La ciudad de Bogotá, la capital de Colombia que converge aproximadamente a 7 millones de habitantes de diferentes puntos del territorio nacional en busca de nuevas oportunidades laborales, así como de una mejor calidad de vida. Bogotá ofrece una gran variedad de actividades, servicios, trabajos y demás oportunidades que atrae a individuos no solo de Colombia sino del mundo. No obstante, para los ciudadanos locales, la vida en Bogotá puede tornarse monótona a causa de la rutina diaria, por lo que una gran proporción de habitantes disfrutan sus fines de semana saliendo de la capital para encontrar actividades diferentes en sus alrededores.  

Lo que no tienen presente es el aprovechamiento del entorno bogotano, específicamente, los cerros orientales, los cuales no solo proveen un panorama de la ciudad espectacular, sino también una gran variedad de actividades deportivas que le permite tanto a los bogotanos como a los turistas, escapar de la rutina y adentrarse al entorno de la naturaleza. 

Ladera Sur. (2015) Tomado de: https://laderasur.com/articulo/los-cerros-orientales-de-bogota/ 

Hace 20 días tuve la oportunidad de participar en las actividades que promueve la empresa de Acueducto y Alcantarillado de Bogotá, donde se llevó a cabo una de las 5 caminatas en los cerros orientales de la ciudad, más conocida como el camino La Serranía, que ofrece un recorrido guiado de 2 orientadores, 1 paramédico y 2 policías, lo que brinda seguridad y calidad en todo el viaje. Esta actividad comenzó en Usaquén, específicamente en el “Bosque de Pinos” (calle 153 con carrera 6) y con un grupo de aproximadamente 15 personas dispuestas a conocer los grandes atractivos que ofrece el cerro.  

Rojas, A. (2024) Tomado de: https://bogota.gov.co/mi-ciudad/habitat/planes-en-bogota-sendero-ecologico-la-serrania-reabre-15-de-junio-2024 

La experiencia comenzó a las 7 de la mañana para entrar en un recorrido de 14,2 kilómetros donde se podrán conocer los cuerpos marítimos del drenaje del Río Torca y el Lago de Peter, además de disfrutar de la vista de Bogotá, escuchar las historias de los guías y llegar al Embalse de San Rafael, construido para suministrar agua al norte de Bogotá, lo que nos permite como ciudadanos valorar nuestro entorno y apoyar actividades que buscan cuidar la naturaleza y los recursos naturales. 

Gómez, G. (2024) Embalse San Rafael.

Ahora bien, existen 4 rutas más para aprovechar la oportunidad de salir de la rutina y tener una vida saludable a través de estas actividades, pues como bien lo afirma el Acueducto de Bogotá, estas reservas del distrito de Bogotá son experiencias que les permiten a los visitantes tener nuevas aventuras fuera del senderismo como lo es el avistamiento de aves, investigación científica, observación de flora, educación ambiental y observación de fenómenos naturales.

Todos los recorridos son guiados por profesionales y brindan una educación ambiental que motiva a los visitantes a seguir disfrutando de las oportunidades: en primer lugar, Santa Ana-La Aguadora es un camino de 3.2 kilómetros reconocido por su vista excepcional que no solo muestra la ciudad sino también diversos sistemas ecológicos llenos de vegetación y especies nativas. En segundo lugar, Quebrada La Vieja es una de las rutas más conocidas, ubicada en Chapinero y con 5.500 metros de recorrido llenos de flora y fauna que enamora a todos los senderistas principiantes. En tercer lugar, Guadalupe – Aguanoso es una caminata de 2.597 metros reconocida principalmente por su misticismo dado que culmina en el cerro de Guadalupe, que presenta una escultura de 15 metros de la Virgen de la Inmaculada Concepción, por lo que la experiencia no es solo disfrutar de la naturaliza sino también conocer más acerca de la construcción del santuario que simboliza la protección de toda la ciudad. Finalmente, San Francisco – Vicachá es un recorrido de 2.089 metros que brinda una experiencia retadora dado que esta requiere de un gran esfuerzo físico que comienza desde el Chorro de Padilla, llega al mirador y finaliza en el Instituto Alexander Von Humboldt. 

Semana. Tomado de: https://www.semana.com/mejor-colombia/articulo/sin-plan-para-el-fin-de-semana-estos-son-los-senderos-que-puede-explorar-en-los-cerros-de-bogota/202433/ 

En conjunto con las rutas que ofrece el Acueducto de Bogotá, existen varias iniciativas que incentivan a los ciudadanos de Bogotá y colombianos a participar en estas actividades de bienestar y conexión con el entorno natural. Una de estas iniciativas es la fundación Live Happy Colombia, una organización social que busca impulsar el ecoturismo de las reservas naturales y patrimonios de Colombia con el fin de promover un cambio social y ambiental.  

Estos cambios los llevan a cabo gracias a sus proyectos de capacitación a comunidades locales para impactar positivamente en sus vidas a través de apoyos económicos, con el fin de que estas comunidades asuman un rol protagónico de promover prácticas sostenibles como lo es la restauración, reforestación y brindar seguridad en las rutas turísticas de senderismo. Adicionalmente, LiveHappy ha logrado desarrollar tecnologías que permitan que los proyectos de impacto sean eficientes y productivos tanto en las zonas urbanas como rurales del país. Dicho esto, esta startup cuenta con una aplicación móvil (https://www.livehappycol.com/download) para conocer todas las experiencias, reservas naturales e iniciativas de reconstrucción ambiental que pueden motivar a los colombianos y turistas a vivir una experiencia inigualable.  

LiveHappy. (2024) Tomado de: https://www.instagram.com/p/C7PiX9YJvBl/?hl=es&img_index=1 

Estas experiencias brindan retos para los amantes del senderismo y motiva a sus visitantes a conocer la naturaleza del entorno de la capital colombiana y conectar con ella; además, los beneficios radican principalmente en la desconexión de la ciudad, conocer nuevas personas, aprender de la historia de los cerros, educarse sobre la importancia del cuidado del entorno, conocer el impacto ambiental de las acciones humanas y mejorar la salud física y mental.  

A modo de conclusión, el presente artículo pretende incentivar a los ciudadanos y visitantes a incorporar estas actividades consecutivamente dado que es un valor agregado a la calidad de vida y a las nuevas experiencias, por lo que, si se presenta un gran interés de explorar los senderos de los Cerros Orientales de Bogotá, se debe ingresar al siguiente sitio web del Acueducto de Bogotá (https://caminos.eaab.gov.co/) o descargar la app «Caminos de los Cerros», donde se puede elegir el sendero de su preferencia y evidenciar  las opciones de reserva, el recorrido junto a su mapa, los atractivos del sendero y las instrucciones para llegar al punto de encuentro.  

