Estas aplicaciones móviles de domicilio unieron a los consumidores con poco tiempo disponible y los restaurantes de buena calidad, logrando una combinación perfecta entre las aplicaciones móviles y la industria de restaurantes (Arlington, 2016). Por medio de esta combinación, se está ofreciendo a los usuarios todo tipo de comidas de forma eficiente y rápida, satisfaciendo la prioridad de necesidades del estilo de vida de hoy en día.

De esta manera, ya sea que los usuarios se desplacen o hagan pedidos desde la comodidad de su casa, todo lo que necesitan de la mayoría de restaurantes ahora puede manejarlo por medio de una aplicación. Siendo así, tanto los restaurantes como los clientes están ganando (Ellwood, 2017).

En el mundo, el mercado de entrega de alimentos asciende a 83 mil millones de euros, o el 1% del mercado total de alimentos y el 4% de los alimentos vendidos a través de restaurantes y cadenas de comida rápida. Por otro lado, este ha crecido en la mayoría de los países, con una tasa anual total estimada en solo el 3,5% para los próximos cinco años (Hirschberg et al, 2016).

Para Colombia los principales protagonistas de estas aplicaciones móviles de domicilio son “Domicilios.com”, “Rappi”, “Mercadoni” y “UberEats”, quienes han logrado implementar esta modalidad de pedidos en el país. Según estimaciones del portal de análisis, Datos.com, el negocio de domicilios a través de plataformas tecnológicas viene duplicando sus ingresos en los últimos dos años (Portafolio, 2017).

A su vez, los directivos de estas plataformas de domicilio en el país destacan que los pedidos prometen seguir al alza y convertirse en un segmento interesante para los inversionistas, “entre más usuarios, más interés despertamos en nuestros socios, quienes saben que para que este tipo de empresas sean un éxito, es imprescindible invertir en hacer de esta aplicación una disruptiva que, a largo plazo, genere un valor mucho mayor” (Portafolio, 2017).

Este aumento de los pedidos en línea no solo está cambiando la forma en que comemos, sino cómo funcionan los restaurantes. Estos están ajustando sus horarios de funcionamiento, creando menús exclusivos para domicilios, cambiando su manera de llegarle a los clientes por medio de su comercialización en línea y en las redes sociales e innovando por medio de tiendas emergentes (cocinas exclusivas) como es el caso en Bogotá de Home Burgers, Poke, La Vera Pizza, Di Lucca to go, entre otros (Arlington, 2016).

Teniendo esto en cuenta, el futuro de los restaurantes tiene un concepto en desarrollo que no incluye sillas, ni meseros ni grandes inversiones en infraestructura. Este se llama tiendas emergentes o dark kitchens, en donde se preparan las comidas tradicionales de cualquier restaurante, pero no se sirven en una mesa, sino que se entregan a domicilio (Bolaños, 2018).

Este concepto llega a Colombia por medio de la aplicación “Rappi” el cual tiene dos fines, suplir las necesidades del auge de los domicilios a través de plataformas digitales y apoyar a emprendedores del sector a escalar más rápido. Al utilizar este concepto los restaurantes abren cocinas de entrega sin el alto costo de las instalaciones de un restaurante. Como explica uno de los directores del área de restaurantes de “Rappi”, “en el modelo tradicional un restaurante puede perder hasta un 55% de su valor. (…) Las dark kitchens generan un ahorro en este sentido porque la ubicación no es relevante, en términos de encontrar el local en la mejor zona de la ciudad, en espacios de 150 metros (…) Una cocina a puerta cerrada funciona en un espacio de mínimo 20m2” (La Barra, 2018).

Siendo así, las dark kitchens son estrategias innovadoras tanto para aplicaciones móviles de domicilio como para emprendedores. Por un lado, ayudan a mejorar la oferta en cada micro zona, dinamizando la demanda de restaurantes en la misma. Y, por otro lado, estas mismas plataformas apoyan a los emprendedores a escalar más rápido en esta industria. Por consiguiente, se está logrando llevar a otro nivel la forma en que los restaurantes funcionan.

Bibliografía:

Arlington, K. (2016, diciembre 29). Food delivery apps are changing the way we eat and how restaurants are run. Tomado el 10 de octubre de 2018, de https://www.smh.com.au/business/consumer-affairs/food-delivery-apps-are-changing-the-way-we-eat-and-how-restaurants-are-run-20161221-gtfm9a.html

Ellwood, N. (2017, diciembre 07). How Mobile Apps Have Changed the Restaurant Industry. Tomado el 10 de octubre de 2018, de https://www.apptentive.com/blog/2017/12/07/mobile-apps-changed-restaurant-industry/

Hirschberg, C., Rajko, A., Schumacher, T., & Wrulich, M. (2016, November). The changing market for food delivery. Tomado el 10 de octubre de 2018, de https://www.mckinsey.com/industries/high-tech/our-insights/the-changing-market-for-food-delivery

