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â€œTrabajando como locoâ€

Editor Pixelpro — Mon, 06 May 2019 03:58:55 +0000

NacÃ en el Valle del Cauca, en el eje cafetero colombiano, especÃficamente en Caicedonia. He vivido en TuluÃ¡ y tambiÃ©n en Cali. Pero ahora vivo en Usatama porque querÃa explorar como es el trabajo en otra regiÃ³n del paÃs.

FusagasugÃ¡ y su vereda Usatama, se encuentran en el departamento de Cundinamarca, en el centro del paÃs. AquÃ vivo con mi esposa, tres de mis cuatro hijos, que estÃ¡n entre los 20 y 26 aÃ±os, y tres de mis nietos.

Mi familia es campesina, toda la vida hemos trabajado en el campo y mis siete hermanos tambiÃ©n se dedican al trabajo de la tierra. Yo estudiÃ© hasta los veinte aÃ±os y solo pude cursar hasta quinto de bachillerato por cuestiones econÃ³micas. Pero mucho antes de eso ya me dedicaba a la tierra, he trabajado en trapiches de caÃ±a de azÃºcar, en cafÃ©, plÃ¡tano, he administrado fincas y ahora me dedico a los cultivos. Tengo un amplio conocimiento de diferentes productos como el tomate, la berenjena, el pimentÃ³n, el pepino, entre otros.

Actualmente, me dedico al cultivo de pepino y pimentÃ³n en un Ã¡rea de dos cuadras y media a la redonda, que equivale a diecisÃ©is mil metros cuadrados aproximadamente. En donde entre diez hombres recogemos la cosecha dos veces por semana. La cosecha son aproximadamente 37 canastillas de veinte kilos y 60 bultos de 48 kilos. Por lo tanto, son 3620 kilos de pepino.

Todos los dÃas nos levantamos a las cinco y media de la maÃ±ana para empezar a trabajar a las seis. Como acÃ¡ no se desayuna tan temprano, a las ocho estamos desayunando. Luego, de 8:30 am a 12:00 pm seguimos trabajando antes de ir a almorzar. Almorzamos a medio dÃa lo que la esposa de uno de mis hijos nos cocine. A la 1 pm ya estamos laborando otra vez, hasta las 4:30 pm. A esa hora salimos a descansar para recargar energÃa para el otro dÃa. Excepto los dÃas que viene el camiÃ³n, porque por la noche nos toca cargar el cultivo para que lo lleven a BogotÃ¡, a Corabastos.

Voy a explicar bien como funcionaâ€¦ la vida de la planta del pepino es muy corta, desde que se siembra hasta su Ãºltima cosecha pasan alrededor de tres meses, si el cultivo estÃ¡ bien tenido. El primer mes no hay cosecha debido a que la planta estÃ¡ creciendo. En esa etapa hay diferentes pasos. Primero, debemos preparar el terreno para poder trasplantar las plÃ¡ntulas con cincuenta centÃmetros de distancia entre ellas.

Cuando la planta ya estÃ¡ mÃ¡s grande, construimos un surco con hilos para que la planta crezca y se vaya enredando porque no se enreda sola. Luego, toca esperar un mes para que se dÃ© la primera cosecha. Pero en medio de ese proceso, debemos limpiar, platear, es decir, quitar la maleza y fumigar dos veces por semana para cuidar el cultivo.

Desde que se da la primera cosecha, toca recoger el pepino dos veces por semana durante dos meses. Los dÃas de cosecha trabajamos diez hombres, pero los que no, somos seis. Los dÃas que no hay cosecha, nos dedicamos a diferentes tareas dependiendo el estado del cultivo. Es decir sembrar, trasplantar, limpiar, platear, podar, fumigar y cuidar el sembrado.

En los dÃas de cosecha, yo soy el que se dedica a seleccionar y empacar el producto, debido a que los pepinos mÃ¡s alargados, se dejan aparte porque su precio es mejor. Los pequeÃ±os estÃ¡n en otros bultos y una gran cantidad no se empaca; porque no tiene el tamaÃ±o o la forma adecuada y si lo envÃo a las plazas de mercado, allÃ¡ finalmente los desecharÃan. Por lo tanto, cuando los precios son bajos, todo lo que no se saca a la venta por cuestiones de tamaÃ±o, mÃ¡s no de calidad, se deja para alimentar ganado.

