Autor: María Camila Molina.

En la última década, el consumo de productos vegetarianos y veganos ha ganado relevancia, esto se ve reflejado tras una mayor conciencia sobre la salud, el cuidado del medio ambiente y el bienestar de los animales. Este cambio en los hábitos alimentarios ha fomentado el desarrollo de nuevas ofertas gastronómicas con productos a base de proteína vegetal, además ha impulsado la aparición de nuevos restaurantes motivados por satisfacer esta creciente demanda y generar un impacto sostenible tanto en la economía como en el entorno.

Uno de los factores principales detrás del incremento en las dietas vegetarianas y veganas es el cuidado de la salud. En un estudio realizado por Nielsen, el 20% de los encuestados evitan consumir carne de res y carne roja por cuestiones de salud. En Colombia, el consumo de carne de res ha disminuido un 10,2% entre el 2014 y el 2023. Se puede decir que este cambio en el comportamiento está relacionado a una declaración de la OMS, la cual señala que “estudios epidemiológicos muestran una asociación positiva entre el consumo de carne roja y el desarrollo de cáncer colorrectal, así como una fuerte evidencia mecanicista” (OMS, 2018). Además, se ha identificado una correlación entre el consumo de carne roja y un mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares y diabetes.

Asimismo, el impacto ambiental es un aspecto clave que muchas personas consideran importante al momento de dejar de consumir proteínas animales. La ganadería produce un 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero, y su impacto va más allá, contribuyendo a la degradación del suelo, la pérdida de biodiversidad, la contaminación de recursos hídricos, el incremento en la temperatura global y la concentración de dióxido de carbono. Adicionalmente, “El 80% de la desforestación mundial es resultado de la expansión agrícola, y la mayor parte se destina ya a alimentar animales, en lugar de personas” (Greenpeace, 2019).

Otro factor relevante que influye en optar por una dieta vegetariana o vegana es la preocupación por el trato y el bienestar de los animales. A medida que las personas se informan sobre todos los procesos involucrados en la producción de carne, cerdo y pollo, entre otros, y descubren las condiciones de crianza y sacrificio, que a menudo son crueles y abusivas, pues empiezan a cuestionar todas estas prácticas y a buscar alternativas más compasivas. Estas alternativas incluyen el consumo de otros productos como las legumbres, vegetales y frutas. Incluso organizaciones como AnimaNaturalis han gestionado campañas para la concientización sobre el maltrato animal en la industria alimentaria.

Teniendo en cuenta que el 4% de la población en Latinoamérica es vegetariana y el 3% es vegana, la demanda de productos que satisfagan estas dietas ha incrementado de manera significativa. De hecho, “América Latina destaca como una de las regiones del mundo en la que las alternativas vegetales tienen mayores perspectivas de crecimiento” (Statista, 2024). En Colombia, las ventas de este tipo de productos llegaron aproximadamente a $7.318 millones en el 2023 y se espera que para el 2030 el consumo de sustitutos veganos a la carne incremente un 18%. Igualmente, en el contexto colombiano, es pertinente mencionar que grandes cadenas de supermercados como Carulla y el Éxito han designado una sección exclusivamente para productos Veganos. Además, Marcas como Beyond Meat y BGetal están ahora presentes en los principales puntos de venta del país, ofreciendo productos como hamburguesas y Nuggets hechos 100% de proteína vegetal.

Por su parte, los restaurantes en el país también han empezado a agregar en sus menús platos con opciones veganas. HappyCow, es una aplicación que le permite a los consumidores descubrir restaurantes de comida vegana, ha facilitado la accesibilidad de este tipo de alimentos. En la plataforma se pueden encontrar más de 1153 restaurantes en todo el país, en Bogotá hay una oferta de 318, en Medellín 139, en Cartagena 69 y en Cali 57 restaurantes veganos y vegetarianos. 

Imagen de: https://www.happycow.net/

A pesar de su expansión, este mercado en Colombia enfrenta retos relacionados con la educación nutricional. Aunque cada vez más colombianos se interesan por las dietas basadas en proteínas vegetales, muchos todavía no entienden plenamente como balancear su alimentación sin productos de origen animal. Es muchos casos, los consumidores que intentan adaptar una dieta vegetariana o vegana experimentan dificultades y complicaciones para sostenerla debido a la falta de conocimiento suficiente sobre reemplazos alternativos de proteínas y nutrientes, lo que pude derivar en problemas de salud. Es recomendable acudir a un nutricionista para recibir orientación sobre dietas balanceadas y adaptar el cuerpo a esta nueva alimentación de manera adecuada.

