Yacon archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/yacon/ AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS Mon, 10 Jul 2023 15:06:24 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://aneia.uniandes.edu.co/wp-content/uploads/2023/06/cropped-favicon-1-32x32.png Yacon archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/yacon/ 32 32 Yacón, un salvavidas para el ser humano. https://aneia.uniandes.edu.co/yacon-un-salvavidas-para-el-ser-humano/ Sat, 13 Feb 2021 01:05:58 +0000 https://aneia.pixelpro.website/yacon-un-salvavidas-para-el-ser-humano/ Hace más o menos 3 años, el mayordomo que trabaja con nosotros en la finca nos empezó a hablar de un tubérculo nuevo y nos lo mostró orgulloso.

La entrada Yacón, un salvavidas para el ser humano. se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> Que había sembrado unos de estos en la huerta y le había crecido muy bien. Además, nos contaba que este tubérculo tenía unas propiedades buenas para las personas diabéticas y afirmaba que en un futuro iba a ser importante. Sin embargo, para nosotros no fue ninguna novedad y lo dejamos pasar.

Un tiempo después, empecé a oír mucho sobre el yacón y varios productos basados en este, por ejemplo, siropes, alimentos endulzados con este producto. Me llamó mucho la atención e investigué un poco más sobre este. Por sorpresa, después de leer y preguntar donde se cultivaban y para que lo utilizaban me di cuenta de que era el “famoso” tubérculo que el mayordomo nos había dicho unos años atrás.

Entonces, me pareció interesante escribir un poco sobre las características, y la gran variedad de beneficios que contiene para los seres humanos.

Fotografía de autoría propia. Planta de yacón
Fotografía de autoría propia. Planta de yacón

El yacón es un tubérculo originario de los Andes. Se encuentra cultivado, normalmente en toda Sur América entre los 1300 metros sobre el nivel del mar (msnm) hasta 3500 msnm. Es una planta que mide de 1,5 metros a 3 metros máximo, además de ser frondosa y de hojas grandes. Su raíz es el “fruto” de la planta. Este tubérculo tiene una apariencia como la de la yuca o la arracacha, y su textura es muy parecida a la de una pera o también, a una papa cruda.

Según un estudio realizado por la facultad de Ciencias Económicas y Sociales de la universidad de La Salle, la mayor producción del Yacón está ubicado en las huertas caseras o también, en pequeños terrenos con demás hortalizas. Sin embargo, en Colombia no hay mucho conocimiento sobre este tubérculo, a lo que lleva a una falta de interés por parte de los agricultores, comercializadores e investigadores.

Una ventaja del Yacón es que se puede sembrar en cualquier época del año, por esta razón se puede encontrar fácilmente en el mercado. Por otro lado, es una planta sencilla de sembrar, ya que logra adaptarse a varios ambientes y no requiere de mucho cuidado.

Este tubérculo tiene un sabor dulce, y el 85% de su composición es agua. También tiene una mezcla de nutrientes como inulina, calcio, fósforo, magnesio, potasio, hierro, vitaminas A y C. Así mismo, el yacón contiene fructoologosacáidos que se utiliza como endulzante natural. Es por ello, que este alimento hace parte de la lista de los súper alimentos*.

Este súper alimento se puede encontrar en diferentes presentaciones, por ejemplo, sirope, miel, el fruto seco, en polvo, extracto de la raíz, mermelada, té y cápsulas.

Fotografía de autoría propia. Yacón.
Fotografía de autoría propia. Yacón.

Ahora voy a seguir con los beneficios para los seres humanos, con relación a la diabetes y el cáncer de colon. La diabetes es una enfermedad que afecta a más de 3.3 millones de personas en Colombia (Ortega, 2018), pero es una enfermedad que se puede evitar o cuidar a través de una dieta balanceada incluyendo el Yacón.

Las propiedades de este tubérculo ayudan a aumentar la producción de insulina en el páncreas, de este modo reduce los niveles de azúcar en la sangre. Esto puede ser una opción viable para las personas que prefieren un tipo de medicina alternativa, dejando a un lado los químicos.

