Este costo ambiental plantea la necesidad de realizar una transición a un sistema de producción porcícola, avícola y, sobre todo, pecuario (de cerdos, aves y vacas respectivamente), sostenible ambientalmente. Por lo anterior, en este artículo se explicará las características y beneficios del sistema de producción silvopastoril, el cual es mencionado como una alternativa de producción ecológica y sostenible.

Un sistema silvopastoril es una práctica de producción que aplica la integración sostenible de 5 componentes: arbóreo (del árbol o relacionado), pastoreo de animales domesticados, forrajero (planta que sirve para pasto del ganado), suelo y clima. Con estos componentes, el objetivo es crear un microclima con el cual se obtengan productos de mayor valor. Es importante tener en cuenta que un sistema silvopastoril es una forma de la agroforestería, la cual se define como un sistema orientado a mejorar la productividad del suelo y a ser ecológicamente sustentable mediante la interacción de los cinco componentes antes mencionados.

Fuente: https://dehesa-extremadura.com/

Los principales beneficios de la agroforestería, que también se ven en los sistemas silvopastoriles, son la protección del suelo, el reciclaje de nutrientes y la diversificación de los productos. En un estudio realizado por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, se indicó que el microclima generado por estos sistemas aumenta la producción y calidad de los productos animales al reducir el estrés de los mismos y la pérdida de nutrientes en sus alimentos. Otro beneficio se ve relacionado con los elementos forrajero y arbóreo antes mencionados, los cuales brindan una alimentación balanceada y libre de conservantes a los animales, quienes también actúan en pro del control de plagas y enfermedades propagadas por los frutos no cosechados.

También, la implementación de este sistema, al combinar la sombra de los árboles, la captación de agua por las raíces de los mismos, el control de malezas por parte de los animales y la baja erosión pueden llegar a reducir de forma significativa la sequía (Gabriel Steve, 2018). Por lo anterior, opino que un sistema de producción silvopastoril, que aplique correctamente los principios de la agroforestería, presenta una alternativa de producción de alimentos provechosa, saludable y sostenible.

Fuente: https://www.emol.coml

Ahora que se conocen los beneficios del sistema silvopastoril, quiero explicar un poco los elementos a tener en cuenta para su implementación.

En primer lugar, según el estudio realizado por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires, mencionado anteriormente, el primer elemento a tener en cuenta para la implementación es la preparación del suelo. Esta actividad se realiza de la misma forma que cualquier cultivo agrícola y se debe tener en cuenta que tipo competentes pueden integrarse de forma efectiva con el suelo y clima del lugar. Esto es de vital importancia, ya que la ubicación de los árboles determina la cantidad de forraje que se producirá y por consecuencia podría llegar afectar el elemento animal.

En segundo lugar, el elemento arbóreo puede incorporarse de dos formas, árboles al pasto y pasto al bosque. En la primera alternativa, se debe tener en cuenta el clima y el suelo del lugar elegido para hacer la plantación de árboles que puedan proveer de sombra y alimento a los animales. Personalmente, añadiría que se debe incorporar árboles de rápido crecimiento, y protegerlos del elemento animal mientras estos son jóvenes, para evitar que estos sean maltratados por los mismos. La segunda alternativa, pasto al bosque, se refiere a integrar el elemento forrajero a un bosque. Esta alternativa, a opinión propia, no me parece ambientalmente correcta, ya que se debe asegurar una adecuada filtración de luz, lo cual implica una considerable tala de árboles y una alteración significativa al ecosistema presente.

El último elemento a tener en cuenta es el manejo correcto del componente animal, con el cual se debe tener en claro que dadas las características de este sistema de producción (que a definición propia es provechoso, saludable y sostenible), se prefiere el desarrollo de actividades relacionadas con la crianza de los animales. Esto se debe a que la dieta a base de pasto y fruta que reciben los animales es considerada como dieta de mantenimiento y no de engorde.

Para cerrar, desde un punto de vista personal, la aplicación del sistema de producción silvopastoril es posible para todo productor, ya que se pueden ir incorporando poco a poco los componentes necesarios del sistema para que este funcione de forma efectiva. Además, los beneficios que esta práctica ofrece pueden ser sostenibles ambiental, económica y socialmente, ya que la producción recibe un impacto positivo y, a nivel de mercado, los productos ambientalmente sostenibles reciben una plusvalía y mayor competitividad en el mercado.