En relación con lo mencionado anteriormente, los productos vegetarianos y veganos en Colombia presentan crecimientos que reflejan los cambios en las preferencias alimenticias de los consumidores, quienes ahora son más conscientes sobre su salud, el bienestar de los animales y el cuidado del medio ambiente. Aunque este mercado ha crecido considerablemente, aún enfrenta desafíos relacionados con la educación nutricional y la disponibilidad de productos. Sin embargo, a medida que le demanda siga aumentando, las opciones veganas se podrán encontrar con mayor facilidad y el mercado tiene un gran potencial para seguir expandiéndose. 

Referencias Bibliográficas:

Comunidad Profesional Porcina. (2024). Evolución del consumo de carnes en Colombia 2014-2023. Recuperado de: https://www.3tres3.com/latam/ultima-hora/evolucion-del-consumo-de-carnes-en-colombia-2014-2023_16793/ 

González, P. (2020). Efecto del cambio climático sobre la ganadería. Recuperado de: https://obtienearchivo.bcn.cl/obtienearchivo?id=repositorio/10221/28543/1/Efecto_del_CC_sobre_la_Ganaderia.pdf 

Greenpeace. (2019). La ganadería industrial está destruyendo el planeta. Recuperado de: https://es.greenpeace.org/es/sala-de-prensa/comunicados/la-ganaderia-industrial-esta-destruyendo-el-planeta/ 

Kantar. (2018). El consumo de productos saludables en Colombia. Recuperado de: https://www.kantarworldpanel.com/co/Noticias/El-consumo-de-productos-saludables-en-Colombia 

Nielsen. (2016). ¿Qué hay en nuestra comida y en nuestra mente? Recuperado de: https://imgcdn.larepublica.co/cms/2016/10/08011711/Informe%20de%20Consumo%20de%20Alimentos%20-%20Nielsen.pdf 

OMS. (2018) Preguntas y respuestas sobre la carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada. Recuperado de: https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/11/Monographs-QA_Vol114_S.pdf 

Statista. (2024). La industria vegana en América Latina – Datos estadísticos. Recuperado de: https://es.statista.com/temas/11684/la-industria-vegana-en-america-latina-datos-estadisticos/ 

Wolf, A. y Mackinson, D. (2020). Vida saludable en América Latina: Alimentación a base de productos vegetal y proteínas alternativas. Euromonitor International. Recuperado de: https://www.euromonitor.com/article/vida-saludable-en-america-latina-alimentacion-a-base-de-productos-vegetal-y-proteinas-alternativas 

La entrada Más Allá de la Carne: El Crecimiento de las Dietas Vegetarianas y Veganas se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Fuente: “New York City Mayor Institutes Meatless Mondays In Public Schools”. Tomado de: Modern Farmer

Con el fin de entender la tendencia de consumo hacia este tipo de productos hay que resaltar que surge a raíz del impacto positivo que tiene sobre el medio ambiente, la salud y la reducción del sufrimiento animal. Un estudio publicado por la Universidad de Oxford (2016) afirma que para 2050, un cambio global hacia dietas que dependan menos de los productos animales podría salvar alrededor de 8 millones de vidas, reducir la emisión de gases de efecto invernadero en dos tercios, e implicaría ahorros relacionados con los tratamientos de la salud. En general, la gente está recibiendo información sobre las implicaciones del consumo de carnes rojas y procesadas, además de los efectos negativos para el medio ambiente que tienen actividades como la ganadería extensiva, y esto los ha ido llevando a buscar cambios en sus dietas y el tipo de productos que consumen.

A nivel global existen definitivamente grandes líderes en la creación de este tipo de productos, claro está, basado principalmente en buscar satisfacer la creciente demanda. Según el portal Insider (2021), Europa lidera el crecimiento del mercado de los productos a base de plantas, siendo el Reino Unido el protagonista. En este país más del 20% de los nuevos lanzamientos de productos alimenticios en el 2020 fueron veganos, siguiendo una tendencia que indica que alrededor del 41% de la población ya tiene una dieta libre de productos animales o está reduciendo el consumo de este tipo activamente.

