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	<title>Alimentarte archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS</title>
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	<description>AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS</description>
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	<title>Alimentarte archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS</title>
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	<item>
		<title>Alimentarte, mÃ¡s que un Food Festival</title>
		<link>https://aneia.uniandes.edu.co/alimentarte-mas-que-un-food-festival/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Editor Pixelpro]]></dc:creator>
		<pubDate>Fri, 07 Sep 2018 03:25:42 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Agricultura]]></category>
		<category><![CDATA[Alimentarte]]></category>
		<category><![CDATA[FundaciÃƒÂ³n corazÃƒÂ³n verde]]></category>
		<category><![CDATA[parque el]]></category>
		<category><![CDATA[Policia Nacional]]></category>
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					<description><![CDATA[<p>Alimentarte es uno de los eventos gastronÃ³micos mÃ¡s importantes de BogotÃ¡. Durante los dos Ãºltimos fines de semana de agosto, se reunieron 200 restaurantes en el parque El Virrey   con el fin de generar un espacio agradable para los ciudadanos y apoyar a la FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde.</p>
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]]></description>
										<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: justify;">En la dÃ©cimo sexta ediciÃ³n de este evento, estuvieron como invitados principales la regiÃ³n santandereana a nivel nacional y Argentina a nivel internacional. AsÃ­ mismo, este aÃ±o Alimentarte contÃ³ con dos espacios adicionales. En primer lugar, se instalÃ³ una tarima donde se realizaron clases de cocina dictadas por reconocidos chefs nacionales e internacionales. De otra parte, se realizÃ³ un mercado en el cual pequeÃ±os productores campesinos de diferentes regiones pudieron exponer sus productos.</p>
<p style="text-align: justify;">Desde hace varios aÃ±os he  asistido a Alimentarte pues me encanta el ambiente y la gran oferta de restaurantes. Sin embargo, en esta oportunidad asistÃ­ al festival no solamente como consumidora sino como crÃ­tica del evento y observÃ© que detrÃ¡s de Ã©ste hay mÃ¡s que un simple espacio de recreaciÃ³n. EncontrÃ© un fuerte intercambio sociocultural, un proyecto social y una logÃ­stica inimaginable.</p>
<p style="text-align: justify;"><a href="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-24-e1536270343857.png"><img fetchpriority="high" decoding="async" class="size-full wp-image-5352 alignnone" src="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-24-e1536270343857.png" alt="Imagen 2" width="500" height="316" /></a></p>
<p style="text-align: justify;">Iniciando con el trasfondo social, es gracias a la FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde, con apoyo de la AlcaldÃ­a de BogotÃ¡; el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo; y AcodrÃ©s, que Alimentarte Food Festival se organiza aÃ±o tras aÃ±o. El evento tiene como fin ayudar a las familias de los policÃ­as vÃ­ctimas del conflicto armado brindÃ¡ndoles programas de educaciÃ³n, vivienda y asistencia psicolÃ³gica. Estas entidades, han logrado recolectar mÃ¡s de 17 mil millones de pesos gracias a los visitantes del evento a lo largo de las 16 ediciones de Alimentarte. Diners (2018). Estuve entrevistando a algunos de los asistentes al evento y curiosamente ninguno de ellos conocÃ­a la labor social que hay detrÃ¡s del festival.</p>
<p style="text-align: justify;"><a href="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-33-3.png"><img decoding="async" class="size-full wp-image-5353 alignnone" src="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-33-3.png" alt="Imagen 3" width="495" height="366" /></a></p>
<p style="text-align: justify;">Continuando con el tema social, este aÃ±o Alimentarte organizÃ³ un mercado donde  pequeÃ±os productores de diferentes comunidades nacionales pudieron exponer y vender sus productos locales. Esta iniciativa fue muy enriquecedora dado que permitiÃ³ acercar diferentes etnias a la ciudad.</p>