*Angie Obando. Estudiante de último semestre de Administración de la Universidad de los Andes.

Bibliografía:

DANE. (2012). Agroforestería: una opción para la sustentabilidad agropecuaria. Extraído de: https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_factores_de_produccion_diciembre_2012.pdf

Días, F. (2017). Agroforestería. Extraído de: https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/agroforesteria—ing-agr-fernando-diaz-shenker–1555014.html

Latam, M., & Rico, G. (2017). La principal causa de la deforestación en territorio colombiano es la expansión de la frontera agropecuaria. Extraído de: https://blogs.elespectador.com/medio-ambiente/mongabay-latam/la-ganaderia-extensiva-esta-acabando-los-bosques-colombia

Prieto, F. (2016). Huevos de gallinas libres: ¿vale la pena pagar más? Fuente: Emol.com – https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2016/02/25/790062/Huevos-de-gallinas-libres-vale-la-pena-pagar-mas.html. Extraído de: https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2016/02/25/790062/Huevos-de-gallinas-libres-vale-la-pena-pagar-mas.html

Steve, G. (2018). Silvopasture : a guide to managing grazing animals, forage crops, and trees in a temperate farm ecosystem. Vermont: Chelsea Green Publishing.

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Por otro lado, el sistema de producción industrial se debe enfrentar a la creciente desaprobación de sus métodos de producción. Por este motivo, el sistema industrial deberá empezar a seguir la tendencia sostenible, la cual requiere una alta inversión en diversos recursos, lo que dificulta transición a sistemas de producción amigables con el medio ambiente. Con lo anterior en mente, surge la pregunta ¿Cómo puede el sistema de producción industrial reducir su impacto ambiental?

Para empezar a resolver la pregunta, primero hay que exponer las problemáticas ambientales que se le atribuyen a la producción avícola. Dentro de la revisión del desarrollo avícola de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, de aquí en adelante FAO por sus siglas en inglés, se pueden identificar dos (2) impactos ambientales para tener en cuenta. En primer lugar, la contaminación del agua producida en las actividades avícolas, es un tema que la FAO maneja tanto para el bienestar de las personas como de las aves. Esto se debe a que el agua se ve en constate contacto con los desechos de los animales, los cuales son altamente solubles. En segundo lugar, la contaminación del aire es un tema que se resalta dada la necesidad de ventilar el área de producción, debido a la generación de gases de efecto invernadero y malos olores. Por otro lado, la Guía Ambiental Para el Sub Sector Avícola, publicada por la Federación Nacional Avícola Colombiana, o FENAVI, expone otras dos problemáticas para tener en cuenta: la contaminación de los suelos y el gasto de energía, los cuales son resultados de la producción extensiva de los sistemas industriales.

Fuente: https://misanimales.com/7-razas-gallinas/

Una vez identificados los principales problemas, se exhibirán las alternativas que la producción industrial puede adoptar a corto y mediano plazo para reducir su impacto ambiental. Como se mencionó antes, la alternativa más eficiente a nivel ambiental es el sistema silvopastoril (concepto explicado más a fondo en Sistemas silvopastoriles, la promesa de la sostenibilidad ganadera) y se puede ver su aplicación en la avicultura en el artículo El pollo Campesino. Sin embargo, desde un punto de vista personal, la transición a este sistema es un cambio brusco para la producción industrial extensiva.

Con esto en mente, se tomaron en cuenta los boletines agroclimáticos de FENAVI, en donde se analiza la situación actual del sector y se exponen los elementos a mejorar por región. Dentro de dichos boletines, la recomendación más recurrente fue el uso de agua lluvia como alternativa para reducir los problemas relacionados con el agua, y la constante limpieza de los canales por donde está corre. Por otro lado, la revista de avicultura Selecciones Avícolas, en unos de sus informes, enlistó un gran número de alternativas, de las cuales se resaltarán las dos que a opinión propia podrían generar un gran impacto positivo. El primer cambio o alternativa es el manejo y control del estiércol de las aves, el cual puede ser vendido como abono para actividades agrícolas, o introducirlo a proyectos innovadores en los cuales la gallinaza (estiércol de gallina) es utilizada para producir energía. Este cambio, al igual que el anterior, contribuye a la reducción de la contaminación, ya que evita que la gallinaza sea retirada de los criaderos al llevarla a un basurero o desechando la en el agua.

