Colombia ha sido mundialmente reconocida como uno de los principales países productores y exportadores de café, debido a su alta calidad y exquisito sabor; esto se debe a las características geográficas del país dado que las condiciones climáticas y los suelos permiten el cultivo de cosechas de café los 12 meses del año, lo que facilita la satisfacción de demanda global en cualquier momento del año. Esta industria representa el 15% del PIB agropecuario y brinda más de 785.000 empleos a colombianos alrededor de toda la nación, principalmente en los departamentos de Huila, Antioquia, Tolima y Cauca. 

Adicionalmente, debido a la alta diversidad de pisos térmicos, Colombia cuenta con una alta variedad de tipos de café para exportar, entre estos tipos se encuentra el café verde que representa el 91% de las exportaciones y el café industrializado que representa el 9%. De estos tipos de café, los principales destinos de exportación de Café son Estados Unidos, Canadá y Bélgica con una participación aproximada del 38% del café total exportado desde Colombia. Lo que evidencia en gran medida las grandes oportunidades de exportación que el país presenta actualmente.

Fuente: Federación Nacional de Cafeteros (2022).

En un contexto actual, la modernización y optimización de la cadena de suministro sostenible dentro de la industria cafetera es fundamental para promover una producción ecológica y eficiente que beneficie al entorno y a los productores a largo plazo. Sin embargo, los caficultores enfrentan numerosos desafíos para llevar a cabo esta transformación a causa de diversas barreras económicas, geográficas, tecnológicas y sociales.

Los principales desafíos identificados con respecto a la adaptación tecnológica sostenible son: en primer lugar, la existencia de regiones con acceso limitado a la educación, dado que gran parte de las regiones cafeteras están ubicadas en zonas rurales o remotas, lo que permite identificar que los productores no han tenido un nivel educativo muy extenso y menos en temas de capacitación sostenible.  

El siglo de correón. (2019) Tomado de: https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/2019/la-industria-cafetera-afronta-su-nivel-mas-bajo-en-todo-el-mundo.html 

En segundo lugar, hay un gran desconocimiento en temas de gestión, principalmente en el manejo de recursos, pues esto es fundamental para llevar a cabo la implementación de tecnologías sostenibles. Como consecuencia, la desinformación por parte de los caficultores ha llevado a una ineficiente administración y planificación financiera, lo que como consecuencia afecta directamente la cadena de producción del café puesto que las decisiones tomadas con respecto a la asignación de recursos no son informadas ni productivas.

Por último, existe una gran desconexión con los mercados e información actuales, además del limitado acceso a tecnología y herramientas actuales, lo que se relaciona mucho con los puntos mencionados anteriormente pues el hecho de que la mayoría de los productores se encuentren en zonas remotas, da lugar a que estos estén desconectados de las tendencias más recientes del mercado del café a nivel global, lo que impide una eficiente adaptación a los nuevos canales de venta que pueden promover mayores rentabilidades en el mercado. 

Comité de cafeteros de Antioquia. (2023) Tomado de: https://santander.federaciondecafeteros.org/cafe-de-santander/ 

En Colombia es evidente que la capacitación sostenible no es un fuerte dentro de la industria caficultora por lo que de esta problemática se pueden identificar tres subproblemas como lo es la falta de acceso a programas de capacitación, lo cual es crucial dado que gran parte de los caficultores no cuentan con un fácil acceso a programas de capacitaciones relacionadas con la sostenibilidad dentro de la cadena de suministro.

Además, cerca del 40% de los caficultores presentan una alta resistencia al cambio dado que hay una mayor preferencia a mantener la línea de producción tradicional por cuestiones de experiencia previa; sin embargo, esta aversión a las nuevas implementaciones sostenibles e innovadoras termina afectando a estos caficultores dado que las nuevas prácticas promueven a producción de café de mayor calidad y sostenibles, lo que es una tendencia muy relevante actualmente, dado que los consumidores de hoy en día buscan apoyar la sostenibilidad en cualquier propuesta de valor organizacional.

Posteriormente, uno de los problemas más relevantes son los altos costos de implementación de la transformación sostenible de la cadena de producción del café dado que la adquisición de nueva maquinaría o tecnología es una inversión muy alta que puede llevar a pequeños y medianos agricultores a verse afectados en cuanto a los rendimientos y como consecuencia su permanencia en el mercado, sin embargo, a través de la capacitación sería importante recalcar que esta inversión en un largo plazo va a brindar productos de calidad y mayores beneficios económicos. 