<p style="text-align: justify;">De otra parte, instalaron una tarima donde se presentaron diferentes chefs nacionales e internacionales. Alejando Gutierrez, chef de Salvo Patria, explicÃ³ que este espacio permite que los asistentes del evento creen consciencia sobre la importancia del consumo de productos nacionales.</p>
<p style="text-align: justify;">Gutierrez comenta que por medio de sus restaurantes, que tienen un trasfondo social, logran ayudar a pequeÃ±os productores ubicados en zonas de cultivos de usos ilÃ­citos. Sin embargo, considera que la demanda de estos productos aumentarÃ­a significativamente si los consumidores los utilizaran en sus casas. Finalmente, Darnel, una importante compaÃ±Ã­a de empaques desechables ubicÃ³ una carpa con el Ãºnico fin de crear consciencia y enseÃ±arles a los asistentes a reciclar.</p>
<p style="text-align: justify;">Otro de los elementos que hacen de Alimentarte un evento imperdible es el intercambio cultural. Tanto a nivel de asistencia como gastronÃ³mico, la multiculturalidad estÃ¡ presente. Al caminar por Alimentarte no es extraÃ±o escuchar diferentes acentos e idiomas. Ver a una pareja oriental comerse una arepa de choclo con palillos, es una experiencia que solo se puede vivir en un evento como Ã©ste. Adicionalmente, la variedad gastronÃ³mica es enorme. RefiriÃ©ndose a lo nacional, hay un punto costeÃ±o, uno del pacÃ­fico, ternera a la llanera, arepas de todo tipo y emprendimientos de diferentes partes del paÃ­s. Respecto a comida internacional, hay crepes franceses, comida asiÃ¡tica, carnes y choripanes argentinos, entre otros.</p>
<p style="text-align: justify;">Finalmente, la logÃ­stica que hay  que hay detrÃ¡s de Alimentarte es otro elemento a resaltar. Una de los aspectos que me sorprendiÃ³ fue la limpieza del lugar. Siendo un evento de alimentos al que asisten mÃ¡s de 180.000 personas por aÃ±o, no habÃ­a ni un solo papel en el suelo y las mesas estaban perfectamente limpias. De otra parte, el lugar requiere de elementos que faciliten el trabajo de los restaurantes: carpas exclusivas para lavar la loza, baÃ±os, tiquetes de pago, tanques de gas, entre otros. Como explica Cristina Botero, la directora de la fundaciÃ³n, sacar a los restaurantes a cocinar fuera de sus establecimientos manteniendo las condiciones de salubridad y orden es un reto para ellos, por lo tanto, tienen que organizar el festival de tal forma que sea cÃ³modo para los comensales y especialmente para los restaurantes.</p>
<p style="text-align: justify;">Este aÃ±o, aunque  el primer fin de semana fue un puente, tuvo gran acogida. Los vendedores de los locales me comentaron que el mercado se comportÃ³ como el aÃ±o pasado. Si se perdieron esta ediciÃ³n, ya tienen diversas razones para asistir el prÃ³ximo aÃ±o. Puede encontrar una gran variedad gastronÃ³mica, vivir una experiencia de multiculturalidad, que no es tan frecuente en BogotÃ¡ y, ademÃ¡s, mientras se pasa un buen rato en compaÃ±Ã­a de amigos, familia y mascotas, estÃ¡ ayudando a las familias de los policÃ­as y aprendiendo.</p>
<p style="text-align: justify;">
<h3 style="text-align: justify;"><strong>Referencias: </strong></h3>
<p style="text-align: justify;">Revista Diners. (2018). <em>Cinco datos para no perderse Alimentarte. </em>Revista Diners. Recuperado el 20 de agosto de 2018 de: <a href="https://campusvirtual.uniandes.edu.co/gastronomia/58358_cinco-datos-para-no-perderse-alimentarte-2018/,DanaInfo=revistadiners.com.co,SSL+" target="_blank" rel="noopener">https://revistadiners.com.co/gastronomia/58358_cinco-datos-para-no-perderse-alimentarte-2018/</a></p>
<p style="text-align: justify;">Agenda Cultural de BogotÃ¡. (2018). <em>Llega «Alimentarte», el festival gastronÃ³mico mÃ¡s importante de BogotÃ¡.</em>AlcaldÃ­a Mayor de BogotÃ¡. Recuperado el 20 de agosto de 2018 de: <a href="http://www.bogota.gov.co/agenda-cultural-bogota/llega-alimentarte-el-festival-gastronomico-mas-importante-de-bogota" target="_blank" rel="noopener">http://www.bogota.gov.co/agenda-cultural-bogota/llega-alimentarte-el-festival-gastronomico-mas-importante-de-bogota</a></p>
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		<item>
		<title>Alimentarte el corazÃ³n</title>
		<link>https://aneia.uniandes.edu.co/alimentarte-el-corazon/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Editor Pixelpro]]></dc:creator>
