Algo similar se ha visto en julio de este año, pues las heladas en Brasil repuntaron el precio internacional del café en bolsa a US $2,07. Lo cual incidió en Colombia, logrando un precio interno de la carga de $1,9 millones, un máximo histórico para el país. Sin embargo, el gerente de la Federación Nacional de Cafeteros, Roberto Vélez, advirtió que el país no está en medio de una bonanza cafetera, sino que “estamos viendo niveles de precios atractivos y rentables para el productor” (La República, 2021), mientras que la helada en Brasil pasa.

Ahora bien, en vez de importar el café para que los países industrializados produzcan pods[2], Colombia podría invertir en maquinaria y en plantas para producirlos internamente. Esto ya lo hizo la empresa Pod Col Coffee, un holding de valor agregado de Procafecol, que produce pods desde una planta en Bogotá y los comercializa tanto en Estados Unidos en las tiendas Juan Valdez, como en algunos supermercados de Colombia. Para comparar precios, una caja de 12 pods, con 92g de café cuesta $11.700 COP, mientras que 92g de “Café Finca Grano”, también de Juan Valdez, cuestan aproxidamente $5.500 COP.

Aún más, esta oportunidad no solo existe para los pods. Los productores nacionales de café también deben reconocer una demanda emergente que surge desde una audiencia más rigurosa, que exige conocer los orígenes de las cosechas, las prácticas responsables con la mano de obra y con el medio ambiente, así como exige una producción orgánica y natural. Estas tendencias que son impulsadas por una conciencia del consumidor son aún más fuertes en países como Estados Unidos y países de Europa, y son justo estos mercados en donde se concentra la mayor demanda de café colombiano. Una proyección del 2020 de la Organic Coffee Market arrojó que, el mercado de café orgánico se valoró en $ 6,8 mil millones en 2018, y se proyecta que alcance los $ 12,6 mil millones para 2026, registrando una tasa de crecimiento anual del 8,2% de 2019 a 2026.

Tomando como ejemplo a Suiza, que es un gran exportador de café tostado sin granos propios y es responsable de casi el 25% de las exportaciones de café del mundo, con ganancias de dos mil millones de dólares anuales (Forbes, 2021), Colombia debe repensar su cadena de producción y aprender de otros modelos que se preocupan por el proceso del grano después de ser cosechado.

Actualmente, existe una gran oportunidad de inversión en departamentos como Caldas y provincias del sur de Santander. En Caldas, el 40% de los caficultores (12.900 caficultores), apoyados por el Comité de Cafeteros, se han vinculado a las prácticas exigidas por los sellos de café especial. Más de 45.000 hectáreas cafeteras de este departamento adoptaron estándares de cafés especiales y se rigen bajo prácticas de sostenibilidad (FNC). De manera similar, provincias como Guanentá y Comuneros han obtenido certificaciones de café sostenible, por su compromiso con la responsabilidad ambiental y social. Estas zonas producían el 92% de los cafés especiales tipo exportación del sur de Santander, con poblaciones de no más de 150.000 habitantes en el 2016 (Unilibre, 2016).

Finalmente, el compromiso debe ser crear valor a lo largo de la cadena, comenzando con el productor y enfocarse en sofisticar la canasta exportadora. El café, más que un bien agrícola, es el pilar de un tejido social e institucional (FNC), responsable por generar 2,5 millones de empleos directos e indirectos y de cuya actividad dependen 545 mil familias colombianas (Minagricultura, 2020). Por esta razón, Colombia debe mejorar su competitividad, por medio de posicionamiento de sus productos, de diferenciación, calidad, oferta de valor agregado y de estrategias y modelos difíciles de replicar. En este sentido, la economía debe dejar de depender de las commodities o materias primas y apostarle a proyectos que transformen la materia en productos de mayor valor.

[1] Cafés de tipo arábigos que se caracterizan por producir una bebida suave (de acidez y aroma pronunciados y amargo moderado).

[2] Cápsulas o almohadillas de café molido con la cantidad exacta para preparar una taza. Se empacan dentro de un papel de filtro para que no pierdan sabor, aroma y textura.

