Para nadie es un secreto que el arroz es uno de los alimentos más consumidos en Colombia (84%), únicamente superado por el huevo

Para nadie es un secreto que el arroz es uno de los alimentos más consumidos en Colombia (84%), únicamente superado por el huevo (85%) (Ruiz, 2024). Es tanta la tradición de este alimento en nuestra mesa que estoy seguro de que alguna vez habrán escuchado la frase: “Es que un almuerzo sin arroz no es almuerzo”. Según Fedearroz (2023), en Colombia se consumen 46 kg de arroz por persona al año, una cifra considerable.

No obstante, mientras que el arroz lo podemos encontrar en el 99% de los hogares colombianos, el pato es prácticamente inexistente. A pesar de que esta carne es apreciada en la alta gastronomía europea y asiática, en Colombia no es comúnmente comercializada. Aunque ha ganado espacios importantes en la dieta de algunas comunidades campesinas, es pertinente dar a conocer sus beneficios en todos los rincones. ¿Lo bueno? Estos dos alimentos presentan una sinergia tradicional muy practicada en Asia, lo cual representa una oportunidad para mejorar el cultivo del arroz mientras se abren nuevas alternativas proteicas más accesibles para la dieta.

¿Cómo funciona?

La introducción de patos en los arrozales tiene como objetivo proteger las plantas de plagas y malezas, así como contribuir a su fertilización y fortalecimiento. Se trata de una técnica ancestral japonesa, rescatada y optimizada en las últimas décadas, y adoptada en diversas regiones asiáticas en el marco del fortalecimiento de la agricultura ecológica.

Takao Furuno, granjero japonés, promotor e investigador del método arroz–pato, determinó que los patitos deben tener aproximadamente siete días de nacidos como edad óptima para ser liberados en el arrozal, entre una y dos semanas después de iniciada la siembra. Esto debe hacerse en el período menos lluvioso para evitar pérdidas por fuertes aguaceros. Se requieren entre 15 y 20 aves por cada 1.000 m² de cultivo, donde permanecen removiendo el fango y moviéndose en grupo (Troudi & Troudi, 2022).

Una vez introducidos, los patos se alimentan de diversas plagas presentes en el arrozal, como larvas de insectos, caracoles y malezas. Cuando se acerca la etapa de formación del grano, los patos deben retirarse del cultivo, ya que, aunque no consumen la planta durante su desarrollo, sí podrían alimentarse del grano.

Además, los patos enriquecen el suelo: al moverse en el arrozal aumentan la oxigenación del agua y sus excrementos funcionan como fertilizante natural. Las plantas de arroz tratadas con este método suelen desarrollar mayor cantidad de brotes, y sus tallos son más vigorosos, pesados y resistentes. El aporte de nutrientes es significativo; por ejemplo, una carga de 20 patos por hectárea durante dos meses puede aportar 9,4 kg de nitrógeno, 14,0 kg de fósforo y 6,0 kg de potasio (Troudi & Troudi, 2022).

Este sistema permite ahorrar en fertilizantes, reducir el uso de pesticidas, mejorar los rendimientos agrícolas, disminuir el impacto ambiental, reducir la carga de trabajo y aumentar la seguridad alimentaria tanto local como regional en los países donde se implementa.

Caso de éxito en la región

Leonor Gorozabel, de 64 años, cofundadora de la Asociación de Desarrollo Social Comunitario “La Elvira”, en la parcela de arroz ubicada en Portoviejo, Manabí (Ecuador). Foto: WFP/Paola Solís.

En la comunidad de Portoviejo, Manabí (Ecuador), la Asociación de Desarrollo Social Comunitario “La Elvira”, liderada por mujeres como Leonor Gorozabel y María Eulalia Calderón, ha implementado con éxito el sistema de cultivo integrado arroz–pato. Este emprendimiento nació como una iniciativa de vecinas que buscaban lograr independencia económica, acceder a créditos productivos a nombre de las mujeres y fortalecer su capacidad de decisión sobre la tierra y la economía familiar. Estos objetivos han sido alcanzados con éxito, y actualmente están comprometidas con replicar este modelo en otras comunidades para que más familias puedan beneficiarse.