		<pubDate>Wed, 13 Sep 2017 21:22:29 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Pecuaria]]></category>
		<category><![CDATA[Alimentarte]]></category>
		<category><![CDATA[bogota]]></category>
		<category><![CDATA[festival]]></category>
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					<description><![CDATA[<p>Hace unos dÃ­as comenzÃ³ la versiÃ³n nÃºmero quince de Alimentarte Food Festival, el evento gastronÃ³mico mÃ¡s grande de BogotÃ¡.  </p>
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]]></description>
										<content:encoded><![CDATA[<p style="text-align: justify;">Con mÃ¡s de 200 restaurantes de comida internacional y tradicional -como es usual cada aÃ±o-, este festival se apropia del parque El Virrey durante dos fines de semana en los que mÃ¡s de 180,000 asistentes pueden disfrutar de la oferta gastronÃ³mica de reconocidos restaurantes, mientras se entretienen con muestras culturales y artÃ­sticas de la ciudad.</p>
<p style="text-align: justify;"><img decoding="async" class="size-full wp-image-5058 alignnone" src="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-22-e1505319507444.png" alt="Imagen 2" width="500" height="292" /></p>
<p>&nbsp;</p>
<p style="text-align: justify;">Aunque este aÃ±o los protagonistas son Francia y el altiplano cundiboyacense, cabe resaltar que la oferta gastronÃ³mica no se limita a los sabores de estas regiones. Hay platos y restaurantes para satisfacer los diferentes gustos de los asistentes. En efecto, en el festival se puede encontrar desde una hamburguesa o un choripÃ¡n hasta un ceviche o una paella.</p>
<p style="text-align: justify;">Ahora bien, ademÃ¡s de ofrecerle a sus asistentes la oportunidad de pasar un buen rato y de ser una vitrina comercial en donde los restaurantes de BogotÃ¡ pueden mostrar su oferta, Alimentarte tiene como objetivo principal mezclar la gastronomÃ­a con la solidaridad y la responsabilidad social. De hecho, el festival naciÃ³ como una iniciativa de la FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde para generar sus propios recursos y no depender de donaciones de terceros para invertir en sus proyectos sociales.</p>
<p style="text-align: justify;"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-full wp-image-5061 alignnone" src="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-41-1.png" alt="Imagen 4" width="497" height="262" /></p>
<p>&nbsp;</p>
<p style="text-align: justify;">AsÃ­ las cosas, Alimentarte es un evento con sello social, pues sus ganancias son destinadas a los diferentes proyectos que la FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde tiene para las familias de policÃ­as fallecidos o en situaciÃ³n de discapacidad. AsÃ­ pues, en las diferentes versiones del festival se han recaudado mÃ¡s de 12 millones de dÃ³lares que se han invertido en los principales programas de la fundaciÃ³n: los proyectos Grado Once, Bajo Techo y Presentes que pretenden otorgarle becas escolares, vivienda y apoyo psicolÃ³gico tanto a los policÃ­as heridos como a sus familiares.</p>
<p style="text-align: justify;">AdemÃ¡s de ayudar a estas familias, Alimentarte pretende promocionar el orgullo local, es decir, promover el orgullo de consumir productos colombianos. Es por eso que este aÃ±o el festival cuenta con un mercado campesino compuesto por diferentes comerciantes de plazas de mercado de la ciudad. Lo anterior tiene dos fines: el primero es recordarle a los asistentes esta manera de relacionarse con los vendedores tan arraigada en la memoria colectiva de la cultura bogotana, y el segundo, promocionar la calidad de los productos que se pueden conseguir en estas plazas de mercado y asÃ­ impulsar sus ventas.</p>
<p style="text-align: justify;"><a href="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-32.png"><img loading="lazy" decoding="async" class="size-full wp-image-5060 alignnone" src="https://aneia.pixelpro.website/wp-content/uploads/2023/06/Imagen-32.png" alt="Imagen 3" width="435" height="415" /></a></p>
<p>&nbsp;</p>
