Las parejas de todo el mundo acostumbran a intercambiarse regalos como chocolates y flores, entre algunos otros detalles para expresar sus sentimientos. Las flores juegan un papel muy importante en la fecha, no solamente por su significado, sino también porque detrás de cada regalo hay un grupo de floricultores que las siembra.

Colombia es el segundo exportador de flores en el mundo por detrás de Holanda (Ver Figura 1) (OEC, 2019). Esta industria tiene más de 40 años de experiencia exportadora y cuenta con variedad de flores como rosas, claveles, entre otros. A continuación, en este artículo se expondrán las características más importantes del sector. En primer lugar, se mencionarán los datos económicos más relevantes del sector, después se hablará de su funcionamiento y por último se ahondará en las practicas sostenibles que han empleado, así como las tecnologías.

El año pasado las exportaciones de flores en el país tocaron cifras récord, ya que alcanzaron los $1544 millones de dólares, lo que significó un incremento del 20% con respecto al 2020 (Stacey, 2022). Según el DANE, en volumen se llegaron a 266,5 kilos netos (Stacey, 2022). En particular, Colombia posee flores de muy alta calidad por su color, tamaño e intensidad (Procolombia, s.f). Entre los importadores más grandes del mundo se encuentran Estados Unidos, seguido de Alemania, Holanda y El Reino Unido (Ver Figura 2) (OEC, 2019). El mayor comprador de flores en el país es Estados Unidos, el cual presentó un crecimiento de 16,1% con respecto al 2020. Después de Estados Unidos le siguen países como Canadá, Países bajos, Reino Unido, Japón y España (Stacey, 2022).

Figura 1 y 2.

Fuente: The Obsevatory of Economic Complexity (OEC). (2019). Cut Flowers. Recuperado de: https://oec.world/en/profile/hs92/cut-flowers

Una de las ventajas de Colombia es que tiene el suelo necesario para que las flores puedan sembrarse, debido a que posee clima tropical (Procolombia, 2019). Por otro lado, esta industria desde el principio fue pensada para mercados internacionales, ya que el 95% de la producción se exporta (Procolombia, 2019). En el país, el departamento que más produce flores es Cundinamarca con el 66% de la producción total nacional, seguido de Antioquia (32%) y el Centro Occidente (Tolima, Bogotá, Boyacá) con un 2% (Procolombia, 2019). Sin embargo, es importante tener en cuenta que el año se divide en cuatro temporadas para los Floricultores del país: San Valentín, Día de la Madre, Acción de Gracias y Navidad (Procolombia, 2019). La mejor temporada es la de San Valentín, ya que el despacho de flores a Estados Unidos se triplica entre el 28 de enero y el 10 de febrero (Procolombia, 2019).

Colombia cuenta con más de 1600 especies de flores que llegan a los 90 países a donde actualmente exporta (Procolombia, 2019). En las temporadas fuertes del año se lleva a cabo el Plan Pétalo, el cual es concebido y liderado por Asocolflores desde el 2006 y tiene como objetivo coordinar la cadena logística a nivel nacional para que se lleven a cabo buenas prácticas, prevenir ilícitos y facilitar la movilidad y el flujo de carga (Asocolflores, 2021). Por otro lado, las especies que más se exportan desde Colombia son los claveles, de los cuales somos el primer exportador a nivel mundial (Ver Figura 3), segundo para crisantemos y cuarto para rosas y lirios (Procolombia, 2019).

Figura 3

Fuente: Semana. (4 de julio de 2018). Claveles colombianos lideran el mercado en Corea. Recuperado de: https://www.semana.com/edicion-impresa/negocios/articulo/los-claveles-colombianos-tienen-gran-demanda-en-corea/259829/

Actualmente, el sector realiza la producción de flores en invernaderos, que hoy en día emplean algunas tecnologías porque están equipadas con sensores que son capaces de asistir en el control del medio ambiente. Adicionalmente, la cantidad de agua se controla mediante sistemas de irrigación automática, la temperatura ideal se determina con la ayuda de algoritmos y programas y, por último, la luz necesaria por monitoreo UV (Hurtado, 2019). Asimismo, se han desarrollado sistemas de calefacción pasiva para que pueda suplir las necesidades de calor dentro de los invernaderos en las noches, dado que capta la radiación solar (Agronet, 2018). Para el tema de las plagas, se usan mallas fotoselectivas de tecnología israelí para controlar las plagas y sistemas de fertirriego, los cuales ayudan al ahorro de agua y de nitrógeno (Agronet, 2018).

Es importante mencionar que este sector aporta alrededor del 7% del PIB agropecuario nacional, además de darle empleo a 120.000 trabajadores y vincular al 25% de la mano rural femenina (Colombia Co, s.f). Más exactamente, por cada hectárea cultivada se generan 17 empleos (Procolombia, 2019). Del mismo modo, cuenta con un tejido empresarial de casi 400 empresas, las cuales proporcionan empleos directos e indirectos a 60 municipios del país (Procolombia, 2019). En definitiva, además de tener un impacto social fuerte, también lo tiene en materia de sostenibilidad. Asocolflores ha creado un programa que se llama Florverde para promover las buenas prácticas en materia de sostenibilidad y responsabilidad social (Icontec, s.f). El objetivo es que los floricultores empleen menos agroquímicos, que protejan los derechos de los trabajadores, la calidad del producto y las buenas prácticas gerenciales (Icontec, s.f). Con esta certificación, los floricultores generan confianza en los mercados, garantizan la trazabilidad y el control sobre los productos y mejoran la competitividad del sector (Icontec, s.f).

Para terminar, Colombia podría implementar estrategias para fortalecer este sector teniendo en cuenta que contamos con los suelos propicios, mano de obra calificada, tecnología necesaria para tener un producto con altos estándares de calidad y, finalmente, tenemos reconocimiento en los mercados internacionales. Colombia podría tener como objetivo convertirse en el primer exportador del mundo de flores debido a que tiene todas las condiciones geográficas y el conocimiento para impulsar cada día más esta bella industria. Adicionalmente, el país tiene una ventaja frente a Holanda, debido a que esta no posee los suelos propicios porque son limitados y arenosos, no obstante, han desarrollado soluciones avanzadas en tecnología como invernaderos de última generación e investigación de nuevas variedades de plantas (Olmos, s.f). A pesar de las ventajas, el sector aun tiene retos en materia de tecnología y capacidad ya que con la aplicación de las mismas pueden dar paso al desarrollo de flores tropicales, especies nativas y flores de maceta (Gómez, 2019). Para finalizar, hace falta mayor agricultura de precision y tecnologia adecuada a las necesidades locales.

Referencias:

Agronet. (7 de junio de 2018). Con estas tecnologías buscan fortalecer el sector floricultor en Colombia. Minagricultura. Recuperado de: https://www.agronet.gov.co/Noticias/Paginas/Con-estas-tecnolog%C3%ADas-buscan-fortalecer-el-sector-floricultor-de-Colombia.aspx

Asocolflores. (2021). Agenda plan pétalo 2020-2021. Recuperado de: https://asocolflores.org/es/agenda-plan-petalo-2020-2021/

Caracol Radio/Colprensa. (31 de enero de 2021). Exportación de flores colombianas llegó a la cifra más alta de su historia. Recuperado de: https://caracol.com.co/radio/2022/01/31/nacional/1643656508_161599.html

Carranza, David. (3 de septiembre de 2020). Las flores colombianas buscan su lugar en la reapertura del mundo. El Espectador. Cortesía Deliflor Latin America. Recuperado de: https://www.elespectador.com/colombia/mas-regiones/las-flores-colombianas-buscan-su-lugar-en-la-reapertura-del-mundo-article/

Colombia Co. (s.f). En Floricultura, la respuesta es Colombia. Recuperado de: https://www.colombia.co/pais-colombia/hechos/en-floricultura-la-respuesta-es-colombia-2/#:~:text=La%20floricultura%20colombiana%20genera%20m%C3%A1s,la%20respuesta%2C%20haz%20clic%20aqu%C3%AD.

Gómez, Alejandro. (abril 9 de 2019). ¿Cuáles son los retos del sector floricultor? Universidad Eafit. Recuperado de: https://www.eafit.edu.co/noticias/agenciadenoticias/2019/cuales-son-los-retos-del-sector-floricultor-colombiano

Hurtado, Jonathan. (27 de febrero de 2019). Tecnología y profesionalización impulsan las flores. Agronegocios. La República. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/analisis/jonathan-hurtado-2833302/tecnologia-y-profesionalizacion-impulsan-las-flores-2833299

Icontect. (s.f). Certificación Flor Verde. Recuperado de: https://www.icontec.org/eval_conformidad/certificacion-florverde/

Olmos, Leandro. (s.f). Países Bajos, a la vanguardia de la floricultura. Tecnología Hortícola. Recuperado de: https://www.tecnologiahorticola.com/paises-bajos-vanguardia-floricultura/

Procolombia Exportaciones Turismo Inversión Marca País. (26 de febrero de 2019). ¿Cómo funciona el sector floricultor en Colombia? Recuperado de: https://www.colombiatrade.com.co/noticias/como-funciona-el-sector-floricultor-en-colombia

Stacey, Diego. (31 de enero de 2022). Exportaciones de flores tocaron cifra récord en 2021, con aumento cercano a 20%. Agronegocios. La República. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/exportaciones-de-flores-tocaron-cifra-record-en-2021-con-aumento-cercano-a-20-3294988

The Obsevatory of Economic Complexity (OEC). (2019). Cut Flowers. Recuperado de: https://oec.world/en/profile/hs92/cut-flowers

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Las restricciones, confinamientos e inestabilidades institucionales diezmaron diversas cadenas productivas, aun así, el potencial y capacidad de los millones de emprendedores sigue adelante. Cada día, el agro, la ruralidad y el campo se exponen como factores indispensables tanto para la reactivación como para la cohesión social.

