Bienestar archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/bienestar/ AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS Tue, 11 Jul 2023 13:17:00 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.4 https://aneia.uniandes.edu.co/wp-content/uploads/2023/06/cropped-favicon-1-32x32.png Bienestar archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/bienestar/ 32 32 Bienestar Animal, la base de un negocio sostenible https://aneia.uniandes.edu.co/bienestar-animal-la-base-de-un-negocio-sostenible/ Tue, 22 Oct 2019 19:51:21 +0000 https://aneia.pixelpro.website/bienestar-animal-la-base-de-un-negocio-sostenible/ En la actualidad, el bienestar animal es un tema importante de debate para la juventud, generado a partir de la idealización de los derechos de los animales.

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]]> Fuente: Germán Ricardo Oliva Benavides

Dentro de estas nuevas ideas están: las presuntas carencias en los sistemas de producción masivos, donde los animales pueden exhibir señales de estrés y enfermedades causadas por el poco espacio; la concentración de gases, y el maltrato, entre otros aspectos, que atentan su entorno. Sin embargo, existen métodos de producción y negocios preocupados por el bienestar de los animales. Es por esto, que en esta ocasión, se expondrá una entrevista realizada a un emprendedor que innova con una iniciativa de cerdos de pastoreo en Nariño.

El bienestar animal es definido como el modo en que un animal enfrenta su entorno (Minagricultura, 2019). Esto implica que el animal esté sano y bien alimentado, no sienta dolor o miedo crónico, y tenga la posibilidad de expresar conductas propias de la especie. Este concepto, es la base del negocio de Germán Ricardo Oliva Benavides**, un porcicultor de 28 años que desarrolla su actividad en el municipio de Mallama Nariño, de una forma amigable y sostenible con los animales y el medio ambiente.

El negocio de crianza de cerdos de Germán nace con el objetivo de producir carne con un sistema que no perjudique el bienestar de los animales. Por esta razón, implementa un sistema de producción silvopastoril (concepto explicado en el artículo Provechoso, saludable y sostenible; sistema de producción silvopastoril). En este sistema, los cerdos son criados en un entorno o microclima donde estos actúan con libertad entre árboles frutales, maderables (destinado a la producción de madera) y pastos alimenticios naturales, por lo cual este sistema también se conoce como animales de pastoreo.

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Fuente: Germán Ricardo Oliva Benavides

En el artículo Sistemas silvopastoriles, la promesa de la sostenibilidad ganadera, se habla de dos posibles limitantes para la implementación de los sistemas silvopastoriles. Siendo estos, el desconocimiento de la existencia de este tipo de sistemas y de los programas que los apoyan, como las limitaciones económicas relacionadas con la transición de terreno tradicional a pastoril. De ahí que la siguiente entrevista se realizó con el objetivo de identificar los beneficios y retos de la aplicación del sistema silvopastoril. Cabe recalcar que la siguiente entrevista fue redactada con el propósito de facilitar la lectura.

ANEIA: ¿Cuántos años lleva en la producción sostenible?

Germán Oliva: 3 años. El primer año, se inició con un número muy bajo para realizar una prueba piloto de la idea y acondicionar la finca. Por esta razón, el negocio empezó con 4 lechones. Después, se fue aumentando el número de cerdas de cría hasta llegar a poseer 20 cerdos de este tipo. Actualmente, en la finca hay 10 cerdos en pastoreo.

ANEIA: ¿Qué lo impulsó a tomar esta decisión?

Germán Oliva: El proyecto se inició junto con mi hermano, Juntos nos pusimos de acuerdo en producir algo en nuestra finca ubicada en el municipio de Mallama. Juntos decidimos ingresar al mundo de la porcicultura por el alto movimiento del mercado en la Costa Pacífica del departamento de Nariño, más específicamente en Tumaco.

Se decidió, que el método de producción sería en pastoreo y no en confinamiento debido al bienestar que esta actividad otorga a los animales. La calidad de vida de los animales, los cuales se crían es esta práctica, es mejor a la que estos tendrían en confinamiento.

Consideramos que el confinamiento es un método completamente antinatural. Nosotros notamos los beneficios del pastoreo ya que esto genera menos estrés en los cerdos, generando una mejor calidad en la carne. Además, la parte nutritiva también se ve mejorada.

ANEIA: ¿Qué ventajas ha encontrado?