<p style="text-align: justify;">Adicionalmente, en esta versiÃ³n Alimentarte Food Festival cuenta con la participaciÃ³n de varios emprendimientos de artesanos pertenecientes a diversos grupos Ã©tnicos que conviven en la ciudad. De esta manera, el festival espera incentivar la inclusiÃ³n de diferentes etnias nacionales en los eventos culturales del paÃ­s y promocionar las artesanÃ­as y productos de estos vendedores</p>
<p style="text-align: justify;">En los Ãºltimos aÃ±os, Alimentarte ha crecido como marca gastronÃ³mica.  Actualmente Ã©sta no se limita al festival, sino que se convirtiÃ³ en una plataforma para impulsar la gastronomÃ­a colombiana que incluye otros dos eventos Ã­ntimamente vinculados a la razÃ³n social de la FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde. El primer evento es Alimentarte Diners Club Restaurant Tour, una semana en la que chefs de reconocimiento internacional realizan cenas en los mejores restaurantes de BogotÃ¡ y donan todas las ganancias a la fundaciÃ³n. El segundo evento es Alimentarte Foro GastronÃ³mico Internacional, un espacio en el que periodistas internacionales asisten a charlas de cocineros nacionales e internacionales para promocionar en diferentes paÃ­ses la cocina colombiana.</p>
<p style="text-align: justify;">Iniciativas como Alimentarte son una muestra clara de que se puede lograr un equilibrio entre la responsabilidad social y el rescate a la gastronomÃ­a local. De una manera muy sutil, desde la rutina de ir a salir a almorzar un fin de semana, los bogotanos pueden aportar de manera significativa a una poblaciÃ³n que lo necesita, siendo conscientes de que ayudar alimenta, no solo el estÃ³mago sino el corazÃ³n.</p>
<p style="text-align: justify;">
<h3 style="text-align: justify;"><strong>BibliografÃ­a</strong></h3>
<p style="text-align: justify;">El Espectador (agosto 19 de 2017). Vuelve la feria gastronÃ³mica Alimentarte a BogotÃ¡. Recuperado de: <a href="http://www.elespectador.com/noticias/bogota/vuelve-la-feria-gastronomica-alimentarte-bogota-articulo-708942" target="_blank" rel="noopener">http://www.elespectador.com/noticias/bogota/vuelve-la-feria-gastronomica-alimentarte-bogota-articulo-708942</a></p>
<p style="text-align: justify;">CortÃ©s, J. (agosto 17 de 2017). â€œAlimentarteâ€contarÃ¡ con muestra cultural y artesanal de diversas etnias de BogotÃ¡. Recuperado de: <a href="http://www.bogota.gov.co/temas-de-ciudad/cultura-y-recreacion/alimentarte-contara-con-muestra-cultural-y-artesanal-de-diversas-etnias-de-bogota" target="_blank" rel="noopener">http://www.bogota.gov.co/temas-de-ciudad/cultura-y-recreacion/alimentarte-contara-con-muestra-cultural-y-artesanal-de-diversas-etnias-de-bogota</a></p>
<p style="text-align: justify;">[Panorama] (agosto 18 de 2016). Cristina Botero: directora FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde y una ediciÃ³n mÃ¡s de alimentarte. Recuperado de: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=QzoGeq0tbqQ" target="_blank" rel="noopener">https://www.youtube.com/watch?v=QzoGeq0tbqQ</a></p>
<p style="text-align: justify;">[Marco Vergara] (agosto 26 de 2014). Entrevista con Cristina Botero Directora Ejecutiva de FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde. Recuperado de: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=mqce9avtepI" target="_blank" rel="noopener">https://www.youtube.com/watch?v=mqce9avtepI</a></p>
<p style="text-align: justify;">[FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde] (septiembre 14 de 2014). Alimentarte, solidaridad que Colombia comparte. Recuperado de: <a href="https://www.youtube.com/watch?v=WYpI5GO3dOo" target="_blank" rel="noopener">https://www.youtube.com/watch?v=WYpI5GO3dOo</a></p>
<p style="text-align: justify;">FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde (2017). Recuperado de: <a href="http://fundacioncorazonverde.org/Contenido/Default.aspx?Id=323" target="_blank" rel="noopener">http://fundacioncorazonverde.org/Contenido/Default.aspx?Id=323</a></p>
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		<title>Alimentarte &#8211; Foro GastronÃ³mico Internacional â€œColombia la despensa del mundoâ€</title>
		<link>https://aneia.uniandes.edu.co/alimentarte-foro-gastronomico-internacional-colombia-la-despensa-del-mundo/</link>
		
		<dc:creator><![CDATA[Editor Pixelpro]]></dc:creator>
		<pubDate>Mon, 31 Aug 2015 17:33:13 +0000</pubDate>
				<category><![CDATA[Agricultura]]></category>
		<category><![CDATA[alimentacion]]></category>
