Las restricciones, confinamientos e inestabilidades institucionales diezmaron diversas cadenas productivas, aun así, el potencial y capacidad de los millones de emprendedores sigue adelante. Cada día, el agro, la ruralidad y el campo se exponen como factores indispensables tanto para la reactivación como para la cohesión social.

Inicialmente, la producción láctea global registra una tasa compuesta de crecimiento anual de 5% para el periodo 2021 al 2026 (Mordor Intelligence, Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth), levemente inferior a la tasa general de 6.9% para las commodities agrícolas (BlueWeave Consulting and Research Pvt Ltd, 2021). Asimismo, el mercado mundial lácteo concentra mayoritariamente el consumo y oferta en países occidentales. Sin embargo, la diferencia con países orientales va disminuyendo, ya que, su población, niveles de ingreso y conciencia alimentaria están incrementando. De la misma manera, la organización competitiva está dominada por conglomerados occidentales; no obstante, estos representan una minoría participativa en comparación con las micro productoras lácteas (Mordor Intelligence, Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth).

Mercado de productos lácteos: Tamaño del mercado (%), mundial, 2020 y Concentración del mercado. Recuperado de https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/dairy-products-market

Por su parte, el mercado nacional de leche registró crecimientos productivos de 2.9% en 2020, con un total de 7.393 millones de litros producidos, de los cuales 3.347 millones (45,27%) se acopiaron. Cabe decir, que a la fecha los resultados estadísticos para el 2021 no están disponibles. Sin embargo, según predicciones se espera el alza en crecimiento. Asimismo, el precio nacional se sitúa en $1.267 por litro, mientras que el de bonificación está en $1.100 por litro[1].

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

Pese al incremento del consumo aparente nacional, 158 litros por persona al año, este sigue siendo escaso en comparación al recomendado por la OMS, 180 litros. No obstante, en precios pagados al productor (contexto cono sur), Colombia registra ingresos superiores a los de Argentina, Uruguay y México, precio promedio de USD$0.33

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

En cualquier caso, el sector lácteo, a pesar de las diversas controversias, continúa el aumento en sus importaciones, solo en el 2020 se registraron 73 mil toneladas de leche y derivados lácteos, que termina representando 820 millones de litros en leche líquida. Si bien, las exportaciones sobrepasaron el año anterior, con un crecimiento del 95% o 4.602 toneladas para el 2020, estas siguen siendo insuficientes frente al déficit de balanza comercial del sector (FEDEGAN – Oficina de Planeación y Estudios Económicos, 2021).

Recuperado de https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

Por otra parte, Coolechera la de toda la vida, es la principal cooperativa de productores de leche del Atlántico, destacada con más de 89 años de trayectoria solidaria corporativa, distingue su calidad y proyección en más de 2.300 afiliados ganaderos. Su éxito y persistencia en la historia reciente del sector lácteo se debe al liderazgo y legado empresarial de su presidente, el Dr. Ricardo Feris Chadid.

Productos insignia Coolechera. Recuperado de: https://www.cylex.com.co/barranquilla/coolechera-11118725.html

Ciertamente, los aciertos más notorios radican en la certificación KOSHER 9001 de la producción de mantequilla, la re acreditación ONAC del laboratorio de leche cruda y la re certificación INVIMA HACCP de la producción de la leche en polvo. Asimismo, cabe destacar la iniciativa del “Reverdecer de la esperanza social, ganadera, económica y ambiental del Caribe” (Ricardo Feris, 2021) el Plan Piloto Caribe y su enfoque de mercado, medio ambiente e indiferencia.

Actualmente, Coolechera cuenta con exportaciones a los mercados del Perú, Chile, Costa Rica, Cuba y México, en cierto modo, faltan más países, pues con la inevitable entrada de los TLC´s de E.E.U.U y la Unión Europea en 2026, cualquier aumento del mercado nacional será insuficiente sin la expansión de los prospectos internacionales.

Por un lado, desde el programa “Juntos Por el Campo” el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural -MADR- busca fomentar el agro por contrato, conectar de forma de directa a los productores con los compradores asegurando ventas anticipadas, materias primas de calidad y alimentos sanos a precios asequibles. No hay duda, que de los 190.000 integrantes e ingresos de más de $1.4 billones de pesos[2], se ha logrado aportar en la formalización, productividad y competitividad del sector agropecuario. Con respecto a Coolechera, ya ha firmado un memorando de entendimiento con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, cuyo objetivo radica en la formalización comercial, productiva y competitiva de la Costa Caribe.