El precio del pepino es muy volÃ¡til, debido a que el precio del bulto puede oscilar entre COP 10.000 y COP 50.000. Por lo tanto, cuando hay escasez, el precio aumenta y casi todo lo que se cosecha se sube al camiÃ³n. Pero cuando hay abundancia y el precio bajo, solo los pepinos de alta calidad se mandan para la plaza de mercado; debido a que el cliente se vuelve mÃ¡s exigente. Es decir, que la cantidad de pepino que se desecha, depende del precio al que estÃ© en ese momento.

Historias y familias campesinas como la mÃa, hay muchas en Colombia. Debido a que somos un paÃs agrÃcola y muchos hemos crecido en un ambiente campesino, trabajando la tierra. En donde a lo largo de la vida, nos ha tocado hacer diferentes cosas y vamos aprendiendo cada vez mÃ¡s. Yo, actualmente cubro todo el primer eslabÃ³n de la cadena alimenticia, ya que cultivo, cosecho, recojo, selecciono, empaco y lo entrego al camiÃ³n que va para la plaza de mercado de Corabastos en BogotÃ¡, donde es comercializado. Probablemente, cada uno de los productos que llega a la capital o cualquier otra plaza de mercado del paÃs, tiene toda una historia de una familia campesina que ha dedicado su vida y esfuerzo a trabajar la tierra. Valoremos el trabajo de nuestros campesinos que dÃa a dÃa se esfuerzan porque podamos tener una gran variedad de productos en los centros urbanos.

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Negocios ambulantes de alimentos y su relaciÃ³n con la familia a manera de emprendimiento por necesidad

Editor Pixelpro — Thu, 19 Nov 2015 03:59:26 +0000

Muchos de ellos salen a trabajar solos, pero aquellos que se dedican a comercializar alimentos preparados in situ con frecuencia lo hacen con sus parientes. El texto describe este fenÃ³meno, y diferencia los casos en los cuales el negocio propio del vendedor ambulante remeda el de un emprendimiento en el sentido de la oportunidad que este debe perseguir y aquellos casos en donde el negocio es mÃ¡s un emprendimiento por necesidad o el popular â€œrebusqueâ€. Finalmente se establece un vÃnculo entre este tipo de negocios y una nociÃ³n de feminidad al entender que detrÃ¡s de muchos de ellos estÃ¡n mujeres a cargo, quienes entran a este oficio con la necesidad de proveer para su familia.

Palabras Clave: vendedores ambulantes, familia, alimentos, negocios, femenino.

IntroducciÃ³n – Bocados de sustento y anhelos de ganancias

Miles de transeÃºntes recorren las calles del Centro Capitalino dÃa a dÃa. Muchos de ellos hacen de su camino su comedor y aprovechan la oferta alimenticia brindada por los vendedores ambulantes de la zona para desayunar, almorzar o darse un gusto entre comidas. En este contexto es vÃ¡lido preguntarse por la oferta y los oferentes. Â¿Quienes son esas personas que salen dÃa a dÃa a enfrentarse a la intemperie, a los operativos de la policÃa de espacio pÃºblico y a los rigores del comercio? Â¿CÃ³mo han llegado a estos negocios? Â¿QuÃ© rol ha jugado su familia en ese quehacer diario? Dada la restricciÃ³n de tiempo en la que estÃ¡ inscrita esta investigaciÃ³n se decidiÃ³ localizar el trabajo de observaciÃ³n en la Calle de la ArmerÃa, la cual vendrÃa ser la calle 14 entre la carrera 7^ma y 8v^a del centro de BogotÃ¡. En esta cuadra hay tres puestos ambulantes de alimentos, uno de jugos, otro de frutas y un Ãºltimo de arepas. La calle es peatonalizada y al atravesar la 7ma se estÃ¡ a media cuadra de la plazoleta del Rosario.

