Pero Darwin no contó con la misma suerte, ya que la FNC sigue pagando la carga al mismo precio desde hace 30 años. Por esta razón, Darwin recuerda con algo de tristeza como sus padres y abuelos tuvieron el dinero para tecnificar sus cultivos pero decidieron gastárselo en “pola”.

Darwin fue el primero de su familia que tuvo la posibilidad de acceder a educación, y gracias a un técnico agropecuario en el SENA ahora tiene una visión mucho más amplia que sus predecesores. Por esta razón, se dio cuenta que el negocio en este momento no es producir café pergamino, sino saltarse todos los intermediaron en la cadena de valor y llegar hasta el consumidor final.

De esta forma, Darwin se vio en la necesidad de implementar internet en su finca y así lo hizo. Con esta herramienta logró estudiar cómo se lleva a cabo el proceso de transformación del café desde el grano hasta un producto listo para consumir. Además, gracias al internet Darwin pudo educarse en temas como contabilidad básica, manejo de inventarios, educación financiera, auto motivación y algunas bases de inglés.

Así, con mucho trabajo, esfuerzo y dedicación Darwin logró establecer en la finca de su madre la cadena de producción completa del café, exceptuando el empaque, y gracias a una estudiante de la Universidad de los Andes comercializará su producto en mercados internacionales. Actualmente, Darwin vende una libra de café listo para consumir a 10,000 pesos, este precio se puede comparar con el resto de caficultores de la zona que venden una carga de 250 lb tipo pergamino a 720,000, esto quiere decir que el precio por libra es de 2,800.

En la actualidad, Darwin compra la cosecha de su madre, padre, abuelo y algunos productores de la zona, desde quele alcance el flujo de caja, con el fin de transformarlo y comercializarlo bajo la marca Café Ar.

[1] Cuando ya se tiene el café seco, se le denomina café pergamino, puesto que al grano lo cubre una capa amarilla opaca llamada pergamino. Una vez se terminan los procesos de beneficio, incluyendo el secado, el café se somete a un nuevo proceso denominado trilla de café, para obtener el café almendra o café verde.

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En mi finca realizamos el proceso completo de producción del café, primero en el semillero, donde se siembra y se cultiva la chapola. Luego, crece un hermoso y florido cafetal a la sombra de otro tipo de árboles de mayor altura, lo que le permite conservar la humedad, facilitando el control del desarrollo de hongos y otros microorganismos en la planta. Posteriormente, se recolectan las cerezas de café (como se conocen los frutos o bayas del cafeto) y se pasan al beneficiadero, donde se lavan con agua pura de manantial, se despulpan y se secan. El secado elimina la humedad del grano para conservar mayor sabor y todos los aromas. Después, se escogen uno a uno los granos del mejor café y se pasan a la trilladora donde se separa la cáscara de la almendra. La almendra limpia, queda lista para empacar, clasificar nuevamente y tostar. El tostado del café es el último paso crítico del proceso. Se trata de una etapa delicada, lenta y artesanal que busca como resultado lograr el color perfecto y característico del café y que le otorga la calidad final del aroma y sabor suave del café colombiano.

El aprendizaje para producir uno de los cafés más suaves del mundo, viene heredado de mis ancestros. Mi abuelo cultivó café y mis padres cultivaron café. Lamentable y afortunadamente, en estas tres generaciones no se construyó una industria. Digo lamentable, porque se han invertido muchos esfuerzos y “vida” y, luego de tantos años, continuamos con un micro cultivo; pero también digo afortunadamente porque hemos conservado una manera “limpia” de hacer las cosas, gracias a la forma de cultivo artesanal que respeta la tierra, el medio ambiente y el ecosistema lo que nos permite producir un café de alta calidad, con más aroma, más sabor y mejor precio.

No sobra mencionar que a mucho orgullo soy un campesino colombiano que también he tenido oportunidad de capacitarme en el SENA. Ahora, además del gran conocimiento adquirido de mis padres y abuelos, he aprendido mejores técnicas de cultivo limpio y también a hacer cuentas para garantizar una producción sostenible en el tiempo y con miras a mejorar cada día más. Así fue como creé mi empresa, Café…ar.

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