Germán Oliva: Otra ventaja, además de las que ya te he mencionado, es que la calidad de vida del empleado es superior. Ellos nos han manifestado, que trabajar al aire libre es más sano que estar dentro de una infraestructura donde se acumulan gases tóxicos, y se experimenta un mayor nivel de estrés.

Otra ventaja es que nosotros podemos ir rotando los cerdos en el terreno y ellos realizan un trabajo de arado en la tierra. Cuando Un cerdo Hoza (comportamiento natural que realizan los cerdos cuando frotan con el hocico en las partes que investigan), nos hacen un trabajo en esa zona y luego de rotar los cerdos se puede sembrar donde ellos hicieron huecos, generando un ahorro en mano de obra en esta actividad.

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Fuente: Germán Ricardo Oliva Benavides

ANEIA: ¿Cuál ha sido el principal reto?

Germán Oliva: Inicialmente, el principal reto fue romper paradigmas. La gente nos decía que el sistema no iba a funcionar, y nosotros decidimos seguir perseverando. La verdad, es que el negocio ha sido muy rentable.

ANEIA: ¿Cree usted que se encuentra en desventaja en la industria?

Germán Oliva: No, considero que de hecho nosotros estamos ahorrando un porcentaje alto en alimentación. Esto se debe a que un cerdo criado en el sistema de confinamiento tradicional se come dos kilos de alimento balanceado (mezcla de alimentos pre cocidos que aportan los nutrientes necesarios a cada especie de animal); mientras que nosotros solo le damos un kilo de alimento balanceado y el otro kilo el animal lo busca en las praderas. Esto nos representa un ahorro en alimento del 50%.

ANEIA: ¿Cree usted que la porcicultura sostenible es viable para todo productor?

Germán Oliva: No creería, ya que es difícil hacer porcicultura al aire libre o en pastoreo donde la tierra es demasiado cara no sería sostenible. Esto se debe a que el capital inicial necesario sería demasiado alto, ya que este es el que se invierte en la compra y adecuación de las tierras. Mientras que en partes como municipios donde nosotros estamos, la tierra todavía es relativamente barata, entonces se puede dar el lujo de tener una mayor área a un precio cómodo y tener los cerdos en libertad. Por esto no creo que en todo lado se pueda hacer este tipo de porcicultura.

El negocio de German es una muestra de la implementación silvopastoril, la cual presenta un gran número de beneficios para el productor y sus interesados. De ahí, se puede concluir que negocios centrados en el bienestar animal son sostenibles social, ambiental y económicamente. Esto se evidencia con las palabras de Germán Oliva, quien ha visto cómo los sistemas de pastoreo o sistemas silvopastoriles, generan bienestar a los trabajadores, al medio ambiente, y a largo plazo, generan ahorro en costos de producción.

Entrevista realizada por Angie Obando

*Angie Obando. Estudiante de último semestre de Administración de la Universidad de los Andes.

**German Ricardo Oliva Benavides actualmente es porcicultor responsable y candidato al concejo municipal, su objetivo es que los jóvenes del municipio de Mallama tengan más facilidad de emprender sus propios negocios y así poder generar empleo.

Bibliografía:

MinAgricultura. (2017). Capítulo 5 – Bienestar Animal para las especies de producción en el Sector Agropecuario. Extraído de: https://www.minagricultura.gov.co/Normatividad/Paginas/Decreto-1071-2015/Capitulo-5—Bienestar-animal-para-las-especies-de-produccion.aspx

Obando. A. (2019). Sistemas silvopastoriles, la promesa de la sostenibilidad ganadera. Extraído de: https://aneia.uniandes.edu.co/2019/08/28/sistemas-silvopastoriles-la-promesa-de-la-sostenibilidad-ganadera/

 

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]]> FRESHII y la revolución de las comidas rápidas https://aneia.uniandes.edu.co/freshii-y-la-revolucion-de-las-comidas-rapidas/ Tue, 04 Apr 2017 02:19:54 +0000 https://aneia.pixelpro.website/freshii-y-la-revolucion-de-las-comidas-rapidas/ Tradicionalmente, el concepto de ‘comida rápida’ ha sido siempre asociado con elementos negativos como altos niveles de grasas saturadas y azúcares, ingredientes de baja calidad, y poco valor nutricional.

