Para lograr “desenchufar” a los clientes de sus aparatos tecnológicos, las compañías diseñan nuevas estrategias como la creación de cajas para depositar los celulares mientras se está comiendo y creando incentivos o penalidades como descuentos o “el que primero coge el celular paga la cuenta”. Esto con el objetivo de volver a hacer del momento de comer un espacio para socializar y distanciarse de estos avances tecnológicos que a diario consumen a las personas (La Nación, 2015). Este problema no solo afecta la interacción de los comensales, sino que también afecta a los restaurantes ya que el consumo es menor debido a que el tiempo de consumo disminuye al reducir el tiempo de socialización. Las estrategias que limitaban el uso de celulares en la mesa ha sido efectiva, logrando aumentar de nuevo las ventas y de esta manera comprobar que el uso de los celulares era el motivo de la disminución del consumo de los clientes (El Tiempo, 2014).

Sin embargo, existen otras personas que encuentran en este auge tecnológico una oportunidad extraordinaria para potenciar sus restaurantes o incentivar el consumo. Muchos restaurantes comienzan a utilizar las redes sociales para que sus restaurantes adquieran reconocimiento y visibilidad en el mercado. Así mismo muchas personas aprovechan esta oportunidad para empezar a evaluar a restaurantes y recomendar a las personas sobre platos o lugares para comer, haciendo de esto una profesión, un sueño para muchas personas: recibir ingresos por comer en los mejores restaurantes.

El auge de las redes sociales y su vínculo con el sector de alimentos potencializan diferentes profesiones como Food Styling, la técnica de promocionar alimentos y platos mediante imágenes. El experto en esta profesión, Efe Fabian, nos cuenta que «A través del ‘Food Styling’, las fotos no solo muestran un producto sino que cuentan una historia que debe llegarle a alguien (…) y que diluye el impacto del precio, logrando que el cliente esté dispuesto a pagar un 40 % más por el producto» (El Tiempo, 2017). Además, el uso de las redes sociales logra que los comensales pasen de ser clientes a convertirse en los primeros vendedores, convirtiendo el voz a voz o en este caso, “el celular a celular” la estrategía de mercadeo más efectiva y con unos costos más bajos que las que se usan normalmente.

De esta forma se puede evidenciar que existen quienes se benefician del uso de la tecnología y de cómo esta influye en los comensales. Por otro lado, están quienes buscan combatir esta “problemática”. ¿Quién tiene la razón? Es muy complicado responder esta pregunta, sin embargo, algo que sí queda claro es que el cambio en el comportamiento de las personas cierra algunas puertas pero a su vez abre otras nuevas, pese a que el destino de estas nuevas puertas no sea el “adecuado”.

Bibliografía

TOVAR, M. M. (09 de 08 de 2014). Desconectarse se impone como norma en la mesa. El Tiempo .

El Tiempo. (23 de 03 de 2017). Redes sociales, claves para posicionar restaurantes. El Tiempo .

Ríos, S. (30 de 05 de 2015). El celular pierde su lugar en la mesa de los restaurantes. La Nacion .

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Mientras que cuatro, de las cinco mejores cadenas de restaurantes el año anterior, mejoraron su desempeño en ventas, quienes realmente marcaron la diferencia fueron las cadenas de restaurante fast-casual, quienes crecieron un 11,4%. Este tipo de restaurantes no ofrecen servicio completo a la mesa, pero prometen a sus consumidores comida de más alta calidad que otras cadenas de comida rápida; por ejemplo, en Colombia, lo que hace Home Burgers. A pesar de que este modelo de negocio tiene origen en la década de los 90, es a partir de finales de la década pasada que se convirtió en tendencia. Lo que busca este modelo de negocio es ser un intermediario entre la comida rápida y la cena casual, reduciendo costos fijos altos como lo son los meseros y la adecuación del local para invertir en mejores materias primas con el fin de ofrecer un producto de calidad.

Los grandes jugadores, tales como, Panera Bread, Panda Express, y Jimmy John, alcanzaron unas ventas impresionantes en la parte superior del segmento fast-casual. Además, los conceptos que se centraron en una oferta saludable y “limpia”, como Freshii, Sweetgreen y Zoes de cocina, también se encontraban entre los grandes ganadores de fast-casual de 2015.

