Sin embargo, cuando llegué a la carnicería La Nacional, en la diagonal 70ª con carrera 4, me llevé una gran sorpresa. Primero que todo, los precios eran inferiores a los de cualquier supermercado de la zona y el servicio era muy bueno. Segundo, había una gran variedad de carnes y se podían encontrar cortes nacionales e importados de res, cerdo y cordero. A parte de carnes, ofrecían embutidos, productos lácteos, salsas, ajíes y toda serie de vinos internacionales y cervezas artesanales. Así mismo, contaban con almuerzos como sándwiches, tapas, hamburguesas y, por supuesto, carnes de excelente calidad.

En cuanto al servicio, quedé muy satisfecho pues los empleados fueron amables y tenían toda la disposición para resolver mis inquietudes. A diferencia de los empleados en los supermercados, en La Nacional, los trabajadores interactúan permanentemente con el cliente informándole sobre las características del product que está llevando, posibles recetas y promocionan algunos nuevos productos que hay en la tienda. En pocas palabras, el carnicero educa al cliente explicándole por que la carne es blanda, si tiene capa de grasa o no, si tiene marmoleo, etc. A mi parecer, el valor agregado de La Nacional está en el hecho de educar al cliente, es decir, entablar una conversación para poder brindarle sugerencias sobre los tipos de corte que va llevar o poderle recomendar salsas o pimientas que complementen su compra.

Adicionalmente, la carnicería presta diferentes servicios como el alistamiento del lomo al trapo o la preparación de carnes de hamburguesa con las combinaciones que el comprador desee. Igualmente, cualquier corte que se compre se entrega empacado al vacío, lo cual prolonga la vida útil y permite una maduración más rápida de la carne, aumentando significativamente su calidad.

En mi opinión, además de ser una carnicería admirable, es una gran oportunidad de negocio pues hemos ido perdiendo la tradición de visitar las carnicerías y comprar la carne a nuestro gusto. Además, como ya lo mencioné anteriormente, ir a los supermercados se ha vuelto un dolor de cabeza; ya sea porque no está el carnicero que atiende, porque nos prestan un mal servicio o porque no están disponibles los cortes que buscamos y simplemente terminamos comprando carne en bandeja, la cual tiene un mayor precio y una menor calidad.

Como lo dice su eslogan, La Nacional es “Una carnicería de pueblo con carne gourmet”. Un concepto nuevo, en donde se venden cortes poco comunes, productos artesanales y se brinda una experiencia alrededor de la carne. Personalmente, me gustó poder disfrutar de una cerveza Chelarte y un delicioso sándwich de burrata mientras esperaba que mis cortes estuvieran listos; así el proceso de compra de carne deja de ser el momento más aburrido y demorado en el supermercado, para convertirse en una nueva experiencia. Por esto, invito a todos los amantes de la carne, como yo, a visitar La Nacional y a aprender un poco sobre los productos que estamos comprando.

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‘Coca-Cola†(the new coke)

Ante la fuerte competencia entre ‘Coca-Cola†y Pepsi por conseguir el liderato en el mercado de bebidas gaseosas, sus dirigentes deciden cambiar la fórmula de la ‘Coca-Cola†como respuesta al incremento en ventas de Pepsi, bebida que los consumidores estaban comenzando a preferir más por su enfoque hacia la juventud. La nueva fórmula fue anunciada en 23 de abril de 1985 posterior a una prueba de sabor en la cual la nueva fórmula nueva superó de manera clara a la original. Todo parecía que iba a ser un éxito pero la respuesta de los consumidores fue negativa y el 11 de junio se anunció la el regreso del producto original. Desde una buena investigación de mercados este inconveniente se hubiera podido evitar ya que las causas por las cuales el consumidor compraba ‘Coca-Cola†no fueron establecidas de manera clara, se pensó que el sabor era el atributo que determinaba la decisión de compra, sin embargo la marca en sí era el factor determinante por su trayectoria en el mercado desde el siglo anterior y el componente de originalidad que siempre la había caracterizado. Por este motivo, una prueba de sabor a ciegas no era la herramienta indicada que le hubiera permitido a los directivos sustentar su decisiones de mercadeo.

‘Gerber†(Gerber Singles)

‘Gerber†es una compañía que fue fundada en 1927, actualmente pertenece a ‘Nestle†se dedica a la producción de alimentos para bebés. En 1974, deciden lanzar una línea de expansión para llegar no solo a niños pequeños sino también a adultos bajo el producto de Gerber Singles. Éste pretendía llegarles a adultos solteros mediante alimentos como frutas, vegetales y postres, entre otros envasados en frascos de vidrio, los mismos utilizados en la comida para bebés. La idea fue un fracaso dado que el consumidor no estaba interesado en un producto que le decía a la sociedad que no tenía una pareja y que era un bebé grande. Lo anterior, se hubiera podido evitar mediante una buena investigación de mercado donde se hubieran establecido objetivos relacionados a la percepción de los adultos solteros sobre un producto de este tipo mediante una prueba de concepto, en la cual la organización se pudo haber percatado del mensaje que le transmitía Gerber Singles al consumidor objetivo.