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]]> Ciertamente, aunque resultan muy convenientes para el consumidor moderno, al ofrecer alimentos económicos preparados y entregados en muy corto tiempo, no son una alternativa adecuada para un estilo de vida saludable. Es en este escenario que Matthew Corrin, un exempleado del afamado diseñador Oscar de la Renta, decidió fundar en el año 2005 en Toronto Freshii, un restaurante de servicio rápido que pudiera ofrecer un menú saludable, con ingredientes frescos de alta calidad, con un sabor excelente, y económico. Doce años después, con más de 250 restaurantes franquiciados en el mundo, y con planes de tener más de 840 a finales del año 2019, queda claro que el modelo fue un éxito rotundo.

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Dentro de su mantra, Freshii propone que ‘’comamos cosas que sean buenas, comamos cosas que nos hagan sentir bien’’, y lo aplica a lo largo de todo su menú. Todos los productos ofrecidos, entre los cuales hay burritos, ensaladas, sopas y smoothies contienen principalmente ingredientes vegetales orgánicos, frescos y de alta calidad (muchos de estos platos son 100% veganos), con la opción de agregar proteínas de origen animal, tales como quesos, camarones, y pollo. Normalmente, el público general colombiano considera que este tipo de comidas saludables tienen un mal sabor, así como suelen ser de un costo muy elevado para el día a día. Sin embargo, ‘’una de las mayores sorpresas que se lleva la gente es ver cómo un burrito bien preparado, con ingredientes como quinoa, tofu y espinaca, y sin una gota de aceite, le sabe mejor que una hamburguesa llena de grasas saturadas, y muchas veces le termina saliendo igual o más barato’’, dice Felipe Zuluaga, dueño de una franquicia de Freshii en el Centro Empresarial Teleport, una de las seis que hacen presencia en Bogotá actualmente. ‘’Además, se siente mejor consigo mismo luego de habérselo comido’’, agrega.

Además de su oferta gastronómica, Freshii agrega dentro de su propuesta de valor el compromiso con la sostenibilidad medioambiental; todos los materiales usados por el consumidor final (i.e. envases, bolsas, elementos plásticos, entre otros) son biodegradables o son fácilmente reciclables, así como sólo utilizan maquinaria energéticamente eficiente, y productos de limpieza naturales y amigables con el medio ambiente. El cumplimiento de estas condiciones por parte de las franquicias, y por lo tanto el de la propuesta de valor de la marca, es constantemente regulado por la franquicia master de cada país, al definir una lista de proveedores autorizados para todos sus insumos gastronómicos e industriales.

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Esta oferta de valor integral hace de Freshii un concepto de ‘comida rápida’ adaptada a las necesidades y gustos cambiantes de las nuevas generaciones, quienes son más conscientes de la influencia de lo que consumen en su calidad de vida y en la de la sociedad a nivel global. Como consecuencia de esto, puede gozar de unas cifras extraordinarias de crecimiento y penetración de mercados internacionales, incluso en uno como el colombiano, tradicionalmente ‘carnívoro’, poco amigable con el medio ambiente, y poco preocupado por el valor nutricional de lo que come. Probablemente, una de las frases que mejor describe a Freshii y la nueva tendencia de consumo global que soporta su éxito está escrita en su mantra corporativo: ‘’Seamos buenos con la Tierra, dejemos que la Tierra sea buena con nosotros’’.

 

Bibliografía

Freshii. (n.d.). The Freshii Story. Retrieved from Freshii: https://www.freshii.com/ca/about

Nguyen, L. (2017, Enero 31). Toronto-based ‘Freshii’ chain debuts on TSX. Retrieved from CTV News: http://www.ctvnews.ca/business/toronto-based-freshii-chain-debuts-on-tsx-1.3265256

 

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]]> Comida es Salud https://aneia.uniandes.edu.co/comida-es-salud/ Fri, 11 Sep 2015 14:36:18 +0000 https://aneia.pixelpro.website/comida-es-salud/ Anteriormente se realizó la Semana del Patrimonio Alimentario Colombiano en la Universidad, evento organizado por el Grupo PATACOL, del que orgullosamente formamos parte.