En cuanto a las marcas que lideran este mercado se destaca la importancia de Beyond Meat, compañía basada en California y creada en 2009. Esta marca domina el mercado estadounidense y se ha expandido fuertemente a nivel global, con un valor estimado de mercado de nueve mil millones de dólares (Statista, 2021). Su impacto se ve reflejado en grandes colaboraciones con cadenas de comida rápida a nivel mundial que usan sus hamburguesas. Además, recientemente co-creó junto a la cadena McDonaldâ€s la denominada hamburguesa McPlant, cuyos resultados superaron con creces las expectativas y a raíz de esto decidieron ampliar las ubicaciones en las que la ofrecen (Green Queen, 2022).

Sin embargo, hay que tener en cuenta que el consumo de este tipo de alimentos no representa per se un beneficio neto para la salud de quienes la consumen. Un estudio de Harvard Health (2019) resalta como a pesar de que este tipo de productos efectivamente son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, también son altamente procesados y cuentan con una carga alta de grasas saturadas. El reto para los productores de este tipo de alimentos es cada vez mejorar la tecnología de producción, y quizás ofrecer también una oferta de alimentos menos procesados, a pesar de que se “parezcan” menos a la carne.

Fuente: “Beyond Meat lanza una nueva hamburguesa que dice que sabe más a carne de res real”. Tomado de: CNN en español

A pesar de que dentro del contexto colombiano la demanda por este tipo de alimentos no se ha dado de una manera tan contundente como en el continente europeo, nuevas marcas especializadas en estos productos han surgido, y grandes marcas consolidadas en el mercado de los alimentos han ampliado su portafolio. La demanda de bebidas de origen vegetal llevó al surgimiento de empresas como Jappi, que nace en 2017, nicho de negocio que según su presidente hoy en día viene creciendo a doble dígito (El tiempo, 2021). También recientemente incursionaron en el mercado de hamburguesas vegetarianas y vienen desarrollando estrategias publicitarias para poder potenciarlo. Del mismo modo, marcas ya consolidadas en la categoría de embutidos, como lo es Pietran, ya han lanzado una línea vegetariana con el fin de abastecer la demanda. Esta cuenta con Nuggets, lasañas, hamburguesas, entre otros productos vegetarianos.

Tomado de: Pietran

La importante marca internacional Beyond Meat mencionada anteriormente, también cuenta con su distribuidor oficial a nivel nacional, y ha llevado a que se realicen grandes alianzas con empresa como Presto. Esta cadena de hamburguesas logró incrementos del 60% en las ventas de sus productos a base de origen animal en el año 2021 (Valora Analytic, 2022), y hoy en día casi todos los competidores cuentan con al menos una opción vegetariana dentro de su carta. Sin embargo, vale la pena destacar que estas opciones vegetarianas suelen representar un mayor costo para sus consumidores y se pueden evidenciar en la siguiente tabla:

*Precios en pesos colombianos tomados de la oferta de cada compañía en la aplicación Rappi. Todas las hamburguesas vienen individuales y las veg corresponden a la oferta con proteína a base de plantas de cada compañía.

A raíz de lo anteriormente expuesto, se puede afirmar que, efectivamente, está existiendo un cambio generalizado en los patrones de consumo de las personas, que, a pesar de que aún no es de tan grandes magnitudes como en otros territorios, sí ha alcanzado un nivel de importantes perspectivas hacia el futuro. Es así como, se están generando espacios para que se puedan elaborar planes ambiciosos en cuanto a la producción de materias primas para estos productos, como lo es principalmente la soya, o la comercialización del producto ya terminado. Lo anterior permitirá que, si estos planes se ejecutan de la manera correcta, se pueda ampliar la oferta de productos de este tipo y así también favorecer al consumidor.

