Minutos antes de empezar el encuentro, algunos aficionados del conjunto Cardenal ya están comprando sus provisiones para el partido. Entre estas, los hinchas pueden elegir entre paquetes de papas, crispetas, sanduches y empanadas entre muchos otros. Pero, sin duda alguna, los dos productos más populares son la famosa lechona y el gran palito de queso. Creería que es imposible que ninguna persona que visite con frecuencia el Campin, nunca haya probado alguno de estos dos productos. Para muchos son manjares y hacen parte de la rutina que implica asistir al Estadio, tanto así que no sorprende que en muchas ocasiones, dependiendo del partido la lechona se acabe antes de que se termine el primer tiempo del partido. Por su parte, el palito de queso que fácilmente puede medir más de 20cm lo venden en los puntos de comidas debajo de las graderías y a su vez, personas con grandes cajas plásticas pasan vendiendo este producto que a pesar de su grasa, es muy apetecido por los asistentes al campin. Por su parte, también es posible encontrar bebidas como gaseosa, tinto, agua y cerveza sin alcohol; todas las anteriores en vaso ya que las botellas están prohibidas por seguridad.

Cuando suena el pitazo final y los hinchas del conjunto cardenal salen del Nemesio Camacho el Campin, la experiencia gastronómica muchas veces continúa. Si bien algunos asistentes al espectáculo futbolístico salen lo más rápido posible para conseguir transporte hacia sus lugares de destino o para sacar el carro rápido del parqueadero, muchos otros van en busca de algo de comer. Lo anterior se puede evidenciar en las largas filas en la estación de gasolina aledaña al estadio, donde no solo está el punto de ‘hamburguesas del corral†sino también un punto de venta donde se pueden comprar paquetes, dulces, perros calientes o sanduches. Como se mencionó anteriormente, la oferta alrededor del Estadio es muy variada pero para algunos hinchas, es rutinario ir por una empanada o una arepa después del partido y acompañarla con una cerveza o una gaseosa. Posteriormente, se van a analizar los precios de la oferta gastronómica del Estadio el Campin y de la industria de alimentos que rodea este escenario futbolístico.

El hambre de victoria con el que viene Santa Fe, le permitió vencer al conjunto ‘opita†y el hambre que tenían sus hinchas pudo ser saciada gracias a la amplia variedad de productos que pudieron consumir antes, después o durante el encuentro en la noche del 18 de febrero de 2017.

La entrada Comer junto al León se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Fuimos al local ubicado en la calle 81 con carrera 9. Al llegar, divisé desde la cuadra anterior que había fila, no sabía qué tan extensa, pero de una vez puse mala cara porque ¿a qué persona cuerda le gusta hacer fila mientras su estómago cruje ante la falta de alimento? La fila parecía no avanzar, pero con la llegada de los minutos y pequeños pasos hacía la caja, finalmente era mi turno de pedir. Sin hesitar, decidí ordenar una hamburguesa doble, con queso y tocineta, acompañada de papás y una Coca Cola (¡Sí! La hamburguesa se debe comer con Coca Cola por esa explosión de sabores tan única y adictiva para unos, pero a la vez tan displicente y poco saludable para otros). La señora encargada de la caja me dio un localizador, y al cabo de pocos minutos, ese artefacto comenzó a vibrar y alumbrar como si no hubiera un mañana. Fue entonces cuando supe que estaba dirigiéndome a las puertas del cielo.

Recogí mi hamburguesa y retorné a la mesa donde estaba sentado mi amigo (él ya estaba degustando su orden). Puse el plato en la mesa, lo miré con grandes ojos durante algunos segundos, y tal vez para romper un poco el hielo y calmar mis nervios, decidí atacar las papas primero. Para mi sorpresa y la de muchos otros son “papas que saben a papa y no a cartón” (Sancho, 2015). Sorprendido por las papas, me armé de valor, supe que había llegado el momento, ese primer mordisco, casi como el primer beso que uno le da a la niña que le gusta, lleno de nervios, pero a la vez de emoción e impaciencia. Mis ojos se cerraron, justo antes de dar ese primer bocado y en mitad del mordisco se abrieron, mis pupilas se dilataron al máximo, el sabor me llenó de júbilo mientras el queso acariciaba suavemente mis labios. ¡Fantástica! Pensé mientras me dirigía hacía mi amigo con palabras no aptas para poder ser incluidas en este artículo. Cada bocado sabía mejor, la tocineta había sido una adición valiosa ¡y el paaaan! Muy agradable, no como ese típico pan con semillas de ajonjolí que resulta ser seco e insípido, este pan es diferente y complementa de buena forma toda la experiencia Home.

