con la empresa Honest Chocolate.

Entre los emprendimientos que descubrí ligados al chocolate artesanal encontré unas propuestas de valor interesantes las cuales quiero compartir en este artículo. El primer emprendimiento que me llamó la atención fue aquel de la japonesa Mayumi Ogata quien se vino a Colombia a establecer su empresa chocolatera pues sabía que el país tenía gran potencial. Mayumi es la creadora de Cacao Hunters, empresa que se encarga de crear chocolates con sabores exóticos de las diferentes regiones del país. Sus sabores iniciales fueron Chocolate Sierra Nevada, Tumaco y Aruaca. Lo que más me llama la atención de este emprendimiento es que a partir de la creación de Mayumi, se empezó a desarrollar el término: “Cacao Hunter”, el cual se describe como aquella persona con ganas de explorar y descubrir los relatos que se tejen alrededor del cacao. Además de esto, la empresa se enfoca en educar a los cacaoteros con quienes trabaja, enseñándoles la cultura de la siembra, recolección y maduración necesaria para elaborar los chocolates de cada región. (Cacao Hunters)

Un segundo emprendimiento que me llamó la atención fue el de los chocolates Lök. Lök ofrece una gama de chocolates bastante saludables con altos porcentajes de cacao. La empresa le apunta principalmente a los consumidores veganos y aquellos que no pueden consumir gluten. Lleva tan solo tres años en el mercado, pero su desempeño ha sido ejemplar. Las regiones con las cuales trabaja son Tumaco y Arauca y del mismo modo que Cacao Hunters, quiere descubrir las oportunidades que ofrece el país y sacar provecho de los sabores y mezclas que pueden surgir al innovar con el chocolate. (Polo, 2016)

Por último, no hay que desmeritar el gran trabajo que se ha hecho por la Compañía Nacional de Chocolates con la línea de Chocolate Santander (su producto prémium). Este producto ha sido premiado en ferias internacionales como el Salón du Chocolat de Paris, por su calidad. Además de la calidad, la producción de este chocolate cumple con los estándares de comercio justo y sostenibilidad, valor sumamente importante para este mercado. (Polo, 2016) Adicionalmente, la empresa ha innovado con sabores frutales, ofrece una gama de chocolates con diferentes porcentajes de cacao y le ha enseñado al consumidor diferentes formas de maridaje.

Finalmente, se puede decir que Colombia sigue estando en un océano azul en cuanto a los emprendimientos ligados al chocolate, pero su color puede cambiar en cualquier momento. Nuestro país tiene un potencial muy grande que se puede aprovechar de una manera única, creativa e innovadora, pues además de ser un país apto para la siembra de cacao, tiene muchos otros productos exóticos que no han sido descubiertos y que se pueden potencializar. Hay que indagar en este mercado, aprovechar las oportunidades y convertirnos en un país que huela a chocolate.

Bibliografía:

Evans, T. (5 de 08 de 2014). Cacao: La joya de Colombia. Recuperado el 8 de 11 de 2016, de http://revistadiners.com.co/gastronomia/14824_cacao-la-joya-de-colombia/

Procolombia. (2014). Obtenido de http://inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/cacao-chocolateria-y-confiteria.html

Polo, L. M. (2016). El Tiempo. Obtenido de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/chocolate-premium-hecho-en-colombia/16535493

Honest Chocolate (Página Oficial)

http://honestchocolate.co.za

Cacao Hunters (Página Oficial)

http://www.cacaohunters.com

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La producción de caucho natural en Colombia es un mercado creciente, sin embargo todavía no tenemos la tecnología, la capacitación y los recursos para obtener látex de buena calidad como la que se requiere para la producción de condones. Esto revela una oportunidad de negocio en un mercado inexplorado en el país ¿Quién quiere ser el pionero?

Los principales competidores de los condones son los otros métodos anticonceptivos como las pastillas, la inyección, la T, entre otros. No obstante, ninguna de las anteriores tiene el combo completo de beneficios y funcionalidades que ofrece el condón, especialmente como barrera de enfermedades de transmisión sexual. Ahora bien, con respecto al precio, el condón tiene una desventaja pues el paquete de 6 condones de Today, quién es la marca que tiene el 50% del mercado, vale alrededor de 18.000 pesos en droguerías o supermercados, mientras que unas pastillas anticonceptivas cuestan entre 20.000 y 50.000 pesos mensuales. Este factor nuevamente vuelve a ser un punto a favor para un interesado en la fabricación de condones en el país, pues este alto valor de los condones se debe a que no existen productos fabricados en Colombia y entre 3 marcas tienen aproximadamente el 70% del mercado, es decir que se puede entrar a competir si se ofrece un precio menor y de excelente calidad. Esto se puede lograr al producir condones nacionalmente, evitando costos de envío, de aranceles y de transacción. Por ejemplo, en Estados Unidos se pueden llegar a conseguir condones de marca como los Trojan por Amazon hasta por 60 centavos de dólar (1800 pesos), es decir 30% más baratos.

En el aspecto social los condones también tienen un rol fundamental, pues está comprobado que es el mecanismo más seguro para evitar embarazos no deseados y enfermedades de transmisión sexual. En Colombia se estima que el 150.000 personas viven con VIH y que han muerto alrededor de 2300 personas por dicha enfermedad según estudios realizados por la ONU. Igualmente en cuanto a los embarazos no deseados las cifras son alarmantes, en los últimos 5 años el 52% de los embarazos no han sido debidamente planificados (ONU, 2015). Por consiguiente, promover el uso del condón al ofrecer un precio más asequible para todos los colombianos es una manera de generar responsabilidad social por parte de la empresa productora. Además, esta característica social sirve como una estrategia de la compañía para llamar la atención de los consumidores y generar conciencia en la población.

