aguacate archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/aguacate/ AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS Mon, 18 May 2026 17:33:59 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://aneia.uniandes.edu.co/wp-content/uploads/2023/06/cropped-favicon-1-32x32.png aguacate archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/aguacate/ 32 32 La Fruta de la Prosperidad: El Fenómeno del Aguacate Hass en Colombia https://aneia.uniandes.edu.co/la-fruta-de-la-prosperidad-el-fenomeno-del-aguacate-hass-en-colombia/ Mon, 18 Nov 2024 21:26:10 +0000 https://aneia.uniandes.edu.co/?p=6718 El alto consumo en Estados Unidos impulsa las exportaciones de aguacate Hass. Foto: Corpohass. Autor: Luis Eduardo Bermúdez El aguacate Hass, una variedad reconocida por su cáscara oscura y rugosa, se ha convertido en los últimos años en uno de los productos agrícolas más importantes para Colombia. Según Reyes (2021), esta variedad corresponde a una […]

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]]> El alto consumo en Estados Unidos impulsa las exportaciones de aguacate Hass. Foto: Corpohass.

Autor: Luis Eduardo Bermúdez

El aguacate Hass, una variedad reconocida por su cáscara oscura y rugosa, se ha convertido en los últimos años en uno de los productos agrícolas más importantes para Colombia. Según Reyes (2021), esta variedad corresponde a una mutación de una raza de aguacate originaria de Guatemala, desarrollada inicialmente a partir de una semilla sembrada en California en 1926 y posteriormente cultivada también en México en 1935.

Gracias a su excelente adaptación a las condiciones geográficas y climáticas del país, el aguacate Hass ha transformado el panorama agrícola colombiano, consolidándose como un motor de crecimiento económico y desarrollo social. De acuerdo con Fernández y Hernández (2018), este cultivo se desarrolla en regiones andinas ubicadas entre los 1.800 y 2.500 metros sobre el nivel del mar, en departamentos como Quindío, Tolima, Valle del Cauca y Antioquia.

La importancia del aguacate Hass en Colombia va más allá de su impacto económico. Su expansión ha contribuido significativamente a la generación de empleo rural, la sustitución de cultivos ilícitos, la adopción de prácticas agrícolas sostenibles y el fortalecimiento de las exportaciones. En particular, el alto consumo en mercados internacionales, especialmente en Estados Unidos, ha impulsado el crecimiento de este sector y ha posicionado a Colombia como uno de los principales exportadores de la fruta.

Además de su relevancia económica, el aguacate Hass es reconocido por su alto valor nutricional. Fernández y Hernández (2018) destacan que contiene vitamina E, ácidos grasos esenciales (omegas 3, 6, 7 y 9), así como minerales como calcio, magnesio, hierro y zinc. Por estas propiedades, es considerado uno de los alimentos naturales más completos y beneficiosos para la salud.

Esta fruta también es conocida como “la fruta del corazón”. Reyes (2021) explica que esta denominación se debe tanto a su similitud con la forma del órgano humano como a sus efectos positivos sobre la salud cardiovascular. Su contenido de grasas saludables ayuda a reducir el colesterol y a proteger el sistema circulatorio, lo que la convierte en un alimento ampliamente recomendado dentro de una dieta equilibrada.

 

Los paisas que llenan a Estados Unidos de toneladas de Hass para el Super Bowl. Foto: Las 2 Orillas

Desarrollo rural y sostenibilidad

El cultivo del aguacate Hass ha tenido un impacto profundo en el desarrollo rural de Colombia, ofreciendo una alternativa viable y legal a los cultivos ilícitos en diversas regiones del país. Un ejemplo de ello se evidenció en la Asamblea General de la Asociación Latinoamericana de Instituciones Financieras para el Desarrollo (ALIDE), realizada en Honduras en 2023, donde un proyecto de siembra de aguacate Hass y lima Tahití en Policarpa, Nariño, fue reconocido por su impacto social. Este proyecto beneficia a 650 productores campesinos.

Según Ramírez (2023), el programa tuvo una inversión de 3,2 millones de dólares y ha permitido acompañar a familias campesinas que han tenido que reconstruir sus medios de vida tras la pérdida de sus líderes. Además, los productores recibieron asistencia técnica, formación y capacitación en procesos de exportación, lo que ha fortalecido sus capacidades productivas y comerciales.

Paralelamente, el cultivo del aguacate Hass ha impulsado la adopción de prácticas agrícolas más sostenibles. La creciente demanda internacional de productos responsables ha llevado a los productores colombianos a implementar técnicas que reducen el impacto ambiental, como el uso eficiente del agua y el manejo adecuado de los recursos naturales.

En este contexto, Corpohass ha desarrollado iniciativas como Eduhass, una escuela de formación para el sector que ofrece capacitación en distintas áreas del conocimiento. Esta estrategia busca mejorar la calidad de la fruta, la productividad y la competitividad del cultivo mediante el fortalecimiento de habilidades técnicas (Mejía, 2024).

Otro aspecto clave de la sostenibilidad es el manejo integrado de plagas. Los productores han adoptado progresivamente métodos biológicos y culturales para el control de plagas, reduciendo la dependencia de agroquímicos. Con el objetivo de garantizar cosechas libres de plagas y mantener el volumen de exportación del aguacate Hass, el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) realizó la mesa fitosanitaria departamental en el Quindío.

De acuerdo con el ICA (2024), este espacio reunió a productores, asistentes técnicos, empacadoras, exportadoras y entidades del sector para analizar la situación fitosanitaria de las zonas de producción registradas para exportación en fresco. Este tipo de prácticas no solo contribuye a la protección del medio ambiente, sino que también mejora la calidad del producto, haciéndolo más competitivo en los mercados internacionales, donde se valora cada vez más la producción sostenible.

Conclusión

En conclusión, el aguacate Hass se ha consolidado como un producto emblemático para Colombia, representando mucho más que una fruta de exportación. Desde el punto de vista económico, ha diversificado la canasta exportadora del país, generando ingresos significativos y creando miles de empleos, especialmente en zonas rurales. Su crecimiento ha atraído inversión extranjera y ha impulsado la modernización del sector agrícola.

En términos de desarrollo rural, este cultivo ha ofrecido alternativas viables frente a los cultivos ilícitos, contribuyendo a la estabilidad y al desarrollo en regiones históricamente afectadas por el conflicto. Asimismo, ha promovido la adopción de prácticas agrícolas sostenibles que benefician tanto al medio ambiente como a la competitividad del sector.

