Las restricciones, confinamientos e inestabilidades institucionales diezmaron diversas cadenas productivas, aun así, el potencial y capacidad de los millones de emprendedores sigue adelante. Cada día, el agro, la ruralidad y el campo se exponen como factores indispensables tanto para la reactivación como para la cohesión social.

Inicialmente, la producción láctea global registra una tasa compuesta de crecimiento anual de 5% para el periodo 2021 al 2026 (Mordor Intelligence, Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth), levemente inferior a la tasa general de 6.9% para las commodities agrícolas (BlueWeave Consulting and Research Pvt Ltd, 2021). Asimismo, el mercado mundial lácteo concentra mayoritariamente el consumo y oferta en países occidentales. Sin embargo, la diferencia con países orientales va disminuyendo, ya que, su población, niveles de ingreso y conciencia alimentaria están incrementando. De la misma manera, la organización competitiva está dominada por conglomerados occidentales; no obstante, estos representan una minoría participativa en comparación con las micro productoras lácteas (Mordor Intelligence, Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth).

Mercado de productos lácteos: Tamaño del mercado (%), mundial, 2020 y Concentración del mercado. Recuperado de https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/dairy-products-market

Por su parte, el mercado nacional de leche registró crecimientos productivos de 2.9% en 2020, con un total de 7.393 millones de litros producidos, de los cuales 3.347 millones (45,27%) se acopiaron. Cabe decir, que a la fecha los resultados estadísticos para el 2021 no están disponibles. Sin embargo, según predicciones se espera el alza en crecimiento. Asimismo, el precio nacional se sitúa en $1.267 por litro, mientras que el de bonificación está en $1.100 por litro[1].

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

Pese al incremento del consumo aparente nacional, 158 litros por persona al año, este sigue siendo escaso en comparación al recomendado por la OMS, 180 litros. No obstante, en precios pagados al productor (contexto cono sur), Colombia registra ingresos superiores a los de Argentina, Uruguay y México, precio promedio de USD$0.33

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

En cualquier caso, el sector lácteo, a pesar de las diversas controversias, continúa el aumento en sus importaciones, solo en el 2020 se registraron 73 mil toneladas de leche y derivados lácteos, que termina representando 820 millones de litros en leche líquida. Si bien, las exportaciones sobrepasaron el año anterior, con un crecimiento del 95% o 4.602 toneladas para el 2020, estas siguen siendo insuficientes frente al déficit de balanza comercial del sector (FEDEGAN – Oficina de Planeación y Estudios Económicos, 2021).

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

Por otra parte, Coolechera la de toda la vida, es la principal cooperativa de productores de leche del Atlántico, destacada con más de 89 años de trayectoria solidaria corporativa, distingue su calidad y proyección en más de 2.300 afiliados ganaderos. Su éxito y persistencia en la historia reciente del sector lácteo se debe al liderazgo y legado empresarial de su presidente, el Dr. Ricardo Feris Chadid.

Productos insignia Coolechera. Recuperado de: https://www.cylex.com.co/barranquilla/coolechera-11118725.html

Ciertamente, los aciertos más notorios radican en la certificación KOSHER 9001 de la producción de mantequilla, la re acreditación ONAC del laboratorio de leche cruda y la re certificación INVIMA HACCP de la producción de la leche en polvo. Asimismo, cabe destacar la iniciativa del “Reverdecer de la esperanza social, ganadera, económica y ambiental del Caribe” (Ricardo Feris, 2021) el Plan Piloto Caribe y su enfoque de mercado, medio ambiente e indiferencia.

Actualmente, Coolechera cuenta con exportaciones a los mercados del Perú, Chile, Costa Rica, Cuba y México, en cierto modo, faltan más países, pues con la inevitable entrada de los TLC´s de E.E.U.U y la Unión Europea en 2026, cualquier aumento del mercado nacional será insuficiente sin la expansión de los prospectos internacionales.

Por un lado, desde el programa “Juntos Por el Campo” el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural -MADR- busca fomentar el agro por contrato, conectar de forma de directa a los productores con los compradores asegurando ventas anticipadas, materias primas de calidad y alimentos sanos a precios asequibles. No hay duda, que de los 190.000 integrantes e ingresos de más de $1.4 billones de pesos[2], se ha logrado aportar en la formalización, productividad y competitividad del sector agropecuario. Con respecto a Coolechera, ya ha firmado un memorando de entendimiento con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, cuyo objetivo radica en la formalización comercial, productiva y competitiva de la Costa Caribe.

