Autor: Luisa Obregón

Recientemente, el sector agrícola ha experimentado una revolución silenciosa pero profunda, en la que nuevas innovaciones tecnológicas han emergido para enfrentar los desafíos de la producción de alimentos en un mundo cada vez más complejo y cambiante. Estas soluciones vanguardistas no solo buscan aumentar la eficiencia y el rendimiento, sino también abordar problemas cruciales como la escasez de agua, la degradación del suelo y el cambio climático, que sin duda han limitado a distintos agricultores. Con estas soluciones y teniendo en cuenta el contexto colombiano, La Guajira, dadas sus condiciones, podría beneficiarse de esta revolución con la aeroponía.

En este auge, la aeroponía se ha dado a conocer desde 1940 por el Dr. Franco Mazzantini, quien la nombró “columnas de cultivo” (Prieto Salazar, s. f.). Esta técnica se podría convertir en la promesa del agro, ya que prescinde completamente del suelo, utilizando una niebla de nutrientes para alimentar las raíces de las plantas suspendidas en el aire. El valor agregado de esta implementación es transformar la agricultura en regiones consideradas tradicionalmente poco aptas para el cultivo. Ejemplos de cultivos exitosos han sido el caso de la siembra aeropónica en Holanda con flores, en España con papas y en Estados Unidos con menta.

La aeroponía es especialmente adecuada para cultivos de ciclo corto y hortalizas de hoja verde. Algunos ejemplos incluyen lechugas, hierbas aromáticas como la albahaca y tomates cherry, entre otros (GroHo Hidroponía, s. f.).

Los cultivos tradicionales a menudo sucumben a la sequía o requieren cantidades excesivas de agua para prosperar, lo cual no es una buena alternativa teniendo en cuenta las condiciones actuales del planeta. Teniendo en cuenta a La Guajira, un departamento que se ha caracterizado por sus altas temperaturas, baja pluviosidad y fuertes vientos que, en esencia, han limitado históricamente las opciones agrícolas, se podría adaptar la aeroponía en esta zona, lo cual crearía un microclima controlado donde las plantas pueden crecer en condiciones óptimas, independientemente del entorno exterior hostil, y así seguir aprovechando la diversidad colombiana.

El método aeropónico generalmente utiliza carpas de invernadero o estructuras cerradas para controlar mejor las condiciones ambientales, como la temperatura, la humedad y la luz. Estas carpas protegen las plantas de factores externos como plagas, enfermedades y condiciones climáticas adversas, lo cual es crucial en regiones como La Guajira, donde el clima puede ser extremo. El uso de invernaderos maximiza la eficiencia del sistema y garantiza un entorno óptimo para el crecimiento de las plantas en aeroponía, mejorando los rendimientos y la calidad de los cultivos

Foto tomada de: Portafolio (2022).

La promesa aeropónica ofrece una serie de beneficios significativos. En primer lugar, destaca por su eficiencia hídrica, utilizando hasta un 95% menos de agua que la agricultura tradicional, lo que permite una productividad elevada, facilitando múltiples cosechas anuales y un crecimiento más rápido de las plantas. Asimismo, brinda un control preciso, permitiendo una gestión exacta de nutrientes y condiciones ambientales. En cuanto a la calidad fitosanitaria, la aeroponía reduce significativamente el riesgo de enfermedades transmitidas por el suelo. La versatilidad espacial es otro punto a favor, ya que puede implementarse tanto en áreas urbanas como rurales, incluso en zonas con suelos pobres, minimizando el uso de pesticidas y fertilizantes y reduciendo así el impacto ambiental.

No obstante, a pesar de sus numerosas ventajas, la aeroponía también presenta algunas desventajas. La principal es que los costos iniciales elevados representan un factor importante a considerar, ya que la instalación de sistemas aeropónicos requiere una inversión significativa. De igual forma, la dependencia tecnológica es otra limitación, pues estos sistemas necesitan un suministro eléctrico constante y sistemas de monitoreo sofisticados.

En este hilo de ideas, las modalidades más avanzadas de esta técnica son los sistemas de alta presión, que emplean bombas sofisticadas para generar una niebla ultrafina de nutrientes, permitiendo una absorción altamente eficiente por parte de las raíces de las plantas.

Por otro lado, existen los sistemas de baja presión, que representan una alternativa más accesible. Estos utilizan aspersores para producir gotas de mayor tamaño y, aunque son reconocidos por ser más económicos de implementar, no alcanzan el mismo nivel de eficiencia que sus contrapartes de alta presión. Sin embargo, pueden ser una opción viable para proyectos de menor escala o con presupuestos más limitados.

La última técnica conocida es la aeroponía por nebulización ultrasónica. Este método se destaca por su capacidad para atomizar el agua en partículas extremadamente pequeñas, creando una neblina que envuelve las raíces (Aeroponía: Cultivo sin tierra, s. f.). Este ambiente nebuloso facilita una absorción óptima del agua y los nutrientes.

Retomando la idea de alguna de estas técnicas en La Guajira, se podría comenzar con la producción de hortalizas de hoja verde y hierbas aromáticas, cultivos que se adaptan bien a estos sistemas y tienen una demanda constante en el mercado. La implementación de invernaderos aeropónicos equipados con sistemas de energía solar podría proporcionar un ambiente controlado, protegiendo los cultivos de las duras condiciones climáticas de la región.

Foto tomada de: https://www.ecoportal.net/alimentacion/aeroponia-cultivo-de-alimentos/

El éxito de esta idea no solo aumentaría la seguridad alimentaria local, sino que también podría crear nuevas oportunidades económicas. La producción de cultivos de alto valor como hierbas medicinales o especias podría generar ingresos significativos para las comunidades locales, incluyendo las poblaciones indígenas de la región.

Al mismo tiempo, se promovería la diversificación agrícola con cultivos que tradicionalmente no se consideraban viables en la región, como las plantas mencionadas anteriormente. No hay que desaprovechar el campo colombiano. Como efecto directo, se estaría reduciendo el uso de agua y eliminando la necesidad de pesticidas, herbicidas y el manejo de residuos.

El potencial de los cultivos aeropónicos en La Guajira va más allá de la mera producción de alimentos. Representa una oportunidad para reimaginar la agricultura en zonas áridas, combinando tecnología avanzada con conocimientos tradicionales para crear sistemas agrícolas resilientes y sostenibles. Esta implementación serviría como modelo para otras regiones áridas de Colombia y Latinoamérica, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al desarrollo sostenible en un contexto de cambio climático y creciente presión sobre los recursos hídricos.

En conclusión, la aeroponía representa una solución prometedora para los desafíos agrícolas de La Guajira y otras regiones áridas de Colombia. Su capacidad para producir alimentos con un uso mínimo de agua y sin depender de suelos fértiles la convierte en una tecnología transformadora para la seguridad alimentaria y el desarrollo económico. Para que esto sea posible y se convierta en un modelo de inspiración, se requerirá una implementación cuidadosa, que tenga en cuenta las condiciones locales e involucre activamente a las comunidades en el proceso.