El Ã¡mbito demogrÃ¡fico de la investigaciÃ³n indica que la migraciÃ³n campo ciudad es alta entre las personas que se dedican al comercio informal y mÃ¡s alta aÃºn cuando el comercio se desarrolla en puestos integrados por mÃ¡s de un vendedor. En los recorridos de observaciÃ³n se constatÃ³ que suele ser en los puestos ambulantes de preparaciÃ³n de alimentos donde hay mÃ¡s de un vendedor, por preparaciÃ³n entiendo que en dicho puesto ocurre un proceso de transformaciÃ³n del alimento antes de ser entregado al consumidor. Esta transformaciÃ³n puede ser desde la cocciÃ³n del alimento hasta simplemente un corte del mismo. Dicho proceso no ocurre con los vendedores de productos alimenticios de consumo masivo previamente empacados, o de objetos como ropa, calzado, artesanÃas, etc. La transformaciÃ³n del producto en el puesto es la razÃ³n material para que haya mÃ¡s de una persona atendiendo este tipo de puestos. En los puestos estudiados era usual que las personas tuvieran compaÃ±eros de trabajo con los que mantenÃan alguna relaciÃ³n familiar (generalmente padres-hijos o entre hermanos), el pasado migrante de muchos de los vendedores ambulantes es una posible explicaciÃ³n a este fenÃ³meno. Personas que en algunos casos escaparon de una realidad violenta y en muchos mÃ¡s de una periferia sin oportunidades.

Entre los puestos estudiados se encontraron dos patrones de modelo de negocio, en unos casos los puestos ambulantes funcionan mÃ¡s como una empresa, ya que tienen objetivos, rendimientos y resultados similares. Negocios liderados por personas con un carÃ¡cter empresarial, algo que la academia de otras disciplinas y en ciertos lenguajes podrÃan llamarse «emprendimiento», vendedores ambulantes que ven el negocio mÃ¡s allÃ¡ que un sustento sino algo con potencialidad de crecimiento. Vendedores que usufructÃºan la ventaja comparativa de movilidad que tienen sobre las tiendas ubicadas en inmuebles. En los otros casos este â€œcarÃ¡cter emprendedorâ€ o â€œvisiÃ³n empresarialâ€ no se evidenciÃ³ en la observaciÃ³n o las entrevistas realizadas. Sin importar el patrÃ³n de tipo de emprendimiento en la mayorÃa de los puestos estudiados es de gran importancia el rol de la mujer, en casi todos ellos es alrededor de una mujer que el negocio estÃ¡ organizado.

MetodologÃa.

Para la investigaciÃ³n se hicieron 4 entrevistas a profundidad en diferentes puestos ambulantes de comercializaciÃ³n de alimentos. Tres de ellas se hicieron el Calle de la ArmerÃa, epicentro de la investigaciÃ³n y la restante ocurriÃ³ en la carrera 10^ma.

Se hicieron 10 entrevistas estructuradas a manera de encuesta. La elecciÃ³n por este mÃ©todo radicÃ³ en el hecho de poder hacer otras preguntas adicionales y tomar notas ipso facto. La tÃ©cnica tambiÃ©n permitÃa ampliar las respuestas de las preguntas realizadas. Finalmente se considerÃ³ que esta tÃ©cnica era menos intrusiva para los entrevistados, pues les permitÃa seguir usando sus manos en actividades manuales (ejemplo cortar fruta o exprimir naranjas), lo cual es favorable para ellos pues durante la investigaciÃ³n estaban trabajando.

ObservaciÃ³n como cliente, consumidor y transeÃºnte; principalmente en la Calle de la ArmerÃa, aunque tambiÃ©n se hicieron recorridos en la carrera 10^ma, el eje ambiental y las inmediaciones de la Universidad de los Andes.

En la revisiÃ³n del estado de arte destacÃ³ el trabajo de la investigadora americana Irene Tinker, de quiÃ©n se recogieron varias ideas, conceptos y ejemplos.

– Tinker, I. 2003. Street Foods: Traditional microenterprise in a Modernizing World. International Journal of Politics, Culture and society. pp 331 – 349

El trabajo de campo y la revisiÃ³n del estado de arte se hicieron durante los meses de Abril y Mayo del 2015.

Â¿Emprendimiento de oportunidad, por necesidad o vÃ¡lvula de escape?

Los negocios ambulantes pueden ser catalogados en el sentido mÃ¡s amplio como iniciativas de emprendimiento, pero la imagen que evoca un emprendimiento no es sÃ³lo la del «rebusque». La literatura en ciencias administrativas suele catalogar al emprendedor como esa persona que se arriesga a tener un negocio innovador, el cual se caracteriza por tener un nuevo modelo, ya sea en su producciÃ³n, distribuciÃ³n, fuentes de ingreso o finalmente en el producto o servicio como tal. Por tanto al considerar los negocios propios que emergen en el Centro Capitalino como puestos ambulantes es necesario acuÃ±ar definiciones para dos tipos de emprendimientos cualitativamente diferentes: El de oportunidad y el de necesidad, entendidos en este caso bajo el marco de migrantes campo ciudad dedicados al comercio ambulante e informal de alimentos.