La Barra. (2018, julio 09). EL MODELO DARK KITCHEN SE TOMA COLOMBIA – Cocina. Tomado el 10 de octubre de 2018, de https://revistalabarra.com/ediciones/ed-101-una-rock-band-en-seratta/el-modelo-dark-kitchen-se-toma-colombia/

Bolaños, L. F. (2018, septiembre 3). Rappi se sigue expandiendo y su negocio de Dark Kitchens ya opera en 20 restaurantes. Tomado el 10 de octubre de 2018, de https://www.larepublica.co/empresas/el-concepto-de-negocio-de-rappi-llamado-dark-kitchens-ya-opera-en-20-restaurantes-2766709

Portafolio. (2017, junio 15). Domicilios con ‘apps’ seguirían duplicando sus ingresos cada año. Tomado el 10 de octubre de 2018, de https://www.portafolio.co/negocios/domicilios-con-apps-seguirian-duplicando-sus-ingresos-cada-ano-506888

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Estos nuevos modelos comerciales, como el e-commerce[1] o la venta a través de aplicaciones móviles, se han convertido en una de las tendencias más utilizadas en todas las industrias en los últimos años. Han permitido que negocios crezcan y expandan sus horizontes de venta de una manera innovadora y centralizada. Según solostocks.com el 56% de las empresas que venden sus productos en internet han aumentado sus ventas en un 20%. Además, en un estudio elaborado por Ecommerce Foundation y Nyenrode Business Univeristy, se prevé que en el 2020 el 39% del comercio electrónico mundial se concentrara en marketplaces[2] globales como Amazon o Alibaba (Martínez, n.d).

Por otro lado, según el reciente informe de NIELSEN, Global E-commerce and the New Retail Survey, se informa que más de la mitad de los consumidores globales están dispuestos a comprar productos alimenticios online. Esto es provocado por los consumidores que han crecido junto a las plataformas digitales, los Millennials[3] y ahora la generación Z[4] (Martínez, n.d). Teniendo esto en cuenta, los últimos dos años se ha venido desarrollando con más fuerza e inversión el e-commerce agroalimentario, donde grandes empresas y start-ups[5] crean portales de venta y cadenas de distribución que conectan directamente a los productores con los consumidores finales (Parraguez, 2017). De esta manera, por medio del e-commerce agroalimentario se logra llegar a los consumidores objetivo con productos frescos a precios muy competitivos.

A través del e-commerce agroalimentario los consumidores actuales pueden escoger de donde provienen sus alimentos, la manera, el lugar, día y hora en que estos sean entregados, entre otros. Además, por medio de estas plataformas los consumidores satisfarán su necesidad de querer saber todo acerca de los alimentos que llevan a sus comedores: quien lo ha producido, cómo se ha producido, donde se ha producido, etc. En dónde conseguir esta información solo se logra a través de un uso correcto de la tecnología la cual cuenta con una correcta trazabilidad[6].

Aparte de las razones mencionadas anteriormente, por medio de estas plataformas dedicadas al e-commerce agroaliemntario, se están eliminando los intermediarios en el proceso de comercialización de productos. “Dándole la oportunidad a compradores y productores se registren gratis, que suban sus productos (…) con lo que los clientes reciben una mayor calidad, y el productor recibe un mayor ingreso” (Dinero, 2017), como explica Ginna Jiménez, emprendedora colombiana que busca favorecer a los productores agrícolas del país y ofrecer a buenos precios y buena calidad productos del campo a los consumidores por medio de su aplicación Campoagro.

De esta manera, a través del “AgTech” y especialmente el e-commerce agroalimentario, la tecnología se ha convertido en un elemento indispensable para que los agricultores ofrezcan productos de calidad con precios razonables al consumidor final. Además, y no menos importante, se ha logrado desarrollar y revolucionar la manera en que hoy en día se venden y compran productos agrícolas, brindándole beneficios tanto a los productores como consumidores.

Sin duda, algunos de estos modelos comerciales no se encuentran del todo desarrollados o presentes en el sector agrícola colombiano. Sin embargo, existen iniciativas interesantes tanto en la agricultura de precisión como en el e-commcerce agroalimentari, las cuales, si son capaces de mostrar resultados positivos, marcarán un camino para la tecnificación e innovación de nuestro agro.

[1] El e-commerce o comercio electrónico es un método de compraventa de bienes, productos o servicios valiéndose de internet como medio, es decir, comerciar de manera online.

[2] el sitio en Internet donde se llevan a cabo interacciones comerciales entre diferentes empresas.

[3] Son las personas nacidas entre 1980 y 2000.

[4] La generación Z nació entre 1995 y 2015.

[5] Se trata de negocios con ideas innovadoras, que sobresalgan en el mercado apoyadas por las nuevas tecnologías.

[6] Procedimientos que permiten seguir el proceso de evolución de un producto en cada una de sus etapas.