Referencias Bibliográficas:

Acueducto. (2024) Quebrada La Vieja. Tomado de: https://www.acueducto.com.co/wps/portal/EAB2/Home/ambiente/senderos/quebrada_la_vieja 

Acueducto. (2024) Guadalupe – Aguanoso. Tomado de: https://www.acueducto.com.co/wps/portal/EAB2/Home/ambiente/senderos/guadalupe 

Acueducto. (2024) San Francisco – Vicachá. Tomado de: https://www.acueducto.com.co/wps/portal/EAB2/Home/ambiente/senderos/san_francisco 

Acueducto. (2024) Santa Ana – La Aguadora. Tomado de: https://www.acueducto.com.co/wps/portal/EAB2/Home/ambiente/senderos/santa_ana_la_aguadora 

Ramírez, L. (2023) ¿Sabes en qué zonas de Bogotá puedes practicar senderismo? Tomado de: https://bogota.gov.co/mi-ciudad/habitat/donde-se-puede-practicar-senderismo-en-bogota-aca-te-contamos 

Rojas, A. (2024) Acueducto de Bogotá reabre visitas al camino La Serranía desde el 15 de junio. Tomado de: https://bogota.gov.co/mi-ciudad/habitat/planes-en-bogota-sendero-ecologico-la-serrania-reabre-15-de-junio-2024 

Loaiza, Y. (2023) Agéndate para recorrer estos senderos ecológicos de los Cerros Orientales. Tomado de: https://bogota.gov.co/que-hacer/cultura/caminatas-ecologicas-en-bogota-5-senderos-de-los-cerros-orientales 

Acueducto. (2024) Caminos de los Cerros Orientales. Tomado de: https://caminos.eaab.gov.co/ 

LiveHappy. (2023) Live Happy quienes somos. Tomado de: https://www.livehappycol.com/ 

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El consumidor conocedor de carne paga altos precios con la expectativa de recibir un buen corte, cocinado a su gusto y que brinde un gran sabor y textura. Sin embargo, en Bogotá no es fácil encontrar lugares que brinden una buena relación precio calidad para el aficionado gastronómico. Existen varios lugares donde venden un gran producto pero a precios que superan a veces los $60.000 pesos por plato. Por otro lado, hay muchos restaurantes donde ofrecen a sus comensales una porción de carne más económica, pero que claramente no brinda un plácido sabor ni presenta el mejor proceso de cocción.

Bajo este dilema de dónde asistir si me quiero comer una buena carne, nos pusimos en la tarea de averiguar cuales son los lugares predilectos para comerse una buena carne en Bogotá a un precio razonable. Ahora le vamos a presentar, dependiendo del tipo de corte y de sus preferencias, diferentes alternativas gastronómicas en carnes rojas, que probablemente no conozca, pero que pronto conocerá.

Para comenzar, decidimos realizar nuestra aventura gastronómica en búsqueda de cortes diferentes con toques únicos. Con la expectativa de hallar tesoros en sitios desconocidos o quizás frecuentados por muchos pero en búsqueda de otros platos sin apreciar el valor de sus cortes. Después de todo, en la variedad está el placer. Por ende quisimos conocer los diferentes cortes de la res y su correcto proceso de cocción para así verificar la calidad de los restaurantes en sus productos. Estos son los restaurantes que queremos destacar:

TÁBULA:

Es una creación del chef Tomás Rueda, enfocado en la cocina rústica que invita a sus comensales a compartir los platos. Está ubicado en la macarena (calle 29 con 5) y busca retomar las raíces colombianas en sus platos. Las cocciones largas, a baja temperatura y en horno de leña son la esencia del lugar. Adicionalmente, tiene un ambiente familiar, cálido y muy acogedor. En esta ocasión ordenamos la canilla de novillo braseada. Este es un corte que se deshace con tan solo pasar el tenedor, acompañado de una reducción con notas dulces que logran un sabor inolvidable. Se hace agua la boca de recordar la terneza de la carne y su facilidad para comer.

UGLY AMERICAN:

Es un restaurante ubicado en la carrera 9 con calle 81. Su gastronomía tiene un enfoque en la comida tradicional del sur de los Estados Unidos. Visitamos este lugar y lo más llamativo es su diseño interior, sin mencionar que esta ubicado en el sótano de un edificio. Para entrar en detalle, ordenamos un T-Bone steak, plato insignia de este restaurante. La particularidad de este plato, es que al ser una carne con hueso, conserva mucho más su sabor, lo que genera mayor expectativa en el consumidor que la ordena. Carnes como la T-Bone steak son cocinadas sin ninguna salsa o aderezo, pues su elemento diferenciador está en el sabor de sus jugos, los cuales deben ser conservados en el proceso de cocción. El plato fue servido en término tres cuartos, ideal para este corte. El sabor fue muy peculiar por realmente brindar esa jugosidad que caracteriza a la carne roja. Si usted desea comerse un T-Bone steak definitivamente recomendamos este lugar

LA BOUTIQUE DE LAS CARNES:

Esta es una carnicería con restaurante ubicada en la calle 78 con 12 y recientemente abrieron un segundo punto de venta en la carrera 14 con calle 97. Su sello es la carne de primera calidad, 100% origen natural; la cual proviene de su ganado criado en la dorada Caldas. En este lugar puede comprar los cortes que más le llamen la atención para ser su propio chef y consumirlos en casa, así como sentarse y disfrutarlos en el restaurante. Ellos mismos despostan la carne en cortes argentinos y aplican técnicas de maduración para garantizar sabor, aroma y frescura. Ordenamos el Tomahawk Steak, es un corte grueso con costilla el cual es apetecido por su exótica apariencia, marmoleado, textura y jugoso sabor. Es un corte que se recomienda para aquellas personas que disfrutan de las carnes lujosas, sin embargo de vez en cuando hay que darse gusto con el buen comer. De este lugar le podríamos garantizar que con cualquier corte que escoja le va a ir bien, pues realmente se preocupan por ofrecer carne de la mejor calidad y respetar los términos de cocción.