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]]> «La comida que comes puede ser la más poderosa forma de medicina o la forma más lenta de veneno»
Ann Wigmore.
Fue una semana extraordinaria, llena de charlas por parte de múltiples expertos de distintas especialidades. Por ejemplo, diseñadores que nos hablaron del color en los alimentos como un instrumento para generar nuevas experiencias y emociones; antropólogos que abogaron por defender y conservar nuestro patrimonio gastronómico sin afectar la biodiversidad de nuestros país; y así otros muchos expertos que expusieron sus ponencias. Pese a que todos fueron interesantes, una en especial realmente me impactó, esta fue la exposición del Chef Diego Posada, cuya exposición puede comenzar con la siguiente frase: “las personas no heredan enfermedades heredan malos hábitos que conllevan a enfermedades”.

Este Chef tiene toda la razón en decir que los alimentos generan y previenen enfermedades. Por ejemplo, está comprobado que un bajo consumo de agua aumenta el riesgo de cálculos urinarios. Este es uno de los múltiples ejemplos en como los alimentos afectan la salud y es así como se puede decir que los alimentos tienen propiedades curativas. El Chef, al que muchos asistentes se acercaron al final de la conferencia llamándole doctor, viendo en él una posible cura a sus enfermedades, centro su conferencia en una enfermedad muy particular y mortal, el cáncer.
La sangre es alcalina, es decir, con un PH alto. Ciertos alimentos que consumimos, como la leche y la carne de res son excesivamente ácidos y en el largo plazo aumentan el riesgo de cáncer. Hay otras muchas enfermedades que se pueden curar con distintos alimentos. Algunas hierbas como lo son el tomillo, la cola de caballo y el boldo ayudan a limpiar los filtros del cuerpo humano (riñones, hígado y pulmones). En Aneia hemos hablado de varios alimentos que tiene múltiples propiedades curativas como son el Yacón, el cual ayuda a disminuir los niveles de azúcar en la sangre mediante el aumento de insulina, la “reina de las frutas” (mangostino) con su innumerable número de beneficios que Sebatián Restrepo nos ha venido comentando durante el último mes, el camu-camu con su gran cantidad de vitamina C que disminuye el riesgo de contraer gripa e influenza.
Los alimentos no solo influyen en el riesgo de contraer enfermedades y de curarlas, también afectan nuestro estilo de vida. Alimentos con gran contenido de sodio como son los alimentos procesados inhiben el consumo de oxígeno; al reducir el consumo de oxigeno las personas se sienten cansadas y se vuelven menos productivas. A su vez, los alimentos ricos en potasio como son las manzanas aumentan el consumo de oxigeno volviendo más productivos a los seres humanos.
Ahora bien, ¿Por qué la alimentación no es una prioridad del departamento de recursos humanos de las empresas, de los programas de promoción y prevención de las EPS´s, de las decanaturas de estudiantes de las universidades? Somos lo que comemos, algunos alimentos aumentan el riesgo de enfermarse, otros tienen propiedades curativas, otros aumentan nuestra productividad. Las organizaciones y las personas pueden encontrar en la alimentación una fuerte herramienta que permite no sólo reducir costos, aumentar nuestra expectativa de vida sino volverla más agradable. Por último, pueden encontrar más información sobre hábitos alimenticios saludables en el blog de CucharaViva.
@andresdiezb

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]]> “El Mangostino la Fruta de la Vida” https://aneia.uniandes.edu.co/el-mangostino-la-fruta-de-la-vida/ Mon, 31 Aug 2015 13:01:00 +0000 https://aneia.pixelpro.website/el-mangostino-la-fruta-de-la-vida/ Después de publicar por primera vez sobre la fruta del Mangostino, conocer su historia, sus métodos de producción, las principales rutas de comercialización, y las zonas de mayor cultivo en el país.

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Hoy en ANeIA no deja de sorprendernos todos los beneficios y propiedades que “La Reina de las Frutas” tiene para ofrecerle a los colombianos, desde oportunidades de emprendimiento agrícola, hasta todo su aprovechamiento en términos nutricionales y de salubridad.

 

Un dato histórico que no se conocía, es la historia original de la aparición del Mangostino en Colombia, precisamente en el Municipio de San Sebastián de Mariquita, región del Tolima. “Los campesinos cuentan que durante el siglo XIX, ciudadanos Ingleses visitaban constantemente esta región del Tolima, y que junto con sus principales fuentes de alimentación, los Ingleses traían consigo diferentes tipos de fruta, entre estas, el Mangostino.” (Hoy, 2013) Cuando estas personas consumían la fruta, arrojaban sus desperdicios a la tierra, en una de las veredas cercanas al municipio, las semillas tuvieron las condiciones climáticas necesarias para poder desarrollarse.