Inicialmente, la producción láctea global registra una tasa compuesta de crecimiento anual de 5% para el periodo 2021 al 2026 (Mordor Intelligence, Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth), levemente inferior a la tasa general de 6.9% para las commodities agrícolas (BlueWeave Consulting and Research Pvt Ltd, 2021). Asimismo, el mercado mundial lácteo concentra mayoritariamente el consumo y oferta en países occidentales. Sin embargo, la diferencia con países orientales va disminuyendo, ya que, su población, niveles de ingreso y conciencia alimentaria están incrementando. De la misma manera, la organización competitiva está dominada por conglomerados occidentales; no obstante, estos representan una minoría participativa en comparación con las micro productoras lácteas (Mordor Intelligence, Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth).

Mercado de productos lácteos: Tamaño del mercado (%), mundial, 2020 y Concentración del mercado. Recuperado de https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/dairy-products-market

Por su parte, el mercado nacional de leche registró crecimientos productivos de 2.9% en 2020, con un total de 7.393 millones de litros producidos, de los cuales 3.347 millones (45,27%) se acopiaron. Cabe decir, que a la fecha los resultados estadísticos para el 2021 no están disponibles. Sin embargo, según predicciones se espera el alza en crecimiento. Asimismo, el precio nacional se sitúa en $1.267 por litro, mientras que el de bonificación está en $1.100 por litro[1].

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

Pese al incremento del consumo aparente nacional, 158 litros por persona al año, este sigue siendo escaso en comparación al recomendado por la OMS, 180 litros. No obstante, en precios pagados al productor (contexto cono sur), Colombia registra ingresos superiores a los de Argentina, Uruguay y México, precio promedio de USD$0.33

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

En cualquier caso, el sector lácteo, a pesar de las diversas controversias, continúa el aumento en sus importaciones, solo en el 2020 se registraron 73 mil toneladas de leche y derivados lácteos, que termina representando 820 millones de litros en leche líquida. Si bien, las exportaciones sobrepasaron el año anterior, con un crecimiento del 95% o 4.602 toneladas para el 2020, estas siguen siendo insuficientes frente al déficit de balanza comercial del sector (FEDEGAN – Oficina de Planeación y Estudios Económicos, 2021).

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

Por otra parte, Coolechera la de toda la vida, es la principal cooperativa de productores de leche del Atlántico, destacada con más de 89 años de trayectoria solidaria corporativa, distingue su calidad y proyección en más de 2.300 afiliados ganaderos. Su éxito y persistencia en la historia reciente del sector lácteo se debe al liderazgo y legado empresarial de su presidente, el Dr. Ricardo Feris Chadid.

Productos insignia Coolechera. Recuperado de: https://www.cylex.com.co/barranquilla/coolechera-11118725.html

Ciertamente, los aciertos más notorios radican en la certificación KOSHER 9001 de la producción de mantequilla, la re acreditación ONAC del laboratorio de leche cruda y la re certificación INVIMA HACCP de la producción de la leche en polvo. Asimismo, cabe destacar la iniciativa del “Reverdecer de la esperanza social, ganadera, económica y ambiental del Caribe” (Ricardo Feris, 2021) el Plan Piloto Caribe y su enfoque de mercado, medio ambiente e indiferencia.

Actualmente, Coolechera cuenta con exportaciones a los mercados del Perú, Chile, Costa Rica, Cuba y México, en cierto modo, faltan más países, pues con la inevitable entrada de los TLC´s de E.E.U.U y la Unión Europea en 2026, cualquier aumento del mercado nacional será insuficiente sin la expansión de los prospectos internacionales.

Por un lado, desde el programa “Juntos Por el Campo” el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural -MADR- busca fomentar el agro por contrato, conectar de forma de directa a los productores con los compradores asegurando ventas anticipadas, materias primas de calidad y alimentos sanos a precios asequibles. No hay duda, que de los 190.000 integrantes e ingresos de más de $1.4 billones de pesos[2], se ha logrado aportar en la formalización, productividad y competitividad del sector agropecuario. Con respecto a Coolechera, ya ha firmado un memorando de entendimiento con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, cuyo objetivo radica en la formalización comercial, productiva y competitiva de la Costa Caribe.

El viceministro de Agricultura, Juan Gonzalo Botero Botero (sentado, al centro), César Campo (a la izquierda), Ricardo Feris Chadid (de pie, en el centro), y Jaime Dugand González (a la derecha), vicepresidente, presidente y gerente general de Coolechera, respectivamente, durante la firma del convenio en el evento de Agricultura por Contrato en Barranquilla. Recuperado de https://agriculturadelasamericas.com/pecuaria/ganaderia/coolechera-en-agricultura-por-contrato/

Ahora bien, la problemática ambiental radica en la transformación de la ganadería como factor para reverdecer los bosques. En un principio, Coolechera se comprometió con la siembra de 19 millones de árboles en más de 150.000 hectáreas e inversiones de carácter regenerativo empresarial, tales como: el vivero de Pivijay, que cuenta con el $700 millones de pesos de apoyo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Finalmente, la indiferencia consta en el abandono o simple olvido del productor, es imprescindible su función como empresario e inversionista de su comunidad. En la actualidad, Coolechera brinda más de 10.000 empleos indirectos y directos a través de la región. El hecho de fortalecer al gremio ganadero a través del cooperativismo representa asistencia técnica, financiamiento y comercialización para el ganadero y su comunidad. Está claro que las ultimas inclusiones en Córdoba: San Andrés de Sotavento, Tuchín, Purísima, Momil y Chino, y en Sucre: Golfo de Marroquiillo, San Marcos, Sincé, Palmito constituirán nuevas prospectivas para el sector lácteo de la Costa Caribe.

En definitiva, las múltiples problemáticas y deficiencias de la industria no son más que obstáculos momentáneos para la consolidación del sector lácteo en los mercados globales y contextos locales. Es más, desde empresas como Coolechera ya existe un curso de acción, el Plan Piloto Caribe, una apuesta por el futuro y desarrollo de la sociedad y economía de la región caribe.

Referencias

Mordor Intelligence. (s.f.). Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth. Dairy Products Market | 2022 – 27 | Industry Share, Size, Growth. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/dairy-products-market

BlueWeave Consulting and Research Pvt Ltd. (2021, Augosto 31). Global Agricultural Commodities Market Study: Projected to Grow at a CAGR of 6.9% during the Forecast Period | BlueWeave. GlobeNewswire News Room. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.globenewswire.com/news-release/2021/08/31/2289339/0/en/Global-Agricultural-Commodities-Market-Study-Projected-to-Grow-at-a-CAGR-of-6-9-during-the-Forecast-Period BlueWeave.html#:%7E:text=31%2C%202021%20(GLOBE%20NEWSWIRE),6.9%25%20during%20the%20forecast%20period.

FEDEGAN – Oficina de Planeación y Estudios Económicos. (2021, Enero). Balance y perspectivas del sector ganadero colombiano (2020-2021). Recuperado febrero 4 de 2022, https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

MinAgricultura y Coolechera firmaron Memorando de Entendimiento con el cual 2.200 afiliados de la cooperativa van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato.†(2021, Septiembre 24). Red de Comunicaciones – Ministerio de Agricultura. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/MinAgricultura-y-Coolechera-firmaron-Memorando-de-Entendimiento-con-el-cual-2-200-afiliados-de-la-cooperativa-van-a-vincula.aspx

TvAgro. (3 de noviembre de 2018). COOLECHERA 85 AÑOS EN EL CORAZÓN COSTEÑO. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=2KtCMJr59H8

TvAgro. (23 de julio de 2021). COOLECHERA IMPULSA PLAN PILOTO CARIBE. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=Qh1Gi-IMK_k

Alexander Lewis Delgado. (1 de febrero de 2022). RICARDO FERIS CHADID PRESIDENTE DE COOLECHERA. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=et0hX34UDwc

Coolechera se vincula al programa de agricultura por contrato de Minagricultura. (2021, September 27). CONtexto Ganadero. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.contextoganadero.com/economia/coolechera-se-vincula-al-programa-de-agricultura-por-contrato-de-minagricultura

Editorial La República S.A.S. (2021, September 24). Afiliados de la cooperativa Coolechera van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato.†AGRONEGOCIOS. Recuperado febrero 4 de 2022, from https://www.agronegocios.co/agricultura/afiliados-de-la-cooperativa-coolechera-van-a-vincularse-a-agricultura-por-contrato-3237873

Agricultura de las Américas. (2022, January 4). Coolechera en Agricultura por Contrato. Recuperado febrero 4 de 2022, https://agriculturadelasamericas.com/pecuaria/ganaderia/coolechera-en-agricultura-por-contrato/

[1] Inicialmente, eran bonificaciones voluntarias por la calidad de leche, aun así, se han convertido en mecanismos de captación en épocas difíciles (crisis sanitaria 2020)

[2] (MinAgricultura y Coolechera firmaron Memorando de Entendimiento con el cual 2.200 afiliados de la cooperativa van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato,†2021)

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Fuente: “New York City Mayor Institutes Meatless Mondays In Public Schools”. Tomado de: Modern Farmer

Con el fin de entender la tendencia de consumo hacia este tipo de productos hay que resaltar que surge a raíz del impacto positivo que tiene sobre el medio ambiente, la salud y la reducción del sufrimiento animal. Un estudio publicado por la Universidad de Oxford (2016) afirma que para 2050, un cambio global hacia dietas que dependan menos de los productos animales podría salvar alrededor de 8 millones de vidas, reducir la emisión de gases de efecto invernadero en dos tercios, e implicaría ahorros relacionados con los tratamientos de la salud. En general, la gente está recibiendo información sobre las implicaciones del consumo de carnes rojas y procesadas, además de los efectos negativos para el medio ambiente que tienen actividades como la ganadería extensiva, y esto los ha ido llevando a buscar cambios en sus dietas y el tipo de productos que consumen.

A nivel global existen definitivamente grandes líderes en la creación de este tipo de productos, claro está, basado principalmente en buscar satisfacer la creciente demanda. Según el portal Insider (2021), Europa lidera el crecimiento del mercado de los productos a base de plantas, siendo el Reino Unido el protagonista. En este país más del 20% de los nuevos lanzamientos de productos alimenticios en el 2020 fueron veganos, siguiendo una tendencia que indica que alrededor del 41% de la población ya tiene una dieta libre de productos animales o está reduciendo el consumo de este tipo activamente.