Por último, cabe resaltar que las cinco cadenas de restaurantes con mayor crecimiento fueron de la categoría fast-casual. La primera es Blaze Pizza, que tuvo un crecimiento de 205% en comparación al año anterior, y por lo que pude ver en su página y redes sociales, mantiene un trato directo por estos medios con sus consumidores. La segunda es MOD pizza, con un crecimiento del 182%, y su oferta de valor se centra en dar un precio fijo para que el consumidor arme su pizza con los toppings que considere necesarios. Por último, están BURGERFI (69%), Pieology (67%) y PDQ (61%) dedicados a las hamburguesas, pizzas y ensaladas respectivamente. Es de resaltar que tres de los restaurantes con mayor crecimiento sean de pizza, definitivamente es una tendencia que habla de una posible inconformidad con la oferta de las grandes cadenas de comida rápida de pizzas a un movimiento que recalque lo saludable y gourmet que puede llegar a ser este alimento. Finalmente es importante mencionar que los segmentos que más crecieron fueron los noodles asiáticos (10%), el café (10%) y el pollo (9%).

Si usted está pensando en emprender con un restaurante, lo invito a que tenga en cuenta estas tendencias y se pregunte a sí mismo qué es lo que va a hacer diferente su negocio. No se desanime pensando en que es un segmento muy competitivo, ya que las preferencias del consumidor cambian constantemente, lo importante es saber leer que es lo que quiere el comensal, quien en ultimas, siempre tiene la razón.

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Sentarse a compartir en una mesa cada vez es menos común. La rutina del día a día nos encierra y no nos da tiempo ni para comer. Entre más rápido mejor y si se puede pedir para llevar, fantástico. Y cuando encontramos un rato agradable para sentarnos a compartir una comida, el celular entra a jugar. Los correos, las fotos y las mil notificaciones de las diferentes redes sociales, nos encierran en una burbuja que nos impide relacionarnos con los demás. Todo esto ayuda a la explicación de lo que hoy es tendencia en el mundo de la gastronomía y ya está presente en varias ciudades del mundo: Los Restaurantes Desnudos.

El Bunyadi es el primer restaurante para desnudos en Londres, abrió sus puertas en junio del presente año con un concepto Pop-Up, es decir que abre por un periodo corto y luego se traslada a un nuevo lugar o ciudad. Con la apertura, 46.000 londinenses entraron en lista de espera para poder hacer una reserva. Pero, ¿Qué entusiasma a tanta gente sentarse a comer en un restaurante completamente desnudo?. La propuesta de este restaurante es brindarle al cliente una experiencia alejada de la vida moderna. Más especifico , el objetivo es “revisitar los comienzos, donde todo era fresco, libre e inalterado por la vida moderna” (Saiz, 2016). Teniendo eso en cuenta, el restaurante ofrece alimentos totalmente ecológicos, muchas preparaciones crudas. Lo que se cocina es en horno de leña, evitan la electricidad y de la iluminación se encargan las velas. La decoración también va muy de la mano de lo natural y por supuesto, los meseros atienden como Dios los trajo al mundo. A la entrada se le pide a los comensales que se quiten la ropa en unos vestidores y se les da un casillero para que guarden absolutamente todo, esto incluye el celular. El precio por persona en este restaurante está alrededor de las 60 libras esterlinas, unos 230.000 pesos colombianos. Un precio alto, que aparentemente muchos están dispuestos a pagar con tal de alejarse por un rato de la vida moderna en la viven. El Bunyadi no es el único, esta tendencia ya empieza a aparecer en lugares como Melbourne, Tokio, Milán y Nueva York.

Sin duda alguna, los restaurantes desnudos son una tendencia curiosa. A menos de que comer totalmente desnudo haga una gran diferencia, creo que una experiencia natural y lejos de la vida moderna, se puede vivir en el día a día. Todo está en respetar y aprovechar los espacios que se tienen alrededor de una mesa.

Bibliografía:

Rodríguez, C. (2016,agosto 24). Restaurantes desnudos, la nueva tendencia. Portafolio. Recuperado de : http://www.portafolio.co/negocios/restaurantes-desnudos-la-nueva-tendencia-499851

Saiz, Y. (2016, junio 6). La moda de comer desnudo aterriza en Londres. LAVANGUARDIA. Recuperado de: http://www.lavanguardia.com/comer/tendencias/20160610/402411220266/comer-desnudo-restaurantes-nudistas.html

Martínez, N. (2002). La arquitectura Social de la Comida. Recuperado de : http://www.azc.uam.mx/publicaciones/tye/arquitecturasocialdelacomida.htm

Aduriz, A. (2016, febrero 19). Comida Social. El País. Recuperado de: http://elpais.com/elpais/2016/02/18/eps/1455792440_621924.html

The Bunyadi: http://www.thebunyadi.com/

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