Después de varios años, y con la aparición de árboles con una fruta exótica; llamó la atención de los pobladores tolimenses quienes rápidamente hicieron conocer al Mangostino en las centros de abastos de la región. Algunos de estos campesinos, se interesaron mucho más con la fruta, y fueron estos quienes por primera vez cultivaron el Mangostino en la región. “Se data que hoy en día estos ejemplares son árboles maduros con mas de 70 años de haber sido sembrados.” (Hoy, 2013)
Sin embargo, en ANeIA en nuestros artículos de la “Reina de las Frutas”, hemos documentado que existen muy pocas regiones de cultivo del Mangostino. Regiones que en su conjunto suman muy pocas hectáreas y número de ejemplares sembrados en el territorio nacional. Una cantidad que no permite ser competitivos a nivel internacional y que tampoco abre mercados con mayor demanda de la fruta. Tanto así, que dentro de los alimentos importados que mas se consumen en el territorio colombiano, ¡el Mangostino es uno de ellos!
Relata el Diario el País, (País, 2015) que ha pesar de la exorbitante devaluación del peso frente al dólar, el 28,5% de los productos que se consumen en los hogares colombianos son importados, esto hace que se incremente el valor de la canasta de consumo familiar, pero no disminuye la cantidad en las importaciones. Nuestro país produce 31,6 millones de toneladas de alimentos al año, exporta 4,4 millones pero importa 10,3 millones de toneladas. Dentro de estas importaciones se encuentra el Mangostino, que junto con los melones, manzanas, peras, uvas, duraznos, dátiles, sandías, cerezas y nueces, le ha costado al país US$95 millones en los primeros cinco meses del año 2015. Los países de donde se importa la fruta, son Chile, EE.UU, Canadá y España.
Ahora bien, mas allá de la situación real de cultivo y producción del Mangostino en el País, se debe conocer la razón del porqué “La Reina de las Frutas” es además la Fruta de la Vida. Pues bien, la empresa multinacional Xango, expone en su página 25 razones o beneficios naturales que trae consigo el consumo del Mangostino. (Xango, 2015) Desde aumentar la energía, combatir la inflamación, prevenir enfermedades cardiacas, reducir la hipertensión, mejorar la función urinaria, ayudar a tratamientos de asma, hasta combatir y prevenir la diabetes y el cáncer, son algunos de los muchos beneficios que contiene el consumo de la fruta.
Es que el Mangostino también es adecuado para apoyar tratamientos para aumentar la perdida de peso, reducción de sensación de dolor, combate los radicales libres dañinos, mejora la condición estomacal, elimina el mal aliento, mejora su alerta mental, previene alergias y enfermedades infecciosas, y sobretodo, combate y previene la depresión. ¡Se imagina contar con todos estos beneficios solo con el consumo diario de una futa! Pues estos no son todos, porque “La Reina de las Frutas” incluso previene infecciones virales, mejora su digestión, ayuda a prevenir piedras en el riñón, disminuye el colesterol, cura heridas bucales, previene trastornos oculares, mejora su piel, y ¡lo mejor de todo!, reduce los efectos del envejecimiento.
Es fantástico contar con tantos beneficios naturales aportados por una fruta, si esta se consume constantemente y bajo condiciones adecuadas. En la próxima publicación de la “Fruta de la Vida” conoceremos porqué se le denomina al Mangostino como el “Rey de los antimicrobianos”, además conoceremos las famosas Xantonas, fuente de la mayor cantidad de beneficios del Mangostino. Asimismo explicaremos cómo los extractos naturales de la fruta son excelentes para el tratamiento contra el cáncer, como también explicaremos los efectos antioxidantes de la fruta en el cuerpo humano y las vitaminas aportadas en el consumo de “La Reina de las Frutas”.
Jsrestrepo92
Referencias:

 

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]]> “La Reina de las Frutas” https://aneia.uniandes.edu.co/la-reina-de-las-frutas/ Tue, 11 Aug 2015 12:23:00 +0000 https://aneia.pixelpro.website/la-reina-de-las-frutas/ El Mangostino o Mangostan, también conocido como Jobo de la India (Garcinia mangostana) es un árbol tropical originario de Indonesia, Sudeste Asiático, más exactamente de las Islas Java y Sumatra.