Revista Sur. (2023) Caficultores. Tomado de: https://www.sur.org.co/el-cafe-y-las-familias-cafeteras-mas-que-la-federacion/caficultores/ 

Teniendo en cuenta estas problemáticas, es fundamental encontrar las soluciones más eficientes y pertinentes para facilitar la transición hacia una cadena de producción sostenible e innovadora en el país. Por un lado, sería importante fomentar la implementación de programas de capacitación por parte de ONGâ€s o entidades gubernamentales con el fin de trabajar en conjunto para educar a los caficultores en las practicas sostenibles relacionadas con la gestión de recursos y uso de nuevas tecnologías. Por otro lado, una gran idea sería ofrecer incentivos económicos hacia los caficultores con el fin de promover esta transición a través de financiamientos asequibles que les permita transformar sus prácticas de producción a las más sostenibles sin comprometer directamente sus finanzas.

Dicho esto, un gran ejemplo de optimización en la producción sostenible de los cultivos de café es Innovakit SAS, una organización enfocada en innovación social creada por Hugo López quien busca promover programas de inversión social para los caficultores, con el fin de brindar soluciones innovadoras y avanzadas tecnológicamente con respecto a los actuales desafíos que el cambio climático impone en la producción del café. El programa es accesible y facilita los procesos productivos por lo que, a través de este, López ha logrado apoyar a los pequeños caficultores a adaptarse a las nuevas tecnologías para llevar a cabo producciones cada vez más sostenibles. Asimismo, el programa ha sido reconocido internacionalmente por una propuesta que agrega valor a la sociedad, ayudando a más de 73.000 productores alrededor del mundo. 

Vivir Café (2024) Tomado de: https://vivircafe.co/e054-una-vida-en-el-cafe-hugo-andres-lopez-innovakit-y-gestor-de-innovacion-social/ 

Finalmente, algunas soluciones que promueven la reducción del impacto ambiental en los cultivos de café son: primero, la conservación de suelos para preservar su fertilidad, además de proteger la flora y fauna.  Segundo, el uso de vehículos híbridos o eléctricos para el transporte de mercancías, lo que puede reducir notablemente los costos operativos y emisiones. Tercero, el reciclaje de la cáscara del café es una herramienta productiva para que sea reutilizada en otros productos como lo puede ser el cuero sintético, compostaje o plásticos naturales. Por último, el reúso del agua mediante tuberías subterráneas podría permitir que se recicle el agua de la lluvia para los siguientes riegos.

En conclusión, el sector cuenta con un potencial de crecimiento y adaptación muy viable que debe tenerse presente en el país, con el fin de solucionar las problemáticas mencionadas anteriormente pues los beneficios a largo plazo radican en el incremento en la formación técnica, la conformación de cadenas de suministro más competitivas productores, es, mejoras en métodos de cultivo y cuidado y mejoras en condiciones laborales de los productores así como en la calidad de vida por lo que esta transformación aseguraría un mejor posicionamiento de la industria a nivel global. 

Referencias Bibliográficas:

Federación Nacional de Cafeteros (2022) Economía Cafetera. Tomado de: https://federaciondecafeteros.org/app/uploads/2019/12/Econom%C3%ADa-Cafetera-No.-30_Web.pdf 

Federación Nacional de Cafeteros (2023) Informe mensual de exportaciones. Tomado de: https://federaciondecafeteros.org/app/uploads/2023/05/Informe-Expos-Abril.pdf 

Muñoz, L. Giraldo, S. (2023) Análisis estratégico del sector cafetero en Colombia. Tomado de: https://repository.unilibre.edu.co/bitstream/handle/10901/28126/Art%C3%ADculo%20-%20An%C3%A1lisis%20estrat%C3%A9gico%20del%20sector%20cafetero%20en%20Colombia%20%282%29%20…pdf?sequence=4&isAllowed=y 

Bernal, O. (s.f) Hacia la sostenibilidad cafetera Un análisis de política pública. Tomado de: https://federaciondecafeteros.org/static/files/Hacia_la_Sostenibilidad_cafetera_Politica_Publi ca.pdf 

Sicex. (2022) Café: un pilar clave para la exportación en Colombia. Tomado de:  https://sicex.com/blog/importancia-del-cafe-para-la-exportacion-en-colombia/#:~:text=%C2%BFPor%20qu%C3%A9%20raz%C3%B3n%20el%20caf%C3%A9,debido%20a%20su%20sabor%20%C3%BAnico. 