‘Frito-Lay†(limonada ‘Frito-leyâ€)

Este fue un caso en el cual la compañía intentó expandirse y ampliar su enfoque tradicional. ‘Frito-Lay†es una organización que produce y comercializa pasa bocas salados, pensando en los complementos de este tipo de productos, la empresa decide hacer una expansión que a simple vista parece lógica, lanzar al mercado una limonada para que los consumidores puedan acompañar sus productos tradicionales con una bebida refrescante y que saciara la sed. Éste producto fue un fracaso para la compañía porque los consumidores asociaban a ‘Frito-Ley†como una marca que hacía que las personas tuvieran sed, lo cual era completamente contradictorio a una limonada. En este caso la investigación de mercados hubiera sido muy útil para entender las percepciones que tenían los consumidores sobre la marca como tal ya que el problema no era de producto sino de marca como tal. Y, por ejemplo, mediante técnicas proyectivas, hubieran podido lograr establecer la manera en la cual los consumidores apropiaban la marca y sus características.

Es evidente que es fácil resaltar los errores después de sucedidos; sin embargo, es valioso analizarlos para aprender de ellos y no volverlos a cometer. Además, hacer énfasis en que muchas veces una investigación de mercados puede ser una herramienta muy útil para evitar fracasos y tomar decisiones fundamentadas en información, no únicamente en la lógica o el sentido común ya que los resultados pueden ser contraproducentes.

Bibliografía

Haig, M. (2004). Brand Failures: The truth about the 100 biggest branding mistakes of all time. Barcelona: DEUSTO.

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Mientras que cuatro, de las cinco mejores cadenas de restaurantes el año anterior, mejoraron su desempeño en ventas, quienes realmente marcaron la diferencia fueron las cadenas de restaurante fast-casual, quienes crecieron un 11,4%. Este tipo de restaurantes no ofrecen servicio completo a la mesa, pero prometen a sus consumidores comida de más alta calidad que otras cadenas de comida rápida; por ejemplo, en Colombia, lo que hace Home Burgers. A pesar de que este modelo de negocio tiene origen en la década de los 90, es a partir de finales de la década pasada que se convirtió en tendencia. Lo que busca este modelo de negocio es ser un intermediario entre la comida rápida y la cena casual, reduciendo costos fijos altos como lo son los meseros y la adecuación del local para invertir en mejores materias primas con el fin de ofrecer un producto de calidad.

Los grandes jugadores, tales como, Panera Bread, Panda Express, y Jimmy John, alcanzaron unas ventas impresionantes en la parte superior del segmento fast-casual. Además, los conceptos que se centraron en una oferta saludable y “limpia”, como Freshii, Sweetgreen y Zoes de cocina, también se encontraban entre los grandes ganadores de fast-casual de 2015.

Por último, cabe resaltar que las cinco cadenas de restaurantes con mayor crecimiento fueron de la categoría fast-casual. La primera es Blaze Pizza, que tuvo un crecimiento de 205% en comparación al año anterior, y por lo que pude ver en su página y redes sociales, mantiene un trato directo por estos medios con sus consumidores. La segunda es MOD pizza, con un crecimiento del 182%, y su oferta de valor se centra en dar un precio fijo para que el consumidor arme su pizza con los toppings que considere necesarios. Por último, están BURGERFI (69%), Pieology (67%) y PDQ (61%) dedicados a las hamburguesas, pizzas y ensaladas respectivamente. Es de resaltar que tres de los restaurantes con mayor crecimiento sean de pizza, definitivamente es una tendencia que habla de una posible inconformidad con la oferta de las grandes cadenas de comida rápida de pizzas a un movimiento que recalque lo saludable y gourmet que puede llegar a ser este alimento. Finalmente es importante mencionar que los segmentos que más crecieron fueron los noodles asiáticos (10%), el café (10%) y el pollo (9%).

Si usted está pensando en emprender con un restaurante, lo invito a que tenga en cuenta estas tendencias y se pregunte a sí mismo qué es lo que va a hacer diferente su negocio. No se desanime pensando en que es un segmento muy competitivo, ya que las preferencias del consumidor cambian constantemente, lo importante es saber leer que es lo que quiere el comensal, quien en ultimas, siempre tiene la razón.

