Las reglas del evento son muy sencillas y todos pueden participar. Del 11 al 17 de septiembre, en los restaurantes seleccionados, los participantes podrán pedir la mejor hamburguesa para calificarla y pagar por cada una tan solo $10.000 pesos. Los mismos clientes serán el jurado y quienes decidirán cuál hamburguesa debe llevarse la corona de Burger Master. La votación estará disponible a lo largo del evento y se hará por medio de redes sociales. Al final del concurso se cerrarán las votaciones y se publicará el listado de las 5 mejores hamburguesas y sus respectivos restaurantes.

La idea de realizar Burger Master en Colombia es una iniciativa del crítico y amante de la gastronomía Tulio Zuluaga, más conocido como Tulio Recomienda. Por más de tres años, ha realizado críticas y recomendado los mejores restaurantes alrededor de Colombia y el mundo. Fue hasta este año que surgió la idea de organizar Burger Master, como resultado de los cientos de mensajes que recibía Tulio sobre cuál era la mejor hamburguesa y él no podía dar la respuesta; esta debía venir de los mismos consumidores y fanáticos. De esta forma, organizó a los principales hamburgueseros de Medellín, con el fin de que el público probara las hamburguesas y ellos mismos por medio de votación eligieran las mejores. Solo faltaba ajustar el precio, ya que para que todos pudieran saborear las 30 hamburguesas, estas deberían tener un precio asequible, dejándolo finalmente en $10.000 pesos.

El objetivo principal de Burger Master es poner la gastronomía al alcance de todos los bolsillos. Es un evento en donde el público tiene voz y voto sobre cuál es la mejor hamburguesa, así lo afirma Tulio. Sin ningún tipo de influencia o patrocinador externo, las personas votan para elegir al ganador. En consecuencia, todos ganan, tanto el consumidor como los restaurantes que participan. Los consumidores pueden acceder a un gran espectáculo culinario, donde están los más grandes representantes. Por su parte, los hamburgueseros tienen la oportunidad de conocerse entre ellos, intercambiar técnicas, información y unirse como gremio, además de toda la exposición de marca que reciben al ser parte del concurso.

Burger Master también responde al nuevo fenómeno y tendencia de hamburguesas artesanales o de autor. Se pretende demostrar que las hamburguesas no son únicamente comida rápida, sino por el contrario un plato muy completo, de gran preparación y con ingredientes de alta calidad. Los restaurantes seleccionados para el concurso aseguran que sus hamburguesas son artesanales, con panes recién horneados, con mezclas especiales hechas 100% de res, sin químicos, con vegetales orgánicos y sobre todo con una presentación única, característica de cada restaurante.

Este gran evento va mucho más allá de simplemente comer hamburguesas. Es un espacio para compartir junto a amigos, aprender de la gastronomía y hacer parte de un gran show culinario que invade la ciudad durante una semana. Burger Master se llevará a cabo anualmente, y después de Bogotá visitará Cali y Barranquilla. Finalmente, para los amantes de la pizza también hay buenas noticias, pues ya se anunció que se realizara Pizza Master en las principales ciudades de Colombia.

Bibliografía

Entrevista con Tulio Zuluaga en Bogotá restaurante Juan Burger.

Zuluaga, T. (17 de 08 de 2015). Lo que nadie creyó fuera posible, lo fue: se sirvieron 198.073 hamburguesas en Medellín. Obtenido de Tulio Recomienda: https://tuliorecomienda.wordpress.com/2017/08/15/lo-que-nadie-creyo-fuera-posible-lo-fue-se-sirvieron-198-073-hamburguesas-en-medellin/

Medellín. (17 de 06 de 2017). En siete días se vendieron más de 100.000 hamburguesas en Medellín. Obtenido de El Tiempo: http://www.eltiempo.com/colombia/medellin/concurso-burger-master-dispara-ventas-97962

Vallejos, S. (21 de 10 de 2016). El fenómeno de las hamburgueserías artesanales ya tiene su propio festival. Obtenido de La Nación: http://www.lanacion.com.ar/1948535-el-fenomeno-de-las-hamburgueserias-artesanales-ya-tiene-su-propio-festival

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Cuenta Peláez que antes de fundar Home Burgers, él se fijó en cuatro cadenas de hamburguesas en Estados Unidos, que en poco tiempo le han ido quitando participación de mercado a gigantes de la industria como Burger King y McDonald´s. Estas cadenas de nueva inspiración son In N´Out Burger, Burger Joint, Shake Shack y Five Guys Burger. Afirma Peláez que estas cadenas comparten una misma base:

• Pan de gran calidad, esponjoso y sin grumos.
• Cuentan con su propia salsa de la casa
• ¡Nunca congelan la carne! Porque la carne congelada pierde sabor y jugos a causa de la cristalización y expansión del agua cuando ésta se congela.