Referencias bibliográficas:

Prieto Salazar, S. S. (s. f.). Cultivo sin tierra: Aeroponía. Ciencia por alumnos, Revista de la Facultad de Ingeniería. https://aprendecienciaytecnologia.com/2018/11/28/que-es-el-cultivo-aeroponico/

GroHo Hidroponía. (s. f.). ¿Qué puedo cultivar en aeroponía? https://www.groho.es/post/que-puedo-cultivar-en-aeroponia

Universidad Anáhuac México. (s. f.). Aeroponía: cultivo sin tierra. https://www.anahuac.mx/mexico/noticias/Aeroponia-cultivo-sin-tierra

Coscyt. (2023, 8 de octubre). Aeroponía: una técnica de cultivo con gran potencial en entornos urbanos. Resonancia Científica. https://resonanciacientifica.coscyt.mx/tecnologia-innovacion-y-desarrollo/aeroponia-automatizacion-cultivos-urbanos/

GroHo Hidroponía. (s. f.). Crecer en el aire: cómo la aeroponía convierte menos en más. https://www.groho.es/post/crecer-en-el-aire-como-la-aeroponia

Portafolio. (s. f.). Sembrando en el desierto de Uribia, la capital indígena de Colombia. https://www.portafolio.co/tendencias/sembrando-en-el-desierto-de-uribia-la-capital-indigena-de-colombia-561997

Meneguelli, L. (2023, 30 de octubre). Aeroponía: la nueva tendencia en el cultivo de alimentos. EcoPortal.net. https://www.ecoportal.net/alimentacion/aeroponia-cultivo-de-alimentos/

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La disputa entre Ucrania y Rusia ha propagado un alza de precios global en productos alimentarios. La zona en la que se ubican los dos países en cuestión es responsable del 30% de las exportaciones de trigo y del 65% de las de girasol a nivel mundial. (Observatorio de Complejidad Económica, 2022) Además, la región euroasiática es responsable de aproximadamente el 20% de todos los fertilizantes importados por Colombia. El Banco Mundial comunicó que los precios de los alimentos seguirán en niveles récord hasta el 2024. (Banco Mundial, 2022) La realidad es que el planeta sufre una crisis alimentaria en consecuencia de la guerra y el cambio climático. La estabilización de los precios depende del largo plazo, razón por la que Colombia, como uno de los países con mayor potencial en el agro, debe actuar de inmediato.

Nuestro país cuenta con diversidad de climas y un potencial de producción impresionante. La demanda global de alimentos es muy alta, sin embargo, la oferta alimentaria se encuentra muy por debajo de lo que el planeta exige. En efecto, Michiel Van Dijk, investigador de la Universidad de Wageningen, después de un análisis de 57 estudios publicados entre 2000 y 2018 concluyeron que la demanda de alimentos aumentará entre un 35% y un 56% en el período de 2010 al 2050.

Por su puesto, existen muchos factores internos que impiden que Colombia llegue a un nivel de producción óptimo, empezando por sus políticas agrarias y terminando con el constante conflicto contra grupos al margen de la ley.

Es evidente que el país posee una infraestructura agraria que ha logrado superar los factores mencionados, y que hoy en día es capaz de producir a grandes escalas. Para junio del 2022, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural reportó que “durante 2022 (enero – abril) las exportaciones aumentaron 30%, comparando con el mismo periodo de 2021, lo que representó US$925 millones adicionales.” (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2022)

Los números que brinda el Ministerio resultan optimistas para el país y, según la jefa de cartera del gobierno de Iván Duque, María Paula Correa, el agro fue protagonista en la canasta exportadora, con un 22% de participación. Es necesario estimular la posición en la que se sitúa el sector agrícola. Las inversiones deben ser constantes por parte del Estado, pues el campo está atravesando por una situación favorable. Es momento de invertir en infraestructura, educación campesina y concentrarnos en el desarrollo científico para que nuestra producción provea la demanda nacional y compita en el mercado internacional alcanzando nuevas fronteras.

Recuperado de: https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Exportaciones-del-sector-agropecuario-crecieron-30-y-sumaron-US$4-023-millones-a-abril-de-2022.aspx

Entonces, ¿qué se necesita para que nuestro sector agropecuario se supere? Según la Sociedad de Agricultores de Colombia, existen tres principios con los que el campo podría por fin desarrollarse. El primero consta de la seguridad alimentaria y de los habitantes, una problemática que involucra la guerra euroasiática ya mencionada. Además, destacan que es responsabilidad del Estado desarrollar los elementos habilitantes, como la seguridad jurídica de la propiedad rural (SAC, 2022), que ofrezca garantías, no solo a los propietarios productores, sino a los arrendatarios de tierra que buscan el desarrollo de cultivos a largo plazo.

No es posible generar proyectos agrícolas sin garantías. Es necesario pensar en que el éxito del campo se encuentra en el desarrollo de iniciativas de largo plazo. Así, se podría asegurar que los predios productivos serán no solo generadores de alimentos, sino de empleo y desarrollo durante 10 años o más.

Esto nos direcciona al tercer punto que plantea la SAC, la política rural de largo plazo e institucionalidad agropecuaria. En donde se menciona que:

“Es imprescindible diseñar e implementar los mecanismos legales y espacios de participación para que, de la mano de la institucionalidad gremial agropecuaria, se garantice la construcción, puesta en marcha y seguimiento a la ejecución de la política pública rural.” (Sociedad de Agricultores Colombianos, 2022)

El gobierno tiene que escuchar las necesidades del campo. El conocimiento teórico, por lo general, no suple los verdaderos dolores de nuestro sector agrícola. Por eso, el fortalecimiento de las instituciones en pro al beneficio de los productores agropecuarios es vital para poder aprovechar las oportunidades que las circunstancias globales presentan para países con tanto potencial alimentario como Colombia.

El éxito de Colombia, en cualquier gobierno recae en su desarrollo rural. Se ha demostrado, especialmente este año, con un crecimiento de exportaciones del 30%. El campo ha progresado a las malas, pero ha demostrado su capacidad de producción, ahora, es momento del Estado de demostrar su apoyo y darle la importancia que merece.

Las intenciones del nuevo gobierno se inclinan por nuevas metodologías energéticas, dejando atrás los combustibles fósiles, su exploración y extracción. Es de conocimiento público la dependencia de Colombia con dicho negocio, y qué mejor manera de acabar con esa dependencia económica que fortaleciendo el sector más importante de cualquier economía. El campo ha esperado mucho tiempo, y con seguridad se puede decir que llegamos al momento clave de su desarrollo.

Bibliografía

Ministerio de agricultura y desarrollo rural. (2022). Exportaciones del sector agropecuario crecieron 30% y sumaron US$4.023 millones a abril de 2022. Recuperado de: https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Exportaciones-del-sector-agropecuario-crecieron-30-y-sumaron-US$4-023-millones-a-abril-de-2022.aspx

Cajamarca, I. (2022). Precios de alimentos seguirían en niveles récord hasta 2024 según el Banco Mundial. La República. Recuperado de: https://www.larepublica.co/globoeconomia/precios-de-alimentos-seguirian-en-niveles-record-hasta-2024-segun-el-banco-mundial-3427470Rico, A. (2022). Exportaciones del sector agropecuario crecieron 33%, en los primeros meses de 2022. La República. Recuperado de: https://www.larepublica.co/economia/exportaciones-del-sector-agropecuario-crecieron-33-en-los-primeros-meses-de-2022-3401901

EL TIEMPO. (2022). María Paula Correa, la jefe de Gabinete de Duque, hace balance y lanza dardos. EL TIEMPO. Recuperado de: https://www.eltiempo.com/politica/gobierno/maria-paula-correa-jefe-de-gabinete-de-duque-hace-balance-y-lanza-dardos-692578#:~:text=Mar%C3%ADa%20Paula%20Correa%20ha%20sido%20la%20jefa%20de%20gabinete%20de%20este%20gobierno.

Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC). (2022). EL CAMPO LE HABLA AL PRÓXIMO PRESIDENTE. Recuperado de: https://sac.org.co/el-campo-le-habla-al-proximo-presidente-3-recetas-para-desarrollar-por-fin-el-campo-colombiano/

Observatorio de Complejidad Económica (OEC). (2022). Trigo. Recuperado de: https://oec.world/es/profile/hs/wheat#:~:text=Exportadores%20e%20Importadores,-%23permalink%20to%20section&text=Trigo%20es%20el%20producto%20n%C3%BAmero,Ucrania%20(%244%2C61MM).

Van Dijk, M., Morley, T., Rau, M. et al. (2021). A meta-analysis of projected global food demand and population at risk of hunger for the period 2010–2050. Nat Food. Recuperado de: https://www.nature.com/articles/s43016-021-00322-9

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Sabemos que hacen parte del mundo, pero muchas veces ignoramos la importante labor que cumplen en este. Ignoramos que su trabajo es una parte esencial para nuestra alimentación y para la biodiversidad. Aún así, lo más preocupante es que muchos no saben que las abejas se encuentran en un momento crítico, ya que en están desapareciendo de forma acelerada. Este artículo tiene como objetivo plantear la importancia de la existencia de las abejas y el carácter inminente que es su protección.

En primer lugar, para establecer la relevancia de la existencia de las abejas, se debe explicar cuál es el trabajo hecho por estas. Las abejas son uno de los principales agentes encargados de la polinización de las flores, entre otros insectos como las mariposas y aberrojos. La polinización[1] genera que las flores sean fecundadas, lo que permite que nazcan frutos y semillas esenciales para la alimentación humana. Cabe resaltar que además de ser supremamente relevante para la alimentación humana, la polinización también juega un rol esencial para la biodiversidad y el equilibrio de los ecosistemas a nivel global.

Proceso de polinización y fecundación. Fuente: http://img.interempresas.net/

Según un artículo emitido por Green Peace (2019), “Se ha calculado que el valor económico de la labor de polinización de las abejas y otros polinizadores para la agricultura es de unos 265.000 millones de euros anuales en todo el mundo, 22.000 millones para Europa y más de 2.400 millones de euros para España.” Esto materializa el impacto generado por estos insectos en la industria alimentaria.

Como es establecido en un artículo de FAO (2019), las abejas son vida, sin ellas la mayoría de los cultivos de los que nos alimentamos no existirían. Esto se evidencia al resaltar que “la disminución de los polinizadores podría tener efectos desastrosos para el futuro de nuestros alimentos.

Su ausencia pondría en peligro las tres cuartas partes de los cultivos que en todo el mundo dependen –al menos en parte– de la polinización, entre los que se incluyen las manzanas, los aguacates, las peras o las calabazas. FAO (2019). Estos datos son respaldados por una cifra emitida por Green Peace (2019) que asegura que el 75% de los alimentos que consumimos dependen de la polinización.

Abejas almacenando el néctar en el panal. Fuente: http://elcuartomosquetero.com/

Es por esto que la desaparición sistemática de las abejas es crítica y genera repercusiones serias a nivel global. Apicultores alrededor del mundo han reportado cifras alarmantes que indican la acelerada disminución de la especie. Según un artículo de la Revista Semana (2019), las abejas de todos los países de América, Asia, África y Europa han desaparecido hasta en un 90%, y las razones son diversas y complejas para cada zona.

Por otro lado, Green Peace (2019) asegura que el 37% de las poblaciones de abejas en Europa están en declive. Es importante aclarar que Colombia no está exenta de este fenómeno, pues “anualmente en el país desaparecen entre 10 mil y 16 mil colmenas. La cantidad de individuos por colmena varía entre 15 mil y 80 mil. Es decir, la cifra de abejas muertas en un año es exorbitante.” (Revista Semana, 2019)

A partir de diversos estudios se ha podido identificar algunas posibles causas de esta tendencia. Según Green Peace (2019) hay cinco causas principales para desaparición de las abejas: La pérdida y deterioro de hábitats, las prácticas de la agricultura industrializada, como los monocultivos (menor disponibilidad y diversidad de alimento para estos insectos) y el uso de plaguicidas, parásitos y enfermedades, especies vegetales y animales invasoras, y finalmente los impactos del cambio climático. Al ser un problema atado a numerosas y diversas causas es difícil encontrar una solución contundente, sin embargo se han empezado a hacer muchos esfuerzos para combatirlo.

Dentro de las iniciativas existentes hay un proyecto muy interesante elaborado en Colombia cuyo fundador es Álvaro Rámirez. MIA es un emprendimiento, nacido en el 2017, que busca la conservación de las abejas por medio de la creación de apiarios en los que se incentiva el incremento de la población. Además, este proyecto visibiliza los maravillosos y diversos atributos que brindan los productos derivados de las abejas.

Bees Wraps, empaques sostenibles hechos de algodón bañados en cera de abeja, aceite de jojoba y resina de pino. Fuente: Instagram MIA

En su portafolio de productos se encuentran velas, pastelería artesanal, cera de abeja (para la conservación del cuero y la madera), miel y “Bees Wraps”. Los Bees Wraps son un producto que, en lo personal, llamaron mi atención por su calidad innovadora y ambiental. Son empaques sostenibles que buscan reemplazar los plásticos utilizados para la conservación de alimentos. “Están hechos con tela de algodón que se baña en cera de abeja, aceite de jojoba y resina de pino. La cera y el aceite tienen propiedades antibacteriales que ayudan a que los alimentos se conserven mejor y la resina le da el factor de adherencia.” MIA (2019) Este es un gran ejemplo de cómo a partir de la fusión entre la agricultura y la innovación se pueden crear negocios que generen impactos positivos tanto económicos como ambientales.

En conclusión, así como las abejas, existen muchos animales que contribuyen silenciosamente al bienestar humano y al equilibrio de los ecosistemas. Es por esto que es de vital importancia que nos detengamos un momento para reconocer relevancia de cuidar y preservar las especies que nos rodean. Finalmente sin la naturaleza el humano no podría sobrevivir y esta todavía tiene muchas oportunidades que ofrecer, si es manejada inteligentemente.

Bibliografía

Green Peace (2019). Abejas. Extraído de: https://es.greenpeace.org/es/trabajamos-en/agricultura/abejas/

FAO (2019). Las abejas son imprescindibles para el futuro de la alimentación. Extraído de: http://www.fao.org/fao-stories/article/es/c/1194601/

Revista Semana (2019). Abejas, el ser vivo más importante del Planeta. Extraído de: https://sostenibilidad.semana.com/medio-ambiente/articulo/abejas-el-ser-vivo-mas-importante-del-planeta/42876

[1] La polinización es el proceso de transporte del polen de una flor (A) hacia otra flor (B). Fuente: Polinizadores

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Los supermercados, las grandes superficies, las tiendas de conveniencia, tiendas de ropa, son ejemplos claros de establecimientos de ventas al detal (Nicolás, 2017) Este artículo se enfoca principalmente en el tipo de comercio que incluye entre sus productos alimentos.