		<category><![CDATA[Alimentarte]]></category>
		<category><![CDATA[alimentos]]></category>
		<category><![CDATA[industria de alimentos]]></category>
		<category><![CDATA[patrimonio]]></category>
		<category><![CDATA[restaurantes]]></category>
		<guid isPermaLink="false">https://aneia.pixelpro.website/alimentarte-foro-gastronomico-internacional-colombia-la-despensa-del-mundo/</guid>

					<description><![CDATA[<p>Fue una congregaciÃ³n de una serie de personajes que hacen parte del mundo GastronÃ³mico en Colombia, seguido de invitados internacionales para esta segunda versiÃ³n del Foro Alimentarte envÃ­a un mensaje nacional; en el que los cocineros colombianos (FogÃ³n Colombia) toman rumbo y comienzan a dar sugerencias de la idiosincrasia gastronÃ³mica colombiana, a partir de una identidad culinaria ante sÃ­ mismos y el mundo, junto de la biodiversidad alimentaria que se encuentra en el territorio colombiano, como Ã­cono de una expresiÃ³n de varios pueblos y regiones para todo un paÃ­s y el mundo.</p>
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]]></description>
										<content:encoded><![CDATA[<div></div>
<p><span id="more-761"></span></p>
<div style="text-align: justify;">El dÃ­a miÃ©rcoles 19 de Agosto, se reunieron la gran mayorÃ­a de actores (Cocineros, periodistas, expertos, restauradores, empresarios, algunos actores gubernamentales e invitados internacionales) que tocan el tema gastronÃ³mico y turÃ­stico en Colombia, bajo el marco cultural del evento Alimentarte de la FundaciÃ³n CorazÃ³n Verde. En esta segunda versiÃ³n de la agenda acadÃ©mica llamada â€œForo Alimentarteâ€, se quiso seguir el hilo conductor del aÃ±o anterior en el que varias personas dan a conocer su punto de vista desde su experticia u oficio en el gran universo gastronÃ³mico, en el que ven con buenos ojos esperanzados en un paÃ­s megadiverso y que debe prestarle atenciÃ³n a nuevas formas o modelos econÃ³micos, en el que se tiene proyecciones serias de alta demanda en torno a los alimentos y todo tipo de negocio que gire en torno a este tema.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;"><img loading="lazy" decoding="async" class="aligncenter" src="http://localhost/agronegociofinalpro/wp-content/uploads/2015/08/images_WP_20150819_09_01_37_Pro.jpg" alt="WP 20150819 09 01 37 Pro" width="400" height="225" /></div>
<div style="text-align: center;">Invitado especial, el cocinero basco Andoni Luis Anduriz del restaurante Mugaritz</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;">Dentro de la cadena productiva del alimento, o sÃ­ se mira muy de cerca el proceso de trazabilidad de un alimento. Muchos actores, territorios y acciones han de ser parte del alimento; uno de ellos son los campesinos â€“ productores, quienes siembran, cosechan y venden su producto ya sea de manera justa (Directa) o injusta (Indirectamente a travÃ©s de intermediarios), en el que dÃ­a a dÃ­a luchan por los precios de sus productos, el clima, polÃ­ticas pÃºblicas, agremiaciones y toda una serie de imprevistos que a cualquier estudiante de pregrado de cualquier universidad del mundo y de Colombia podrÃ­a asustar. Es clave que sin campo no hay ciudad, que sin campesinos no hay toda una enrome gama de alimentos y que sin precio justo el campo tiende a morir.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;"><img loading="lazy" decoding="async" class="aligncenter" src="http://localhost/agronegociofinalpro/wp-content/uploads/2015/08/images_img_1.png" alt="img 1" width="400" height="596" /></div>
<div style="text-align: justify;">Dentro de los procesos de sensibilizaciÃ³n, para el citadino como para el campesino; es primordial hacer conocer todas y cada una de las necesidades de ambas partes para vender producto y comprar. No hay que ser livianos ni tener paÃ±os de agua tibia a los sectores privados y pÃºblicos que se acercan al tema alimenticio, se tiene protestas, marchas, realities de tv, seminarios, ferias, concursos y todo tipo de actividades sociales humanas, que giran alrededor del alimento; y cuidado que se puede entrar en la monotonÃ­a y en un cÃ­rculo vicioso de nunca acabar.