Finalmente, en cuanto a lo ambiental los condones tienen controversia, porque aunque el látex si es biodegradable los otros componentes como los estabilizadores, endurecedores, entre otros, no lo son. Sin embargo, el empaque y el post uso de los mismos puede ayudar a que el impacto ambiental no sea tan alto. Por ejemplo, 1 de cada 17 condones en el mundo ya cuenta con empaques reciclables (Ryan, 2014) y sobre el post uso, se pueden hacer campañas para enseñarle a los usuarios que estos no se deben arrojar al sanitario para evitar que lleguen a fuentes hídricas, ya que cuando están bajo agua estos no se biodegradan.

Por otro lado, la cantidad requerida de caucho para hacer un neumático con la de un condón es de 1100 veces más (Ryan, 2014), lo que demuestra que el impacto ambiental en comparación con otras industrias es mínima. Así mismo, esta razón también permite hacer un análisis de rentabilidad del caucho, en donde si una llanta de automóvil tiene un precio de venta de 300.000 pesos y un condón tiene un precio promedio de 2.000 pesos, se obtiene un 50% más de dinero sobre la misma cantidad.

En conclusión, producir condones en Colombia es una oportunidad de negocio interesante debido a que hay mercado y espacio para generar competencia por precio y calidad. Además es una forma de incentivar el sexo seguro y de apoyar la industria de caucho nacional. Crear una fabrica de condones puede ser un incentivo para que los productores de caucho se tecnifiquen y logren mejorar la materia prima, ya que saben que va a haber un comprador nacional que tiene menores costos de transacción y les puede pagar mejor un látex de calidad.

Bibliografía

ONU. (2015). ONUSIDA. Recuperado el 27 de 10 de 2016, de http://www.unaids.org/es/regionscountries/countries/colombia/

Ryan, J. (2014). Stolaf. Recuperado el 27 de 10 de 2016, de http://pages.stolaf.edu/sustainabilities/files/2014/08/Ryan-Condom-1.pdf

UNFPA, MinSalud. (2013). UNFPA. Recuperado el 27 de 10 de 2016, de file:///Users/Laura/Desktop/Google%20Drive/Andes/8to%20Semestre/Investigacio%CC%81n/ADQUISICION-CONDONES%202014%20MinSalud.pdf

Vonder Haar, M. (05 de 2013). CSP Daily News. Recuperado el 27 de 10 de 2016, de http://www.cspdailynews.com/sites/default/files/magazine-files/1305-F6-Condoms.pdf

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¿Qué soluciones hay? Muchas de las acciones hechas han sido diversificar productos y asociarse. Caso concreto es el de COPABOY la cual usa semillas ancestrales certificadas y vende directamente a restaurantes como Wok. Si se apoyan esfuerzos así, se reducirá la importación de alimentos y los alimentos locales serán más atractivos.

Es justo que las partes del país que el gobierno dice que no habrá “posconflicto” tengan mayor bienestar. Sólo 125 municipios de los casi 1,100 que tiene el país serán donde ocurra el posconflicto. Entre los dichos municipios, ninguno está en Boyacá, principal despensa agrícola del país[1]. Parece irónico que la cuna de los paros agrarios de esta década sea uno de los lugares más desarrollados del país y a la vez sufra por la poca ayuda para mejorar su productividad agraria. Es importante que las zonas más apartadas del Estado tengan programas especiales, pero si se deja de lado otros lugares que son importantes para la economía del país, lo único que surgirá serán más paros agrarios.

En Boyacá, las soluciones han venido de la sociedad civil y una de estas ha sido COPABOY. Esta cooperativa de paperos de Boyacá, comercializa 30 variedades de papa que son poco usadas en los mercados[2]. Para asegurarse de tener mejores ingresos han creado dos programas importantes. Dado que si se comercializan estas variedades a grandes superficies hay una gran inequidad en las ganancias ya que los productores ganan sólo el 4% mientras los supermercados tienen márgenes de ganancia de casi 25% por carga[3], por eso decidieron aliarse con restaurantes como Wok, Harry Sasón, entre otros. Además decidieron usar semillas certificadas ya que por carga se gana cien mil pesos si se usan variedades de este tipo, mientras que sin esta estrategia un papero común gana veinte mil pesos por carga[4]. Si algo se puede aprender de este caso es que elegir al socio y buscar oportunidades de expandir el negocio es clave para crear un agro competitivo. Casi la totalidad de los alimentos del país (con excepción de los mercados locales) se venden en tiendas y supermercados, los cuales dejan poco margen de ganancia además de que no ofrecen tanta variedad como la que propone COPABOY. Es así que no es atractivo vender los productos en supermercados y por eso se buscan otros métodos de venta se ha estado imponiendo en las comunidades rurales.

El Acuerdo no contempla ninguno de estos aspectos ya que se centra en el derecho a la propiedad y no en cómo competir y ser eficientes. De estos puntos tocados, sólo se contempla en la página 25 proteger las semillas ancestrales y a lo largo de la parte rural se habla de la soberanía alimentaria[5]. No se está sugiriendo que se cree una estrategia sector por sector para volverlos joyas de la corona ya que sería interminable y difícil de implementar, es necesario apoyar iniciativas como COPABOY. Para evitar seguir abriendo hueco fiscal en el gasto público, se podrían usar herramientas de financiación alternativas como donaciones con premios, convocatorias o herramientas populares hoy día como el crowdfunding donde las personas donan a un proyecto sin pasar por entes financieros, donde el Ministerio de Agricultura presente sus proyectos en la página web y sólo sea dicho ente el intermediario para que el dinero vaya directamente a los productores. Los criterios deberían basarse entonces en que los proyectos contribuyan a la certificación de semillas nativas y a la seguridad alimentaria.

