https://www.infobae.com/america/tendencias-america/2018/10/23/un-estudio-afirma-que-la-comida-organica-reduce-un-25-el-riesgo-de-cancer//

Precisamente esta mañana las noticias matutinas conversaban sobre el nuevo impuesto a la comida chatarra del gobierno entrante. Escuchaba argumentos a favor, haciendo llamados a mejorar la salud pública, y argumentos en contra proclamando un encarecimiento de los alimentos. Aun así nadie mencionaba que, en cuanto a producción, Colombia ya es potencia de la producción de alimentos orgánicos.

Los alimentos orgánicos se definen generalmente como productos agrícolas salientes de un proceso productivo sin pesticidas o fertilizantes artificiales, y sin el uso de hormonas o ingeniería genética. (Mayo Clinic, 2022) Este movimiento que impulsa técnicas alternativas de producción a los monocultivos y a la “industrialización” de procesos biológicos, promete alimentos menos tóxicos para los consumidores, revertir la degradación del terreno, junto con otros beneficios asociados a la sostenibilidad y a la salud. Es por esto que en tiempos recientes ha surgido un enorme mercado de consumidores que buscan la etiqueta de “orgánico” en sus comidas y están dispuestos a pagar un elevado precio para adquirirlos, especialmente en países con mayores ingresos.

En cuanto al caso colombiano encontramos una situación de desventaja y ventaja simultánea. Desventaja en cuanto a que desde mediados del siglo XX existe una preocupante y terrible desinversión en el campo, antes inclusive contábamos con más hectáreas de cultivos permanentes que hoy en día, lo opuesto a lo que han vivido la mayoría de países. (Restrepo, 2010) Esta desinversión en capital fijo en el campo colombiano se debe en gran parte al conflicto armado y a infraestructura de transporte deficiente. Mientras el actuar de grupos armados es un enorme factor de riesgo que desincentiva la inversión, las dificultades en materia de transporte hacen del campo menos competitivo internacionalmente. Dicho contexto ha cultivado en Colombia un sector agrícola poco tecnificado y dependiente de técnicas productivas arcaicas. A pesar de esto, y en un giro inesperado, la falta de tecnificación en la producción de muchos sectores agrícolas significa que gran parte de los productores en el campo colombiano califican para un certificado orgánico y la posibilidad de grandes utilidades al exportar, con márgenes que permiten incluso sobrellevar las dificultades de transporte mencionadas anteriormente. Las practicas consideradas orgánicas en la actualidad permean el agro a tal punto que en algunos sectores la producción orgánica alcanza incluso tasas cerca al 100%, como es el caso del cacao, la ganadería, el café, y el açaí; igual que en muchos otros sectores agrícolas. Mientras que en menor medida encontramos crecientes cultivos orgánicos de azúcar y aceite vegetal u otros monocultivos tradicionales haciendo la transición con cierto grado de facilidad comparado a otros países. (Fedeorgánicos, 2018)

Como ejemplo analicemos el caso de la ganadería y el cacao:

Figura 2: Presentación de lomo fino de pastoreo o “grass fed”

“En Colombia el 100% de la carne que producimos es orgánica” dijo Mauricio Moreno Roa, el presidente de la Asociación Colombiana de Criadores de Ganado Cebú (Asocebú), en una entrevista en el 2018 con la revista Agronegocios. Si bien la cifra probablemente no es exacta se acerca a la realidad de que en Colombia casi la totalidad del ganado es de pastoreo, algo que en el exterior le gana el sello “grassfed”. Este sello hace de la carne que lo porte un producto muy cotizado ya que el público lo percibe como una carne con mejor sabor, menos toxinas, y mejores cualidades nutritivas que la carne producida en criaderos de forma intensiva, también conocido como la ganadería industrial. (Mayo Clinic, 2022) La razón es que: el animal criado industrialmente está en condiciones de hacinamiento, sujeto al uso intensivo de antibióticos, la propagación de infecciones, y la mala alimentación. La excelente crianza que se le da al ganado colombiano crea un gran potencial exportador que aún tiene mucho camino por correr para manifestarse, ya que se exporta solo el 6% de la producción cárnica nacional. (Portafolio, 2021) Para aumentar esta cifra es necesario una inversión en la modernización de frigoríficos y mataderos y en técnicas de empaque que permitan el transporte a grandes distancias.