Bibliografía:

Dinero. (2017, January 3). Emprendedora boyacense desarrolla app para eliminar intermediarios en el campo. Tomado el 12 de septiembre de 2018, de https://www.dinero.com/emprendimiento/articulo/comproagro-la-plataforma-que-apoya-a-productores-agricolas-colombianos/242459

Martínez, J. (n.d.). Ecommerce y alimentación, oportunidades y tendencias. Tomado el 12 de septiembre de 2018, https://www.ainia.es/insights/e-commerce-y-alimentacion-oportunidades-y-tendencias/

Parraguez, C. (2017, March 17). Nuevas tecnologías en el agro: 11 tendencias mundiales. Tomado el 12 de septiembre de 2018, de https://www.pmgchile.com/nuevas-tecnologias-en-el-agro-11-tendencias-mundiales/

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Para contextualizar, invito a los lectores a conocer The App Date es un “referente internacional para la creación de contenido, investigación y promoción de apps”1 tal y como la organización se define en su página web. En esta oportunidad, apps que se orientaran al nicho de los ‘foodiesâ€.

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Las tierras para producir alimentos no se podían extender a esta velocidad y la catástrofe predicha por Malthus en 1798[2] se hubiera cumplido si no fuera por los adelantos tecnológicos en productividad. El sector agropecuario se tecnificó en maquinaria pesada y fertilizantes a los cuales sólo podían acceder los grandes capitales. En este panorama de grandes inversiones los productores pequeños y medianos vieron desmejorar cada vez más su posición competitiva y política en el sector agropecuario. Sin embargo, la tecnología no siempre tiene que ser maquinaria pesada, hija de la ingeniería mecánica o de la química, y no siempre tiene que ser muy costoso acceder a ella. Las tecnologías de comunicación hijas de la ingeniería de sistemas y de la informática, le son accesibles a un campesino sin necesidad de hacer grandes inversiones.

Las tecnologías de información le permiten a los campesinos obtener mayores ingresos, reducir sus costos, aumentar su productividad y ganar relevancia en el escenario nacional mediante la capacitación en procesos productivos y el acceso a la información respecto al estado del mercado y el entorno. Se puede acceder a estas tecnologías desde un celular, que no tiene que ser un smarthphone, ni tener acceso a internet. Algunas de estas tecnologías pueden funcionar incluso con modelos de negocio de gratuidad hacia los usuarios. Las tecnologías que utilizan estos modelos de gratuidad pueden perseguir la hoja de ruta de Google o Facebook, servicios que son gratis para sus usuarios y que obtienen grandes ganancias a través de la venta de información (bases de datos) y la publicidad.

En el mundo hay ejemplos de tecnologías que en formato de aplicaciones móviles tratan de reducir la asimetría de información de precios a la que se enfrentan los campesinos una vez han cosechado sus alimentos y los ofrecen a los mercados mayoristas. Un productor debe decidir a qué mercado local ir a comercializar los productos que acaba de cosechar, esperando que los precios estén altos. ¿Será mejor ir al mercado al norte, al sur, al este o al del oeste? ¿En donde pagarán mejor la cosecha?

Existen otras aplicaciones móviles, diseñadas para aumentar los conocimientos de los campesinos respecto a nuevas técnicas de producción o al diagnóstico y tratamiento de enfermedades en plantas y animales. Estas aplicaciones tienen como objetivo aumentar la productividad de sus usuarios y reducir sus costos. Teniendo este objetivo en mente nace la aplicación Nadis en Inglaterra. Por medio de la aplicación Nadis el usuario puede leer y revisar videos acerca de las enfermedades comunes en animales, como ganado, cerdos y ovejas; y métodos de tratamiento[5]. Por su parte, la aplicación Beetles desarrollada en Bangladesh le permite a los agricultores diagnosticar la salud de sus plantas con tan sólo tomarle una foto a una de sus hojas (Rahat & Nova, 2014)[6]. En el caso de que la aplicación encuentre alguna enfermedad recomienda que fertilizante o que pesticida utilizar para sanar la planta.

Surge la duda de la viabilidad y el éxito de estas aplicaciones en Colombia. En el país la penetración de celulares es muy alta, el ministerio TIC indica que: hay 51.6 millones de suscriptores a telefonía móvil[7], por tanto hay más suscripciones que habitantes en nuestro país. Se esperaría mayor penetración de celulares en áreas urbanas que rurales, pero dado el gran número de suscripciones es posible afirmar que los celulares son fáciles de adquirir para los colombianos. No será raro ver campesinos usando sus celulares como herramientas de trabajo y obteniendo beneficios de ellos. El proceso debe comenzar con la socialización de estas tecnologías en foros rurales y mercados mayoristas, lugares que frecuentan los campesinos en sus actividades diarias, para luego expandirse como una bola de nieve por medio del voz a voz.

@farrazola

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