Referencias

• “Ahora, dosis personal de café en tiendas Juan Valdez”. Portafolio. https://www.portafolio.co/economia/finanzas/dosis-personal-cafe-tiendas-juan-valdez-242660
• Comité de Cafeteros de Caldas. “Cafés diferenciados y con valor agregado”. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. https://caldas.federaciondecafeteros.org/cafe-de-caldas/cafes-diferenciados-y-con-valor-agregado/
• Edis, Mauricio, SanMiguel, Jaime. (2016). “Generación de valor agregado a cafés especiales producidos en el sur de Santander”. Universidad Libre. http://www.unilibre.edu.co/bogota/pdfs/2016/3sin/C27.pdf
• Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. (2021). “Informe de gestión 2020”. https://www.flipsnack.com/federaciondecafeteros/informe-de-gesti-n-federaci-n-nacional-de-cafeteros-2020.html. DOI 10.38141/10793
• Forbes Staff. (2021). “El amargo negocio con el café: ¿Quiénes ganan de verdad?”. Forbes. https://forbes.co/2021/02/13/actualidad/el-amargo-negocio-con-el-cafe-quienes-ganan-de-verdad/
• MinAgricultura. (2020). “Cosecha cafetera de 2020 cerraría con un valor de $9 billones, superior en 20% a 2019 y una de las más altas en 20 años”. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Cosecha-cafetera-2020.aspx
• Organic Coffee Market. (2020) Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2019–2026. Allied Market Research. https://www.alliedmarketresearch.com/organic-coffee-market-A06085
• Pastrán, Alejandro. (2021). “No estamos en una bonanza cafetera, solo hay precios atractivos para el sector”. La República. https://www.larepublica.co/economia/no-estamos-en-una-bonanza-cafetera-solo-hay-precios-atractivos-para-el-sector-3209136
• Velásquez, C., Trávez, M. (2019). “Café especial, una alternativa para el sector cafetero en Colombia”. Universidad EAFIT. https://repository.eafit.edu.co/bitstream/handle/10784/15236/Mateo_Travez_Camilo_Velasquez_2019.pdf?sequence=2&isAllowed=y

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Esta semana quise profundizar un poco más en el tema y encontré otro caso en el cual la empresa que vende el café más exclusivo del mundo decidió aportar su granito de arena al agro colombiano.

Es así como la multinacional suiza Nestle (Por medio de filial Nesspreso), decidió a finales de mayo del 2019 invertir en un programa piloto en el municipio de El Rosario, Nariño, en el cual se promuevan prácticas más sostenibles, programas de acompañamiento e infraestructura para el bienestar de la comunidad. Aunque la finalidad de estos proyectos es generar algún retorno en la inversión para los encargados, en este caso son los campesinos que salen más beneficiados. Si Colombia se llena de historias como esta, el futuro del café podrá estar garantizado por muchos años más.

Fuente: Presidencia de la Republica 2019

Este proyecto surge como una alianza entre la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), la Fundación Howard G. Buffet y Nespresso (con el visto bueno del Gobierno colombiano), con el objetivo con revitalizar la producción de café en el municipio de El Rosario. Por un lado, la Fundación Howard G. Buffett ha comprometido alrededor de US$2 millones para mejorar las fincas cafeteras y la infraestructura comunitaria en El Rosario, un municipio donde hoy sigue habiendo cultivos de uso ilícito. El programa piloto trabajará con 100 agricultores para implementar prácticas agrícolas sostenibles que faciliten el crecimiento de café de alta calidad. (Global Coffee Report, 2019). Por su parte, Nespresso se ha comprometido a comprar los granos de café que estos agricultores cosecharán.

El municipio de El Rosario está ubicado en una zona montañosa con pendientes pronunciadas y sólo se accede por un camino sin asfaltar de giros y vueltas a lo largo del borde de la cordillera de los Andes (Global Coffee Report, 2019). Además de su proximidad al Océano Pacífico y su cálido clima húmedo, la FNC dice que Nariño se beneficia de una abundancia de luz solar, patrones de precipitaciones ideales y un suelo volcánico rico en nutrientes. El cual permite el cultivo de café a mayores altitudes que en otras partes de Colombia. Estas condiciones producen café de alta calidad con un sabor y aroma únicos. Sin embargo, a pesar de todas estas inigualables características, El Rosario, como muchos otros sectores rurales en Colombia, ha sufrido todas las desdichas de la guerra interna del país. Y, además, al Nariño estar ubicado estratégicamente dentro de las rutas de exportación de sustancias ilegales, se ha convertido en un departamento demasiado atractivo para los delincuentes.