Sin embargo, el sector aún enfrenta retos importantes, como la mejora de la infraestructura logística y la competencia en los mercados internacionales. A pesar de ello, estos desafíos representan también oportunidades para la innovación, la diferenciación del producto y la expansión hacia nuevos mercados globales.

Referencias bibliográficas

Arcila, A. (2024). Los paisas que llenan a Estados Unidos de toneladas de Hass para el Super Bowl. Las 2 Orillas. https://www.las2orillas.co/los-paisas-que-llenan-a-estados-unidos-de-toneladas-de-hass-para-el-super-bowl/

Bravo, M. (2024). Colombia presenta su marca país: “Avocados from Colombia, sostenibilidad desde el corazón”. Portal Frutícola. https://www.portalfruticola.com/noticias/2024/07/16/colombia-presenta-su-marca-pais-avocados-from-colombia-sostenibilidad-desde-el-corazon/

Corresponsables. (2024). Esta es la nueva marca país de la industria del aguacate Hass en Colombia. https://www.corresponsables.com/col/actualidad/medioambiente/esta-es-la-nueva-marca-pais-de-la-industria-del-aguacate-hass-en-colombia/

Fajardo, C. (2024). Avocados From Colombia: la nueva marca que impulsa la industria del aguacate Hass. RCN Radio. https://www.rcnradio.com/economia/avocados-from-colombia-la-nueva-marca-que-impulsa-la-industria-del-aguacate-hass/

Fernández, M., & Hernández, A. (2018). Potencialidades en la producción de aguacate Hass en el departamento de Antioquia. Universidad EAFIT. https://repository.eafit.edu.co/

Ramírez, (2023). Proyecto de sustitución de cultivos ilícitos con aguacate Hass y lima Tahití. Gobernación del Valle del Cauca.

Urrego, T. (2024). El alto consumo en Estados Unidos impulsa las exportaciones de aguacate Hass. Agronegocios. https://www.agronegocios.co/

Zapata, J. (2023). Proyecto de siembra de aguacate Hass y sustitución de cultivos ilícitos en Nariño. Gobernación del Valle del Cauca.

Reyes, G. (2021). El aguacate Hass. Marketing RG. https://www.reyesgutierrez.com/

ICA. (2024). Mesa fitosanitaria departamental en el Quindío. Instituto Colombiano Agropecuario.

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]]> El fruto ejemplar https://aneia.uniandes.edu.co/el-fruto-ejemplar/ Wed, 02 Mar 2022 23:34:05 +0000 https://aneia.pixelpro.website/el-fruto-ejemplar/ La industria del aguacate Hass en Colombia es muestra de cómo una industria agrícola requiere una buena gestión si busca llegar a niveles de productividad y eficiencia superlativos.

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]]> Esta industria se caracteriza por su rápido crecimiento y desarrollo en los últimos años, pues el incremento de su capacidad productiva le permitió al sector exportar más de 140 millones de dólares en el 2020 (“ICA», 2021). así como vincular a nuevos consumidores en la cadena exportadora. En adición, Colombia se perfila como uno de los grandes exportadores de aguacate para el futuro, pues en América Latina solo México se encuentra por encima de los colombianos en exportaciones. Cabe destacar, que dicho país, además, es el mayor exportador de este fruto en el mundo, con más de 2,700 millones de dólares vendidos en 2020 («Statista», 2021).

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Fuente: “Primer cargamento de aguacate Hass”. Tomado de: Revista Semana.

Sobre el gremio aguacatero en Colombia, encontramos una alta contribución colectiva, especialmente en los productores de Hass, pues existen múltiples asociaciones y cooperativas que buscan fomentar la producción de este fruto por medio de diversas ayudas (Corpohass, 2020) . Dentro de sus servicios y ayudas, se destacan capacitaciones, redes de contacto, certificaciones y servicio de acompañamiento, actividades que se traducen en un impulso para los pequeños cultivadores. Como ejemplo de estas asociaciones se encuentra Hass Colombia, una empresa agrícola conformada por productores de aguacate con más de 50 asociados y que busca generar lazos con los campesinos para fomentar el crecimiento de la industria. Asimismo, se encuentra “Corpohass”, una asociación de aguacateros con alianzas importantes que buscan promover el crecimiento del sector.

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Fuente: “Colombia, alcanza el primer lugar como proveedor de aguacate”. Tomado de: Agronegocios.co.

Esta gestión colectiva es esencial para aumentar la productividad y competitividad del cultivo de aguacate, pues hay muchos productores que no cuentan con la capacidad individual de exportar el producto y en consecuencia pierden la gran oportunidad que hay en este mercado. Estos campesinos tienen que enfrentar problemáticas como la poca tecnificación, la informalidad y la falta de compradores, situaciones que se logran solucionar al afiliarse a estas cooperativas. No obstante, según Corpohass(2020) aún hay muchas cosas por mejorar, especialmente en temas de certificaciones y control de calidad, ya que al aumentar las calificaciones del producto las exportadoras podrán cobrar precios más altos y en consecuencia obtener mayores utilidades.

Asimismo, según Legiscomex (2016), las oportunidades para el sector aguacatero colombiano son crecientes, pues la demanda de este fruto se ha expandido notablemente en los últimos años llegando a nuevas regiones y a otras en donde incluso el aguacate se paga mejor, tales como Asía y Europa. Asimismo, en territorios como estos, se reconoce la calidad y sanidad del fruto proveniente de Colombia, lo que le otorga un valor agregado mayor y una facilidad de venta más alta que la del fruto de otros países. En Holanda, por ejemplo, el fruto proveniente de Colombia es muy apetecido por lo que incluso algunas comercializadoras han venido al país en búsqueda de nuevos proveedores que puedan satisfacer la necesidad de consumo de los europeos. No obstante, el mercado más grande sigue siendo el americano, pues cuando hay eventos masivos como el Super Bowl el consumo de aguacate se dispara. Según Procolombia durante el Super Bowl del 2019 se consumieron 43 millones de toneladas.

Siendo así, es esencial reconocer la oportunidad que existe para Colombia de seguir creciendo como un exportador de aguacate, la creciente demanda global y el aumento en la producción lo demuestran. Pero, también es fundamental reconocer que la industria del aguacate ejemplifica la importancia que tiene la gestión dentro del campo, la labor de las agremiaciones aguacateras como gestoras de la exportación de Hass ha sido fundamental para desarrollar una industria más productiva y con altos estándares de calidad.

Países líderes en exportación de aguacate en 2020 | Statista. Statista. (2021). Tomado 3 de Febrero del 2022, de https://es.statista.com/estadisticas/1263632/mayores-exportadores-de-aguacate-en-el-mundo/#:~:text=Durante%202020%2C%20el%20principal%20pa%C3%ADs,segunda%20y%20tercera%20posici%C3%B3n%2C%20respectivamente.

