Es por esta razón que se creó El Sindicato. Actualmente, en este lugar se pueden encontrar cervezas de Boyacá y Cundinamarca y, próximamente buscan incluir otros departamentos. Esta cervecera ha abierto dos locales en Bogotá, el primero se encuentra ubicado en la Zona T y tiene un estilo rústico con música agradable y una alta gama de cervezas para escoger. El Sindicato cuenta con más de 70 referencias de cervezas que provienen de 30 casas cerveceras de los departamentos mencionados. Es importante resaltar que todas las cervezas que se venden en este lugar son únicamente nacionales. El segundo local es un puesto en Boho Food Market en Usaquén, el cual cuenta con menos referencias, ofreciendo las favoritas para los consumidores.

El Sindicato es un lugar que ofrece una experiencia alrededor de la cerveza, en este lugar se busca que los consumidores prueben diferentes sabores y se eduquen respecto a los tipos de cerveza. El consumidor colombiano conoce principalmente la cerveza rubia, roja y negra. Sin embargo, esta cervecera tiene como objetivo ampliar este espectro incluyendo otros estilos de cerveza como IPA, American Stout, Blonde Ale y Pale Ale.

De hecho, los consumidores apasionados por la cerveza pueden recibir consejos de un maestro cervecero que explica los estilos de cerveza para que cada persona identifique su sabor favorito. Adicionalmente, las cervezas que se venden en esta cervecera son innovadoras, pues se pueden encontrar ingredientes como maracuyá, chocolate, chipotle, jengibre y avena. Las cervezas se venden únicamente en botella, aunque usualmente se sirve en un vaso para su consumo.

La experiencia en El Sindicato también consiste en que los clientes tengan acceso a las neveras donde pueden encontrar cervezas artesanales en botella. Es decir, el local utiliza el concepto de autoservicio donde los clientes ponen las cervezas que desean en una canasta para consumirlas posteriormente en un ambiente alternativo y acogedor. Además, se ofrecen opciones gastronómicas como tablas de quesos, empanadas y sándwiches que acompañan una buena cerveza.

Entre 2018 y 2019 se espera que se abran cuatro locales de El Sindicato en Bogotá y esperan crecer más dependiendo de la acogida de este nuevo concepto. A futuro se espera llegar a otras ciudades como Cali, Medellín y Cartagena donde se podrán promover los productos de las casas cerveceras cercanas a estas ciudades.

Asimismo, esta cervecera invita a todos los cerveceros independientes del país, cuyos productos artesanales sean aprobados por los rigurosos estándares internacionales, a ser parte de las casas cerveceras que buscan promover la buena calidad y la innovación en sus cervezas. Invito a los lectores a asistir a la cervecera El Sindicato, donde podrán impulsar el gusto por la cerveza y donde también se podrán aprender a catar diferentes estilos de cerveza e identificar su favorita. La ubicación de la cervecera es en la Zona T, más específicamente en la carrera 13 con calle 83.

Referencias:

El Tiempo. “El gran templo de la cerveza artesanal en Bogotá”

Recuperado de: https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/el-sindicato-lugar-para-comprar-cerveza-artesanal-en-bogota-222826 el día 29 de mayo de 2018.

La República. “El Sindicato que une a 30 pequeñas cervecerías tendrá cuatro pubs” Recuperado de: https://www.larepublica.co/empresas/el-sindicato-que-une-a-30-pequenas-cervecerias-tendra-cuatro-pubs-este-ano-2732707 el día 29 de mayo de 2018.

W Radio. “¨El Sindicato¨ un nuevo equipo de cervezas artesanales colombianas” Recuperado de: http://www.wradio.com.co/noticias/sociedad/el-sindicato-un-nuevo-equipo-de-cervezas-artesanales-colombianas/20180521/nota/3752231.aspx el día 21 de abril de 2018.

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Los pub BBC manejan 4 cervezas artesanales como sus principales productos: Monserrate Roja, Cajicá Honey Ale, Chapinero Porter y Bacatá Blanca. El origen de estas cervezas está relacionado con los barrios más conocidos de Bogotá como lo indica el nombre de las cervezas. Además estas cervezas tienen un grado de alcohol de 5%, mientras que las principales cervezas industrializadas del país tienen un grado de alcohol entre 3,9% y 4,7%. El objetivo de ofrecer estos sabores es brindar diferentes tipos de cerveza que traigan consigo experiencias distintas.

El proceso de producción de la cerveza artesanal se realiza en plantas localizadas en Bogotá. Las materias primas que se utilizan para la producción son la cebada y la malta (importadas de Chile y Argentina) y el lúpulo (proveniente de Alemania y Estados Unidos).

