En primer lugar, la naciente empresa Agruppa presenta un modelo de negocio en el que la propuesta de valor es acercar a los tenderos de las ciudades con los productores del campo. Para esto la empresa reúne el pedido de varios tenderos, los consolida y compra como un solo comprador directamente a los campesinos, con la ventaja y el poder de negociación que da el volumen. Esto le permite a la empresa pagarle un valor más alto a los campesinos al que pueden conseguir mediante la intermediación normal, pues para Agruppa es sumamente importante la responsabilidad social, pero afianza la dependencia de un grupo de campesinos a una sola empresa. Igualmente esta propuesta de valor simplifica la labor de los tenderos pues les evita levantarse en la madrugada a ir a las centrales de abasto ya que Agruppa les lleva el producto directamente a sus tiendas.

El modelo que trata de desarrollar Agruppa parece innovador pero sacrifica las vidas de los intermediarios bajo una mirada en la que el trabajo que debe ser remunerado es solamente el del campesino y el tendero. El transportista, y los comerciantes minoritas y mayoristas son invisibilizados, como si ellos tampoco tuvieran familias por las quienes velar y realizar una labor poco significativa. Es menester recordar que una papa cultivada no sólo le da de comer a aquel que la produce, sino también al comerciante en la plaza de mercado local, al transportista, al comerciante en la plaza de mercado de las grandes ciudades, al jornalero que carga y descarga, al trasportista dentro de la ciudad, al tendero y al responsable de compras en las grandes superficies. Igualmente, cada una de estas etapas genera valor para el consumidor final y asegura la disponibilidad inmediata del producto.

Por otro lado, una propuesta de valor como la de Agruppa no deja claro cómo el modelo puede ser más eficiente para la sociedad, por el momento es sólo otra opción, que sustituye al intermediario, pero que no mejora la posición de negociación de campesinos o de tenderos. El campesino o el tendero se ve en la necesidad de negociar con Agruppa los precios de compra y venta. Es la empresa la que en últimas y a pesar de sus buenas intenciones tiene decisión final sobre los precios. Esta situación lleva a preguntarse, ¿no es acaso Aggruppa simplemente otro intermediario más?

Desde otro aproximación se encuentra la página web Comproagro. Esta página web fue creada por campesinos de Toca, Boyacá, en ella los campesinos ofertan los productos de los que tienen disponibilidad y escogen el precio por el que los van a vender. Luego los compradores en la ciudad acceden a la plataforma y eligen cuál de los productos compraran al precio que pidieron los campesinos. A continuación la organización Comproagro se encarga de hacer el envío del producto. Es para destacar que esta plataforma web sí mejora la posición de negociación de los campesinos, pues son ellos quienes ponen los precios en las ofertas. Pero lo que hace es que el excedente que antes se iba a algunos intermediarios ahora se vaya al campesino productor gracias a la plataforma web, pero no es un excedente superior o un mayor valor agregado. Al contrario, la plataforma tiene un efecto negativo sobre el valor que reciben los clientes pues al restringir la disponibilidad inmediata del producto y hacer que el consumidor tenga que esperar varios días para recibir el producto perecedero que ha comprado se evapora una parte del valor que la cadena convencional le ofrece al consumidor.

Estas iniciáticas no consideran como actividad importante la del intermediario y olvidan el riesgo que este afronta al comprar y transportar las mercancías. Olvidan el valor agregado que es la disponibilidad inmediata para los clientes que ofrece la cadena con intermediarios y olvidan el costo de este valor representado en costos de exhibición y almacenamiento. Sin embargo considero que son aproximaciones en el camino correcto a construir una cadena alimenticia más eficiente en el sentido que se vuelven sistemas alternativos (competencia) al sistema tradicional de intermediarios.

Para revisar los modelos de negocio de Agruppa y Comproagro pueden revisar los siguientes enlaces:

• Agruppa – http://www.agruppa.co
  • –http://www.uniandes.edu.co/noticias/informacion-general/del-agricultor-directo-a-la-tienda-del-barrio
• Comproagro -http://www.comproagro.com/
  • https://titanes.noticiascaracol.com/nominado/rosalba-vergara-guio

@farrazola

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Imagen de:http://www.swirecoldstorage.com.au

Uno de los principales factores que apalancan el crecimiento de una industria, para el caso particular la industria de lácteos es el apoyo directo de los gobiernos centrales de cada país o región.