La historia moderna de este tipo de comercio empezó en 1916 cuando Clarence Saunders tomó la iniciativa de crear el primer establecimiento de autoservicio, donde se exhibían productos en anaqueles, los clientes escogían qué llevar y al salir debían pagarlos a un empleado quien solo se encargaba de verificar y cobrar. Así nacería la primera cadena de supermercados en el mundo: Piggly Wiggly. (Turienzo, 2017)

Imagen de: Clarence H. Saunders / LIBRARY OF CONGRESS. 1918

Anterior a la idea de Saunders, las ventas en tiendas se hacían a través de un tendero, quien tenía los productos detrás del mostrador. El cliente debía esperar su turno, para que el tendero tomara su pedido, quien posteriormente seleccionaba y empacaba los productos, para que al final el consumidor solo pagara y recibiera su compra. Era un sistema poco eficiente donde los consumidores debían esperar mucho tiempo en largas filas y el trabajo por parte de los empleados de la tienda era arduo en las horas de más tránsito.

Imagen de: WordPress

Hoy en día, más de 100 años después, se siguen viendo las ideas de Saunders en los supermercados donde habitualmente concurrimos. Los carritos y cestas de mercado, la manera en que se organizan los productos por familias (por ejemplo todas las salas en un mismo sitio, o la pasta en otro sitio), poner los precios de cada artículo en los anaqueles donde se exhiben y las cajas de pago al final de los recorridos, fueron todos inventos del genio Clarence Saunders.

Con el paso de los años la venta al detal ha seguido evolucionando constantemente. A mi parecer una de las ideas que más ha cambiado la manera en que funciona el sector, posterior a lo hecho por Saunders, ha sido la del E-comerce o ventas por internet. Los comercios tradicionales han tenido que adaptarse a las tendencias de los consumidores de querer adquirir todo tipo de productos de la manera más práctica y rápida posible. Es así como de las tiendas de conveniencia el sector ha pasado a las ventas online, entregándole al cliente la posibilidad de acceder a sus plataformas virtuales para poder obtener artículos desde su celular, computador o Tablet en cualquier lugar y sin importar la hora

Una de las primeras y más famosas empresas en tomar la iniciativa de realizar ventas por internet fue Amazon, bajo la dirección de otro genio, Jeff Bezos. Como la historia de esta empresa ya es muy conocida, me la saltaré para abordar el tema que aquí nos interesa: la incursión de Amazon en 2016 en el sector de comercio de alimentos.

Las empresas del sector de ventas al detal en Estados Unidos y del resto del mundo, enfocadas en la venta de alientos se sintieron amenazadas por la iniciativa de Amazon. En respuesta a esto empezaron a mezclar su estrategia tradicional de ventas en almacenes físicos con ventas online. Los expertos en el tema le han asignaron el nombre de “Omnichannel” a la estrategia que involucra estos dos tipos de canales de venta: Online y tiendas físicas.

Amazon siguió respondiéndole al sector y decidió adquirir en 2017 Whole Foods, una empresa enfocada en la venta de alimentos orgánicos y saludables en tiendas físicas con operaciones en Estados Unidos, Canadá y Reino Unido. Esto le generaría una ventaja competitiva enorme compuesta por la fusión de los productos de alta calidad de Whole Foods con la capacidad y experiencia de Amazon en logística y distribución. Asegurándole al cliente productos frescos en la puerta de su casa en menos de una hora sin quitarle la posibilidad de ir a una tienda física tradicional con los mejores productos. (Zanoni, 2017)

Imagen de: https://www.foxbusiness.com/retail/amazon-whole-foods-cuts-medical-benefits-for-part-time-workers

Pero ahí no termina la historia. Jeff Bezos, al igual que Clarence Saunders, parece no conformarse con nada. Saunders soñó toda su vida con una tienda completamente automatizada donde el cliente escogiera sus productos en una pantalla y al salir solo hiciera un pago en el mismo lugar donde le entregaban sus artículos seleccionados. Aunque lo intentó, la tecnología de su época no se lo permitió, fracasando en repetidas ocasiones y cuando por fin estuvo seguro de que funcionaria su idea, Saunders murió. (Turienzo, 2017)

Imágenes de: Francis Miller—The LIFE Picture Collection y Francis Miller—The LIFE Picture Collection/Getty Images

Jeff Bezos, en cierta medida está cumpliendo el sueño de Saunders. Amazon Go es un nuevo tipo de tienda de conveniencia donde los clientes no tienen que hacer filas y esperar para pagar sus productos. Con alta tecnología permite que el cliente tome los productos y salga por la puerta e inmediatamente se cargue el cobro a su cuenta de Amazon Prime y se hace el pago automático.

Ver video: https://www.youtube.com/watch?v=NrmMk1Myrxc

Imágenes: https://expansion.mx/tecnologia/2018/12/12/asi-son-las-tiendas-de-amazon-sin-cajeros

El futuro de las ventas al detal gira en torno a las tiendas completamente automatizadas y las ventas por internet. El mundo está cambiando, los consumidores son quienes deciden como quieren adquirir sus productos y servicios y las empresas deben estar preparadas para adaptar se sus exigencias. Se deben buscar alternativas innovadoras que de la mano con las tecnologías que la cuarta revolución industrial propone, se puedan complacer las necesidades absolutas de los clientes.

Referencias

Nicolás, M. (11 de Enero de 2017). ¿Qué es retail? Definición y características. Obtenido de https://www.oleoshop.com/blog/que-es-retail

Turienzo, L. (16 de Agosto de 2017). El hombre que combió la historia del retail. Obtenido de https://retailnewstrends.me/el-hombre-que-cambio-la-historia-del-retail/

Zanoni, L. (23 de Junio de 2017). La adquisición del año. Obtenido de https://www.clarin.com/tecnologia/amazon-compro-whole-foods_0_HyEwynqQZ.html

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Hace no más de 15 años emprendedores en distintas partes del mundo empezaron a trabajar en lo que será la próxima revolución en la manera en que cultivamos nuestros alimentos. Comenzaría como agricultura vertical experimental para mejorar la productividad agrícola dentro de contenedores, hasta el punto de hoy integrar todos los ámbitos de la cuarta revolución industrial dentro de este sistema.

Se ha logrado optimizar los procesos de producción agrícola a un nivel que nunca antes se había imaginado. Permitiendo producir mucho más en menos área y bajo cualquier condición climática. Y, lo más increíble, es que se está dando en lugares donde difícilmente podría crecer maleza, tales como: dentro de casas, edificios, calles, y en medio de las ciudades.

https://aerofarms.com/

Según Soria (2018), la agricultura vertical:

Se trata de un laboratorio de alta tecnología, impenetrable, con atmósfera controlada, en donde enormes carretillas elevadoras automatizadas circulan verticalmente llevando filas de frascos con nuevas plantas. Cada hora, esas filas de macetas son sumergidas en una solución que contiene seis minerales necesarios para su crecimiento. Poco a poco, a medida que se desarrollan, las plantas son subidas a diferentes pisos de la granja vertical, donde tienen mayor espacio para su desarrollo. También, para estar más cerca de la fuente de luz producida por bombillos fluorescentes (LED). Todo se controla digitalmente de forma remota.

