La pandemia del COVID 19 y los diferentes desastres naturales han puesto en una situación muy complicada a los gobiernos alrededor del mundo. Como nos muestra la revista Semana (2020) las cuarentenas rígidas han puesto un nuevo orden de movimiento en los países latinoamericanos reduciendo desde un 60 a 86 % la movilidad de las personas en las ciudades. Y para lograr esto, los diferentes países han utilizado tanto a sus fuerzas armadas como a su fuerza policial a toda su capacidad en las ciudades. También para pueblos o zonas rezagadas se han dispuesto misiones de paz que tienen como objetivo mandar recursos tanto agua como alimentación.

Y es con todo este panorama que nace una gran oportunidad para el sector alimenticio colombiano y dar un paso a un inexplorado sector, en el cual ahora hay cientos de clientes buscando nuevos productos de manera urgente. Estos clientes son las diferentes fuerzas del orden que han aumentado su función y su uso de recursos de manera considerable. La gran demanda por kits de alimentación ha dado paso a una nueva era, y es que hasta poblaciones de menor tamaño como nos muestra la revista La Opinión (2020) piden miles de kits de alimentación sin contar si quiera las raciones necesarias para las fuerzas armadas para que simplemente ejecuten programas humanitarios o de restricción. Hablamos de un negocio millonario a la vista de todos.

Una ración militar consta de un mix de alimentos deshidratados, enlatados, bebidas hidratantes y algún energético como puede ser un dulce. Estas raciones fácilmente se pueden volver kits de alimentación humanitaria lo cual lo vuelve un negocio muy versátil. Para su ejecución se necesita conglomerados de empresas o de productores dispuestos a enlatar o deshidratar sus productos alargando su duración y de ahí sacar las certificaciones correctas y ya está. Este negocio tiene bastantes formas de realizarse ya que uno puede vender por partes los productos de un kit a empresas ya enfocadas en este aspecto o también puede crear de manera completa la ración y venderla directamente a los consumidores.

¿Ahora porque Colombia tiene una gran oportunidad en este campo? Esta oportunidad se debe a la gran cantidad y calidad de recursos naturales que se tiene. Actualmente en el mercado alimentario militar se encuentran muchos productos procesados y de bajo contenido nutricional, tales como mermeladas industriales, cafés de pésima calidad, comida deshidratada de poca variedad. Y es ahí donde Colombia tiene mucho que ofrecer y es que se encuentra una variedad impresionante de productos factibles para consumo con alto valor nutricional. Solo para dar ejemplos existe una variedad impresionante de frutas en Colombia, las cuales podrían ser la base para bebidas rehidratantes con un proceso sencillo de deshidratación, ofreciendo mejores contenidos calóricos que los que se encuentran en el mercado.

Este negocio puede ser muy beneficioso para Colombia, ya que actualmente las 4 empresas de mayor recorrido (Catalinsa, La Huerta de Oriente, Iberoamericana de Alimentos y Prolac) tienen un gran problema en común y es que no exportan. Y es que parece impresionante que, un país con tantos recursos alimenticios en los cuales se puede innovar bastante no esté exportando. Por ejemplo, como muestra el portal infodefensa (2020) tan solo hace unas semanas se hizo una licitación de valor de 220.000 dólares americanos para Chile por la compra de tan solo 10.340 raciones. Un negocio que podría ya estar en los bolsillos de Colombia.

Y es que no solo Colombia cuenta con una gran variedad alimenticia, sino que cuenta con un factor único en Latinoamérica, este factor es la logística y distribución. Colombia como lo muestra sus diferentes portales es uno de los pocos países en el mundo que tiene conexión de dos océanos, también cuenta con una posición central para mercados en el caribe como también para toda Sudamérica. Además de contar con climas perfectos tanto para la producción como para el envasado de los recursos necesarios para este negocio. Un negocio que no solo genera millones de dólares para la economía, sino que genera una fuente de trabajo inmensa para los países. Lo cual es algo muy difícil de conseguir en la situación actual que se encuentra la economía.

Con todo lo mencionado anteriormente queda claro que hay un gran mercado para el sector alimenticio militar y humanitario. Ahora depende mucho de los empresarios arriesgarse y dar un paso hacia un negocio que no solo muestra una rentabilidad muy grande, sino que también puede ser clave para mejorar los estándares vida de las personas que día a día se sacrifican por el bienestar de la nación.