Para terminar, por oportunidades así donde ha habido poco interés por concretarlas, es momento de hacerlo y así se pueden usar las herramientas del Acuerdo para ayudar a comunidades que han sufrido de la negligencia del Estado. Incluso firmando todo lo que se quiera se ve que va a ser duro de implementar dada la falta de interés en algunas zonas y seguramente se seguirán teniendo paros agrarios.

Es bueno saber: ¿De dónde viene la ruana?

La ruana, muy usada en Boyacá tiene origen francés. La tela que se usaba para crearla era producida en la ciudad de Rouen (pronunciada ruán en español). Al buscar la tela en Boyacá, los boyacenses preguntaban por la tela ruana, que también se usaba para gorros y guantes. Eventualmente, se usó para los ponchos que usaban los muiscas que eran muy populares en el periodo colonial, por lo cual la prenda se llamó ruana al estar hecha de este material.

Fuentes

[1] Corporación Arcoiris. Estos son los 125 municipios del posconflicto según la ONU. Consulta en línea. Extraído de https://www.arcoiris.com.co/2015/01/estos-son-los-125-municipios-del-posconflicto-segun-la-onu/

[2] La Silla Vacía. El Rescato de las papas perdidas. 28 de Febrero de 2016. Recurso en línea. Extraído de http://lasillavacia.com/historia/el-rescate-de-las-papas-perdidas-53175

[3] La Silla Vacía. La papa que nos comemos. 16 de Diciembre de 2015. Recurso en línea. Extraído de http://lasillavacia.com/silla-llena/red-rural/historia/la-papa-que-nos-comemos-54884

[4] Ibid

[5] Mesa de conversaciones. Acuerdo final. Extraído de https://www.mesadeconversaciones.com.co/sites/default/files/24_08_2016acuerdofinalfinalfinal-1472094587.pdf

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Por Tuchín en busca de materia prima

En Bogotá es difícil encontrar la materia prima de otras regiones de Colombia, pues así se encuentren, el proveedor cobra un precio muy alto, la calidad no es la misma y mucho menos la diversidad de productos que ofrece. Buscar caña flecha en Bogotá fue toda una aventura; después de recorrer el centro y todos sus escondites llegamos a la conclusión de que lo mejor que podíamos hacer era irnos directamente a Córdoba, (cuna de la caña flecha) y empaparnos de su producción. Nos parecía interesante hacer el viaje porque así podríamos aprender más sobre cómo estos artesanos eran capaces de volver las tiras de la mata de caña flecha en una obra de arte.

Nuestro vuelo salió a las seis de la mañana de Bogotá, con mi socio, dos morrales muy pequeños y discretos, emprendimos nuestro viaje con muchas expectativas en mente. Ninguno de los dos conocía Córdoba entonces la experiencia iba a ser muy interesante. Aterrizamos en Montería, un aeropuerto bastante pequeño y viejo, pero con más aire acondicionado que el de Cartagena. De ahí nos fuimos a la terminal de transportes de la ciudad, pues teníamos que tomar una flota que nos acercara a Tuchín ya que era en este pueblo donde compraríamos la materia prima para nuestras canoas.

En la terminal cogimos nuestra buseta, era pequeña y cabían alrededor de diez personas y emprendimos nuestro viaje por Córdoba. La buseta iba parando por cada pueblito, y cada vez que se detenía se sentía un calor bastante húmedo e intenso entrando por las ventanas. Cada parada recogía más pasajeros; se montaba el señor que vendía rosquillas de comer, después el de las arepas, más adelante el que vendía cocadas, después se bajaba el de las rosquillas y se subía una señora con pescados. En fin, así no hubiera más puestos, el conductor gritaba por la ventana “¡¡Hacia Sincelejo, hacia Sincelejo, tenemos cupos disponibles!!” Estoy casi segura que había más productos y personas en esa buseta que en una plaza de mercado.

Después de dos horas de trayecto, llegamos a nuestro destino final: el municipio del Sombrero Vueltiao. Tuchín es muy pequeño, tiene 33,653 habitantes y una densidad de 18 habitantes por km2. Muchas de las casas todavía están construidas con paja y madera a manera de choza como las construcciones de los indígenas Zenú que habitaban allí. Hay una vía principal que lo atraviesa completamente, y muy cerca a esta hay un mercado donde se venden diariamente todos los alimentos que abastecen el pueblo. Es increíble, pero se puede ver la carne colgada, puestos de pescado que huelen a metros debido al fuerte que calor que se siente en el pueblo. Muy cercano hay puestos de frutas, puestos de ropa, puestos de abarrotes, productos de aseo personal y, nuevamente, da uno con un puesto de carne, pollo o pescado. Es una locura.

Imagen tomada de: http://static.panoramio.com/photos/original/24565557.jpg

Al llegar al centro nos encontramos con Luisa Flores, la artesana que nos iba a llevar por todo Tuchín mostrándonos cada uno de los rincones de la caña flecha. Luisa nos recibió con una sombrilla en la mano pues el calor era tan fuerte, que casi todas las mujeres que se veían caminando por las calles la portaban. Tenía además una cartera muy atractiva tejida por ella misma en caña flecha. Luisa nos llevó a nuestra primera parada, la casa de Marco Carpio. Marco es el artesano más conocido por tejer caña flecha sobre diferentes objetos. Para nosotros, su trabajo era bastante llamativo y nos parecía que podía funcionar muy bien sobre nuestras canoas. Nos explicó además todo el proceso de tintura de la caña flecha.