Sin embargo, a Peláez no se le apareció la Virgen, tuvo que experimentar constantemente hasta que dio con la combinación de ingredientes que más le gustó. La salsa Home es una mezcla de mostaza, mayonesa y pepinos dulces, que se le agrega al pan no mediante un tarro con boquilla, sino con una espátula para asegurar un buen cubrimiento. El pan es obra de Comapan, donde aplicando “ingeniera inversa” cumplió con la necesidad del Chef. Peláez trajo un pan de Estados Unidos que a su parecer era el indicado para las hamburguesas y se lo dio a Comapan para que intentara replicarlo de la mejor forma. Ahora bien, una parte importantísima de toda hamburguesa es la carne, aquí se utiliza una mezcla dela suavidad otorgada por punta de anca, el notorio sabor del morrillo y pecho para que los costos no se eleven, y se cumpla con la promesa de valor que es una buena hamburguesa sin tener que pagar una fortuna por ella. Su plan de mercadeo y publicidad no es complejo ni requiere de mucha inversión, le deben su éxito al voz a voz y, adicionalmente cuentan con presencia en redes sociales con Instagram, donde las fotos despiertan de forma instantánea el hambre (o la gula en el caso de alguien que ya comió).

De acuerdo a la guía gastronómica informal de Bogotá, cuyo nombre es Salchichitas, “lo chévere de este sitio es que uno no tiene que pensar, solo sentir: si siente mucha hambre se come la hamburguesa doble con adiciones. Si no siente tanta hambre se la come sencilla y es perfecto”. Pero ¿cuál es el concepto que se oculta detrás de este modelo de negocio tan exitoso y tan fiel a sus raíces? (porque cabe resaltar que sus fundadores reconocen no haber sucumbido ante el pecado de involucrar más ingredientes, adiciones, salsas, variaciones o como lo quieran llamar). Es una mezcla de lo que se conoce como “comida rápida y cena casual”. Es decir, que es un concepto aplicado a un modelo de negocio donde se combina la facilidad y la conveniencia de la comida rápida, pero con una ambiente más amigable y cómodo. También es importante resaltar que en estos modelos de negocio Fast Casual típicamente los ingredientes son de una calidad superior, en donde el precio es un poco más alto.

Bibliografía:

Mealey, L. (25 de Enero de 2017). What is Fast Casual Dining. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.thebalance.com/what-is-fast-casual-dining-2888308

Salchichitas. (2 de Diciembre de 2015). HOME BURGERS. Bogotá. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://salchichitascocacola.wordpress.com/2015/12/02/home-burgers/

Serrano, S. (22 de Enero de 2016). Llevamos al creador de las hamburguesas de moda en Bogotá a probar las hamburguesas del pueblo. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.vice.com/es_co/article/llevamos-al-creador-de-las-hamburguesas-de-moda-en-bogot-a-probar-las-hamburguesas-del-pueblo

Trheebilcock Olmos, E. (15 de Diciembre de 2016). Home Burguers: las hamburguesas que están de moda en Bogotá. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de http://www.las2orillas.co/home-burguers-las-hamburguesas-que-estan-de-moda-en-bogota/

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Fuimos al local ubicado en la calle 81 con carrera 9. Al llegar, divisé desde la cuadra anterior que había fila, no sabía qué tan extensa, pero de una vez puse mala cara porque ¿a qué persona cuerda le gusta hacer fila mientras su estómago cruje ante la falta de alimento? La fila parecía no avanzar, pero con la llegada de los minutos y pequeños pasos hacía la caja, finalmente era mi turno de pedir. Sin hesitar, decidí ordenar una hamburguesa doble, con queso y tocineta, acompañada de papás y una Coca Cola (¡Sí! La hamburguesa se debe comer con Coca Cola por esa explosión de sabores tan única y adictiva para unos, pero a la vez tan displicente y poco saludable para otros). La señora encargada de la caja me dio un localizador, y al cabo de pocos minutos, ese artefacto comenzó a vibrar y alumbrar como si no hubiera un mañana. Fue entonces cuando supe que estaba dirigiéndome a las puertas del cielo.

Recogí mi hamburguesa y retorné a la mesa donde estaba sentado mi amigo (él ya estaba degustando su orden). Puse el plato en la mesa, lo miré con grandes ojos durante algunos segundos, y tal vez para romper un poco el hielo y calmar mis nervios, decidí atacar las papas primero. Para mi sorpresa y la de muchos otros son “papas que saben a papa y no a cartón” (Sancho, 2015). Sorprendido por las papas, me armé de valor, supe que había llegado el momento, ese primer mordisco, casi como el primer beso que uno le da a la niña que le gusta, lleno de nervios, pero a la vez de emoción e impaciencia. Mis ojos se cerraron, justo antes de dar ese primer bocado y en mitad del mordisco se abrieron, mis pupilas se dilataron al máximo, el sabor me llenó de júbilo mientras el queso acariciaba suavemente mis labios. ¡Fantástica! Pensé mientras me dirigía hacía mi amigo con palabras no aptas para poder ser incluidas en este artículo. Cada bocado sabía mejor, la tocineta había sido una adición valiosa ¡y el paaaan! Muy agradable, no como ese típico pan con semillas de ajonjolí que resulta ser seco e insípido, este pan es diferente y complementa de buena forma toda la experiencia Home.

Sin menú amplio, sin mascotas que podrían asustar niños y con ingredientes de gran calidad, Home logró conseguir un adepto más, un amante más para incluir a su lista (Sancho, 2015).

Solo vaya, siéntese (si puede) y coma. De lo único que se va a arrepentir es de que a su cuerpo no le quepa otra hamburguesa.

Bibliografía

Sancho. (4 de Diciembre de 2015). El sitio de hamburguesas que está de moda en Bogotá. El Tiempo. Recuperado el 7 de Febrero de 2017, de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/home-burguers-hamburguesas-de-verdad-el-caldero/16448418

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