En cuanto a las marcas que lideran este mercado se destaca la importancia de Beyond Meat, compañía basada en California y creada en 2009. Esta marca domina el mercado estadounidense y se ha expandido fuertemente a nivel global, con un valor estimado de mercado de nueve mil millones de dólares (Statista, 2021). Su impacto se ve reflejado en grandes colaboraciones con cadenas de comida rápida a nivel mundial que usan sus hamburguesas. Además, recientemente co-creó junto a la cadena McDonaldâ€s la denominada hamburguesa McPlant, cuyos resultados superaron con creces las expectativas y a raíz de esto decidieron ampliar las ubicaciones en las que la ofrecen (Green Queen, 2022).

Sin embargo, hay que tener en cuenta que el consumo de este tipo de alimentos no representa per se un beneficio neto para la salud de quienes la consumen. Un estudio de Harvard Health (2019) resalta como a pesar de que este tipo de productos efectivamente son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, también son altamente procesados y cuentan con una carga alta de grasas saturadas. El reto para los productores de este tipo de alimentos es cada vez mejorar la tecnología de producción, y quizás ofrecer también una oferta de alimentos menos procesados, a pesar de que se “parezcan” menos a la carne.

Fuente: “Beyond Meat lanza una nueva hamburguesa que dice que sabe más a carne de res real”. Tomado de: CNN en español

A pesar de que dentro del contexto colombiano la demanda por este tipo de alimentos no se ha dado de una manera tan contundente como en el continente europeo, nuevas marcas especializadas en estos productos han surgido, y grandes marcas consolidadas en el mercado de los alimentos han ampliado su portafolio. La demanda de bebidas de origen vegetal llevó al surgimiento de empresas como Jappi, que nace en 2017, nicho de negocio que según su presidente hoy en día viene creciendo a doble dígito (El tiempo, 2021). También recientemente incursionaron en el mercado de hamburguesas vegetarianas y vienen desarrollando estrategias publicitarias para poder potenciarlo. Del mismo modo, marcas ya consolidadas en la categoría de embutidos, como lo es Pietran, ya han lanzado una línea vegetariana con el fin de abastecer la demanda. Esta cuenta con Nuggets, lasañas, hamburguesas, entre otros productos vegetarianos.

Tomado de: Pietran

La importante marca internacional Beyond Meat mencionada anteriormente, también cuenta con su distribuidor oficial a nivel nacional, y ha llevado a que se realicen grandes alianzas con empresa como Presto. Esta cadena de hamburguesas logró incrementos del 60% en las ventas de sus productos a base de origen animal en el año 2021 (Valora Analytic, 2022), y hoy en día casi todos los competidores cuentan con al menos una opción vegetariana dentro de su carta. Sin embargo, vale la pena destacar que estas opciones vegetarianas suelen representar un mayor costo para sus consumidores y se pueden evidenciar en la siguiente tabla:

*Precios en pesos colombianos tomados de la oferta de cada compañía en la aplicación Rappi. Todas las hamburguesas vienen individuales y las veg corresponden a la oferta con proteína a base de plantas de cada compañía.

A raíz de lo anteriormente expuesto, se puede afirmar que, efectivamente, está existiendo un cambio generalizado en los patrones de consumo de las personas, que, a pesar de que aún no es de tan grandes magnitudes como en otros territorios, sí ha alcanzado un nivel de importantes perspectivas hacia el futuro. Es así como, se están generando espacios para que se puedan elaborar planes ambiciosos en cuanto a la producción de materias primas para estos productos, como lo es principalmente la soya, o la comercialización del producto ya terminado. Lo anterior permitirá que, si estos planes se ejecutan de la manera correcta, se pueda ampliar la oferta de productos de este tipo y así también favorecer al consumidor.

Referencias:

Veganz. (2020). Veganz nutrition study 2020. Tomado de: https://veganz.com/blog/veganz-nutrition-study-2020/

Abc News. (2022). New York City school lunch menu going vegan on Fridays. Tomado de: https://abcnews.go.com/US/wireStory/york-city-school-lunch-menu-vegan-fridays-82675637

University of Oxford. (2016). Veggie-based diets could save 8 million lives by 2050 and cut global warming. Tomado de: https://www.ox.ac.uk/news/2016-03-22-veggie-based-diets-could-save-8-million-lives-2050-and-cut-global-warming

Insider. (2021). Why Europe is leading the way in plant-based food innovation. Tomado de: https://www.businessinsider.com/why-europe-leading-plant-based-vegan-food-innovation-2021-2

Statista. (2021). Beyond Meat Inc – Statistics and Facts. Tomado de: https://www.statista.com/topics/6016/beyond-meat-inc/#dossierKeyfigures

Green Queen. (2022). The McPlant Sold Better Than Expected. Now Itâ€s Coming to 600 More Locations.. Tomado de: https://www.greenqueen.com.hk/mcplant-us-sales-expansion/

El Tiempo. (2021). Jappi, una marca sostenible de alianza team. Tomado de: https://www.eltiempo.com/contenido-comercial/jappi-una-marca-sostenible-de-alianza-team-629608

Harvard Health Publishing. (2019). Imposible and Beyond: How healthy are these meatless burgers?. Tomado de: https://www.health.harvard.edu/blog/impossible-and-beyond-how-healthy-are-these-meatless-burgers-2019081517448

Valora Analitic. (2022). Presto lidera la tendencia de las hamburguesas vegetarianas en Colombia. Tomado de: https://www.valoraanalitik.com/2022/01/22/presto-lidera-tendencia-hamburguesas-vegetarianas-colombia/

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Foto tomada de Passionfruit on Table en Unsplash

El Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica (FiBL por sus siglas en inglés) determinó que hay una creciente demanda en Europa Occidental por productos orgánicos, predominantemente frutas. El estudio determinó que los mercados de productos tropicales no han logrado una oferta constante a lo largo del año lo que ha causado una insatisfacción permanente del mercado en Europa. Para 2019, la misma organización estableció que el crecimiento en la oferta por productos orgánicos creció un 8% con respecto al año pasado y tuvo un tamaño de 45 mil millones de euros. En la actualidad, el gasto promedio del consumidor europeo se ha duplicado en la última década, en la Unión Europea el gasto es de 76 euros anuales per cápita.

Por su parte, y como un indicador cercano al consumo de frutas exóticas en Europa Occidental, Passport reunió los siguientes datos del consumo en general de frutas: el incremento en el consumo de 2019 a 2020 fue de 2,3% y tiene un crecimiento proyectado promedio de 2,4 para los siguientes 5 años. Además, ha tenido una tasa de crecimiento anual compuesta desde el año 2000 hasta ahora de 6,3%. A lo anterior, se le suma el hecho de que el consumo de comida orgánica en Europa haya aumentado en un 9,6 % con respecto al año pasado. De los datos anteriores se resalta la tendencia en la población europea de querer llevar una vida más saludable, reducir el consumo de comida procesada y comida alta en químicos y sustituirla por opciones orgánicas. Además, hay una oportunidad grande dado el crecimiento que se proyecta para los siguientes años tanto en la exportación de fruta como en el consumo de esta.

Foto tomada de de Passion fruit flower en Unsplash

Desde una perspectiva nacional, de acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Colombia tuvo un crecimiento del 6% entre 2018 y 2019 en la exportación de frutas exóticas para un total de $74.3 millones de dólares. La segunda fruta exótica en 2019 con mayor valor de exportación fue la gulupa con un valor de $30.8 millones de dólares. En cuanto a los compradores y las tendencias, Procolombia señala que el principal destino es Países Bajos, con compras por $49.7 millones de dólares entre enero y noviembre de 2019 con un incremento de 14% con respecto al año anterior. A este le sigue Reino Unido con importaciones equivalentes a 4.2 millones de dólares, y un incremento de 33%. Por último, el exministro de Agricultura, Andrés Valencia aseguró que Colombia es uno de los países con mayor potencial de expansión de tierras para uso agrícola en el mundo: “contamos con 14 millones de hectáreas cultivables de las cuales solo se usan alrededor de cinco millones” (Agronegocios, 2020). Un análisis de ProColombia en 2019 explicó que Colombia es privilegiada en la exportación de frutas frescas por su ubicación geográfica. La cercanía con países de destino y el acceso a vías marítimas permite menores tiempos de tránsito, mayor velocidad en las entregas y fletes internacionalmente competitivos.

Con esto en mente, llegamos a Pacho, un municipio de Cundinamarca ubicado en el noroccidente de Bogotá a 78 kilómetros de la capital. En Pacho viven cerca de 25 mil personas y, según la UNAD, la actividad agrícola principal es el cultivo de café. En cuanto a las condiciones climáticas hay tres pisos térmicos y en el casco urbano hay un clima promedio con temperaturas que oscilan entre 14 y 25 centígrados, y una precipitación de 14 cm anuales. Por otro lado, según el Ministerio de Agricultura, Cundinamarca es el segundo departamento con mayor producción de gulupa. De igual forma, Pacho fue pionero en el cultivo de gulupa orgánica en 2020 con el agricultor Herman Jiménez y el acompañamiento de Ocati S.A. En la actualidad Pacho cuenta con 4 cultivos de gulupa orgánica incluyendo Productos Faba, Grupo Marfe, Valerio´s Organics y el mío. A raíz de esta proliferación de cultivos varias exportadoras de frutas como Caribbean Exotics y Andes Fruits han volteado la mirada al municipio y particularmente a los proyectos agrícolas de la zona.

Foto tomada de: Mango & Passion Fruit Cream Cheese/ Mango & Passion Fruit Compote en Unsplash

Entonces, tanto las capacidades en Colombia, como las tendencias de consumo de frutas exóticas y, particularmente frutas exóticas orgánicas, están en óptimas condiciones. Lo anterior indica que hay una gran oportunidad para los agricultores colombianos para incursionar en este mercado. Si bien no hay estadísticas particulares para la gulupa orgánica, se usan indicadores de mercado más amplios que simulen los comportamientos que podría llegar a tener esta fruta en particular. La verdadera oportunidad está en la posibilidad de aprovechar ser los primeros en el cultivo de gulupa orgánica en un municipio como Pacho. La gulupa es la segunda fruta exótica más exportada por Colombia, pero hasta el momento hay contados cultivos de gulupa cultivada de manera 100% orgánica en el país. La agricultura orgánica en Colombia es reciente por lo que no hay tanta literatura y mucho menos práctica sobre el tema, la idea es ser disruptivos y posicionar y consolidar este proyecto como uno de los pioneros en esta técnica en el país. Mi idea como emprendedor es generar sostenibilidad a la vez que se genera responsabilidad.