Siguiendo con los beneficios del yacón, podemos encontrar que, gracias a la cantidad de fructoologosacáidos, el intestino grueso se llena de bacterias buenas para el bienestar de la flora bacteriana. Por otro lado, tiene fibra y prebióticos que ayudan a evitar el estreñimiento, además de mejorar el tránsito intestinal. Por consiguiente, tiene una probabilidad de prevenir el cáncer de colón.

Por último, me gustaría comentar un poco sobre la cantidad de alimentos exóticos, por así decirlo, que no son muy conocidos. Que siempre nos encasillamos en comer o alimentarnos de lo tradicional y no le damos la oportunidad a estos súper alimentos porque no son “famosos” o simplemente no llegan a las ciudades por falta de demanda.

El propósito de este artículo es dar a conocer ese tubérculo exótico, que tiene muchos beneficios únicos para nosotros, y de la misma manera, fomentar el consumo de alimentos producidos en el campo para ayudar al crecimiento de la agricultura colombiana.

*Los superalimentos son alimentos que tienen efectos positivos en la salud humana por su composición y naturaleza. De hecho, los indígenas los utilizan para sanar el cuerpo y la mente.

Referencias

 

 

 

 

 

La entrada Yacón, un salvavidas para el ser humano. se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> Yacón tipos de suelo https://aneia.uniandes.edu.co/yacon-tipos-de-suelo/ Mon, 27 Apr 2015 22:46:16 +0000 https://aneia.pixelpro.website/yacon-tipos-de-suelo/ En esta ultima entrega sobre el Yacón, una vez conocidos sus beneficios, composición química y expectativas de crecimiento en el futuro, procederemos a cerrar nuestro aporte hablando sobre los tipos de suelo y las condiciones ambientales necesarias para el cultivo de este tubérculo.

La entrada Yacón tipos de suelo se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]>

El Yacón requiere de ciertas condiciones especificas de temperatura, altitud y agua para su óptimo desarrollo. Respecto a la temperatura esta debe ser de alrededor de entre 18°C a 25°C, sin embargo es capaz de resistir altas temperaturas con una cantidad adecuada de agua[1]. Asimismo parece ser que las bajas temperaturas favorecen la formación de raíces reservantes de agua[2]. En cuanto a la altitud la gran ventaja del Yacón es que se desarrolla desde el nivel del mar hasta los 3600 metros, no obstante las raíces reservantes suelen darse en mejores condiciones en una altitud media de entre 1500 metros y 2000 metros[3]. Por otro lado la demanda hídrica respecto al cultivo de Yacón es de cerca de 800 mm, pero tiene la ventaja de que puede sobrevivir largos periodos de sequía[4]. Sin embargo la productividad se ve reducida en estas condiciones[5].

En cuanto a los requerimientos de suelo para su cultivo el Yacón tiene la capacidad de adaptarse a una amplia variedad de tipos. Sin embargo el Yacón “responde mejor a suelos ricos, moderadamente profundos a profundos sueltos (francos, arenosos), con buena estructura y bien drenados. En suelos pesados el crecimiento es pobre. Pueden tolerar un amplio rango de pH, de ácidos a ligeramente alcalinos.”[6] A pesar de que se adapta a varios suelos la época de siembra varía de acuerdo a las condiciones ambientales de cada tipo de suelo, aun así se recomienda su siembra a inicios de las precipitaciones pluviales[7].

El cultivo del Yacón se considera de alta productividad, pues tiene una variación entre 10 y 100 toneladas por hectárea[8]. Dependiendo de la zona de cultivo las raíces pueden alcanzar su madurez en un periodo comprendido entre 6 a 10 meses[9]. Una vez están maduras se pueden exponer al sol por algunos días con el fin de incrementar el dulzor, también pueden ser almacenadas por algunos meses en cuartos fríos con temperatura promedio de 4°C en total oscuridad y con ambiente seco[10].