Comité de cafeteros de Antioquia. (2023) Conozca las cifras más relevantes de la Caficultura en Colombia. Tomado de: https://fncantioquia.org/conozca-las-cifras-mas-relevantes-de-la-caficultura-en-colombia/ 

El siglo de correón. (2019) La industria cafetera afronta su nivel más bajo en todo el mundo. Tomado de: https://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/2019/la-industria-cafetera-afronta-su-nivel-mas-bajo-en-todo-el-mundo.html 

Comité de cafeteros de Antioquia. (2023) Café de Santander. Tomado de: https://santander.federaciondecafeteros.org/cafe-de-santander/ 

Revista Sur. (2023) Caficultores. Tomado de: https://www.sur.org.co/el-cafe-y-las-familias-cafeteras-mas-que-la-federacion/caficultores/ 

Vivir Café (2024) UNA VIDA EN EL CAFÉ / HUGO ANDRÉS LÓPEZ, INNOVAKIT Y GESTOR DE INNOVACIÓN SOCIAL. Tomado de: https://vivircafe.co/e054-una-vida-en-el-cafe-hugo-andres-lopez-innovakit-y-gestor-de-innovacion-social/ 

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Colombia es reconocida a nivel global como uno de los principales países exportadores de flores, siendo el segundo a nivel mundial, debido a su alta diversidad en especies de flores (más de 600) y con hectáreas de siembra de aproximadamente 9000 que están distribuidas principalmente en departamentos como Cundinamarca y Antioquia que son los que más producen y siembran flores en el país con un 66% y 33% respectivamente.

SICEX Tomado de: https://sicex.com/blog/las-flores-producto-clave-de-exportacion-en-colombia/

La producción de este tipo de especies es liderada por la siembra de rosas con un 33,5%, seguido por las hortensias (20,5%), el crisantemo (12%), el clavel (11,6%), la alstroemeria (4,9%) y demás especies que representan el (17,5%) lo que evidencia el alto potencial de la industria para exportan a gran escala las flores a más de 100 mercados a nivel mundial.

En cuanto al mercado mundial de las flores, la Asociación Colombiana de Exportadores de Flores ha demostrado el éxito de este sector en el país dado que “Entre 2018 y 2021 se observa un crecimiento del valor de las exportaciones de flores en el mundo, pasando de 9 mil millones de dólares en 2018 a 11 millones de dólares en 2021.” (2023) Lo que permite evidenciar que hay un crecimiento constante tanto de la producción como de la comercialización de las flores en el país lo que brinda grandes beneficios económicos y de posicionamiento. 

Asocolflores. Tomado de: https://ccoa.org.co/wp-content/uploads/2023/09/1_Presentacion_Encadenamiento-de-Flores.pdf 

Esta actividad genera grandes beneficios al país, como lo es la presencia y el posicionamiento de la nación en el mercado internacional pues la exportación de estos productos ha permitido que el país no dependa de pocas industrias, sino que, por el contrario, diversifique sus exportaciones para promover el crecimiento del país a nivel económico y de esta manera ser menos dependiente de la volatilidad del mercado en cuanto a otras materias primas como el café o el petróleo.

Asimismo, el crecimiento económico es notable dado que el sector ha promovido la generación de empleos directos e indirectos de aproximadamente 104.000 empleos y 90.000 empleos respectivamente. Además, fortalece el desarrollo de infraestructuras y la tecnificación de espacios agrícolas con el fin de mejorar la productividad y eficiencia de la producción de flores de calidad. Este éxito de siembra de flores se debe a la condición climática de varias regiones del país que permite producir flores en todos los momentos del año. 

AmCham. Tomado de: https://amchamcartagena.org/ultimas-noticias/las-flores-colombianas-son-las-protagonistas-en-estados-unidos-para-san-valentin/ 

Ahora bien, para continuar manteniendo el crecimiento de esta estabilidad en las exportaciones de flores, es necesario comprender que existen desafíos que deben ser solucionados. En primer lugar, dado que Estados Unidos es el país que más importa flores desde Colombia (donde la participación de las flores colombianas asciende al 60%), existe un riesgo en la estabilidad de la industria dado que, en tiempos de crisis, fluctuaciones de divisas o barreras arancelarias, puede que esta comercialización se vea afectada. Cabe destacar que países como Reino Unido, Japón y Canadá representan el 3% de participación del mercado, seguidos por Holanda y Rusia con el 2%, lo que evidencia que hay grandes oportunidades de expandir la comercialización de flores colombianas alrededor del mundo (Minagricultura, 2018).

Adicionalmente, los altos costos logísticos pueden tener una gran implicación negativa en la exportación de las flores colombianas dado que esto reduce los rendimientos, además de los actuales incrementos en los costos de energía y transporte. Además de ello, el consumo de agua para la producción de flores es alta, lo que ha dado lugar a que se reestructuren las prácticas de siembra de estos productos, a través de una transición hacia la sostenibilidad que puede generar un incremento de costos en un principio. Sin embargo, es importante resaltar que esta transición a la producción sostenible en un largo plazo puede generar más beneficios que desafíos. 