Referencias:

Leal Acosta, A. (10 de enero de 2020). “Colombia exportó US$74,3 millones de frutas exóticas en 2019, 6% más que el registro de 2018).” Agronegocios. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/colombia-exporto-us743-millones-de-frutas-exoticas-en-2019-6-mas-que-en-2018-2950228#:~:text=Colombia%20es%20uno%20de%20los,usan%20alrededor%20de%20cinco%20millones.

Rincón, N. (2020). “Exportación de gulupa en 2020.” Analdex. Recuperado de: https://www.analdex.org/2021/02/25/exportacion-de-gulupa-en-2020/#:~:text=Rafael%20Ospino%20Arrieta-,La%20gulupa%20ha%20sido%20uno%20de%20los%20productos%20colombianos%20que,51%20millones%20para%20el%202020.

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El Borojó proviene de un arbusto silvestre que mide alrededor de 3 a 5 metros, dónde su producción es principalmente en zonas tropicales. Los factores ideales para el crecimiento del fruto son: Una humedad entre el 75% – 85%. Temperatura promedio de 28ºC y una altura a nivel del mar de hasta 800m. Es por estas condiciones geográficas y climáticas lo que hace al departamento del Chocó el sitio idóneo para su producción y desarrollo. Por otro lado, el Borojó posee una característica muy importante a la hora de pensar en procesos de expansión y desarrollo y es la fortaleza del fruto que permite que la cosecha sea cuando esta cae al piso. Por lo que, comparativamente con otros frutos no se tendría que incurrir en grandes costos para el cuidado durante su cosecha, generando un gran atractivo en términos de negocio.

La características principales de este fruto es ser rica en vitaminas de complejo B, hierro, magnesio, calcio, fósforo, aluminio, sodio, titanio, silicio magnesio, boro, cobre y níquel, entre otros. Por otro lado, también se han encontrado aminoácidos esenciales como Triptófano, Lisina, Cisteína, Leucina, Fenilalanina, Isoleucina, Tiroxina, Ácido Glutámico, Cerina, Glicina, Arginina; así como esteroles, taninos, fenoles, flavonoides, saponinas en cantidades significativas. Estás características han puesto a la fruta en la mira de la aprobación de reglamentos para entrar en mercados desarrollados como España, Alemania, Países Bajos y Estados Unidos. También, existe evidencia de exportaciones en el pasado a países como Arabia Saudita, Japón, Israel y Líbano. Por otro lado, dentro de las comunidades que consumen el fruto en el departamento colombiano, se encuentran usos medicinales para el tratamiento de afecciones bronquiales, control de hipertensión arterial, cicatrizar heridas, mejorar la visión, combatir la anemia y para tratar la afección en los riñones. Adicionalmente, al fruto del Borojó se le atribuye la propiedad de aumentar la potencia sexual.

Dentro de las comunidades, el fruto ha sido empleado tradicionalmente para la elaboración de jugos, vinos, compotas y jaleas. Siendo estos productos los que podrían tener una mayor acogida a nivel global y convertirse en oportunidad para jóvenes emprendedores del departamento que permitan adquirir el capital necesario para su producción. La situación del cultivo al año 2018 fue de 2.461 hectáreas sembradas, de las cuales se produjeron 16.246 toneladas con un rendimiento promedio de 6,6 toneladas por hectárea. Esta situación puede cambiar drásticamente ya que en la actualidad, su producción fluctúa mucho debido a que se produce con técnicas culturales. Por medio de educación y tecnología, el árbol de Borojó podría alcanzar productividades superiores a las actuales.

En conclusión, esta fruta endémica y rica en características se podría convertir en un motor de desarrollo para las comunidades campesinas del Chocó. Además, por medio de un buen proceso de mercadeo, sus propiedades podrían atraer grandes capitales de inversión que consoliden la producción del fruto, aumenten la productividad y ayuden al desarrollo de esta zona de Colombia.

Referencias y Bibliografía

El Borojó, una SúperFruta. (2015, Junio 22). IALIMENTOS. Recuperado Octubre 19, 2021, de: https://www.revistaialimentos.com/el-borojo-una-superfruta/

Lasso, N. (2020). El borojó, un fruto con sabor a Litoral pacífico. UniPacífico. Publicado.

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Más tarde, Marco recibió una invitación a las Naciones Unidas, en donde decidió tomar una gira por Estados Unidos para conocer lo que se adelanta en agricultura. Estando allá logró aliarse con un empresario alemán que implementaba agricultura verde para el cultivo de microgreens y germinados. En enero del 2020 cofundó Vita Farms, la primera compañía de agricultura vertical urbana[2] en Colombia y, a su vez, conformó otro equipo para crear TuPlaza. Con TuPlaza esperan alcanzar un modelo tanto de abastecimiento regional, como una despensa internacional de alimentos frescos a través de tecnología.

Lo siguiente responde a citas tomadas de la entrevista hecha a Marco Osorio:

¿Los modelos que ha desarrollado en sus emprendimientos son fácilmente replicables para el pequeño y mediano agricultor? ¿Qué potencial de escalabilidad y de economías de escala tienen?

Independientemente de lo que se lleve a cabo, bien sea TuPlaza o una comercializadora de agroinsumos, es importante entender cuáles son las barreras que impiden que un modelo sea replicable en la agricultura y en diferentes comunidades. Entender cuáles son las idiosincrasias y los dolores, no necesariamente palpables, sino los ancestrales de ciertas comunidades. En TuPlaza, lo que nos interesa, es cómo llevar modelos sostenibles al largo plazo y para lograr esto, deben ser modelos robustos. No se trata de tan solo satisfacer necesidades primarias, sino de generar desarrollo y movilidad social en comunidades rurales. El productor nacional promedio no tiene oportunidad de competir en mercados sofisticados, luego, no es suficiente garantizar la comercialización. Es decir, el hecho de comprar y vender no genera fidelización de los actores. Se tiene que generar una solución estructural, por medio de la venta y compra, para tener una confluencia directa con los productores y acceder a alimentos frescos. Sin embargo, en Colombia estas relaciones no se dan a largo a plazo, y no capturan lo márgenes de costos del productor ni coinciden con la oferta y demanda de alimentos. Esto genera asimetrías de información y fallas en el mercado, lo que se traduce en centrales de abastos completamente manipuladas y centralizadas, que no permiten la movilización social de productores. En cambio, cuando se propone un modelo, se debe procurar que complemente varias aristas; sociales y económicas, no solo filantrópicas.

¿Cómo ve el futuro del agro en Colombia y cómo cree que se puede hacer más atractivo para las nuevas generaciones?

Estamos en un momento muy interesante en el agro de Colombia, porque hay todo por hacer, es un mercado gigantesco, completamente inexplorado y en donde existen muchas oportunidades. Actualmente, una de las que estamos explotando es Vita Farms, que se enfrenta a cómo, dentro de las mismas ciudades sobrepobladas y con problemas de polución, podemos generar alimentos frescos. De esta problemática de la sobrepoblación surgen oportunidades de producción de alimentos en función de la demanda, con un portafolio que ofrezca productos para segmentos especializados dentro de mercados competitivos, en los que la oferta pueda ser limitada. Como, por ejemplo, baby leaves, lechugas asíaticas, hierbas aromáticas y microgreens. Hay que preguntarse cómo empezar a producir alimentos de ciclo corto, que son apetecidos en el mercado, con un valor percibido alto y que generan modelos rentables. Esto es lo que soluciona la agricultura vertical: cómo producir muchos alimentos por metro cuadrado, en ciudades en donde normalmente el costo del metro cuadrado es costoso. En principio, sí es más costoso, pero se empiezan a generar economías de escala y optimización en energía, recursos, y en operación. Igualmente, existen grandes oportunidades en el sector de alimentos para mascotas y alimento para animales de consumo humano, como concentrados a base de insectos o a partir de concentración de bacterias. También, producción de microalgas para insumos farmacéuticos. Como ves, está todo por hacerse, queda todo por hacerse.

¿Cómo está el sector de agritech en Colombia? ¿Qué tan difícil es competir contra apps y plataformas posicionadas, que acercan el agricultor al consumidor final? ¿Qué valor agregado o qué diferenciador le ofrece TuPlaza al agricultor?

La mayor cantidad de apps o compañías solucionan problemas de última milla. Es decir, cómo vender y entregar los productos en el menor tiempo, pero su propuesta no se enfoca en cómo crear valor asociado a proveeduría y cómo medir la oferta. Esto es justamente lo que hacemos en TuPlaza, solucionar el acceso de alimentos frescos en América Latina, a través de datos e información. Nos preguntamos cómo podemos ordenar la oferta en función del mercado, abastecer ciudades de forma local, cada periodo tener más frutas y verduras por ciudad y ser muy eficientes. El concepto de TuPlaza se enfoca en el abastecimiento masivo de ciudades, no nos limitamos a un solo segmento o nicho. La demanda de alimentos está garantizada, los humanos necesitamos comer, pero la oferta no necesariamente está garantizada debido a variables exógenas, como condiciones climáticas o incluso asimetrías de información. En este sentido, ojalá pudieran existir 20 Rappis, 20 Fruvanas y 20 TuPlaza que pudieran dinamizar la demanda de alimentos de las ciudades.

¿Cuál podría ser un modelo de negocio socialmente responsable que acerque el agricultor al consumidor final? Es decir, ¿cómo logramos que los beneficios se repartan equitativamente a lo largo de la cadena de producción y distribución, para que no se acumulen en el intermediario?