Con este sofisticado proceso, gracias al uso de la aeroponía, se ha logrado reducir en un 95% el uso de agua en comparación con un cultivo tradicional, también se ha incrementado la productividad por pie cuadrado hasta en 390 veces. (Soria, 2018) Por supuesto el uso de agroquímicos es casi nulo y, además, las cosechas que se obtienen son más homogéneas, disminuyendo el desperdicio alimentario. Sumado a todo lo anterior, está el hecho de que permiten tener varias cosechas al año, al no depender del clima.

Lo más destacable de la agricultura vertical debe ser su impacto ambiental positivo. Adicionalmente al bajo uso de agua y agroquímicos, la huella de carbono generada por el transporte de alimentos se disminuye enormemente. Al estar las empresas productoras en las ciudades, solo se deben recorrer muy cortas distancias hacia los lugares donde se exhibirá el producto para la venta. Inclusive en muchas ocasiones las compañías en donde se cultiva verticalmente, venden sus productos en las mismas instalaciones. (Hotten, 2019)

Al sur de Suecia, en una ciudad llamada Linköping, la empresa Plantagon está construyendo lo que sería la agricultura vertical a su máxima expresión, The World Food Building. Este es un edificio de 16 pisos, mitad oficinas y la otra cultivos verticales. Aquí se espera producir hasta 500 toneladas de productos agrícolas al año en 4.300 metros cuadrados reservados al cultivo hidropónico vertical. Plantagon asegura que este invernadero ahorrará hasta 1.000 toneladas de emisiones de dióxido de carbono respecto a un cultivo tradicional, y empleará 50 millones de galones menos de agua. (EcoInventos, 2019)

https://www.compromisoempresarial.com/rsc/2018/08/el-futuro-de-la-alimentacion-se-llama-agricultura-vertical/

Este es proyecto se espera terminar en 2020 y será el primero de muchos más donde se combinarán la agricultura vertical con obras de infraestructura civil, el que los conocedores del tema llaman en ingles Agritechture, una combinación de las palabras agricultura y arquitectura. Con esto se espera contribuir a la seguridad alimentaria del planeta a la vez que se reduce la contaminación global. Recomiendo a quien se tomó el tiempo de leer este artículo, ver los cortos videos que se encuentran en los links a continuación, para un mayor entendimiento de lo que significa esta revolución.

https://www.youtube.com/watch?v=kxRhVRHvcZk

https://www.youtube.com/watch?v=j54XiSc-QRc

Bibliografía

EcoInventos. (13 de Junio de 2019). Suecia construye el World Food Building, el primer rascacielos con invernadero vertical del mundo. Obtenido de https://ecoinventos.com/world-food-building/

Hotten, R. (4 de Septiembre de 2019). Agricultura vertical: el boom del millonario negocio de las frutas y verduras futuristas que crecen en las ciudades. Obtenido de https://www.bbc.com/mundo/noticias-49530857

Soria, L. (14 de Agosto de 2018). El futuro de la alimentación se llama agricultura vertical. Obtenido de https://www.compromisoempresarial.com/rsc/2018/08/el-futuro-de-la-alimentacion-se-llama-agricultura-vertical/

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‘Coca-Cola†(the new coke)

Ante la fuerte competencia entre ‘Coca-Cola†y Pepsi por conseguir el liderato en el mercado de bebidas gaseosas, sus dirigentes deciden cambiar la fórmula de la ‘Coca-Cola†como respuesta al incremento en ventas de Pepsi, bebida que los consumidores estaban comenzando a preferir más por su enfoque hacia la juventud. La nueva fórmula fue anunciada en 23 de abril de 1985 posterior a una prueba de sabor en la cual la nueva fórmula nueva superó de manera clara a la original. Todo parecía que iba a ser un éxito pero la respuesta de los consumidores fue negativa y el 11 de junio se anunció la el regreso del producto original. Desde una buena investigación de mercados este inconveniente se hubiera podido evitar ya que las causas por las cuales el consumidor compraba ‘Coca-Cola†no fueron establecidas de manera clara, se pensó que el sabor era el atributo que determinaba la decisión de compra, sin embargo la marca en sí era el factor determinante por su trayectoria en el mercado desde el siglo anterior y el componente de originalidad que siempre la había caracterizado. Por este motivo, una prueba de sabor a ciegas no era la herramienta indicada que le hubiera permitido a los directivos sustentar su decisiones de mercadeo.

‘Gerber†(Gerber Singles)

‘Gerber†es una compañía que fue fundada en 1927, actualmente pertenece a ‘Nestle†se dedica a la producción de alimentos para bebés. En 1974, deciden lanzar una línea de expansión para llegar no solo a niños pequeños sino también a adultos bajo el producto de Gerber Singles. Éste pretendía llegarles a adultos solteros mediante alimentos como frutas, vegetales y postres, entre otros envasados en frascos de vidrio, los mismos utilizados en la comida para bebés. La idea fue un fracaso dado que el consumidor no estaba interesado en un producto que le decía a la sociedad que no tenía una pareja y que era un bebé grande. Lo anterior, se hubiera podido evitar mediante una buena investigación de mercado donde se hubieran establecido objetivos relacionados a la percepción de los adultos solteros sobre un producto de este tipo mediante una prueba de concepto, en la cual la organización se pudo haber percatado del mensaje que le transmitía Gerber Singles al consumidor objetivo.

‘Frito-Lay†(limonada ‘Frito-leyâ€)

Este fue un caso en el cual la compañía intentó expandirse y ampliar su enfoque tradicional. ‘Frito-Lay†es una organización que produce y comercializa pasa bocas salados, pensando en los complementos de este tipo de productos, la empresa decide hacer una expansión que a simple vista parece lógica, lanzar al mercado una limonada para que los consumidores puedan acompañar sus productos tradicionales con una bebida refrescante y que saciara la sed. Éste producto fue un fracaso para la compañía porque los consumidores asociaban a ‘Frito-Ley†como una marca que hacía que las personas tuvieran sed, lo cual era completamente contradictorio a una limonada. En este caso la investigación de mercados hubiera sido muy útil para entender las percepciones que tenían los consumidores sobre la marca como tal ya que el problema no era de producto sino de marca como tal. Y, por ejemplo, mediante técnicas proyectivas, hubieran podido lograr establecer la manera en la cual los consumidores apropiaban la marca y sus características.

Es evidente que es fácil resaltar los errores después de sucedidos; sin embargo, es valioso analizarlos para aprender de ellos y no volverlos a cometer. Además, hacer énfasis en que muchas veces una investigación de mercados puede ser una herramienta muy útil para evitar fracasos y tomar decisiones fundamentadas en información, no únicamente en la lógica o el sentido común ya que los resultados pueden ser contraproducentes.

Bibliografía

Haig, M. (2004). Brand Failures: The truth about the 100 biggest branding mistakes of all time. Barcelona: DEUSTO.