Figura 3: Cacao colombiano antes de proceso de fermentación

Similarmente la totalidad del cacao producido en Colombia es cacao orgánico y de gran calidad, exportado bajo la denominación “cacao fino de aroma”. (Procolombia, 2016) Además, con frecuencia el cacao colombiano tiene el sello tanto orgánico como “fair trade” (certificado de buenas prácticas laborales y compensación justa), algo que lo vuelve un producto más competitivo que el que se exporta de países africanos y asiáticos en donde la industria del cacao se ha visto envuelta en un sinfín de escándalos por abusos laborales, manchando la reputación del producto exportado de estos países. Es así como en años recientes han surgido, con mucho éxito, una multitud de marcas de chocolate colombiano cuyo público objetivo es el consumidor extranjero de chocolate fino de aroma, orgánico y fair trade. Aprovechando esto, organizaciones como Procolombia y Fedecacao, junto con empresas como Casa Luker, Nutresa, y varias comercializadoras boutique, se han dedicado a darle a conocer al mundo el delicioso cacao colombiano.

En conclusión, Colombia tiene un gran potencial sin desarrollar en el área de los alimentos orgánicos, algunas industrias se han empezado a dar a conocer en el mundo como alternativas sanas y de calidad mientras otras aún tienen mucho potencial por delante. El difícil contexto en el campo colombiano ha creado una agroindustria poco tecnificada. A pesar de esto, al ver hacia el futuro y aprovechando la situación presente, observamos una gran ventaja competitiva en las tendencias del agro mundial. Para alcanzar todo el magnífico potencial que ofrece esta oportunidad para el país es de suma importancia que gremios, universidades, e instituciones públicas inviertan en la educación con respecto a las practicas orgánicas; que se facilite el acceso a los organismos certificadores de comida orgánica nacional e internacional; y que se formen redes de comercialización internacional lideradas por aquellos con el conocimiento para mercadear estos productos en el escenario global de forma tal que se maximice el valor agregado para los cultivadores, procesadores, consumidores, la actividad económica del país y su percepción global como origen de productos de alta calidad.

Referencias

Escrito por el personal de Mayo Clinic. (2022, April 22). ¿Los alimentos orgánicos valen lo que cuestan? Mayo Clinic. Retrieved August 14, 2022, from https://www.mayoclinic.org/es-es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/organic-food/art-20043880

Restrepo, F., Rodríguez, H. Medina,M. Dinámica de la super cie agrícola cultivada en Colombia, 1960-2010. UGCiencia 22, 85-98.

S.A.S., E. L. R. (n.d.). «en colombia exportamos 95% de la producción orgánica»: Presidente de Fedeorgánicos. «En Colombia exportamos 95% de la producción orgánica»: presidente de Fedeorgánicos. Retrieved August 14, 2022, from https://www.agronegocios.co/agricultura/en-colombia-exportamos-95-de-la-produccion-organica-presidente-de-fedeorganicos-2773418

Katherine Zeratsky, R. D. (2022, June 24). The heart-health benefits of grass-fed beef. Mayo Clinic. Retrieved August 14, 2022, from https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/heart-disease/expert-answers/grass-fed-beef/faq-20058059

Portafolio. (2021, December 27). Exportaciones de Carne y animales vivos lograron Cifra Récord en 2021. Portafolio.co. Retrieved August 14, 2022, from https://www.portafolio.co/negocios/empresas/exportaciones-de-carne-y-animales-vivos-alcanzaron-cifra-record-en-2021-560024

S.A.S., E. L. R. (n.d.). «en colombia, 100% de la carne que producimos es orgánica»: Asocebú. «En Colombia, 100% de la carne que producimos es orgánica»: Asocebú. Retrieved August 14, 2022, from https://www.agronegocios.co/ganaderia/en-colombia-100-de-la-carne-que-producimos-es-organica-asocebu

Lo que debe saber para exportar cacao Fino de Aroma. PROCOLOMBIA. (2017, March 28). Retrieved August 14, 2022, from https://procolombia.co/actualidad-internacional/agroindustria/lo-que-debe-saber-para-exportar-cacao-fino-de-aroma

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Foto tomada de Passionfruit on Table en Unsplash

El Instituto de Investigación de Agricultura Orgánica (FiBL por sus siglas en inglés) determinó que hay una creciente demanda en Europa Occidental por productos orgánicos, predominantemente frutas. El estudio determinó que los mercados de productos tropicales no han logrado una oferta constante a lo largo del año lo que ha causado una insatisfacción permanente del mercado en Europa. Para 2019, la misma organización estableció que el crecimiento en la oferta por productos orgánicos creció un 8% con respecto al año pasado y tuvo un tamaño de 45 mil millones de euros. En la actualidad, el gasto promedio del consumidor europeo se ha duplicado en la última década, en la Unión Europea el gasto es de 76 euros anuales per cápita.