Nosotros en TuPlaza garantizamos esa movilización de ingresos a través de unos indicadores de impacto. Estamos buscando, continuamente, crear modelos para generar bienestar. Uno de ellos es la cantidad de contratos precosecha, que sirven como garantía de un mercado futuro. Esto se logra estandarizando precios, por medio de la identificación de un precio potencial y óptimo, de un producto en específico. Para el cálculo de estos precios, consideramos los costos productivos asociados a ese producto en específico. De esta manera, se logran balancear tanto los márgenes brutos que necesita el productor, como los necesarios para la operación de TuPlaza. También nos basamos en otros indicadores como el aumento promedio percibido por el productor, la disminución de desperdicios (slow waste). Con todo esto, la empresa cuenta con desperdicios menores al 1%. Otro indicador en el que nos basamos es la transferencia de tecnología, es decir, el número de procesos de asistencia técnica que llevan a cabo los agricultores y cómo estos procesos van calibrados con aumento de productividad o calidad.

Con TuPlaza estamos logrando que, al desintermediar la cadena, los productores alcancen mejores márgenes brutos de operación. La necesidad primaria del ingreso no genera sostenibilidad de un modelo a largo plazo, por esto el modelo se debe acompañar de otros beneficios. En este momento, estamos desarrollando una alianza con Viliv es una empresa de Grupo Sura y Bancolombia que presta servicios empresariales para Pymes. Con esto, pretendemos crear programas de servicios empresariales para convertir al productor en empresarios del campo.

¿Cómo logran que los pequeños y medianos agricultores se basen en una demanda real del mercado para producir?

Si estamos negociando con un productor de papa, que produce porque su región es papera, le compramos su cosecha, pero también le solicitamos que produzca, por ejemplo, cebolla cabezona. Le damos las indicaciones de los calibres, cantidades y se le compra todo. Así, el productor mismo se da cuenta cómo a través de información y, basándose en la demanda, logra mejores ingresos, porque son productos pensados para un mercado real. Con esto logramos que el productor ofrezca un portafolio más diversificado, no base sus productos en un solo monocultivo y tenga más oportunidades de competir en un mercado sofisticado. Además, para nosotros es más eficiente, porque así encontramos más alimentos en un solo productor.

[1] Produce una simbiosis de recursos naturales, en donde, a través de hardware y maquinaria, los desechos orgánicos de peces (por su gran contenido de amonio) sirven de nutrientes para el cultivo de vegetales. Por medio de filtros biológicos, se descompone el amonio en nitritos y nitratos para que los cultivos asuman los nutrientes por sus capas vegetales. Esta técnica acelera los procesos, logra rendimientos en espacio, nutrientes y calidad. Genera mayor número de cabezas vegetales por metro cuadrado, controlando humedad y la erosión. Por ejemplo, en la agricultura tradicional los espaciados entre lechugas son de 15-20cm, mientras que con la acuaponía son de 8 a 10.

[2] Es una práctica donde se plantan cultivos apilados verticalmente. Se puede producir una gran cantidad de alimentos por metro cuadrado y, al tiempo, biocontrolar sus microclimas. Esto genera microambientes y ecosistemas para un mejor desarrollo de los vegetales.

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Algo similar se ha visto en julio de este año, pues las heladas en Brasil repuntaron el precio internacional del café en bolsa a US $2,07. Lo cual incidió en Colombia, logrando un precio interno de la carga de $1,9 millones, un máximo histórico para el país. Sin embargo, el gerente de la Federación Nacional de Cafeteros, Roberto Vélez, advirtió que el país no está en medio de una bonanza cafetera, sino que “estamos viendo niveles de precios atractivos y rentables para el productor” (La República, 2021), mientras que la helada en Brasil pasa.

Ahora bien, en vez de importar el café para que los países industrializados produzcan pods[2], Colombia podría invertir en maquinaria y en plantas para producirlos internamente. Esto ya lo hizo la empresa Pod Col Coffee, un holding de valor agregado de Procafecol, que produce pods desde una planta en Bogotá y los comercializa tanto en Estados Unidos en las tiendas Juan Valdez, como en algunos supermercados de Colombia. Para comparar precios, una caja de 12 pods, con 92g de café cuesta $11.700 COP, mientras que 92g de “Café Finca Grano”, también de Juan Valdez, cuestan aproxidamente $5.500 COP.

Aún más, esta oportunidad no solo existe para los pods. Los productores nacionales de café también deben reconocer una demanda emergente que surge desde una audiencia más rigurosa, que exige conocer los orígenes de las cosechas, las prácticas responsables con la mano de obra y con el medio ambiente, así como exige una producción orgánica y natural. Estas tendencias que son impulsadas por una conciencia del consumidor son aún más fuertes en países como Estados Unidos y países de Europa, y son justo estos mercados en donde se concentra la mayor demanda de café colombiano. Una proyección del 2020 de la Organic Coffee Market arrojó que, el mercado de café orgánico se valoró en $ 6,8 mil millones en 2018, y se proyecta que alcance los $ 12,6 mil millones para 2026, registrando una tasa de crecimiento anual del 8,2% de 2019 a 2026.

Tomando como ejemplo a Suiza, que es un gran exportador de café tostado sin granos propios y es responsable de casi el 25% de las exportaciones de café del mundo, con ganancias de dos mil millones de dólares anuales (Forbes, 2021), Colombia debe repensar su cadena de producción y aprender de otros modelos que se preocupan por el proceso del grano después de ser cosechado.

Actualmente, existe una gran oportunidad de inversión en departamentos como Caldas y provincias del sur de Santander. En Caldas, el 40% de los caficultores (12.900 caficultores), apoyados por el Comité de Cafeteros, se han vinculado a las prácticas exigidas por los sellos de café especial. Más de 45.000 hectáreas cafeteras de este departamento adoptaron estándares de cafés especiales y se rigen bajo prácticas de sostenibilidad (FNC). De manera similar, provincias como Guanentá y Comuneros han obtenido certificaciones de café sostenible, por su compromiso con la responsabilidad ambiental y social. Estas zonas producían el 92% de los cafés especiales tipo exportación del sur de Santander, con poblaciones de no más de 150.000 habitantes en el 2016 (Unilibre, 2016).

Finalmente, el compromiso debe ser crear valor a lo largo de la cadena, comenzando con el productor y enfocarse en sofisticar la canasta exportadora. El café, más que un bien agrícola, es el pilar de un tejido social e institucional (FNC), responsable por generar 2,5 millones de empleos directos e indirectos y de cuya actividad dependen 545 mil familias colombianas (Minagricultura, 2020). Por esta razón, Colombia debe mejorar su competitividad, por medio de posicionamiento de sus productos, de diferenciación, calidad, oferta de valor agregado y de estrategias y modelos difíciles de replicar. En este sentido, la economía debe dejar de depender de las commodities o materias primas y apostarle a proyectos que transformen la materia en productos de mayor valor.

[1] Cafés de tipo arábigos que se caracterizan por producir una bebida suave (de acidez y aroma pronunciados y amargo moderado).

[2] Cápsulas o almohadillas de café molido con la cantidad exacta para preparar una taza. Se empacan dentro de un papel de filtro para que no pierdan sabor, aroma y textura.

Referencias

• “Ahora, dosis personal de café en tiendas Juan Valdez”. Portafolio. https://www.portafolio.co/economia/finanzas/dosis-personal-cafe-tiendas-juan-valdez-242660
• Comité de Cafeteros de Caldas. “Cafés diferenciados y con valor agregado”. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. https://caldas.federaciondecafeteros.org/cafe-de-caldas/cafes-diferenciados-y-con-valor-agregado/
• Edis, Mauricio, SanMiguel, Jaime. (2016). “Generación de valor agregado a cafés especiales producidos en el sur de Santander”. Universidad Libre. http://www.unilibre.edu.co/bogota/pdfs/2016/3sin/C27.pdf
• Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2021). “Informe de gestión 2020”. https://www.flipsnack.com/federaciondecafeteros/informe-de-gesti-n-federaci-n-nacional-de-cafeteros-2020.html. DOI 10.38141/10793
• Forbes Staff. (2021). “El amargo negocio con el café: ¿Quiénes ganan de verdad?”. Forbes. https://forbes.co/2021/02/13/actualidad/el-amargo-negocio-con-el-cafe-quienes-ganan-de-verdad/
• MinAgricultura. (2020). “Cosecha cafetera de 2020 cerraría con un valor de $9 billones, superior en 20% a 2019 y una de las más altas en 20 años”. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Cosecha-cafetera-2020.aspx
• Organic Coffee Market. (2020) Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2019–2026. Allied Market Research. https://www.alliedmarketresearch.com/organic-coffee-market-A06085
• Pastrán, Alejandro. (2021). “No estamos en una bonanza cafetera, solo hay precios atractivos para el sector”. La República. https://www.larepublica.co/economia/no-estamos-en-una-bonanza-cafetera-solo-hay-precios-atractivos-para-el-sector-3209136
• Velásquez, C., Trávez, M. (2019). “Café especial, una alternativa para el sector cafetero en Colombia”. Universidad EAFIT. https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/15236/Mateo_Travez_Camilo_Velasquez_2019.pdf?sequence=2&isAllowed=y

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Para comenzar, me parece relevante empezar nombrando a los productores, es decir, a los campesinos del país que componen la oferta de la industria. Cómo se mencionó en la anterior entrega de esta serie, son más de 100.000 cultivadores dónde la mayoría se concentra en los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Nariño y Antioquía. Campesinos en su mayoría produciendo de forma individual, en terreños pequeños. Reitero esta aclaración, porque es la punta del “iceberg” de los problemas de la industria. Ya que, estos campesinos no cooperan para producir, generando choques con las fuerzas de mercado. Debido a que al no planear producción generan sobreoferta lo que, al no haber una compensación en la demanda, genera una disminución drástica en los precios.

Aunque, la sobreoferta afecta de forma negativa en ciertos periodos de cosecha y a su vez causa estacionalidad en los precios también resulta en baja tecnificación. Esto se debe, a que al no existir cooperación entre los productores los costos se incrementan exponencialmente y carecen de propuestas llamativas para adquirir capital privado. Por ende, una posible solución sería la creación de cooperativas estructuradas que logren alinear las visiones de por la mayoría de los campesinos productores de cada departamento.