Fuente: El Rosario Nariño© Wikipedia®2019

Otro de los objetivos del programa es erradicar todas las hectáreas de cultivos de uso ilícito y remplazarlas con café. Para esto, el proyecto implementa unas capacitaciones de cosechas sostenibles a los caficultores. En adición, el programa tiene estipulado otorgarle a El Rosario “un acueducto, alcantarillado, puesto de salud [y] una bodega suficientemente grande para que los cafeteros puedan acopiar el café.” (La W, 2019) Además de todos estos beneficios, el caficultor colombiano tiene la compra de su cosecha asegurada a un precio superior al del mercado internacional. Incluyendo también el beneficio de salirse de los negocios ilícitos, garantizándoles una mejor calidad de vida. Este se puede traducir en una especie de valor compartido, pues ambas partes se están viendo beneficiadas. Por un lado, los inversores del proyecto van abriendo marca dentro del sector social-empresarial, asegurándose una mejor cosecha con una calidad más alta. Y por el lado de los agricultores, reciben una capacitación en temas de legalidad y buenas prácticas. Además, reciben un gran beneficio en temas de infraestructura para toda la población (hospitales, acueducto). Y por último y no menos importante, tiene la totalidad de la compra de la cosecha asegurado a un precio más elevado que el promedio.

A veces no dimensionamos el gran impacto que estos proyectos pueden tener, pues se encuentran bastante alejados de nuestra esfera de influencia. Pero son estos proyectos los que poco a poco le van cambiando la cara al agro en el país. Pues después de las múltiples olas de violencia y el abandono estatal, muchos campesinos dejaron de creer. De manera paulatina, proyectos como el de Nespresso causan un impacto positivo en las sociedades más olvidadas. Aunque el gobierno actual no participe mucho de estas iniciativas, es de vital importancia que se haga el debido acompañamiento, pues es la misma ausencia del estado la causa de que estas comunidades caigan en la desdicha.

Referencias

• “Nespresso and FNC Unite to Revive Coffee Farming in El Rosario, Nariño.” Global Coffee Report, 28 May 2019, gcrmag.com/news/article/nespresso-and-fnc-unite-to-revive-coffee-farming-in-el-rosario-narino.
• “Se Lanzó Plan Piloto De Sustitución De Cultivos Ilícitos Por Café, En El Rosario, Nariño.” Sustitución De Cultivos Ilícitos : Se Lanzó Plan Piloto De Sustitución De Cultivos Ilícitos Por Café, En El Rosario, Nariño | Actualidad | W Radio Colombia, W Radio Colombia, 28 May 2019, wradio.com.co/noticias/actualidad/se-lanzo-plan-piloto-de-sustitucion-de-cultivos-ilicitos-por-cafe-en-el-rosario-narino/20190528/nota/3908252.aspx.
• “El Rosario, Nariño.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 4 Dec. 2017, en.wikipedia.org/wiki/El_Rosario,_Nari%C3%B1o.

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Para nadie es un secreto que mercar se ha vuelto una tortura. La mala atención al cliente, las largas filas y los altos precios han hecho que cada vez más consumidores busquen formatos de bajo costo como D1, Ara o Justo & Bueno en donde además de dinero ahorramos algo más valioso, tiempo. Por otro lado, aplicaciones digitales como Rappi nos hacen la vida cada vez más fácil y es por esto que han crecido de manera exponencial, esperando cerrar el año 2018 con 11.000 pedidos por hora (Portafolio, 2017).

¿Que nos indica todo lo anterior? Que las tiendas físicas de Carulla han sufrido un declive en ventas y el modelo de negocio de este supermercado se debe reinventar lo antes posible. Al ser parte del Grupo Éxito[3] es difícil conocer realmente en cuanto a decrecido Carulla en particular. Sin embargo, una caída del 5% en los volúmenes de ventas del Grupo Éxito al cierre de febrero de 2017 (Nielsen, 2017) nos indica que algo no está funcionando bien dentro del retail más grande de Suramérica.