Lo primero que se hace es tomar las hojas más largas y de mejor estado de la mata de caña flecha. Ahora bien, para obtener las fibras limpias (que son las que se utilizan para los productos), se raspa la nervadura central con un cuchillo las veces que sean necesarias hasta que todo lo carnoso de la planta desaparezca y quede únicamente la fibra. Ya con la fibra en mano, el proceso de tinturado es muy interesante. Según Marco, la caña flecha es tinturada con la tinta que sueltan otros árboles, así como con un barro que se selecciona de ciertos terrenos alcalinos. Para los patrones de caña flecha en los que se combinan fibras de color natural con aquellas fibras más oscuras, sólo se tinturan con el barro las fibras que tienen por naturaleza algunos pigmentos o manchas negras, en cambio las fibras claras se seleccionan muy bien de la mata original y se secan al sol. Las que son pasadas por el barro, se llevan a cocinar en una olla de cerámica junto con hojas de diferentes árboles, Marco utiliza las hojas del árbol de Bija para hacerlo.

Productos de Marco Carpio

Caña Flecha tejida sobre objetos

Después de parar donde Marco, Luisa nos llevó al mercado de la caña flecha en Tuchín. Este es un mercado que está abierto todos los días desde las siete de la mañana hasta las doce del día. Ahí se venden muchos de los productos que todos los artesanos del municipio hacen en sus jornadas laborales. Es un mercado pintoresco además de tener una gran variedad de productos. Muchas de las artesanías de Marco estaban ahí, lo cual fue vital para nosotros pues pudimos garantizar que la calidad de su producción era bastante alta y que nuestras canoas iban a quedar en buenas manos.

Del mercado llegamos al taller de Luisa y para nuestra sorpresa, Luisa no solo era una artesana de Tuchín, sino la mejor artesana de caña flecha de toda la región. Es más, en una de sus paredes estaba colgado un gran cartel con su foto y un título que la nombraba la ganadora del premio de la Caña Flecha de la temporada. En su taller había más artesanos tejiendo y trabajando, gran parte de la producción que estaban haciendo era para la Feria Artesanal de Bogotá. Luisa nos contó que su talento se lo habían inculcado sus padres

desde pequeña y que por generaciones la caña flecha siempre había estado presente en la vida de los tuchinenses. “El que es de Tuchin sabe trabajar la caña flecha” -nos decía con su acento costeño.

Taller de Luisa Florez en Tuchín Córdoba

En el taller de Luisa compramos todo lo que necesitábamos, parecíamos unos niños en una dulcería. Nos sacaba todo tipo de colores, mezclas y patrones a un precio inferior que aquel que nos ofrecían en Bogotá.

Salimos de Tuchín a las horas de la tarde, no habíamos planeado en donde dormir porque no sabíamos qué tan larga iba a ser la compra de la caña flecha. Sin embargo, decidimos irnos a Lorica, un municipio intermedio entre Montería y Tuchín, para no volver a tomar el trayecto de dos horas que recorrimos por la mañana. Nos movilizamos en moto taxi, lo cual me encantó. Al llegar a Lorica nos sentamos en una de las tiendas del centro junto con muchos de los cordobeses que ya estaban terminando sus labores de la jornada. Nuestro viaje a Tuchín había sido una gran experiencia, nuestra materia prima no podía ser mejor y sabíamos que las canoas de nuestra colección de Ciénaga por Colombia iban a quedar tal cual las queríamos.

En Moto- Taxi, Viaje Tuchín- Lorica

Fuentes

Luisa Florez-Artesana Tuchín Córdoba

Marco Carpio- Artesano Tuchín Córdoba

Otras

Artesanías de Colombia

Información Municipal de Tuchín http://www.tuchin-cordoba.gov.co/indicadores.shtml

Padrón, I. E. (s.f.). Colombia Aprende. Obtenido de www.colombiaaprende.edu.co/html/directivos/1598/article-150896.html

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La producción de caucho natural así como es un negocio sumamente rentable también genera mucho riesgo. Es rentable debido a que la oferta mundial es escasa en comparación del consumo que se realiza sobre el mismo, lo que se traduce en precios altos. No obstante su proceso de cultivo y producción no es nada sencillo, se requiere de técnica, altas sumas de dinero para la inversión y mucha paciencia. El árbol de caucho tiene una vida útil de 35 años, de los cuales durante los primeros 5 años no se obtiene nada de este (Rainforest Alliance, 2012) y solo a partir de entonces se empieza a extraer un poco de caucho pero en pequeñas cantidades. Realmente debe esperarse hasta el año 12 para que la producción alcance su pico y se estabilice de ahí en adelante y finalmente cuando se culmine su vida útil los árboles se pueden vender por madera, la cual es muy apetecida para muebles. Al tomar tantos años para extraer el caucho, se adquiere un riesgo muy alto pues no se sabe a qué precio va a estar el producto cuando esté listo para la venta, o qué fenómenos climáticos sucedan o qué parásitos/plagas infecten y afecten el resultado. Por estos motivos es que pocas personas están dispuestas a entrar al negocio y arriesgar su dinero.

El caucho se usa actualmente como materia prima de diferentes productos, como llantas, látex, en la industria automotriz, de calzado o adhesivos, entre otros. Por consiguiente es una materia primera con alta demanda, que para el 2015 logró que sus ventas llegaran a 14 billones de dólares (Worlds to Exports, 2016).