El aguacate hass colombiano estará presente en la edición LV del ‘Super Bowl’ con más de 43 toneladas. Sala de Prensa | PROCOLOMBIA. (2019). Tomado el de 3 Febrero del 2022, de https://procolombia.co/noticias/el-aguacate-hass-colombiano-estara-presente-en-la-edicion-lv-del-super-bowl-con-mas-de-43-toneladas.

LegisComex. Sistema de Inteligencia Comercial.. Legiscomex.com. (2016). Tomado el 3 de Febrero del 2022, de https://www.legiscomex.com/Documentos/aguacate-hass-colombia-mundo-anaqueles-actualizacion.

Servicios – Hass Colombia. Hass-colombia.com. (2022). Tomado el 3 de Febrero del 2022, de https://hass-colombia.com/servicios/.

Corpohass | Corpohass (2020). Tomado el 3 de Febrero del 2022, de https://www.corpohass.com/

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]]> ¿Es rentable cultivar aguacate Hass de exportación para pequeños productores? https://aneia.uniandes.edu.co/es-rentable-cultivar-aguacate-hass-de-exportacion-para-pequenos-productores/ Mon, 01 Mar 2021 22:37:07 +0000 https://aneia.pixelpro.website/es-rentable-cultivar-aguacate-hass-de-exportacion-para-pequenos-productores/ El aguacate Hass ha sido uno de mis productos favoritos desde que tuve la fortuna de probarlo en el año 2006 en la finca La Felisa, ubicada en el municipio de Marinilla, Antioquia, Colombia. Este producto es característico por ser una de las variedades de aguacate de mejor sabor, además de ser la única variedad […]

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]]> El aguacate Hass ha sido uno de mis productos favoritos desde que tuve la fortuna de probarlo en el año 2006 en la finca La Felisa, ubicada en el municipio de Marinilla, Antioquia, Colombia. Este producto es característico por ser una de las variedades de aguacate de mejor sabor, además de ser la única variedad avalada para la exportación en Colombia. También, este cultivo es rentable para pequeños productores que logren asociarse para la comercialización del producto. El aguacate Hass debe cumplir con estrictos permisos de exportación para poder comercializarse por todo Europa y Norte América; esto para asegurar la calidad, la seguridad del consumidor, la del medio ambiente y la de sus cultivadores.

El cultivo de aguacate Hass se da entre los 1500-2500 metros sobre el nivel del mar y es una de las variedades que resiste mejor el frio. En la actualidad, la propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir aguacates para cultivo comercial, ya que los árboles injertos son semejantes en cuanto a la calidad, aspecto físico y rapidez de maduración. Un árbol de aguacate produce su primera cosecha a los tres años aproximadamente y alcanza su madurez entre los 6-7 años. (Estas cifras en condiciones óptimas como las de Marinilla.)

La exportación de aguacate Hass tiene varios requisitos para los cultivadores. El primero, bien conocido es el ICA al predio exportador. Esta es la resolución ICA 448 de 2016, la cual permite el registro de predios de producción de fruta fresca para exportación y el registro de los exportadores. “Cerca de 20 productos agrícolas colombianos para consumo en fresco, entre frutas, hortalizas, aromáticas y vegetales, cuentan con mercados internacionales abiertos.” (Asohass)

Ilustración 2: cultivo aguacate Hass de exportación Marinilla, Antioquia
Ilustración 2: cultivo aguacate Hass de exportación Marinilla, Antioquia

No obstante, obtener el certificado ICA no implica demasiados costos para el cultivador, pues es un certificado que no excede los 200.000 pesos, sin embargo, lleva un costo inmerso en cuanto a la inversión en requisitos en infraestructura y procesos necesarios para poder obtenerlo. Por este último argumento puede convertirse en un certificado de alto costo para pequeños campesinos que no cuenten con los recursos necesarios.

Por otro lado, internacionalmente se requieren 2 o 3 certificados dependiendo el país de destino. El primer certificado se llama Global GAP; este requisito lo emite un organismo privado que establece normas voluntarias para certificar productos agrícolas en cerca de 124 países en el mundo. Este garantiza las Buenas Prácticas Agrícolas (G.A.P por sus siglas en inglés). Esta organización tiene como propósito ayudar a conectar a productores con mercados internacionales aptos para vender productos agrícolas producidos de manera inofensiva, responsable y sostenible.

Ilustración 3: Aguacate Hass listo para exportación [foto tomada de procolombia]
Ilustración 3: Aguacate Hass listo para exportación [foto tomada de procolombia]

El segundo requisito internacional GRASP es creado para la evaluación de Riesgos para las prácticas Sociales. Este requisito proporciona ayuda a los productores para formar buenos sistemas de gestión social en sus cultivos, garantiza condiciones a los trabajadores de dichas fincas y protege el recurso humano de los predios aguacateros.

El tercero es el certificado emitido por APHIS, entidad estadounidense encargada del libre flujo de comercio agrícola, asegurando el estado y cadena de producción de los productos importados a Estados Unidos. De esta forma se está garantizando alimentos libres de plagas y enfermedades. Para certificar lo expuesto anteriormente, se exige un área buffer[1] de 1km, normativa de difícil cumplimiento para muchos de los pequeños productores. Esto debido a la necesidad de tener que ingresar periódicamente a fincas vecinas para tomar muestras contra plagas tropicales. Por esta razón cultivo de pequeños productores no exportan sus frutos a USA.

Ilustración 4: Aguacate Hass antes de llegar a su punto de maduración para la cosecha
Ilustración 4: Aguacate Hass antes de llegar a su punto de maduración para la cosecha

Teniendo en cuenta las normativas de exportación, nos acercamos a Asohass, Asociación De Productores De Aguacate Y Otros Cultivos De Marinilla, quienes nos expusieron puntos claves a la hora de exportar aguacate Hass. Santiago Restrepo, nos cuenta acerca de su finca, la cual tiene 373 árboles de aguacate, con una cosecha de aproximadamente 22 toneladas de este, de los cuales solo 15 toneladas de la cosecha cumplen las características para ser exportado y 7 toneladas se comercializa en el mercado nacional por un precio inferior al costo de producción.

Restrepo nos cuenta que ser pequeños productores para exportar, es una tarea robusta para lograr la rentabilidad del negocio. En primer lugar, ser independiente no es viable, pues lo costos de los certificados internacionales oscilan entre los 8.000.000 de pesos anuales, costo excesivamente alto para cosechas de su tamaño. Detrás de esto nos cuenta, que mediante la unión de pequeños cultivadores lograron adquirir certificados grupales y de esta forma reducir el costo de la certificación en un 90%. Esta asociación produce viabilidad al negocio.