Referencias:

Veganz. (2020). Veganz nutrition study 2020. Tomado de: https://veganz.com/blog/veganz-nutrition-study-2020/

Abc News. (2022). New York City school lunch menu going vegan on Fridays. Tomado de: https://abcnews.go.com/US/wireStory/york-city-school-lunch-menu-vegan-fridays-82675637

University of Oxford. (2016). Veggie-based diets could save 8 million lives by 2050 and cut global warming. Tomado de: https://www.ox.ac.uk/news/2016-03-22-veggie-based-diets-could-save-8-million-lives-2050-and-cut-global-warming

Insider. (2021). Why Europe is leading the way in plant-based food innovation. Tomado de: https://www.businessinsider.com/why-europe-leading-plant-based-vegan-food-innovation-2021-2

Statista. (2021). Beyond Meat Inc – Statistics and Facts. Tomado de: https://www.statista.com/topics/6016/beyond-meat-inc/#dossierKeyfigures

Green Queen. (2022). The McPlant Sold Better Than Expected. Now Itâ€s Coming to 600 More Locations.. Tomado de: https://www.greenqueen.com.hk/mcplant-us-sales-expansion/

El Tiempo. (2021). Jappi, una marca sostenible de alianza team. Tomado de: https://www.eltiempo.com/contenido-comercial/jappi-una-marca-sostenible-de-alianza-team-629608

Harvard Health Publishing. (2019). Imposible and Beyond: How healthy are these meatless burgers?. Tomado de: https://www.health.harvard.edu/blog/impossible-and-beyond-how-healthy-are-these-meatless-burgers-2019081517448

Valora Analitic. (2022). Presto lidera la tendencia de las hamburguesas vegetarianas en Colombia. Tomado de: https://www.valoraanalitik.com/2022/01/22/presto-lidera-tendencia-hamburguesas-vegetarianas-colombia/

La entrada Alimentos a base de plantas: ¿oportunidad o actualidad? se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Otra proteína de origen asiático es el tempeh. También hecha a base de soya, pero esta es fermentada con el hongo rhizopus (Padín, 2018). Su sabor es terroso, de hongos y frutos secos, tiene una consistencia firme y superficie rugosa, y se puede freír, asar o saltear. Esta creación indonesia contiene 19 gramos de proteína por cada 100 gramos (Padín, 2018), tiene un alto contenido de fibra y vitaminas y es altamente calórico.

El seitán, otro producto de origen chino, está hecho a base de gluten, la proteína principal del trigo. Tiene un sabor suave y generalmente se sirve con salsa de soya. Su textura es tersa y es la más parecida a la proteína animal, por lo que es la más usada para adaptar platos carnívoros a veganos. Se puede consumir empanado, a la plancha, asado, como hamburguesa, entre otros. Es bajo en calorías, grasas e hidratos de carbono y es alto en proteína (Padín, 2018).

Todas estas proteínas se pueden conseguir en tiendas especializadas en alimentos a base de plantas como Vegano Market, Salud Vibrante, o Clorofila Orgánico. También se pueden consumir ya preparadas y en deliciosos platos en restaurantes como The Pot, Sabyi, El Huerto y Mestizo.

Por otro lado, en los últimos años 10 años diferentes compañías han desarrollado sustitutos a base de plantas para la carne y los productos animales. La empresa Impossible Foods, creada en el 2011, lanzó en el 2016 la ‘Impossible Burgerâ€, una hamburguesa que se cocina, huele y sabe igual que la carne bovina, pero está hecha 100% a base de plantas. Según la página oficial de la compañía, la Impossible Burger está hecha de proteína de papa, aceite de coco soya, trigo y hemo (un grupo de proteínas) (Impossible Foods, 2019). Además, contiene agua, vitaminas E, C, B1, B12, B6, zinc, entre otros ingredientes. Esta iniciativa se dio en respuesta de la creciente demanda de productos a base de plantas sin sacrificar el gusto por los sabores ya conocidos.

Otra iniciativa es JUST for all, que empezó haciendo mayonesa a base de plantas y ahora un sustituto del huevo, que huele, sabe y se cocina igual que un huevo animal. Está hecha principalmente de frijol mungo, ácido fólico, potasio, magnesio, zinc y vitaminas A, Bâ€s, C, D, E, K. Tiene 155 calorías por cada 100 gramos, 13 gramos de proteína, y 1 gramo de carbohidrato (JUST Egg, 2019).

Por último la empresa británica ima lanzó este año el primer sushi vegano de salmón. Este sushi cuenta con los ingredientes comúnes del sushi como arroz para sushi, algas y aguacate, y con este sustituto de salmón, hecho a base de zanahorias marinadas. Esta iniciativa se dio para combatir la pesca indiscriminada y la contaminación de aguas marinas por plástico. Es así como ima es la primera empresa del Reino Unido en usar 100% materiales biodegradables (Smith, 2019).