El viceministro de Agricultura, Juan Gonzalo Botero Botero (sentado, al centro), César Campo (a la izquierda), Ricardo Feris Chadid (de pie, en el centro), y Jaime Dugand González (a la derecha), vicepresidente, presidente y gerente general de Coolechera, respectivamente, durante la firma del convenio en el evento de Agricultura por Contrato en Barranquilla. Recuperado de https://agriculturadelasamericas.com/pecuaria/ganaderia/coolechera-en-agricultura-por-contrato/

Ahora bien, la problemática ambiental radica en la transformación de la ganadería como factor para reverdecer los bosques. En un principio, Coolechera se comprometió con la siembra de 19 millones de árboles en más de 150.000 hectáreas e inversiones de carácter regenerativo empresarial, tales como: el vivero de Pivijay, que cuenta con el $700 millones de pesos de apoyo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Finalmente, la indiferencia consta en el abandono o simple olvido del productor, es imprescindible su función como empresario e inversionista de su comunidad. En la actualidad, Coolechera brinda más de 10.000 empleos indirectos y directos a través de la región. El hecho de fortalecer al gremio ganadero a través del cooperativismo representa asistencia técnica, financiamiento y comercialización para el ganadero y su comunidad. Está claro que las ultimas inclusiones en Córdoba: San Andrés de Sotavento, Tuchín, Purísima, Momil y Chino, y en Sucre: Golfo de Marroquiillo, San Marcos, Sincé, Palmito constituirán nuevas prospectivas para el sector lácteo de la Costa Caribe.

En definitiva, las múltiples problemáticas y deficiencias de la industria no son más que obstáculos momentáneos para la consolidación del sector lácteo en los mercados globales y contextos locales. Es más, desde empresas como Coolechera ya existe un curso de acción, el Plan Piloto Caribe, una apuesta por el futuro y desarrollo de la sociedad y economía de la región caribe.

Referencias

Mordor Intelligence. (s.f.). Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth. Dairy Products Market | 2022 – 27 | Industry Share, Size, Growth. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/dairy-products-market

BlueWeave Consulting and Research Pvt Ltd. (2021, Augosto 31). Global Agricultural Commodities Market Study: Projected to Grow at a CAGR of 6.9% during the Forecast Period | BlueWeave. GlobeNewswire News Room. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.globenewswire.com/news-release/2021/08/31/2289339/0/en/Global-Agricultural-Commodities-Market-Study-Projected-to-Grow-at-a-CAGR-of-6-9-during-the-Forecast-Period BlueWeave.html#:%7E:text=31%2C%202021%20(GLOBE%20NEWSWIRE),6.9%25%20during%20the%20forecast%20period.

FEDEGAN – Oficina de Planeación y Estudios Económicos. (2021, Enero). Balance y perspectivas del sector ganadero colombiano (2020-2021). Recuperado febrero 4 de 2022, https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

MinAgricultura y Coolechera firmaron Memorando de Entendimiento con el cual 2.200 afiliados de la cooperativa van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato.†(2021, Septiembre 24). Red de Comunicaciones – Ministerio de Agricultura. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/MinAgricultura-y-Coolechera-firmaron-Memorando-de-Entendimiento-con-el-cual-2-200-afiliados-de-la-cooperativa-van-a-vincula.aspx

TvAgro. (3 de noviembre de 2018). COOLECHERA 85 AÑOS EN EL CORAZÓN COSTEÑO. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=2KtCMJr59H8

TvAgro. (23 de julio de 2021). COOLECHERA IMPULSA PLAN PILOTO CARIBE. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=Qh1Gi-IMK_k

Alexander Lewis Delgado. (1 de febrero de 2022). RICARDO FERIS CHADID PRESIDENTE DE COOLECHERA. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=et0hX34UDwc

Coolechera se vincula al programa de agricultura por contrato de Minagricultura. (2021, September 27). CONtexto Ganadero. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.contextoganadero.com/economia/coolechera-se-vincula-al-programa-de-agricultura-por-contrato-de-minagricultura

Editorial La República S.A.S. (2021, September 24). Afiliados de la cooperativa Coolechera van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato.†AGRONEGOCIOS. Recuperado febrero 4 de 2022, from https://www.agronegocios.co/agricultura/afiliados-de-la-cooperativa-coolechera-van-a-vincularse-a-agricultura-por-contrato-3237873

Agricultura de las Américas. (2022, January 4). Coolechera en Agricultura por Contrato. Recuperado febrero 4 de 2022, https://agriculturadelasamericas.com/pecuaria/ganaderia/coolechera-en-agricultura-por-contrato/