Fuente: https://avicultura.com/que-granjas-tienen-futuro/

El segundo cambio que la producción industrial extensiva puede aplicar nace en una investigación, realizada en 2011, en donde se descubrió que, reduciendo la proteína dietética en un punto, se presentaría a una disminución del 10% de nitrógeno en el estiércol, el 10% de las emisiones de amoníaco en el aire, el 3% del consumo de agua y el 5% del volumen de estiércol. Esta alternativa aporta a la reducción de la contaminación del aire y, personalmente, no creo que afecte de gran manera la producción, ya que el pollo posee la tasa de conversión alimenticia más alta (tasa que indica la relación entre kilo de alimento y kilo de producto generado), la cual es de 1.8 y 1.9 (Agropalermo, 2018). Esto quiere decir que por cada kilo de comida se producen entre 1.8 y 1.9 kilos de carne de pollo.

Con las cortas pero aplicables alternativas o cambios presentados anteriormente, se puede responder a la pregunta inicial afirmando que el sistema de producción industrial puede reducir su impacto ambiental de una forma considerable y a corto plazo, si se difunde más información sobre el manejo y control del agua, el estiércol y la comida relacionados con la producción avícola. Cabe resaltar que estos cambios funcionan como “paños de agua tibia” a las problemáticas ambientales generadas por la avicultura, ya que la transición a sistemas sostenibles es el futuro de esta industria.

*Angie Obando. Estudiante de último semestre de Administración de la Universidad de los Andes.

Bibliografía

AgroParlamento. (2018). Mejorando la conversión alimenticia en pollos de engorde. Una guía para los productores. Extraído de http://www.agroparlamento.com/agroparlamento/notas.asp?n=0197

Avicultura. ¿QUÉ GRANJAS TIENEN FUTURO? Extraído de https://avicultura.com/que-granjas-tienen-futuro/

FAO. (2013). REVISIÓN DEL DESARROLLO AVÍCOLA. Extraído de http://www.fao.org/3/i3531s/i3531s.pdf

FENAVI. Guía ambiental para el Subsector Avícola. Extraído de https://fenavi.org/publicaciones-programa-ambiental/guia-ambiental-para-el-subsector-avicola/

FENAVI. (2018). Boletín Agroclimático Julio de 2018 No. 43. Extraído de https://fenavi.org/publicaciones-programa-ambiental/boletin-agroclimatico-julio-de-2018-no-43/

Pedreros, S. (2018). Avicultores lideran la producción de carne en Colombia. Extraído de https://www.elcampesino.co/avicultores-lideran-la-produccion-de-carne-en-colombia/

Pintor, Y. (2017). 7 razas de gallinas. Extraído de https://misanimales.com/7-razas-gallinas/

SELECCIONES AVÍCOLAS. (2013). Sostenibilidad en avicultura: el reto de producir en equilibrio. Extraído de https://seleccionesavicolas.com/pdf-files/2013/2/7148-sostenibilidad-en-avicultura-el-reto-de-producir-en-equilibrio.pdf

Velandia, M. (2016, Abril 28). El pollo Campesino. Extraído de https://aneia.uniandes.edu.co/2016/04/28/el-pollo-campesino/

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En primera instancia, la producción del huevo se ve beneficiado por dos efectos económicos. El primero, es un incremento en la demanda, el cual se da por un incremento en la frecuencia de consumo dado que debido a la recesión el huevo pasa a ser un producto sustituto de los alimentos que se usan como fuente de proteína, ya que es uno de los que mejor relación precio beneficio tienen en el mercado. (además es la proteína animal de menor costo para el consumidor)

Otro de los factores influyentes en el crecimiento del sector se puede atribuir al alza en el Índice de Precios al Consumidor (IPC), el cual se ha registrado en un 2,6% según el DANE. Esto se puede explicar por varios factores, por una parte se encuentra la anulación de entrada de contrabando del bien desde Venezuela después del cierre de la frontera y, “por el restablecimiento de la demanda en el sur del país dada al devaluación del peso frente al dólar, frenando el contrabando desde Ecuador” (Fenavi, 2016).