Por su parte, y como un indicador cercano al consumo de frutas exóticas en Europa Occidental, Passport reunió los siguientes datos del consumo en general de frutas: el incremento en el consumo de 2019 a 2020 fue de 2,3% y tiene un crecimiento proyectado promedio de 2,4 para los siguientes 5 años. Además, ha tenido una tasa de crecimiento anual compuesta desde el año 2000 hasta ahora de 6,3%. A lo anterior, se le suma el hecho de que el consumo de comida orgánica en Europa haya aumentado en un 9,6 % con respecto al año pasado. De los datos anteriores se resalta la tendencia en la población europea de querer llevar una vida más saludable, reducir el consumo de comida procesada y comida alta en químicos y sustituirla por opciones orgánicas. Además, hay una oportunidad grande dado el crecimiento que se proyecta para los siguientes años tanto en la exportación de fruta como en el consumo de esta.

Foto tomada de de Passion fruit flower en Unsplash

Desde una perspectiva nacional, de acuerdo con información de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) Colombia tuvo un crecimiento del 6% entre 2018 y 2019 en la exportación de frutas exóticas para un total de $74.3 millones de dólares. La segunda fruta exótica en 2019 con mayor valor de exportación fue la gulupa con un valor de $30.8 millones de dólares. En cuanto a los compradores y las tendencias, Procolombia señala que el principal destino es Países Bajos, con compras por $49.7 millones de dólares entre enero y noviembre de 2019 con un incremento de 14% con respecto al año anterior. A este le sigue Reino Unido con importaciones equivalentes a 4.2 millones de dólares, y un incremento de 33%. Por último, el exministro de Agricultura, Andrés Valencia aseguró que Colombia es uno de los países con mayor potencial de expansión de tierras para uso agrícola en el mundo: “contamos con 14 millones de hectáreas cultivables de las cuales solo se usan alrededor de cinco millones” (Agronegocios, 2020). Un análisis de ProColombia en 2019 explicó que Colombia es privilegiada en la exportación de frutas frescas por su ubicación geográfica. La cercanía con países de destino y el acceso a vías marítimas permite menores tiempos de tránsito, mayor velocidad en las entregas y fletes internacionalmente competitivos.

Con esto en mente, llegamos a Pacho, un municipio de Cundinamarca ubicado en el noroccidente de Bogotá a 78 kilómetros de la capital. En Pacho viven cerca de 25 mil personas y, según la UNAD, la actividad agrícola principal es el cultivo de café. En cuanto a las condiciones climáticas hay tres pisos térmicos y en el casco urbano hay un clima promedio con temperaturas que oscilan entre 14 y 25 centígrados, y una precipitación de 14 cm anuales. Por otro lado, según el Ministerio de Agricultura, Cundinamarca es el segundo departamento con mayor producción de gulupa. De igual forma, Pacho fue pionero en el cultivo de gulupa orgánica en 2020 con el agricultor Herman Jiménez y el acompañamiento de Ocati S.A. En la actualidad Pacho cuenta con 4 cultivos de gulupa orgánica incluyendo Productos Faba, Grupo Marfe, Valerio´s Organics y el mío. A raíz de esta proliferación de cultivos varias exportadoras de frutas como Caribbean Exotics y Andes Fruits han volteado la mirada al municipio y particularmente a los proyectos agrícolas de la zona.

