Marcos Salcedo se caracteriza por ser un hombre alegre, extrovertido y muy trabajador; además, por ser un hombre familiar quien dice amar el tiempo de calidad con su esposa y sus tres hijos. Marcos cuenta que desarrolló la vocación de ser ganadero por herencia familiar. Opina que la ganadería en Colombia es generacional o de tradición. En su caso, su abuelo y su padre fueron ganaderos y el decidió seguir el legado familiar.

Su historia de vida inicia en la ciudad de Bogotá donde nació y se educó. Estudió en el colegio de la Salle y se graduó de la Universidad Jorge Tadeo Lozano como administrador de empresas agropecuarias.

A pesar de no crecer en un ambiente íntimamente ligado con el trabajo de llano y la ganadería, Marcos siempre tuvo clara la vocación familiar de hacer productivas sus fincas en los llanos orientales.

Foto propia

“Todo esto de la ganadería inicio en mi vida cuando yo era un niño, mi padre siempre nos llevaba en las vacaciones a la finca en los llanos, pero no ha descansar, sino aprender lo que era el trabajo de llano. En aquel entonces la finca no contaba con televisor, ni piscina, ni siquiera con luz, por lo que el mejor plan era aprender como se ordeñaba una vaca o ir en la madrugada a recoger el ganado de la sabana”

Vale la pena resaltar que la actividad económica de la ganadería se caracteriza por ser generacional teniendo en cuenta que no es un arte o profesión que pueda ser realmente transmitida en un aula de clase, sino por el contrario, una actividad económica que parte de las costumbres, los negocios y las políticas económicas transmitidas de padres a hijos. En Colombia actualmente el sector ganadero representa el 1,4% del PIB y genera 810 mil empleos directos.

El padre de Marcos por su parte trabajaba una ganadería tradicional. Sin embargo, Marcos decidió ver sus fincas como una actividad un poco más empresarial, esto, después de una experiencia que tuvo en un seminario de su universidad donde un personaje durante una cátedra hizo reflexionar a todos los presentes partiendo de las siguientes preguntas:

¿Cual es la extensión de la finca que usted tiene?

¿Cuánto vale su finca?

¿En cuantos potreros esta dividida su finca?

¿Que área productiva real tiene usted en su finca? (área productiva donde se pueden tener animales, sacando corrales, casas, bosques, etc.)

¿cuantos animales tenían en sus fincas?

Para que después de que todos respondieran estas preguntas pudieran reflexionar en el siguiente cuestionamiento, ¿Quien les administra sus fincas? a lo que todos casi al uní sonó respondieron: El encargado ( Quien normalmente es un muchacho excelente, trabajador pero que no termino tan siquiera el bachillerato pero que de algún modo la experticia le da la habilidad).

Desde aquel día Marcos se apropio empresarialmente del manejo, funcionamiento y proyección de sus tierras, lo cual considera ha mejorado la productividad de las mismas. Un consejo que quiso darnos acerca del desarrollo de esta actividad económica es la especialización en el cultivo del pasto.

“Lo primero que un ganadero debe hacer, es volver eficiente el terreno con pasturas. Pero en Colombia se empieza al revés primero se compra el ganado y después se busca el alimento, por lo que los costos de producción son altísimos. Por esta misma razón no se sabe cuántos animales se pueden tener por hectárea”

En el departamento del Meta la ocupación de reces es de 0,6 animales por hectárea, cuando una ocupación optima sería tener 2 animales por hectárea. Por lo tanto, la tierra debería ser mucho más productiva de lo que actualmente está siendo. Sin embargo, es importante ser consciente del impacto ambiental que esto causa.

“En general los ganaderos del país no tienen como prioridad el efecto ambiental que sus prácticas generan, sino sencillamente se dedican a la ganadería extensiva”

Ahora bien, en cuanto al tema de comercialización Marcos comenta que ellos venden directamente a gente que conocen de hace mucho tiempo atrás, debido a la confianza que hay entre las partes. Por otro lado, para la exportación comenta que no tiene el apoyo de FEDEGAN, ya que en términos generales ellos apoyan más al sector de la costa.

La entrevista finaliza contándole a Marcos sobre una nueva aplicación para el sector ganadero llamada MUU-B “el nuevo Uber de la ganadería” dedicada al comercio y transporte de reses. Esta aplicación fue creada y desarrollada por metenses quienes encontraron una necesidad en el sector y quisieron optimizar la cadena de valor de la ganadería actual. Los creadores de esta aplicación han ganado premios de innovación y emprendimiento tanto a nivel nacional como a nivel internacional.