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En primer lugar, el fenómeno de las sharing economies, tales como Uber y Airbnb han cambiado la manera en la que se remunera a los empleados. Este fenómeno cambia por completo el sistema tradicional en el que a un empleado hay que pagarle todas las prestaciones sociales y se centra únicamente en el dinero adicional que cada persona quiere adquirir por prestar un servicio. En la conferencia que dio Santiago Jiménez, ejecutivo de Rappi Colombia, mencionaba que una de las amenazas en el país era la extrema protección al trabajador que existe. Rappi, por ejemplo, solo paga ARL a sus domiciliarios y el costo del domicilio como servicio, este tipo de esquemas de trabajo no están regulados en el país y es la principal causa por la cual plataformas como Uber operan en la informalidad; cabe resaltar que para el gobierno no es viable declarar este tipo de plataformas como ilegales, ya que dejaría a miles de colombianos sin empleo. En conclusión, antes de aprovechar las economías compartidas, era imposible pensar en pagar el salario mínimo del primer mundo a varios domiciliarios en cada cadena de comida, ahora es posible y bastante eficiente, tanto para las cadenas de comida como para las personas que ganan un ingreso extra prestando el servicio de domicilios.

En segundo lugar, se encuentran los hábitos de consumo de las nuevas generaciones. Según un estudio de Technomic en 2015, los Millenials son más propensos que otras generaciones a pedir comida a domicilio, lo cual representa un quinto de las veces en que toman un servicio de comida, frente a una décima parte de los Baby Boomers. El hecho de que sean las generaciones jóvenes las que más tomen este servicio, garantiza que el consumo a domicilio va a seguir aumentando a medida que estas generaciones llegan a sus picos más altos de ingresos.

La tercera causa es el incremento en el capital invertido en el negocio de pedido a domicilio bajo demanda. En 2015 se invirtieron 1.2 mil millones de dólares, el doble de lo invertido en 2014 y 25 veces lo invertido en el 2013.

Pero, por otro lado, el crecimiento de los domicilios a nivel mundial genera nuevas amenazas. La primera es la amenaza de nuevos entrantes, el hecho de que las personas ya no valoren tanto el salir a comer, hace que las barreras de entrada sean menores en cuanto a costos de infraestructuras. Existen nuevos restaurantes que solo invierten en producción y domicilios, y con menos capital les quitan mercado a los restaurantes tradicionales y grandes cadenas. Finalmente, algunos estudios aseguran que los consumidores culpan a los restaurantes por los errores de los domicilios tercerizados.

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Sin embargo, en otros países como México se evidenció un fuerte crecimiento de esta moneda, lo que benefició a los exportadores y grandes compañías como Bimbo o Arca Continental quienes realizan parte de sus ventas en Estados Unidos. Al contrario, compañías que importan de dicho país o tienen deudas en dólares se han impactado gravemente por este aspecto (Expansión, 2017).

Las medidas de restricción y ayuda a los productores locales que Trump quiere instaurar en su país ha generado gran revuelo. Sin embargo todas las compañías cuyas plantas se encuentran ubicadas en suelo Norte Americano ven esta decisión de gran beneficio. Sobretodo el sector de los dulces ve esta decisión como algo crucial para su crecimiento, debido a que los subsidios que plantea otorgar el gobierno en diferentes materias primas como el azúcar brinda una oportunidad inigualable a esta industria y a compañías como Mars, Ferrero, Mondelez, Nestlé o Jelly Belly quienes pueden continuar afianzándose como referentes de la Industria alimentaria y de la economía en general (El Tiempo, 2017).

La otra cara de la moneda se vive en aquellas industrias que dependen del mercado Norte Americano como su mayor fuente de ingresos. Este es el caso del aguacate mexicano, sus productores destinan el 80% para la exportación a suelo norteamericano. Esta incertidumbre ocasionada por Trump lleva a esta industria a buscar nuevas alternativas como el fortalecimiento del mercado local para disminuir la dependencia (Expansión, 2017). A pesar de estas medidas países como Argentina, quienes dependen ampliamente de sus exportaciones hacia Estados Unidos, han visto el posicionamiento de Trump como una oportunidad y no como una amenaza. Argentina sigue enfocando sus esfuerzos en la certificación de fábricas para disminuir su dependencia de materias primas. Además de esto, aprovechando los vínculos que tiene actualmente con países como China, busca aprovechar los conflictos políticos que se están creando entre Estados Unidos y esta nación para aumentar sus exportaciones al país Asiático. De esta manera el país “charrúa” busca suplir unas necesidades que actualmente suple el país norte americano en terreno asiático (La Nación, 2017).

En Colombia, el Tratado de Libre Comercio (TLC) con Estados Unidos según Pro Colombia, ha favorecido notablemente a ciertas industrias entre las cuales sobresale la agroindustria con productos como filetes de pescado, frutas y hortalizas procesadas, productos de panadería y molinería, y derivados del cacao (Pro Colombia, 2015). Pese a que siempre la firma del tratado haya creado un dilema frente a los beneficios y los afectados por dicho Acuerdo, queda claro que cualquier decisión que tome Trump frente a los tratados internacionales trae consecuencias negativas y/o positivas. Por esta razón Colombia debe empezar a buscar diferentes alternativas o considerar medidas de contingencia para que no se vea afectada por este tipo de medidas y para que la economía siga creciendo.