GAMBERRO:

Este restaurante queda en la 90 con 11 y pertenece al grupo gastronómico DLK. Nos descrestó el menú que ofrece, cocina de autor creativa. El chef español Koldo Miranda, combina sabores y técnicas tanto del país Vasco y Asturias, con un toque de oriente y de los Andes, orientados a el asado. No fuimos con la expectativa de comer carne, pues su nombre lo asimilamos con otro tipo de comida como mariscos y tapas. Sin embargo, nos encontramos con un plato espectacular, el lomo sellado a la parilla con dashi de res y vegetales. Su presentación es impecable cada plato es una obra de arte y en este especialmente se ve el trabajo y dedicación. Fue una carne suave, jugosa y en su punto ideal. Más que un plato hay toda una experiencia en este lugar que se transmite a través de los sabores, recomendado cerrar un buen corte como estos con la Milhoja de turrón. Seguro va a salir con la barriga llena y el corazón contento.

7-16:

A este restaurante ubicado en Usaquén llegamos por una recomendación. 7-16 es un Steak house, enfocado en ofrecer diferentes cortes típicos de res de varias partes del mundo. Su especialidad son los cortes argentinos, uruguayos y australianos, países con cultura bovina y con unos de los índices de mayor consumo per cápita de carne en el mundo. El Ojo de bife se pide típicamente término medio, pues al ser un corte grueso, queríamos apreciar la jugosidad con la que lo preparaban. Además, de las dos opciones de tamaño (280g & 380g) donde por supuesto ordenamos el más grande. Adicionalmente, pedimos papas a la francesa para acompañar la carne. Definitivamente concluimos en que fue una muy buena elección. La carne fue sellada para mantener sus jugos, lo que permitió degustar su sabor característico. Sitio muy recomendado para ordenar un ojo de bife.

SIENTO 17:

Queda ubicado en Usaquén y ofrece una propuesta Bistró Urbano, donde se logra una combinación perfecta de ingredientes colombianos con técnicas modernas para generar lo que nosotros consideramos una comida colombiana de alta cocina. Nos llamó la atención el lomo de res al carbón el cual viene acompañado con una salsa de tres pimientas, ensalada fresca y una torta de yuca con queso. Esta fue nuestra elección en término medio, la cual debe tener una temperatura interna de 63 a 65ºC, para resaltar su jugosidad. Sin duda alguna nos sorprendió, tiene una costra café oscura, un centro rosado y mantiene la jugosidad de las fibras de la carne sin ser sangrante. La salsa tres pimientas además de acompañar muy bien la torta de yuca, complementa el corte de manera ideal pues no corta los sabores naturales de la carne si no que logra potenciarlos para hacer de este plato uno de los más apetecidos por los comensales de Siento 17.

LOCAL:

Para finalizar, emprendimos la búsqueda de una gran carne, que representara las raíces de nuestra gastronomía nacional. Fue así como terminamos en Local, ubicado en la 90 con 11. La posta cartagenera con melosos de arroz de coco y plátanos con Kola Román. Reconocemos que la posta en si no es una carne de gran calidad; por lo cual, los chefs pueden experimentar con ella para satisfacer a sus comensales y este definitivamente lo logró. El sabor medio dulce del coco, que acompaña a la posta bien cocinada, hicieron de este plato uno extraordinario. Además, la suavidad de la carne que se deshilachaba poco a poco nos descrestó. No solo es un lugar para comerse una buena posta, sino diferentes platos típicos colombianos con su toquecito gourmet. Si a usted es de los que le gusta lo criollo, péguese el viajecito hasta Local.

Y de esta manera concluimos nuestro tour gastronómico. Los restaurantes que aquí mencionamos no están pagando por publicidad o visibilidad alguna. Simplemente quisimos hacer referencia a ellos, porque dentro de los múltiples que visitamos, estos supieron brindar buenos cortes, con las cocciones indicadas y una excelente sazón. En esta lista usted podrá encontrar desde platos buenos y asequibles hasta unos excelentes y más caros. Finalmente, esperamos que le hayan gustado nuestras referencias, ¿y si usted antes no conocía estos restaurantes, que está esperando para hacerlo?

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Adicionalmente, la oferta gastronómica se ha ampliado y muchos restaurantes han optado por incluir en su menú una carta de desayunos. El estudio indica que los alimentos más consumidos por los colombianos son el chocolate, el café, los huevos, la arepa y el pan, sin embargo los comensales se han vuelto sofisticados y exigentes, adhiriéndose a tendencias saludables como los denominados Superalimentos, que hacen referencia a los alimentos con beneficios potenciales para la salud y bienestar de la mente y el cuerpo. En esta gama se han encontrado semillas como la quínoa, chía, frutas como el açaí, arándanos, el aguacate y la granada, entre otros.

A pesar de que Colombia es el país de América Latina en el que menos se consume el desayuno por fuera de la casa, este se ha convertido en un espacio de socialización, que ofrece diversas opciones con precios mas económicos que los existentes en las horas de la tarde.

En Bogotá cada vez hay más restaurantes modernos que ofrecen desayunos tanto entre semana como un brunch los fines de semana, entre ellos están Masa, Fratelli, Bianca y latte, Al agua patos, café monstruo, Agadón entre otros. Esto debido a que los fines de semana las familias y amigos se reúnen a desayunar/almorzar fuera de la casa, logrando que las personas se puedan despertar tarde, comer rico y no tener que cocinar ni lavar platos. Otros factores de vital importancia para el éxito de esta propuesta gastronómica son: el clima, ya que este determina el momento y espacio de consumo; como por ejemplo evitar salir y pedir domicilio en un día lluvioso o ir a un restaurante al aire libre en un día soleado. Seguidamente esta la realización de planes complementarios como la ciclovía, la cual se convierte en un medio para llegar a los establecimientos a desayunar. También están las ocasiones especiales como el cumpleaños y las tendencias Petfriendly donde se puede compartir el tiempo libre con la mascota estando fuera de casa.

Un restaurante que se ha adherido a esta creciente demanda es Gaspar Terraza Bistró, ubicado en el parque de la 93, con una propuesta gastronómica inspirada en las recetas francesas. Su menú para desayunos, diseñado por el chef Álvaro Clavijo, acoge a los comensales con precios que oscilan entre los $6.000 y los $25.000 pesos. De igual forma, brinda opciones para los diferentes paladares como los Pancakes de malta con salsa de caramelo, para quienes se deleitan con un desayuno dulce. Un Caldo de asado de tira, para quienes disfrutan los platos tradicionales con un toque de buena mesa o un Sanduche de pastrami gratinado en provolone para los amantes del queso.