Foto tomada de: Mango & Passion Fruit Cream Cheese/ Mango & Passion Fruit Compote en Unsplash

Entonces, tanto las capacidades en Colombia, como las tendencias de consumo de frutas exóticas y, particularmente frutas exóticas orgánicas, están en óptimas condiciones. Lo anterior indica que hay una gran oportunidad para los agricultores colombianos para incursionar en este mercado. Si bien no hay estadísticas particulares para la gulupa orgánica, se usan indicadores de mercado más amplios que simulen los comportamientos que podría llegar a tener esta fruta en particular. La verdadera oportunidad está en la posibilidad de aprovechar ser los primeros en el cultivo de gulupa orgánica en un municipio como Pacho. La gulupa es la segunda fruta exótica más exportada por Colombia, pero hasta el momento hay contados cultivos de gulupa cultivada de manera 100% orgánica en el país. La agricultura orgánica en Colombia es reciente por lo que no hay tanta literatura y mucho menos práctica sobre el tema, la idea es ser disruptivos y posicionar y consolidar este proyecto como uno de los pioneros en esta técnica en el país. Mi idea como emprendedor es generar sostenibilidad a la vez que se genera responsabilidad.

Referencias:

Leal Acosta, A. (10 de enero de 2020). “Colombia exportó US$74,3 millones de frutas exóticas en 2019, 6% más que el registro de 2018).” Agronegocios. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/colombia-exporto-us743-millones-de-frutas-exoticas-en-2019-6-mas-que-en-2018-2950228#:~:text=Colombia%20es%20uno%20de%20los,usan%20alrededor%20de%20cinco%20millones.

Rincón, N. (2020). “Exportación de gulupa en 2020.” Analdex. Recuperado de: https://www.analdex.org/2021/02/25/exportacion-de-gulupa-en-2020/#:~:text=Rafael%20Ospino%20Arrieta-,La%20gulupa%20ha%20sido%20uno%20de%20los%20productos%20colombianos%20que,51%20millones%20para%20el%202020.

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Si bien no es del todo incorrecta esta afirmación, es imprecisa, puesto que en realidad es el suelo el que requiere los fertilizantes. De hecho, las plantas no tienen la capacidad de discernir el origen de los fertilizantes, si son orgánicos o sintéticos, lo único que importa es que reciban los 16 macro y micronutrientes en las cantidades apropiadas (Skelly, 2010).

Es por esto, que la calidad del suelo es el elemento clave para poder determinar la salud de las plantas, puesto que este es el lugar del cual absorben estos nutrientes. Este tema es crítico para el país porque para finales del 2016 en Colombia el 85% de los suelos presentaban condiciones de acidez y baja fertilidad, haciendo obligatorio el uso de fertilización para suplir las necesidades de los cultivos (González, 2016). Y, por si fuera poco, para el 2018 se calculaba que los cultivos agrícolas del país se encontraban en un estado de subnutrición de alrededor del 36% debido al uso insuficiente de fertilizantes[1] (Dinero, 2018).

Esta situación revela la importancia que tienen los fertilizantes dentro de la agricultura nacional, existen necesidades del suelo colombiano que no están siendo cumplidas a cabalidad, por lo que la producción no alcanza los valores estimados. Sin embargo, la imagen de la situación es incompleta sin ahondar en el hecho de que existen dos tipos principales de fertilizantes y cada uno de ellos contiene propiedades que se traducen en ventajas y desventajas para la alimentación del suelo. Por lo tanto, el motivo de este artículo es hacer una comparación entre ambos tipos de fertilizantes para dar una idea completa sobre los efectos que tienen en los cultivos, y, así complementar el panorama de la fertilización en el país.

Es preciso comenzar hablando de los nutrientes que las plantas requieren, puesto que, los fertilizantes deben contenerlos para alimentar el suelo y las plantas. En primer lugar, están los nutrientes principales que son el nitrógeno (N), fósforo (P) y el potasio (K), los cuales se encargan de brindar ciertas cualidades a las plantas. El nitrógeno logra que las plantas tengan un buen desarrollo de hojas y color verde intenso. Debe ser agregado periódicamente ya que se pierde con facilidad con el riego y la evaporación. Por otra parte, el fósforo actúa en el desarrollo y crecimiento de las hojas, en la floración, en la formación de frutos y en las raíces. Mientras que, el potasio “(…) ayuda a la asimilación de hidratos de carbono y su acumulación en los órganos de reserva. Este elemento favorece la resistencia de las plantas a la sequía, el frío y las enfermedades.” (Conceptos básicos de la fertilización, s.f.)