A partir de 2019, el Programa Mundial de Alimentos (WFP), junto con el Ministerio de Agricultura de Ecuador y con financiamiento de la República Popular China, implementó el Proyecto de Cultivo Integrado de Arroz–Pato. Agricultores y técnicos gubernamentales fueron capacitados y actualmente replican el modelo en sus comunidades.

Beneficios de la carne de pato

La carne de pato es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B (especialmente B6 y B12), hierro, zinc y ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos nutrientes son esenciales para el mantenimiento de la salud cardiovascular, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la producción de energía. Además, el pato tiene un sabor más robusto y una textura jugosa, lo que lo convierte en una opción gourmet en muchas cocinas.

Aunque la carne de pato es más grasa que la de pollo, la mayor parte de la grasa se encuentra en la piel, lo que permite ajustar su consumo según la forma de preparación. Sus ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados contribuyen a un perfil lipídico más saludable en comparación con las grasas saturadas, siempre que se consuma con moderación.

Por último, los patos suelen ser más resistentes que los pollos a las enfermedades aviares (Escobar, 2016), por lo que el uso de antibióticos y otros insumos químicos comunes en la cría de pollo puede reducirse, favoreciendo una producción más saludable y orgánica.

Oportunidad de negocio

La creciente demanda por productos orgánicos y sostenibles en Colombia y el mundo abre una oportunidad para el arroz orgánico y la carne de pato, especialmente si se producen mediante sistemas integrados como el modelo descrito. Estos productos pueden diferenciarse en el mercado, atrayendo a consumidores dispuestos a pagar más por calidad, valor orgánico y sostenibilidad. La producción integrada no solo diversifica los ingresos agrícolas y reduce costos, sino que también puede empoderar a comunidades rurales, especialmente a pequeños agricultores y mujeres, mejorando su seguridad alimentaria y generando nuevas fuentes de ingreso.

Además, existe un potencial de exportación a mercados que valoran la calidad y la certificación orgánica, como Europa y Asia. Por ejemplo, con un volumen total de aproximadamente 2.597 millones de kilogramos, China fue el principal país importador de arroz del mundo en 2023. Benín y Filipinas se ubicaron en la segunda y tercera posición, respectivamente (Statista, 2024b). Asimismo, en países más cercanos como Brasil, Argentina, México y España, el consumo regular de arroz supera el 77% (Melo, 2023).

Por otro lado, la carne de pato, con su reconocimiento en la alta cocina, puede generar alianzas con la industria gastronómica, uno de los sectores con mayor crecimiento pospandemia en Colombia, donde una parte importante de los nuevos restaurantes corresponde a cocinas internacionales asiáticas y europeas, en las que el pato es un ingrediente tradicional.

Es necesario realizar esfuerzos importantes para aumentar el consumo de pato en el país; sin embargo, no es un objetivo imposible, especialmente si se toma como referencia el caso de la carne de cerdo. Con una estrategia de mercadeo a largo plazo, la Asociación de Porcicultores (Porkcolombia) y su campaña “Come más carne de cerdo” lograron en 10 años pasar de 3,7 kilogramos per cápita a 11,3 kg. Esta estrategia ha recibido incluso premios como el Effie de Oro (Líder, 2021). Entonces, ¿por qué no apostar también por el pato?

Referencias bibliográficas

De Redacción, E. (2020, 28 de abril). La carne de pato y sus productos, una alternativa potencial del pollo (I). Avicultura.

Escobar, J. (2016, 18 de octubre). El pato en Colombia. ANeIA.

Fedearroz. (s. f.). Cultivo integrado de arroz y patos.

Fedearroz. (2023). Consumo.

Líder, R. P. (2021, 3 de junio). Estrategia para aumentar consumo de carne de cerdo en Colombia. El Espectador.

Melo, M. F. (2023, 1 de noviembre). La popularidad del arroz. Statista Daily Data.

Programa Mundial de Alimentos (WFP). (2021, 21 de septiembre). Arroz-pato: Ecuatorianas lideran la innovación agrícola en el sector arrocero.

Rodríguez, L. E. (2023, 7 de mayo). Conozca el pato mudo, un alimento muy usual en las mesas de los campesinos colombianos. Caracol Radio.

Ruiz, L. (2024, 26 de mayo). Estos son los alimentos que más consumen los colombianos. Valora Analitik.