Ahora bien, el precio del mercado internacional paga el kilogramo de aguacate a 3,752 pesos para el 31 de diciembre del 2020, precio que deja un margen de ganancia significativo frente al costo de producir el producto. Santiago hace referencia al alto porcentaje de aguacate que no es apto para la importación. En efecto, significa comercializarlo en el mercado nacional, el cual no cubre ni siquiera el costo de producción, pues él precio transado es de 1257 pesos/kg. Por ende, obtener ganancias de un aguacate cultivado bajo los requisitos internacionales, no es viable a la hora de comercializar el producto en mercados nacionales.

Por otra parte, se identifican en Colombia comercializadoras de “garaje” termino usado para referirse a organizaciones encargadas de la distribución de aguacate en mercados internacionales, sin las debidas certificaciones de productos agrícolas. Estas comercializadoras, obtienen lazos directos con mercados no exigentes de estas regulaciones, transando productos a un menor costo sin los debidos procesos de calidad.

Comercializadoras como estas, ponen en riesgo calidad del producto, seguridad del consumidor y reputación del país. Esto crea un conflicto con las comercializadoras que se rigen bajo estándares internacionales, no solo, poniendo en riesgo la excelencia del aguacate Hass colombiano, sino realizando una competencia deshonesta frente a los productores, quienes invierten recursos y esfuerzo proporcionado productos internacionalmente admitidos.

En conclusión, el aguacate Hass es un producto internacionalmente apetecido, con fuerte producción en Colombia. Se mantiene la viabilidad para la exportación para pequeños productores, siempre y cuando, estos cultivadores formen parte de un grupo de una comercializadora para disminuir costos administrativos. Por otro lado, las inversiones en infraestructura para el cumplimiento de requisitos internacionales encarecen la producción del aguacate, no obstante, el precio del mercado internacional justifica dichas inversiones a comparación del precio del mercado local.

[1] Área Buffer: La zona buffer es un perímetro alrededor de los cultivos de aguacate con 1km de ancho en el cual se exigen estudios cíclicos para el control de plagas.

Bibliografía:

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]]> Aguacate Hass: ¿El Oro Verde? https://aneia.uniandes.edu.co/aguacate-hass-el-oro-verde/ Wed, 01 Mar 2017 20:21:34 +0000 https://aneia.pixelpro.website/aguacate-hass-el-oro-verde/ El aguacate ha sido un ingrediente icónico de la cocina colombiana desde tiempos inmemoriales; platos típicos como el Ajiaco o la Bandeja Paisa serían irreconocibles sin la adición de este fruto.

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]]> Durante los últimos años, el resto del mundo se ha venido dando cuenta de su excelente sabor y versatilidad a la hora de agregarlo a sus comidas. Por esta razón, los niveles de consumo han venido creciendo exponencialmente a nivel internacional, lo cual, sumado a las ventajas competitivas que tiene el país en materia agrícola, y los altos precios que se están pagando por este ‘oro verde’ en el mercado global, representa una oportunidad gigantesca para el Agro colombiano en el corto y mediano plazo.

En Estados Unidos, restaurantes de cadena como Chipotle, Subway o Panera Bread Co. han hecho del aguacate Hass un eje central de su oferta culinaria; los consumidores norteamericanos están enamorados de esta fruta. Además de sus múltiples propiedades nutricionales, tales como el alto contenido de grasas monoinsaturadas (popularmente conocidas como ‘grasas buenas’, y vinculadas a la reducción de niveles de colesterol y riesgo de enfermedad cardiovascular, entre otras aflicciones), su sabor y textura cremosa lo han hecho una adición muy popular a una gran variedad de preparaciones gastronómicas. Esta predilección se ha visto reflejada en el dramático crecimiento de los niveles de consumo de aguacate, los cuales, en el año 2015, fueron de 1,900 millones de libras (alrededor de 4,250 millones de unidades de Aguacate Hass, más de medio per cápita de la población mundial), doblando las cifras del año 2005, y cuadriplicando las del año 2000. Estos números resultan aún más sorprendentes teniendo en cuenta los altísimos precios del fruto en este país, donde un aguacate Hass (el cual es el preferido para exportación, dominando el 95% del mercado mundial, ya que tiene una vida útil mucho más larga que otras variedades) cuesta en promedio USD $1 para el consumidor final, un precio equivalente a lo que cuesta en Colombia una bandeja de entre 5 y 6 unidades en supermercados.

Captura de pantalla 2017-02-28 a las 2.15.41 p.m.

En Europa, el consumo es mayor en países como Francia, el Reino Unido, Suiza, Luxemburgo, Bélgica, Holanda, Dinamarca y Suecia, donde el consumo es mayor a 1 Kg anual per cápita, y ‘’podría acercase a los 2 Kg en los próximos años’’, según Juan Antonio Reyes, CEO de la compañía española Reyes Gutiérrez, encargada de mercadear aguacates en el continente europeo. Durante los últimos tres años, las importaciones de aguacate Hass por parte de países Europeos ha pasado de 5,000 toneladas por semana a más de 10,000 . Sin embargo, el mercado continúa presentando unos niveles de oferta muy por debajo de la demanda, lo que se traduce en precios de compra similares a los de los Estados Unidos.

Captura de pantalla 2017-02-28 a las 2.16.00 p.m.

¿Qué significan estas cifras para el sector agrícola colombiano? Que el terreno es fértil para la exportación de aguacate Hass a muy buenos márgenes, teniendo en cuenta la tendencia a largo plazo de suboferta a nivel mundial, las facilidades que da la geografía nacional, y la posibilidad de producir el fruto durante todo el año, algo que le da al país una gigantesca ventaja competitiva, especialmente en los meses de marzo y abril, cuando los precios suelen ser más altos. Actualmente, el principal comprador del aguacate colombiano es el continente europeo, ya que no estaba reglamentada la entrada del fruto en fresco a lo Estados Unidos. Sin embargo, se dice que este obstáculo estará ya resuelto en el transcurso de este año, en el cual se espera que el Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal de Estados Unidos (APHIS, por sus siglas en inglés) dé la luz verde a la entrada de la fruta de origen colombiano al país norteamericano. Ante esta coyuntura, y atendiendo simultáneamente los múltiples retos que existen en el cultivo y comercialización del aguacate en el país, resulta de suma importancia para los productores agrícolas nacionales el asesorarse sobre las técnicas de cultivo y mecanismos de exportación de este fruto, que puede significar una gigantesca oportunidad de desarrollo para el campo colombiano.