Sin menú amplio, sin mascotas que podrían asustar niños y con ingredientes de gran calidad, Home logró conseguir un adepto más, un amante más para incluir a su lista (Sancho, 2015).

Solo vaya, siéntese (si puede) y coma. De lo único que se va a arrepentir es de que a su cuerpo no le quepa otra hamburguesa.

Bibliografía

Sancho. (4 de Diciembre de 2015). El sitio de hamburguesas que está de moda en Bogotá. El Tiempo. Recuperado el 7 de Febrero de 2017, de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/home-burguers-hamburguesas-de-verdad-el-caldero/16448418

La entrada Mi primer beso se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

En Colombia, no hay una regulación que permita la venta de comida en el espacio público. Debido a esto, para vender en la calle, los Food Trucks corren el riesgo de ser multados o sacados de los lugares donde se ubican. Otros cuantos, sufren también con el pico y placa y por eso se han tenido que adaptar a las circunstancias. Se ha vuelto común ver los camiones de comida en eventos, centros comerciales y en los denominados Food Truck Park. Estos son parqueaderos que arriendan entre varios Food Trucks para poder vender sin la angustia de que las autoridades les vayan a poner problema.

En los alrededores de la Universidad de los Andes, ya han abierto dos parqueaderos de Food Trucks con diferentes propuestas de comida para satisfacer a los estudiantes. El más reciente, “BlackJack Food Trucks” , cuenta con propuestas muy interesantes, en especial una de comida rápida colombiana. Estuve hablando con uno de los dueños, probando la comida y preguntándole su opinión respecto a la adaptación colombiana del concepto de los Food Trucks.

‘Equivocadoâ€, es un Food Truck de comida rápida colombiana que rueda por las calles de Bogotá hace un poco más de un año. Su especialidad son los sándwiches en pandebono con preparaciones y salsas muy colombianas. Dentro de sus creaciones se destacan ingredientes como la guatila ó “papa de pobre”, que actualmente son poco valorados y muy nutritivos. Se caracterizan por sus buenas e salsas innovadoras, la mostaza de feijoa, el ají de banano o el suero de achiote son algunas de las que acompañan los sándwiches de pandebono. Tampoco se quedaron cortos de ideas para endulzar a sus clientes de la mejor manera. Los crepes de choclo con nutella, bocadillo ó mantequilla de maní son una verdadera delicia. Y lo mejor de todo es que todas las preparaciones se hacen en el camión día a día, incluyendo los pandebonos. Tuve la oportunidad de hablar con uno de los socios y a continuación comparto la entrevista:

1. ¿ De dónde sale la idea y por qué comida rápida colombiana?

R: Juan Carlos “ Queríamos tener un producto diferente, que le hiciera competencia a la hamburguesa. Se nos ocurrió la idea de la comida colombiana, pero teníamos el inconveniente de que tenía que ser rápido, que se pudiera comer con una mano, parado y que fuera algo de buen tamaño. Esa era la idea pero la comida colombiana para almorzar es bandeja paisa, ajiaco y es algo que jamás se va a poder comer con una sola mano y parado. Entonces empezamos por las preparaciones, elaboramos una carta de salsas y luego miramos que acompañaba bien las salsas. Entonces salió la posta negra cartagenera y de ahí intentamos suplir la mayor cantidad del mercado con el cerdo, el pollo, el atún y un menú vegetariano. Finalmente, miramos en qué envolverlo. Buscando entre lo colombiano y como los productos que teníamos eran dulces, queríamos algo que lo balanceara y le diera esa combinación de salado dulce, pensamos en el pandebono y nos gustó mucho”.

2. ¿ De dónde sale la idea de la imagen del camión?

R: Juan Carlos: “Somos colombianos pero no queremos ser la colombianada como Andrés con el Divino Niño y la mata de sábila, sin desmeritarlo. Lo colombiano no es simplemente la colombianada. Lo colombiano es lo que creemos, un poco de arte, nos gustan las cosas nuevas, estamos innovando y somos personas que tenemos buen gusto. Por eso nuestra imagen es una bandera de Colombia sin ser la bandera de Colombia. Tenemos los colores en diferentes tonalidades con un diseño moderno”.

3. ¿Dónde estaban antes de llegar a los Andes?

