El consumo de la carne ovina ha sido característica de los países pertenecientes al Imperio Otomano (como por ejemplo Turquía, Grecia, Siria, Irak). Sin embargo, en la actualidad la producción mundial de carne ovina se concentra en unas pocas zonas del mundo: en primer lugar, China (con el 16% de la producción mundial); Australia y Nueva Zelanda (el 13%); países árabes, norte y sur de Europa, Rusia y Argentina. Por otro lado, Colombia presenta una producción anual de 13.363 toneladas, y si se compara con el comportamiento del mercado internacional ocupa el puesto numero 63 en la producción, estando muy por debajo del 1% del mercado global.

En el 2015, el ICA (Instituto Colombiano Agropecuario), realizó un censo sobre la población ovina y caprina del país, arrojando como resultado un total de casi 2.5 millones de ejemplares, distribuidos en zonas especificas del país. La Guajira indiscutiblemente es la zona con mayor concentración de esta clase de animales, debido a factores culturales influenciados por la comunidad árabe e indígena de la región. Sin embargo, se ha notado un crecimiento representativo en los últimos años en departamentos como Boyacá, Cundinamarca, Valle del Cauca, Santander y Cesar. Este nuevo horizonte en la ganadería se puede atribuir a que muchos ganaderos especializados en bovinos están incursionando en dicho ganado debido al incremento en los costos, limitada producción y escasos márgenes de utilidad del sector bovino.

Por otro lado, la demanda nacional de carne de cordero según la revista Contexto Ganadero es de 500 gramos per cápita anualmente. Esta cifra no representa ni el uno por ciento del consumo de proteína animal conformada por diferentes orígenes, lo cual genera retos interesantes para los actores de la cadena de suministro, desde los productores hasta los chefs, encargados de transformar dicha carne en manjares suculentos para el paladar humano.

En el Congreso Internacional Ovino, se plantearon grandes retos y puntos críticos a trabajar para mejorar la productividad de este tipo de carne. Colombia a pesar de ser un país rico en pasturas y terrenos, tiene la necesidad de importar carne ovina debido a que la producción local no satisface la demanda interna y la falta de especialización en procesos de sacrificio y cortes hace que el producto nacional no sea apetecido en mercados como el Medio Oriente y China. Otro de los grandes retos que enfrenta el sector es la informalidad: todos los eslabones de la producción y comercialización ovina se encuentran en un contexto altamente informal, el cual limita su potencial crecimiento como sector industrial y lo ubica en una situación desfavorable,

En síntesis, el sector ovino se halla en una etapa de crecimiento que ofrece muchas oportunidades y retos, con trabajo conjunto del Gremio (ANCO, Asociación Nacional de Capricultores y Ovinocultores) se puede lograr un crecimiento conjunto de la industria. Los puntos clave para lograr dicho crecimiento son:

1. Mayor formalización y estructuración del sector.
2. Necesidad de promover el consumo de carne de cordero en Colombia, especialmente en las regiones de poco consumo, destacando su alto contenido nutricional.
3. Trazabilidad en la producción y comercialización de la carne, ampliando las posibilidades de comercialización y exportación, para convertir atractivo y lucrativo este tipo de actividad ganadera.

Y aunque esta es un tipo de ganadería que requiere de alta tecnificación para ser competitivos a nivel internacional, el gobierno debería crear los medios de educación y capacitar al campesino dueño de minifundios para que encuentre en esta práctica una nueva forma de ganarse la vida. La ganadería caprina y ovina, requiere de espacios pequeños, que puedan criar animales altamente productores de carne fina y apetecida por mercados exquisitos de las altos restaurantes “Michelin”.

BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_oveja

https://bibliotecadigital.icesi.edu.co/biblioteca_digital/bitstream/10906/78539/1/TG00975.pdf

http://www.natursan.net/carne-de-cordero-beneficios-y-propiedades/

http://www.fao.org/ag/againfo/themes/es/meat/background.html

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Antes de proseguir, es importante tener claro cómo funciona en Colombia la industria de carne bovina, pues existen cuatro clases de ganadería que se maneja en el país: ceba (engorde del ternero), lechería, cría (reproducción de terneros) y doble propósito (producir leche y carne). En esta oportunidad solo se discutirá la primera y un bosquejo de la tercera.