Así mismo, podemos ver que debido al crecimiento robusto que se dio en el año 2015, se hicieron inversiones grandes en el sector el cual tenía un crecimiento reposado desde el segundo periodo del 2014 en el cual “la capacidad de oferta de pollita en el renglón de genética fue inferior a la dinámica que presentaba la demanda para ese periodo” . Esto ha hecho que el sector en el área de “encasetamiento” haya crecido y logrado estar a la par con la demanda, incrementando así la oferta con inversiones en infraestructura de producción. Debido a la capacidad de producción de encasetamiento obtenida para el 2015 se proyecta un crecimiento de tan solo el 1,5% para el 2016 en esta área de la industria.

Por otra parte, 4 de las empresas más grandes del sector le han apostado a la producción de ovoproductos, lo cual abre un nuevo mercado y ayuda en el crecimiento de la demanda. Algunos de los productos con valor agregado del huevo que se comercializan actualmente y los cuales se esperan que tomen fuerza en los años que vienen son: el huevo tradicional con nutrientes esenciales segmentado por hombres, mujeres y niños, claras de huevo pasteurizadas, huevo en polvo y yemas en polvo. Si bien los productos que más ve el consumidor son los huevos enriquecidos, los otros son demandados por restaurantes y la industria hotelera y pastelera que algunas veces usan el huevo como insumo para sus productos.

Sin embargo, tenemos que ser conscientes que si bien la industria está evolucionando muy bien, el país no puede esperar del todo el escenario optimista que esperaba, ya que las proyecciones se han hecho bajo condiciones de producción normales. El fenómeno del Niño, ha afectado fuertemente algunas zonas del país y el incremento en la temperatura en todo el territorio nacional, ha afectado las fuentes agua y, además, ha comprometido la calidad de la misma, ya que al acudir a alternativas de abastecimiento como carro tanques, se pueden generar condiciones con efectos negativos en la sanidad y por tanto verse afectada la oferta de huevos. Estos efectos negativos pueden hacer que se tenga que hacer una corrección en las proyecciones. Sin embargo, de ser así “para las empresas se presentará una corrección de mercado que contrarresta la exposición al riesgo a través de un incremento en los precios del huevo, o por una reducción en el ciclo productivo del ave ponedora.” (Fenavi, 2016)

En conclusión, a pesar de las condiciones climatológicas y económicas a las que se ha enfrentado el país y que han afectado el sector avícola, podemos ver que el huevo es una industria que cada día se fortalece más, y a la cual se le depara un futuro promisorio.

sm.velandia805@uniandes.edu.co

Bibliografía

Fenavi. (Febrero de 2016). HUEVO: UN MERCADO POR ARRIBA DE LO ESPERADO. Avicultores: ¿QUÉ LE ESPERA AL SECTOR AVÍCOLA?, 12-15.

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A manera de ejemplo, entre las enfermedades que no pueden ser prevenidas por la vacunación encontramos la Coriza Infecciosa, la cual se produce por una bacteria llamada Haemophilus gallinarum, los síntomas que esta genera son en principio una hinchazón de los ojos y las fosas nasales del ave, posteriormente se produce una sustancia similar al queso que puede ocasionarle la pérdida de los ojos al animal afectado, también hace que este deje de consumir alimentos y producir huevos como normalmente lo haría. Esta enfermedad se puede trasmitir por el contacto directo, por partículas de polvo que se encuentran en el aire y hasta por las personas que cuidan de los pollos. Otra enfermedad que podemos encontrar en esta categoría es Colera Aviar, la cual además de ser muy contagiosa, tiene una gran índice de mortalidad y es causada por una bacteria llamada Pasteurella Multocida. Sus síntomas son: inapetencia y las aves dejan de tomar agua causando una reducción en el peso de las aves. También puede estar acompañada de diarrea de color amarillo verdoso y una marcada caída en la producción de huevos, además, en casos extremos se puede presentar una parálisis debida a las inflamaciones de las patas y dedos. La enfermedad se contagia rápidamente, debido a que se transmite mediante los desechos físicos de las aves enfermas que contaminan el alimento, agua y la cama.