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Según el Grupo Intergubernamental de Expertos sobre el Cambio Climático (IPCC, por sus siglas en inglés), la agricultura, silvicultura, y modificaciones al uso de la tierra relacionadas representan el 24% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero antropogénicas, superando a los sectores de transporte, industria, o construcción, y ubicándose por debajo, únicamente, del sector de generación de energía eléctrica y térmica. Dentro de este sector, la agricultura animal lleva la responsabilidad principal, llegando a representar el 14.5% de todas las emisiones de GEI antropogénicas, mayores que todo el sector de transportes.

Para evaluar las diferencias entre el sector, resulta muy útil analizar el megaestudio desarrollado por el Environmental Working Group (EWG), en el cual compararon la ‘huella de carbono†de diversas fuentes alimenticias según los Kg de CO2 emitidos a la atmósfera por cada Kg de comida consumida. Asimismo, hicieron la distinción entre emisiones generadas en el proceso de producción (representadas por la línea verde), y las generadas posteriormente (procesamiento, transporte, comercialización, cocina, y desechos), representadas por la línea amarilla de la siguiente gráfica:

Lo primero que resulta evidente es la huella significativamente mayor de las fuentes alimenticias animales, en comparación con las vegetales. Para todos los productos animales, las emisiones generadas en el proceso de producción son mucho mayores que las generadas posteriormente, debido a que requieren un uso intensivo de recursos para su crecimiento, mientras que para los insumos vegetales esta relación tiende a revertirse. Asimismo, resultan sorprendentes las cifras de contaminación generadas por la carne de oveja y res. La producción de carne de estos dos animales genera niveles mucho mayores de contaminación atmosférica, debido principalmente a que su sistema digestivo rumiante los hace expulsar grandes cantidades de metano (CH4), un gas 25 veces más potente que el CO2 en relación a su efecto invernadero. Aunque la carne de oveja emite más GEI por Kg, su consumo a nivel mundial es muy bajo, por lo que no representa una fuente significativa de contaminación atmosférica a nivel global.

La ganadería vacuna, por su parte, es la fuente principal de contaminación atmosférica de toda la actividad agropecuaria global; cada Kg de carne de res equivale a 2 Kg de cerdo, 4 Kg de pollo, y 27 Kg de lentejas relativos a su emisión de GEI. Adicionalmente, la ganadería es responsable del 53% de las emisiones antropogénicas de óxido nitroso (N2O) a nivel mundial, un gas 300 veces más potente que el CO2 relativo a su efecto invernadero. Además de sus emisiones de GEI, la ganadería vacuna es una actividad que hace un uso sumamente ineficiente de la tierra; cada Kg de carne de res requiere 28 veces más área que una unidad equivalente de pollo, y 160 veces más que vegetales como la papa. Estas cifras hacen que la ganadería ocupe un 70% de todas las tierras dedicadas a la agricultura a nivel mundial, y un 30% de toda la superficie terrestre del planeta, lo que la convierte en una de las principales causas de deforestación a nivel mundial. Adicionalmente, requiere un uso excesivo de recursos hídricos; cada Kg de carne de res requiere 15,415 litros de agua durante su proceso de producción, una cifra 300 veces mayor que la de otras fuentes de proteína vegetal, como las legumbres (i.e. lentejas, fríjoles, garbanzo, etc.).

El tiempo de buscar culpables en el gobierno, las corporaciones multinacionales, y ‘los países desarrollados†ya pasó. Si queremos mitigar los efectos del cambio climático global, resulta prioritario identificar qué hábitos de consumo están contribuyendo a la problemática; no son sólo las compañías petroleras y los automóviles los causantes de este fenómeno, cada pedazo de comida que está en nuestro plato representa una elección que hacemos sobre la importancia que le damos a la sostenibilidad de este planeta y la supervivencia de sus ecosistemas.

En mi parecer el principal problema es la desforestación. Sea para agricultura o para ganadería, para coca y minería. Me resisto a creer que no exista literatura que creible generada por los interesados en producción animal (asociaciones de ganaderos, porcicultores, etc.) La moda light fue generada por estudios científicos que 30 años después fueron revaluados: esa moda hoy se reconoce como la causante de la epidemia de obesidad actual. Por esa misma época también se acusó a la industria de huevos de causar altos niveles de colesterol. La industria quedó rechazada, hasta tanto años después se probó que había más beneficios que maleficios.

El campesino colombiano tiene su vaca o un par de novillas, que son sus ahorros. Es lo que le permite supervivencia ante los ciclos de productos agrícolas. Los intereses económicos pueden influir la ciencia. Esta no siempre es “objetiva”.

Bibliografía:

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Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO). (29 de Noviembre de 2006). Livestock a major threat to environment. Obtenido de FAO: http://www.fao.org/Newsroom/en/news/2006/1000448/index.html

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The Guardian Datablog. (s.f.). How much water is needed to produce food and how much do we waste? Obtenido de The Guardian: https://www.theguardian.com/news/datablog/2013/jan/10/how-much-water-food-production-waste#data

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En el ámbito global, existen plataformas que comercializan alimentos digitalmente hace algunos años, marcando así la tendencia que se puede ver hoy en día. A propósito, este año se cumple la primera década de existencia de ‘Amazon Freshâ€. Una plataforma en la cual no solo se pueden conseguir comidas preparadas o empacadas sino también frutas frescas o vegetales en gran variedad, funciona muy bien en Estados Unidos debido a la infraestructura logística que facilita los envíos mediante el desarrollado sistema postal de este país. Dentro de la oferta de productos, se pueden encontrar diferentes alimentos orgánicos, lo cual le hace frente a la creciente demanda de este tipo de productos. Por su parte, es importante notar que entre sus categorías principales, incluyen el factor de comidas locales y frescas; lo cual evidencia lo atenta que está la compañía en cuanto a tendencias globales. (Ver enlace)

Por su parte, la tecnología marcó una serie de oportunidades para emprendimientos en la industria de alimentos, es el caso de ‘Thrive Market†que inició en 2014 con una propuesta de valor dirigida a un segmento que ha ido creciendo gracias a la tendencia de la comida saludable. En este caso van más allá y le apuestan a los alimentos orgánicos, todo lo anterior mediante una plataforma digital que le permite al consumidor realizar sus compras vía internet y recibirlas en sus hogares. Adicionalmente, este emprendimiento que nace con la misión de “hacer del estilo de vida saludable, fácil y asequible para todas las familias americanas” ha mantenido sus valores operacionales ofreciendo precios que en algunos casos son más bajos que los de las marcas comerciales y no orgánicas en el mercado. Adicionalmente, es importante mencionar que según la revista ‘Forbesâ€, ésta es la compañía de comida saludable en comercio digital con el crecimiento más rápido de la historia. (Ver enlace) ibid.

En el entorno Colombiano, este tipo de iniciativas pueden ser más complicadas por la deficiente infraestructura física, la inseguridad y sobre todo por las dificultades logísticas que existen al momento de hacer envíos en el país. Sin embargo, hay varios emprendimientos que se han arriesgado a abordar los alimentos desde la tecnología con todas las limitaciones que conlleva. Un ejemplo es la aplicación ‘Comproagro†creada por una joven en Boyacá (Ver enlace) ibid. Esta plataforma pretende sustituir intermediarios para que los campesinos puedan vender directamente al consumidor y así conseguir mayores márgenes para los productores. Otro emprendimiento que ha integrado la tecnología con los alimentos es ‘Agruppa†que facilita las ordenes de frutas y verduras a las tiendas de barrio mediante el uso de sus dispositivos móviles, ahorrando así costos en transportes e intermediarios. (Ver enlace).