Previo a describir en detalle ambos tipos de emprendimiento, dado que los casos investigados son todos de comercio ambulante e informal, es importante rescatar la visiÃ³n estatal sobre estas iniciativas. La visiÃ³n estatal de la informalidad es un elemento que no debe ser perdido de vista ya que para expertos en la materia como la profesora Tinker, a nivel global el mayor problema al que se enfrentan los vendedores ambulantes es a la persecuciÃ³n por parte de las autoridades locales (Tinker, 2003). En la experiencia del autor se vio reflejada esta problemÃ¡tica, en ciertas ocasiones los policÃas eran clientes, percibidos entonces como fuente de ingresos. En otra ocasiÃ³n, mientras se adelantaba una entrevista a profundidad a la encargada del puesto de arepas, los policÃas de espacio pÃºblico nos hicieron abandonar el Ã¡rea y detener las ventas, en este caso la policÃa era vista como una amenaza. Amenaza que resultÃ³ cumpliendo su cometido, al menos en el caso del puesto de arepas, quienes de acuerdo al testimonio de los puestos vecinos, abandonaron la zona por los constantes operativos de la policÃa de espacio pÃºblico.

En el trabajo de campo se evidenciÃ³ la emergencia de los dos tipos de emprendimiento mencionados mÃ¡s arriba entre los vendedores ambulantes de alimentos, en primer lugar por aquellos que tratan de innovar con un producto superior (ej: arepas de distintos tipos y jugos con suplementos) y por la explotaciÃ³n de la movilidad de su negocio como vehÃculo para alcanzar mayores ingresos o alejarse de la adversidad, en el caso de las arepas. De otro lado, el emprendimiento por necesidad se refleja en las personas que llegaron a trabajar en la calle, siendo sus propios jefes, apremiados por responsabilidades y escogiendo el producto de su negocio mÃ¡s por sus capacidades en el momento y lo que sabÃan hacer previamente que por las necesidades de sus clientes o por el hecho de haber identificado una oportunidad de negocio. Dicho emprendimiento por necesidad responde mucho mÃ¡s a una vÃ¡lvula de escape a una coyuntura econÃ³mica desfavorable que al hallazgo de un nicho de mercado o un proceso para maximizar ingresos. Pareciese que en algunos casos los vendedores ambulantes prefieren recibir menos ingresos pero mÃ¡s seguros al dedicar sus esfuerzos a ventas de productos conocidos por los clientes y de los que se conoce su modo de preparaciÃ³n, en donde la diferenciaciÃ³n de producto es muy escasa entre puesto y puesto.

El concepto de vÃ¡lvula de escape no es solamente Ãºtil para el anÃ¡lisis en los casos de emprendimiento por necesidad, sino que tambiÃ©n en aquellos negocios que pueden ser categorizados como emprendimientos de oportunidad estÃ¡ presente la vÃ¡lvula de escape mediada por la familia. Es a travÃ©s de la familia que los propietarios de los negocios buscan colaboradores para ampliar sus negocios y es por esa misma relaciÃ³n familiar que parientes con dificultades econÃ³micas llegan al negocio como trabajos provisionales y primeras alternativas laborales una vez han emigrado a BogotÃ¡. Adicionalmente el artÃculo de Tinker concluye que en la mayorÃa de paÃses parece haber una ayuda por parte de las familias a los vendedores, ayuda que es evidenciada en trabajo sin remuneraciÃ³n y en prÃ©stamos sin intereses. A esto debe sumÃ¡rsele, continÃºa Tinker, cierta correspondencia, por lo menos en el casos filipino, entre el involucramiento familiar y una mayor percepciÃ³n de ingresos (Tinker, 2003). Si bien en esta investigaciÃ³n no se corroboraron los indicadores financieros que aporta Tinker, porque para hacerlo se debiÃ³ haber abordado otra metodologÃa que privilegiase el anÃ¡lisis estadÃstico, la confirmaciÃ³n de la existencia de negocios ambulantes familiares como algo general y diseminado en el mundo es importante. Adicionalmente en el trabajo de Tinker se estableciÃ³ por ejemplo que en Filipinas las mujeres eran dueÃ±as u operaban el 80% de los negocios de comidas callejeras. En nuestra investigaciÃ³n las mujeres tambiÃ©n juegan un papel preponderante en la gestiÃ³n de los negocios ambulantes de alimentos, este tema y sus implicaciones se desarrolla en el siguiente acÃ¡pite.