Statista. (2024). Los diez mayores países importadores de arroz en el mundo en 2023.

Troudi, H. E. (2022, 17 de noviembre). Uso de patos en cultivos de arroz fortalece la agricultura ecológica. Haiman el Troudi.

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Colombia, con su riqueza y variedad topográfica, su variedad climática y su fuerte patrimonio a nivel de fauna silvestre, no se escapa de los coletazos de este fenómeno en términos de variabilidad climática, experimentando aumento de temperaturas y disminución de lluvias, donde gremios como los agricultores y los ganaderos se encuentran preocupados por su producción y la disminución de ingresos durante el primer periodo del año, ya que estas sequias afectan directamente a cultivos, como por ejemplo, los arroceros o a raíz de la escasez de agua, experimentar reducciones significativas en el rendimiento del sector ganadero.

Pese a que todavía es temprano para hablar de pérdidas generales en el agro, Jorge Enrique Bedoya, presidente de la Sociedad de Agricultores de Colombia (SAC), dice que ya hay algunos empresarios en alerta, como los que siembran cebolla, los productores de tilapia o los ganaderos, entre otros (El tiempo, 2024)

Pruebas

Ahora bien, a raíz de este pequeño contexto, vale la pena analizar la situación en cuestión y afirmar que, si nos sorprende. A pesar de que todos los años en la misma época presenciamos los mismos agobios y quejas por parte del sector agrícola, el fenómeno del niño actual es de carácter preocupante y agresivo, a comparación de  datos históricos, donde entre el 2014 y el 2016, este sector vio afectadas más de 1,1 millones de hectáreas de pasturas y cultivos de café, hortofrutícolas, cereales, yuca, caucho, fique, caña panelera y cacao, entre otros, pero actualmente poseemos un panorama más preocupante (El tiempo, 2024)

 

Hemos podido presenciar una situación que representa una amenaza verdadera y adicional para la agricultura y la biodiversidad, como por ejemplo la crisis experimentada por parte de los incendios forestales, que no solo pueden afectar cultivos, sino que contribuyen a la degradación de los suelos y sobre todo la pérdida de hábitats naturales, como lo presenciado en los cerros orientales de Bogotá D.C.

Para aterrizar de manera más concisa y clara los efectos del niño en el campo, tomaremos como ejemplo al sector ganadero, quienes manifiestan que, en regiones a lo largo del país como los llanos orientales, la andina y el caribe, se han calculado, gracias a la gestión por parte de fedegan, la pérdida de 8.879 bovinos a cusa de este fenómeno y otros 308.481 desplazados desde el mes de diciembre (El tiempo, 2024). Cabe resaltar que la situación más crítica se encuentra en el Caribe, debido a la pérdida que se han podido calcular a raíz del deceso de los bovinos, con un valor aproximado de 5.544 Millones de pesos.  (El tiempo, 2024).  

Anexo 1. Diario la libertad.

Ahora bien, un sector que ilustra un panorama diferente pero lleno de incertidumbre es el sector arrocero, donde se manifiesta que las siembras de arroz que se esperan en este primer semestre, cercanas a las 380.000 hectáreas, estarán en gran parte sujetas a las condiciones climáticas (El tiempo, 2024), sin embargo, dicen que la producción de arroz no está en riesgo, pero su existe una gran incertidumbre en el rendimiento de su producción.

Análisis

Anexo 2. Contexto ganadero.

Es vital que Colombia pueda analizar y desarrollar estrategias de adaptación y mitigación frente a los impactos del fenómeno del niño en el sector agrícola. Es decir, tener la posibilidad de implementar prácticas agrícolas sostenibles, fortalecer y estudiar la infraestructura de riego en los cultivos y el incremento de estudios y análisis para promoción de diversificación de cultivos resistentes a condiciones climáticas extremas. En conclusión, el fenómeno del niño actual no puede convertirse en una costumbre colombiana cada primer trimestre del año, donde normalicemos la pérdida de ingresos en diferentes sectores agro. Debemos cuidar nuestra seguridad hídrica, la producción de alimentos, la competitividad del campo y la salud de los ecosistemas, de esta forma, podremos incentivar el desarrollo de medidas adaptativas que permitan garantizar la resiliencia del sector agro frente a los grandes y deplorables retos que nos presenta el cambio climático.