[1] Inicialmente, eran bonificaciones voluntarias por la calidad de leche, aun así, se han convertido en mecanismos de captación en épocas difíciles (crisis sanitaria 2020)

[2] (MinAgricultura y Coolechera firmaron Memorando de Entendimiento con el cual 2.200 afiliados de la cooperativa van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato,†2021)

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Colombia era una ‘mina de oro†para los conquistadores españoles, pues las extracciones de metales preciosos eran abrumadoras y representaban la principal fuente de ingresos dentro de la economía del Virreinato de la Nueva Granada. Por otra parte, la ganadería no era vista como una actividad económica rentable en zonas mineras, pero sí lo empezó a ser en zonas que carecían de riquezas en metales. Este fue el caso particular del Cesár y los Llanos Orientales a donde los animales llegaban por el Magdalena para el primero y por Venezuela para el segundo. La ganadería se convirtió allí en la actividad principal de los pobladores; y como pioneros iniciaron otros usos que podían aprovechar del animal, además de la carne: tales como los cueros.

Durante el siglo XVI, la demanda de carne bovina aumentó desmesuradamente, esto hizo que la ganadería se extendiera por todo el país. A partir de esta expansión se comenzaron a pensar en nuevos factores como: tipos de razas, clases de ganadería, zonas de población animal y logística de transporte y distribución del animal. Las razas que ingresaban al país eran traídas del antiguo Continente, especialmente de España. Dentro de las más destacables se encontraban: Gallega, Berrenda y Andalucía; que después de varias generaciones de cruces se fueron formando razas criollas. Aunque eran razas que se adaptaban muy bien al trópico Colombiano, no generaban el mejor rendimiento en otros tipos de ganadería a parte de la ceba, fue por eso que a principio del siglo XIX, iniciaron la importación de nuevas razas tales como: Normanda, Pardo Suiza, Holstein y Jersey; que contribuyeron considerablemente al mejoramiento del hato lechero colombiano. Con estas nuevas razas bovinas, se logró especializar cada región del país en una actividad distinta, por ejemplo, la Sabana de Bogotá se caracterizaba por tener lechería con animales de raza Holstein y Normanda, en cambio en zonas mas tropicales como los Llanos Orientales y la Costa Caribe las razas debían ser mas resistentes, y fue allí donde la raza Cebú, originaria de India, pero importada a Colombia del Brasil llegó a dominar en su totalidad la producción de carne en Colombia.

El proceso evolutivo de la ganadería ha marcado un sello dentro de la economía y cultura colombiana. Uno de los factores más importantes al cual se debe este desarrollo e importancia de esta actividad es a la agrupación y unificación de pequeños campesinos que impulsaban el desarrollo productivo de la actividad. Sin embargo, este compromiso de desarrollo se limitó hasta la ganadería extensiva ya que la inversión más grande era la tierra, no el animal como tal. Los bajos precios pagados por la carne, debido a que la calidad no ha sido una ventaja competitiva, explican que la tecnificación no haya sido la prioridad. Ésta requiere de altas inversiones que representan un riesgo que el ganadero aún no está dispuesto a correr.

De ahí que los dueños del hato colombiano deben dar un paso adelante para pasar de técnicas de época de la Conquista a procesos que generen mas tecnificación y rendimiento al finquero del país.

Twitter: stephie_go

Correo: s.gomez92@uniandes.edu.co

Bibliografía

http://www.banrepcultural.org/blaavirtual/revistas/credencial/febrero2012/ganaderiahttp://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/2629/1047396260-2011.pdf?sequence=1

http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/2629/1047396260-2011.pdf?sequence=1

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Alejandro Gaviria, 2016

Escribí un artículo que recopilaba las críticas que se realizan a la ganadería por su gran requerimiento de agua potable. Este artículo solo reflejaba un lado de la moneda, como bien lo dijo en una crítica hacia este el grupo llamado Cultura Empresarial Ganadera. En este nuevo artículo quiero dar a conocer el otro “lado”, de esta forma, con las dos caras presentes se pretende dar una visón imparcial de este asunto, un asunto crítico para la sociedad y en especial para el medio ambiente.

En la crítica que me hicieron me dieron bibliografía para informarme sobre el otro lado de la moneda. Hice el ejercicio de informarme sobre estos autores. Uno en especial me llamó la atención. Un señor, llamado Allan Savory me abrió los ojos, y así me informé del otro lado. Sus ideas las explica de una forma sencilla y elegante como todo excelente orador, lo suficientemente bueno para tener el honor de expresarlas en una charla de TED en el 2013, les recomiendo verla.