Se han intentado conseguir sustitutos como cauchos sintéticos, hechos a partir de crudo, para poder dar abasto a la demanda mundial del caucho natural, sin embargo hasta el momento por asunto de precios y calidad, el caucho natural sigue ganando en el mercado (Business Standard, 2014).

En el caso de Colombia, para el 2015 se importaron 18000 toneladas de caucho natural que corresponden alrededor de 30 millones de dólares (Trademap, 2015). El principal importador es Guatemala con el 72%, luego sigue Indonesia con el 16% y Malasia con el 3%. Con esta información se puede evidenciar una vez más que hay oportunidades para seguir explorando y explotando este producto en el país y hacer que ese dinero se quede dentro del país con más trabajo y más materia prima lista para ser transformada. Ahora bien, en cuanto a las exportaciones estás han disminuido de 1249 toneladas en el 2013 a 19 en el 2015, esto se puede entender como la falta de incentivos por cultivar caucho, así como la poca competitividad de los productos colombianos en el mercado mundial. Según el Foro Regional de Competitividad del Ministerio de Agricultura la regular situación del caucho en Colombia se debe a baja disponibilidad de mano de obra capacitada, en baja tecnología para procesos de transformación, en la desindustrialización del sector, el los altos costos de producción y en la libre importación de materias primas y productos terminados.

Es importante rescatar que el gobierno también ha intentado ayudar al sector disminuyendo la cuota parafiscal del 3% al 1% en el 2015 bajo la ley 1758, tiene un programa de incentivos de capitalización rural (ICR) del 40% del valor de la inversión para pequeños productores, así como también está el certificado de incentivo forestal (CIF) que cubre el 50% de los costos de mantenimiento y establecimiento de especies (MinAgricultura, 2015). Además, también se prestan créditos con 5 años de gracia, es decir sólo tienen que empezar a pagar una vez empiecen a recibir dinero de la producción.

En conclusión, hay mucho trabajo por hacer en Colombia, sobre todo en inversión tecnológica, en capacitación de mano de obra que le permita al país producir caucho a precios y calidades competitivas con el mercado mundial y en la transformación de esta materia prima a productos con mayor valor agregado. No es una materia prima fácil de sustituir, se necesita en grandes cantidades en diferentes industrias y el gobierno sigue dando pequeños pasos para apoyar a los productores. A través de la Confederación Cauchera Colombiana el gobierno puede trasmitir su apoyo a la industria, tanto económica cómo política y socialmente. Los cultivos más importantes de caucho se encuentran en el departamento del Meta, Santander y Caquetá, siendo difícil acceder a algunas de estas. Por lo tanto, hay que utilizar estas asociaciones para capacitar el recurso humano, para traer la tecnología al campo y hacer efectivo el sistema de comunicación con el Estado. No hay que perder la esperanza en que es un buen producto y lo podemos lograr!

Bibliografía

Business Standard. (22 de 10 de 2014). Recuperado el 20 de 10 de 2016, de http://www.business-standard.com/article/companies/tyre-manufacturers-mull-increase-use-of-synthetic-rubber-to-protect-margins-114102200721_1.html

El Tiempo. (08 de 06 de 2007). Recuperado el 20 de 10 de 2016, de http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-3589406

MinAgricultura. (2013). Recuperado el 20 de 10 de 2016, de https://sioc.minagricultura.gov.co/Caucho/Documentos/004%20-%20Documentos%20Competitividad%20Cadena/Presentaci%C3%B3n%20Encuentro%20Industria%20y%20Sector%20Primario%20de%20la%20Cadena%20Nal.pdf

MinAgricultura. (2015). Recuperado el 20 de 10 de 2016, de http://www.camaramedellin.com.co/site/Portals/0/Documentos/2015/Foros%20regiones/CAUCHO%20NATURAL%20EN%20COLOMBIA.pdf

Rainforest Alliance. (15 de 09 de 2012). Recuperado el 20 de 10 de 2016, de http://www.rainforest-alliance.org/species/rubber-tree

The Economist. (05 de 02 de 2015). Recuperado el 20 de 10 de 2016, de http://gfs.eiu.com/Article.aspx?articleType=cfh&articleId=1612846545#

Trademap. (2015). Recuperado el 10 de 2016, de http://www.trademap.org/Country_SelProductCountry.aspx?nvpm=1|170||||4001|||4|1|1|1|1|1|2|1|1.

Worlds to Exports. (24 de 08 de 2016). Recuperado el 20 de 10 de 2016, de http://www.worldstopexports.com/natural-rubber-exports-country/

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En la feria de Agroexpo de 2015 en Colombia, se llevó a cabo el primer Congreso Nacional de Promoción al Consumo de Frutas y Hortalizas, en este mostró una gran preocupación por el bajo consumo de estas en el país. Según un estudio que realizo el Ministerio de Salud y el Bienestar Familiar, 35% de los colombianos no consumen frutas diariamente y en una mayor proporción el 70% no consume hortalizas. Así mismo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) encontró que en Colombia se consumen aproximadamente 100 gr de frutas y hortalizas diarias por persona, cuando una nutrición balanceada exige por lo menos 400 gr de las mismas. Es importante aclarar que la papa, el camote, la yuca y otros tubérculos no son considerados como hortalizas debido a su alto contenido de carbohidratos. Estas cifras son alarmantes pues revelan que los hábitos alimenticios en Colombia no son saludables y que hay un gran reto por generar conciencia sobre la importancia de una nutrición balanceada. Un factor fundamental a tener en cuenta es que las frutas y las verduras, sobre todo en niveles de ingresos bajos, son altamente sensibles al precio, es decir que son elásticas (FAO, Minsalud, 2013)

Por otro lado nuestros agricultores necesitan apoyo para producir alimentos de mayor calidad, para certificarse en buenas prácticas y para tener las competencias necesarias que les permita participar en mercados más amplios, pues los costos los límitan a crecer. Es decir que si somos capaces de crear negocios que incentiven la producción de frutas y hortalizas, que les dé un estatus premiun a estos alimentos y les aumente su valor en el mercado, los agricultores podrían verse beneficiados.