Imagen 2. Aplicación de fertilizante sintético. Recuperado de: (Seminis, 2017)

Luego de haber mencionado los principales nutrientes que las plantas requieren, vale la pena mencionar los dos tipos principales de fertilizantes que se pueden conseguir en el mercado: los orgánicos y los sintéticos. Los primeros consisten de productos naturales, tales como desechos vegetales o animales que han pasado por el menor procesamiento posible (Zamnesia, 2018). Son lo más parecido a lo que se encontraría de forma natural en la tierra, conteniendo, además de los desechos, organismos vivos como lombrices, hongos y microorganismos que procesan los nutrientes antes de depositarlos en el suelo. Por su parte, los sintéticos “(…) son artificiales, y son productos altamente procesados que se crean para tener un contenido muy específico y controlado.” (Zamnesia, 2018). Típicamente los fertilizantes sintéticos son hechos a partir de derivados de petróleo o gas natural, además de tomar extractos de materiales obtenidos de la minería (Miller, 2018). Aun teniendo un impacto ambiental mucho mayor, en Colombia la preferencia es por el uso de fertilizantes sintéticos (González, 2016).

Habiendo definido ambos tipos de fertilizante, el paso a seguir es mencionar las ventajas y desventajas de cada uno. Los fertilizantes orgánicos, al ser lo más parecido a lo que naturalmente se encontraría en el suelo siguen un proceso más largo para depositar los nutrientes en el cultivo. Esto se debe a que deben ser primero descompuestos por los microorganismos y las lombrices en condiciones húmedas y de temperatura caliente, porque de otra manera las plantas no logran absorber los nutrientes. Esta situación genera que los fertilizantes orgánicos se demoren más tiempo en liberar los nutrientes y dependan del clima, por lo que los resultados no se ven de un día para otro (Miller, 2018).

Esto a su vez, logra que exista un menor riesgo de sobrealimentación y acumulación de toxinas que generen acidificación o sales residuales que dañen el suelo y las plantas (Zamnesia, 2018). Sin embargo, al ser mínimamente procesados no es posible conocer con exactitud las concentraciones de nutrientes que contienen, haciendo difícil la comprensión de las necesidades que tiene el suelo (Miller, 2018). Además de que es preciso mencionar que el “estiércol sin pasar por un proceso de compostaje también puede ser muy dañino debido a que tiene una alta concentración de sales y bacterias dañinas.” (Penhallegon, 2015), lo cual es una práctica comúnmente usada.

Mientras tanto, los fertilizantes sintéticos son potentes y específicos, pues permiten saber con exactitud cuales componentes tienen y así saber qué necesidades del suelo y de las plantas están siendo satisfechas (Gliptis, 2018). Además, son manufacturados para ser absorbidos por el suelo directamente, por lo que sus efectos en las plantas son muy rápidos (Gliptis, 2018). Sin embargo, debido a sus altas concentraciones de componentes activos, si son utilizados en demasía, pueden generar acumulaciones de sales tóxicas, quemaduras en las plantas, cambios en el pH del suelo[2] y aumentar el número de pestes (Gliptis, 2018) (Lipford, s.f.).

Adicional a estos problemas, los fertilizantes sintéticos están sujetos al leaching o lixiviación, fenómeno en el que se genera la pérdida de nutrientes vegetales solubles en agua del suelo, debido a la lluvia y el riego (Miller, 2018). Este fenómeno causa que los nutrientes sintéticos se filtren a través del suelo antes de que las plantas los puedan absorber llegando a contaminar ríos, lagos y acuíferos generando eutrofización[3].

Imagen 3. Fertirriego por goteo. Recueperado de: (Sela, 2019)

El tema de los fertilizantes no es uno que pueda ser tratado superficialmente, como se expuso existen varias condiciones que deben ser tenidas en cuenta a la hora de elegir la mejor solución. Ninguno de los dos tipos es perfecto, y lo que se ha encontrado con las investigaciones es que lo mejor es combinarlos utilizando una técnica conocida como Gestión Integrada de la Nutrición de las Plantas (Integrated Plant Nutrition Management en inglés), para así obtener lo mejor de ambos tipos de fertilización (Skelly, 2010).

Como comentario final, no se puede ignorar el impacto tan positivo que tiene la agricultura de precisión para la optimización de los fertilizantes. De hecho, el uso de sistemas de telemetría para conocer las condiciones del suelo en tiempo real e históricamente logra disminuir en gran medida los impactos negativos de los fertilizantes sintéticos. La razón principal de esto es que al conocer el estado y las necesidades del suelo y de las plantas, se puede aplicar las cantidades precisas y exactas en cada una de las plantas de los cultivos utilizando, por ejemplo, sistemas de fertirriego mecanizados. En otras palabras, el uso de la tecnología puede ser la salida a las problemáticas generadas por el uso indiscriminado de los fertilizantes.