Referencias

• El tiempo (2024). Pese a las temperaturas, arroceros dicen que la producción no esta en riesgo Recuperado el 8 de febrero del 2024, de
https://www.eltiempo.com/economia/sectores/produccion-arroz-colombia-impacto-del-fenomeno-de-el-nino-852204
• El tiempo (2024). El campo saca cuentas por las heladas, por lo que va de El Niño y por lo que falta, Recuperado el 8 de febrero del 2024, de
https://www.eltiempo.com/economia/sectores/el-campo-saca-cuentas-por-las-heladas-por-lo-que-va-de-el-nino-y-por-lo-que-falta-848504

Portafolio (2024). Bogotá habría superado su cifra récord de temperatura: ¿a cuánto llegó?
Recuperado el 8 de febrero del 2024, de
https://www.portafolio.co/economia/regiones/altas-temperaturas-en-colombia-bogota-habria-superado-su-cifra-record-597042

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Entrevistamos a Hernando Rodríguez, gerente general de la organización, para hablar sobre el sector arrocero y el futuro de la compañía. Hernando Rodríguez acumula más de 35 años en el sector industrial del arroz, de los cuales más de 31 años han sido en lo que actualmente es la Organización Roa Florhuila. A lo largo de esta trayectoria ha sido reconocido por la revista Gerente como el mejor gerente del país y ha sido tres veces nominado al premio de la revista Portafolio.

H.R: Hernando Rodríguez

L.F.A: Luis Felipe Arias

L.F.A: ¿Cómo analiza usted la competitividad del sector arrocero del país?

H.R: La competitividad la debemos dividir en dos partes. Una es la competitividad agrícola y otra la competitividad industrial. Con respecto a la primera, esta sigue siendo muy débil. Este ha sido un sector que no ha evolucionado en mejorar todas sus tecnologías. Por consiguiente, todos los días perdemos competitividad en el mercado globalizado que hoy ya estamos viviendo, a raíz de los diferentes tratados de libre comercio que tenemos. Por ejemplo, el de EE. UU, el de la Comunidad Andina y con MERCOSUR. De manera que, el país necesita un esfuerzo a conciencia para que la parte agrícola desarrolle programas de cambios culturales que consoliden la aplicación de todas estas nuevas tecnologías que tienen en todos estos países.

L.F.A: En cuanto a los rendimientos en campo, ¿cómo se encuentra la productividad del sector arrocero?

H.R: Colombia sigue siendo el segundo país más bajo en cuanto a los rendimientos en campo. Estamos hablando de una productividad promedio de 4,3 – 4,5 toneladas por hectárea de arroz paddy seco. Esto se debe a que en el país se siembre bajo los dos métodos de cultivo de arroz: arroz riego y arroz secano, como lo es la zona de los llanos orientales. Bajo el método de arroz riego la productividad está en 6,2 ton/ha, mientras que por medio de arroz secano la productividad está en 3,2 – 3,5 ton/ha. El bajo nivel de productividad del país se debe a que no estamos evolucionando en la aplicación de tecnología como lo es la nivelación de suelos, innovación en nuevas variedades e inversión en genética. Mientras países como Uruguay, Argentina, Estados Unidos y países orientales están por encima de una productividad de 9 ton/ha. Ese es el problema más grave que tiene el sector para afectar la cadena productiva del arroz. Teniendo en cuenta que Colombia en un país deficitaria en arroz, de acuerdo con las cifras del DANE, calculo un déficit entre 300 y 400 mil toneladas anuales, que no las cubren los volúmenes de los cuales están comprometidos en los acuerdos bilaterales que existen. Es por eso, que el consumidor actualmente paga un precio elevado por el arroz. Del año pasado a hoy evidenciamos un incremento del 40% del precio en donde el más afectado es el consumidor cuya población mayoritaria se encuentra en los estrados 1, 2 y 3.

L.F.A: En el país, por ejemplo, evidenciamos en el sector azucarero, por medio de cenicaña, cómo es posible desde un sector agrícola hacer grandes inversiones en investigación y desarrollo, que finalmente se reflejan en una alta productividad. ¿Por qué esto se dificulta en el sector arrocero?