Bibliografía

Industria Alimenticia. (31 de 03 de 2016). La industria de alimentos de Estados Unidos se prevé que crezca 2.9% en los segmentos de snacks y productos cárnicos. Industria Alimenticia .

Expansión. (10 de 01 de 2017). cómo puede afectar la presidencia de Trump al sector de alimentos. Expansión .

Pozzi, S. (13 de 03 de 2017). Industria del caramelo quiere ‘endulzar’ a Trump. El Tiempo .

Cabot, D. (22 de 01 de 2017). Futuro incierto: la relación con China en la era Trump . La Nación .

Colombia, P. (15 de 05 de 2015). Diez empresas que aprovechan el TLC con Estados Unidos con ayuda de ProColombia. Pro Colombia .

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El viajero que escoja ‘LATAM†como su opción de viaje podrá comprar, por ejemplo, dos almojábanas de 60gr cada una por un valor de $7.000 COP, una caja de Milo de 180ml por un valor de $4.000 COP o hasta un ‘Chocoramo†de 70gr con un precio de $3.000 COP. Por su parte, hay combos de sanduches o wraps que podrían cumplir el rol de almuerzo, estos desde $14.500 COP hasta $22.500 COP. El menú completo con más de 50 opciones está en el siguiente enlace.

Para llevar a cabo esta iniciativa, la aerolínea eligió a ‘RetaillnMotionâ€, compañía dedicada y con gran experiencia en cuestiones de retail a bordo, ésta estará encargada y cumplirá la función de proveedor de las ventas durante los vuelos. Adicionalmente, esta iniciativa hace parte de la primera fase de un plan ambicioso en el cual ‘LATAM†espera incluir más servicios para lograr aumentar el número de pasajeros transportados en un 50% para el año 2020.

No es sorprendente que los productos que ofrece la nueva propuesta de ‘LATAM†este actualmente solo en vuelos nacionales en Colombia. Es muy posible que estén validando este servicio para después evaluar si implementarlo en vuelos nacionales de otros países o incluso vuelos internacionales. Existe una barrera importante para que los pasajeros utilicen este servicio, al tratarse de vuelos nacionales en Colombia donde excluyendo los trayectos directos más largos que duran cerca de dos horas (San Andrés y Leticia), los vuelos duran una hora o menos, muchos preferirán esperar al destino para comprar algún tipo de alimento. Por su parte, puede que hayan viajeros que no cuenten con mucho tiempo y prefieran almorzar, desayunar o comer durante el vuelo; además, es importante mencionar que es posible pagar en efectivo (pesos colombianos únicamente) o tarjetas de crédito ‘VISA†y ‘MASTERCARDâ€. Ahora bien, cada vez es más común que en los vuelos nacionales el servicio de alimentación “gratuito” incluya menos cantidad. Lo anterior puede resultar en dos escenarios posibles. Que el consumidor aprecie el nuevo servicio y decida consumir algunos de estos productos o que se sienta molesto por el hecho de tener que pagar precios mucho más elevados por obtener alimentos en el avión. Este servicio que puede ser novedoso para algunos es todavía muy reciente en Colombia para juzgar su éxito o su fracaso.

Sin embargo, este tipo de servicios hacen parte de una tendencia global en las aerolíneas, por ejemplo en ‘Emirates†el servicio es mucho más sofisticado y ofrecen hasta la posibilidad de escoger diferentes tipos de vino. Es evidente que la industria de las aerolíneas está evolucionando hacia la personalización mediante diferentes servicios, muchos de estos relacionados con los alimentos. De ahí la oportunidad que existe en la actualidad para ser innovador en dos grandes segmentos complementarios, aviones y comida.

Bibliografía

Emirates. (s.f.). Emirates.com. Obtenido de https://www.emirates.com/es/spanish/flying/dining/InflightDiningSearchResult.aspx?FlNo=&depAp=DXB&arrAp=LGW&depDate=170318&acftModel=&firstDestinationFlight=&widget=true&switchViewPageIndex=2&isValid=True&h=b326cdd0a3ed73a5d5d86ece4cd66a4becf73e1

LATAM AIRLINES. (2017). LATAM. Obtenido de https://www.latam.com/es_co/mercado/mercado-latam/como-funciona/

Revista P&M. (15 de febrero de 2017). Latam Colombia lanzó Mercado Latam, el nuevo concepto de compra a bordo. Obtenido de http://www.revistapym.com.co/mercado-latam-nuevo-concepto-compra-a-bordo

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La novela Hungry Jacks no terminó ahí, pues en 1996 los derechos sobre la marca Burger King en el país expiraron y la cadena quiso cambiar todos los nombres de los establecimientos, a lo cual es franquiciador se opuso. Dicho pleito fue a los tribunales y de manera simultánea Burger King comenzó a inaugurar restaurantes bajo dicho nombre. En el 2001 la justicia australiana falló a favor de Hungry Jacks, al considerar que el grupo estadounidense había violado los términos del contrato de franquicia y ejercido competencia desleal. Dos años después, la nueva dirección de Burger King alcanzó un acuerdo de colaboración con Hungry Jack’s, por el que todos los locales del grupo estadounidense pasarían a manos de la franquicia australiana. Finalmente, dichos cambios de nombres parecen tener una respuesta positiva en el país oceánico, ya que McDonalds en la actualidad está cambiando su nombre a Maccas en este territorio.