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Es conocida en el mundo como la Reina de las Frutas. “Cuenta la leyenda que hacia el siglo XIX la Reina Victoria de Inglaterra ofreció el reconocimiento de Sir. o Caballero a cualquier súbdito que pudiera llevarle un Mangostino fresco y en perfecto estado.” (Xango, 2015)

Debido a la precariedad en infraestructura, las grandes distancias desde las regiones de producción imposibilitaban a los comerciantes a transportar la fruta en óptimas condiciones. Sin embargo, “la exhaustiva búsqueda de la Reina por consumir la fruta le otorgó el título de la Reina de las Frutas al no tener un semejante igual.” (natturale, 2015)

En la actualidad los principales productores de esta exótica fruta son Tailandia, Filipinas, Sri Lanka, China, la India, y otros países del Sudeste Asiático o limítrofes a esta Región. (NULLVALUE, 2002) En el continente Americano países como Brasil, Venezuela y en Centro América, como Honduras, se ha desarrollado la producción y cultivo del Mangostino o Mangostán.

Colombia, pequeño productor de la Reina de las frutas, muestra al mundo dos municipios representativos para la producción, distribución, y exportación de Mangostino. En el Occidente de Boyacá el municipio de Coper, presenta al Mangostino como una de los principales recursos que impulsan el desarrollo económico agrícola de la Región (Boyacá, 2015), y en el departamento del Tolima, siendo el área más reconocida del país por la siembra del árbol y producción de Mangostino, el municipio de Mariquita o San Sebastián de Mariquita.

Beneficios para la Salud

ANeIA 1.2 Imagen de: http://www.natturale.com

La empresa Mexicana Nutrisa, la cadena de tiendas mas importante en el campo de la alimentación natural de este país. Menciona las facultades nutricionales que posee el Mangostino, el cual se utiliza en diversidad de suplementos alimenticios gracias a que provee al cuerpo humano de los siguientes beneficios. (NUTRISA, 2015)

  • Antioxidante.
  • Previene la formación de tumores.
  • Fortalece el sistema inmunológico, evitando alergias.
  • Antibacteriano.
  • Antiviral.
  • Antiinflamatorio.
  • Sirve como tratamiento para la diarrea, dolor abdominal, infecciones de la piel, heridas, supuraciones y ulcera crónica.

Además, el consumo constante de Mangostino, ayuda a controlar los excesos de colesterol, y es muy utilizado para apoyar programas de tratamiento para la obesidad, agregando el hecho que es una fruta que causa sensación de saciedad en nuestro organismo.

Natturale:

La Riqueza de la Tierra y el Agua

En nuestro País, Colombia, se destaca la empresa Natturale ubicada en el Km 7 vereda San Andrés, en la vía que de Mariquita conduce a Fresno, en el norte del departamento del Tolima. Es una empresa agroindustrial, que produce Mangostino, Guanábana y Tilapia roja tipo exportación. Para el año 2015 el cultivo de Mangostino asciende a 7000 árboles para una producción anual de 300 toneladas aproximadamente. (natturale, 2015)

En una entrevista a la propietaria de Natturale Colombia hacia el año 2013 a través del portal frutícola de Colombia. Alexandra Caro reveló cifras internacionales, detallando que para ese año se exportaba el 12% de su producción a mercados de los Países Bajos, Francia, Alemania y Canadá. Así mismo, se percibía un ambiente de crecimiento y desarrollo positivo para la producción de Mangostino, “debido a la reciente certificación Global GAP, la falta de residuos de plaguicidas en las regiones de cultivo y un suplencia de producción para periodos de temporada alta. Alexandra manifestó que Colombia tiene ventajas para llegar a ser competitiva de acuerdo a las condiciones y circunstancias actuales” (Fruticola, 2013)

ANeIA 1.3Imagen de: http://www.natturale.com

Hoy en día, Europa sigue siendo el principal comprador de Mangostino de la empresa Natturale; región en la que se compite con productores de Tailandia, Malasia e Indonesia. Sin embargo, en los objetivos y visión de la empresa sigue estando en mente los Estados Unidos como el territorio más apetecido para exportar y comercializar el producto. En palabras de Alexandra Caro “he visto el fruto de mangostino en los EE.UU. y se vende una botella de unos 0.75 litros a US$30” (Fruticola, 2013). Lo que explica que este país representa una enorme oportunidad para expandir el nombre de la marca y aumentar la producción de Mangostino en Colombia, por ser un producto apetecido y costoso.