Referencias

• (2017, June 25). ¿Por qué es tan grave que la ganadería en Colombia use más tierra de la que debería? Recuperado de: https://www.semana.com/nacion/articulo/ganaderia-en-colombia-utiliza-mas-tierra-de-la-que-deberia-segun-igac/529191

• Muu-B revolucionará la forma de hacer negocios en el sector ganadero. Recuperado de https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/muu-b-revolucionara-la-forma-de-hacer-negocios-en-el-sector-ganadero

• (2018, May 26). Porcentajes de empleos generados por la ganadería en colombia. Recuperado de: https://todosobreganado.com/porcentajes-de-empleos-generados-por-la-ganaderia-en-colombia/

• Importaciones y exportaciones: Fedegan. Recuperado de https://www.fedegan.org.co/estadisticas/importaciones-y-exportaciones

• A.S., E. L. R. Exportaciones de carne subieron 15 % y las de ganado bajaron 16% durante 2018. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/ganaderia/exportaciones-de-carne-subieron-15-y-las-de-ganado-bajaron-16-durante-2018-2825360.

• (2017, Agosto 27). La ganadería sigue siendo la actividad que más aporta al PIB. Recuperado de https://www.portafolio.co/economia/la-ganaderia-sigue-siendo-la-actividad-que-mas-aporta-al-pib-509081.

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Hornitos es el resultado de un largo camino lleno de caídas y éxitos. Al llegar a Bogotá en búsqueda de nuevas oportunidades, Bernardo trabajó como panadero, y una vez tuvo la experiencia suficiente emprendió su propio camino. Un camino largo y lleno de aprendizajes, debido a que fracasó en varios negocios y confirmó que las sociedades no eran lo suyo. Sin embargo, estas experiencias no detuvieron el gran impulso y visión de negocios de Bernardo Parra.

En 1980 se abrieron por primera vez las puertas de Hornitos y ese mismo año Bernardo Parra contrajo matrimonio. Hornitos empiezó en el barrio Trinidad Galán, en la carrera 56 con tercera, en una panadería quebrada a la que se le cambió el nombre y la oferta de productos. Bernardo hacía el pan en la noche y lo vendía por la mañana, todos los días sin pretextos se encargaba de ofrecer el mejor servicio a sus clientes. La calidad de los insumos utilizados y la gran variedad de productos fueron la clave del éxito. En compañía de su esposa e hijos el negocio empezó a crecer y Hornitos ya no daba abasto con un solo punto de venta.

Hornitos empezó un proceso de ampliación desde el año 1991. El segundo punto de venta se ubicó en el barrio Salitre y posteriormente se abrió en el barrio Quinta Paredes otra sucursal con una gran planta de producción. Actualmente, Hornitos cuenta con nueve sucursales en Bogotá, entre las que se destacan la sede del Barrio Chicó Reservado y la sede de UniAndes Las Aguas. El punto más reciente es el de las Américas, en donde actualmente queda la planta de producción que distribuye el pan a todos los puntos de ventas.

Una de las grandes innovaciones de Hornitos fue centralizar la producción y crear rutas de distribución a todos los puntos de venta. Así demostró que no era necesario tener en cada panadería un horno con pan caliente para vender. Esta decisión fue un gran acierto, pues el espacio que se destinaba al área de producción ahora está al servicio del cliente. Gracias a la centralización de la producción, Hornitos pudo expandirse rápidamente a nuevos puntos y por medio de rutas nocturnas, desde las 12:00 am hasta las 4:00pm, asegura contantemente productos frescos a todas las sedes.

Hornitos cuenta con 117 productos de panadería, 12 líneas de pastelería y más de 70 platos a la carta. David Parra, hijo de Bernardo Parra y actual Gerente de la compañía, trabaja con un equipo de más de 450 personas para hacer todo esto posible. Hoy Hornitos es una marca diseñada para toda la familia y con una propuesta de valor dirigirá al servicio y la calidad. Sin franquicias, ni la intervención de terceros para no perder la tradición del negocio, Hornitos tiene planeado seguir abriendo puntos y creando nuevos productos para estar más cerca del cliente.