En definitiva el Yacón es un tubérculo con una amplia variedad de beneficios y posibilidades. De nuevo reiteramos que el gobierno y los campesinos deberían darle una mirada conjunta a su producción como cultivo de exportación, teniendo en cuenta las nuevas tendencias de alimentación orgánica, y resaltar sus beneficios para incentivar el consumo interno. Por otro lado también hacemos un llamado a la investigación académica, pues seria interesante contar con estudios sobre su adaptación a los suelos locales y, además profundizar en sus características y beneficios de la mano de iniciativas locales.


@alejandrolugoc

Bibliografia

 

[1] Universidad Nacional Agraria la Molina, Programa de investigación y proyección social en raíces y tuberosas. Recuperado el día 10 de abril del 2015 en: http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm#Propiedades%20y%20usos%20de%20la%20especie.

[2] Ibíd.

[3] Ibíd.

[4] Ibíd.

[5] Ibíd.

[6] Ibíd.

[7] Ibíd.

[8] Ibíd.

[9] Ibíd.

[10] Ibíd.

 

 

La entrada Yacón tipos de suelo se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> Yacón composición química y beneficios https://aneia.uniandes.edu.co/yacon-composicion-quimica-y-beneficios/ Tue, 21 Apr 2015 03:00:27 +0000 https://aneia.pixelpro.website/yacon-composicion-quimica-y-beneficios/ El Yacón se destaca porque es una de las raíces comestibles con mayor contenido de agua[1], y se divide en dos partes: raíz y hojas que tienen varias composiciones.

La entrada Yacón composición química y beneficios se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> Las raíces del Yacón tienen entre el 80% y 90% del peso fresco, es el peso que tiene una muestra con humedad, en agua[2]. En cuanto al peso seco, peso de la muestra después de secarse a 105°C, la raíz esta constituida por 90% de carbohidratos[3], de estos entre el 50% y 70% son Fructooligosacáridos (FOS) y el resto son Fructosa, Glucosa y Sacarosa[4]. De igual forma las raíces también están compuestas por “…potasio, compuestos polifenólicos derivados del ácido cafeico, sustancias antioxidantes como ácido clorogénico y triptófano y varias fitoalexinas con actividad fungicida. El contenido de proteínas, lípidos, vitaminas y minerales es bastante bajo.” En cuanto a las hojas estas “… contienen Sesquiterpenos, Flavonoides, Lactonas y un grupo de sustancias aún no identificadas.” Además contienen aproximadamente 11% de proteínas, por lo que los pueblos andinos han utilizado el Yacón como forraje para alimentar a sus animales[5].

La alta composición que tiene el Yacón de Fructooligosacáridos (FOS), los FOS son reconocidos como “fibra dietética y como prebióticos. Un prebiótico se define como un azúcar no digerible e inerte para el ser humano, que al ser ingerido sirve como alimento para favorecer el crecimiento diferencial en el intestino de bacterias probióticas, mejorando así el balance intestinal.[6]” Con base a lo anterior el consumo de Yacón genera varios efectos positivos para la salud: en primer lugar tiene una gran repercusión en la salud gastrointestinal por que su consumo genera la disminución del PH del colon impidiendo la presencia de bacterias perjudiciales[7]. Además tiene un efecto de prevención en el cáncer de colon pues diluye los carcinógenos fecales[8]. Por otro lado el consumo de Yacón, a través de los Fructooligosacáridos reduce el consumo calórico al ser un tipo de azúcar de baja digestibilidad, reduciendo de esta manera la propensión a la obesidad y siendo una alternativa de consumo para los diabéticos, como lo hemos mencionado anteriormente. Asimismo investigaciones recientes han demostrado que el consumo de Yacón tendrían un principio activo que ocasionaría que los niveles de glucosa desciendan[9], es por esto que puede ser un alimento sustito para los diabéticos.

El gobierno y las asociaciones de campesinos, con miras al postconflicto, deberían profundizar en el conocimiento y explotación de este tubérculo, pues tiene excelentes propiedades y perspectivas de futuro. Además de su adaptabilidad a una amplia variedad de suelos, la cual explicaremos en una posterior entrega.