De esta forma, se podría gestionar buenas prácticas de oferta del producto en épocas en que la demanda se disminuya para así evitar cosechas con precios por debajo del costo. En este sentido, se recomienda usar herramientas como big data para la recopilación de data y la optimización de proyecciones de demanda y a su vez realizar procesos de siembra contra cíclicos. Además, reducir costos de insumos al comprarlos en grandes cantidades. Y, siendo uno de los pilares importantes de la solución, lograr plantear proyectos para atraer grandes capitales que aceleren la adopción de tecnologías en los cultivos y de esta forma desarrollar cultivos que produzcan valor agregado y se vea reconocido por los precios del mercado.

Aunque, para lograr que esto suceda, se necesita un gran cambio de mentalidad en el campo colombiano. Y aquí es dónde puede ser crucial el papel del estado, ya que por medio de acercamientos a los campesinos se debe lograr cambiar la mentalidad y eliminar limitaciones de un campo pobre y subdesarrollado. Ya que, son las suposiciones imperativas que dominan las creencias y limitan adoptar prácticas de progreso y desarrollo. Por ende, otra posible solución es la implementación de talleres por parte del estado a campesinos a lo largo del territorio nacional. En dónde profesionales de áreas como la psicología, sociología, antropología, entre otros, expliquen a los campesinos la importancia de la cooperación, de la cohesión y del cambio de mentalidad a un campo colombiano rico, diverso y productivo.

Por otro lado, en la anterior entrega se identifican otros dos retos a los que se enfrenta la industria. Uno de ellos, son los problemas fitosanitarios de la papa que afecta fuertemente los cultivos debido a plagas y enfermedades resultantes de sucesivos ciclos de propagación vegetativa. Un acercamiento para acabar con esta situación radica en la utilización de semillas con características más resistentes. O utilizar la técnica técnica llamada «Parcela de semilla y selección positiva» que consiste en seleccionar las mejores plantas, almacenar los tubérculos cosechados de esa selección y sembrar los tubérculos en la parcela de semilla. Este proceso debe realizarse en cada ciclo de cultivo.

El otro reto, se asocia con el sector privado y con el lado de la demanda de la papa en Colombia. Por un lado, el sector privado tiene gran responsabilidad en utilizar papa de origen colombiano en sus actividades productivas en el país. Como por ejemplo lo hacen grandes cadenas con el café, al utilizar en sus operaciones materia prima del territorio. De esta manera, se podría compensar las altas importaciones de países como Bélgica o Holanda, ya que estos países en su gran mayoría importan la papa congelada lista para freír. En segundo lugar, está el problema de la demanda, ya que, muchas veces el consumidor no es consciente de si está o no consumiendo el producto cultivado en su país o está consumiendo producto importado. Por ende, una posible solución sería la creación de diversas campañas que hagan al consumidor colombiano apropiarse de su producto y apoyar mucho más al campesinado colombiano, por ejemplo, al apoyarse en las campañas de porkcolombia o de fenavi que han dinamizado con éxito el consumo interno.

Espero, que este análisis de posibles soluciones vislumbre un panorama positivo para el futuro de este cultivo. Y a su vez, pueda posicionarse como una opción viable para aportar al desarrollo del campo y del país. De esta forma, contar en un futuro cercano con un campo tecnificado, altamente productivo y rico tanto en cosecha como en capital humano.

Referencias

• F. (2013, Octubre 30). El problema de la papa en Colombia. ABC del Finkero. http://abc.finkeros.com/el-problema-de-la-papa-en-colombia/
• INFORME TRIMESTRAL DE COYUNTURA ECONÓMICA DEL SUBSECTOR PAPA IV TRIMESTRE-2019. (2019). FEDEPAPA. https://fedepapa.com/wp-content/uploads/2020/05/Informe-de-Coyuntura-4to-trimestre-2019.pdf
• Parodi, C. (2018, Febrero 6). Problema de la papa. Peru21. https://peru21.pe/opinion/opina21-carlos-parodi/problema-papa-394737-noticia/?ref=p21r
• Ramírez, C. (2020, Noviembre 20). El problema de la papa. Los Irreverentes. https://www.losirreverentes.com/el-problema-de-la-papa/
• Reyes, J. V. (2021, Abril 22). Crisis de los papicultores y soluciones para el sector. RCN Radio. https://www.rcnradio.com/colombia/crisis-de-los-papicultores-y-soluciones-para-el-sector
• Risi, J. (2020, Mayo 19). Perú: Papa solución y problema. AgroAvances. https://agroavances.com/noticias-detalle.php?idNot=2660
• Rodríguez, A., & García, M. (2020, Noviembre 9). Estas son las verdaderas causas del descalabro de la papa en Boyacá. El Tiempo. https://www.eltiempo.com/colombia/otras-ciudades/crisis-de-la-papa-estas-son-las-verdaderas-causas-de-la-crisis-de-los-papicultores-de-boyaca-547860

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Este fruto puede crecer hasta los 2.200 m.s.n.m, sin embargo, en el departamento donde es cultivado se encuentra en las zonas bajas entre los 500 y 1300 m y a una temperatura entre los 26 a 32 °C (Ocampo, Rodríguez, Puentes, Molano y Parra, 2015). Luego de la siembra en el campo, los frutos llegan a su punto óptimo de madurez entre los 6 y 7 meses después (Corporación Cepass, 2016) y luego son recolectados manualmente por los productores.

La Passiflora Maliformis L., como es conocida científicamente, tiene un rendimiento promedio de 8,39 t/ha, pero dependiendo del manejo y de la calidad de la semilla, algunos productores alcanzan las 20 t/ha. Por otro lado, siendo el Huila el principal productor de este fruto en el país, cuenta con más de 150 ha cultivadas, siendo Rivera el municipio que más lo produce (Ocampo, Rodríguez, Puentes, Molano y Parra, 2015). A pesar de que hay una producción continua a lo largo del año, se presentan específicamente dos épocas en las que la producción aumenta considerablemente. La primera, se da desde octubre hasta enero y la segunda entre abril y mayo. Al día de hoy, época en la que se encuentra escasa, su precio en la central de abastos de Neiva oscila entre los $35.000 por bolsa de 12.5 Kg. Haciendo una comparación con el precio del maracuyá, este último es aproximadamente $10.000 más económico que la cholupa. De tal forma que esto puede ser un desincentivo para su consumo.

En lo que respecta a su ubicación, es en más de 10 municipios localizados al sur del Huila donde se encuentran los cultivos, entre ellos está Rivera, Campoalegre, La Plata, San Agustín, Suaza, entre otros. De tal manera que esta fruta es tan huilense, que tiene el sello de Denominación de Origen[1], lo cual la convierte en un producto emblemático y autóctono de la región. Tanto así, que podría afirmar que esta fruta hace parte de la canasta básica de la mayoría de las familias opitas[2].

Por otro lado, además de tener un sabor y aroma únicos, la cholupa es una fuente de vitaminas, antioxidantes y fibras que aportan un gran valor nutricional al organismo. De igual forma, se ajusta perfectamente con las altas temperaturas de la región, ya que a la hora de ser consumida en bebida brinda una sensación de frescura que alivia el calor. Actualmente, además de los jugos, su pulpa es utilizada para elaborar helados, postres, tortas, mermeladas, cervezas, entre otros productos deliciosos que son altamente consumidos por la población huilense y que, poco a poco, han tomado cada vez más fuerza en otros mercados del país como Bogotá. Algunos de los emprendimientos que personalmente conozco y recomiendo son: “Maria Cocina” (@mariacocinadulceysal), donde elaboran tortas deliciosas a base de cholupa y de otros productos huilenses. “Upa Cholupa” (@upacholupa), es una heladería artesanal donde combinan sabores exóticos junto al de la cholupa. O “Cholupa Ice” (@cholupa.ice) donde es posible refrescarse con un granizado exquisito. Y, por último, si visitan Neiva y quieren probar algún postre o jugo de esta fruta, en cualquier restaurante, pastelería o panadería lo consiguen; es un infaltable en el paladar de los huilenses.

Desde hace algunos pocos años, el gobierno departamental ha venido trabajando con los productores para llegar a mercados internacionales. Para ello, primero buscan obtener la certificación de las semillas para lograr la calidad que se necesita para exportar. Según Claudia Ramírez (2019), una de las encargadas del proyecto, a través de trabajos científicos y tecnológicos han logrado avances importantes junto con los productores. Sin embargo, además de este tipo de iniciativas, considero que son pocas las que existen en este momento para que la cholupa llegue al extranjero. Es más, no solo al exterior, pienso que su consumo puede darse en las demás regiones del país, en las que, como lo dije al principio del artículo, se desconoce su existencia.

Para ello, hacen falta tecnología y recursos para que se logren resultados más eficaces y más rápidos. Además de las iniciativas de nosotros los locales para que el producto se de a conocer nacional e internacionalmente. Son claves las capacitaciones y los estudios frente al tema, no solo para que los productores actuales continúen trabajando y potencializando sus cultivos, sino para que más personas se animen sembrar cholupa.

Referencias

• Gobernación del Huila. (2019). Huila, en camino a la exportación de pasifloras. https://www.huila.gov.co/publicaciones/9416/huila-en-camino-a-la-exportacion-de-pasifloras/
• Ocampo J., Rodriguez, A., Puentes, A., Molano, Z. y Parra, M. (2015). El cultivo de la cholupa (Passiflora maliformis L.): Una alternativa para la floricultura colombiana. Corporación Centro de Desarrollo Tecnológico de las Pasifloras de Colombia – Cepass. Neiva, Huila, Colombia.
• Productora regional TV Noticias. (1 de junio de 2016). Cultivo de Cholupa en el Departamento del Huila. Youtube. https://www.youtube.com/watch?v=QReTF8USa9g
• Superintendencia de Industria y Comercio. (2019). Superindustria delega la facultad de autorizar uso de la Denominación de Origen para la Cholupa y el Bizcocho de Achira del Huila. https://www.sic.gov.co/noticias/superindustria-delega-la-facultad-de-autorizar-uso-de-la-denominacion-de-origen-para-la-cholupa-y-el-bizcocho-de-achira-del-huila

[1] Signos distintivos que identifican productos reconocidos o por tener una calidad o características específicas que se deben únicamente a su lugar de origen y a la forma tradicional de producirlo por parte de sus habitantes (Superintendencia de Industria y Comercio, 2016).