Otros casos relacionados se han dado el Colombia con cadenas de comidas rápidas como McDonalds. El primero tuvo lugar en el año 2013 en Ibague, donde la multinacional demando a un comercio local que vendía hamburguesas llamado Mac Dooglas, fundado por Dooglas Salazar. El pleito en primera instancia lo ganó David, cuando la Superintendencia de Industria y Comercio determinó que la cadena colombiana de tres establecimientos, no representaba peligro de marca para McDonalds. Sin embargo, los abogados de la multinacional elevaron el pleito al Consejo de Estado, ente que ordenó el cierre de las tiendas Mac Dooglas y los cambios de imagen necesarios si es que quería continuar operando. El segundo caso fue una demanda que entablo McDonalds a Mac Pollo, por generar confusión entre los consumidores y poderse ver relacionada a los nombres de sus productos. La Superintendencia falló a favor de Mac Pollo.

El registro de marcas resulta ser un tema de suma importancia para cualquier empresa. Es importante que los empresarios tomen conciencia de esto, pues existen personas que se dedican a registrar dominios de marcas para luego entablar negociaciones con las marcas originarias. En las próximas semanas espero llevar a ustedes el caso del registro de la marca de cervezas Duff (de los Simpson) en Colombia, una jugada ingeniosa en registro de marcas.

Bibliografía

Mcdonalds.com.au. (12 de 02 de 2017). Mcdonalds.com.au. Obtenido de Mcdonalds.com.au: https://mcdonalds.com.au/about-maccas/maccas-story

http://www.smh.com.au/. (03 de 06 de 2003). http://www.smh.com.au/. Obtenido de Burger King slips into Hungry Jacks uniform: http://www.smh.com.au/articles/2003/06/01/1054406074309.html

All Business. (10 de 11 de 2015). All Business. Obtenido de Burger King Re-flags Australian Stores: http://web.archive.org/web/20120114061356/http://www.allbusiness.com/retail-trade/eating-drinking-places/4275422-1.html

South Florida Business Journal. (30 de 05 de 2003). South Florida Business Journal. Obtenido de In Australia, Burger King to become ‘Hungry Jack’s’: http://www.bizjournals.com/southflorida/stories/2003/05/26/daily36.html

Semana . (07 de 09 de 2015). Semana. Obtenido de La dura batalla entre McDonald’s y Mac Dooglas: http://www.semana.com/nacion/articulo/la-dura-batalla-entre-mcdonalds-mac-dooglas/441635-3

COLPRENSA, LA REPÚBLICA . (14 de 10 de 2014). Vanguardia.com. Obtenido de Los 10 pleitos de marcas más curiosos de este año.

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Pese a que la transacción no se realizó debido al rechazo de Unilever, quienes no encontraron en esta fusión un beneficio estratégico o financiero, esta operación permitió ver el tamaño y la importancia de la Industria alimenticia en la Economía mundial. La agricultura y la Industria de alimentos genera empleo para más de mil millones de personas, casi un tercio de los empleados del mundo (Usa Today, 2014). Esta Industria está controlada principalmente por 10 organizaciones: Kellogs, Associated British Foods, General Mills, Danone, Mondelez, Mars, Coca Cola, Unilever, Pepsi Co y Nestlé. En el 2015, estas tuvieron en conjunto ingresos por alrededor de 388 mil millones de dólares, y controlan las marcas de alimentos más reconocidas a nivel mundial (Business Insider, 2016).

En Colombia, el sector alimenticio está liderado por las marcas Aguila y Poker. Dentro del top 20 se encuentran marcas como Pilsen, Club Colombia, Pietrán, Doria, Zenú y Jet (Portafolio, 2017). En Junio del año pasado, se realizó la feria Alimentec 2016 organizada por Invest in Bogotá y Euromonitor, quienes presentaron un informe según el cual las ventas de bebidas y alimentos en Colombia podrían alcanzar los 23.730 millones de dólares en 2017 y los 35.000 millones de dólares para 2020. (El Empaque, 2016)Lo anterior expone que junto a la industria finanaciera, la de alimentos ha llegado a ser de gran importancia para la economía nacional.

Pese a que el mundo entero se sentia anonadado por la cantidad ofertada por Kraft Heinz para realizar la fusión, los accionistas de esta compañía tienen muy claro el potencial de esta industria. En el año 2015 la organización 3G Capital dueña de Kraft decidio aliarse con Warren Buffet para fusionar a Kraft con otra compañía referente de la industria –Heinz-. Esta decisión llevo a Kraft Heinz a convertirse en la quinta mayor compañía de alimentos en el 2015 y ha demostrado a sus inversionistas el potencial de esta industria al punto de buscar la ampliación de su imperio alimenticio fusionandose con otro referente como lo es Unilever. (BBC, 2015) Su enfoque era tan claro en el sector de alimentos, que los accionistas tenían planeado vender la parte de Unilever dedicada a los productos de aseo para enfocarse en la industria de alimentos y poder obtener recursos para llevar acabo la fusión.