@alejandrolugoc

Bibliografia

[1] Gobernación del Valle del Cauca. Agricultura, Publicaciones, EL Yacón. Recuperado el dia 27 de Marzo de 2015 en: http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=9767.

[2] Ibíd.

[3] Ibíd.

[4] Ibíd.

[5] Valencia, Enzo. El Alimenticio y medicinal Yacón de los Incas. Recuperado el dia 27 de Marzo de 2015 en: http://peru.inka.free.fr/peru/pdf/yacon.pdf.

[6] Gobernación del Valle del Cauca. Agricultura, Publicaciones, EL Yacón. Recuperado el dia 27 de Marzo de 2015 en: http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=9767.

[7] Ibíd.

[8] Ibíd.

[9] Ibíd.

La entrada Yacón composición química y beneficios se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> Yacón: Beneficios y formas de consumo https://aneia.uniandes.edu.co/yacon-beneficios-y-formas-de-consumo/ Tue, 14 Apr 2015 04:47:40 +0000 https://aneia.pixelpro.website/yacon-beneficios-y-formas-de-consumo/ En publicaciones anteriores destacamos las características del Yacón y sus posibilidades de crecimiento.

La entrada Yacón: Beneficios y formas de consumo se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> En Colombia no existen suficientes datos sobre el cultivo de este Tubérculo, su uso o beneficios no están ampliamente extendidos, sin embargo el equipo de ANeIA tiene conocimiento de pequeños cultivos con valor comercial en los departamentos de Tolima, Valle del Cauca y Boyacá.
El propósito de la investigación que estamos desarrollando es concientizar sobre las posibilidades que tiene este Tubérculo nativo de la región andina hacia el futuro. Particularmente en esta entrega nos enfocaremos en sus beneficios y las principales formas de consumirlo.
El Yacón es una fuente de fructooligosacáridos (FOS), una fibra soluble que se encuentra presente en vegetales[1]. Los FOS son una clase de azúcar que no puede ser digerida directamente por nuestra organismo, puesto que no tenemos las enzimas necesarias para procesarlas[2]. Su característica principal es que tiene pocas calorías y no eleva el nivel de glucosa en la sangre[3]. Esta característica es la que mas ha llamado la atención del Yacón, sus aplicaciones en el mundo de la salud especialmente para los diabéticos le han hecho ganar adeptos en los últimos años.

Los beneficios del Yacón son varios, entre estos encontramos los siguientes:

· Tiene Inulina, la cual es una fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la glucosa[4].

· Las raíces y las hojas del Yacón estimulan el páncreas, lo cual regula la concentración de azúcar en sangre y le da menos trabajo al riñón[5].

· Al ser una fuente de fructooligosacáridos, tiene muy poca glucosa. Esto hace que pase por el intestino delgado sin metabolizarse, lo cual lo hace apto para el consumo de diabéticos[6].

· Almacenan carbohidratos en forma de insulina y no almidón, controlando la obesidad[7].

· Al llegar a la parte final del intestino grueso, los fructooligosacáridos, incrementan la microflora intestinal. Lo cual contribuye a disminuir los riesgos de cáncer de colon[8].

· Mejora la asimilación del Calcio, disminuye el nivel de colesterol y triglicéridos, fortaleciendo las defensas[9].

El Yacón puede ser consumido en varias presentaciones: El fruto y generalmente en el té a partir de sus hojas. Además se utiliza en varias “recetas, licuados, ensaladas, mermeladas, tortas, helados, smoothies, panes, miel, licores, jaleas, budines, turrones, entre otros.”[10] Mas adelante continuaremos hablando de sus bondades y aplicaciones especificas.

@alejandrolugoc

Bibliografia

[1] Zudaire, Maite. CONSUMER, Fructooligosacáridos: un tipo de fibra saludable para el organismo. Recuperado el día 20 de Marzo de 2015 en: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/complementos_dieteticos/2007/09/15/113961.php.

[2] Gobernación del Valle del Cauca. Agricultura, Publicaciones, EL Yacón. Recuperado el dia 13 de Febrero de 2015 en: http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=9767.