Masuzzo, A. Tomado de: https://www.linkedin.com/pulse/el-comercio-de-rosas-entre-colombia-y-argentina-un-desaf%C3%ADo-masuzzo/ 

Teniendo en cuenta lo anterior, para enfrentar los desafíos mencionados es importante que el sector floricultor diversifique aún más sus mercados para así ampliar la presencia en más países del mundo como lo puede ser Europa, Asia o América Latina, lo que puede reducir la dependencia a mercados específicos como Estados Unidos y con ello no solo se puede estabilizar la industria, sino que se pueden incrementar aún más las exportaciones y por consiguiente los rendimientos. También es fundamental tener en cuenta que establecer o robustecer mejor los TLCs permitirían mejorar los procesos de exportación.

Un claro ejemplo de ello son los TLCs de desgravación arancelaria entre Colombia y Canadá, así como Colombia y la República de Corea donde estos países le abrieron las puertas a las flores colombianas y el resultado fue una excelente alianza de comercialización que le brindo a Colombia la capacidad de exportar a más países y generar mayores rendimientos y aportes al PIB nacional. El mercado de la República de Corea presenta una participación del 73,14% con respecto a la importación de hortensias colombianas, quienes para el año 201 importaron más de 3.435.913 unidades.

Otra solución a los retos mencionados es la inversión en la industria para que se sea posible implementar prácticas sostenibles en los espacios de producción de flores a través del uso de energías renovables y maquinaria que optimice los procesos para llevar a cabo producciones eficientes, productivas y responsables con el medio ambiente. Además, esta tecnificación puede mejorar la calidad de los cultivos y reducir en gran medida los costos, lo que genera valor en el mercado y puede atraer a más consumidores de flores.

En conclusión, el sector floricultor es clave para el crecimiento del país y genera grandes beneficios no solo para los productores sino para la sociedad en general, pues se promueve el desarrollo del entorno y se genera empleo, por lo que es fundamental promover estrategias de cuidado, innovación y regulaciones que fomenten el crecimiento del sector en el país con el fin de asegurar una estabilidad y desarrollo del sector para aprovechar las ventajas competitivas que este le ofrece al país. 

Referencias Bibliográficas:

DANE. (2010) Censo de fincas productoras de flores. Tomado de: https://www.dane.gov.co/index.php/estadisticas-por-tema/agropecuario/censo-de-fincas-productoras-de-flores 

Ceniflores. (2021) SECTOR FLORICULTOR. Tomado de: https://ceniflores.org/sector-floricultor/ 

Asocolflores. (2023) Encadenamiento de flores. Tomado de: https://ccoa.org.co/wp-content/uploads/2023/09/1_Presentacion_Encadenamiento-de-Flores.pdf 

SICEX (2022) Flores: un producto clave en las exportaciones en Colombia. Tomado de: https://sicex.com/blog/las-flores-producto-clave-de-exportacion-en-colombia/ 

Masuzzo, A. (2023) El comercio de rosas entre Colombia y Argentina: Un desafío logístico y de comercio exterior. Tomado de: https://www.linkedin.com/pulse/el-comercio-de-rosas-entre-colombia-y-argentina-un-desaf%C3%ADo-masuzzo/ 

AmCham (2020) Las flores colombianas son las protagonistas en Estados Unidos para San Valentín. Tomado de: https://amchamcartagena.org/ultimas-noticias/las-flores-colombianas-son-las-protagonistas-en-estados-unidos-para-san-valentin/ 

Minagricultura (2018) Cadena de flores y follajes. Tomado de: https://sioc.minagricultura.gov.co/Flores/Documentos/2018-12-30%20Cifras%20Sectoriales.pdf 

Pinzón, C. et.al (2022) Sector floricultor colombiano en los TLC con Canadá y República de Corea. Tomado de: https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/8769288.pdf 

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Autor: María Camila Molina

Colombia es uno de los países más biodiversos del mundo. Cuenta con 311 tipos de ecosistemas, que van desde páramos, bosques secos y selvas húmedas hasta sabanas y desiertos. Las diversas temperaturas y precipitaciones permiten que Colombia sea un paraíso para la producción de frutas exóticas. En el país se pueden encontrar cultivos de frutas como la uchuva, la feijoa, la pitahaya, la gulupa, el maracuyá y la granadilla, frutas que no se encuentran en otros países; sin embargo, su mercado, tanto nacional como internacional, se ha ido expandiendo cada vez más. Las frutas exóticas son reconocidas por su sabor y apariencia distintivos, así como por sus nutrientes y el disfrute que brindan a los consumidores.

Según ANALDEX (2024), la exportación de frutas en Colombia ha presentado aumentos de alrededor del 8,2% en los últimos tres años. En los primeros cuatro meses de 2024, las exportaciones alcanzaron 201 millones de dólares, lo que representa un incremento del 29% en comparación con la cifra de 2023. Colombia exporta a más de 50 países, entre ellos Estados Unidos, Reino Unido, Países Bajos, Bélgica y España.