H.R: Esto se dificulta, porque los recursos que ingresan de la cuota de fomento arrocero y de los dineros que entran por la subasta que se lleva a cabo para el derecho a importación del tratado de libre comercio lo maneja una sola institución que es la Federación Nacional de Arroceros. Esta institución se ha dedicado a realizar una reinversión del 75% – 80% de estos recursos en industria, objetivo que no debe ser el principal de una agremiación que es de los agricultores. Más aún cuando estos recursos tendrían una mejor destinación si se invirtieran en tecnología y genética.

L.F.A: Hablemos de la competitividad del sector industrial del arroz…

H.R: El sector industrial del arroz viene desde hace muchos años. Aproximadamente hace 35-40 años se vienen haciendo inversiones importantes en la innovación de maquinaria que se hace en otros países tales como Suiza, Japón, Estados Unidos y Brasil. Todos estos equipos se han importado con tal de mejorar la eficiencia, lo cual se logra evitando el grano partido y la implementación de la clasificación electrónica para entregar un producto de primera calidad al consumidor. De manera que, si analizamos la trayectoria de la industria 35 años hacia el presente, podemos evidenciar grandes inversiones que han permitido ampliar la infraestructura para poder atender bien las cosechas de los agricultores. En el caso de la Organización Roa Florhuila, aún seguimos innovando en maquinaria y seguimos ampliándonos en todas las zonas arroceras. Es por ello, que nosotros nos encontramos en el departamento del Huila, Tolima, Meta y Casanare.

Equipo directivo ORF S.A. Fotografía suministrada por la organización.

L.F.A: ¿Qué opinión tiene usted sobre las políticas públicas del gobierno nacional para impulsar el sector? Tales como la reducción arancelaria y el plan de ordenamiento productivo.

H.R: Ese es un problema grave y le afecta a toda la cadena productiva del arroz. Si el gobierno tuviera unas políticas claras, sostenibles y adicionalmente creyera en los requerimientos de todos los que hacemos parte en el sector tomaría las decisiones a tiempo. Sin embargo, el primer problema de todas estas políticas es que el gobierno las toma a destiempo. Los problemas de encarecimiento de la canasta familiar por responsabilidad del arroz, se debe a la toma de decisiones tardías del Gobierno Nacional en cabeza del Ministerio de Agricultura y el Concejo Nacional del Arroz. Por eso se demoran en tomar las decisiones para no afectar el precio interno y el que termina pagando es el consumidor final. Me atrevo a decir que el arroz más caro en el mundo es el de Colombia.

De izquierda a derecha, Hernando Rodríguez, esposa e hijos.

L.F.A: Carlos Gustavo Cano, director de la iniciativa ANeIA de la Universidad de los Andes, tiene una premisa acerca del presente del agro colombiano. Se evidencia actualmente un divorcio entre los jóvenes de talento y la agricultura que no permite adaptar estas actividades a una innegable realidad en donde la tecnología y la innovación son condiciones necesarias para sobresalir. ¿Cuál es su opinión frente a tal perspectiva?

H.R: Respeto mucho la posición del profesor Carlos Gustavo Cano. Es una persona muy conocedora del sector. Es cierto que sí hay jóvenes que le huyen al campo en todos los niveles de capacitación tanto a nivel técnico, tecnológico y profesional. Esto se debe a que cuando heredan el negocio de sus padres se enfocan a ser herederos y no sucesores. Los padres cuando ven el interés de su hijo en ser un sucesor le delegan, lo acompañan y lo animan para que siga sus caminos con las nuevas tecnologías, tendencias y evoluciones. Sin embargo, también debe responsabilizarse al padre cuando ve que sus hijos son herederos o nunca van a cambiar su cultura y seguirán haciendo lo mismo que hace 50 años. Su respuesta siempre será que de esa forma sacó adelante a su familia, compró su casa, crió a sus hijos y les pagó la universidad. Entonces, yo creo que el problema es cultural. Si eso cambia y hacemos que la juventud piense como sucesores y no como herederos el cambio cultural haría que este país se vuelva competitivo, no solamente en el arroz sino en todos los sectores.

L.F.A: La organización lleva tiempo planteándose incursionar en otros negocios de la canasta básica familiar, además del arroz, ¿cómo van los avances al respecto?