Para terminar, cabe destacar que el Mangostino es una fruta que hasta el momento no había tenido ninguna publicación en el portal de ANeIA. En próximas publicaciones se va a comprender el proceso de producción de la fruta, ¿Cómo y en qué lugares se comercializa?, y además, se tendrá información de primera mano en cultivos y zonas de producción.

@Jsrestrepo92

Bibliografía:

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]]> Yacón composición química y beneficios https://aneia.uniandes.edu.co/yacon-composicion-quimica-y-beneficios/ Tue, 21 Apr 2015 03:00:27 +0000 https://aneia.pixelpro.website/yacon-composicion-quimica-y-beneficios/ El Yacón se destaca porque es una de las raíces comestibles con mayor contenido de agua[1], y se divide en dos partes: raíz y hojas que tienen varias composiciones.

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]]> Las raíces del Yacón tienen entre el 80% y 90% del peso fresco, es el peso que tiene una muestra con humedad, en agua[2]. En cuanto al peso seco, peso de la muestra después de secarse a 105°C, la raíz esta constituida por 90% de carbohidratos[3], de estos entre el 50% y 70% son Fructooligosacáridos (FOS) y el resto son Fructosa, Glucosa y Sacarosa[4]. De igual forma las raíces también están compuestas por “…potasio, compuestos polifenólicos derivados del ácido cafeico, sustancias antioxidantes como ácido clorogénico y triptófano y varias fitoalexinas con actividad fungicida. El contenido de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales es bastante bajo.” En cuanto a las hojas estas “… contienen Sesquiterpenos, Flavonoides, Lactonas y un grupo de sustancias aún no identificadas.” Además contienen aproximadamente 11% de proteínas, por lo que los pueblos andinos han utilizado el Yacón como forraje para alimentar a sus animales[5].

La alta composición que tiene el Yacón de Fructooligosacáridos (FOS), los FOS son reconocidos como “fibra dietética y como prebióticos. Un prebiótico se define como un azúcar no digerible e inerte para el ser humano, que al ser ingerido sirve como alimento para favorecer el crecimiento diferencial en el intestino de bacterias probióticas, mejorando así el balance intestinal.[6]” Con base a lo anterior el consumo de Yacón genera varios efectos positivos para la salud: en primer lugar tiene una gran repercusión en la salud gastrointestinal por que su consumo genera la disminución del PH del colon impidiendo la presencia de bacterias perjudiciales[7]. Además tiene un efecto de prevención en el cáncer de colon pues diluye los carcinógenos fecales[8]. Por otro lado el consumo de Yacón, a través de los Fructooligosacáridos reduce el consumo calórico al ser un tipo de azúcar de baja digestibilidad, reduciendo de esta manera la propensión a la obesidad y siendo una alternativa de consumo para los diabéticos, como lo hemos mencionado anteriormente. Asimismo investigaciones recientes han demostrado que el consumo de Yacón tendrían un principio activo que ocasionaría que los niveles de glucosa desciendan[9], es por esto que puede ser un alimento sustito para los diabéticos.

El gobierno y las asociaciones de campesinos, con miras al postconflicto, deberían profundizar en el conocimiento y explotación de este tubérculo, pues tiene excelentes propiedades y perspectivas de futuro. Además de su adaptabilidad a una amplia variedad de suelos, la cual explicaremos en una posterior entrega.

@alejandrolugoc

Bibliografia

[1] Gobernación del Valle del Cauca. Agricultura, Publicaciones, EL Yacón. Recuperado el dia 27 de Marzo de 2015 en: http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=9767.

[2] Ibíd.

[3] Ibíd.

[4] Ibíd.

[5] Valencia, Enzo. El Alimenticio y medicinal Yacón de los Incas. Recuperado el dia 27 de Marzo de 2015 en: http://peru.inka.free.fr/peru/pdf/yacon.pdf.

[6] Gobernación del Valle del Cauca. Agricultura, Publicaciones, EL Yacón. Recuperado el dia 27 de Marzo de 2015 en: http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=9767.

[7] Ibíd.

[8] Ibíd.

[9] Ibíd.