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;">Una de las soluciones en este paÃ­s con respecto a la parte alimentaria y gastronÃ³mica es tirarle todo al gobierno y sus instituciones que tocan los temas y los trabajan de manera macro y micro por todo el territorio nacional, departamental y local. Lo cual no es justo, tiene que tener un equilibrio entre la parte la que el gobierno que ejecuta pero mÃ¡s que todo da directrices. El trabajo mutuo y simbiÃ³tico viene desde las sugerencias de las Metas de Milenio, en la que la FAO da a conocer una series paÃ­ses (entre ellos Colombia), como despensa del mundo para el aÃ±o 2050 con aproximadamente nueve mil millones de habitantes; donde hay que no solo alimentar a esta masa poblacional, sino tambiÃ©n las naciones y multinacionales deben ponerse la mano en el corazÃ³n y trabajar la razÃ³n, en los Ã©picos y titÃ¡nicos sistema de distribuciÃ³n y venta alimentaria. Este no es un ejercicio que todas las naciones y productores de pequeÃ±o, mediano y gran tamaÃ±o entiendan, concienticen y ejecuten a la inmediatez y precisiÃ³n; pero la equidad es primordial en la supervivencia humana y la alimentaciÃ³n y el acceso al alimento no son ajenos a este concepto como tal.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;"><img loading="lazy" decoding="async" class="aligncenter" src="http://localhost/agronegociofinalpro/wp-content/uploads/2015/08/images_img_2.png" alt="img 2" width="400" height="574" /></div>
<div style="text-align: center;">Imagen de Antonuela Ariza</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;">Este Ãºltimo concepto, es primordial tambiÃ©n el acceso y uso de la informaciÃ³n que la gastronomÃ­a tiene desde el patrimonio agrobiodiverso y el patrimonio cultural culinario, temas que son muy delicados en la economÃ­a y cultura popular y cotidiana respectan, al igual que son temas que se gestionan en Ã¡mbitos privados y gubernamentales y que son simbiÃ³ticos a la hora de elegir y consumir alimentos. Es por ello que lo local debe tener fuerza en sÃ­, debe tener una gran autoestima y saber darse a conocer en el mundo. Es claro que cada regiÃ³n tiene lo suyo y no debe encerrarse en sÃ­ misma; al contrario, debe darse a conocerse dentro de su propio territorio y luego darse a conocer a todo el paÃ­s. Las cocinas de colombianas tienen que ser coherentes a la hora de promocionarse, en el sentido de que tiene que jalonar hacia un solo sentido, o sea que son Ãºnicas y que al ser diversas hacen de un territorio geopolÃ­tico llamado Colombia un solo paÃ­s de 8 o 5 caras o miradas que se pueden elegir y todas tiene el mismo valor, fuerza e idiosincrasia que hace tener un impulso que paÃ­ses vecinos o de la regiÃ³n latinoamericana no tenido en cuenta hasta la fecha.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;">Otro aspecto que toca la idiosincrasia, son los estudiantes de cocina, pastelerÃ­a, panaderÃ­a, coctelerÃ­a, barismo, gastronomÃ­a y servicios hosteleros. Hay que estar formados de manera tÃ©cnica; o sea ser muy especÃ­ficos en su trabajo, no hay que discriminar de donde se viene o donde se estudiÃ³, hacer redes de trabajo dentro los rubros y entre todos los actores referentes al servicio y los alimentos; es primordial la capacitaciÃ³n y llevar el Know How a su mÃ¡xima expresiÃ³n en todas y cada una de la regiones del paÃ­s, siempre habrÃ¡ envidias, quejas y descontentos, pero sÃ­ al enemigo se le toma como una competencia sana y productiva, porque generar lazos de trabajo creativo e innovador, cosa que el cocinero Vasco Andoni Luis Anduriz da a conocer en su breve charla en el Foro. Se ha dicho varias veces que Colombia tiene unos paisajes, productos y costumbres asombrosas e inigualables, pero sigue fallando el talento humano, en el sentido de su formaciÃ³n tan pobre como profesionales y su falta de trabajo en equipo e interdisciplinaridad.</div>
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<div style="text-align: justify;"><img loading="lazy" decoding="async" class="aligncenter" src="http://localhost/agronegociofinalpro/wp-content/uploads/2015/08/images_IMG-20150819-WA0011.jpg" alt="IMG-20150819-WA0011" width="400" height="533" /></div>
<div style="text-align: center;">Periodista gastronÃ³mico espaÃ±ol Carlos Maribona</div>