H.R: Nosotros tenemos estudios de todo lo que usted se imagine de la canasta básica familiar. El avance ha sido lento. En estos momentos seguimos con el atún Gustamar, un producto de muy buena calidad, pero muy competitivo en el país. Incursionamos también con el café y nos ha ido muy bien. Un café con la marca tierra hermosa, 100% huilense, que seguimos posicionando en varias regiones. Tenemos una política muy clara: todos los primeros cinco años de esos productos son para reinversión en publicidad y mercadeo para conquistar mercados a futuro.

Portafolio de productos de la Organización Roa Florhuila.

L.F.A: ¿Cómo viene manejando la Organización el tema de responsabilidad social corporativa?

H.R: Este tema se maneja por medio de la Fundación Amigos como Arroz. Esta prioriza el tema de educación, deportes y capacitaciones para los empleados, sus hijos y personas del medio. Adicionalmente, con respecto al tema ambiental, desde hace cinco años se vienen realizando unas inversiones en materia de equipos para evitar la contaminación relacionada a emisión de partículas y ruido, que puedan afectar el bienestar de la comunidad. Dichas inversiones superan los 20.000 millones de pesos.

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En los años recientes ha aumentado la controversia en el mundo por el excesivo uso de insecticidas, fungicidas y agroquímicos en el cultivo de alimentos. La organización Pesticide Action Network asegura que “Los pesticidas son venenosos, y desafortunadamente ellos pueden hacer daño no solo a las pestes que se busca atacar. Estos son tóxicos y estar expuestos a estos puede no solo causar efectos negativos para la salud, sino que se ha encontrado evidencia para ligarlos a un rango de serias enfermedades en humanos, desde problemas respiratorios hasta cáncer”. Además de estas afirmaciones, Pesticide Action Network UK también asegura que la exposición a estos compuestos en el largo plazo está relacionada con el desarrollo de enfermedades como: parkinson, asma, depresión y ansiedad, cáncer, incluyendo leucemia y linfomas no hodgkinianos; además de déficit de atención y desorden de hiperactividad. Las afirmaciones de esta entidad gubernamental nos pueden dar una idea sobre los grandes beneficios y el ejemplo que está dando la hacienda Leticia en temas de desarrollo sostenible, cuidado del medio ambiente y de la salud de sus consumidores y empleados.

En la actualidad, las prácticas agrícolas se caracterizan por la amplia producción y el uso extensivo de productos agroquímicos, estos como se expuso anteriormente son causantes de efectos negativos en la salud de los seres humanos y deterioro de la flora y fauna silvestre. Por este motivo es necesario implementar estrategias que tengan como objetivo reducir el uso de agroquímicos para así mismo implementar prácticas sostenibles. Las empresas agrícolas deberían como primer paso reducir el uso de estas sustancias a la cantidad mínima necesaria para llevar a cabo sus operaciones, pero simultáneamente comprometerse a la búsqueda de alternativas amigables con el medio ambiente.

Finalmente, quiero felicitar a la hacienda Leticia y la empresa Sucampo Sullanta S.A por entender la importancia de realizar prácticas ambientalmente responsables, y además por ser pioneros en un sector de importancia mayúscula para el Tolima y para todo el país. Este es el primer paso para todo un gremio y debe ser tomado como un ejemplo por todos los arroceros tolimenses, ya que este tema afecta directamente la salud de miles de empleados y millones de consumidores. Por último, deseo realizar una invitación a todos los grandes, medianos y pequeños arroceros, quiero que se detengan un momento y piensen como las operaciones de cada una de sus fincas pueden estar afectando los ecosistemas aledaños y sin darse cuenta perjudicando la salud de sus empleados y consumidores, quiero invitarlos a que se unan a esta nueva ola y de ahora en adelante sean parte de la revolución verde que inicio Leticia en Alvarado, Tolima.

Bibliografía

Pesticide action network UK. (2018). Pesticide action network UK. Obtenido de Pesticide action network UK: http://www.pan-uk.org/

Instituto colombino agropecuario. (21 de 01 de 2019). Instituto colombino agropecuario. Obtenido de Instituto colombino agropecuario: https://www.ica.gov.co/noticias/ica-certifica-predio-arroz-tolima?fbclid=IwAR1bAJATdkwIaKmh8dvVewaC5-ksGD02vM7ZaWhTEkJKcSkZhYk4lUHys4c

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