Actualmente, la cerveza artesanal representa el 0,35% de la cerveza que se consume en Colombia. Es decir, que de los 2.300 millones de litros de cerveza que se producen anualmente en el paÃs, 8 millones de litros son de cerveza artesanal (El Tiempo, 2018). Por ende, la cerveza artesanal representa aún un porcentaje muy pequeño en el mercado. No obstante, es importante resaltar que la cerveza de tipo artesanal ha venido creciendo 30% por año y tiene presencia en más de 60 municipios del paÃs.
De hecho, en las principales ciudades de Colombia se puede ver como diferentes cervezas artesanales han intentado posicionarse en el mercado. Por ejemplo, la cerveza artesanal Bruder producida en Boyacá es una cerveza de gran calidad que cuenta con diferentes sabores y se puede encontrar en los restaurantes de este departamento. Asimismo, en tiendas y restaurantes, los mismos trabajadores promocionan la cerveza artesanal de su región puesto que se sienten orgullosos de esta.
Sin embargo, para la mayorÃa de productoras de cerveza artesanal, la adquisición de la materia prima es un gran reto. Para la preparación de la cerveza artesanal se necesitan principalmente el lúpulo, la levadura y la malta que es un cereal que puede ser cebada, trigo o avena. Usualmente se utiliza la cebada y el trigo para cervezas rubias y la avena para las cervezas negras. En Colombia, la producción de cebada ha venido cayendo, pues el área sembrada de este cereal se redujo en los últimos 25 años en un 90%, y las importaciones de este producto han venido aumentando (El Tiempo, 2018). Este proceso en la cadena de producción de la cerveza, genera altos costos de producción y dependencia de otros mercados internacionales. Además, como la cerveza artesanal es un producto que generalmente se produce a pequeña escala, estos costos adicionales de producción afectan en mayor medida.
Fuente: Director al Paladar
Por otro lado, el lúpulo es otro producto esencial para la producción de la cerveza artesanal. Este producto, se utiliza para darle el sabor amargo y el aroma a la cerveza, además es el producto que le da el espesor a la espuma y mantiene la cerveza fresca. El lúpulo se produce principalmente en lugares con estaciones, siendo España el mayor productor a nivel mundial. Sin embargo, con la alta tecnologÃa se ha podido producir en zonas tropicales. Por ejemplo, la empresa Bavaria intentó sembrar lúpulo en QuindÃo, aunque la siembra de este producto no ha tenido mucho éxito en Colombia. Las materias primas como la cebada o el lúpulo han tenido problemas para la siembra adecuada en el paÃs por la poca disponibilidad de tierra para expandirse y por la falta de avance tecnológico.
Colombia es un paÃs en el cual se pueden encontrar diferentes climas y alturas para producir y sembrar diferentes productos. Es por esta razón que considero que la adquisición de la materia prima necesaria para producir cerveza artesanal se podrÃa producir en nuestro paÃs. Esto harÃa posible que la industria de la cerveza artesanal siga creciendo ya que se podrÃa producir a la velocidad que se está demandando este producto. Asimismo, con ayuda de alta tecnologÃa como la maquinaria que separa las flores de las hojas y las ramas, se podrÃa implementar un proceso de siembra de lúpulo, lo cual serÃa beneficioso tanto para las pequeñas productoras de cerveza artesanal, como para grandes productoras como Bavaria.
En conclusión, la producción de la materia prima de la cerveza es un reto al cual el paÃs se debe enfrentar. Una posible alternativa para los productores de cerveza serÃa crear alianzas con los agricultores para que siembren la materia prima necesaria. De esta forma pequeños agricultores se pueden beneficiar al producir la cantidad de productos necesarios para las cervezas artesanales. Por otro lado, los productores podrÃan conseguir la materia prima nacionalmente y a mejor precio. Pues se debe producir la cantidad de cerveza que el mercado está demandando para que de esta forma sea posible permitir el crecimiento de esta industria y permitir que la cultura cervecera crezca en Colombia.
Referencias:
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EL TIEMPO. “Las artesanales quieren más del mercado cerveceroâ€. Recuperado de: https://www.eltiempo.com/economia/empresas/cervezas-artesanales-en-colombia-buscan-mas-participacion-en-el-sector-178578el dÃa 6 de febrero de 2018.
LA REPÚBLICA. “Cerveza artesanal gana mercado y consumo crece 30% al añoâ€. Recuperado de: https://www.larepublica.co/consumo/cerveza-artesanal-gana-mercado-y-consumo-crece-30-al-ano-2482741el dÃa 11 de marzo de 2017
TotalSafePack. “Los ingredientes de la cerveza artesanaâ€. Recuperado de: https://www.totalsafepack.com/cuales-los-ingredientes-la-cerveza-artesana/el dÃa 13 de enero de 2018.
La Crónica del QuindÃo. “Bavaria se interesa en cultivar lúpulo en QuindÃoâ€. Recuperado de: http://www.cronicadelquindio.com/noticia-completa-titulo-bavaria_se_interesa_en_cultivar_lpulo_en_quindo-seccion-la_economa-nota-16629/el dÃa 2 de agosto de 2010.
El Espectador. “El reto de la cebada nacionalâ€. Recuperado de: https://www.elespectador.com/noticias/economia/el-reto-de-cebada-nacional-articulo-249801el dÃa 8 de febrero de 2011.
Directo al Paladar. “El lúpulo (II) El Oro verde: Su cultivo y transformación en pellets en Españaâ€. Recuperado de: https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-lupulo-y-ii-el-oro-verde-su-cultivo-y-transformacion-en-pellets-en-espanael dÃa 27 de septiembre de 2013.