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<div style="text-align: justify;">Dentro de las redes de trabajo y trabajar con otras disciplinas, la escuela Bulliniana ha sido la pionera en trabajar con un abanico de profesiones y oficios impresionante. Sus procesos de trabajo con otras disciplinas del saber humano, llevo a este restaurante a ser no solo un Ã©xito como centro creativo de alta cocina, sino una empresa â€“ lugar de trabajo muy interesante para inspirarse; las tÃ©cnicas de cocina de vanguardia estÃ¡n en los libros o la internet, pero las sinergias de trabajo y la gestiÃ³n de estÃ¡s para obtener un resultado, montado bajo el concepto de proyecto, es lo que hizo Ãºnico a este restaurante y filosofÃ­a de trabajo; no discriminaron idea, persona o instituciÃ³n y siempre mantuvieron la mente abierta y receptiva a cualquier tipo de idea, queja o sugerencia que les hace los otros campos del saber a esta instituciÃ³n.</div>
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<div style="text-align: justify;">Por ello, es bueno sugerir al colectivo FogÃ³n Colombia, que para tener una formula muy buena de cocciÃ³n, no solo permitan la entrada de cocineros con nombre y apellido, tambiÃ©n hay que pensar en ciertos portadores de tradiciones culinarias que sin ellos se perderÃ­a el patrimonio culinario del paÃ­s, tambiÃ©n permitir entrar toda una serie de expertos investigadores en gastronomÃ­a, al igual que ciertas Universidades que no tiene carreras referentes al tema alimenticio, pero que tocan el tema dentro de sus aulas y hacen proyectos, tesis de grado o investigaciones de gran importancia como conocimiento transversal y que permite espacios y trabajos que van mÃ¡s allÃ¡ de una cocina o aula de clases, y que trascienden al mundo con sello propio e ideas que son replicables y escalables en Colombia. La despensa de alimentos estÃ¡, los actores estÃ¡n, las oportunidades para evolucionar comienzan a presentarse, entonces quÃ© le falta a Colombia para ser potencia no solo gastronÃ³mica, sino tambiÃ©n alimenticia? La respuesta estÃ¡ en los jÃ³venes que trabajan o que tocan el tema alimenticio, culinario y gastronÃ³mico en muchas partes de la cadena productiva y de consumo, solo falta unir a los actores y gestionar una equidad y paz a travÃ©s del â€œActo de la AlimentaciÃ³nâ€ con estatutos mÃ¡s contundentes realistas y ejecutables a mediano y largo plazo, de intenciones no se vive, y que todo proceso de uniÃ³n como lo comenzaron no se consolida de la noche a la maÃ±ana, pero sÃ­ necesita de fuerte empuje y de mucha crÃ­tica constructiva con mirada transversal.</div>
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<div style="text-align: justify;"><img loading="lazy" decoding="async" class="aligncenter" src="http://localhost/agronegociofinalpro/wp-content/uploads/2015/08/images_fogon_colombia.jpg" alt="fogon colombia" width="400" height="266" /></div>
<div style="text-align: center;">Foto del colectivo de cocineros «FogÃ³n Colombia»</div>
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<div style="text-align: justify;">1. Exhortamos a los colombianos, en especial a los cocineros, a identificar, reconocer, valorar, dignificar y divulgar nuestra gastronomÃ­a, la mÃ¡s diversa por metro cuadrado del mundo. Vivimos maravillados con la inmensidad de nuestra riqueza alimentaria y con todo lo que de ella se desprende.</div>
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<div style="text-align: justify;">2. Culinariamente, Colombia es un continente. La nuestra es una cocina de regiones: somos PacÃ­fico, Caribe, Andes, OrinoquÃ­a y AmazonÃ­a.</div>
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<div style="text-align: justify;">Nuestras inmensas diferencias geogrÃ¡ficas, culturales y raciales (indÃ­genas, blancos, afrodescendientes y Ã¡rabes) son nuestra fortaleza.</div>
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<div style="text-align: justify;">Somos el paÃ­s de las mil cocinas, tanto urbanas como rurales. AquÃ­ no hay plato nacional.</div>
<div style="text-align: justify;">3. Reconocemos la importancia de la academia en la investigaciÃ³n de la historia de la cocina colombiana y aceptamos que este proceso de autoconocimiento lo hemos iniciado recientemente. Falta mucho por decir. Por eso, instamos a salvaguardar nuestros saberes gastronÃ³micos, incluidas las tÃ©cnicas ancestrales, como patrimonio cultural nacional.</div>