Al inicio del proceso de producción se muelen los granos de cebada para separar la cáscara del interior del grano, a continuación el grano de la cebada se muele y se mezcla con agua caliente. A partir de esto se filtra la principal base de la cerveza la cual se cocina y se le agrega el lúpulo. Finalmente, se deja enfriar para pasar al tanque de fermentación, donde se agrega la levadura lo que la convertirá en bebida alcohólica. Al finalizar este paso, se utilizan diferentes métodos dependiendo del tipo de cerveza que se desea fabricar. Por ejemplo, hay cervezas que necesitan dos semanas de maduración como la Monserrate y la Cajicá, mientras que hay otras que requieren de más tiempo como la Chapinero. Adicionalmente, durante el proceso de producción se agregan otros ingredientes como la miel orgánica en la Cajicá o cáscaras de naranja en la Bacatá.

Por otro lado, la expansión de las cervezas artesanales ha traído diferentes sabores que sirven para el maridaje con las comidas. De hecho, cada una de las cervezas BBC está elaborada para acompañar una comida en especial.

La cerveza Monserrate Roja es una cerveza afrutada, roja y lupulosa que acompaña muy bien comidas como carnes y hamburguesas por sus tonos dulces. Además, es una cerveza que puede acompañar comidas picantes o jamones y quesos maduros.

Si se trata de comida más suave como pescados y ensaladas, la cerveza ideal para acompañar estos platos es la Bacatá Clásica. Esta es una cerveza rubia, refrescante y turbia que acompaña muy bien quesos frescos y postres suaves con tonos frutales y cítricos.

La cerveza negra acompaña mejor alimentos grasosos con sabor fuerte. La Chapinero Porter es una cerveza tostada, negra y cremosa. Por sus características, esta cerveza acompaña muy bien cortes gruesos de carne y comidas con salsas oscuras como BBQ, teriyaki y soya. Además, es una cerveza que tiene aromas de chocolate y café que se obtienen de la malta tostada. Por lo tanto, se recomienda acompañarla con postres como brownie o tortas de chocolate y vainilla.

Por último, la Cajicá Honey Ale es una cerveza rubia, refrescante y suave con adición de miel orgánica. Esta cerveza es un buen acompañamiento de carnes blancas y postres que contengan nueces.

Asimismo, BBC ofrece cervezas artesanales de temporada, es decir que se producen únicamente en un momento específicos del año. Algunas de estas cervezas son la Candelaria Clásica, Séptimazo IPA (India Pale Ale), Chía Weiss, Zipaquirá Abadía, Policarpa la Fuerte y Usaquén Stout. Adicionalmente, BBC produce cervezas especiales en San Patricio[2] y en Navidad. Las cervezas de temporada son una oportunidad para que los clientes innoven en su gusto por un tipo de cerveza y tengan una experiencia diferente.

En conclusión, los pub de Bogotá Beer Company brindan una experiencia única que mezcla aspectos físicos del lugar con aspectos del ambiente y de la calidad de sus productos. Es un lugar que busca que sus clientes aprecien los diferentes matices de la cerveza y aprendan a catar esta bebida para apreciar más el momento. BBC podría impulsar más eventos especiales con sus clientes, como eventos de cata de cerveza para promover esta pasión por los diferentes tipos de cerveza.

[1] San Patricio es una festividad que se celebra principalmente en Irlanda pero tiene influencia a nivel internacional. En esta fecha, es común vender cervezas de color verde que es el color que representa esta celebración.

[2] Berny Silberweisser es un emprendedor que nació en Barranquilla pero creció en Cali y se formó como administrador de empresas.

Referencias:

Bogotá Beer Company. “Cultura cervecera”.

Recuperado de: http://bogotabeercompany.com/ en 2016.

Pinzón Vanina, Quintero Laura. “Bogotá Beer Company: La cervecería pequeña más grande de Colombia”.

Recuperado de:http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/blog/docentes/trabajos/7946_30493.pdf

Bogotá Beer Company. “Quiénes somos”.

Recuperado de: http://bogotabeercompany.com/quienes-somos/ en 2016.

Domestika. “Bogotá Beer Company.

Recuperado de: https://www.domestika.org/pt/blog/58-bogota-beer-company el día 18 de febrero de 2016.

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De hecho, en las principales ciudades de Colombia se puede ver como diferentes cervezas artesanales han intentado posicionarse en el mercado. Por ejemplo, la cerveza artesanal Bruder producida en Boyacá es una cerveza de gran calidad que cuenta con diferentes sabores y se puede encontrar en los restaurantes de este departamento. Asimismo, en tiendas y restaurantes, los mismos trabajadores promocionan la cerveza artesanal de su región puesto que se sienten orgullosos de esta.