R: Juan Carlos: “ Estuvimos vendiendo en la calle un año pero nos ponían mucho problema, en el World Trade Center me pusieron dos foto-comparendos. Además, la gente de los restaurantes es muy celosa y nos mandan la policía. Acá la regulación no permite que funcionemos como en Estados Unidos. Entonces nos fuimos a una plazoleta en Chía. Aunque no tenía mucho volumen de ventas nos gustó mucho trabajar ahí por la tranquilidad de no tener problemas en la calle. Lastimosamente nos toca pagar un arriendo para trabajar en paz y últimamente la gente se aprovecha porque los Food Trucks están de moda y cobran unos arriendos súper duros. Uno termina trabajando para pagar un arriendo”.

No hay duda alguna que el concepto de los Food Trucks está mal diseñado. Trabajar para pagar un arriendo no es la finalidad de estos camiones, que en Colombia pierden la gran mayoría de las ventajas que se le atribuyen a este modelo de negocio. Si está pensando en montar uno, piénselo dos veces, la diferencia con un pequeño local puede no ser muy grande y hasta mejor. Junto con @sichefuniandes estuvimos probando los sándwiches de pandebono. Los invito a seguir la cuenta en Instagram para ver la reseña de la comida.

Bibliografía:

Rivas, M. (2016, abril 15). De pronto, los colombianos no entendemos el concepto del “food truck”. VICE. Recuperado de: http://www.vice.com/es_co/read/food-truck-bogota-comida

(2015, Julio 27). Monte un Food Truck con $60 millones y ventas diarias de $300.000. La República. Recuperado de: http://www.larepublica.co/monte-un-food-truck-con-60-millones-y-ventas-diarias-desde-300000_281486

(2016, septiembre 21) Entrevista con Juan Carlos, Socio de Equivocado.

La entrada La adaptación colombiana de los Food Trucks se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Como su nombre lo dice, el concepto ‘rápido casual†es la combinación de la comida rápida y la comida casual. Las principales diferencias entre la comida rápida y la comida ‘rápida casualâ€, se encuentran en la comida, el precio y el servicio. Según Michael Blanco, gerente de mercadeo del restaurante “ El Cebollero”, la comida de los restaurantes ‘rápido casual†es diferente, ya que no es industrializada sino artesanal; se evitan los conservantes y predomina lo natural (La Barra, 2015). Por ésta razón, los precios son algo más elevados que los de un restaurante de comida rápida. Por el lado del servicio y el ambiente, los restaurantes tipo ‘rápido casualâ€, suelen tener un mejor servicio que los de comida rápida y un ambiente diferenciador. En Colombia, se han establecido y han sido muy bien recibidas, propuestas de comida ‘rápido casual†con hamburguesas, producto que normalmente se asocia con la comida rápida. Esto ha sido posible, gracias al cambio generacional del consumidor colombiano. Según Michael Blanco: “El consumidor colombiano está dándose la oportunidad de conocer nuevas propuestas gastronómicas, eso le da una alternativa al mercado fast casual de crecer, de hacer una propuesta y que el consumidor la apoye. Años atrás no había ese respaldo, los comensales solo estaban direccionados a las grandes marcas. Esa visión ayuda a que pequeñas propuestas se lancen y prueben suerte..”(La Barra, 2015).

Este es el caso de “Super Duper Burgers”, ubicado muy cerca de la Universidad de los Andes. Sus dueños, el ganadero Diego González y el cocinero Santiago Chandía, quieren conquistar a los uniandinos con sus hamburguesas artesanales. Actualmente, cuentan con una finca ganadera en el sur del Cesar. Principalmente, para la producción de carne cuentan con la raza Brangus puro. Éste es un cruce entre la raza Angus y la raza Brahman, dónde el Angus aporta un buen marmoleo (cantidad de grasa que hay dentro del músculo) y ternesa a la carne. Por su parte, el Brahman le da la rusticidad y adaptación al trópico. Adicionalmente, se encuentran trabajando en un plan piloto para satisfacer restaurantes, clubes y hoteles, mediante el cruce entre Brangus y la raza Wagyu. Con más de quince años de de experiencia en la ganadería, Diego tiene muy claro la importancia de la carne en sus productos. “En ‘Super Duper Burgers†la idea es implementar nuestro propio ganado a corto plazo. Queremos tener ciertas semanas de sacrificio destinadas únicamente para nuestras hamburguesas. Ésto nos da importancia en la trazabilidad del animal, sabemos de dónde viene, que son cuidados y que cumplen con todos los parámetros de sanidad. Además, es mucho más rentable usar nuestro propio animal y por eso queremos intruducir el Brangus a nuestras hamburguesas” (Diego González, 2016). Además de la carne, los otros ingrdientes que utilizan son de muy buena calidad. El pan es una receta propia de Santiago y es horneado a diario.