Bibliografía

Revista Semana. (Consultado el 13 de agosto de 2020). De Argentina a México: ¿dónde se respeta más la cuarentena? Disponible en https://www.semana.com/mundo/articulo/coronavirus-en-latinoamerica-donde-se-respeta-mas-la-cuarentena/666809

La Opinión Cúcuta. (Consultado el 13 de agosto de 2020). Socios humanitarios apoyan a desplazados y dan respuestas en la región. Disponible en https://www.laopinion.com.co/region/socios-humanitarios-apoyan-desplazados-y-dan-respuestas-en-la-region-201047#OP

Portal Infodefensa. (Consultado el 14 de agosto de 2020). El ejército de Chile licitara 10.340 raciones de combate en 24 horas. Disponible en https://www.infodefensa.com/latam/2020/05/12/noticia-ejercito-chile-licita-10340-raciones-combate-horas.html

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Para saber las necesidades nutricionales de cada individuo, debemos saber la composición corporal. Según el Manual de Nutrición y Dietética, desarrollado por Ángeles Carbajal en el 2013, el cuerpo está constituido mayoritariamente por agua y es más de la mitad del peso de nuestro cuerpo. Además del agua, el cuerpo está compuesto por dos tejidos: el tejido magro o MLG, que crea los huesos, músculos, tejidos nerviosos, y todas las células que no son grasas; y el tejido adiposo o grasa de almacenamiento, que está almacenada debajo de la piel o entre las vísceras. El tejido magro es mayor en hombres y disminuye progresivamente con la edad. Por el contrario, el tejido graso es mayor en mujeres y aumenta progresivamente con la edad.

No existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes que un ser humano necesita para vivir, es por esto por lo que es tan importante saber combinar todas las opciones que tenemos para estar saludables. Es así como se crea la pirámide nutricional o alimenticia. Existen diferentes tipos y responden a diferentes dietas, y en esta ocasión les voy a presentar la pirámide nutricional vegana.

Esta pirámide alimenticia empieza con verduras y frutas, ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, y bajas en grasa; estas deben incluirse en la dieta ya que su aporte calórico es bajo, pero su aporte nutricional es alto. Dan sensación se saciedad con menos cantidad, por lo que es muy difícil engordarnos comiendo frutas y vegetales. Se recomienda ingerir de 2 a 4 tazas de verduras al día, y entre 1 o 2 tazas de fruta.

El segundo eslabón es el de granos enteros. Estos son muy importantes porque combaten la obesidad, el sobrepeso y las enfermedades cardiovasculares, y además previene la aparición de diabetes tipo 2 (Whole Grains Council, 2019). Todos estos beneficios se dan gracias a su alto contenido de fibra, almidones, proteína, magnesio, polifenoles y fitonutrientes[1]. Entre ellos encontramos arroz, garbanzos, arvejas, lentejas, entre otros. Se recomienda ingerir media taza de estos al día.

El tercer eslabón de la pirámide nutricional vegana está compartido entre nueces y semillas y sustitutos lácteos. Las nueces y semillas son importantes para la salud por su eficacia en la prevención de enfermedades, sin embargo, tienen un alto contenido calórico, por lo que no se pueden consumir en altas cantidades. Entre ellas encontramos las almendras, nuez de Brasil, nuez pecana, avellana, pistacho, semillas de girasol, semillas de calabaza, entre otros. Se recomienda ingerir entre 30 y 60 gramos de estas al día. Los beneficios principales de incluir nueces y semillas en la dieta son reducir la presión arterial y disminuir la probabilidad de cánceres como el de mama y de próstata (Genial.guru, 2019). Por otro lado, los sustitutos lácteos están hechos de almendras, coco, arroz, quinoa, etc. Estos, son útiles como reemplazo de lácteos animales. Se recomienda ingerir una o dos tazas al día de estas leches vegetales.

Por último, encontramos las grasas y azúcares, que se recomienda ingerir esporádicamente, no diariamente. La razón es que estos alimentos son altos en calorías, pero muchas veces estas están vacías[2].