Irónicamente, las regiones de Colombia donde más frutas y hortalizas se producen son las que menos las consumen y para poder cambiar esta situación se requiere de esfuerzos institucionales para educar, orientar y motivar a las personas para llevar un vida más sana y nutritiva. Por ello la Corporación Colombiana Internacional (CCI) creó una campaña llamada “5 al Día”, la cual promueve el consumos de cinco frutas y verduras diariamente. No obstante, el sector privado también puede aportar a esta causa creando productos y modelos de negocios que involucren frutas y verduras.

Por otro lado, en el 2010 se llevó a cabo La Encuesta Nacional Sobre la Situación Alimentaria y Nutricional de Colombia, en donde se encontraron varios temas de interés para responder a la pregunta de este artículo: el sobrepreso, los trastornos de conducta alimentaria y la importancia de la imagen corporal. Por ejemplo, en el segmento de niños, niñas y adolescentes, 1 de cada 4 presenta sobrepeso y obesidad, característica que ha aumentado en 25.9% en comparación con la encuesta realizada en 2005. Entre los 5 y 64 años, tan solo 2 personas de cada 7 consumen verduras y 2 de cada 3 consumen frutas. Con estos datos se puede visualizar nuevamente que uno de los alimentos esenciales que está faltando en la dieta de los colombianos son las verduras. Por consiguiente, debe ser de interés de los emprendedores o empresarios pensar en maneras de suplir este vacío nutricional.

En cuanto a los trastornos de conductas alimentarias, 2.8% de los encuestados consume medicamentos o productos para adelgazar, 4.3% vomita o se laxa y el 36.4% de los adolescentes de los que está en delgadez según el índice de Masa Corporal (IMC) se percibe en sobrepeso o normal. Esto significa que hay un descontento en los jóvenes con su imagen corporal, lo cual se ve directamente relacionado con sus hábitos de alimentación. Es importante resaltar que las mujeres reportaron conductas de este tipo 3 veces más que los hombres. Teniendo presente esta información, tiene coherencia direccionar planes de negocio o programas nutricionales hacia el segmento de mujeres jóvenes.

En conclusión, la importancia de las características nutricionales de las frutas y las verduras puede ser el vehículo que eleve el valor de la producción agrícola, desarrollando ideas innovadoras y creativas por parte de emprendedores, empresarios o cualquier líder organizacional.

Bibliografía

FAO, Minsalud. (04 de 2013). Recuperado el 10 de 2016, de http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.pdf.

FAO, MinSalud. (04 de 2013). Osan Colombia. Recuperado el 6 de 10 de 2016, de http://www.osancolombia.gov.co/doc/Perfil_Nacional_Consumo_FyV_Colombia_2012.pdf

MinAgricultura. (13 de 07 de 2015). MinAgricultura. Recuperado el 13 de 10 de 2016, de https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/En-Colombia-35-de-las-personas-no-consumen-frutas-y-70-hortalizas-.aspx

OMS. (09 de 2015). Organización Mundial de la Salud. Recuperado el 13 de 10 de 2016, de http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/

Redpapaz. (2010). Redpapaz. Recuperado el 13 de 10 de 2016, de http://alimentacionsana.redpapaz.org/index.php/que-es/cifras-de-la-alimentacion-en-colombia

Vogue. (01 de 10 de 2015). Vogue. Recuperado el 06 de 10 de 2016, de http://www.vogue.es/belleza/nutricion-dietas/articulos/por-que-son-sanos-los-chips-caseros-de-frutas-y-verduras-recetas/23746

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Es evidente que el uso ‘recreativo†de la marihuana puede generar problemas en la población que la utiliza, sobretodo si se trata de la población joven. Si bien no ha sido posible demostrar que la planta tiene propiedades que generen adicción física, sí es posible que el uso constante cree un desorden psicológico. A la vez, la planta se consume principalmente quemándola como el tabaco, un método que puede inducir problemas asociados con el cáncer. Además, una investigación reciente apuntó a que el uso prematuro y abusivo de este psicoactivo, cuando presenta concentraciones superiores al 20% de Tetrahidrocannabinol, pueden afectar el desarrollo del cerebro y la reducción del coeficiente intelectual del usuario. Por otro lado, hay posturas ideológicas y culturales de la población que aseguran que pueden afectar moral, físicamente a la juventud y a la integridad familiar; hay otras que relacionan el consumo de cualquier droga con delincuencia y crimen.