REFERENCIAS

Ferdman, R. A. (22 de Enero de 2015). The rise of the avocado, America’s new favorite fruit. Obtenido de https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/?utm_term=.4ab56c8bd9a9

García, L. (5 de Julio de 2016). Avocado prices are on the rise in Europe. Obtenido de Fresh Plaza: http://www.freshplaza.com/article/160164/Avocado-prices-are-on-the-rise-in-Europe

Gómez, R. (11 de Marzo de 2014). Los tres problemas del aguacate, el reto es superarlos. Obtenido de ANeIA: https://aneia.uniandes.edu.co/2014/03/11/los-tres-problemas-del-aguacate-el-reto-es-superarlos/

Ministerio Nacional de Agricultura. (27 de Octubre de 2016). Aguacate Hass colombiano entra en la recta final para exportar a Estados Unidos. Obtenido de Minagricultura: https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Aguacate-Hass-colombiano-entra-en-la-recta-final-para-exportar-a-Estados-Unidos.aspx

Mulderij, R. (14 de Abril de 2016). Overview Global Avocado Market. Obtenido de Fresh Plaza: http://www.freshplaza.com/article/156557/OVERVIEW-GLOBAL-AVOCADO-MARKET

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]]> El aguacate y la cocina una combinación que funciona https://aneia.uniandes.edu.co/el-aguacate-y-la-cocina-una-combinacion-que-funciona/ Fri, 14 Mar 2014 21:06:34 +0000 https://aneia.pixelpro.website/el-aguacate-y-la-cocina-una-combinacion-que-funciona/ El aguacate es sin lugar a dudas un elemento que es utilizado con mucha frecuencia en las cocinas no sólo nacionales, sino del mundo.

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Es por esto que lograr introducir y ampliar cada vez más el uso de éste en los restaurantes y cocinas del mundo resulta una manera lógica de ayudar al producto a aumentar su demanda, y de ésta manera su cultivo.

Las cocinas mexicanas y peruanas son pioneras en el uso del fruto a nivel mundial, y esto les ha ayudado de alguna manera a ubicarse en el puesto que hoy ocupan como país gastronómico. No obstante Colombia ha dejado el uso del fruto como un simple acompañamiento de potajes y sopas que se consumen con frecuencia en nuestro país, es por esto que el uso de dicho producto en las cocinas nacionales no es de gran importancia. Sin embargo, chefs nacionales de alto reconocimiento como Catalina Vélez están hoy en día internacionalizando nuestra cocina y llevándola a otros niveles, es en este momento cuando el aguacate entra a cumplir un papel fundamental; puesto que aporta a los platos y creaciones de los cocineros una gran cantidad de nutrientes, vitaminas y minerales, y a su vez puede ser utilizado como estabilizador de sabores como lo hacen los japoneses con el famoso sushi.

A manera de propuesta para ayudar a mejorar el consumo de aguacate en el país, y siguiendo un poco el ejemplo dado por Chile, donde los productores de aguacate decidieron elaborar productos a base de aguacate que ayudaron al aumento de la producción y consumo del fruto, lo cual incrementó en un 17% la producción y consumo de éste. Ello nos confirma que éste es un fruto que tiene gran acogida en el mercado y que su mayor problema radica en lo difícil de su obtención y la costumbre de ser usado como un producto de acompañamiento.

Yo como chef propongo que empecemos a utilizar este producto de una manera más cotidiana, pero esto debe venir acompañado por ideas de productos como salsas, cremas, conservas y escabeches, que hagan del mismo y sus derivados unos elementos de consumo cotidiano. De tal manera que desde la cocina se puede ayudar al desarrollo de productos a base de aguacate que ayuden al aumento de su consumo y de esta manera el aumento del cultivo y producción del mismo.

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]]> El aguacate en conserva, la solución al problema de comercialización. https://aneia.uniandes.edu.co/el-aguacate-en-conserva-la-solucion-al-problema-de-comercializacion/ Fri, 14 Mar 2014 20:59:11 +0000 https://aneia.pixelpro.website/el-aguacate-en-conserva-la-solucion-al-problema-de-comercializacion/ Anteriormente, en uno de los artículos, hablé de los problemas de comercialización que sufre el aguacate por ser un producto de compra diaria, es decir que se compra para consumo inmediato el día en el cual se va a consumir.

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]]> Lo anterior se constituye en un serio problema para los productores de aguacate, puesto que no pueden imponer su producto en el mercado como un producto que se compra mensualmente , para darle solución a este problema hoy planteo el aguacate en conserva, de tal manera que éste se pueda guardar en la nevera o alacena en su punto de maduración perfecto, creando prácticas de consumo más constante y dejando de un lado el problema de comprar el producto el mismo día de su consumo.

El aguacate en conserva es una idea que nace de la necesidad que tienen los productores de aguacate de manejar una rotación de producto muy alta, ya que el mercado exige producto maduro todos los días. Lo anterior implica que las grandes cosechas tengan que ser controladas y manejada la posterior maduración de tal forma que se logre obtener el producto los 365 días del año.El aguacate en conserva plantea una opción que le da 3 y 4 veces mayor duración al producto maduro y, adicionalmente, ofrece la posibilidad de tener un producto siempre maduro y listo para su consumo, esto permite que el aguacate se pueda convertir en un producto de mayor consumo por el simple hecho de tenerlo siempre en las alacenas de los consumidores.

El aguacate en conserva busca establecer un producto empacado y tratado industrialmente que presente las características óptimas del producto para la mesa, y que además le de un valor agregado al producto normal, puesto que con éste se ofrece la posibilidad de almacenamiento, y es una opción viable para dar solución a los problemas de comercialización y mercado que hoy sufre el aguacate.

El aguacate en conserva viene en presentación doy pack, en lata y en frasco de vidrio, de tal manera que se ajuste al bolsillo de todos los consumidores, y a las necesidades de todo el mercado.

Esta idea ya ha sido adelantada en países como Argentina, país que logró aumentar significativamente el consumo de aguacate anual, con el simple hecho de ofrecer producto maduro y listo para el consumo los 365 días del año y en los supermercados de todo el país.

Esta situación es tangencialmente distinta a lo que ocurre en Colombia, donde el producto es comprado en puestos informales en la calle que más que una solución al problema son la generación de otro tipo de problemas para la sociedad y los productores, como lo es la comercialización ilegal e informal del producto.

