hongo archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/hongo/ AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS Mon, 10 Jul 2023 17:40:07 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://aneia.uniandes.edu.co/wp-content/uploads/2023/06/cropped-favicon-1-32x32.png hongo archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/hongo/ 32 32 Compostaje Para el Cultivo del Champiñón – Parte II https://aneia.uniandes.edu.co/compostaje-para-el-cultivo-del-champinon-ii/ Mon, 05 May 2014 17:57:03 +0000 https://aneia.pixelpro.website/compostaje-para-el-cultivo-del-champinon-ii/ La homogeneidad en el compostaje, tanto física como químicamente, son los aspectos esenciales para lograr una buena cualidad de este.

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]]> Homogeneidad

La homogeneidad en el compostaje, tanto física como químicamente, son los aspectos esenciales para lograr una buena cualidad de este. Las pilas del sustrato se logran mediante la mezcla y la molienda de las materias primas. Pero la mezcla del tamo y el estiércol es más difícil por tener que trabajar fibras largas y la textura heterogénea.

La mejor manera para adquirir la homogeneidad es a través de maquinaria especializada para apilar y hacer los volteos al igual que para el llenado de los túneles. El resultado es un compost con contenido de humedad uniforme. El tipo de materias primas y el clima tienen un efecto sobre la evaporación; factores variables en cada compostaje, Ahora, es mantener esta cualidad consistente el éxito para un compostaje óptimo.

La absorción y la Transferencia de Nutrientes

Esta se realiza en dos etapas. Durante la fructificación y durante el crecimiento del micelio. El champiñón no puede absorber estos compuestos de alto peso molecular, deben ser separados por enzimas por fuera del micelio en componentes más pequeños que puedan ser absortos en compuestos solubles en agua. La absorción de nutrientes que toma el champiñón del compost tiene aspectos diferentes que la de otros hongos. El micelio crece en la mitad del tiempo en el compost que en otro sustrato. Sin embargo al ser esterilizado la rata de crecimiento se reduce a la mitad. Igual es necesario pasterizar el compost. Por lo tanto, el crecimiento es estimulado por simbiosis con otros organismos que se encuentran en el compost. Bajo el microscopio se pueden ver otros organismos en particular la bacteria muy cerca al micelio. Es decir, la bacteria crece en algunos productos de descomposición. Se podría decir que la bacteria a su vez produce sustancias de crecimiento que estimulan el micelio del champiñón. Ellas mismas pueden ser utilizadas como nutrientes.

El agua tiene bastante importancia desde el aspecto que los nutrientes se transportan en forma disuelta. Sabiendo que el micelio absorbe agua desde el compost cierta presión surge a pesar de no tener epidermis. De esta forma el agua se evapora de sus superficies en grandes cantidades.

Existe una correlación entre la cantidad de champiñón cosechado y la cantidad de agua y materia seca que desaparece durante el compostaje. Si grandes cantidades de agua se utilizan, se pulveriza y termina en el compost. Dependiendo de la carcasa del suelo se estima que el 70-90 % del agua que necesita el champiñón se toma del compost.

Podemos concluir que el agua y la materia orgánica desaparecen según su utilización durante el compostaje. Mientras, que las materia inorgánicas, llamadas cenizas, se mantienen constantes durante el proceso y solo una pequeña cantidad desaparece con la recolecta del champiñón.

Bibliografía:

Griensven, L. J. (1988). The Cultivation of mushrooms. Rustington, Sussex, England: Darlington Mushroom Laboratories.

Entrevista Jaime Reyes y Juan Manuel Galvis.

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]]> Características del Champiñón y Sus Componentes https://aneia.uniandes.edu.co/caracteristicas-del-champinon-y-sus-componentes/ Mon, 05 May 2014 17:45:50 +0000 https://aneia.pixelpro.website/caracteristicas-del-champinon-y-sus-componentes/ El champiñón París es el hongo más popular y el más conocido que actualmente se cultiva.

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]]> Características del Champiñón y sus componentes

El champiñón París es el hongo más popular y el más conocido que actualmente se cultiva. Su forma redonda y simétrica y su color blanco es, como todos los hongos, un organismo heterotrópico. La nutrición y metabolismo de este tipo de organismos depende de fuentes de carbón formadas anteriormente durante el proceso de fotosíntesis de plantas verdes. Estas fuentes carboníferas están presentes en el tamo, residuos de los cultivos de arroz y cebada, y en el estiércol de animal. (En Colombia se usa la gallinaza o pollinaza, mientras que en países como Holanda se utiliza el estiércol de caballo).

A pesar de que los champiñones no hacen fotosíntesis y, por lo tanto, no pueden formar sustancias orgánicas bajo la influencia de la luz, la luz puede afectar su crecimiento. Este es el caso con muchos de los hongos. En el caso del champiñón cultivado, este debe desarrollarse en la oscuridad. Al cultivarlos en la oscuridad se puede manejar mejor las temperaturas y no existe la posibilidad que se afecten por el sol. Los cuartos de cultivo deben tener aislamiento térmico para poder aislarse de los factores climáticos esenciales. La humedad relativa debe ser controlada y se maneja en diferentes grados según el momento de desarrollo.

Los nutrientes que necesita el champiñón se pueden dividir en cinco grupos distintos:

1. Agua: al estar el champiñón compuesto de 92 % de agua es el más importante. Las técnicas de riego son de suma importancia, ya que afectan el crecimiento y la estética. Si en algún punto del proceso se les da más agua de la que necesitan les crecerá desproporcionadamente la pata, perdiendo volumen.

2. Fuentes de Carbón: carbohidratos simples como azucares y almidón no son de importancia en el crecimiento del champiñón. Mientras que complejos compuestos como la celulosa, la hemicelulosa y la lignina están presentes en el compost. Algunos de estos se descomponen y otros cambian durante el compostaje.

3. Fuentes de Nitrógeno: estos incluyen substancias como amino ácidos, proteína y ácido nucleico. Igualmente, ácido úrico e hipúrico, urea y amonio, presente en el estiércol de animal. El nitrógeno se maneja midiendo la cantidad de este en el estiércol antes de su mezcla para tenerlo controlado dentro de ciertos parámetros.

4. Vitaminas: la tiamina y la biotina son esénciales en el crecimiento del champiñón.

5. Minerales: como el fósforo, el sulfuro, el calcio y el magnesio son necesarios para el desarrollo fisiológico del champiñón.

El estudio de nutrientes en el champiñón es complejo. El crecimiento del micelio en el compost es más rápido que cualquier otro substrato, probablemente por el hecho de que una microflora con la cual el micelio del champiñón vive en simbiosis está presente en el compost.

Bibliografía:

Griensven, L. J. (1988). The Cultivation of mushrooms. Rustington, Sussex, England: Darlington Mushroom Laboratories.
Entrevista Jaime Reyes y Juan Manuel Galvis.

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