A pesar de esto, en esta última década en el planeta se han presentado algunas excepciones a la regla mundial de la ilegalidad de la droga, creando fenómenos económicos y sociales interesantes. Por ejemplo, la autonomía federal que tienen los estados de Estados Unidos de administrar algunas de sus leyes le brindó la posibilidad a Colorado, Alaska, Oregon y Washington de legalizar democráticamente el uso recreacional de esta droga. La legalización medicinal como recreacional de estos estados, incluyendo aquellos que la han regulado medicinalmente, ha llevado a la creación de una nueva agroindustria que en el 2015 facturó USD 5,4 miles de millones, una cifra nada despreciable, pues corresponde a casi el doble de todas la exportación de café colombiano en este mismo año (USD 2,7 miles de millones). Asimismo, la agroindustria cuenta con otras cifras interesantes, como su crecimiento en ventas en un 17% respecto al 2014, y su proyección de ventas que llegarán a USD 22,8 miles de millones en el 2020. Colorado es el estado más representativo de este grupo, debido a que la agroindustria no solo desarrolló la cadena de valor de la producción y el consumo; además, en este estado se han desarrollado una variedad de emprendimientos que ofrecen servicios o productos asociados al consumo, como spaâ€s, accesorios, comida, entre otros. Este fenómeno de incluir el ‘uso adulto†y medicinal de la droga ha sido conveniente para la economía, pues además de haber generado más de 10 mil empleos y crear oportunidades de negocio, Colorado recaudó en el 2015 un monto de USD 125 millones en sólo impuestos sobre la venta de esta planta. Entonces, es evidente que el negocio de cannabis, bien o mal, es rentable y está creciendo.

Asimismo, bajar las barreras del cannabis recreativo no sólo le ha aportado beneficios económicos a varios Estados de Estados Unidos, también ha favorecido la lucha contra el narcotráfico en países como Uruguay. En este sentido, este país está experimentando actualmente un modelo de protección de la salud de los consumidores, integrado a una nueva estrategia que busca combatir el narcotráfico. La legalización en este país se dio con condición para controlar la producción y el precio, con el fin de establecer parámetros que afecten mínimamente a los consumidores y compita con el negocio ilegal de las mafias, que cuenta con un mercado negro valorado en aproximadamente USD 30 millones. Además, según voceros de la legalización en Uruguay “es posible que se creen oportunidades de negocio para los productores nacionales, las farmacias y otros actores que participen de la cadena productiva” (BBC, 2013). De este modo, Uruguay y los Estados mencionados de los Estados Unidos, insistieron en la legalización de esta planta ya que ha sido evidente que la guerra contra las drogas no es eficiente: siguen existiendo consumidores y expendedores independientemente de la cantidad de dinero que los gobiernos inviertan para acabar con este negocio ilegal. Por último, recientes investigaciones sobre esta planta le han dado argumentos a estas particulares legislaciones de olvidarse de un problema de salud pública, pues han logrado demostrar que el perjuicio generado por la planta se encuentra por debajo del daño que produce el alcohol y el tabaco. No obstante, no es el del todo despreciable que sí puede generar problemas de salud o adicción en el largo plazo.

En conclusión, no es pertinente atreverme a afirmar que la legalización total de la marihuana es conveniente para el país, pues hay variables tanto culturales como sociales que no permiten replicar los modelos que han utilizado en estos casos particulares; por lo menos, esto no es posible sin realizar ajustes a los modelos que se aferren al contexto nacional. Sin embargo, es evidente que en Uruguay, como en Colorado o en Washington, la legalización y el control estatal de la producción y el consumo del cannabis han tenido por ahora un éxito económico y social: se ha creado una importante fuente de ingresos para el Estado y se ha evitado la ilegalidad de negocios insurgentes de narcotráfico. ¿No es esto llamativo para el contexto del post-acuerdo por el que buscar atravesar el país? Por último, es importante tener en cuenta que si bien los modelos utilizados hasta el momento han tenido un impacto positivo, por ahora son experimentos sociales recientes de los cuales podremos sacar conclusiones en el mediano o largo plazo. Asimismo, las investigaciones sobre el cannabis están aumentando paulatinamente y los resultados nos dirán en un futuro quién tenía razón. Los tiempos están cambiando y hay Estados como Colorado o países como Uruguay con legislaciones progresivas que van abriendo nuevos mercados. En este sentido, ¿Debemos esperar o arriesgar?

Bibliografía

«En muchos aspectos fumar marihuana es más seguro que consumir alcohol»: Minsalud. (22 de Julio de 2016). El Espectador. Recuperado de http://www.elespectador.com/noticias/politica/muchos-aspectos-fumar-marihuana-mas-seguro-consumir-alc-articulo-523771

El ataque del procurador a la marihuana con fines medicinales. (11 de Noviembre de 2014). Semana. Recuperado de http://www.semana.com/nacion/articulo/el-ataque-de-alejandro-ordonez-la-marihuana-con-fines-medicinales/409070-3

Inside: Marijuana. (2008). Documental de National Geographic. Estados Unidos. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=u5uQu4vuX7M

Legal marijuana sales forecast to hit $23B in 4 years. (20 de Marzo de 2016). USA Today. Recuperado de http://www.usatoday.com/story/money/business/2016/03/20/legal-marijuana-sales-forecast-hit-23b-4-years/82046018/

Legal US pot sales soar to $5.4B in 2015: Report. (01 de Febrero de 2016). CNBC. Recuperado de http://www.cnbc.com/2016/02/01/legal-us-pot-sales-soar-in-2015.html

Los miedos de pasar a la marihuana con fines recreativos. (12 de Noviembre de 2015). El Espectador. Recuperado de http://www.elespectador.com/noticias/politica/los-miedos-de-pasar-marihuana-fines-recreativos-articulo-598876

Marihuana legal: un trampolín para otro negocio «rentable». 01 de Febrero de 2015. El País: UY. Recuperado de http://www.elpais.com.uy/informacion/marihuana-legal-trampolin-negocio-rentable.html

Se abre el negocio de la marihuana en Uruguay. (11 de Diciembre de 2013). BBC Mundo. Recuperado de http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/12/131211_marihuana_efectos_economicos_lp

15 países van por el negocio de marihuana. (12 de Enero de 2016). La República. Recuperado de http://www.larepublica.co/15-pa%C3%ADses-van-por-el-negocio-de-marihuana_339206

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A continuación mostramos la línea de carne del proceso de producción de pollos. Recordemos que antes de entrar a esta ya existe un proceso de reproducción, incubación y clasificación de los animales que cuenta con una gran tecnificación.