* Estudiante de último semestre de Ingeniería Mecánica y Administración, con interés en la aplicación de la ingeniería en el campo para obtener mayor eficiencia y desarrollo agrícola.

Referencias

Borrás, C. (30 de Julio de 2018). ¿Qué es la eutrofización? Obtenido de Ecología Verde: https://www.ecologiaverde.com/que-es-la-eutrofizacion-34.html

Conceptos básicos de la fertilización. (s.f.). Obtenido de Plantas.Ddinova: http://plantas.ddinnova.net/?p=279

Dinero. (21 de Diciembre de 2018). Baja uso de fertilizantes en el país. Obtenido de Dinero: https://www.dinero.com/economia/articulo/cae-uso-de-fertilizantes-en-cultivos-del-pais/265765

Gliptis, J. (12 de Abril de 2018). Organic fertilizer vs. inorganic. Obtenido de Mowbot: https://www.mowbot.com/blog/organic-fertilizer-vs-inorganic

González, X. (27 de Septiembre de 2016). Los fertilizantes N-P-K son los más usados por los agricultores. Obtenido de Agronegocios: https://www.agronegocios.co/agricultura/fertilizantes-n-p-k-son-los-mas-usados-2622169

Hawaii NearSay. (15 de Agosto de 2017). 5 Types of Synthetic & Organic Fertilizer. Obtenido de Hawaii NearSay: https://nearsay.com/c/324610/4013/5-types-of-synthetic-organic-fertilizer

Lipford, D. (s.f.). The debate over organic vs. chemical fertilizers. Obtenido de Today’s Homeowner : https://todayshomeowner.com/debate-over-organic-chemical-fertilizers/

Miller, R. (17 de Diciembre de 2018). Inorganic Fertilizer Vs. Organic Fertilizer. Obtenido de San Francisco Gate: https://homeguides.sfgate.com/inorganic-fertilizer-vs-organic-fertilizer-39528.html

Penhallegon, R. (Marzo de 2015). Here’s the scoop on chemical and organic fertilizers. Obtenido de Oregon State University: https://extension.oregonstate.edu/news/heres-scoop-chemical-organic-fertilizers

Pennington. (10 de Spetiembre de 2019). All You Need To Know About Organic Fertilizer. Obtenido de Pennington: https://www.pennington.com/all-products/fertilizer/resources/what-is-organic-fertilizer

Sela, G. (19 de Febrero de 2019). Fertiriego. Obtenido de Cropaia: https://cropaia.com/es/blog/fertirrigacion/

Seminis. (18 de Julio de 2017). Agricultura y fertilizantes, una dupla eficiente. Obtenido de Seminis: https://www.seminis-las.com/agricultura-y-fertilizantes/

Skelly, J. (01 de Junio de 2010). Organic vs. Inorganic fertilizers. Obtenido de Northern Nevada Horticulture: http://www.growyourownnevada.com/organic-vs-inorganic-fertilizers/

Zamnesia. (31 de Diciembre de 2018). Diferencia: Fertilizantes Sintéticos vs Naturales. Obtenido de Zamnesia: https://www.zamnesia.es/blog-diferencia-fertilizantes-sinteticos-vs-naturales-n537

[1] El artículo menciona que a diciembre del 2018 se utilizaban 1.6 millones de toneladas de fertilizantes en el país, lo cual es insuficiente respecto a las 2.5 millones que se deberían consumir.

[2] El pH es una medida de acidez del suelo, puede variar entre 0 y 14, y los suelos se clasifican así dependiendo del valor de pH que tengan: Suelos ácidos: pH inferior a 6,5. Suelos neutros: pH entre 6,6 y 7,5.