[2] Procedente u oriundo del departamento del Huila.

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No obstante, esta es una industria que no para de crecer ya que el ecosistema Fintech de Colombia logró crecer 45% entre inicios de 2019 y el segundo semestre de 2020 (Colombia Fintech, 2020). Esto hizo que el ecosistema Fintech de Colombia se posicionara como el tercero más grande de la región después de los de Brasil y México. Como consecuencia de este auge Fintech surgió Agrapp, una plataforma web que busca revolucionar el agro colombiano.

Agrapp fue fundada en 2018 y, a pesar de que apenas cuenta con un par de años de fundación, esto no le ha impedido convertirse en una de las compañías emergentes colombianas[2] que más prometen a futuro. Y es que Agrapp fue catalogada en 2020 como una de las mejores 100 startups de Colombia, lo cual la pone junto a empresas reconocidas como Rappi, Merqueo, Cívico o Pulzo (Top 100 Startups, 2020).

Asimismo, se ha podido evidenciar el atractivo con que cuenta el modelo de negocio de Agrapp tanto en la esfera nacional como internacional. Esta empresa ha logrado ganar cosas como el Programa de Aceleración de Agrifoodtech 2020 de Glocal[3] (Colombia Fintech II, 2020), el cual contó con la participación de cerca de 300 startups de todo Latinoamérica (Agrofy News, 2020), o el Social Skin 2020 que es un programa organizado por el Grupo Bolívar donde se reconocen proyectos de innovación social en Colombia que generen valor e impacto en el bienestar general de una población (Duque, 2020). Pero todo esto lo que nos lleva a preguntarnos es, ¿Qué hace tan especial a Agrapp?

La razón principal de que Agrapp sea tan especial es que su modelo de negocio busca solucionar dos problemas que han sido críticos a lo largo de la historia para el campo colombiano. El primero de estos problemas es el acceso a financiamiento, lo cual ha sido una limitante importante para los productores agrícolas, especialmente para los pequeños productores. Como lo menciona Semana (2016), alrededor del 75% de los pequeños productores agrícolas no cuentan con acceso al crédito formal, mientras que Ossa (2019) expone que los productos crediticios que existen no se ajustan a las verdaderas necesidades de los agricultores.

El segundo problema es el de la comercialización de productos agropecuarios. Es común escuchar que los productores tengan que incurrir en perdidas, puesto que muchas veces no hay demanda suficiente para sus productos. En esta materia las políticas públicas no han sido suficientes, pues, como lo menciono el presidente de la SAC, Jorge Enrique Bedoya a El Nuevo Siglo en 2017, programas como Colombia Siembra deben estar acompañados de programas enfocados a la parte comercial que permitan reducir las brechas entre la demanda y la producción agropecuaria.

Para brindar solución a estos problemas, Agrapp plantea un modelo de negocio entorno a lo que se denomina crowdfunding[4]. A partir de esto, busca conectar inversionistas, los cuales pueden invertir desde pequeños montos ($1.000.000 aproximadamente), con proyectos productivos agrícolas que tengan rentabilidades atractivas y al mismo tiempo sean sostenibles. Asimismo, esto lo complementa brindándole ayuda a los productores tanto en la estructuración y gestión de los proyectos, como en la comercialización de sus productos una vez se tienen las cosechas.

Con este enfoque no solo se busca que se puedan generar beneficios económicos para los inversionistas, sino que estas inversiones tengan un impacto social al brindar nuevas oportunidades a pequeños y medianos productores. En línea con esto, una de las cosas que permite la plataforma de Agrapp es que los inversionistas sean quienes decidan en que proyectos quieren invertir y esto lo pueden hacer no solo a partir de la información financiera de los proyectos, sino también después de haber conocido una pequeña parte de la historia de los productores.

Dentro de lo que Agrapp ofrece a sus inversionistas no solo está la inversión con propósito, sino que ofrece retornos que se encuentran entre el 17% y el 22% E.A. e involucra a los inversionistas en los proyectos permitiéndoles hacer seguimiento de estos por medio de reportes periódicos.

En contraposición, los productores no solo se benefician al poder utilizar los recursos obtenidos para financiar cosas como la infraestructura, los sistemas de riego o insumos que se necesitan en los cultivos. Estos también reciben ayuda de Agrapp para contar con una asistencia técnica profesional y que haya un buen manejo fitosanitario en los cultivos que permita asegurar una mayor producción. Asimismo, Agrapp busca garantizar los retornos tanto a los productores e inversionistas a partir de contratos de comercialización con empresas exportadoras que permitan vender la cosecha a precios justos y por medio de la gestión de riesgos en los cultivos.

Actualmente Agrapp se dedica a la financiación de cuatro cultivos de exportación los cuales son: la gulupa, la granadilla, el maracuyá y la uchuva. No obstante, planean incursionar en un futuro en proyectos de cacao y aguacate. Por otro lado, según las cifras de su página web, hasta el momento Agrapp ha contribuido a la generación de más de 140 empleos a partir de proyectos con 49 productores agrícolas y ha logrado financiar más de $1.000 millones de pesos por medio de más de 100 socios inversionistas.

A pesar de que estas cifras son importantes, se puede ver que Agrapp no planea detenerse en su búsqueda de mejorar las condiciones a los productores agrícolas colombianos, pues cada día cuenta con un mayor número de proyectos listados en los cuales se puede invertir.

Para más información sobre Agrapp visite: https://www.agrapp.co/#/

[1] Fintech es la combinación de tecnología con finanzas con lo que se busca brindar servicios financieros de manera eficiente, ágil, cómoda y confiable (Fintech México, s.f.)

[2] Empresa emergente o startup hace referencia a empresas de nueva creación que involucran un componente importante de tecnología cuentan con un modelo de negocio escalable (Fernández, s.f.)

[3] Glocal es la aceleradora más importante de startups en Latinoamérica para el sector agroindustrial (Agrofy News, 2020)

[4] Crowdfunding es una forma de financiación que consiste en utilizar el capital de numerosos individuos a través de pequeñas aportaciones (Sevilla, s.f.)

Bibliografía

Agrapp (s. f.). Comunidad. Disponible en: https://www.agrapp.co/#/comunidad

Agrapp (s.f.). ¿Cómo financiarte con Agrapp? Disponible en: https://www.agrapp.co/#/agricultores

Agrapp (s. f.). ¿Cómo invertir con Agrapp?. Disponible en: https://www.agrapp.co/#/invierte

Agrofy News (2020). De dónde son y qué hacen: las 10 startups finalistas del Programa Agrifoodtech Latam 2020. Disponible en https://news.agrofy.com.ar/noticia/188798/donde-son-y-que-hacen-10-startups-finalistas-programa-agrifoodtech-latam-2020

Colombia Fintech (2020). Fintech en Colombia; anatomía de un crecimiento imparable. Disponible en https://www.colombiafintech.co/novedades/fintech-en-colombia-anatomia-de-un-crecimiento-imparable

Colombia Fintech II (2020). Una Fintech creó un modelo alternativo de financiamiento para pequeños productores. Disponible en: https://www.colombiafintech.co/novedades/una-fintech-creo-un-modelo-alternativo-de-financiamiento-para-pequenos-productores

Duque, F (2020) Agrapp busca la revolución del agro, ganador de Social Skin 2020. Disponible en: https://blog.agrapp.co/

El Nuevo Siglo (2017). “Colombia Siembra” pero le falta comercialización. Disponible en: https://www.elnuevosiglo.com.co/articulos/10-2017-colombia-siembra-pero-falta-comercializacion

EY (2019). Global FinTech Adoption Index 2019. Disponible en https://assets.ey.com/content/dam/ey-sites/ey-com/en_gl/topics/financial-services/ey-global-fintech-adoption-index-2019.pdf?download

Fernández, H. (s. f.). ¿Qué es una startup? Disponible en: https://economiatic.com/que-es-una-startup/

FinTech México (s. f.). ¿Qué es Fintech? Disponible en https://www.fintechmexico.org/qu-es-fintech

Ossa, G. (2019). Obstáculos por superar para que llegue más crédito a los agricultores. El Tiempo. Disponible en: https://www.eltiempo.com/economia/sector-financiero/obstaculos-que-impiden-que-el-credito-a-agricultores-en-colombia-430848

Sagan (2021). Revista Nacional de Agricultura. Disponible en: https://sagan.com.co/revista-nacional-de-agricultura/

Semana (2016). Los desafíos del financiamiento rural en Colombia. Disponible en: https://www.semana.com/economia/articulo/los-retos-y-desafios-del-financiamiento-rural-para-los-productores-colombianos/220683/#:~:text=Bajos%20niveles%20de%20ingreso%2C%20falta,los%20procesos%20de%20financiamiento%20rural.&text=25%2F2%2F2016-,Alrededor%20del%2075%25%20de%20peque%C3%B1os%20productores,tiene%20acceso%20al%20cr%C3%A9dito%20formal.

Sevilla, A. (s.f.). Crowfunding. Economipedia. Disponible en: https://economipedia.com/definiciones/crowdfunding-micromecenazgo.html

Top 100 Startups (2020). Top 100 de startups colombianas. Disponible en https://www.top100startups.co/

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En Sasaima Cundinamarca la familia de Alejandro ha cultivado cacao y café y los ha comercializado junto con la panela por varias generaciones. Actualmente su familia está compuesta por su papá, mamá y sus dos hermanos. Hace algunos años sus hermanos fueron testigos de una situación que le sucede mucho a los campesinos colombianos. Los intermediarios no querían pagar al papá de Alejo el precio justo que merecían sus panelas. Tomaron la decisión de ir a la plaza de mercado, armar su puesto y venderlas. La sorpresa fue que las vendieron todas.

Este fue un momento importante ya que estos jóvenes tuvieron la motivación e iniciativa suficiente para crear los productos finales que compraban las personas, como por ejemplo el chocolate empacado. Además, se saltaron gran parte de la cadena de valor y su papá encontró mejores formas de ser remunerado por su trabajo.