Con este panorama general del mercado de frutas exóticas en Colombia, se resalta la importancia que tiene en el país y su potencial a futuro. Por ende, es relevante explorar en detalle la producción y la exportación de tres de las frutas exóticas que más se producen en Colombia: la uchuva, la gulupa y la pitahaya.

La uchuva es una de las frutas con mayor impacto económico en el país. “Colombia es el mayor productor y exportador de uchuva a nivel mundial” (MinAgricultura, 2022). El nombre científico de la fruta es Physalis peruviana. Es originaria de Perú, como su nombre lo indica; sin embargo, Colombia se encargó de abrir su mercado y posicionar la uchuva a nivel mundial. En el país, los cultivos están ubicados en Antioquia, Cundinamarca, Boyacá y Nariño. Hay 36 empresas en el país que se encargan de las exportaciones, entre ellas Novacampo S.A.S., Ocati S.A. y Frutireyes S.A.S. En 2022, ProColombia reportó 8.541 toneladas de uchuva exportadas, de las cuales el 15% fueron dirigidas a Estados Unidos.

La gulupa, también conocida como maracuyá morado, es una fruta originaria del sur de Brasil. Tiene un sabor agridulce y una textura suave y jugosa. Se ha adaptado a climas fríos y en Colombia se produce principalmente en Boyacá, Cundinamarca, Nariño, Cauca y Huila. Las principales empresas que exportan gulupa en Colombia son Ocati S.A., Jardín Exotics S.A.S. y Frutas Comerciales S.A. El precio de esta fruta varía entre $9.000 y $12.000 COP por kilo. “Las exportaciones de gulupa han aumentado en los últimos años; se pasó de exportar 32,5 millones de dólares en 2018 a superar los 48 millones de dólares en 2022” (Riveros, 2023). Países como Kenia y Zimbabue también son importantes exportadores de gulupa.

En cuanto a la pitahaya amarilla, esta es una fruta originaria de México y de Centroamérica. Tiene un sabor dulce, es jugosa y presenta características similares al kiwi. Tiene muchos beneficios nutricionales y es conocida por ser un laxante natural favorable a la digestión. “En Colombia, las zonas adecuadas para su cultivo están entre 1.400 y 1.700 metros sobre el nivel del mar” (Ocati S.A., 2024). Además, puede adaptarse a temperaturas que varían entre 14 y 26 grados Celsius. Por ello, las zonas donde se cultiva esta fruta en Colombia son Tolima, Valle del Cauca, Cundinamarca, Boyacá y Caldas. Según el DANE, en 2022 se exportaron 470 toneladas de pitahaya, generando ingresos de 2,7 millones de dólares. Los países que más importan esta fruta desde Colombia son Emiratos Árabes Unidos, Países Bajos y Brasil. Finalmente, una de las empresas que más exporta pitahaya es Ocati S.A.S.

La producción de estas frutas presenta tanto oportunidades como amenazas en los mercados colombiano e internacional. Entre las amenazas, es importante destacar que estos productos tienen altos requisitos para su exportación, incluyendo regulaciones estrictas en cuanto a tamaño, color y madurez. Asimismo, requieren estándares muy altos de transporte y almacenamiento, lo que genera una gran cantidad de desechos. La producción de estas frutas requiere un nivel avanzado de tecnología, sobre todo durante la recolección, selección, conservación y transporte. Necesitan muchos cuidados en todos los procesos de producción. Esto también está relacionado con las plagas y enfermedades que pueden afectar los cultivos y que son difíciles de controlar.

Imagen: Ocati S.A (2024).

En cuanto a las oportunidades, en Colombia, empresas como Ocati S.A. han incrementado sus conocimientos sobre las regulaciones de calidad para estas frutas y se han esforzado por cumplir con todas las exigencias para las exportaciones. “Las frutas han sido producidas bajo el esquema de GLOBALG.A.P.”, lo que está respaldado por buenas prácticas agrícolas. Por otro lado, el mercado de frutas exóticas está en expansión; los países europeos han mostrado un creciente interés en estas frutas debido a sus componentes nutricionales y características únicas. Igualmente, la posibilidad de desarrollar una amplia gama de productos derivados, como mermeladas, postres, aceites y champú, entre otros, aumenta significativamente su potencial, ampliando las oportunidades de negocio y brindando valor al mercado. El hecho de que estas frutas no se produzcan fácilmente en muchos países reduce la competencia y otorga una ventaja a Colombia.