El viceministro de Agricultura, Juan Gonzalo Botero Botero (sentado, al centro), César Campo (a la izquierda), Ricardo Feris Chadid (de pie, en el centro), y Jaime Dugand González (a la derecha), vicepresidente, presidente y gerente general de Coolechera, respectivamente, durante la firma del convenio en el evento de Agricultura por Contrato en Barranquilla. Recuperado de https://agriculturadelasamericas.com/pecuaria/ganaderia/coolechera-en-agricultura-por-contrato/

Ahora bien, la problemática ambiental radica en la transformación de la ganadería como factor para reverdecer los bosques. En un principio, Coolechera se comprometió con la siembra de 19 millones de árboles en más de 150.000 hectáreas e inversiones de carácter regenerativo empresarial, tales como: el vivero de Pivijay, que cuenta con el $700 millones de pesos de apoyo del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

Finalmente, la indiferencia consta en el abandono o simple olvido del productor, es imprescindible su función como empresario e inversionista de su comunidad. En la actualidad, Coolechera brinda más de 10.000 empleos indirectos y directos a través de la región. El hecho de fortalecer al gremio ganadero a través del cooperativismo representa asistencia técnica, financiamiento y comercialización para el ganadero y su comunidad. Está claro que las ultimas inclusiones en Córdoba: San Andrés de Sotavento, Tuchín, Purísima, Momil y Chino, y en Sucre: Golfo de Marroquiillo, San Marcos, Sincé, Palmito constituirán nuevas prospectivas para el sector lácteo de la Costa Caribe.

En definitiva, las múltiples problemáticas y deficiencias de la industria no son más que obstáculos momentáneos para la consolidación del sector lácteo en los mercados globales y contextos locales. Es más, desde empresas como Coolechera ya existe un curso de acción, el Plan Piloto Caribe, una apuesta por el futuro y desarrollo de la sociedad y economía de la región caribe.

Referencias

Mordor Intelligence. (s.f.). Dairy products market: 2022 – 27: Industry share, size, growth. Dairy Products Market | 2022 – 27 | Industry Share, Size, Growth. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.mordorintelligence.com/industry-reports/dairy-products-market

BlueWeave Consulting and Research Pvt Ltd. (2021, Augosto 31). Global Agricultural Commodities Market Study: Projected to Grow at a CAGR of 6.9% during the Forecast Period | BlueWeave. GlobeNewswire News Room. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.globenewswire.com/news-release/2021/08/31/2289339/0/en/Global-Agricultural-Commodities-Market-Study-Projected-to-Grow-at-a-CAGR-of-6-9-during-the-Forecast-Period BlueWeave.html#:%7E:text=31%2C%202021%20(GLOBE%20NEWSWIRE),6.9%25%20during%20the%20forecast%20period.

FEDEGAN – Oficina de Planeación y Estudios Económicos. (2021, Enero). Balance y perspectivas del sector ganadero colombiano (2020-2021). Recuperado febrero 4 de 2022, https://estadisticas.fedegan.org.co/DOC/download.jsp?pRealName=Balance_perspectivas_ganaderia_colombiana_2020_2021.pdf&iIdFiles=793

MinAgricultura y Coolechera firmaron Memorando de Entendimiento con el cual 2.200 afiliados de la cooperativa van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato.†(2021, Septiembre 24). Red de Comunicaciones – Ministerio de Agricultura. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/MinAgricultura-y-Coolechera-firmaron-Memorando-de-Entendimiento-con-el-cual-2-200-afiliados-de-la-cooperativa-van-a-vincula.aspx

TvAgro. (3 de noviembre de 2018). COOLECHERA 85 AÑOS EN EL CORAZÓN COSTEÑO. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=2KtCMJr59H8

TvAgro. (23 de julio de 2021). COOLECHERA IMPULSA PLAN PILOTO CARIBE. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=Qh1Gi-IMK_k

Alexander Lewis Delgado. (1 de febrero de 2022). RICARDO FERIS CHADID PRESIDENTE DE COOLECHERA. [Archivo de Vídeo]. https://www.youtube.com/watch?v=et0hX34UDwc

Coolechera se vincula al programa de agricultura por contrato de Minagricultura. (2021, September 27). CONtexto Ganadero. Recuperado febrero 4 de 2022, https://www.contextoganadero.com/economia/coolechera-se-vincula-al-programa-de-agricultura-por-contrato-de-minagricultura

Editorial La República S.A.S. (2021, September 24). Afiliados de la cooperativa Coolechera van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato.†AGRONEGOCIOS. Recuperado febrero 4 de 2022, from https://www.agronegocios.co/agricultura/afiliados-de-la-cooperativa-coolechera-van-a-vincularse-a-agricultura-por-contrato-3237873