Cuando se cuenta con un gran número de pequeños productores, la intervención del estado para la capacitación y apoyo estratégico de estos pequeños emprendedores es crucial para lograr ofrecer precios y productos competitivos a nivel local e internacional. Algunos ejemplos representativos por la buena gestión en la cadena de valor en la producción de alimentos, se dió en Australia, “país que en la década pasada fue capaz de aumentar en un 36% su producción de alimentos primarios y procesados, gracias a un trabajo de elaboración conjunta, entre estado y productores, para el desarrollo de estrategias y medidas de seguridad alimentaria modernas, como lo son las cadenas de frio.” (HVAC&R, 2014)

En México, región la Sagarpa, “se determinó la ejecución nacional para la red de frío hortofrutícola en 11 estados de la República Mexicana.” (HVAC&R, 2014) En esta estrategia gubernamental se buscó implementar sistemas de frigoríficos que permitieran optimizar el manejo de cadenas de frío, para aumentar la producción, mejorar la calidad, disminuir la volatilidad de los precios, y lograr ser competitivos.

Otro de los ejemplos mas cercanos que exponen la asociatividad entre pequeños productores y gobiernos, para trabajar como bloque en busca de un mejor rendimiento económico; se dió en nuestro País Colombia, en la región de Nariño. “En este departamento cerca de 1.042 productores de leche fueron beneficiados por la creación y desarrollo de cadenas de frío, a través de la implementación de tanques de enfriamiento, que permitirán mejorar la calidad de la leche.” (Ganadero, 2012)

Imagen de:http://contextoganadero.com/regiones/tanques-de-enfriamiento-alternativa-de-rentabilidad-en-narino

En su propuesta de valor ,el sector lechero de la región compuesto por pequeños productores, evitarán el mecanismo de recolección de leche a través de cantinas que generan mayor contaminación y aumentan los riesgos de seguridad alimentaria. Peor que hoy en día, “gracias al uso de recursos de regalías y de la gestión de Finagro, además de la alianza con empresas como Alpina” (Ganadero, 2012), los tanques cisterna van a recolectar la producción de leche de los campesinos y emprendedores, reduciendo sus costos de transporte; porque ya no son ellos los que deben poner la leche en los puntos de recolección, si no que son estos tanques los que transportar los insumos a los puntos de tratamiento. Esta es una estrategia que minimiza los complicaciones de salubridad alimentaria, conserva los nutrientes y beneficios de la leche, y es una forma mucho mas eficiente de optimizar la producción de leche en la región.

Lácteos

Partiendo de las ideas mencionadas en el anterior artículo de cadenas de frío, bajo el cual una cadena de frío busca conservar los alimentos, para este caso los productos lácteos, en temperaturas controladas durante la producción, transporte, almacenamiento, venta, incluso hasta su manutención en los hogares de los consumidores. De esta forma se le esta garantizando a los consumidores y clientes que los productos lácteos han permanecido inocuos durante todas las fases de la cadena de suministros, manteniendo sus valores nutricionales intactos, y estancando el desarrollo de bacterias o microorganismos contraproducentes para el consumo humano.

Nelson Molano, gerente general de Lácteos El Pomar, en una entrevista con el portal del Contexto Ganadero, expone una de las acreditaciones o certificaciones internacionales que deben buscar los productores de leche para cumplir con las normas colombianas e internacionales de credibilidad y satisfacción de marca, en la venta y producción de un producto. “La certificación APPLUS ISO 22000, garantiza la inocuidad de los alimentos que se ofrecen al público a lo largo del transporte en cadenas de frío” (Molano, 2013), garantizando los compuestos nutritivos del insumo y su calidad.

Otra premisa importante para los productores de leche, y productos procesados en lácteos, es la realidad colombiana en el sector, según el presidente de la Cámara Gremial de la Leche, Mariano Restrepo, en una entrevista con Contexto Ganadero. En Colombia la gran mayoría de industriales de lácteos, que cuentan con cadenas de conservación de frio. Hacen una excelente gestión en la fase de producción, transporte y comercialización. “Pero el punto critico se convierten las cadenas o tiendas de barrio y algunos supermercados, que no realizan un manejo adecuado de la conservación de los alimentos en frio.” (Restrepo, 2013) De esta forma se obstruye la vida útil de los productos lácteos, y se pierde su valor nutricional. Entonces, se puede concluir que el problema más grande que tiene Colombia para la buena implementación de las cadenas de frio, se resalta en la fase final de venta al consumidor, donde la ausencia de cultura y tecnificación de las tiendas, perjudican la buena gestión de los productores de lácteos y dañan su imagen y calidad.

Temperatura Ideal para el transporte de Lácteos.

Teniendo en cuenta las recomendaciones que realiza la Cámara Gremial de la Leche, la temperatura promedio que debe mantener las cadenas de frío para los lácteos esta en un rango de entre 3 y 5 grados centígrados. Una cadena homogénea que se debe mantener “desde su producción (Leche), transporte, el acopio del líquido, su proceso industrial (Producto procesado), transferencia a su sitios de venta, y precisamente el eslabón más riesgoso, su ofrecimiento en las góndolas de los almacenes y en el consumo en los hogares. (Restrepo, 2013)

Imagen de: http://revistaialimentos.com.co/ediciones/edicion-8/sector-destacado-lacteos/cuide-su-producto-en-los-anaqueles.htm

A continuación es posible ver una imagen que muestra los rangos de temperatura promedio de enfriamiento recomendable para algunos lácteos, y su durabilidad o tiempo de conservación si se maneja adecuadamente en cadenas de frío.