La familia empezó a comercializar un producto completamente artesanal y a su equipo se unió el pequeño Alejo. El ayudaba a vender el chocolate que hacían sus papás y sus hermanos. Cuando las personas lo veían decían: “allá viene Cholejo”. Haciendo referencia que llegaba Alejo con su Chocolate. Dese ese momento nació el nombre de esta marca que hoy en día es reconocida en varias ciudades de Colombia.

Crear un producto de Cholejo tiene detrás todo un proceso. Desde que se cultiva hasta que se empaca y se vende al cliente por medio de internet. Es por eso que para contar la forma en que se hace este delicioso chocolate y como llega a las manos de los clientes se dividirá en dos partes el articulo. Si quieres conocer la continuación de esta historia puedes buscar la segunda parte en el portal.

A continuación, se explicará el proceso artesanas mediante el cual se hacen los productos de Cholejo. En la finca de la familia de Alejo, que está ubicada en la vereda Ilo Alto a 14 kilómetros de Sasaima, hay sembrada aproximadamente una hectárea de cacao. Julián uno de los hermanos de Alejo nos contó que tuvieron que esperar aproximadamente entre 4 y 5 años para que la planta diera frutos. A partir de este momento la planta empezó a dar cacao cada 15 días.

Para obtener el chocolate semi instantáneo, según Julián, hermano de Alejo, hay que recoger el fruto del árbol. Este fruto debe ser partido por la mitad, se debe extraer el grano (color blanco) y separarlo de la corteza para que no se mezcle en el resto del proceso.

Después, se deja en un recipiente el cacao por unos días para que se fermente y almendre por dentro. A continuación, los granos deben ser secados una semana por el sol y deben estar constantemente en movimiento para que el secado se genere por todas partes.

El proceso de tostón se hace en una olla y es completamente manual. Cuando este termina la cascara de los granos se separa y es posible quitarla. Se dejan enfriar para poder pasar los granos por el molino.

Cuando se tiene el grano molido se mezcla con clavo y canela molida y se vierte en panela derretida. Cuando esta masa coge consistencia se deja enfriar y se forman las bolitas de chucula. Para el chocolate con panela semi instantáneo la mezcla se vuelve a pasar por el molino.

La descripción anterior es la forma en que se obtienen dos de los productos favoritos de Cholejo. Como se pudo ver a lo largo del articulo estos productos son completamente artesanales y las personas que lo producen son campesinos que están luchando por quitar el poder a grandes negociantes que durante muchos años no han pagado el precio justo por el trabajo de los otros. Además, el producto es fabricado directamente de los granos de cacao y no tiene componentes químicos dentro de la formula. Cholejo quiere llegar a más ciudades y esta dispuesto a llevar su producto a todas las personas que se quieren sumar a ayudar al campo colombiano. Para esto, en la próxima parte del articulo podrá conocer todos los productos de Cholejo, sus precios y como hace este emprendimiento familiar para el envió en Colombia. ¡Los esperamos en la continuación de la historia!

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Para comenzar, en Colombia se sacrifican aproximadamente 50 mil reses mensuales, pero casi el 25 por ciento es faenado2 de manera ilegal (Federación Colombiana de Ganaderos, 2014). En otras palabras, la consecuencia de que Bogotá tenga la mayor zona de mataderos ilegales del país que abastecen a carnicerías de Bogotá y Soacha; lo cual, se traduce en el comercio anual de 90 mil toneladas de carne tanto bovina como porcina por mataderos ilegales (Noticias Uno Colombia, 2016).

Es por esto, que les voy a presentar las dinámicas del caso del Frigorífico Guadalupe, el barrio Guadalupe y sus consecuencias no solo en el rio Tunjuelito o también llamado Tunjuelo, que es aledaño a la comunidad; sino también, en la calidad del aire de las comunidades aledañas y de la calidad de vida del país entero.

El frigorífico Guadalupe fue creado en 1964 siendo ahora el centro comercial de carnes más importante de Colombia (Tv Agro, 2018), aledaño a la comunidad del Barrio Guadalupe. Este último, además de ser conocido por la venta y expendido de carnes fraudulentas es conocido por su alto nivel de inseguridad, a tal nivel que alias Coco quien era el encargado de traer el 20% de la droga que ingresaba a Bogotá y Cundinamarca, avaluados en 3.000 millones de pesos mensuales, operaba en “El refugio” (Noticias Caracol, 2020), situado en dicho barrio. Tanto así, que instituciones como la Policía, INVIMA y la Secretaria Distrital de Salud de Bogotá no se han atrevido a realizar una intervención a gran escala y conjunta que resuelva esta problemática.

Lastimosamente, el principal receptor de todas estas problemáticas es el rio Tunjuelo el cual ha sufrido grandes consecuencias, entre las que se encuentra haber sido rellenado por cierta parte de la comunidad para que el barrio Guadalupe expanda su área geográfica. Por lo tanto, se afecta a las comunidades por la cuales pasa que son: Sumapaz, Usme, Ciudad Bolívar, Tunjuelito, Kennedy, Bosa y Soacha. Por consiguiente, es tanto el nivel de inoculación que se genera que la primera imagen de sugerencia que aparece en Google cuando se habla del rio Tunjuelo es acerca de la contaminación.

Lo anterior se debe principalmente, porque no se le hace un tratamiento al rio y además los negocios comerciales del barrio Guadalupe lo utilizan como vertedero de todo tipo de desechos. Se encuentran desde huesos, pedazos de carne, sangre hasta vísceras de res. Por ende, se incumple claramente los permisos legales de solicitud de vertimientos de la Resolución 02679 otorgada por la Secretaria Distrital de Ambiente con los que cuenta el Frigorífico Guadalupe. Adicionalmente, no cumplen con la Resolución 0631 del Ministerio de Ambiente que muestra los máximos para cargas contaminantes en vertederos. Paralelamente, dejando la posibilidad de que se generen múltiples enfermedades por el consumo de carnes contaminadas como salmonella, listeria monocytogenes, entre otras (AINIA, 2016).

Por otro lado, si bien el Frigorífico Guadalupe se destaca por centrarse en sus personas, procesos y productos y su valor agregado el cual es la trazabilidad de sus productos y el nivel de exactitud de su pesaje. No obstante, a pesar de tener una capacidad instalada para recibir 2.600 bovinos por día distribuidos en 236 corrales (Tv Agro, 2018), los cuales guardan cuarentena alrededor de dos a tres días solo con agua. Hay demasiado por mejorar.

Por consiguiente, si bien las consecuencias que tiene esta problemática son dicientes con base he ido relatando esta realidad. Existen muchas oportunidades de mejora algunas de ellas podrían ser desde convertir los desechos del lugar en biogás o fertilizantes hasta la construcción de plantas de beneficio 3 más tecnificadas mediante las cuales se puedan automatizar los procesos y se logre obtener un mayor bienestar tanto para las comunidades como para el ambiente.

Para concluir, quiero felicitarlo por llegar hasta esta parte del articulo porque si usted es uno de estos pocos es porque piensa que no existe un problema que no pueda ser resuelto con el apoyo de diferentes entes de la sociedad, donde se logre trabajar en equipo. Por favor, le pido de corazón que, así como yo realicé este articulo para crear conciencia acerca de esta realidad usted haga algo por grande o pequeño que sea para cambiar este paradigma; gracias a que, al desembocar el rio Tunjuelo en el rio Bogotá, que del mismo modo desemboca el rio Magdalena y que luego va a parar en el mar Caribe, usted no esté en las playas dándose el sol y con la conciencia tranquila de que hizo algo.

Bibliografía:

• TvAgro. (2018). Como son los procesos en el frigorífico– Tv Agro por Juan Gonzalo Angel. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=ZilqN4VhM5c&list=PL338PapsdXTQ-a-TMORSgLc6wmj869Sq3&ab_channel=TvAgro

• Defensoría del Espacio Público-Bogotá. (2017). Control de venta de carnes en descomposición- Kennedy. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=uE9i-giayI0&ab_channel=Defensor%C3%ADadelEspacioP%C3%BAblico-Bogot%C3%A1
• Defensoría del Espacio Público-Bogotá. (2018). Operativo en frigorífico Guadalupe. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=uE9i-giayI0&ab_channel=Defensor%C3%ADadelEspacioP%C3%BAblico-Bogot%C3%A1
• Noticias Uno Colombia. (2016). Más de cien expendios ilegales de carne abastecen carnicerías de Bogotá y Soacha. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=D2h1bhARwrw&ab_channel=NoticiasUnoColombia
• Noticias Uno Colombia. (2016). Bogotá tiene la mayor zona de mataderos ilegales del país. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=cNaKl8dXYCY&ab_channel=NoticiasUnoColombia
• AINIA. (2016). Las 10 toxiinfecciones alimentarias más comunes. Recuperado de https://www.ainia.es/noticias/seguridad-alimentaria/las-10-toxiinfecciones-alimentarias-mas-comunes/

• Saneamiento Eat. Sacrificio Técnico de Porcinos, frigorífico Guadalupe S.A. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=13f_hkqDVVo&ab_channel=SaneamientoEat
• Silva, S. (2019). Problemática ambiental frigorífico Guadalupe. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=2eXzCGGGFmo&ab_channel=SamanthaZulenaSilvaSandoval
• Noticias Caracol (2020). Asesinato de policía en Bogotá llevó a descubrir red de narcotráfico camuflada en frigorífico. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=ob92MZyXWHs&ab_channel=NoticiasCaracol
• MECANOVA. Maquinaria para mataderos. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=3E3Q4-W3tBI&ab_channel=MECANOVA
• Canal Capital Bogotá (2018). ¡Pilas con lo que consume! Decomisan cinco toneladas de carne en Guadalupe. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=IuqVaAlMmoI&ab_channel=CanalCapitalBogota

• Corredor, Y. (2019). Rio Tunjuelo-frigorífico Guadalupe. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=w434dJ19lQ4&ab_channel=YEISONANDRESCORREDORSICHACA
• BALASERA EN GUADALUPE MATADERO BOGOTA (2020). Recuperado de https://www.youtube.com/watch?v=eYpKP8_VRzw&ab_channel=cuencaguzman

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