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<div style="text-align: justify;">4. Entendemos la cocina como un instrumento de educaciÃ³n y sensibilizaciÃ³n de la sociedad. Desde allÃ­ queremos incidir y concertar nuestras lÃ­neas de acciÃ³n con diferentes estamentos de la sociedad y del Estado (Ministerio de Cultura, Ministerio de Salud, Ministerio de ambiente y Desarrollo, Ministerio de Agricultura, Ministerio de Comercio Exterior y Ministerio de EducaciÃ³n; sociedad civil, empresas y organismos de cooperaciÃ³n internacional). Queremos dialogar y participar de la agenda nacional en los siguientes temas:</div>
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<div style="text-align: justify;">5. SoberanÃ­a Alimentaria. Nos comprometemos a proteger, documentar, utilizar y divulgar el inventario de semillas y productos vernÃ¡culos que hoy tienden a desaparecer por la implementaciÃ³n de polÃ­ticas econÃ³micas cuestionables. Lo propio es lo que mÃ¡s vale.</div>
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<div style="text-align: justify;">6. Seguridad Alimentaria. En un paÃ­s donde siempre hay alimento es inadmisible la existencia de hambre y desnutriciÃ³n infantil como resultado de polÃ­ticas econÃ³micas desequilibradas. No mÃ¡s colombianos muertos de hambre.</div>
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<div style="text-align: justify;">7. Medio Ambiente. 2 129 748 kmÂ² (de los cuales 1 141 748 kmÂ² corresponden al territorio continental), dos ocÃ©anos, tres cordilleras, una desbordante fuente hÃ­drica, selva amazÃ³nica, llanuras, desiertos, pÃ¡ramos, bosques, 59 parques naturales, riqueza de reconocimiento mundial en fauna y flora, todos los climas del hemisferio sin estaciones, 44 millones de estÃ³magos. Ya quisiera cualquier cocinero del mundo disfrutar de este acervo de riquezas. Nuestro medio ambiente es todo y queremos protegerlo. Somos nacedero de agua, somos despensa.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;">8. Campesinos. Nos comprometemos a reconocer, valorar, respetar, dignificar y divulgar el trabajo del campesino colombiano (agricultor, pescador y ganadero), el primer gran responsable de nuestra despensa.</div>
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<div style="text-align: justify;">9. Artesanos. Nos comprometemos a identificar, reconocer, valorar, respetar, dignificar y divulgar el trabajo del artesanado culinario colombiano y de los cocineros tradicionales. Por eso, avalaremos el producto de los artesanos con el sello FogÃ³n Colombia que garantiza reconocimiento a su calidad.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;">10. Escuelas de Cocina. Nos preocupa, constructivamente, la formaciÃ³n de los futuros cocineros del paÃ­s. Las acciones de este colectivo estÃ¡n encaminadas a enriquecer la perspectiva de la formaciÃ³n, documentaciÃ³n y desempeÃ±o de los futuros cocineros.</div>
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<div style="text-align: justify;">11. Turismo. Entendemos las cocinas colombianas como un bien turÃ­stico nacional y, de la mano del Estado, trabajaremos en ese sentido.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;">12. Paz. Desde 1492 Colombia ha sido un paÃ­s en conflicto. La guerra constante ha entorpecido el sano desarrollo de las cocinas regionales del paÃ­s, generando inequidad, desconocimiento y desarraigo. Este es el momento de corregir. FogÃ³n Colombia es una asociaciÃ³n de profesionales ajenos a conflictos por ideologÃ­a polÃ­tica, pero si comprometidos por la paz. Estamos convencidos del poder transformador y sanador de la cultura culinaria nacional.</div>
<div style="text-align: justify;"></div>
<div style="text-align: justify;"><strong>Manifesto del Colectivo FogÃ³n Colombia.</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<p><strong> @Franjiba</strong></p>
</div>
<p>La entrada <a href="https://aneia.uniandes.edu.co/alimentarte-foro-gastronomico-internacional-colombia-la-despensa-del-mundo/">Alimentarte &#8211; Foro GastronÃ³mico Internacional â€œColombia la despensa del mundoâ€</a> se publicó primero en <a href="https://aneia.uniandes.edu.co">ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS</a>.</p>
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