En mi concepto esta es una idea que requiere de trabajo, investigación y desarrollo para salir adelante, pero que en el momento en que se logre madurar lo suficiente puede llegar a ser la solución a muchos de los problemas de los productores de aguacate en términos de comercialización.

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]]> Refinación del aceite de aguacate, un proceso agroindustrial. https://aneia.uniandes.edu.co/refinacion-del-aceite-de-aguacate-un-proceso-agroindustrial/ Fri, 14 Mar 2014 20:54:12 +0000 https://aneia.pixelpro.website/refinacion-del-aceite-de-aguacate-un-proceso-agroindustrial/ Luego de la extracción del aceite explicada en un artículo anterior, el paso siguiente es la refinación del aceite.

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]]> El aceite que se obtiene tras la extracción es de color verde oscuro y aún no es apto para el consumo humano, es por esto que es necesario un proceso de refinación con el cual se pasa de un aceite crudo a un aceite refinado, apto para el consumo.
El proceso de refinación consta de 5 pasos que se explicaran a continuación:

1. BlanqueoEl proceso de blanqueo busca lograr disminuir el color verde oscuro del aceite extraído, para este proceso se utiliza tierra activada acidifica, la cual se eleva a altas temperaturas y de esta manera se logran disminuir las impurezas que posee el crudo, por lo cual se logra a su vez mejorar el color.

Posteriormente, en este mismo proceso se realiza una filtración en la cual las impurezas son atrapadas y separadas del crudo, con el fin de lograr el color esperado. Durante este paso se pierde cerca del 5% del crudo, ya que su contenido de impurezas es muy alto.

2. Desodorización

Durante el proceso de blanqueo el aceite obtiene un olor a acre que no es propio del producto final, por esto es necesario un proceso de desodorización que se logra a través de un proceso en el cual se aplica burbujeo del aceite con chorros de vapor bajo un alto vacío y a una temperatura elevada, de esta manera se logra eliminar el olor no deseado. Durante este proceso se pierde cerca de un 7% del aceite crudo y blanqueado.

3. Congelación

En este proceso se somete el aceite a temperaturas extremadamente bajas con el fin de lograr que ciertas partículas impuras que posee el líquido se congelen y solidifiquen, para luego ser decantadas y extraídas. En este punto se logra extraer partículas impuras que no se pueden extraer con ninguno de los anteriores procesos del refinado, ya que éstas se hacen visibles únicamente a muy bajas temperaturas.

4. Refinación alcalina

Durante el proceso de extracción muchas veces se utilizan aguacates podridos o rancios, los cuales liberan unos ácidos grasos que pueden causar un mal sabor en el aceite final, para evitar que estos ácidos grasos dañen el aceite se utiliza la refinación alcalina, con la cual se logra extraer casi el 100% de estos ácidos y así evitar que el sabor del aceite se vea alterado. En este proceso se utiliza el hidróxido de sodio como neutralizante.

Luego de que el crudo pasa por los cinco pasos anteriormente mencionados ya está listo para ser vendido y consumido por los humanos, de tal manera que se cumpla el ciclo de la cadena de producción de aceite de aguacate como una de las posibles salidas a los problemas que atacan la producción del fruto en términos de comercialización y niveles de consumo.

Trabajos citados
Yearbook, S. A. (1987). Oil as a byproduct of the avocado. South African Avocado Growers’ Association Yearbook (10), 159-162.

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]]> Proceso industrial de la extracción del aceite de aguacate https://aneia.uniandes.edu.co/proceso-industrial-de-la-extraccion-del-aceite-de-aguacate/ Fri, 14 Mar 2014 20:51:31 +0000 https://aneia.pixelpro.website/proceso-industrial-de-la-extraccion-del-aceite-de-aguacate/ Dentro de los métodos mas conocidos que existen para la extracción del aceite de aguacate se encuentra la planteada por Eaton & Ball (1934) (Yearbook, 1987), quienes proponen que secando la pulpa de la fruta y luego ejerciendo una fuerza de entre 3000 y 4000 libras por pulgada cuadrada, se logra la extracción a través de la presión, sin embargo ésta no es la única manera que se ha planteado para este proceso.

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]]> Dentro de las principales y mas utilizadas se encuentran las siguiente:

– Dean (1938) describe un proceso en el cual se calienta la pulpa a través de vapor a presión y luego se presiona con una prensa especialmente diseñada, la cual extrae el aceite por presión. (Yearbook, 1987)
– Love (1942) propone un proceso de prensado hidráulico a las rebanadas de aguacate previamente secadas, pero a diferencia de Dean (1938), en este caso se le adiciona cal y limón a la pulpa con el fin de liberar el aceite. (Yearbook, 1987)
– Proceso de renderizado: Mediante el calentamiento de la pulpa de aguacate, éste se convierte en líquido graso, posteriormente se somete a un proceso de alta humedad en el cual se desprenden los componentes del líquido y se separan; después mediante un proceso de decantación se obtiene el aceite de aguacate puro. (Yearbook, 1987)
– La extracción de aceite mediante el uso de una planta de prensa de tubo, que se compone de uno o dos tubos, es un proceso que fue desarrollado en Inglaterra por los Sres. Alfa Laval. El proceso consiste en llenar los tubos con pulpa de aguacate, y luego al ejercer presión interna a los tubos el aceite comienza a salir por unos agujeros que tienen los tubos. Seguido de esto el líquido restante se somete a un proceso de purificación mediante la utilización de ácidos, debido al uso de estos ácidos el proceso no ha sido muy utilizado en el mundo. (Yearbook, 1987)
Independiente del proceso que se utilice para la extracción del liquido, éste se considera un negocio altamente rentable, pues el aceite de aguacate es muy apetecido en el mercado de los lípidos. No obstante la implementación de estas plantas de extracción es muy costosa, lo cual hace lento el retorno del dinero.
Trabajos citados:
Yearbook, S. A. (1987). Oil as a byproduct of the avocado. South African Avocado Growers’ Association Yearbook (10), 159-162.

 

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]]> Soluciones económicamente viables a los problemas que presenta actualmente el aguacate. https://aneia.uniandes.edu.co/soluciones-economicamente-viables-a-los-problemas-que-presenta-actualmente-el-aguacate/ Fri, 14 Mar 2014 20:43:44 +0000 https://aneia.pixelpro.website/soluciones-economicamente-viables-a-los-problemas-que-presenta-actualmente-el-aguacate/ Dentro de las soluciones que puede tener el cultivo de aguacate a los problemas que hoy en día presenta se encuentran tres que considero relevantes y que combinan la industria, la economía, la barbarie y el agro, cuya implementación permite darle solución a muchos de los inconvenientes actuales.