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]]> Yacón: Beneficios y formas de consumo https://aneia.uniandes.edu.co/yacon-beneficios-y-formas-de-consumo/ Tue, 14 Apr 2015 04:47:40 +0000 https://aneia.pixelpro.website/yacon-beneficios-y-formas-de-consumo/ En publicaciones anteriores destacamos las características del Yacón y sus posibilidades de crecimiento.

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]]> En Colombia no existen suficientes datos sobre el cultivo de este Tubérculo, su uso o beneficios no están ampliamente extendidos, sin embargo el equipo de ANeIA tiene conocimiento de pequeños cultivos con valor comercial en los departamentos de Tolima, Valle del Cauca y Boyacá.
El propósito de la investigación que estamos desarrollando es concientizar sobre las posibilidades que tiene este Tubérculo nativo de la región andina hacia el futuro. Particularmente en esta entrega nos enfocaremos en sus beneficios y las principales formas de consumirlo.
El Yacón es una fuente de fructooligosacáridos (FOS), una fibra soluble que se encuentra presente en vegetales[1]. Los FOS son una clase de azúcar que no puede ser digerida directamente por nuestra organismo, puesto que no tenemos las enzimas necesarias para procesarlas[2]. Su característica principal es que tiene pocas calorías y no eleva el nivel de glucosa en la sangre[3]. Esta característica es la que mas ha llamado la atención del Yacón, sus aplicaciones en el mundo de la salud especialmente para los diabéticos le han hecho ganar adeptos en los últimos años.

Los beneficios del Yacón son varios, entre estos encontramos los siguientes:

· Tiene Inulina, la cual es una fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa[4].

· Las raíces y las hojas del Yacón estimulan el páncreas, lo cual regula la concentración de azúcar en sangre y le da menos trabajo al riñón[5].

· Al ser una fuente de fructooligosacáridos, tiene muy poca glucosa. Esto hace que pase por el intestino delgado sin metabolizarse, lo cual lo hace apto para el consumo de diabéticos[6].

· Almacenan carbohidratos en forma de insulina y no almidón, controlando la obesidad[7].

· Al llegar a la parte final del intestino grueso, los fructooligosacáridos, incrementan la microflora intestinal. Lo cual contribuye a disminuir los riesgos de cáncer de colon[8].

· Mejora la asimilación del Calcio, disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos, fortaleciendo las defensas[9].

El Yacón puede ser consumido en varias presentaciones: El fruto y generalmente en el té a partir de sus hojas. Además se utiliza en varias “recetas, licuados, ensaladas, mermeladas, tortas, helados, smoothies, panes, miel, licores, jaleas, budines, turrones, entre otros.”[10] Mas adelante continuaremos hablando de sus bondades y aplicaciones especificas.

@alejandrolugoc

Bibliografia

[1] Zudaire, Maite. CONSUMER, Fructooligosacáridos: un tipo de fibra saludable para el organismo. Recuperado el día 20 de Marzo de 2015 en: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/complementos_dieteticos/2007/09/15/113961.php.

[2] Gobernación del Valle del Cauca. Agricultura, Publicaciones, EL Yacón. Recuperado el dia 13 de Febrero de 2015 en: http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=9767.

[3] Ibíd.

[4] Yacón en tu vida, Beneficios. Recuperado el día 20 de Marzo de 2015 en: http://www.yaconcol.info/beneficios.

[5] Ibíd.

[6] Ibíd.

[7] Ibíd.

[8] Ibíd.

[9] Ibíd.

[10] Ibíd.

 

 

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]]> This Fast-Food-Loving, Organics-Hating Ivy League Prof Will Trick You Into Eating Better https://aneia.uniandes.edu.co/this-fast-food-loving-organics-hating-ivy-league-prof-will-trick-you-into-eating-better/ Thu, 19 Mar 2015 00:44:33 +0000 https://aneia.pixelpro.website/this-fast-food-loving-organics-hating-ivy-league-prof-will-trick-you-into-eating-better/ Un investigador de la Universidad de Cornell descubre que el volumen de ingesta de comida depende ya no sólo de las propiedades nutricionales, sino de su presentación, su localización, y muy poco de la voluntad del comensal.

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]]> Además, que las dietas son poco efectivas. un artículo interesante que pueden encontrar en:

http://convio.motherjones.com/site/R?i=e-g2PbdV6Jl7ejaKUOcCBA

@ANeIA_UniAndes

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