Imagen de https://tedcdnpi-a.akamaihd.net/r/tedcdnpe-a.akamaihd.net/images/ted/0bcff39ce9f5b2d7e4df73f87d3ff4e8ae3fe861_1600x1200.jpg?quality=89&w=800

Las críticas que se le realizan a la agricultura son principalmente tres: la primera de ellas es la emisión de gases de efecto invernadero. La segunda, es por el gran consumo de agua potable que esta requiere. La tercera, es la desertificación de los suelos provocado por la actividad ganadera.

No sé si sea cierto lo que nos dice el Sr. Savory, pero esto es lo que él dice respecto a las críticas. La ganadería, bien manejada puede prevenir la desertificación de los suelos, inclusive puede llegar a revertirlo ¿Cómo? Previniendo el escape de agua de los suelos al evitar que el agua se evapore y ayudando a retener el carbono en el suelo. La idea es la siguiente: para evitar la desertificación de los suelos debemos imitar los grandes rebaños presentes en la naturaleza. Esta imitación de la naturaleza se conoce en la literatura como gestión holística.

¿Cómo es que los grandes rebaños previenen la desertificación de los suelos? La historia empieza de la siguiente forma. En primer lugar, los animales tienden a agruparse en grandes grupos y a estar en constante movimiento como forma de protección ante la amenaza de los depredadores. Estos grandes grupos defecan, orinan y compactan los pastizales creando una barrera que evita que el agua se escape por medio de la evaporación. Con el agua presente en el suelo y el excremento de los animales como forma de abono, las plantas tienen todas las condiciones para crecer. Sin la presencia de los grandes rebaños durante los meses de sequía, las plantas mueren. Tras la muerte de la plantas comienza un proceso de oxidación. Con este proceso de oxidación se libera carbono a la atmosfera. Adicionalmente, al dejar el suelo descubierto, el agua se evapora conllevando a la desertificación de los suelos.

Ahora bien, son muchas las posturas con respecto a este tema y creo que una persona ha logrado resumir muchas de ellas. Esta persona es un Chef, dueño de uno de los mejores restaurantes del mundo, el señor Dan Barber que en su libro The Third Plate ha logrado plasmar gran parte de sus ideas. En artículos posteriores hablaremos del libro de este autor. Mientras tanto, sugiero el ejercicio de pensar en el impacto que tiene la forma como comemos. Con respecto a esta última recomendación, sugiero ver el último documental de Netflix, Cooked, en este documental, Michael Pollan hace énfasis en este tema y nos muestra una vida de trabajo en un entretenido documental de cuatro episodios (Fuego, agua, aire y tierra).

@andresdiezb

Bibliografía

Imagen Portada:Tomado de: http://www.sirrichards.com/about/condoms-101/vegan-certified-condoms El 09/02/2016

Savory, A. (2013). How to fight desertification and reverse climate change. Obtenido de TED: https://www.ted.com/talks/allan_savory_how_to_green_the_world_s_deserts_and_reverse_climate_change?language=en

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1) Aumentar cantidad de animales por hectárea de 0.6 a 1.5, e incrementar otros indicadores productivos como rata de nacimientos y de engorde.

2) Capacitación a trabajadores, posibilidades de volver a involucrar a la academia y hacer investigación.

3) Mejorar el proceso de frío, frigoríficos y transporte; pasando así del consumo de carne fresca a fría, en donde la cultura y la producción de empaques apropiados juegan un rol fundamental.

4) Integrar la cadena cárnica, con miras a un verdadero trabajo conjunto de sector.

Referencias:

Las opiniones consignadas en esta reseña fueron expresadas en el marco del Foro Cadena de Alimentos, organizado por Dow Colombia. El 19 de Agosto de 2015 en la ciudad de Bogotá.

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En Colombia predomina la agricultura extensiva, esta «es la ganadería tradicional en donde se encuentran grandes extensiones de terreno con pocos animales que se alimentan directamente de lo que produce la tierra, de los recursos que se encuentran en él sin un mejoramiento de praderas». Teóricamente este tipo de agricultura tiene la ventaja de su bajo impacto ambiental. Lastimosamente, en la ganadería extensiva colombiana se tala y quema la tierra para dejar libre el terreno para sembrar pastizales que sirven de alimento para el ganado. Este tipo de práctica contribuye a la erosión del suelo. El panorama es tan pesimista que «Colombia (estaría) a punto de perder el 40% del territorio colombiano por cuenta de la erosión, un ‘cáncer†que pone en jaque a la seguridad alimentaria del país, advirtió un reciente informe de la Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales (UDCA). Además, según este informe, las malas prácticas en la ganadería y la deforestación serían unas de las principales causas”. [1].