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]]> En primer lugar se encuentra el desarrollo de una cadena de comercialización completa, como lo que ocurre actualmente con el tomate en el departamento de Caldas donde los productores hacen las veces de comercializadores, acabando con las mafias y evitando que la plata se la ganen quienes manejan esta parte del negocio en el país. Con el aguacate se puede hacer lo mismo, tratar de generar una especie de cooperativa o agremiación de aguacateros por regiones, a través de las cuales los productores vendan su fruta a los compradores en plaza, de tal manera que se evite el paso por un intermediario que es quien está obteniendo la mayor ganancia actualmente.
En segundo lugar y abordando más explícitamente el tema agroindustrial, una opción importante para los aguacateros es el desarrollo de productos a partir del aguacate, tales como salsas, conservas, aceites, entre otros. Con esta industrialización del proceso de post-cosecha los aguacateros lograrían obtener una rentabilidad mayor de la cosecha ofreciendo un producto con un valor agregado, de tal manera que pueda lograr que el aguacate deje de ser un producto sólo para uso en mesa, y empezar a introducir nuevos productos que tienen una mayor comercialización en el mercado.
Una de las soluciones que se han planteado en el país es la creación de autodefensas, sin embargo, está solución en realidad ha creado situación de fuertes conflictos en el campo. Otros sectores del agro que sufrían de problemas similares han implementado está estrategia; teniendo en cuenta el gran problema al que se enfrentan los aguacateros con el tema del robo en las fincas, una solución que no me parece alejada de la realidad, es la conformación de un grupo armado de seguridad privada, el cual se encargue de proteger los cultivos, esto resultaría en muchos casos mas rentable que la implementación de celadores privados, perros, tramperos etc. Y de alguna manera mas efectivo a su vez.
Ahora bien, aunque el aguacate tiene una serie de problemas sigue siendo un gran producto agrícola y ofreciendo muchas posibles soluciones gracias a su versatilidad, es decir que queda en las manos de los aguacateros buscar las maneras más adecuadas de darle impulso a este magnífico producto.
Los comentarios u opiniones expresados en este artículo pertenecen a quien lo escribe y en ningún caso son opiniones de la Universidad de los Andes o el grupo ANeIA.

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]]> Los tres problemas del Aguacate, el reto es superarlos. https://aneia.uniandes.edu.co/los-tres-problemas-del-aguacate-el-reto-es-superarlos/ Tue, 11 Mar 2014 21:13:10 +0000 https://aneia.pixelpro.website/los-tres-problemas-del-aguacate-el-reto-es-superarlos/ En el cultivo de aguacate en Colombia no todo es color de rosa, este producto como muchos otros tiene una serie de problemas a lo largo de su cadena de valor, entre estos se encuentran el robo dentro de las fincas, los problemas de comercialización, y las dificultades en la cosecha y post cosecha.

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Este escrito busca mostrar con claridad los tres principales problemas que sufre este producto en su cadena de valor (cadena de valor – parte del productor), y busca identificar una manera de superarlos o ejemplificar la forma en que los agricultores del país los enfrentan.
El primer problema que afecta el cultivo de aguacate es el robo. Las fincas de aguacate son víctimas constantemente de robo de fruta en el país, esto debido al comercio informal que tiene la fruto al rededor de la nación a través de los vendedores ambulantes o callejeros, los cuales en su gran mayoría venden fruta robada. Frente a este problema los aguacateros toman medidas drásticas pero costosas como la implementación de tramperos armados, vigilancia motorizada las 24 horas, alarmas perimetrales, entre otras, pero estas medidas no son suficientes para evitar que la utilidad del negocio se la lleven los dueños de lo ajeno.
En segundo lugar se encuentran las dificultades en la comercialización. En este aspecto la plata se la ganan los comercializadores, quienes tienen establecida una mafia de compra y venta, a la cual es difícil de imponerle competencia, ya que tienen copados los principales mercados del país y son ellos quien determinan el valor de la fruta, de tal manera que el agricultor tiene que aceptar los precios establecidos incluso en ocasiones en las que son poco rentables para su negocio. No obstante el problema no termina con las mafias en plazas, ya que cuando los agricultores buscan codificarse en almacenes de cadena, estos imponen las condiciones y nuevamente establecen precios de compra que hacen que el negocio del aguacate resulte cada vez menos atractivo en términos de utilidad esperada.
Por último se encuentran las dificultades en la cosecha, la cual radica en la falta de mano de obra. La falta de mano de obra en épocas de cosecha es uno de los problemas más difíciles de solucionar en el negocio del aguacate, ya que existen dos variables que hacen que el personal disponible para la recolección sea muy escaso y poco calificado. La principal razón por la cual los recolectores no están interesados en recolectar aguacate son los subsidios que el gobierno viene otorgando a diestra y siniestra, ya que de esta manera los que antes eran recolectores prefieren quedarse en la casa “rascándose el ombligo” que salir a trabajar, pues es mejor negocio tener los subsidios del Estado que cobrar por el trabajo de recolección. A ello se le suma la forma de remuneración que es utilizada en la recolección de aguacate, ya que las personas que recolectan aguacate son jornaleros, mientras que a quienes recolectan café se les paga por peso recolectado, lo cual hace más atractivo recolectar café que aguacate, de tal manera que la recolección de aguacate se queda sin mano de obra.
Aunque el cultivo de aguacate en Colombia tiene estos tres problemas claramente evidenciables, los aguacateros del país se las han ingeniado para salir adelante y generar una cultura de aguacate en especial en zonas como el eje cafetero que ahora podría pasar a llamarse el eje aguacatero, y que en un futuro debería poder dar solución a estos problemas a través de la implementación de cooperativas de aguacateros o instituciones por el estilo que se encarguen de velar por los intereses de este gremio que está naciendo en el país.

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]]> Proceso de poscosecha del Aguacate en Colombia. https://aneia.uniandes.edu.co/proceso-de-poscosecha-del-aguacate-en-colombia/ Tue, 11 Mar 2014 20:47:14 +0000 https://aneia.pixelpro.website/proceso-de-poscosecha-del-aguacate-en-colombia/ El cultivo de aguacate es un proceso que no termina en el campo o en el momento en que es cosechado el fruto, por lo contrario, es en este momento cuando realmente empieza el proceso que hace que el fruto esté en las mesas de muchos hogares.