Por su comida, servicio y precios, podemos decir que trabajan bajo el modelo ‘rápido casualâ€. Junto con @SiChefUniandes estuvimos probando sus hamburguesas, los invito a seguir la cuenta en Instagram para ver la reseña de la comida.

Bibliografía:

La Barra. (2015, octubre 20). ¿Es el fast – casual el nuevo fast – food?. La Barra. Recuperado de : http://revistalabarra.com/ediciones/edicion74/Es-el-fast-casual-el-nuevo-fast-food

Trevir, N. (2015, febrero 5). Fast Food Versus Fast Casual. Investopedia. Recuperado de: http://www.investopedia.com/articles/investing/020515/fast-food-versus-fast-casual.asp

2016. González, entrevista personal, 22 de agosto 2016.

La entrada Las Hamburguesas y el concepto “Fast Casual” se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Hoy la obesidad es un problema de carácter social, económico y de salud pública a nivel mundial. Las grandes cadenas multinacionales, como McDonaldâ€s, tienen un impacto en el problema de obesidad, pues con sus combos agrandados y sus productos ricos en grasas y azucares afectan la salud nutricional de sus clientes. El estilo de vida de los clientes es otro factor que no debemos pasar por alto, pues en una cultura en la que “el tiempo es oro” la comida rápida es una opción valiosa y se percibe de esa manera. Desde otra perspectiva relacionada a lo cultural, al vivir en un mundo donde prolifera la información, también abunda la mala información y respecto a la nutrición y la comida saludable prolifera este segundo tipo de información. En el mar de la mala información, embate la ola de la publicidad que en los niños es aún más efectiva e influencia las prácticas de consumo. Influencia que también tienen las grandes compañías en el gobierno, no por los medios de la publicidad, sino a través de lobistas o cabilderos y a las dádivas a legisladores y funcionarios. Esta es una influencia que sirve para determinar cuáles son las prácticas legalmente aceptadas en la producción, distribución y comercialización de alimentos.

¿Podemos decir entonces que son McDonaldâ€s y las demás grandes corporaciones responsables de la epidemia de obesidad? Sabemos que la compañía conoce que vende comida poco saludable. También conocemos que la compañía crea un ambiente para inducir a las personas a tomar ciertas decisiones, por ejemplo, incentivos de precio, las opciones saludables son más costosas. Igualmente, podemos preguntarnos si el verdadero mercado objetivo de su publicidad son los adultos o los niños. Si coincidimos en que quienes toman la decisión de dónde comer son los adultos es necesario considerar cuál es la raíz de la decisión y si en ella tiene algo que ver la persistencia de los niños. Por el contrario, no podemos olvidar que los consumidores tienen agencia y con ella el poder de elegir dónde comer, al tiempo que McDonaldâ€s y las demás cadenas de comida rápida tienen el derecho a vender la comida que deseen siempre y cuando esta esté en buen estado.

A finales de la década pasada Mcdonaldâ€s supuso que entendía a sus clientes y el daño en la salud que la compañía estaba causando. En ese momento decidió cambiar el menú ofrecido en sus puntos de venta por uno más saludable, que incluía ensaladas y platos de las gastronomías locales. Mientras tanto, Burger King el mayor competidor de Mcdonaldâ€s, lanzó al mercado la línea “Bk Stackers” la cual consistía en hamburguesas con 2, 3 o 4 pisos de carnes, abundante salsa de queso cheddar, 3 o 4 tiras de tocineta y ni un gramo de vegetales. En ese momento las ventas de McDonaldâ€s bajaron mientras las de Burger King aumentaron. Considerando la paradoja anterior a la luz de la salud pública ¿estamos ante un problema de falta de ética de una industria, ante la carencia de ética de un grupo de consumidores o ante un problema nutricional que no tiene nada que ver con la ética y corresponde simplemente al sistema de mercado y al deseo o gusto de las personas?

@farrazola

La entrada Una discusión ética de la comida rápida se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

http://convio.motherjones.com/site/R?i=e-g2PbdV6Jl7ejaKUOcCBA

@ANeIA_UniAndes

La entrada This Fast-Food-Loving, Organics-Hating Ivy League Prof Will Trick You Into Eating Better se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.