Gaspar dedica un espacio para quienes buscan una propuesta más saludable, como por ejemplo la copa de frutos rojos con pistachos y yogurt griego o los huevos pochados con salmón y aguacate. Todos estos manjares se pueden acompañar con una mimosa, un té, un chocolate caliente o un muy buen café. Su oferta no solo se destaca por su exquisito sabor y la impecable presentación de los platos, si no también por su terraza cubierta y acogedora para disfrutar el día, así como un interior mas tenue y elegante para ajustarse al ambiente que el cliente prefiera disfrutar.

Por otro lado, establecimientos como La puerta falsa, Varsovia, Hornitos y Moffis y son característicos por su tradición en la capital, donde la gastronomía típica Bogotana toma protagonismo con platos como la changua, el tamal, el calentado paisa, una arepa con queso o el chocolate santafereño con almojábana.

Si usted pertenece al grupo que disfrutan de un buen desayuno fuera de casa, lo invito a conocer la gran oferta que una ciudad como Bogotá le puede brindar, donde se pueden percibir sabores, texturas y presentaciones desde lo tradicional hasta cocina vanguardista.

Referencias

The Nielsen Company. (2016). Hábitos de desayuno de los hogares colombianos.

Sánchez, M. P. (14 de Abril de 2017). La ruta de desayunaderos para reyes en Bogotá. Recuperado el 10 de Febrero de 2018, de El Espectador: https://www.elespectador.com/noticias/bogota/la-ruta-de-desayunaderos-para-reyes-en-bogota-articulo-689157

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Ahora bien, para contextualizar un poco a los lectores de otras regiones, el chuzo desgranado es una comida rápida típica de Barranquilla que consiste en un “pincho” (o chuzo, como le decimos los costeños) a la plancha, desgranado en un plato. Éste puede ser de pollo, carne, chorizo, butifarra, o cualquier combinación de estas carnes elegida por el consumidor. Así pues, la carne escogida es situada sobre una cama de lechuga picada y mezclada con pedazos de bollo limpio, queso costeño rallado, papitas de perro y salsas tártara y de piña al gusto del cliente.

Aunque la preparación suena sencilla, encontrar un buen chuzo desgranado en Bogotá es más difícil de lo que parece. Si bien existen varios locales que ofrecen su versión de este plato, casi ninguno se acerca realmente al sabor del original. Muchos usan queso mozzarella en lugar de queso costeño, tienen pollo o carne de mal sabor y salsas muy diferentes a las utilizadas en Barranquilla. Debo confesar que todos estos factores, me desanimaban a seguir buscando un chuzo desgranado en Bogotá y me hacían pensar que era mejor guardar el antojo para visitas a Barranquilla.

Sin embargo, antes de darme por vencida, encontré Bimbi, el restaurante de Walber Camilo Mejía que tiene el chuzo desgranado más parecido al de Barranquilla que he probado. Con cuatro puntos en la ciudad: en la Zona Container, en el centro comercial San Martín, en la calle 85 y en la Universidad de los Andes, Bimbi ha logrado lo que creía imposible y ha traído un buen chuzo a Bogotá.

El chuzo desgranado de Bimbi tiene algunas diferencias con el de Barranquilla. En primer lugar, existe la opción de que, en lugar de bollo, los clientes le agreguen papas fritas o arepa paisa. Además, el chuzo incluye maíz, cebolla y pimentón asado lo cual no es usual en el original, pues éstas son adiciones o modificaciones que el cliente puede realizar. Asimismo, el precio de Bimbi es mucho más alto que el de los establecimientos de Barranquilla, pues el primero cuesta $19,000, mientras el segundo solo $12,000 aproximadamente.

Sumado a lo anterior, he comido en tres de los puntos (Zona Container, calle 85 y Universidad de los Andes) y cabe aclarar que he percibido que la calidad y el sabor no es uniforme en los tres. Los mejores que he probado son los de la Zona Container y, lastimosamente, los menos ricos los de la Universidad. Sin embargo, a pesar de esto y de las diferencias con el chuzo original, el sabor de Bimbi es realmente bueno y aguanta para matar el antojo, calmar el hambre después de una rumba o pasar el guayabo. Por esto, le hago una invitación a quienes no hayan probado este plato que prueben el chuzo desgranado en Bimbi, o en Barranquilla si tienen la oportunidad, pues solo así entenderán nuestro amor por el mismo. Eso sí, por favor no le eche salsa de tomate ni mayonesa, ya que eso sería un atentado en contra de la dignidad del chuzo.

Bibliografía:

El Tiempo (septiembre 10 de 2015). Las facetas culinarias de Zona Container. Disponible en: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16368164

Salchichitas. (julio 23 de 2015). Zona Container. Disponible en: https://salchichitascocacola.wordpress.com/2015/07/23/zona-container/

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Sin embargo, cuando llegué a la carnicería La Nacional, en la diagonal 70ª con carrera 4, me llevé una gran sorpresa. Primero que todo, los precios eran inferiores a los de cualquier supermercado de la zona y el servicio era muy bueno. Segundo, había una gran variedad de carnes y se podían encontrar cortes nacionales e importados de res, cerdo y cordero. A parte de carnes, ofrecían embutidos, productos lácteos, salsas, ajíes y toda serie de vinos internacionales y cervezas artesanales. Así mismo, contaban con almuerzos como sándwiches, tapas, hamburguesas y, por supuesto, carnes de excelente calidad.

En cuanto al servicio, quedé muy satisfecho pues los empleados fueron amables y tenían toda la disposición para resolver mis inquietudes. A diferencia de los empleados en los supermercados, en La Nacional, los trabajadores interactúan permanentemente con el cliente informándole sobre las características del product que está llevando, posibles recetas y promocionan algunos nuevos productos que hay en la tienda. En pocas palabras, el carnicero educa al cliente explicándole por que la carne es blanda, si tiene capa de grasa o no, si tiene marmoleo, etc. A mi parecer, el valor agregado de La Nacional está en el hecho de educar al cliente, es decir, entablar una conversación para poder brindarle sugerencias sobre los tipos de corte que va llevar o poderle recomendar salsas o pimientas que complementen su compra.

Adicionalmente, la carnicería presta diferentes servicios como el alistamiento del lomo al trapo o la preparación de carnes de hamburguesa con las combinaciones que el comprador desee. Igualmente, cualquier corte que se compre se entrega empacado al vacío, lo cual prolonga la vida útil y permite una maduración más rápida de la carne, aumentando significativamente su calidad.