Las relaciones laborales en los negocios ambulantes mediadas por lo femenino

En las observaciones y entrevistas surgiÃ³ una reflexiÃ³n, lo femenino parece ser lo fundamental y aglutinador en estos tipo de negocios ambulantes familiares. Ejemplos del estudio son la mejor manera para ilustrar esta reflexiÃ³n. Los puestos estudiados con mayor profundidad responden a un patrÃ³n en el que las mujeres participan activamente y tienen roles fundamentales. En la Calle de la ArmerÃa las dos mujeres afrocolombianas de NariÃ±o quienes son hermanas entre ellas dominan el puesto de fruta picada, en el puesto de jugos sÃ³lo hay mujeres y la jefe es claramente una seÃ±ora que dobla en edad a sus ayudantes. En el negocio de arepas las mujeres son las administradoras de los dos puestos de la familia. De igual manera, en la mayorÃa de los negocios donde sÃ³lo se hicieron las entrevistas estructuradas la figura femenina es la que agrupa y mantiene a flote el negocio. Los dos hermanos, cuyos carritos se encuentran al frente del edificio Franco de la Universidad de los Andes tienen el negocio como una herencia de su madre. En la 10^ma, la vendedora de chicharrÃ³n que va al trabajo con su sobrino, ejerce ella el rol de lÃder y es la propietaria del negocio. Algo similar ocurre con la madre de la esquina suroriental del parque Espinoza quien trabaja con dos de sus hijos. Son las mujeres los ejes de estos negocios.

Es importante mencionar que todas las personas entrevistadas (estructurada y des estructuradamente), con excepciÃ³n de las del puesto de arepas, al preguntarles por su rol en el puesto se auto catalogan como â€œtoderosâ€ – encargados de hacer todos los procedimientos y subprocesos del negocio (mise en place, preparaciÃ³n de alimentos, hacer mandados, limpieza, encargados de caja, administrador, etc). La figura de «todero» es similar a la figura machista de la madre o la esposa encargada de todas las labores domÃ©sticas. La relaciÃ³n entre estas figuras es un Ã¡mbito mÃ¡s de cÃ³mo los inconscientes colectivos de lo femenino y la realidad de la marcada presencia de mujeres en los puestos influencian y configuran este tipo de negocios familiares.

Consideraciones y ConclusiÃ³n

Antes de mencionar conclusiones generales y abstractas como resultado del ejercicio investigativo es menester recordar el enfoque micro con el que se desarrollÃ³ el trabajo de campo para esta investigaciÃ³n. El trabajo se enfocÃ³ en tres puestos de la Calle de la ArmerÃa en el centro de BogotÃ¡, uno de jugos, otro de arepas y el Ãºltimo de fruta picada. Por tanto al considerar una porciÃ³n minÃºscula de los vendedores ambulantes de BogotÃ¡ las interpretaciones de esta investigaciÃ³n deben ser vistas mÃ¡s como las de un estudio de casos que afirmaciones de carÃ¡cter generalizador.

La investigaciÃ³n encontrÃ³ que la familia, principalmente la nuclear, es un vehÃculo utilizado por los emprendedores tanto por necesidad y por oportunidad de los negocios ambulantes de alimentos a manera de vÃ¡lvula de escape a situaciones econÃ³micas complejas. El escape consiste en la posibilidad de un empleo ante una situaciÃ³n laboral difÃcil. Sin embargo, mÃ¡s allÃ¡ que la figura de familia como aglutinador en este tipo de negocio es la mujer quiÃ©n estÃ¡ al frente de la mayorÃa de los negocios, permitiendo de esta manera que la familia cuente con su vÃ¡lvula. Un anÃ¡lisis mÃ¡s profundo debe hacerse sobre este hallazgo, en el que se evidencie la relaciÃ³n de poder dentro de los puestos y asÃ confirmar si efectivamente es la mujer el factor de cohesiÃ³n en los negocios ambulantes familiares o si esta es sÃ³lo la representaciÃ³n de otro agente o factor.

@farrazola