Agricultura de las Américas. (2022, January 4). Coolechera en Agricultura por Contrato. Recuperado febrero 4 de 2022, https://agriculturadelasamericas.com/pecuaria/ganaderia/coolechera-en-agricultura-por-contrato/

[1] Inicialmente, eran bonificaciones voluntarias por la calidad de leche, aun así, se han convertido en mecanismos de captación en épocas difíciles (crisis sanitaria 2020)

[2] (MinAgricultura y Coolechera firmaron Memorando de Entendimiento con el cual 2.200 afiliados de la cooperativa van a vincularse a ‘Agricultura por Contrato,†2021)

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Con este valor agregado, se puede hacer una dinamización del mercado en el consumo y comercialización en el sentido de la sostenibilidad social, cultural y económica. En el que el desarrollo del producto, no está en cambiar el producto, sino crearle una imagen a partir de las cooperativas o asociaciones que se puedan formar entre los distintos artesanos, para luego trabajar de manera coherente y pertinente al productos en su empaque y etiqueta y venderlo con mayor fiabilidad y manteniendo sus estándares de calidad e inocuidad, pueda sonar perturbador o que puede llegar a violar la tradición en el hacer y vender estos productos. Pero también hay que pensar en hacer emprendimientos, con el fin de que estos artesanos alimenticios puedan no solo vivir de las ventas del día, sino ofrecerles un futuro más seguro, en el sentido económico, social y cultural en el que puedan seguir vendiendo sus productos, con confianza, con factores de innovación en la creación de un modelo de negocio en el que a mediano plazo reciban una rentabilidad al comercializar su producto y formar asociaciones.

Una ejemplo claro son los productos alimenticios como el Queso Paipa y la Achiras, que cuentan con regulaciones de la denominación de origen, trabajan de forma asociativa y generar un mercado de gran valor agregado dentro y fuera de Colombia. Se sabe que estas personas de la costa caribe colombiana, sufren de una falta de herramientas y espacios, puede que falte formación para el talento y nuevas formas de ver el mundo de la comercialización y distribución de sus productos alimenticios, el secretos está no solo verlos con lastima y limitaciones cognitivas, económicas y sociales; al contrario, este saber se transmite a nuevas generaciones y allí está la oportunidad de hacer negocio – emprendimiento, en asegurar que las generaciones venideras puedan trabajar en este rubro, lo mejoren y mantengan el patrimonio. Esta oportunidad que da la Despensa de los Chefs, se observa no solo como la de un intermediario, sino más bien parte de una cadena de asociatividad, en la que tienen estos artesanos un espacio de visibilización y comercialización, al ver que ese productos de excelente calidad, tiene una cara y un nombre, que son los mismo productores, en los que se pueden contactar directamente, para comercializar y distribuir sus productos, no solo se ayuda al adquirirlos y dar un monto económico por estos; sino es la idea de dar valor, presentar respeto y dar a conocer este producto alimenticio y su productor; pero ayuda a impulsar a que esta idea se replique en otras regiones del país, diversificar los productos, y crear nuevas canastas ancestrales con muchos elementos que giran en torno a las cocinas tradicionales y la biodiversidad de cada región obviamente pensando en forjar nuevos modelos de negocio que sean sostenibles y competitivos.

Lista de productos, productores y sus lugares de origen.

CORDOBA

CANASTA DE TUCHIN: Señora JULIA TALAIGUA.

CASABE: Señora MIRIAN SOTO ARGUMEDO: Corregimiento Ciénega de Oro.

DIABOLINES: Señor EVERT PEREZ Corregimiento Ciénega de Oro.

CHOCOLATE CRIOLLO: Señora PETRONA LOPEZ Montería

VINAGRE DE PLATANO: Señora Marcela Castro.

MORTERO DE AJOS: Señor CLAUDIO CASTELLAR. Santiago de Lorica

BOLIVAR

DULCE DE MANI Y PANELA: Señora MOCHITA. San Basilio de Palenque.

ACEITE DE COROZA: Señor VICTOR SIMARRA. San Basilio de Palenque.

ICACO- FRIJOL CABEZITA NEGRA-COROZO: Señora GLADYS TORRES

SUCRE

ACHIOTE: Señora LESBIA MONTERROSA. Sincelejo.

SANTA MARTA

MIEL DE ABEJA: Señora DIANA REYES. Minca.

ALGARROBA: Señor VICTOR DIAZ. Aracataca

@franjiba

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