En conclusión hay muchas opciones deliciosas, saludables, asequibles, responsables y sostenibles de proteína a base de plantas que nos ofrece el mercado. Hay para todos los gustos, preferencias y billeteras, solo hay que darles la oportunidad de entrar a nuestra dieta. ¡Probémos cosas nuevas!

Bibliografía

Cuidate Plus (2019) Proteínas. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/proteinas.html

FAQ (2019) Impossible Foods. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://impossiblefoods.com/faq

Gómez, S. (2018) Qué son el tofu, el seitán y el tempeh… y en qué se diferencian. Alimente. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://www.alimente.elconfidencial.com/gastronomia-y-cocina/2018-07-30/que-es-tofu-seitan-tempeh-diferencias_1597851/

Just For All – US (2019) JUST. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://justforall.com/en-us

Misión (2019). Impossible Foods. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://impossiblefoods.com/mission

Padín, A. (2019). Diferencias entre el tofu, el tempeh y el seitán. ¿Cuál es mejor?. Mercado Flotante Foodieâ€s Market. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://www.mercadoflotante.com/blog/diferencias-tofu-tempeh-seitan/

Smith, K. (2019).Worldâ€s first vegan salmon sushi to-go launches in UK. Livekindly. Recuperado el 7 de marzo de 2019 de https://www.livekindly.co/uk-worlds-first-vegan-salmon-sushi/

Wilcox, J. (2012) The Triumph of Tofu. Forbes. Recuperado el 28 de febrero de 2019 de https://www.forbes.com/sites/juliewilcox/2012/08/07/the-triumph-of-tofu/#2db2a93b6871

La entrada ¿Qué proteínas vegetales existen? se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Para saber las necesidades nutricionales de cada individuo, debemos saber la composición corporal. Según el Manual de Nutrición y Dietética, desarrollado por Ángeles Carbajal en el 2013, el cuerpo está constituido mayoritariamente por agua y es más de la mitad del peso de nuestro cuerpo. Además del agua, el cuerpo está compuesto por dos tejidos: el tejido magro o MLG, que crea los huesos, músculos, tejidos nerviosos, y todas las células que no son grasas; y el tejido adiposo o grasa de almacenamiento, que está almacenada debajo de la piel o entre las vísceras. El tejido magro es mayor en hombres y disminuye progresivamente con la edad. Por el contrario, el tejido graso es mayor en mujeres y aumenta progresivamente con la edad.

No existe ningún alimento que contenga todos los nutrientes que un ser humano necesita para vivir, es por esto por lo que es tan importante saber combinar todas las opciones que tenemos para estar saludables. Es así como se crea la pirámide nutricional o alimenticia. Existen diferentes tipos y responden a diferentes dietas, y en esta ocasión les voy a presentar la pirámide nutricional vegana.

Esta pirámide alimenticia empieza con verduras y frutas, ricas en agua, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes, y bajas en grasa; estas deben incluirse en la dieta ya que su aporte calórico es bajo, pero su aporte nutricional es alto. Dan sensación se saciedad con menos cantidad, por lo que es muy difícil engordarnos comiendo frutas y vegetales. Se recomienda ingerir de 2 a 4 tazas de verduras al día, y entre 1 o 2 tazas de fruta.

El segundo eslabón es el de granos enteros. Estos son muy importantes porque combaten la obesidad, el sobrepeso y las enfermedades cardiovasculares, y además previene la aparición de diabetes tipo 2 (Whole Grains Council, 2019). Todos estos beneficios se dan gracias a su alto contenido de fibra, almidones, proteína, magnesio, polifenoles y fitonutrientes[1]. Entre ellos encontramos arroz, garbanzos, arvejas, lentejas, entre otros. Se recomienda ingerir media taza de estos al día.