Bibliografía

Entrevista a David Parra en las oficinas de Hornitos el 31 de agosto del 2017

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La mayoría de los negocios al interior de las plazas de mercado, son de tradición familiar por lo que quienes trabajan allí ya son personas de edad o nuevas generaciones que tomaron las riendas del negocio familiar. Para efectos de este articulo, tomaremos como ejemplo la PLAZA DE MERCADO 12 DE OCTUBRE ubicada en los barrios unidos (calle 72 #39-62).

Cuando hablamos de una plaza de mercado siempre se nos viene a la cabeza un mercado sucio, desordenado y peligroso. Así mismo, pensamos en un lugar lleno, con mal olor y de difícil acceso. Sin embargo, cuando entré por primera vez a la PLAZA DE MERCADO 12 DE OCTUBRE, me encontré con algo totalmente diferente. Esta, tiene su propio parqueadero, seguridad privada y más orden que cualquier supermercado.

Al llegar a este lugar un sábado en la tarde, con el fin de hacer mi mercado de frutas y verduras, la sensación de estar más cerca del productor es muy fuerte. A primera vista, el lugar no se veía muy atractivo, pero una vez adentro, los puestos de venta son impecables, las personas son amables y se siente la energía de la plaza. Cuando empecé a caminar por los pasillos, todos los vendedores saludaban y ofrecían sus productos con la tradicional frase de “veci que va llevar hoy”. Decidí detenerme en el puesto de Yolanda Peña, una joven emprendedora que desde hace 5 años ayuda a su mamá en su puesto de verduras. La atención no pudo ser mejor y la oferta de productos iba desde cubios y chuguas hasta zapotes y sidras. Además, cada uno de estos vendedores brinda información sobre los productos y algunos datos curiosos sobre preparaciones culinarias.

Conversando un poco con doña Yolanda, me contó sobre el funcionamiento de su negocio. Madruga a las 4 de la mañana entre 2 y 3 veces por semana para ir a Corabastos a comprar todo el mercado que ofrece. Algunos de los costos que tiene este negocio son: $1.000 por el cotero que recoge el bulto en la mayorista y lo lleva al camión y $2.000 por el flete desde la central mayorista hasta la plaza. Otros costos relacionados con la administración de la plaza están en $65.000 por un puesto de aproximadamente 3 metros cuadrados.

Las 19 plazas publicas mencionadas al comienzo, son administradas por el Instituto para la Economía Social (IPES), responsable de garantizar la seguridad alimentaria. Además, esta institución se encarga de promover el empleo y el aprovechamiento de los espacios públicos. No obstante, una de las principales molestias de los vendedores en la plaza está relacionada con la falta de atención por parte de la administración; se quejan de las instalaciones y de la falta de soluciones prontas a los problemas que se presenta.

Pero pese a lo anterior, doña Yolanda afirma que el funcionamiento de la plaza ha sido muy bueno, ya que el cliente siempre consigue lo que necesita y puede comparar precios pasando de puesto en puesto. Al momento de preguntarle a esta amable vendedora el por qué venir hasta la plaza 12 de octubre a hacer su mercado y no ir a supermercado, su respuesta fue “porque en la plaza usted consigue todo fresco, consigue la ñapa y lo más importante, buena atención”. Además, afirma que se distinguen por tener la mejor fritanga de Bogotá, llamada PIQUETEADERO DOÑA SEGUNDA.

Sin embargo, no todo son flores para la PLAZA DE MERCADO 12 DE OCTUBRE. Al preguntarle a Hernán Rodríguez, otro vendedor, el por qué de tantos puestos vacíos su respuesta fue desconsoladora. Este minorista que trabaja desde 1979, afirma que “cuando eso era buena pero ahora si se fueron las ventas abajo”. Así mismo, cuenta que las razones por las que la mayoría de los puestos están desocupados son porque se han quebrado y porque la juventud ya no quiere trabajar; lo que ha ido acabando con estos negocios de larga tradición familiar. Las grandes superficies se han posicionado estratégicamente en la venta y distribución de alimentos para el día a día de las personas, lo que ha causado una gran caída en las ventas de las plazas de mercado(Periódico El Campesino, 2015).

El grupo de Agronegocios e Industria de Alimentos (ANeIA) los invita a volver a mercar en las plazas de mercado, donde descubrirán la gran tradición que hay detrás de ellas y los productos frescos que los campesinos colombianos cosechan para ustedes.

Bibliografía

“La plaza de Mercado” (2015). Periódico El Campesino. Recuperado de http://elcampesino.co/la-plaza-de-mercado-2/ el día 28 de Agosto de 2016.

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