A continuación, presento un menú realizado en el trabajo de grado de María Josefa Andreu en la Universitat Oberta de Catalunya en el 2016, que contiene las cantidades de cereales, legumbres, vegetales, frutas, frutos secos y aceites que un ser humano adulto promedio necesita consumir para mantenerse saludable.

Al día de hoy, llevo más o menos cuatro meses vegana y le recomiendo al lector empezar una dieta vegana poco a poco. Con esta pirámide nutricional vegana y este menú es posible reducir el consumo de alimentos animales, por su salud, por el medio ambiente y por nuestro futuro. En un próximo artículo mostraré opciones de platos veganos, muy ricos y muy saludables, empecemos por un día, ¡vamos por ese lunes vegano!

[1] Los fitonutrientes o fitoquímicos son un conjunto de compuestos bioactivos de origen vegetal, asociados a la reducción de algunas enfermedades cardiovasculares (Whole Grains Council, 2019)

[2] ‘Calorías vacías’ es una expresión que se utiliza en Nutrición para definir aquellos alimentos que contienen una gran cantidad de energía, pero aportan pocos o ningún nutriente. (Webconsultas, 2019)

Bibliografía

Andreu, M.J. Trabajo final de Máster Nutrición y Salud. 2016. Cuadro menú vegano

Extraído el 30 de enero del 2019 de http://openaccess.uoc.edu/webapps/o2/bitstream/10609/58407/3/fandreuiTFM211216.pdf

Beneficios de los granos enteros. Tomado el 10 de febrero de 2019 de https://wholegrainscouncil.org/resources/recursos-en-español/beneficios-de-los-granos-enteros

Carbajal, A. Manual de Nutrición y Dietética. (2013). Universidad Computense de Madrid. Extraído el 30 de enero del 2019 de https://eprints.ucm.es/22755/1/Manual-nutricion-dietetica-CARBAJAL.pdf

Definición Caloría Vacía tomada el 10 de febrero de 2019 de https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/calorias-vacias-11598

Definición Fitonutrientes tomada el 10 de febrero de 2019 de https://wholegrainscouncil.org/resources/recursos-en-español/beneficios-de-los-granos-enteros

Foto plato nutricional vegano tomada el 10 de febrero de 2019 de: http://nutricionvegana.org/el-plato-de-nutricion-vegana-piramide-alimenticia/

Genial Gurú. (2019) 13 Nueces y semillas muy beneficiosas que vale la pena comer cada día para estar sano. Tomada el 10 de febrero de 2019 de: https://genial.guru/inspiracion-consejos/13-nueces-y-semillas-muy-beneficiosas-que-vale-la-pena-comer-cada-dia-para-estar-sano-695610/

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El consumo del metabolismo basal o TRM es la cantidad de calorías que necesita el cuerpo en reposo. Este se calcula a partir del sexo, peso, edad y estatura y solo basta con introducir en una calculadora nutricional[1] estos datos para saber cuánto es este número. Para llevar a cabo cualquier tarea necesitamos aún más energía, o sea, más calorías. En promedio una mujer adulta gasta de 1.800 a 2.000 calorías al día para mantener su peso y un hombre entre 2.000 y 2.500 (Carbajal, 2013). Si un individuo ingiere más calorías de las que su cuerpo necesita para funcionar, su peso va a aumentar. Si, por el contrario, ingiere menos, su peso se disminuye.

Cada alimento tiene un número específico de calorías y está compuesto de nutrientes, también necesarios para suplir las necesidades de nuestro cuerpo y mantener la salud. Los alimentos están compuestos de macro y micronutrientes, agua, fibra dietética, componentes bio activos y alcohol. A saber, los micronutrientes son las vitaminas y minerales; y los macronutrientes están subdivididos en hidratos de carbono o carbohidratos, lípidos o grasas y proteínas. Cada uno de estos compuestos tiene un peso calórico[2], y la ingesta de estos es la única forma de nutrirnos. No obstante, el consumir la cantidad adecuada de calorías no garantiza una nutrición balanceada, por lo que es necesario tener control también de estos compuestos.