Sin embargo, para la mayoría de productoras de cerveza artesanal, la adquisición de la materia prima es un gran reto. Para la preparación de la cerveza artesanal se necesitan principalmente el lúpulo, la levadura y la malta que es un cereal que puede ser cebada, trigo o avena. Usualmente se utiliza la cebada y el trigo para cervezas rubias y la avena para las cervezas negras. En Colombia, la producción de cebada ha venido cayendo, pues el área sembrada de este cereal se redujo en los últimos 25 años en un 90%, y las importaciones de este producto han venido aumentando (El Tiempo, 2018). Este proceso en la cadena de producción de la cerveza, genera altos costos de producción y dependencia de otros mercados internacionales. Además, como la cerveza artesanal es un producto que generalmente se produce a pequeña escala, estos costos adicionales de producción afectan en mayor medida.

Por otro lado, el lúpulo es otro producto esencial para la producción de la cerveza artesanal. Este producto, se utiliza para darle el sabor amargo y el aroma a la cerveza, además es el producto que le da el espesor a la espuma y mantiene la cerveza fresca. El lúpulo se produce principalmente en lugares con estaciones, siendo España el mayor productor a nivel mundial. Sin embargo, con la alta tecnología se ha podido producir en zonas tropicales. Por ejemplo, la empresa Bavaria intentó sembrar lúpulo en Quindío, aunque la siembra de este producto no ha tenido mucho éxito en Colombia. Las materias primas como la cebada o el lúpulo han tenido problemas para la siembra adecuada en el país por la poca disponibilidad de tierra para expandirse y por la falta de avance tecnológico.

Colombia es un país en el cual se pueden encontrar diferentes climas y alturas para producir y sembrar diferentes productos. Es por esta razón que considero que la adquisición de la materia prima necesaria para producir cerveza artesanal se podría producir en nuestro país. Esto haría posible que la industria de la cerveza artesanal siga creciendo ya que se podría producir a la velocidad que se está demandando este producto. Asimismo, con ayuda de alta tecnología como la maquinaria que separa las flores de las hojas y las ramas, se podría implementar un proceso de siembra de lúpulo, lo cual sería beneficioso tanto para las pequeñas productoras de cerveza artesanal, como para grandes productoras como Bavaria.

En conclusión, la producción de la materia prima de la cerveza es un reto al cual el país se debe enfrentar. Una posible alternativa para los productores de cerveza sería crear alianzas con los agricultores para que siembren la materia prima necesaria. De esta forma pequeños agricultores se pueden beneficiar al producir la cantidad de productos necesarios para las cervezas artesanales. Por otro lado, los productores podrían conseguir la materia prima nacionalmente y a mejor precio. Pues se debe producir la cantidad de cerveza que el mercado está demandando para que de esta forma sea posible permitir el crecimiento de esta industria y permitir que la cultura cervecera crezca en Colombia.

Referencias:

Escuela cervecera. “El increíble crecimiento del mercado de cervezas artesanales”. Recuperado de: http://blog.escuelacervecera.com/2018/05/06/mercado-cerveza-artesanal-colombia/el día 6 de mayo de 2018

EL TIEMPO. “Las artesanales quieren más del mercado cervecero”. Recuperado de: https://www.eltiempo.com/economia/empresas/cervezas-artesanales-en-colombia-buscan-mas-participacion-en-el-sector-178578el día 6 de febrero de 2018.

LA REPÚBLICA. “Cerveza artesanal gana mercado y consumo crece 30% al año”. Recuperado de: https://www.larepublica.co/consumo/cerveza-artesanal-gana-mercado-y-consumo-crece-30-al-ano-2482741el día 11 de marzo de 2017

TotalSafePack. “Los ingredientes de la cerveza artesana”. Recuperado de: https://www.totalsafepack.com/cuales-los-ingredientes-la-cerveza-artesana/el día 13 de enero de 2018.

La Crónica del Quindío. “Bavaria se interesa en cultivar lúpulo en Quindío”. Recuperado de: http://www.cronicadelquindio.com/noticia-completa-titulo-bavaria_se_interesa_en_cultivar_lpulo_en_quindo-seccion-la_economa-nota-16629/el día 2 de agosto de 2010.

El Espectador. “El reto de la cebada nacional”. Recuperado de: https://www.elespectador.com/noticias/economia/el-reto-de-cebada-nacional-articulo-249801el día 8 de febrero de 2011.

Directo al Paladar. “El lúpulo (II) El Oro verde: Su cultivo y transformación en pellets en España”. Recuperado de: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-lupulo-y-ii-el-oro-verde-su-cultivo-y-transformacion-en-pellets-en-espanael día 27 de septiembre de 2013.