El tercer eslabón de la pirámide nutricional vegana está compartido entre nueces y semillas y sustitutos lácteos. Las nueces y semillas son importantes para la salud por su eficacia en la prevención de enfermedades, sin embargo, tienen un alto contenido calórico, por lo que no se pueden consumir en altas cantidades. Entre ellas encontramos las almendras, nuez de Brasil, nuez pecana, avellana, pistacho, semillas de girasol, semillas de calabaza, entre otros. Se recomienda ingerir entre 30 y 60 gramos de estas al día. Los beneficios principales de incluir nueces y semillas en la dieta son reducir la presión arterial y disminuir la probabilidad de cánceres como el de mama y de próstata (Genial.guru, 2019). Por otro lado, los sustitutos lácteos están hechos de almendras, coco, arroz, quinoa, etc. Estos, son útiles como reemplazo de lácteos animales. Se recomienda ingerir una o dos tazas al día de estas leches vegetales.

Por último, encontramos las grasas y azúcares, que se recomienda ingerir esporádicamente, no diariamente. La razón es que estos alimentos son altos en calorías, pero muchas veces estas están vacías[2].

A continuación, presento un menú realizado en el trabajo de grado de María Josefa Andreu en la Universitat Oberta de Catalunya en el 2016, que contiene las cantidades de cereales, legumbres, vegetales, frutas, frutos secos y aceites que un ser humano adulto promedio necesita consumir para mantenerse saludable.

Al día de hoy, llevo más o menos cuatro meses vegana y le recomiendo al lector empezar una dieta vegana poco a poco. Con esta pirámide nutricional vegana y este menú es posible reducir el consumo de alimentos animales, por su salud, por el medio ambiente y por nuestro futuro. En un próximo artículo mostraré opciones de platos veganos, muy ricos y muy saludables, empecemos por un día, ¡vamos por ese lunes vegano!

[1] Los fitonutrientes o fitoquímicos son un conjunto de compuestos bioactivos de origen vegetal, asociados a la reducción de algunas enfermedades cardiovasculares (Whole Grains Council, 2019)

[2] ‘Calorías vacías’ es una expresión que se utiliza en Nutrición para definir aquellos alimentos que contienen una gran cantidad de energía, pero aportan pocos o ningún nutriente. (Webconsultas, 2019)

Bibliografía

Andreu, M.J. Trabajo final de Máster Nutrición y Salud. 2016. Cuadro menú vegano

Extraído el 30 de enero del 2019 de http://openaccess.uoc.edu/webapps/o2/bitstream/10609/58407/3/fandreuiTFM211216.pdf

Beneficios de los granos enteros. Tomado el 10 de febrero de 2019 de https://wholegrainscouncil.org/resources/recursos-en-español/beneficios-de-los-granos-enteros

Carbajal, A. Manual de Nutrición y Dietética. (2013). Universidad Computense de Madrid. Extraído el 30 de enero del 2019 de https://eprints.ucm.es/22755/1/Manual-nutricion-dietetica-CARBAJAL.pdf

Definición Caloría Vacía tomada el 10 de febrero de 2019 de https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/calorias-vacias-11598

Definición Fitonutrientes tomada el 10 de febrero de 2019 de https://wholegrainscouncil.org/resources/recursos-en-español/beneficios-de-los-granos-enteros

Foto plato nutricional vegano tomada el 10 de febrero de 2019 de: http://nutricionvegana.org/el-plato-de-nutricion-vegana-piramide-alimenticia/

Genial Gurú. (2019) 13 Nueces y semillas muy beneficiosas que vale la pena comer cada día para estar sano. Tomada el 10 de febrero de 2019 de: https://genial.guru/inspiracion-consejos/13-nueces-y-semillas-muy-beneficiosas-que-vale-la-pena-comer-cada-dia-para-estar-sano-695610/

La entrada Se come para vivir, no se vive para comer – Parte 2 se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

Además de preocuparse por la nutrición, los seguidores del crudiveganismo también se preocupan por el medio ambiente debido a que eliminan el consumo de proteína animal y se interesan por el consumo de alimentos poco procesados, sin químicos ni conservantes. El objetivo de este texto no es criticar el estilo de vida “RAW” sino entender cómo se ve reflejada la tendencia crudivegana en el mercado Bogotano.