Por otra parte, es fundamental hablar de la nutrición adecuada en términos de lo que comúnmente asociamos al peso ideal. Una adecuada definición de peso ideal es la suma de la masa proteica y la acumulación de energía (Carbajal, 2013) y está dado por tablas de referencia específicas para cada población. Existen diferentes parámetros para juzgar la composición corporal, pero el más común es el Índice de Masa Corporal[3] o IMC. Este se relaciona directamente con el porcentaje de adiposidad o grasa corporal y se estima que las personas con un IMC de entre 19 y 25 tienen una mayor expectativa de vida (Carbajal, 2013). En la siguiente imagen se presenta la calificación de la Organización Mundial de la Salud del IMC y su riesgo relacionado. Cualquier individuo que tenga un IMC mayor a 25 está en sobrepeso, y por ende tiene un riesgo aumentado de desarrollar enfermedades como la obesidad, colesterol elevado, diabetes, enfermedades cardiovasculares y degenerativas, así como cáncer.

Ahora bien, teniendo claro lo anterior podemos hablar de qué debería ir en nuestros platos. Para suplir el consumo calórico diario, tener una nutrición balanceada y mantener el peso ideal, nuestras comidas diarias deben estar compuestas por 12% de proteínas, entre el 45 y el 60% de carbohidratos y de 20 a 35% de grasas (EFSA, 2010). Así pues, basándonos en una dieta de 2000 calorías diarias, 240 de ellas deben ser de proteínas, entre 900 y 1.200 calorías de carbohidratos y entre 400 y 700 calorías de grasa. Por otro lado, debemos consumir mínimo 30 gramos de fibra al día, encontradas en las verduras, frutas, legumbres y cereales.

A diferencia de lo que tradicionalmente nos han enseñado, el seguimiento de una dieta vegana sí está en la capacidad de satisfacer la ingesta calórica y nutricional adecuada necesaria para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Basta con incluir cereales en el desayuno, legumbres y granos en el almuerzo y cena y mínimo cinco porciones de frutas y verduras a lo largo del día (Forks over Knives, 2018). Para el entendimiento del aporte nutricional de una dieta vegana dispondré del siguiente artículo para explicar cómo a través del veganismo se alcanza una verdadera nutrición y salud.

[1] Calculadora nutricional Gobierno de México http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/apps-sano/calculadora-calorias

[2] Las calorías por compuesto están repartidas así: lípidos 1 gramo = 9 calorías, alcohol 1 gramo = 7 calorías, proteínas 1 gramo = 4 calorías, carbohidratos 1 gramo = 4 calorías y fibra dietética 1 gramo = 2 calorías y los minerales, vitaminas, agua y componentes bioactivos tienen cero calorías por gramo.

[3] Calculadora Índice de Masa Coporal del Gobierno de México http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/calculaimc

Bibliografía

EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies (NDA). Scientific Opinion on Dietary Reference Values for carbohydrates and dietary fibre. EFSA Journal, 2010.

Revista española de nutrición comunitaria. Objetivos Nutricionales para la población española. (2011). Volúmen 17. Número 4. Octubre y Diciembre. Estraído el 30 de enero de 2019 de https://www.google.com/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=2ahUKEwjavdPdpJbgAhXITd8KHfsuBV0QFjAAegQIABAC&url=http%3A%2F%2Fwww.nutricioncomunitaria.org%2Fes%2Fnoticia-documento%2F20&usg=AOvVaw3qJXSSIQjstlDh8Zfnvuqc

Forks over knives (2018). Extraído el 30 de enero de 2019 https://www.forksoverknives.com

Carbajal, A. Manual de Nutrición y Dietética. (2013). Universidad Computense de Madrid. Extraído el 30 de enero del 2019 de https://eprints.ucm.es/22755/1/Manual-nutricion-dietetica-CARBAJAL.pdf

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¿Es buena o mala?

En primera instancia, podría parecer que la margarina por su gran contenido de grasa podría llegar a ser mala para la salud. Pero para poder juzgar el producto y llegar a una conclusión, debemos tener en cuenta no solamente qué es la grasa, sino también que hay distintos tipos (algunas buenas y otras malas) y que son necesarias para el adecuado funcionamiento del cuerpo humano.