En mi opinión, además de ser una carnicería admirable, es una gran oportunidad de negocio pues hemos ido perdiendo la tradición de visitar las carnicerías y comprar la carne a nuestro gusto. Además, como ya lo mencioné anteriormente, ir a los supermercados se ha vuelto un dolor de cabeza; ya sea porque no está el carnicero que atiende, porque nos prestan un mal servicio o porque no están disponibles los cortes que buscamos y simplemente terminamos comprando carne en bandeja, la cual tiene un mayor precio y una menor calidad.

Como lo dice su eslogan, La Nacional es “Una carnicería de pueblo con carne gourmet”. Un concepto nuevo, en donde se venden cortes poco comunes, productos artesanales y se brinda una experiencia alrededor de la carne. Personalmente, me gustó poder disfrutar de una cerveza Chelarte y un delicioso sándwich de burrata mientras esperaba que mis cortes estuvieran listos; así el proceso de compra de carne deja de ser el momento más aburrido y demorado en el supermercado, para convertirse en una nueva experiencia. Por esto, invito a todos los amantes de la carne, como yo, a visitar La Nacional y a aprender un poco sobre los productos que estamos comprando.

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Aunque este año los protagonistas son Francia y el altiplano cundiboyacense, cabe resaltar que la oferta gastronómica no se limita a los sabores de estas regiones. Hay platos y restaurantes para satisfacer los diferentes gustos de los asistentes. En efecto, en el festival se puede encontrar desde una hamburguesa o un choripán hasta un ceviche o una paella.

Ahora bien, además de ofrecerle a sus asistentes la oportunidad de pasar un buen rato y de ser una vitrina comercial en donde los restaurantes de Bogotá pueden mostrar su oferta, Alimentarte tiene como objetivo principal mezclar la gastronomía con la solidaridad y la responsabilidad social. De hecho, el festival nació como una iniciativa de la Fundación Corazón Verde para generar sus propios recursos y no depender de donaciones de terceros para invertir en sus proyectos sociales.

Así las cosas, Alimentarte es un evento con sello social, pues sus ganancias son destinadas a los diferentes proyectos que la Fundación Corazón Verde tiene para las familias de policías fallecidos o en situación de discapacidad. Así pues, en las diferentes versiones del festival se han recaudado más de 12 millones de dólares que se han invertido en los principales programas de la fundación: los proyectos Grado Once, Bajo Techo y Presentes que pretenden otorgarle becas escolares, vivienda y apoyo psicológico tanto a los policías heridos como a sus familiares.

Además de ayudar a estas familias, Alimentarte pretende promocionar el orgullo local, es decir, promover el orgullo de consumir productos colombianos. Es por eso que este año el festival cuenta con un mercado campesino compuesto por diferentes comerciantes de plazas de mercado de la ciudad. Lo anterior tiene dos fines: el primero es recordarle a los asistentes esta manera de relacionarse con los vendedores tan arraigada en la memoria colectiva de la cultura bogotana, y el segundo, promocionar la calidad de los productos que se pueden conseguir en estas plazas de mercado y así impulsar sus ventas.

Adicionalmente, en esta versión Alimentarte Food Festival cuenta con la participación de varios emprendimientos de artesanos pertenecientes a diversos grupos étnicos que conviven en la ciudad. De esta manera, el festival espera incentivar la inclusión de diferentes etnias nacionales en los eventos culturales del país y promocionar las artesanías y productos de estos vendedores

En los últimos años, Alimentarte ha crecido como marca gastronómica. Actualmente ésta no se limita al festival, sino que se convirtió en una plataforma para impulsar la gastronomía colombiana que incluye otros dos eventos íntimamente vinculados a la razón social de la Fundación Corazón Verde. El primer evento es Alimentarte Diners Club Restaurant Tour, una semana en la que chefs de reconocimiento internacional realizan cenas en los mejores restaurantes de Bogotá y donan todas las ganancias a la fundación. El segundo evento es Alimentarte Foro Gastronómico Internacional, un espacio en el que periodistas internacionales asisten a charlas de cocineros nacionales e internacionales para promocionar en diferentes países la cocina colombiana.

Iniciativas como Alimentarte son una muestra clara de que se puede lograr un equilibrio entre la responsabilidad social y el rescate a la gastronomía local. De una manera muy sutil, desde la rutina de ir a salir a almorzar un fin de semana, los bogotanos pueden aportar de manera significativa a una población que lo necesita, siendo conscientes de que ayudar alimenta, no solo el estómago sino el corazón.

Bibliografía

El Espectador (agosto 19 de 2017). Vuelve la feria gastronómica Alimentarte a Bogotá. Recuperado de: http://www.elespectador.com/noticias/bogota/vuelve-la-feria-gastronomica-alimentarte-bogota-articulo-708942

Cortés, J. (agosto 17 de 2017). “Alimentarte”contará con muestra cultural y artesanal de diversas etnias de Bogotá. Recuperado de: http://www.bogota.gov.co/temas-de-ciudad/cultura-y-recreacion/alimentarte-contara-con-muestra-cultural-y-artesanal-de-diversas-etnias-de-bogota

[Panorama] (agosto 18 de 2016). Cristina Botero: directora Fundación Corazón Verde y una edición más de alimentarte. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=QzoGeq0tbqQ

[Marco Vergara] (agosto 26 de 2014). Entrevista con Cristina Botero Directora Ejecutiva de Fundación Corazón Verde. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=mqce9avtepI

[Fundación Corazón Verde] (septiembre 14 de 2014). Alimentarte, solidaridad que Colombia comparte. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=WYpI5GO3dOo

Fundación Corazón Verde (2017). Recuperado de: http://fundacioncorazonverde.org/Contenido/Default.aspx?Id=323

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Las reglas del evento son muy sencillas y todos pueden participar. Del 11 al 17 de septiembre, en los restaurantes seleccionados, los participantes podrán pedir la mejor hamburguesa para calificarla y pagar por cada una tan solo $10.000 pesos. Los mismos clientes serán el jurado y quienes decidirán cuál hamburguesa debe llevarse la corona de Burger Master. La votación estará disponible a lo largo del evento y se hará por medio de redes sociales. Al final del concurso se cerrarán las votaciones y se publicará el listado de las 5 mejores hamburguesas y sus respectivos restaurantes.