Suelos básicos: pH superior a 7,5. (Técnico Agrícola, 2013)

[3] Es un proceso de enriquecimiento anormal de nutrientes en un ecosistema acuático que provoca un crecimiento acelerado de algas y otras plantas verdes que cubren la superficie del agua y evita que la luz solar llegue a las capas inferiores, acabando con la vida debajo de la superficie. (Borrás, 2018)

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El director del jardín botánico de Bogotá José Celestino Mutis, el señor Luisz Olmedo Martínez. Abre este encuentro con palabras bastante alentadoras sobre el estatus cuo que vive actualmente el jardín botánico y las diversas reformas estructurales que vive y vivirá el jardín; ya que el próximo año se cumplirán 60 años y tendrán 60 reformas estructurales que compartir a los bogotanos y visitantes que van allí.También es importante destacar el apoyo y trabajo que han tenido en investigación y realización de proyectos junto con la Secretaría de Planeación, que han aglomerado el trabajo frente al consumo y producción de alimentos, de la mano de productores, académicos, campesinos, consumidores y distribuidores; en la que visibilizan el conocimiento de su territorio y la región en torno a la agricultura.Para ello el jardín botánico propone un espacio para el dialogo, formulación y ejecución de proyectos frente a un tema bastante interesante frente a la “Agroecología”, un modelo de producción muy pequeño, de baja cantidad de producción, pero que demanda una serie de trabajos, cuidados y métodos de sembrado muy especiales, que ayudan a tener una gran variedad de productos en un solo territorio, sin recurrir a los monocultivos; permitiendo que la calidad del producto obtenido – adquirido sea de excelente calidad, manteniendo todas sus características originales y por su puesto su esencia su espíritu de vida como alimento que ofrece al consumo humano.

Es claro que el trabajo sobre el territorio es fundamental, desde la semilla, el intercambio socioeconómico de esta, las redes de campesino, el tejido humano que con lleva a este tipo de truques; el cuidado de las fuentes hídricas, el cuidado de la tierra, su estacionalidad y descanso, variación de cultivos y por supuesto el clima. Son factores muy importantes, de tener en cuenta, valorar y dar las gracias a estos actores que hacen parte de lo que mal llama “minorías” que deberían ser “mayorías”, como son los indígenas, afrodescendientes y los mismos campesinos, que quieren dar a conocer sus saberes dentro de sus territorios que viene desde hace muchas eras y que hoy comparten con las grandes urbes en este caso con los bogotanos y su agitada vida y ver las bondades y ventajas que ofrece el vivir en el campo.

El secretario de Planeación, el señor Gerardo Ardila; habló sobre cómo los estudios paleontológicos en la sabana de Bogotá, no solo muestran vestigios de las comunidades indígenas que habitaron en territorio, sino muchas eras más atrás donde grandes mamíferos vivieron y sufrieron los cambios climáticos planetarios y las consecuencias que estos tuvieron que afrontar en aquel tiempo. El señor Ardila, también habla de los grandes impactos que se tiene en la ciudad por la contaminación de aguas, aire y tierra que vive la ciudad pero que hay esperanzas de poder aminorar el impacto negativo ambiental sobre la ciudad a partir de iniciativas gubernamentales junto con la ciudadanía, para poder trabajar en ello, uno de esos trabajos es la relación que existe entre alimento, territorio y ecosistemas.

Dentro las conferencias que se pudieron asistir, se tuvo la oportunidad de tener la presencia de experto que trabajan sobre el tema. Julio Carrizosa, ambientalista presento la charla de “El terruño y las culturas persistentes en el altiplano” en el que habla la agroecología como la respuesta a la restauración del territorio colombiano sí se logra el acuerdo de paz que se tiene actualmente. También habló de lago fundamental que en Administración, en los negocios y la industria se tiene que tener en cuenta, y es ser un hombre emocional, de sentimientos, de razón de corazón, de que tenga una consciencia limpia y clara; en este caso habla refiriéndose al amor y al cariño que se tiene por el cuidado a la tierra en la naturaleza y todos sus componentes. Por lo que la agroecología es una parte sustentable que la tierra puede tener de la buena mano de los seres humanos en producción agrícola y ambiental.

Mientras que Inés Cavallier, quien trabaja en Patrimonio Natural habla sobre el valor patrimonial de la biodiversidad en general que se tiene en el territorio colombiano y las relaciones cosmogónicas, humanas y de la naturaleza en general y la relación que se tiene en entres estos tres puntos en el que la semilla no es solo generador de vida, sino también generador de alimentos, sustento para la humanidad, la tierra y la naturaleza en sí misma.