Cabe resaltar que la principal fuente de ingresos en el sector alimenticio proviene de las compañías que se enfocan en la comida procesada. Por su lado, el sector de la agricultura permanece rezagado teniendo a Monsanto como uno de los principales referentes pese a los escándalos y controversias que esta firma presenta por el manejo de cultivos modificados genéticamente. Aunque Unilever haya rechazado esta cifra y Kraft Heinz haya tomado la decisión de desistir en la búsqueda de la fusión es probable que en un futuro próximo se vean nuevas fusiones o adquisiciones en esta industria; o expansión de otras industrias hacia la Industria de alimentos. Esto debido al tamaño, la necesidad y las oportunidades que día a día se continúan generando en el sector.

Bibliografía

Banerjee, D. (19 de 2 de 2017). Kraft pulls $143 billion Unilever offer after early interest. Standard .

Hess, A. E. (16 de 08 de 2014). Companies that control the world’s food. USA Yoday .

Taylor, K. (28 de 9 de 2016). These 10 companies control everything you buy. Business Insider .

Portafolio. (9 de 2 de 2017). Cervezas lideran la lista de las marcas más valiosas del país. Portafolio .

Mars, A. (17 de 02 de 2017). El grupo estadounidense Kraft Heinz se lanza a por Unilever. El País .

BBC. (25 de 3 de 2015). La fusión de Kraft y Heinz que creará la quinta mayor compañía de alimentos del mundo. BBC .

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Dentro de su mantra, Freshii propone que ‘â€comamos cosas que sean buenas, comamos cosas que nos hagan sentir bienâ€â€, y lo aplica a lo largo de todo su menú. Todos los productos ofrecidos, entre los cuales hay burritos, ensaladas, sopas y smoothies contienen principalmente ingredientes vegetales orgánicos, frescos y de alta calidad (muchos de estos platos son 100% veganos), con la opción de agregar proteínas de origen animal, tales como quesos, camarones, y pollo. Normalmente, el público general colombiano considera que este tipo de comidas saludables tienen un mal sabor, así como suelen ser de un costo muy elevado para el día a día. Sin embargo, ‘â€una de las mayores sorpresas que se lleva la gente es ver cómo un burrito bien preparado, con ingredientes como quinoa, tofu y espinaca, y sin una gota de aceite, le sabe mejor que una hamburguesa llena de grasas saturadas, y muchas veces le termina saliendo igual o más baratoâ€â€, dice Felipe Zuluaga, dueño de una franquicia de Freshii en el Centro Empresarial Teleport, una de las seis que hacen presencia en Bogotá actualmente. ‘â€Además, se siente mejor consigo mismo luego de habérselo comidoâ€â€, agrega.

Además de su oferta gastronómica, Freshii agrega dentro de su propuesta de valor el compromiso con la sostenibilidad medioambiental; todos los materiales usados por el consumidor final (i.e. envases, bolsas, elementos plásticos, entre otros) son biodegradables o son fácilmente reciclables, así como sólo utilizan maquinaria energéticamente eficiente, y productos de limpieza naturales y amigables con el medio ambiente. El cumplimiento de estas condiciones por parte de las franquicias, y por lo tanto el de la propuesta de valor de la marca, es constantemente regulado por la franquicia master de cada país, al definir una lista de proveedores autorizados para todos sus insumos gastronómicos e industriales.

Esta oferta de valor integral hace de Freshii un concepto de ‘comida rápida†adaptada a las necesidades y gustos cambiantes de las nuevas generaciones, quienes son más conscientes de la influencia de lo que consumen en su calidad de vida y en la de la sociedad a nivel global. Como consecuencia de esto, puede gozar de unas cifras extraordinarias de crecimiento y penetración de mercados internacionales, incluso en uno como el colombiano, tradicionalmente ‘carnívoroâ€, poco amigable con el medio ambiente, y poco preocupado por el valor nutricional de lo que come. Probablemente, una de las frases que mejor describe a Freshii y la nueva tendencia de consumo global que soporta su éxito está escrita en su mantra corporativo: ‘â€Seamos buenos con la Tierra, dejemos que la Tierra sea buena con nosotrosâ€â€.