La idea de realizar Burger Master en Colombia es una iniciativa del crítico y amante de la gastronomía Tulio Zuluaga, más conocido como Tulio Recomienda. Por más de tres años, ha realizado críticas y recomendado los mejores restaurantes alrededor de Colombia y el mundo. Fue hasta este año que surgió la idea de organizar Burger Master, como resultado de los cientos de mensajes que recibía Tulio sobre cuál era la mejor hamburguesa y él no podía dar la respuesta; esta debía venir de los mismos consumidores y fanáticos. De esta forma, organizó a los principales hamburgueseros de Medellín, con el fin de que el público probara las hamburguesas y ellos mismos por medio de votación eligieran las mejores. Solo faltaba ajustar el precio, ya que para que todos pudieran saborear las 30 hamburguesas, estas deberían tener un precio asequible, dejándolo finalmente en $10.000 pesos.

El objetivo principal de Burger Master es poner la gastronomía al alcance de todos los bolsillos. Es un evento en donde el público tiene voz y voto sobre cuál es la mejor hamburguesa, así lo afirma Tulio. Sin ningún tipo de influencia o patrocinador externo, las personas votan para elegir al ganador. En consecuencia, todos ganan, tanto el consumidor como los restaurantes que participan. Los consumidores pueden acceder a un gran espectáculo culinario, donde están los más grandes representantes. Por su parte, los hamburgueseros tienen la oportunidad de conocerse entre ellos, intercambiar técnicas, información y unirse como gremio, además de toda la exposición de marca que reciben al ser parte del concurso.

Burger Master también responde al nuevo fenómeno y tendencia de hamburguesas artesanales o de autor. Se pretende demostrar que las hamburguesas no son únicamente comida rápida, sino por el contrario un plato muy completo, de gran preparación y con ingredientes de alta calidad. Los restaurantes seleccionados para el concurso aseguran que sus hamburguesas son artesanales, con panes recién horneados, con mezclas especiales hechas 100% de res, sin químicos, con vegetales orgánicos y sobre todo con una presentación única, característica de cada restaurante.

Este gran evento va mucho más allá de simplemente comer hamburguesas. Es un espacio para compartir junto a amigos, aprender de la gastronomía y hacer parte de un gran show culinario que invade la ciudad durante una semana. Burger Master se llevará a cabo anualmente, y después de Bogotá visitará Cali y Barranquilla. Finalmente, para los amantes de la pizza también hay buenas noticias, pues ya se anunció que se realizara Pizza Master en las principales ciudades de Colombia.

Bibliografía

Entrevista con Tulio Zuluaga en Bogotá restaurante Juan Burger.

Zuluaga, T. (17 de 08 de 2015). Lo que nadie creyó fuera posible, lo fue: se sirvieron 198.073 hamburguesas en Medellín. Obtenido de Tulio Recomienda: https://tuliorecomienda.wordpress.com/2017/08/15/lo-que-nadie-creyo-fuera-posible-lo-fue-se-sirvieron-198-073-hamburguesas-en-medellin/

Medellín. (17 de 06 de 2017). En siete días se vendieron más de 100.000 hamburguesas en Medellín. Obtenido de El Tiempo: http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/concurso-burger-master-dispara-ventas-97962

Vallejos, S. (21 de 10 de 2016). El fenómeno de las hamburgueserías artesanales ya tiene su propio festival. Obtenido de La Nación: http://www.lanacion.com.ar/1948535-el-fenomeno-de-las-hamburgueserias-artesanales-ya-tiene-su-propio-festival

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Uno de ellos me había comentado anteriormente de un sitio por la primero de mayo en el cual vendían la mejor fritanga de Bogotá, y como soy bastante curioso por este tipo de sitios y más aún de conocer un poco más de Bogotá, le propuse que fuéramos allá. A lo cual me respondió, – ¡Uy! ¿Seguro? – con una mirada que tengo que confesar, me dio un poco de temor.

Al llegar en el carro al lugar, a eso de las 3 pm, lo primero que nos encontramos es una fila de carros de aproximadamente una cuadra para parquear en el parqueadero de al lado del restaurante. Como el hambre ya se tomaba mi ser, preferí ir a buscar parqueadero en otra parte, lo cual fue bastante fácil.

Que sorpresa me lleve al llegar al lugar, había una fila que se tomaba el andén en por lo menos 10 metros. La casa donde está situado el negocio es una casa tradicional y bastante grande de color amarillo con un gran letrero rojo en la mitad que dice, “restaurante piqueteadero, Don Jorge” y la cara de su fundador.

Hicimos fila durante aproximadamente de 10 a 15 minutos, antes de llegar a la vitrina del palacio de la grasa. Ver tantas carnes de tantos colores me hizo sentir un poco confuso. De lo poco que identificaba era el chicharrón totiado, costillas (creo que eran de cerdo) de un color rojo bastante fuerte, bastantes gallinas criollas de color amarillo intenso, rellenas (o morcillas) de un tamaño que no conocía, pescuezo y longaniza. La dinámica de orden es pedir y después pagar. Como no se podía demostrar la inexperiencia, primero observamos con atención cómo pedía la gente para luego copiarnos. La gente pedía de a “porción” de lo que quisiera y el que servía a su vez ponía los productos y los porcionaba en una canasta con dos grandes papeles que no permitía que la grasa traspasara; “porción” es un decir porque esa unidad de medida parecía más familiar que individual.

Llego el momento de ordenar y por no desentonar empezamos a pedir comida como si un hubiese un mañana: dos porciones de rellena, porción de papa criolla, porción de maduro, porción de yuca frita, dos porciones de longaniza y porción de gallina (rabadilla con huevera y dos contra muslos). El señor nos observó a los tres con cara de “pobres chinos” y nos preguntó que si era todo, a lo cual acentuamos con la cabeza. Supongo que por buenos clientes nos encimo dos papas rellenas y dos porciones de guacamole. En el momento de pagar fueron 80 mil, lo cual en ese momento me pareció caro. Cogimos la canasta que pesaba por lo menos 3 kilos (de los cuales nos comimos por mucho la mitad) y fuimos a buscar mesa. El lugar estaba tan lleno que hasta llegar al tercer piso no encontramos mesa. Hay una mesera por piso que te proporciona platos y vende las bebidas, el tamaño de la gaseosa es de tres litros.