[1].Dinero. (30 de Julio de 2015). El suelo productivo de Colombia sufre de ‘cáncer†por cuenta de la erosión. Obtenido de Dinero: http://www.dinero.com/economia/articulo/niveles-erosion-colombia-alcanzan-40-extienden-nuevas-regiones/211722

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La ganadería en Colombia es principalmente extensiva, a continuación se presentan datos para dar una visión panorámica al ganado bovino pero no nos dice mucho acerca de su productividad.

Número de cabezas: 25.000.000

Cabezas por hectárea: 0,6

Cabezas en edad de sacrificio: 16%

Hembras en edad reproductiva: 39%

Pese a que los anteriores datos dan una visión panorámica del ganado bovino en Colombia, estos no nos dicen mucho acerca de su productividad. La baja productividad se da por la ganadería extensiva. Este tipo de ganadería genera muy poco empleo y poco valor económico. Aunque, existe ganadería extensiva que protege los bosques (silvicultura), la práctica en el país ha sido, por lo general, depredadora de bosques. Según Guevara (2002), en colombia se talan 300 mil hectáreas al año. Tristemente gran parte de esa tala se va para la ganadería en el cual se utilizan hectáreas y hectáreas de tierra sin árboles para alimentar al ganado. Si se tecnificara la ganadería en Colombia solo se necesitarían cuatro millones en vez de las treinta y ocho millones de hectáreas. Además, este tipo de ganadería erosiona la tierra y con el pasar de los años la vuelve inutilizable.

Bibliografía

Guevara, O. (2002, junio). Deforestación y medio ambiente en Colombia. Economía colombiana y coyuntura política. Revista de la Contraloría General de la República, 291.

Vergara, W. (2010, septiembre). La ganadería extensiva y el problema agrario. El reto de un modelo de desarrollo rural sustentable para Colombia

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En Ganain tenemos en este momento 3 compañías, somos Ganadería de Inversiones, Criadero Lusitania e I-mob (que son Inversiones inmobiliarias) y estamos en este momento estructurando una compañía de financiamiento que se llama financiera Ganain. El modelo de negocio que estamos manejando en este momento con el tema de la ganadería es un sistema de ceba estabulado o semi estabulada, con el cual nosotros tenemos rendimientos del ganado en poco tiempo. Mas o menos estamos sacando el ganado en 6 meses, sacando novillos de 500 kilos, 550 kilos en promedio, y los estamos comprando en 250, 300 o 350 kilos dependiendo del animal. En promedio cebamos mas o menos en 12 fanegadas 100 animales.

Actualmente estamos trabajando con caballos de trocha y galope, trocha pura y crías de paso fino, trocha y galope. Nosotros estamos haciendo un sistema diferente a lo que hoy en día podría ser un criadero, estamos haciendo adquisiciones de hembras jóvenes con futuro y tenemos 2 tipos de negocios en los caballos. El primero es buscar el reproductor ideal para tener reproductores en nuestro criadero y poder vender semen a nivel nacional e internacional, y el otro es con el tema de las hembras sacar embriones con caballos que creamos que puedan ser los indicados para nuestras hembras, con estos embriones los pegamos a otras hembras receptoras y de esta manera obtenemos crías. Por otro lado también compramos las hembras jóvenes, las entrenamos, les sacamos su optimo rendimiento y salimos con ellas a la venta. Pero entonces lo que hacemos nosotros como criadores es quedarnos con la descendencia de ellas más no con las propias hembras, mas o menos sacamos 2 o 3 crías de cada una de ellas y las sacamos a vender para tener un flujo de caja o movimiento de dinero.

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Tomado de: www.concejodemanizales.gov.co

Tiene un amplio recorrido y conocimiento en materia agropecuaria y ganadera en este Departamento. ANeIA Uniandes se comunicó con ella para saber cuál es su perspectiva acerca del presente y futuro de la ganadería en Caldas y el papel que ha jugado la mujer en el desarrollo del campo en la región.

La entrevista completa está disponible aquí

@tomasjaramillor

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La entrevista completa está disponible aquí

@tomasjaramillor

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