Bibliografía

Freshii. (n.d.). The Freshii Story. Retrieved from Freshii: https://www.freshii.com/ca/about

Nguyen, L. (2017, Enero 31). Toronto-based ‘Freshii’ chain debuts on TSX. Retrieved from CTV News: http://www.ctvnews.ca/business/toronto-based-freshii-chain-debuts-on-tsx-1.3265256

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Fuimos al local ubicado en la calle 81 con carrera 9. Al llegar, divisé desde la cuadra anterior que había fila, no sabía qué tan extensa, pero de una vez puse mala cara porque ¿a qué persona cuerda le gusta hacer fila mientras su estómago cruje ante la falta de alimento? La fila parecía no avanzar, pero con la llegada de los minutos y pequeños pasos hacía la caja, finalmente era mi turno de pedir. Sin hesitar, decidí ordenar una hamburguesa doble, con queso y tocineta, acompañada de papás y una Coca Cola (¡Sí! La hamburguesa se debe comer con Coca Cola por esa explosión de sabores tan única y adictiva para unos, pero a la vez tan displicente y poco saludable para otros). La señora encargada de la caja me dio un localizador, y al cabo de pocos minutos, ese artefacto comenzó a vibrar y alumbrar como si no hubiera un mañana. Fue entonces cuando supe que estaba dirigiéndome a las puertas del cielo.

Recogí mi hamburguesa y retorné a la mesa donde estaba sentado mi amigo (él ya estaba degustando su orden). Puse el plato en la mesa, lo miré con grandes ojos durante algunos segundos, y tal vez para romper un poco el hielo y calmar mis nervios, decidí atacar las papas primero. Para mi sorpresa y la de muchos otros son “papas que saben a papa y no a cartón” (Sancho, 2015). Sorprendido por las papas, me armé de valor, supe que había llegado el momento, ese primer mordisco, casi como el primer beso que uno le da a la niña que le gusta, lleno de nervios, pero a la vez de emoción e impaciencia. Mis ojos se cerraron, justo antes de dar ese primer bocado y en mitad del mordisco se abrieron, mis pupilas se dilataron al máximo, el sabor me llenó de júbilo mientras el queso acariciaba suavemente mis labios. ¡Fantástica! Pensé mientras me dirigía hacía mi amigo con palabras no aptas para poder ser incluidas en este artículo. Cada bocado sabía mejor, la tocineta había sido una adición valiosa ¡y el paaaan! Muy agradable, no como ese típico pan con semillas de ajonjolí que resulta ser seco e insípido, este pan es diferente y complementa de buena forma toda la experiencia Home.

Sin menú amplio, sin mascotas que podrían asustar niños y con ingredientes de gran calidad, Home logró conseguir un adepto más, un amante más para incluir a su lista (Sancho, 2015).

Solo vaya, siéntese (si puede) y coma. De lo único que se va a arrepentir es de que a su cuerpo no le quepa otra hamburguesa.

Bibliografía

Sancho. (4 de Diciembre de 2015). El sitio de hamburguesas que está de moda en Bogotá. El Tiempo. Recuperado el 7 de Febrero de 2017, de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/home-burguers-hamburguesas-de-verdad-el-caldero/16448418

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Las preguntas anteriores me han causado siempre curiosidad; al llegar a un supermercado me pregunto cuántos de esos productos (muchos perecederos) vienen de otro país y están frescos. ¿Es qué acaso la distancia, la altura y el tiempo no afectan su vida útil? O ¿será que no conocemos los procesos de poscosecha que tienen todos estos productos que ayudan a que las frutas y verduras que consumimos parecieran acabadas de cosechar?

El artículo a continuación trata sobre el proceso de poscosecha de una empresa de melones de Honduras llamada Agrolíbano. Escogí hablar de esta empresa pues su proceso de poscosecha es el que garantiza que la comercialización y distribución del producto sea intacta. Según Claudio Peña, profesor del curso Alimentos y Oportunidades de emprendimiento de la Universidad de los Andes; los procesos de Agrolíbano de lavado y empaque de producto son tan eficientes que las frutas viajan 33 días desde Honduras hasta Singapur y Hong Kong y llegan en un perfecto estado. ¿No es este un caso de éxito?

¿Cómo es el proceso?

Lo primero que hay que tener en cuenta para que el resultado de comercialización y distribución de un producto perecedero sea exitoso es que las características del producto tienen que ser de la mejor calidad. Para el caso de los melones de Agrolíbano, el gen del melón tiene que ser larga vida, lo cual garantiza que los melones sean fuertes y puedan mantener sus características de firmeza de sabor y salud para prevenir su envejecimiento.

Lo segundo, que hay que tener en cuenta para que la poscosecha sea exitosa, es el punto de corte. Si se determina adecuadamente cuándo se debe cortar un campo

de cosecha, se garantiza una vida útil más larga que al tener un mal cálculo del punto de corte.

El lavado y empaque

Las frutas cortadas se llevan directamente hacia su primer lavado para la desinfección. El lavado elimina todos los patógenos de la superficie del melón. El agua con la que se lavan los melones está clorada y tiene un Ph de 5 a 7. Después viene un segundo lavado, pero este es con agua caliente por tres minutos. Las temperaturas van cambiando, empieza con 75 grados centígrados y después esta se disminuye a 55 grados centígrados. Se preguntarán ¿cómo hacen para que la fruta no se dañe con agua tan caliente? La razón es que es muy poco el tiempo por el que pasa por el agua caliente y además la corteza de la fruta es tan gruesa que protege el interior.