Para concluir, la tecnología ha marcado la dirección en la cual los emprendimientos se dirigen y lo seguirá haciendo. Y si bien existen limitaciones en el país para emprender, como la infraestructura, seguridad, la situación económica preocupante, altos impuestos y acceso a créditos; es posible lograr ser exitosos económica y socialmente teniendo en cuenta las tendencias que marcan la demanda del consumidor y los diferentes modelos de negocio que pueden ahorrar costos integrando la tecnología y las facilidades digitales que existen actualmente. Finalmente, es importante destacar que la tecnología no solo influye en la industria de alimentos mediante la distribución o mediante el comercio digital, más adelante se abordaran otras maneras en las cuales la tecnología está revolucionando ésta industria.

Bibliografía

Agruppa. (s.f.). Agruppa. Obtenido de http://www.agruppa.co/

Amazon Fresh. (2017). Amazon Fresh. Obtenido de Amazon: https://www.amazon.com/AmazonFresh/b?ie=UTF8&node=10329849011

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Comproagro. (s.f.). Comproagro. Obtenido de http://www.comproagro.com/

Technomic. (13 de Enero de 2017). 2017 Consumer Trends. Obtenido de https://www.youtube.com/watch?v=RzLSfb_GQh8&t=26s

WAYRA CO. (15 de Marzo de 2017). Revista mprende. Obtenido de http://mprende.co/emprendedores/emprendimiento-colombiano-agruppa-entre-las-mejores-innovaciones-en-agro-del-mundo

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No obstante, la Industria de productos procesados encuentra un obstáculo para continuar con el crecimiento acelerado que llevaba en los últimos años. Los diferentes estudios demuestran que los consumidores moldean sus hábitos de consumo, por lo cual, buscan y exigen productos diferentes que cumplan ciertos requerimientos y características. Este problema crece a diario y se espera que se consoliden en los próximos años. La firma AZTI identificó nueve tendencias que definen a los consumidores, sus preferencias y formas de consumo. Estas tendencias son: Alimentación Efímera, Alimentación Conciencia, Salud Personalizada, A Mi Medida, Simple e Inteligente, El Origen Sí Importa, Experiencia Alimentaria, Participación y Conciencia. (AZTI, 2016)

Para lograr un mayor entendimiento se va a otorgar una breve explicación de estas nueve tendencias que afrontan los consumidores en la actualidad. La alimentación efímera hace referencia a que los productos deben adecuarse a los ritmos de vida urbanos los cuales cada día son más apresurados, esto sin dejar de lado la calidad y salubridad. La alimentación a conciencia demuestra la búsqueda de productos sostenibles medioambientalmente o que ¿no? conlleven maltrato social o ambiental. La salud personalizada demuestra la preocupación de salud que evidencian los consumidores por lo cual buscan productos menos “dañinos”. La tendencia a mi medida busca que los productos demuestren la identidad del consumidor. Gracias al ritmo de vida también se ve la necesidad de soluciones flexibles y accesibles lo cual da cabida a la tendencia simple e inteligente. En cuanto a la tendencia el origen sí importa se observa una preferencia por lo local y lo cercano. Pese al ritmo de vida acelerado las personas buscan cada día productos que creen momentos únicos y memorables dando cabida a la tendencia de la experiencia alimentaria, además estas buscan hacer parte de la elaboración, creación o diseño de sus productos dando cabida a la participación. Por último la tendencia de conciencia lleva a las personas a apostar por productos, empresas y marcas que sean más abiertas, honestas, empáticas, generosas e incluso divertidas. (AZTI, 2016)

Partiendo de cómo el consumidor empieza a cambiar sus creencias, hábitos y tendencias de consumo resulta complicado determinar qué tanto va a continuar el éxito y el crecimiento de la Industria de los alimentos procesados. Es probable que la Industria de los alimentos en general no se vea afectada puesto que estas nuevas tendencias dan cabida a una serie de oportunidades al sector agrícola y a nuevas ideas de negocio que puedan satisfacer estas tendencias. No obstante, se puede llegar a cuestionar si la estrategia planteada por el rimer Ministro Indio es acertada, o si es necesario que tanto el gobierno Indio como las mayores corporaciones del sector alimenticio replanteen sus estrategias en el corto y en el largo plazo.

Actualmente organizaciones como Starbucks y Unilever responden a las tendencias buscando que sus proveedores de materias primas como el café o el té mejoren sus condiciones laborales y obtengan una mayor trascendencia. A pesar de esto quedan dos incógnitas; la primera es si estos cambios van a llevar a que la Industria agrícola sea el eje de la Industria de alimentos, y la segunda, es si muchas de las corporaciones de productos procesados se van a ver afectadas gravemente por dichas tendencias.

Bibliografía

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Tecnalia, A. (09 de 03 de 2016). Azti. Obtenido de Azti: http://www.azti.es/es/nueve-tendencias-alimentarias-que-definen-a-los-nuevos-consumidores-sus-preferencias-y-formas-de-consumo/#!prettyPhoto

Starbucks. (s.f.). Starbucks. Recuperado el 28 de 02 de 2017, de Starbucks: http://www.starbucks.com.mx/responsibility

Services, Q. A. (s.f.). Quality Assurance & Food Services. Recuperado el 28 de 02 de 2017, de Quality Assurance & Food Services: http://www.qualityassurancemag.com/article/danone-whitewave-acquisition-increase-north-american-presence/

Henderson, Rebecca M., and Frederik Nellemann (2011) Sustainable Tea at Unilever Harvard Business School Case

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Para comenzar, se visitó ‘ara†en su local de la calle 127 con Avenida Suba. Es mucho más amplio que los de las otras dos cadenas, la inversión en decoración es mayor y es posible encontrar marcas extranjeras o nacionales que es usualmente se pueden ver en ‘Carulla†o ‘Éxitoâ€. A pesar de la variedad en productos, la variedad en puntos de venta no es tan alta. Posteriormente, la visita fue realizada en el ‘D1†de la calle 108 con carrera 15. Fue posible evidenciar la baja inversión en decoración y góndolas del local, además, hay menos personal atendiendo que en ‘ara†y también menos variedad. Lo que si es cierto es que están masivamente por toda la ciudad, es muy factible encontrarse con un ‘D1†en cualquier recorrido que se haga en Bogotá y tiene una ventaja que algunos consumidores aprecian mucho, la garantía en los productos. Si no se está satisfecho con algún producto, es posible devolverlo y hay un rembolso automático del dinero en efectivo. Por último, se visitó ‘Justo y Bueno†en su local de la carrera 15 con 104, allí se pudo evidenciar que el formato de la tienda por su distribución y manera de exponer los productos en las góndolas o en cajas, se parece mucho más a ‘D1†que a los locales de ‘araâ€. Sin embargo, existe una mayor inversión en cuanto a decoración de los locales, l cual puede hacer más amena la experiencia de compra para el consumidor. Como en ‘D1â€, también hay un costo por la bolsa plástica para empacar los productos, lo cual es bueno pensando en términos medioambientales pero puede que algunos clientes no lo valoren y lo vean como una desventaja.