El NIH(National Institute of Health) define las grasas como compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno pertenecientes al grupo de sustancias denominadas lípidos, que al ser asimiladas por el cuerpo, son una fuente concentrada de energía y ayudan a asimilar vitaminas. Estos compuestos orgánicos, se clasifican en 4 grupos principales: Grasas monoinsaturadas, Grasas poliinsaturadas, Grasas saturadas y Grasas trans; de estas podemos dividir los dos 2 primeras en grasas saludables ya que su consumo ayuda a bajar el colesterol LDL (colesterol que causa problemas de salud) y los otras en grasas no saludables debido a que elevan el colesterol LDL.

Una vez contextualizados en cuales son los tipos de grasas buenas y malas, debemos entrar a analizar la margarina y sus componentes. Como ya sabemos no solo existe un tipo de margarina, estas varían según sus insumos de preparación, sin embargo sabemos que todas se producen mediante un procedimiento denominado “hidrogenación” que consiste en solidificar grasas liquidas de origen vegetal. En principio estos aceites usados como insumos, normalmente se encuentran en el grupo de grasas saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas), sin embargo, durante el proceso de hidrogenación y producción de la margarina, una parte de estos se convierten en grasas trans (esta cantidad depende del tipo de aceite usado en el proceso) . El contenido final de grasas trans según los tipos de aceites más usados son los siguientes:

Imagen recuperada de: http://revista.consumer.es/web/es/20140301/pdf/alimentacion-3.pdf el 3 de Febrero de 2016.

Para entender un poco más el efecto de estas grasas trans en nuestro organismo, entrevistamos a Maria Camila mayor, estudiante de 8 semestre nutrición de la Pontificia Universidad Javeriana, quien expresó que la margarina en sí cuando está cruda es una buena fuente de energía y de nutrición para el cuerpo, “el problema radica en el uso de recetas para otros productos, ya que cuando se calienta, se agregan aun más hidrógenos a su estructura y hace que gran parte de las grasas que contienen se vuelvan grasas trans. Además, durante el proceso se generan muchos radicales libres, los cuales en exceso generan estrés oxidativo en el cuerpo, lo cual daña la células y a la larga algunos tejidos, además oxidan otros ácidos grasos que en el largo plazo pueden formar placas ateromatosas en las arterias, las cuales generan problemas cardiovasculares”. (Mayor, 2016). Además, cabe resaltar que al ser lípidos, el cuerpo los almacena en el tejido adiposo, lo que hace que la persona que lo consume suba su porcentaje de grasa corporal .

Si bien vemos que el consumo de grasas trans en exceso es perjudicial para el cuerpo, podemos notar que la margarina como suplemento alimenticio es buena, ya que no es una fuente significativa de grasas saturadas hasta el momento en el que se calienta. De hecho la FAO (Food and Agritulture Organization of the United Nations) incluye la margarina como un suministro de energía principal en la dieta de los niños. Por otro lado, sabemos que esta es utilizada en la industria pastelera, panadera y algunas otras, en las cuales se debe calentar para darles las propiedades necesarias a los productos en las que es utilizada, en este proceso adicional, a pesar de que da propiedades como sabor, olor, volumen y textura al pan o pasteles, pasa de ser un aceite vegetal a una fuente de grasas no saludables para nuestro cuerpo.

En conclusión, la margarina puede ser un alimento con propiedades provechosas para el cuerpo dependiendo no solo del estado en que se encuentre, sino del uso que el consumidor le dé. Cabe resaltar de que a pesar de que un alimento tenga muy buenas propiedades, cocinar no solo es un proceso físico sino también químico, el cual logra cambiar algunas de estas facultades en las comidas.

sm.velandia805@uniandes.edu.co

Bibliografía

Imagen principal recuperada de: http://wikiacademy.info/porque-debemos-cuidar-nuestra-salud/ el 10 de febrero del 2016

Mayor, M. C. (2 de Febrero de 2016). (M. Velandia, Entrevistador)

Fase de seguimiento : Grasas: saturadas, i. y. (s.f.). Centers for disease control and prevention. Obtenido de http://www.cdc.gov/diabetes/prevention/pdf/spanish/sp_posthandout_session2.pdf

FAO. (1997). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Recuperado el 1 de Febrero de 2016, de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura: http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s0a.htm

Consumer. (1 de Marzo de 2014). Consumer. Recuperado el 3 de Febrero de 2016, de http://revista.consumer.es/web/es/20140301/pdf/alimentacion-3.pdf

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