Para concluir, las frutas exóticas en Colombia son un verdadero tesoro. El país es uno de los pocos con una diversidad de climas que beneficia el cultivo de estas frutas durante todo el año. El consumo de estas frutas está en crecimiento, lo que representa una oportunidad para incentivar su producción en el país y aprovechar las condiciones geográficas únicas que ofrece.

Referencias bibliográficas:

ANALDEX. (2024). Exportaciones de fruta fresca colombiana crecen 29% durante los cuatro primeros meses del año. https://analdex.org/2024/06/27/exportaciones-de-fruta-fresca-colombiana-crecen-29-durante-los-cuatro-primeros-meses-del-ano/

FINAGRO. (s. f.). Las frutas exóticas: el futuro del agro en Colombia. https://www.finagro.com.co/noticias/las-frutas-exoticas-futuro-del-agro-colombia

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2022). Colombia es el mayor productor y exportador de uchuva a nivel mundial. https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Colombia-es-el-mayor-productor-y-exportador-de-uchuva-a-nivel-mundial.aspx

OCATI S.A. (2024). https://ocati.com/es/colombia/quienes-somos/calidad/

Portal Frutícola. (2023). Pitahaya colombiana espera recuperar mercado para 2023. https://www.portalfruticola.com/noticias/2023/04/24/pitahaya-colombiana-espera-recuperar-mercado-para-2023/

ProColombia. (2023). Uchuva: el fruto exótico colombiano que necesita probar. https://procolombia.co/colombiatrade/exportador/articulos/uchuva-el-fruto-exotico-colombiano-que-necesita-probar

ProColombia. (2023). Gulupa: la fruta exótica con la que Colombia se destaca en el mercado global. https://procolombia.co/colombiatrade/exportador/articulos/gulupa-la-fruta-exotica-con-la-que-colombia-se-destaca-en-el-mercado-global

Rivera, L. (2023). Estrategias para la mejora de la productividad de los cultivadores de uchuva en el municipio de Samacá, Boyacá. https://repository.usta.edu.co/bitstream/handle/11634/50636/2023Luisarivera.pdf

Riveros, D., & Romero, B. (2023). Construcción de modelo de negocios de una empresa productora y comercializadora de gulupa orgánica para exportación. EAN. https://repository.universidadean.edu.co/bitstream/handle/10882/13307/RiverosDiana2023.pdf

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Pasaron unos cuantos años, y por sorpresa me encuentro unos arándanos en Carulla. No lo podía creer, eran las mismas bolitas azules y dulces que comía en vacaciones. Me emocioné mucho, así que me compré un par de cajitas. El precio era un poco alto, pero tenía que llevarme algunas.

Después de esa corta introducción de que eran lo arándanos para mi, me gustaría hablar un poco de lo que ha sido esta fruta en Colombia.

Los arándanos azules se empezaron a cultivar experimentalmente en Colombia aproximadamente hace 20 años, pero hace más o menos 7 años se cultivaban de una forma más comercial. Las principales áreas donde se cultivan los arándanos son en Boyacá y Cundinamarca, aunque en Antioquia también hay algunas hectáreas de estos cultivos.

En el año 2017, Asocolblue (Asociación Colombiana de Blueberries) estimaba que había 420 hectáreas sembradas de arándanos, y proyectaba que entre el 2019 y 2020 estos cultivos crecerían a 800 – 1000 hectáreas.

Colombia le esta apostando a las exportaciones de esa fruta, su ideal es estar en la lista de los 10 primeros exportadores a nivel mundial. Y para ser verdad, no se encuentra muy lejos de esa meta. En el año 2018 la exportación de arándanos alcanzó más de 13.518 dólares y una cantidad de 1361 kilos, llegando a Chile, Países Bajos, Panamá, Estados Unidos y Aruba.

Para Colombia no es difícil llegar a está meta, ya que cuenta con suelos adecuados y lo más importante la producción puede ser todo el año. Un impedimento en el momento puede ser la inversión, debido a que esta inversión inicial oscila entre $250 millones a $450 millones por hectárea. Una noticia alentadora es que la rentabilidad es bastante buena, ya que a 4 o 5 años se pueden recoger 20 a 30 toneladas de fruta al año. El kilo de arándanos varia dependiendo del país, pero en Estados Unidos puede tener un precio de $20 dólares, en Europa se encuentra alrededor de $32 dólares y en algunos países llega hasta $40 dólares por kilo. Sabiendo esto y que una tonelada son 1000 kilos, la rentabilidad está alrededor de $30.6000 dólares por tonelada.

Además, Colombia quiere aprovechar las temporadas bajas en Estados Unidos y Chile para exportar y empezar a ganar mercados para subir en la lista. La lista está lidera por Chile, siguiendo Perú, España, Países Bajos. Estados Unidos, Canadá, Argentina, Marruecos y en ultimo lugar, México.