Por otra parte, podemos encontrar las enfermedades que se previenen a través de vacunas. En este grupo, podemos encontrar la Influenza Aviar, esta pertenece a la familia Orthomyxovridaeesp específicamente del grupo A ya que el que grupo B y C afectan solo al ser humano. Los efectos que esta enfermedad puede tener en los animales son: depresión, plumas erizadas, inapetencia, sed excesiva, caída en la producción de huevo y diarrea acuosa, se cree que las aves acuáticas migratorias son las responsables de trasmitir a los pollos esta enfermedad también se cree que por consumir agua contaminada.

Así mismo, encontramos la enfermedad de New Castle la cual afecta aun en ciertas partes a la avicultura colombiana, esta enfermedad es producida por un Paramyxovirus y los síntomas que acarrea para los pollos afectados son problemas respiratorios con tos, jadeo, estertores de la tráquea y un piar ronco. Siguen luego los síntomas nerviosos en los cuales el animal pone su cabeza entre las patas o la hunde en su cuerpo, y empieza a caminar para atrás. La mortalidad es de un 50%y de no morir el animal tarda aproximadamente unas 6 semanas en recuperarse, es una enfermedad característicamente contagiosa ya que puede pasarse por flujos nasales o excremento de las aves infectadas. Otra enfermedad que encontramos en este grupo de las que no tienen una cura conocida.

Otra de las enfermedades comunes, manejada mediante vacunas pero que no tiene un tratamiento efectivo una vez contraída es la Viruela Aviar. Esta enfermedad es producida por el virus Borreliota Avium, comúnmente conocido en áreas rurales como “bubas” o “pepilla”, el cual es comúnmente transmitido por contacto directo, de un animal a otro o por medio del alimento o agua de bebida. Los zancudos u otros insectos que chupan sangre podrían ser transmisores de esta enfermedad entre aves y galerones. Además, los animales que logran recuperarse de la enfermedad se vuelven portadores de la misma. Los síntomas más comunes de la enfermedad son: la formación de úlceras o falsas membranas amarillentas y la forma cutánea o seca, que produce costras o granos en la cresta, barbillas y cara. En brotes severos, los animales se ponen tristes, dejan de comer y bajan de peso.

Si bien la gran mayoría de las enfermedades se pueden prevenir o contralar, estos brotes o epidemias mal manejadas pueden acabar con la productividad de un galpón entero. Por lo cual las buenas prácticas en los galpones son uno de los puntos críticos para tener una producción estable. Por su parte en Colombia, Fenavi y Fonav son conscientes de ello y han puesto en práctica programas de sanidad aviar. En los cuales se encuentra como objetivo el “desarrollar actividades encaminadas al mejoramiento del estatus sanitario de enfermedades endémicas y al mantenimiento del estatus libre de enfermedades exóticas, a través del apoyo a los programas de Influenza Aviar, Newcastle y otras enfermedades de Importancia Avícola”.

Cabe resaltar que el manejo que se le ha dado este proyecto por parte de FENAVI y Fonav ha tenido resultados importantes en las granjas. Si bien las enfermedades hoy en día están controladas en Colombia de tal forma que no existen brotes epidémicos en el momento, el proyecto va dirigido a la erradicación de estas enfermedades. Un ejemplo de esto son los resultados para el 2015 del censo realizado por la federación, en la cual el 100% de granjas muestreadas tuvieron un resultado negativo al hacer el análisis de la influencia aviar. A continuación podemos ver los resultados más en detalle:

Lo anterior nos lleva a concluir que la industria Avícola del país, no solo es una de las mas tecnificadas, sino también tiene una federación que emprende proyectos de gran impacto en el sector y que siempre esta pensando en el desarrollo sostenible de la misma.

sm.velandia805@uniandes.edu.co

Bibliografía

FENAVI. (Marzo 2016). Gestión Técnica y Ambiental. pp 28 -31

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