En mi opinión, el modelo de supermercados FreshMarket es una estrategia del grupo Éxito para contrarrestar esta caída en ventas y ofrecer un mayor valor agregado a sus clientes. Pero, qué quiere decir valor agregado y como lo van a conseguir? Primero, el valor agregado se define como el valor económico adicional que adquiere un producto o servicio al ser transformado. En el caso de un retail, el valor agregado se crea al ofrecer una gran variedad de productos en un mismo lugar. Segundo, con una inversión cercana a los 8.000 millones de pesos Carulla abrió dos (2) tiendas de este nuevo modelo de supermercados, con las cuales espera recuperar su posición en el segmento de supermercados premium. Como afirmó Guillaume Seneclauze, Gerente de la marca Carulla:

FreshMarket es la evolución natural de nuestra Marca. Con este, nuestro deseo es que los clientes vivan un consumo consciente, con el que saben exactamente de dónde vienen los productos que consumen, las manos que los producen o cultivan y el impacto que generan sobre su entorno. Nos sentimos muy complacidos de presentar el Carulla más moderno e innovador de la cadena, que además, está en línea con los retos de la Estrategia de Sostenibilidad del Grupo Éxito.

A través de este nuevo formato, la marca Carulla busca diferenciarse de su competencia y brindar a sus clientes una mejor experiencia de compra, siendo el primer supermercado en Colombia en ofrecer carne con certificación de sostenibilidad[4], pizza en horno de leña y una huerta propia en sus instalaciones. Esto demuestra que los negocios tienen que reinventarse a medida que cambian las dinámicas del mercado. Ninguna empresa puede quedarse en su zona de confort y esperar que sus clientes se adapten. Son las empresas las que constantemente tienen que innovar para satisfacer las necesidad del mercado y generar más valor para sus clientes.

Es claro que los productos artesanales, la producción local, las frutas y verduras frescas y los productos orgánicos serán el valor diferenciador. La huerta, permite cultivar algunas hortalizas y aromáticas para que sus clientes puedan obtener productos totalmente frescos. Los productos artesanales como pizzas, tramezzinis[5], pasta hecha a mano y helados hacen que la experiencia de compra sea más entretenida. La carne de res con certificado Rainforest Alliance hace que el cuidado de la salud, y el consumo consciente tomen protagonismo. Además, cerca del 50% de las frutas y verduras provienen de la sabana Cundi-Boyacense, dándole especial protagonismo al producto local y creando una alianza con 63 pequeñas y medianas empresas de 10 regiones del país para apoyar la labor de los campesiones colombianos. Sin embargo, como insiste Guillaume Seneclauze debido a la poca producción orgánica que hay en Colombia es necesario recurrir al mercado externo para satisfacer la demanda.

Carulla está claramente creando una experiencia de compra para sus consumidores. Creo firmemente que este nuevo concepto de FreshMarket será exitoso en una ciudad como Bogotá que tiene un gran poder adquisitivo y valora las iniciativas de sostenibilidad y responsabilidad social. Sin embargo, veo cada vez menos viable los formatos tradicionales de Carulla pues no es claro cuál es el valor agregado que ofrecen.

[1] Son todas aquellas tiendas de descuento como D1, Ara y Justo & Bueno.

[2] Las tres aplicaciones más conocidas en el sector son: Rappi, Mercadoni y Merqueo.

[3] Multinacional colombiana que realiza actividades de comercio al detal. Dentro de su portafolio de empresas están: Carulla, SurtiMax, SuperInter, Éxito entre otras.

[4] “La carne de res marca Pomona es la primera con certificado Rainforest Alliance por producirse bajo estándares de sostenibilidad realizados en la finca de Agrolonja, proveedor de carne de la Compañía, entre los que se destacan la conservación de la biodiversidad y los recursos naturales, generar mejores medios de vida a los animales y proteger a sus colaboradores”. (Grupo Éxito 2018).

[5] El tramezzino es un sándwich italiano de forma triángular.

Bibliografía

Portafolio, “Rappi espera cerrar 2018 con 11.000 pedidos por hora” Recuperado de: http://www.portafolio.co/negocios/empresas/rappi-espera-cerrar-2018-con-11-000-pedidos-por-hora-517019 el día 10 de septiembre de 2018.

Revista Dinero “Las estrategias de Éxito para retener a sus clientes”. Recuperado de: https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/exito-desarrolla-estrategias-para-retener-a-sus-clientes/244542 el día 10 de septiembre de 2018.