Por ejemplo, Perú en el 2012 exportó aproximadamente 79.498 toneladas de arándanos y para el 2019/2020 llegó a exportar 120.100 toneladas de arándanos.

Como todos los negocios puede verse algo imposible la siembra de estos arándanos, pero con la ayuda de Asocolblue y ganas de trabajar se puede empezar de a pocos y seguramente se obtiene un cultivo rentable.

Siguiendo más con la exportación, la Asociación Colombiana de Blueberries menciona 5 factores diferentes para la consolidación de los cultivos de arándano azul.

Primero que todo, los precios en Estados Unidos, así sea oferta alta o bajo son favorables, por ejemplo, un precio bajo es de US$2,5 dólares y US$ 8 dólares. Además, Colombia ya cuenta con el permiso sanitario requerido en Norte América. (Procolombia, 2019)

Segundo, Boyacá y Cundinamarca se encuentra encima de los 2200 metros a nivel del mar y esto es una ventaja para esta fruta. Se acumulan más azucares, por ende, las bolitas azules son mucho más dulces.

En tercer lugar, se sabe que los arándanos son originarios de Estados Unidos, gracias a este hay una ventaja en temas de experimentación, avances tecnológicos, etc.

Por cuarto, se menciona que los arándanos es una fruta que trae muchos benéficos para la salud de los seres humanos. Se sabe que contienen muchos antioxidantes, Vitamina C y fibra dietética. Y por estos tiempos, este tema es clave para el consumidor. Entre más suplementos naturales se consuma mejor.

Y, en quinto lugar, la cantidad de derivados de los arándanos en muy amplia. Se puede hacer jugos, batidos, mermeladas, complementos para granolas, entre otros muchos productos para consumir.

Es muy interesante como este producto paso de ser desconocido, a estar presente en la mayoría de los supermercados, tiendas, y sobre todo en los pueblos. En Subachoque podemos encontrar arándanos en cualquier rincón. Además, hay diferentes especies, unos más chiquitos y ácidos, otros grandotes y dulces, y de unos azules únicos.

Referencias

Lorduy, J. (6 de 10 de 2019). AGRONEGOCIOS. Obtenido de Cultivos de arándanos azules en Colombia se han triplicado en dos años: https://www.agronegocios.co/agricultura/cultivos-de-arandanos-azules-en-colombia-se-han-triplicado-en-dos-anos-2905108

Portafolio. (14 de 10 de 2019). Más arándans de Colombia a la conquista del mercado de Estados Unidos. Obtenido de Portafolio: https://www.portafolio.co/economia/mas-arandanos-de-colombia-a-la-conquista-del-mercado-de-estados-unidos-534559

Procolombia. (2 de 9 de 2019). Arándano azul, la futura estrella de la canasta agroexportadora del país. Obtenido de procolombia: https://procolombia.co/noticias/arandano-azul-la-futura-estrella-de-la-canasta-agroexportadora-del-pais

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El cultivo de aguacate Hass se da entre los 1500-2500 metros sobre el nivel del mar y es una de las variedades que resiste mejor el frio. En la actualidad, la propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir aguacates para cultivo comercial, ya que los árboles injertos son semejantes en cuanto a la calidad, aspecto físico y rapidez de maduración. Un árbol de aguacate produce su primera cosecha a los tres años aproximadamente y alcanza su madurez entre los 6-7 años. (Estas cifras en condiciones óptimas como las de Marinilla.)

La exportación de aguacate Hass tiene varios requisitos para los cultivadores. El primero, bien conocido es el ICA al predio exportador. Esta es la resolución ICA 448 de 2016, la cual permite el registro de predios de producción de fruta fresca para exportación y el registro de los exportadores. “Cerca de 20 productos agrícolas colombianos para consumo en fresco, entre frutas, hortalizas, aromáticas y vegetales, cuentan con mercados internacionales abiertos.” (Asohass)

No obstante, obtener el certificado ICA no implica demasiados costos para el cultivador, pues es un certificado que no excede los 200.000 pesos, sin embargo, lleva un costo inmerso en cuanto a la inversión en requisitos en infraestructura y procesos necesarios para poder obtenerlo. Por este último argumento puede convertirse en un certificado de alto costo para pequeños campesinos que no cuenten con los recursos necesarios.

Por otro lado, internacionalmente se requieren 2 o 3 certificados dependiendo el país de destino. El primer certificado se llama Global GAP; este requisito lo emite un organismo privado que establece normas voluntarias para certificar productos agrícolas en cerca de 124 países en el mundo. Este garantiza las Buenas Prácticas Agrícolas (G.A.P por sus siglas en inglés). Esta organización tiene como propósito ayudar a conectar a productores con mercados internacionales aptos para vender productos agrícolas producidos de manera inofensiva, responsable y sostenible.