A modo de resumen, la comida tiene buen sabor, personalmente lo que más me gusto fue la longaniza y la papa rellena; lo que menos la rellena, me quedo con la morcilla paisa pequeña y crocante. En cuanto a salubridad, la calificación es baja, le daría un 5/10, dentro de lo organizados que son los piqueteaderos, este es un punto alto. En cuanto al precio, a pesar de que me pareció caro en un principio, tengo que aceptar que con la cantidad de comida que pedimos fácilmente hubiera podido comer una familia de 5 integrantes; sale entre 15 y 18 mil pesos por persona, le doy un 4/10. Finalmente, de esta experiencia aprendí que mi estómago es intolerante a altas cantidades de grasa y que tengo que medir mis impulsos a la hora de pedir comida con hambre; la experiencia me gustó, pero creo que no volveré en un buen tiempo a Piqueteadero Don Jorge.

PD: Información Don Jorge,

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Cuenta Peláez que antes de fundar Home Burgers, él se fijó en cuatro cadenas de hamburguesas en Estados Unidos, que en poco tiempo le han ido quitando participación de mercado a gigantes de la industria como Burger King y McDonald´s. Estas cadenas de nueva inspiración son In N´Out Burger, Burger Joint, Shake Shack y Five Guys Burger. Afirma Peláez que estas cadenas comparten una misma base:

• Pan de gran calidad, esponjoso y sin grumos.
• Cuentan con su propia salsa de la casa
• ¡Nunca congelan la carne! Porque la carne congelada pierde sabor y jugos a causa de la cristalización y expansión del agua cuando ésta se congela.

Sin embargo, a Peláez no se le apareció la Virgen, tuvo que experimentar constantemente hasta que dio con la combinación de ingredientes que más le gustó. La salsa Home es una mezcla de mostaza, mayonesa y pepinos dulces, que se le agrega al pan no mediante un tarro con boquilla, sino con una espátula para asegurar un buen cubrimiento. El pan es obra de Comapan, donde aplicando “ingeniera inversa” cumplió con la necesidad del Chef. Peláez trajo un pan de Estados Unidos que a su parecer era el indicado para las hamburguesas y se lo dio a Comapan para que intentara replicarlo de la mejor forma. Ahora bien, una parte importantísima de toda hamburguesa es la carne, aquí se utiliza una mezcla dela suavidad otorgada por punta de anca, el notorio sabor del morrillo y pecho para que los costos no se eleven, y se cumpla con la promesa de valor que es una buena hamburguesa sin tener que pagar una fortuna por ella. Su plan de mercadeo y publicidad no es complejo ni requiere de mucha inversión, le deben su éxito al voz a voz y, adicionalmente cuentan con presencia en redes sociales con Instagram, donde las fotos despiertan de forma instantánea el hambre (o la gula en el caso de alguien que ya comió).

De acuerdo a la guía gastronómica informal de Bogotá, cuyo nombre es Salchichitas, “lo chévere de este sitio es que uno no tiene que pensar, solo sentir: si siente mucha hambre se come la hamburguesa doble con adiciones. Si no siente tanta hambre se la come sencilla y es perfecto”. Pero ¿cuál es el concepto que se oculta detrás de este modelo de negocio tan exitoso y tan fiel a sus raíces? (porque cabe resaltar que sus fundadores reconocen no haber sucumbido ante el pecado de involucrar más ingredientes, adiciones, salsas, variaciones o como lo quieran llamar). Es una mezcla de lo que se conoce como “comida rápida y cena casual”. Es decir, que es un concepto aplicado a un modelo de negocio donde se combina la facilidad y la conveniencia de la comida rápida, pero con una ambiente más amigable y cómodo. También es importante resaltar que en estos modelos de negocio Fast Casual típicamente los ingredientes son de una calidad superior, en donde el precio es un poco más alto.

Bibliografía:

Mealey, L. (25 de Enero de 2017). What is Fast Casual Dining. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.thebalance.com/what-is-fast-casual-dining-2888308

Salchichitas. (2 de Diciembre de 2015). HOME BURGERS. Bogotá. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://salchichitascocacola.wordpress.com/2015/12/02/home-burgers/

Serrano, S. (22 de Enero de 2016). Llevamos al creador de las hamburguesas de moda en Bogotá a probar las hamburguesas del pueblo. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.vice.com/es_co/article/llevamos-al-creador-de-las-hamburguesas-de-moda-en-bogot-a-probar-las-hamburguesas-del-pueblo

Trheebilcock Olmos, E. (15 de Diciembre de 2016). Home Burguers: las hamburguesas que están de moda en Bogotá. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de http://www.las2orillas.co/home-burguers-las-hamburguesas-que-estan-de-moda-en-bogota/

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Fuimos al local ubicado en la calle 81 con carrera 9. Al llegar, divisé desde la cuadra anterior que había fila, no sabía qué tan extensa, pero de una vez puse mala cara porque ¿a qué persona cuerda le gusta hacer fila mientras su estómago cruje ante la falta de alimento? La fila parecía no avanzar, pero con la llegada de los minutos y pequeños pasos hacía la caja, finalmente era mi turno de pedir. Sin hesitar, decidí ordenar una hamburguesa doble, con queso y tocineta, acompañada de papás y una Coca Cola (¡Sí! La hamburguesa se debe comer con Coca Cola por esa explosión de sabores tan única y adictiva para unos, pero a la vez tan displicente y poco saludable para otros). La señora encargada de la caja me dio un localizador, y al cabo de pocos minutos, ese artefacto comenzó a vibrar y alumbrar como si no hubiera un mañana. Fue entonces cuando supe que estaba dirigiéndome a las puertas del cielo.

Recogí mi hamburguesa y retorné a la mesa donde estaba sentado mi amigo (él ya estaba degustando su orden). Puse el plato en la mesa, lo miré con grandes ojos durante algunos segundos, y tal vez para romper un poco el hielo y calmar mis nervios, decidí atacar las papas primero. Para mi sorpresa y la de muchos otros son “papas que saben a papa y no a cartón” (Sancho, 2015). Sorprendido por las papas, me armé de valor, supe que había llegado el momento, ese primer mordisco, casi como el primer beso que uno le da a la niña que le gusta, lleno de nervios, pero a la vez de emoción e impaciencia. Mis ojos se cerraron, justo antes de dar ese primer bocado y en mitad del mordisco se abrieron, mis pupilas se dilataron al máximo, el sabor me llenó de júbilo mientras el queso acariciaba suavemente mis labios. ¡Fantástica! Pensé mientras me dirigía hacía mi amigo con palabras no aptas para poder ser incluidas en este artículo. Cada bocado sabía mejor, la tocineta había sido una adición valiosa ¡y el paaaan! Muy agradable, no como ese típico pan con semillas de ajonjolí que resulta ser seco e insípido, este pan es diferente y complementa de buena forma toda la experiencia Home.