En el primer eslabón de la cadena de suministro esta la categoría de cría. Como su nombre lo dice, son los encargados de la reproducción de terneros machos y hembras para luego destinarlos ya se a ceba o lechería. En el caso de la ceba en Colombia, el ternero debe esperar un engorde treinta y dos meses para alcanzar su peso de 450 kilos aproximadamente y posteriormente ser sacrificado. En este paso encontramos el primer cuello de botella, pues los meses de engorde están muy por encima del promedio mundial.

Cuando se compara a Colombia con Estados Unidos o Argentina, que son productores de primera calidad nos damos cuenta que en el primer país dura dieciocho meses en este proceso y el segundo veinticuatro meses aproximadamente. La pregunta que sale a partir de esto es: ¿En qué estamos fallando?. En primera instancia, no se ha invertido en calidad pastos, capacitación de personal para que tengan conocimiento en rotación de animales en potreros y mejoramiento de genética. Por lo anterior es muy difícil generar un producto que pueda competir dignamente en los mercados internacionales. La otra pregunta que nos podemos plantear a partir de esta situación es si, ¿estas inversiones deben provenir del gobierno o del finquero? Mi respuesta como persona vinculada al campo es: de los dos. El gobierno debe dar las herramientas para que el finquero acceda a nuevas implementaciones y logre reducir el tiempo de engorde y mejorar la calidad de carne como producto final.

En el segundo eslabón de la cadena se encuentra el sacrifico del animal, y es ahí donde se puede observar la falencia mas grande, pues Colombia aunque presenta entidades regulatorias, los mecanismos de control son muy bajos. Si comparamos el número de frigoríficos que hay en Colombia y el número que hay en Estado Unidos, podemos empezar a detectar el problema. En Colombia hay aproximadamente diez frigoríficos autorizados y certificados en calidad y salubridad, sin embargo, existen mas de mil mataderos clandestinos en todo el país en donde el desposte por animal es mas económico pero no cumple ni con al decima parte de los parámetros necesarios para generar un producto competitivo. La faena anual en lo frigoríficos certificados en Colombia es de cinco millones de cabezas aproximadamente. Todo lo contrario ocurre en Estados Unidos, un país que produce aproximadamente noventa millones de cabeza anuales, solo tiene treinta frigoríficos certificados y ningún matadero clandestino, debido a los altos controles por parte de las autoridades sanitarias. El numero de faenas anuales en este país son de aproximadamente treinta millones.

En el tercer eslabón está la apertura de nuevos mercados para comercializar la carne de Colombia. Cada país establece sus propias reglas sanitarias para la importación de carne, por ejemplo: Estados Unidos exige cumplir unos requisitos que solo pocos países han logrado. Por el contrario, si hablamos de Egipto o Rusia, sus exigencias son mucho menores y la posibilidad de llegar esos mercados es mas fácil. En el caso colombiano, según el Fondo de Estabilización de Precios, solo hemos llegado a nueve países debido a la falta de regulación en los procesos de la cadena.

El reto para Colombia es bastante ambicioso, pues se pretende llegar en el 2016 a catorce mercados internacionales y en el 2020 pisar tierra americana. Sin embargo si no se generan programas consistentes en donde el ganadero y gobierno estén sincronizadas es muy difícil lograrlo. Por lo anterior se propone incentivar la tecnificación de las fincas y brindar un acompananieminto continuo al ganadero, para así de esta forma aumentar la efectividad en la producción y calidad de la carne, llegando a ser un jugador fuerte en el mercado internacional.

Twitter: @stephie_go

Correo: s.gomez92@uniandes.edu.co

BIBLIOGRAFÍA

http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/boletines/sacrificio/bol_sacrif_IVtrim11.pdf

http://www.humanesociety.org/news/resources/research/stats_slaughter_totals.html

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