Ya cuando los melones están impecables, y como pueden notar con el proceso descrito anteriormente, existe una muy pequeña probabilidad que no lo sean, se llega a la etapa del empaque del producto. La empresa cuenta con un tipo de bolsas especiales que eliminan toda el agua que se ha condensado, conservando la humedad apropiada para cada melón. Este punto es muy importante en el proceso ya que va a garantizar que el melón conserve su vida útil por el mayor tiempo posible, sin importar el destino final.

Pero, eso no es todo, ya empacados en bolsas y además puestos en cajas de una forma uniforme se envían por un túnel de aire forzado por un tiempo de cinco a ocho horas para que este enfríe por dentro las cajas para que la fruta llegue a su destino con la temperatura ideal.

Finalmente, las cajas se envían en camiones y aviones para su distribución, en estos tienen un monitoreo con sensores que chequean la cadena de frío, si la temperatura llega a elevarse, el sensor le avisa en tiempo real al supervisor para que solucione el problema.

¿No es asombroso el proceso por el cual pasa cada una de estas frutas que vemos en el supermercado?

Ahora, cada vez que te sientes a comer un melón, o una papaya, o hasta veas las flores de exportación en uno de los floreros de tu casa, puedes imaginarte el proceso que se sucedió para llega a tu mesa. Algunas han viajado hasta 30 días desde países de otros continentes y su sabor sigue siendo fresco y jugoso.

Por último, si te queda la duda de cómo hace una empresa como Ramo en Colombia para que sus productos siempre estén frescos, la respuesta se halla en que empresas como esa no tienen inventarios, pues su planta de producción es tan grande y eficiente que pueden hacer toda la producción demandada en una sola jornada y distribuirla por toda Colombia en menos de un día. Esto les garantiza que los productos lleguen siempre frescos a los diferentes puntos de venta y que la vida útil no se perjudique por demoras de producción.

Fuentes

Empresa Agrolíbano http://www.agrolibano.com/inicio.html

Entrevista

Claudio Peña

Profesor Universidad de los Andes

Alimentos y Oportunidades de Emprendimiento

Otras fuentes

https://www.youtube.com/watch?v=pC2wyGo_khM

https://www.youtube.com/watch?v=F9j4g2X6SpY

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El modelo de negocio low cost o bajo costo, como su nombre lo indica, está enfocado en una estrategia de precio. Acá la idea es competir y ganar mercado con precios más bajos que la competencia. Claramente para poder competir en precio tiene que haber una reducción de costos importantes en cosas, donde por lo general la competencia no escatima. En el caso de las aerolíneas de bajo costo, la reducción se da en que servicios que son incluidos en la aerolíneas tradicionales (comida, elección de silla, etc.), no son incluidos y se venden adicionalmente. Por otro lado, los nuevos supermercados D1 y Justo & Bueno, logran precios bajos con reducción en los costos de empleados, locales y productos.

Ahora bien, ‘TOSTAO Café & Pan†es una cafetería que tiene como objetivo principal democratizar el café y el pan. La idea de implementar este modelo en el país vino de la mano del consumo que tienen estos dos productos en nuestro país. “Aunque el pan es un producto básico de la canasta familiar, en Colombia su consumo llega apenas a 23 kilos por persona al año, mientras en Argentina es de 73 y en Chile de 98. En café las cifras no son mejores. Pese al reconocimiento mundial como el principal productor de café suave, el consumo per cápita colombiano es de 2,2 kilos, mientras en Brasil llega a 6,09” (Revista Dinero). Las cabezas emprendedoras detrás de TOSTAO, entendieron que el problema de los bajos consumos en estos productos, que por cierto tienen una alta preferencia en el consumidor colombiano, estaba en los altos precios que se encuentran en tiendas especializadas como Starbucks y Juan Valdez. Fue así como nació ‘TOSTAO Café & Pan†con productos de una gran calidad, a los que pueden acceder una mayor cantidad de consumidores. Locales pequeños, sin WI – FI, baños y mesas, que permiten ofrecerle a los clientes unos precios muy asequibles.

Para finalizar y en mi opinión, este modelo de negocio es muy atractivo, ya que rompen las barreras de precios y le da la oportunidad a un mayor porcentaje de la población de acceder a productos de una muy buena calidad. Ya no es necesario pagar entre $8.000 y $10.000 pesos por un café y $5.000 por un pan. No se compra la experiencia ni el ambiente del lugar, pero si un muy buen producto.

Bibliografía:

Redacción Dinero. (2016, octubre 11). El modelo “sin estratos” de la cadena Tostao Café y pan. Revista Dinero. Recuperado de: http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/tostao-cafe-y-pan-y-su-modelo-de-negocio-sin-estratos/238790

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