Imagen tomada de: http://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2014/08/suministro-de-frio-en-productos-lacteos/

En los lácteos, las cadenas de frio deben garantizar que los productos no van a estar expuestos a la luz solar y mucho menos a cambios de temperatura. Pues la exposición de los lácteos a estos factores hacen que pierdan su sabor y nutrientes. Otro componente vital para el manejo de lácteos, “es el control de entradas y salidas en la fase de almacenaje, pues se debe hacer una operación impecable en la rotación de los productos de los sitios de almacenamiento.” (HVAC&R, 2014) Esto debido a que se esta comercializando productos perecederos con una vida útil calculada, a lo que una mala estrategia de logística puede generar un problema de salubridad, grandes desperdicios, y perdida de rendimiento económico para las empresas.

Además, es vital tener un control constante sobre la humedad de los sitios de almacenamiento, y venta, pues se debe estar libre de cualquier contaminación, y para esto es necesario que la cadena de frío, en su fase de almacenamiento cuente con buenos sistemas de ventilación. Por último es necesario mencionar que para cualquier productor y distribuidor de productos lácteos, “debe ser de vital importancia desarrollar envasados y empaquetados con condiciones óptimas para que se encuentren herméticamente sellados y sin golpes.” (HVAC&R, 2014) De esta forma se beneficia el proceso durante la cadena de frío, se previene cualquier contaminación del producto, y se optimiza su relocalización.

@Jsrestrepo92

Referencias

• Ganadero, C. (4 de Diciembre de 2012). Contexto Ganadero. Recuperado el 26 de Octubre de 2015, de contextoganadero.com: http://contextoganadero.com/regiones/tanques-de-enfriamiento-alternativa-de-rentabilidad-en-narino
• Molano, N. (18 de Octubre de 2013). Contexto Ganadero. Recuperado el 26 de Octubre de 2015, de contextoganadero.com: http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/informe-cadena-de-frio-en-lacteos-clave-en-seguridad-alimentaria
• Restrepo, M. (18 de Octubre de 2013). Contexto Ganadero. Recuperado el 26 de Octubre de 2015, de contextoganadero.com: http://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/informe-cadena-de-frio-en-lacteos-clave-en-seguridad-alimentaria
• HVAC&R, M. (Agosto de 2014). Mundohvac&r. Recuperado el 26 de Octubre de 2015, de mundohvacr.com:http://www.mundohvacr.com.mx/mundo/2014/08/suministro-de-frio-en-productos-lacteos/

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Referencias:

• Arrázola, F. (24 de Agosto de 2015). ANeIA. Recuperado el 22 de Octubre de 2015, de agronegocios.uniandes:https://aneia.uniandes.edu.co/index.php/eventos/304-foro-cadena-de-alimentos-dow-colombia-el-panel
• Arrázola, F. (7 de Septiembre de 2015). ANeIA. Recuperado el 21 de Octubre de 2015, de agronegocios.uniandes:https://aneia.uniandes.edu.co/index.php/tematicas/gestionyterritorio/314-retos-estrategicos-para-la-exportacion-de-carne-bovina
• CadenadeFrío. (2015). Cadena de Frio. Recuperado el 22 de Octubre de 2015, de cadenadefrio.gob.pa:http://www.cadenadefrio.gob.pa/Preguntas-Frecuentes#preg1
• Pelayo, M. (18 de Diciembre de 2008). consumer.es. Recuperado el 22 de Octubre de 2015, de consumer:http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-y-consumo/2008/12/18/182212.php?page=2

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	Miguel Gómez Sus áreas de interés incluyen el mercadeo de alimentos y hortalizas, la organización industrial aplicada y canales de distribución de alimentos. Su investigación se centra en las economías de los contratos de especialidad producidos localmente entre supermercados y proveedores de alimentos. La satisfacción del cliente en el retail de alimentos es otro de sus objetivos de estudio. Video Disponible Aquí
	Rocki-Lee Dewitt La Dra. DeWitt es conocida por introducir mejoras en relaciones con clientes, gerencia de recursos humanos y aplicación de tecnologías de información. Sus investigaciones actuales se centran en anomalías en negocios familiares, incluyendo innovación intergeneracional frente a disrupciones de liderazgo y propiedad, y el rol crítico de personas claves fuera de la familia. Video Disponible Aquí
	Marcelo Guital Experto internacional en construcción de marcas a través de emprendimiento e innovación. Creador y gestor de Aguas Benedictino, que luego de ser comprada por Coca Cola, es motivo de estudio en Chile y en el extranjero como caso de estudio de emprendimiento. Creó Guital&Partners, primera empresa de emprendimiento e innovación en la creación de marcas en Chile. Video Disponible Aquí

@farrazola

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