Revista Semana “Las 100 empresas más grandes de Colombia”. Recuperado de: http://especiales.semana.com/empresas-mas-grandes-de-colombia/2018/listado-cien-empresas/index.html el día 10 de septiembre de 2018.

Grupo Éxito “Nace Carulla FreshMarket, la apuesta de diferenciación de la marca premium de supermercados del Grupo Éxito”. Recuperado de: https://www.grupoexito.com.co/es/sala-de-prensa/noticias/nace-carulla-freshmarket-la-apuesta-de-diferenciacion-de-la-marca-premium-de-supermercados-del-grupo-exito el día 10 de septiembre de 2018.

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El consumo de la piña ha crecido en los últimos años dado que existe una tendencia en cambiar los malos hábitos alimenticios a consumir comidas más saludables y menos procesadas. Muchos nutricionistas recomiendan este producto dentro de las dietas por los beneficios que trae su consumo: es un alimento diurético, desintoxicante, rico en agua y característico por tener una fibra baja en calorías. La piña se puede consumir en diferentes modalidades tales como en fruta fresca, conservas, congelados, deshidratados, entre otros.

Según la FAO (Food and Agriculture Organizaton of the United Nations), Colombia es el doceavo país que más piña produce en el mundo (FAO, 2000). El 51.6% de la producción nacional se concentra en Santander (Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2010).En este departamento está ubicado el Parque Natural Montechico, donde se está llevando a cabo un proyecto que busca brindar un espacio en el que se desarrolle una comunidad que viva en sintonía con sus habitantes y con la naturaleza. Según Montechico, el proyecto “es una propuesta del sector privado para contribuir con un espacio público que facilite el acceso a diversos niveles de ciudadanos a diversas actividades culturales, recreativas y de servicios en pos de disminuir diferencias y lograr una colectividad más democrática e igualitaria.”(Fundación Montechico SAS) El Parque Montechico, ubicado en en la vía Guane-Mogotes, cuenta con 4.5 hectáreas aptas para la agricultura de la piña dadas las condiciones climáticas y topográficas de la zona.

Montechico no solo utiliza la fruta de sus cosechas, también aprovecha la amplia variedad de productos que se pueden derivar de esta plantación. El proyecto destina el cultivo para crear fibras que se puedan utilizar para otros fines tales como telas, cordelería o papel, así como para fabricar jabones. Una vez los trabajadores recolectan la piña y extraen la fibra y la pulpa de la misma, pasan a la etapa de producción de textiles y papeles. La fibra se lleva a cocinar para manipularla después y convertirla en el producto que se desee. Muchos de los productos terminados son usados en un proyecto hermano llamado Hotel Alto del Viento. En Montechico se fabrican algunos de los elementos de decoración y diseño del hotel, por ejemplo, las lámparas utilizadas en el hospedaje, son fabricadas con el papel de piña.

Considero importante que proyectos como Montechico sean más conocidos pues pueden servir de ejemplo para que otros agricultores apliquen estas prácticas, que no solo benefician al medio ambiente, sino que además hacen un gran aporte a la sociedad. ¿Qué tal si ampliamos la visión que tenemos del campo y dejamos de verlo exclusivamente como una despensa de alimentos y aprovechamos los diferentes usos que cada producto puede ofrecer?

Bibliografía:

INFOCOMM. (2000) PIÑA. Revisado en Enero 29, 2018, de http://unctad.org/es/PublicationsLibrary/INFOCOMM_cp09_Pineapple_es.pdf

FAO. Statistical database. 2000

De La Cruz Medina, J., & Garcia, H. (2005). PINEAPPLE Post-harvest Operations (D. Mejia & AGST, Eds.). Revisado en Enero 29, 2018, de http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/inpho/docs/Post_Harvest_Compendium_-_Pineapple.pdf

Fundación Montechico SAS. Montechico Parque Cultural-Municipio de Barichara, Santander, Colombia (Jimenez y Cortés Boswell Ltda., Universidad de los Andes, & Unisangil). Revisado en Enero 29, 2018, de https://e.issuu.com/embed.html#1191543/14238637

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2010). Anuario de frutas y hortalizas 2006-2010. Revisado en Enero 29, 2018, de https://www.finagro.com.co/…/pina_-_produccion_y_zonas_de_produccion.docx

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