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]]> La post cosecha es quizá la etapa más importante dentro del proceso productivo y la cadena de valor del aguacate, es por esto que hoy trataré el tema de la venta, comercialización y mercadeo del aguacate como una etapa aparte que vale la pena resaltar.
En la venta, el aguacate como muchos de los productos del agro, tiene un precio que determina el mercado, y el cual varía entre los 1500 y los 3000 pesos colombianos kilo. Esta venta en la mayoría de los casos se realiza directamente en el cultivo, y se pacta con el comprador mayorista el tema de transporte y pago del producto. El proceso de venta es en mi concepto el más complicado dentro de toda la cadena de valor del aguacate, ya que dentro del gremio de comercializadores de frutas existe una especie de mafia, que se encarga de manejar los precios y poner las exigencias con el vendedor. Para que el proceso de la venta sea eficiente, rápido y fácil para el vendedor, éste debe buscar un comprador mayorista que le ofrezca la posibilidad de mantener niveles de precio poco fluctuantes y que adicionalmente esté dispuesto a comprar el total de la producción siempre, de tal manera que el cultivador no tenga que tener inventario en bodega, ya que por tratarse de un alimento perecedero y con un alto nivel de oxidación, debe pasar directamente del árbol al mercado, evitando largos tiempos durante este proceso.
El margen de ganancia del cultivador no se puede comparar con el del comercializador, ya que es este último el que realmente obtiene una ganancia significativa dentro de la cadena de valor del fruto, puesto que compra por un precio X y vende por un precio 1,5X, es decir que su utilidad está cerca del 50%, y en comparación con el productor a este le cuesta producir un kilo X y lo vende, en el mejor de los escenarios por 1,2X, es decir que el producto aumenta su valor en un 80% pasando del árbol a la mesa del consumidor. A la hora de determinar que variedad de aguacate se va a cultivar, el agricultor debe pensar en el mercado objetivo al cual quiere llegar con su producto, y adicionalmente debe tener en cuenta que tipo de comercializador o comprador tendrá en el futuro, con el fin de suplir las necesidades del mercado.
En Colombia se cultivan 3 variedades principalmente, dos de las cuales son destinadas casi en su totalidad a suplir las necesidades de consumo interno (Criolla y Santana), pero la (Hass) está destinada casi en su totalidad para la exportación. La exportación es una de las variables de la comercialización a tener en cuenta por parte de los productores, ya que a través de ésta aumenta el margen de utilidad del producto, debido a que los comercializadores ofrecen un precio de compra superior al del mercado interno, para así poder exigir unas características en el producto que lo hacen especial y apto para la exportación.
Es en la poscosecha donde entra a jugar un papel clave la administración y la gerencia dentro de la cadena de valor del aguacate, ya que es en esta parte del proceso cuando es necesario tener conocimiento del mercado, procesos de negociación y temas financieros que ayuden al productor a lograr una mayor utilidad en su negocio. No obstante, la mayoría de los cultivadores nacionales no le dan tanta importancia al papel administrativo dentro del proceso, y consideran que esta parte puede ser realizada por los mismos agricultores o cultivadores. Es por esto que los niveles de utilidad, de exportación y los estándares de calidad no son los mejores, ya que no se tienen en cuenta las exigencias del mercado y demás variables que los administradores dominan a la hora de producir, esta la principal razón por la cual Colombia se encuentra en el quinto lugar en producción, pero décimo primero en exportación.

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]]> Valor nutricional del aguacate, una ventaja sin explotar. https://aneia.uniandes.edu.co/valor-nutricional-del-aguacate-una-ventaja-sin-explotar/ Tue, 11 Mar 2014 20:33:26 +0000 https://aneia.pixelpro.website/valor-nutricional-del-aguacate-una-ventaja-sin-explotar/ Siempre que hablamos de aguacate como producto alimenticio, exaltamos su delicioso sabor, su muy agradable textura, su facilidad de empleo, entre otras muchas características que lo hacen especial, pero este análisis es un simple vistazo rápido y superficial de lo que es en realidad cuando lo analizamos de forma más profunda.

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]]> Pensando y analizando la gran aceptación en paladar que tiene la fruta en todos los hogares colombianos, y lo beneficioso que se dice que es, me surgió la inquietud de investigar un poco más que tan bueno es realmente el aguacate, para qué sirve y cómo más se puede emplear, y esto fue lo que encontré:

El aguacate es una de las frutas más utilizadas en la elaboración de tratamientos de belleza facial y para el pelo, es decir que no sólo puede ser utilizado como comida, sino que en la industria farmacéutica tiene una gran participación y mucha demanda. Por otra parte encontré que el aceite de aguacate es uno de los aceites con mayor número de propiedades benéficas para la salud, además es de los aceites con mayor tolerancia a la temperatura (punto de humo), lo cual lo hace muy atractivo a la hora de elaborar aceites de alta calidad. Pero hablando más técnicamente y con datos tangibles éstas son las propiedades nutricionales que el aguacate nos ofrece, no sólo como alimento sino también como producto de belleza, entre otros:

1. Omega 3. Grasa poliinsaturada, que ayuda al organismo a evacuar las grasas saturadas que se ubican en las arterias y generan taponamiento arterial (trombosis). El omega 3 es de gran ayuda para tener un corazón, cerebro y vista sanos.

2. Vitaminas. A, C, D, E, K y vitaminas del complejo B, que son tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y ácido fólico, así como potasio. El Aguacate por su contribución de Vitamina E actúa como antioxidante, interviene en la estabilidad de las células sanguíneas y contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer.

3. Grasas monoinsaturadas. Las grasas monoinsaturadas del aguacate ayudan a controlar los triglicéridos en la sangre, disminuir el colesterol y controlar la diabetes. Éstas además ayudan a evitar que el colesterol se acumule en las paredes de las venas y arterias reduciendo los niveles del colesterol.

5. Luteína. El fruto del aguacate contiene este pigmento natural que protege contra las cataratas y ciertos tipos de cáncer. Además de que la luteína es de las propiedades que reduce el riesgo de degeneración ocular, la principal causa de ceguera en adultos de 65 años y mayores.

6. Ácido oleico y Potasio. tanto el ácido oleico como el potasio en el aguacate ayudan a reducir el colesterol y el riesgo de alta presión arterial.

7. Magnesio: El magnesio, otro mineral aportado por el Aguacate, se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios, el sistema muscular e inmunológico y en la constitución de huesos y dientes.

Luego de entender a grandes rasgos los diferentes beneficios que trae el consumo de aguacate y la gran cantidad de variables que tiene como producto base en muchas industrias, las dudas frente a su bondad parecen claras, pero me surgen preguntas aún más difíciles de responder en torno al poco uso y explotación que se le da a este maravilloso fruto en nuestro país, y el por qué del abandono de las posibilidades existentes.

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