En mi finca realizamos el proceso completo de producción del café, primero en el semillero, donde se siembra y se cultiva la chapola. Luego, crece un hermoso y florido cafetal a la sombra de otro tipo de árboles de mayor altura, lo que le permite conservar la humedad, facilitando el control del desarrollo de hongos y otros microorganismos en la planta. Posteriormente, se recolectan las cerezas de café (como se conocen los frutos o bayas del cafeto) y se pasan al beneficiadero, donde se lavan con agua pura de manantial, se despulpan y se secan. El secado elimina la humedad del grano para conservar mayor sabor y todos los aromas. Después, se escogen uno a uno los granos del mejor café y se pasan a la trilladora donde se separa la cáscara de la almendra. La almendra limpia, queda lista para empacar, clasificar nuevamente y tostar. El tostado del café es el último paso crítico del proceso. Se trata de una etapa delicada, lenta y artesanal que busca como resultado lograr el color perfecto y característico del café y que le otorga la calidad final del aroma y sabor suave del café colombiano.

El aprendizaje para producir uno de los cafés más suaves del mundo, viene heredado de mis ancestros. Mi abuelo cultivó café y mis padres cultivaron café. Lamentable y afortunadamente, en estas tres generaciones no se construyó una industria. Digo lamentable, porque se han invertido muchos esfuerzos y “vida” y, luego de tantos años, continuamos con un micro cultivo; pero también digo afortunadamente porque hemos conservado una manera “limpia” de hacer las cosas, gracias a la forma de cultivo artesanal que respeta la tierra, el medio ambiente y el ecosistema lo que nos permite producir un café de alta calidad, con más aroma, más sabor y mejor precio.

No sobra mencionar que a mucho orgullo soy un campesino colombiano que también he tenido oportunidad de capacitarme en el SENA. Ahora, además del gran conocimiento adquirido de mis padres y abuelos, he aprendido mejores técnicas de cultivo limpio y también a hacer cuentas para garantizar una producción sostenible en el tiempo y con miras a mejorar cada día más. Así fue como creé mi empresa, Café…ar.

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