Como podemos ver en el gráfico, de las incubadoras se obtienen los pollitos y pollitas de engorde. Los cuales con un día de nacidos se vacunan y empacan para ser trasladados a las granjas de engorde. Una vez llegan a la granja de engorde los pollitos son vacunados nuevamente según el plan veterinario de la granja y son llevados al galpón donde comenzaran su proceso que dura de 38 a 42 días.

La labor realizada en las granjas de engorde es uno de los procesos más productivos del sector pecuario. Esto se debe a la alta calidad genética de los animales con los que se trabaja, los cuales han logrado ser muy eficientes en la conversión de alimento a carne. Sin embargo este sector no sería tan fructífero solo con el alto potencial genético que maneja, por otra parte el hecho de que los animales estén genéticamente diseñados para la producción de carne, hace que estos sean más vulnerables a la influencia de los factores ambientales. Lo anterior, ha hecho que el sector desarrolle e implemente tecnología para diseñar espacios controlados que optimizan el crecimiento del pollo y por lo tanto la producción de proteína. Un claro ejemplo en el desarrollo de esta industria se ve en la construcción del galpón.

La sobrevivencia de los animales depende de su desarrollo en un ambiente adecuado. Los factores que afectan el ambiente se clasifican en “factores físicos tales como el espacio, la luz, el sonido, la presión y el equipo; factores sociales como el número de animales; y factores técnicos, tales como la temperatura del aire, la humedad relativa, el movimiento del aire, la radiación térmica”. (Marquez & Estrada, 2005)

Es por esto que al planear la construcción de un galpón para pollo de engorde se deben tener en cuenta factores como: un terreno con buen drenaje y suficientes corrientes de aire naturales, el clima, posibles plagas del sector, variaciones de la temperatura ambiente, disponibilidad de equipos y servicios post venta, entre otros. Cada uno de los factores ambientales se intenta manejar mediante tecnologías diseñadas específicamente para cada actividad. La construcción del galpón depende del clima y debe permitir el control del ambiente y una fácil manipulación de las aves, así como también debe ser un espacio fácil de limpiar y desinfectar. Uno de los puntos críticos a manejar es la temperatura a la que se van a desarrollar los pollitos, esto debido a que una buena combinación de temperatura, agua limpia y buen alimento, logran condiciones óptimas para el engorde del pollo reduciendo así su mortalidad y enfermedades en el proceso. La temperatura debe ser controlada a lo largo de todo el proceso mediante el manejo de cortinas y otros dispositivos (dependiendo del clima), ya que es un factor clave no solo para la ingesta de alimento, sino también en la reducción o aumento del gasto de energía. Entre menos energía gaste el animal más rápido sube de peso. Además el animal tiene que estar todo el tiempo en una zona de “neutralidad térmica” para que sus funciones metabólicas se desarrollen bien, el aumento o la disminución de las fronteras de temperatura estipuladas generan estrés térmico, el cual no solo retrasa el crecimiento de las aves sino que algunas veces ocasiona su muerte.

Las temperaturas adecuadas para mantener en la zona de neutralidad térmica son las siguientes:

Si bien la temperatura y los otros factores técnicos tienden a ser los más críticos en el crecimiento y engorde de los pollos, cabe resaltar que cada factor físico y social también debe estar muy bien controlado. De hecho la influencia de la luz en el desarrollo de los pollos es tan alta que se han generado procesos de producción que simulan y manejan la intensidad a la que se exponen los pollos de engorde, mejorando este proceso y por ende su productividad. Este tipo de producción es denominado sistema “dark house” y se está empleando en Latinoamérica en Brasil y Argentina.

Como podemos ver en la tabla anterior el proceso llevado en el interior del galpón se divide por semanas. Sin embargo no hay gran variación entre una semana y otra excepto por la temperatura y los implementos usados. En la primera semana, más exactamente en los primeros cuatro y cinco días respectivamente, se usan bebederos manuales y bandejas de recibimiento para el agua y la comida, además en estos primeros días se les dan en el agua a los pollitos electrolitos y antibióticos para prevenir enfermedades. Una vez cumplido este plazo, son reemplazados por bebederos automáticos y comederos tubulares. De la primera semana en adelante las únicas variaciones en el galpón van a ser la temperatura y cantidad de alimento proporcionado. Cada implemento usado en el galpón se lava y desinfecta para su nuevo uso, esto incluye cortinas, comederos y bebederos (en el caso de los bebederos y comederos, esta limpieza se ejecuta todos los días). Se realizan 2 pesajes por semana y además se hacen controles y registros de mortalidad 1 vez por semana. Los elementos más comunes usados para el lavado y la desinfección son los detergentes y el yodo.

Una vez terminado el proceso de engorde, el galpón es totalmente vaciado, lavado y desinfectado. Y los pollos son pesados, registrados y alistados para el transporte a las platas de beneficio, las cuales los reciben en pie y entregan carne en canal o despresada.

sm.velandia805@uniandes.edu.co

Bibliografía

Imagen Principal tomada de: http://isabelcristinalosada.blogspot.com.co

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