Abajo se presentan una serie de tablas para ilustrar las diferencias comparativas entre los precios de los dos productos mencionados anteriormente en las tres tiendas visitadas. Es importante aclarar que fueron comprados los productos con los precios más baratos en las tres tiendas. Se buscó también que los tres tuvieran la misma cantidad para hacer una comparación más precisa; sin embargo, en ‘ara†no fue posible encontrar aceite vegetal con contenido de un litro que fuera marca blanca (marca propia de la cadena).

Después del ejercicio comparativo fue posible establecer que la pasta tiene el mismo precio en las tres cadenas, sin embargo si existen diferencias en cuanto al aceite. Aparentemente el más barato sería el de ‘araâ€, pero después de sacar el precio por cantidad, resulta que el más barato es ‘D1†seguido por ‘ara†y por último ‘Justo y Buenoâ€.

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Cuenta Peláez que antes de fundar Home Burgers, él se fijó en cuatro cadenas de hamburguesas en Estados Unidos, que en poco tiempo le han ido quitando participación de mercado a gigantes de la industria como Burger King y McDonald´s. Estas cadenas de nueva inspiración son In N´Out Burger, Burger Joint, Shake Shack y Five Guys Burger. Afirma Peláez que estas cadenas comparten una misma base:

• Pan de gran calidad, esponjoso y sin grumos.
• Cuentan con su propia salsa de la casa
• ¡Nunca congelan la carne! Porque la carne congelada pierde sabor y jugos a causa de la cristalización y expansión del agua cuando ésta se congela.

Sin embargo, a Peláez no se le apareció la Virgen, tuvo que experimentar constantemente hasta que dio con la combinación de ingredientes que más le gustó. La salsa Home es una mezcla de mostaza, mayonesa y pepinos dulces, que se le agrega al pan no mediante un tarro con boquilla, sino con una espátula para asegurar un buen cubrimiento. El pan es obra de Comapan, donde aplicando “ingeniera inversa” cumplió con la necesidad del Chef. Peláez trajo un pan de Estados Unidos que a su parecer era el indicado para las hamburguesas y se lo dio a Comapan para que intentara replicarlo de la mejor forma. Ahora bien, una parte importantísima de toda hamburguesa es la carne, aquí se utiliza una mezcla dela suavidad otorgada por punta de anca, el notorio sabor del morrillo y pecho para que los costos no se eleven, y se cumpla con la promesa de valor que es una buena hamburguesa sin tener que pagar una fortuna por ella. Su plan de mercadeo y publicidad no es complejo ni requiere de mucha inversión, le deben su éxito al voz a voz y, adicionalmente cuentan con presencia en redes sociales con Instagram, donde las fotos despiertan de forma instantánea el hambre (o la gula en el caso de alguien que ya comió).

De acuerdo a la guía gastronómica informal de Bogotá, cuyo nombre es Salchichitas, “lo chévere de este sitio es que uno no tiene que pensar, solo sentir: si siente mucha hambre se come la hamburguesa doble con adiciones. Si no siente tanta hambre se la come sencilla y es perfecto”. Pero ¿cuál es el concepto que se oculta detrás de este modelo de negocio tan exitoso y tan fiel a sus raíces? (porque cabe resaltar que sus fundadores reconocen no haber sucumbido ante el pecado de involucrar más ingredientes, adiciones, salsas, variaciones o como lo quieran llamar). Es una mezcla de lo que se conoce como “comida rápida y cena casual”. Es decir, que es un concepto aplicado a un modelo de negocio donde se combina la facilidad y la conveniencia de la comida rápida, pero con una ambiente más amigable y cómodo. También es importante resaltar que en estos modelos de negocio Fast Casual típicamente los ingredientes son de una calidad superior, en donde el precio es un poco más alto.

Bibliografía:

Mealey, L. (25 de Enero de 2017). What is Fast Casual Dining. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.thebalance.com/what-is-fast-casual-dining-2888308

Salchichitas. (2 de Diciembre de 2015). HOME BURGERS. Bogotá. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://salchichitascocacola.wordpress.com/2015/12/02/home-burgers/

Serrano, S. (22 de Enero de 2016). Llevamos al creador de las hamburguesas de moda en Bogotá a probar las hamburguesas del pueblo. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.vice.com/es_co/article/llevamos-al-creador-de-las-hamburguesas-de-moda-en-bogot-a-probar-las-hamburguesas-del-pueblo

Trheebilcock Olmos, E. (15 de Diciembre de 2016). Home Burguers: las hamburguesas que están de moda en Bogotá. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de http://www.las2orillas.co/home-burguers-las-hamburguesas-que-estan-de-moda-en-bogota/

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Con el pasar de los años dicho proceso, que es sumamente costoso, se ha desarrollado en términos de efectividad, por lo que ha tomado fuerza en la industria alimentaria. Los alimentos liofilizados, a diferencia de los deshidratados, conservan su color, aroma, sabor, crocancia y conservan todas sus propiedades nutritivas; además al ser sometidos nuevamente a agua toman su estado original. Alimentos como los utilizados por la NASA para que los astronautas se alimenten en el espacio, deben liofilizarse con el fin de que sean más portables, se conserven durante mucho tiempo y cumplan las especificaciones nutritivas necesarias. Incluso, en el Ejército Nacional se han llevado a cabo pruebas de panela y queso liofilizados para que los soldados disfruten de agua de panela con queso en el monte. Dichos trozos de panela y queso al ser sometidos a agua caliente toman su estado natural e incluso es posible estirar el queso tal como si este estuviese fresco. Finalmente, dicho proceso también es utilizado para liofilizar café de los más altos estándares, entre otros alimentos utilizados en la alta cocina.

Ya que hemos hablado un poco sobre lo que es la liofilización, sus orígenes y propiedades, voy a contarles la experiencia que tengo con el tema y la razón por la cual me apasiona. Hace un poco más de un año tuve la fortuna de hacer parte de un proyecto de consultoría a una empresa que liofiliza fruta en la ciudad de Bogotá. Éste consistía en hacer un plan estratégico a cinco años, en el cual se establecieran objetivos e hitos en cuanto a los esfuerzos que se dispondrían tanto al mercado internacional como el nacional. Me di cuenta durante el desarrollo de la consultoría, que las frutas liofilizadas son bastante apetecidas en el exterior y que además obedecen al boom mundial de lo saludable. Sin embargo, los altos costos del proceso y el alto contenido de fibra de las frutas hacen que este proceso sea ineficiente. Durante las próximas semanas espero escribir más sobre este tema, asociándolo con otros productos de mayor eficiencia y con un mayor valor agregado, así como también hablaré sobre el consumo de estos productos a nivel nacional e internacional.

Bibliografía

Lurueña, M. A. (21 de Octubre de 2011). Gominolas de Petroleo. Obtenido de ¿Qué es la liofilización?: http://www.gominolasdepetroleo.com/2011/10/que-es-la-liofilizacion.html

QuimiNet. (14 de Marzo de 2012). QuimiNet. Obtenido de ¿Qué es la liofilización y cuáles son sus principales características?: https://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-liofilizacion-y-cuales-son-sus-principales-caracteristicas-2704188.html

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