Tomado de: https://mushroommountain.com/how-to-cultivate-oyster-mushrooms-with-recipe/

Más allá de proteínas, los hongos son ricos en fibra, vitaminas del complejo B y minerales como el selenio y el potasio. Su perfil de aminoácidos es comparable al de las proteínas animales, incluyendo todos los aminoácidos esenciales necesarios para la nutrición humana. Una ventaja significativa de los hongos como fuente proteica es su eficiencia en la conversión de nutrientes, pues pueden producir una cantidad de proteína por área mucho mayor que la ganadería tradicional, con un impacto ambiental considerablemente menor. Aunado a esto, la textura y el sabor umami de ciertos hongos los hacen ideales para desarrollar sustitutos de carne, ofreciendo alternativas atractivas para vegetarianos o veganos.

Aunque los hongos contienen menos proteína que las fuentes animales (aproximadamente 3 gramos por cada 100 gramos, en comparación con los 20–30 gramos que aportan la carne de res, cerdo o pollo), sus proteínas no deben subestimarse. A pesar de su menor cantidad, los hongos aportan proteínas de calidad que contienen muchos de los aminoácidos esenciales. En dietas basadas en plantas, combinarlos con otras fuentes vegetales de proteínas puede complementar sus beneficios y lograr un perfil proteico equilibrado, proporcionando una opción nutricional atractiva y ecológicamente sostenible.

Sin embargo, es importante resaltar que uno de los mayores obstáculos es la falta de una cultura micófaga generalizada en el país. A diferencia de algunas culturas europeas o asiáticas, donde el consumo de hongos está profundamente arraigado, en Colombia aún existe cierto escepticismo y desconocimiento sobre los beneficios y la seguridad de los hongos comestibles. Ahora bien, aunque el cultivo de hongos puede ser altamente sostenible, especialmente cuando se utilizan residuos agrícolas, la recolección de hongos silvestres requiere un manejo cuidadoso para evitar la sobreexplotación. En este sentido, se deben contemplar programas de capacitación para recolectores y la implementación de sistemas de monitoreo para asegurar que la recolección de hongos silvestres se realice de manera responsable y sostenible.

A medida que crece la conciencia global sobre la necesidad de sistemas alimentarios más sostenibles, Colombia tiene la oportunidad de posicionarse como un líder en este campo emergente. La combinación única del país de biodiversidad fúngica, conocimientos tradicionales y espíritu innovador proporciona una base sólida para el desarrollo de una industria de hongos vibrante y sostenible. Para aprovechar plenamente este potencial, será necesario un enfoque colaborativo que involucre a gobiernos, instituciones académicas, empresas privadas y comunidades locales. La inversión en investigación y desarrollo, la promoción de políticas de apoyo y la educación del consumidor serán fundamentales para superar los desafíos actuales y capitalizar las oportunidades que ofrece esta industria emergente.

Referencias bibliográficas:

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Admincas. (s. f.). Aprovechamiento sostenible de residuos de bagazo de caña y café, cultivo de hongos – Corporación Autónoma Regional de Santander CAS. https://cas.gov.co/prensa/aprovechamiento-sostenible-de-residuos-de-bagazo-de-cana-y-cafe-cultivo-de-hongos/

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Redacción Pressdigital. (2020, 23 de enero). Los hongos pueden ser más antiguos de lo que se pensaba y tener 800 millones de años de antigüedad. PressDigital. https://www.pressdigital.es/texto-diario/mostrar/1683628/hongos-pueden-antiguos-pensaba-tener-800-millones-anos-antiguedad

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Otra proteína de origen asiático es el tempeh. También hecha a base de soya, pero esta es fermentada con el hongo rhizopus (Padín, 2018). Su sabor es terroso, de hongos y frutos secos, tiene una consistencia firme y superficie rugosa, y se puede freír, asar o saltear. Esta creación indonesia contiene 19 gramos de proteína por cada 100 gramos (Padín, 2018), tiene un alto contenido de fibra y vitaminas y es altamente calórico.

El seitán, otro producto de origen chino, está hecho a base de gluten, la proteína principal del trigo. Tiene un sabor suave y generalmente se sirve con salsa de soya. Su textura es tersa y es la más parecida a la proteína animal, por lo que es la más usada para adaptar platos carnívoros a veganos. Se puede consumir empanado, a la plancha, asado, como hamburguesa, entre otros. Es bajo en calorías, grasas e hidratos de carbono y es alto en proteína (Padín, 2018).

Todas estas proteínas se pueden conseguir en tiendas especializadas en alimentos a base de plantas como Vegano Market, Salud Vibrante, o Clorofila Orgánico. También se pueden consumir ya preparadas y en deliciosos platos en restaurantes como The Pot, Sabyi, El Huerto y Mestizo.

Por otro lado, en los últimos años 10 años diferentes compañías han desarrollado sustitutos a base de plantas para la carne y los productos animales. La empresa Impossible Foods, creada en el 2011, lanzó en el 2016 la ‘Impossible Burgerâ€, una hamburguesa que se cocina, huele y sabe igual que la carne bovina, pero está hecha 100% a base de plantas. Según la página oficial de la compañía, la Impossible Burger está hecha de proteína de papa, aceite de coco soya, trigo y hemo (un grupo de proteínas) (Impossible Foods, 2019). Además, contiene agua, vitaminas E, C, B1, B12, B6, zinc, entre otros ingredientes. Esta iniciativa se dio en respuesta de la creciente demanda de productos a base de plantas sin sacrificar el gusto por los sabores ya conocidos.

Otra iniciativa es JUST for all, que empezó haciendo mayonesa a base de plantas y ahora un sustituto del huevo, que huele, sabe y se cocina igual que un huevo animal. Está hecha principalmente de frijol mungo, ácido fólico, potasio, magnesio, zinc y vitaminas A, Bâ€s, C, D, E, K. Tiene 155 calorías por cada 100 gramos, 13 gramos de proteína, y 1 gramo de carbohidrato (JUST Egg, 2019).

Por último la empresa británica ima lanzó este año el primer sushi vegano de salmón. Este sushi cuenta con los ingredientes comúnes del sushi como arroz para sushi, algas y aguacate, y con este sustituto de salmón, hecho a base de zanahorias marinadas. Esta iniciativa se dio para combatir la pesca indiscriminada y la contaminación de aguas marinas por plástico. Es así como ima es la primera empresa del Reino Unido en usar 100% materiales biodegradables (Smith, 2019).

En conclusión hay muchas opciones deliciosas, saludables, asequibles, responsables y sostenibles de proteína a base de plantas que nos ofrece el mercado. Hay para todos los gustos, preferencias y billeteras, solo hay que darles la oportunidad de entrar a nuestra dieta. ¡Probémos cosas nuevas!

Bibliografía

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Smith, K. (2019).Worldâ€s first vegan salmon sushi to-go launches in UK. Livekindly. Recuperado el 7 de marzo de 2019 de https://www.livekindly.co/uk-worlds-first-vegan-salmon-sushi/

Wilcox, J. (2012) The Triumph of Tofu. Forbes. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://www.forbes.com/sites/juliewilcox/2012/08/07/the-triumph-of-tofu/#2db2a93b6871

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