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En Colombia no se sabe mucho sobre el origen de la cerveza artesanal. Sin embargo, se sabe que las primeras semillas de cebada llegaron en 1539. Por lo tanto, se puede suponer que hubo producción de cerveza artesanal desde entonces. La primera cervecería artesanal registrada del país fue llamada Cervecería Meyer y fue fundada en Bogotá en 1826. A partir de esta fecha, múltiples cervecerías nacionales se fundaron en las principales ciudades del país, sobre todo en ciudades como Bogotá, Medellín, Ibagué y Bucaramanga.

A finales del siglo XIX, la llegada de la gran empresa cervecera Bavaria generó un cambio en la historia de la cerveza en Colombia. Por un lado, en 1887 un inmigrante danés trajo maquinaria europea para producir la primera cerveza tipo Lager del país. Por otro lado, Bavaria entra al mercado de cervezas industriales y se forman nuevas cerveceras igualmente industriales que compiten con esta fuerte marca.

El año 1930 marca un momento importante en la historia de la cerveza en Colombia, ya que, tras la crisis económica, las marcas cerveceras tienden a buscar alianzas para sobrellevar la crisis. Es por esta razón que los productores de cerveza más importantes del país se unen: Bavaria Bogotá y Cervecería Continental de Medellín. Aunque, para esa época todavía había cervecerías independientes que buscaban seguir en el mercado, pero era muy difícil competir con una compañía del tamaño de Bavaria. En el año 1943, tras las dificultades de la Segunda Guerra Mundial, las acciones de Bavaria fueron compradas por inversionistas colombianos. Por ende, el origen del capital de la empresa se volvió completamente nacional.

Es a partir de este momento que los directivos de la empresa Bavaria tienen como principal interés manejar la totalidad del mercado cervecero del país.

Durante 40 años Bavaria intenta comprar la mayor cantidad de empresas cerveceras y construye fábricas en diferentes ciudades de Colombia. Finalmente, en 1975 el grupo Santo Domingo (principal accionista de Bavaria) compra el 75% de las acciones de Cervecería Andina siendo esta la mayor competencia para Bavaria. Por lo tanto, en este momento el grupo Santo Domingo contaba con casi la totalidad del mercado cervecero de Colombia.

La historia de la cerveza artesanal en Colombia se retoma en el año 1992 cuando Enrique González Terffry funda La Cerveza de la Casa en Guarne, municipio de Antioquia. A partir de este momento se fundaron múltiples cervecerías “micro” que funcionaban como cervecerías artesanales. Desde 1992 se fundaron 283 micro cervecerías en el país y actualmente 225 de estas siguen en funcionamiento (Ricardo Plano, 2012). De hecho, hoy en día existe una nueva tendencia en la cual hay más interés por producir cervezas artesanales. Estas iniciativas son usualmente llevadas a cabo por empresarios en el sector de restaurantes, al igual que extranjeros y ciudadanos colombianos. Por ejemplo, el creador de la cerveza 3 cordilleras trajo sus conocimiento de Estados Unidos para crear esta cerveza artesanal que se vende en supermercados y restaurantes.

En conclusión, aunque el mercado cervecero aún sea controlado en un 97% por la empresa Bavaria, existe una nueva tendencia hacia el consumo de bebidas artesanales. Pues, aunque el consumo anual per cápita de cerveza en Colombia sea de 44 litros, comparado con el de República Checa que es de 200, el país está atravesando una etapa de crecimiento en la cultura cervecera. Actualmente en Bogotá, se ha visto el fuerte crecimiento de las bodegas BBC, siendo esto un ejemplo que muestra el cambio en el comportamiento del consumidor de cerveza, el cual ahora busca una experiencia diferente alrededor de esta bebida. No obstante, la empresa Bavaria aún sigue buscando mantener la mayoría del mercado, pues esta empresa también es dueña de BBC.

La cerveza artesanal es un producto que me gusta bastante. De hecho, es un producto alrededor del cual se puede compartir un buen momento con amigos. Además, este tipo de cerveza trae consigo una cultura que invita a las personas a degustar y opinar sobre este producto. Finalmente, la fuerza que está cogiendo la cerveza artesanal puede llegar a ser un momento importante en la historia de la cerveza en Colombia y puede llegar a ser un competidor fuerte para Bavaria.

Referencias:

(Cervexxa Artesanal Mexicana, 2018) Recuperado de: https://www.cervezaartesanalmexicana.mx/cultura-cervecera/que-es-la-cerveza-artesanal

(Historia de la Cocina y Gastronomía, 2012) Recuperado de: https://www.historiacocina.com/es/cerveza-colombia

(Bavaria, 2018) Recuperado de: https://www.bavaria.co/acerca-de-nosotros

(Portafolio, 2018) Recuperado de:http://www.portafolio.co/negocios/emprendimiento/las-cervezas-artesanales-en-colombia-513904

(3 Cordilleras, 2018) Recuperado de:http://www.3cordilleras.com/quienes_somos.html

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