En la muestra de imágenes, hay una serie de ejemplos como los indígenas U’wa en el Cocuy y sus viajes entre las montañas dividen la cosmogania de su ser, tradición y pueblo. Cavallier, también ilustro una serie de conocimientos botánicos en que provienen del Amazonas, al igual que las “Zoteas o Azoteas” del Pacífico Colombiano, donde guardan una serie de saberes tradicionales y ancestrales, sobre el uso de la biodiversidad de este territorio en específico en aspectos como la cocina y la medicina local de estos pueblos que viven a los orillas de ríos, playas, mangles, y una selva tupida que encuentra en una forma de vida muy peculiar fuera de las grandes urbes colombianas.

Otra sección que se pudo ser oyente de este encuentro se llamó “El Círculo de la Palabra” con el tema Restauración de sistemas productivos en ecosistemas de alta montaña, acciones y perspectivas.

Allí se dio un espacio para dar la palabra no solo a estudiosos académicos, sino también a líderes campesinos de varios pueblos, corregimientos y veredas de Cundinamarca y el sur de Colombia. Brevemente se explicaron personajes, sobre su trabajo directo con el campo o con esas mal llamadas “minorías” en la que se puede tener como un estudio de caso, en el que se puede tener en cuenta para hacer lecturas de territorio y acciones pertinentes sobre un trabajo honesto y adecuado del campo visto desde la gestión, organización y gerencias no solo de proyectos, sino también de empresas, colectivos y cooperativas; en el que es primordial no solo escuchar al campesino que conoce su tierra como la palma de su mano; sino también escuchar y saber observar la tierra y poder aprovecharla de manera máxima y optima, sin degradarla o erosionarla. El primer día participaron:

Orlando Vargas de la Universidad Nacional.

Belisario Villalba de Los Soches.

Fernando Castrillón del Grupo Semillas.

Braulio Gutiérrez de Corpoica.

Andrea Moya del Parque Chaquén.

Camilo Erazo de Parques Nacionales.

También hubo unas mesas de trabajo en las que se pudo hablar de forma más amplia entre los campesinos, ciudadanos y activistas de la agroecología de varias partes de Bogotá y el país. Los temas de las mesas fueron:¿Qué es un proceso de transición, cuáles son esas prácticas agronómicas ecológicas y cómo generar escuela entorno a estas?¿Qué entendemos por sistemas agrosilvopastoriles, cómo diseñarlos y con qué plantas aliadas?

¿Cuál es nuestra huerta soñada y qué nos permite identificarnos con ella?

Flores y frutos de los ecosistemas de alta montaña: usos y manejos.

¿Cuáles han sido los restos de la agricultura urbana y cuál es su aporte a la ciudad?

¿De qué manera nos coordinamos para consolidar como RED en Bogotá – región?

Por últimos se pudo también visitar una sección del segundo día llamada “Creatividad y Alimento”. Una serie de carpas donde se instalaron varios stands o puestos de información, enseñanza y venta de productos Agroecológicos que se tiene en Bogotá – región.

Restaurantes como Arazza, Wok, Abasto, Mini – Mal, Escuela Taller de Bogotá y Tunja, dieron muestras culinarios de diferente índole para conocer lo que se puede hacer con la agrobiodiversidad del país en la cocina. Entidades como el mercado Agroecológico Campesino, Mercados Campesinos entre otros, llevaron productos como frutas verduras y de la industria alimentaria ecológica, para darlos a conocer al público asistente y ver las bondades que se tiene frente a otros productos que se encuentran en los mercados. En otros casos como El Nahual, Carnaval del Maíz, Censat, Red de Guardianes de Semilla, Tierra Verde, CICC junto a Universidades como la Universidad Nacional y Universidad Minuto de Dios presentaron apoyo y en charlas y muestras de cómo han progresado con sus trabajos en temas como la semilla, la tierra y proyectos de investigación.

Cabe resaltar la fuerte presencia del grupo Slow Food, con su stand en el que se pudo ver el trabajo que se tiene frente a baluarte de productos que se tienen no solo en el mundo sino también en Colombia, y la participación que ha tenido el país en eventos como Terra Madre y el Salón del Gusto en Turín-Italia y lo que será el Terra Madre Day, todo gracias a su presidenta y representante principal Julia Tovar Rojas en Colombia quien habla con propiedad de lo que este movimiento gastronómico internacional quiere hacer por la alimentación buena, limpia y justa a nivel mundial en especial los países de índole agrícola como es Colombia.

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