[3] Ibíd.

[4] Yacón en tu vida, Beneficios. Recuperado el día 20 de Marzo de 2015 en: http://www.yaconcol.info/beneficios.

[5] Ibíd.

[6] Ibíd.

[7] Ibíd.

[8] Ibíd.

[9] Ibíd.

[10] Ibíd.

 

 

La entrada Yacón: Beneficios y formas de consumo se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> Yacón hacia el futuro https://aneia.uniandes.edu.co/yacon-hacia-el-futuro/ Tue, 10 Mar 2015 02:28:05 +0000 https://aneia.pixelpro.website/yacon-hacia-el-futuro/ En un articulo del 2003 titulado “Sweet root good for dieters, diabetics”, lo que en español traduciría “Raíz dulce buena para las quienes hacen dieta y diabéticos”, CNN ya hablaba de las bondades del Yacón y lo situaba como una fruta con grandes posibilidades, inclusive lo describe de la siguiente manera: “Imagínese un dulce que no engorda - de hecho es positivamente bueno para usted - y que usted puede disfrutar incluso si usted es diabético.”

La entrada Yacón hacia el futuro se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]> [1] Asimismo el articulo augura su potencial de exportación por su bajo costo y su crecimiento rápido, en el 2003 Perú era el mayor productor con un estimado de 1480 acres cultivadas, siendo además el país con mayor variedad del tubérculo[2].

Este articulo vaticinó las posibilidades de exportación que tendría el Yacón hacia el futuro. En 2012 el Centro de Comercio Internacional, la agencia conjunta entre la Organización Mundial del Comercio y las Naciones Unidas, desarrolló un informe acerca del mercado para productos naturales en Norte América con prospectos de productos andinos y africanos. Este informe resaltó el papel del Yacón en las exportaciones de este tipo de productos desde Perú. Para este año el valor de las exportaciones de este tubérculo ya alcanzaba la cifra de 633.000 dólares en todas sus variedades, siendo el 0,20% del total de los productos enviados a este mercado desde el país andino[3] y augurando grandes posibilidades de crecimiento debido a sus diferentes beneficios y características, además de considerarlo parte de la categoría “superfoods”, comidas con grandes beneficios para la salud. Sin embargo cuenta con una desventaja que podría ser una ventaja en el futuro, aun no tiene certificados de seguridad alimentaria en el mercado canadiense ni el estadounidense y por esto no puede ser vendido como endulzante directamente y por tanto lo es como un ingrediente natural que produce dulzura.
ExportsYacon
Tomado de: World Trade Organization, G/SPS/GEN/1194

En concordancia con esto Perú ha acudido en varias oportunidades ante el Comité de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio con el fin de aumentar las exportaciones del Yacón y levantar sus preocupaciones frente a las barreras de crecimiento del consumo del tubérculo como el Reglamento Europeo de “nuevos alimentos”. Estas reglas están afectando el potencial exportador de productos tradicionales derivados de la biodiversidad como el Yacón, restringiendo su exportación por supuestamente no haber sido objeto de comercialización antes de mayo de 1997. De acuerdo a la comunicación G/SPS/GEN/1194 del Perú a la Organización Mundial del Comercio las exportaciones de Yacón, han venido experimentando un rápido crecimiento desde el 2006. (los datos reflejan únicamente el Jarabe).

Estos datos muestran la creciente importancia de este producto. El cual puede ser consumido como fruta, en bebidas, jarabes, pasteles, entre otros. Mas adelante continuaremos detallando cada una de sus características y adentrándonos en el mundo del Yacón.
@alejandrolugoc
Bibliografia

[1] CNN. World. Americas. Sweet Root Good for Dieters, Diabetics. Noviembre 25 de 2003. Recurado el dia 20 de febrero de 2015 en: http://edition.cnn.com/2003/WORLD/americas/11/25/peru.root.reut/.

[2] Ibíd.

[3] International Trade Centre. The North American Market for Natural Products: Prospects for Andean and African products. 2012. Pág. 22.

La entrada Yacón hacia el futuro se publicó primero en ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

]]>