Sin menú amplio, sin mascotas que podrían asustar niños y con ingredientes de gran calidad, Home logró conseguir un adepto más, un amante más para incluir a su lista (Sancho, 2015).

Solo vaya, siéntese (si puede) y coma. De lo único que se va a arrepentir es de que a su cuerpo no le quepa otra hamburguesa.

Bibliografía

Sancho. (4 de Diciembre de 2015). El sitio de hamburguesas que está de moda en Bogotá. El Tiempo. Recuperado el 7 de Febrero de 2017, de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/home-burguers-hamburguesas-de-verdad-el-caldero/16448418

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Mientras ordenaba la sala de su apartamento, Juan recordó que junto con el pedido de cervezas habían traído un panal de huevos para el desayuno, justo lo que necesitaba en ese momento, un desayuno de “tres pisos” y agua, mucha agua. Decidió asomarse a la cocina, el desastre y el desorden no eran menor al de la sala… cascos de limones exprimidos, sal regada alrededor de la estufa, copas de plástico por doquier y un par de vasos astillados eran el panorama que ninguna persona con algo de “guayabo” quisiera enfrentar.

Algo tembloroso, Juan decidió ordenar un poco la cocina para hacer su desayuno, abrió el panal donde venían los huevos y descubrió algo que lo desalentaría aún más: la mitad de los huevos estaban rotos como si el domiciliario de la noche anterior hubiera corrido una maratón con ellos debajo del brazo.

Esto no puede ser!!!, exclamó Juan al sentir que la suerte no le sonreía, había puesto su apartamento para la “reunión” con sus amigos y su tarjeta de crédito estaba a punto de morir asustada de tanto uso que le habían dado la noche anterior, ya que Juan se ofreció a pedirle un Uber a la amiga que tanto le gustaba y por la tarifa dinámica parecía estar pagándole pasajes a Cartagena.

Ya eran las once de la mañana cuando Juan recibe una llamada de sus padres, “Ya estamos en Bogotá y vamos para el apartamento”. Es este el momento de convocar sus mejores amigas, esas que tienen una mamá por dentro y son capaces de dejar el apartamento como si lo más extremo que hubiera pasado la noche anterior hubiera sido ‘rezar una novenaâ€.

Además de que la ordenada del apartamento todavía estaba en obra negra, la nevera estaba totalmente vacía, algo que odia, estresa, ofusca y pone de mal genio a cualquier mamá del mundo, ya que al ‘niño de la casa†le mandan un muy buen presupuesto para el mercado que luego quién sabe en qué es que se lo gasta.

Es ahora cuando Juan decide jugarse la carta que tenía bajo la manga, como buen futuro administrador de empresas, sabía que el éxito de la situación consistía en delegar los quehaceres. Una de sus mejores amigas ya estaba trabajando en el arreglo de la sala mientras la segunda nadaba en sal, cascos de limón y huevos rotos en la cocina. Pero faltaba lo más importante, llenar la nevera de comida al mejor precio posible ya que la tarjeta de crédito estaba a punto de un colapso nervioso.

Juan tomó su celular e hizo un pedido por una aplicación, no dijo cuál, ya que si lo dice sabrían que fue por Rappi. Primero pidió una pizza para sus amigas que le estaban ayudando a ordenar el apartamento, ya que ésta resulta la mejor y más sincera manera de mostrar agradecimiento a un amigo cuando hace un favor. Luego se puso en la tarea de hacer un mercado balanceado por la misma aplicación, las gaseosas que pedía siempre las cambió por frutas, los patacones empacados por verduras y la tocineta por jamón fitness. Ahora sí, era cuestión de tiempo para que todo, estuviera en su lugar.

Las amigas terminaron con su exhaustiva labor pero ni la pizza ni el mercado llegaban, la aplicación mostraba (Estimando hora de llegada) y como dice la canción de Joaquín Sabina, “nos dieron las diez y las once, las doce y la una…” y los pedidos al parecer no tenían la intención de llegar. Juan por primera vez le agradecía a Bogotá su terrible tráfico que no había permitido que sus padres llegaran a tiempo. El teléfono de la oficina de servicio al cliente sonaba ocupado en cada llamada, el chat de la aplicación que permite hablar directamente con el domiciliario no daba respuesta alguna. Juan decidió llamar a quien le había tomado el pedido y este le contesta desde su casa, afirmó no haberse conectado a la aplicación en todo el día y explicó que ésta asignaba pedidos automáticamente cuando estaban saturados en demanda… Tiempo después, la pizza llegó, de otros ingredientes, sin bebidas y con bastante tiempo de retraso. La confianza y la admiración por dicha aplicación, fundamentales para la fidelización de los clientes por parte de las empresas, ahora estaban por el piso… (continuará).

En el caso Rappi, esta es una empresa innovadora y admirada no solo nacional sino también internacionalmente, actual ganadora de distintos premios de innovación a nivel mundial. Sin embargo, su propuesta de valor, donde el factor humano, la confianza y la rapidez de su servicio son factores que se están poniendo en juego dado su alto índice de crecimiento. Es tanto la demanda de clientes que tienen que su fuerza laboral visible, los “rappitenderos”, no dan abasto día a día y sus redes sociales se han convertido en el principal centro de quejas y reclamos por parte de usuarios, “el pedido nunca llegó”, “me trajeron lo que no era” o “me lo llevaron a la dirección equivocada” son algunos de los más frecuentes.

A pesar de que sus servicios son bastante útiles para los usuarios, han descentralizado tanto los “rappifavores” que no están en capacidad de hacerlo eficientemente si su fuerza laboral no crece al mismo ritmo que la demanda. Sacar a pasear el perro, hacer mercado, traer dinero en efectivo, ir de compras o pagar las facturas son solo algunos de sus servicios pero la falta de concentración y el crecimiento desmesurado han hecho que pierdan clientes que migran a aplicaciones que se concentran en un solo servicio y lo hacen de una manera más eficiente (Domicilios.com, Mercadoni o Hellofood). Es decir, un buen servicio fideliza más a un cliente que una bonita interfaz o que te pidan perdón por las demoras en Twitter.

Sin embargo, dentro de la organización de Rappi no parecen caer en cuenta de este fenómeno y los clientes terminan siendo quienes padecen sus ineficientes servicios. Por el bien de la empresa, el emprendimiento colombiano y los usuarios de la plataforma, la aplicación debería replantear algunas de sus políticas y proyecciones a futuro con el fin de no perder contacto con el cliente y dejar de actuar como si más ventas generaran mayor beneficio.

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