Debido a que es una dieta exigente, no es un mercado grande a nivel mundial. Sin embargo, en Bogotá existen restaurantes completamente veganos[1]que ofrecen opciones crudiveganas innovadoras. Uno de estos restaurantes es Makeout, se encuentra ubicado en la carrera 9 con 81 en Bogotá y abrió sus puertas a principios de este año. Ofrece un menú netamente vegano y utiliza insumos orgánicos y de pequeños productores nacionales. Su propósito es “es ofrecer lo mejor para los humanos, para el planeta y para los animales” (Makeout, nd). Lo interesante de este restaurante es que uno de sus dueños, Matthew Kenney, un reconocido chef americano vegano, cuenta con 12 franquicies de su restaurante alrededor del mundo y ésta es la primera en Latinoamérica. Entre sus platos más destacados se encuentra el “Roll Nori Picante”, relleno de paté de zanahoria, el “Falafel”, el cual no es frito sino deshidratado y el “Cheesecake” a base de marañón.

De Raíz ubicado en Chapinero, es otro de los restaurantes en Bogotá que cuenta con una carta totalmente vegana. Tiene como filosofía “utilizar ingredientes de origen vegetal para estar en armonía con el planeta, los animales y el cuerpo” (Deraiz, nd). Su plato infaltable es la hamburguesa vegana acompañada de papas artesanales.

De otra parte, Caballete y Berenjena,restaurante ubicado en Usaquén, cuenta con una carta completamente vegana. Inicialmente, el restaurante estaba dirigido a vegetarianos, sin embargo sus dueños, Mauricio Pardo y Érika Juárez identificaron la necesidad de transformar su menú en uno vegano. Como le explicaron a El Tiempo (2014), “Lo que queremos no es luchar contra el consumo de carne, sino promover el consumo de otros alimentos, mostrarles otro tipo de comida que es rica y tiene otros sabores y texturas”.

Estos son algunos de los restaurantes en Bogotá que cuentan con un menú vegano. Sin embargo, respecto al crudivegansimo sigue existiendo un vacío en el mercado bogotano. Teniendo en cuenta la tendencia del veganismo en el mundo, se puede pensar que los colombianos no deben estar lejos de entrar en este estilo de vida. Google Trendsmuestra que, en los últimos dos años, la búsqueda de “veganismo” en Google ha crecido exponencialmente. Adicionalmente, según Nilsen, para el 2016, el 9% de la población asiática, el 2% de la europea, el 4% de la latinoamericana, y el 2% de la norteamericana se declararon públicamente veganos. Lo anterior demuestra que el veganismo pasó de ser un nicho a un mercado y se ve reflejado en el mercado bogotano. La tendencia a nivel mundial del crudiveganismo no es tan fuerte como la del veganismo, sin embargo hay que tener en cuenta que cada vez la salud y el medio ambiente son aspectos importantes a la hora de pensar en la alimentación. En Bogotá no hay gran variedad de restaurantes exclusivamente para personas crudiveganas o veganas, pero un importante número de restaurantes están añadiendo platos a su menú, acordes a estos estilos de vida.

[1]Actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de consumo de origen animal. Real Academia de la Lengua Española.

Referencias:

BBC Goodfood Team. (2017). What is a raw food diet? BBC Goodfod. Recuperado el 14 de Agosto de 2018 de: https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/power-raw

María Rivas Serrano. (2016). La moda de comer cosas crudas en Colombia: ¿dónde? ¿De qué se trata? ¿Sirve? Vice. Recuperado el 14 de Agosto de 2018 de: https://www.vice.com/es_co/article/9b4evy/raw-crudo-crudiveganismo-comida-tendencia

Gonzales, A. (2014). Los vegetales en versión mejorada.El Tiempo. Recuperado el 14 de Agosto de 2018 de: http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-14664857

Respuestas Veganas (2018). Estadísticas sobre vegetarianismo y veganismo. Respuestas Veganas. Recuperado el 14 de agosto de 2018 de: https://www.respuestasveganas.org/2011/12/encuestas-sobre-veganismo.html

Revista DC. (2018) Makeout llega a Colombia.Revista DC. Recuperado el 14 de Agosto de 2018 de:http://revistadc.com/gastronomia/zona-gastronomica/makeout-llega-bogota

De Raiz. Recuperado el 14 de Agosto de 2018 de:http://deraiz.com.co/menu/

Makeout. Recuperado el 14 de Agosto de 2018 de: https://www.makeoutcolombia.com/

La entrada La tendencia crudivegana : ¿todavía cruda en Bogotá? se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.