El segundo requisito internacional GRASP es creado para la evaluación de Riesgos para las prácticas Sociales. Este requisito proporciona ayuda a los productores para formar buenos sistemas de gestión social en sus cultivos, garantiza condiciones a los trabajadores de dichas fincas y protege el recurso humano de los predios aguacateros.

El tercero es el certificado emitido por APHIS, entidad estadounidense encargada del libre flujo de comercio agrícola, asegurando el estado y cadena de producción de los productos importados a Estados Unidos. De esta forma se está garantizando alimentos libres de plagas y enfermedades. Para certificar lo expuesto anteriormente, se exige un área buffer[1] de 1km, normativa de difícil cumplimiento para muchos de los pequeños productores. Esto debido a la necesidad de tener que ingresar periódicamente a fincas vecinas para tomar muestras contra plagas tropicales. Por esta razón cultivo de pequeños productores no exportan sus frutos a USA.

Teniendo en cuenta las normativas de exportación, nos acercamos a Asohass, Asociación De Productores De Aguacate Y Otros Cultivos De Marinilla, quienes nos expusieron puntos claves a la hora de exportar aguacate Hass. Santiago Restrepo, nos cuenta acerca de su finca, la cual tiene 373 árboles de aguacate, con una cosecha de aproximadamente 22 toneladas de este, de los cuales solo 15 toneladas de la cosecha cumplen las características para ser exportado y 7 toneladas se comercializa en el mercado nacional por un precio inferior al costo de producción.

Restrepo nos cuenta que ser pequeños productores para exportar, es una tarea robusta para lograr la rentabilidad del negocio. En primer lugar, ser independiente no es viable, pues lo costos de los certificados internacionales oscilan entre los 8.000.000 de pesos anuales, costo excesivamente alto para cosechas de su tamaño. Detrás de esto nos cuenta, que mediante la unión de pequeños cultivadores lograron adquirir certificados grupales y de esta forma reducir el costo de la certificación en un 90%. Esta asociación produce viabilidad al negocio.

Ahora bien, el precio del mercado internacional paga el kilogramo de aguacate a 3,752 pesos para el 31 de diciembre del 2020, precio que deja un margen de ganancia significativo frente al costo de producir el producto. Santiago hace referencia al alto porcentaje de aguacate que no es apto para la importación. En efecto, significa comercializarlo en el mercado nacional, el cual no cubre ni siquiera el costo de producción, pues él precio transado es de 1257 pesos/kg. Por ende, obtener ganancias de un aguacate cultivado bajo los requisitos internacionales, no es viable a la hora de comercializar el producto en mercados nacionales.

Por otra parte, se identifican en Colombia comercializadoras de “garaje” termino usado para referirse a organizaciones encargadas de la distribución de aguacate en mercados internacionales, sin las debidas certificaciones de productos agrícolas. Estas comercializadoras, obtienen lazos directos con mercados no exigentes de estas regulaciones, transando productos a un menor costo sin los debidos procesos de calidad.

Comercializadoras como estas, ponen en riesgo calidad del producto, seguridad del consumidor y reputación del país. Esto crea un conflicto con las comercializadoras que se rigen bajo estándares internacionales, no solo, poniendo en riesgo la excelencia del aguacate Hass colombiano, sino realizando una competencia deshonesta frente a los productores, quienes invierten recursos y esfuerzo proporcionado productos internacionalmente admitidos.

En conclusión, el aguacate Hass es un producto internacionalmente apetecido, con fuerte producción en Colombia. Se mantiene la viabilidad para la exportación para pequeños productores, siempre y cuando, estos cultivadores formen parte de un grupo de una comercializadora para disminuir costos administrativos. Por otro lado, las inversiones en infraestructura para el cumplimiento de requisitos internacionales encarecen la producción del aguacate, no obstante, el precio del mercado internacional justifica dichas inversiones a comparación del precio del mercado local.

[1] Área Buffer: La zona buffer es un perímetro alrededor de los cultivos de aguacate con 1km de ancho en el cual se exigen estudios cíclicos para el control de plagas.

Bibliografía:

• Asohass (S.F) Asociación Productores De Aguacate Y Otros Cultivos De Marinilla https://asohassmarinilla.com/sostenibilidad
• Henao, P., & Rodriguez, J. C. (2016, noviembre). Avocado ripening (Persea americana Mill. cv. Hass) and fruit quality. ResearchGate. https://www.researchgate.net/profile/Pablo_Rodriguez11/publication/313820125_Avocado_ripening_Persea_americana_Mill_cv_Hass_and_fruit_quality/links/58a72c80aca27206d9ac39ee/Avocado-ripening-Persea-americana-Mill-cv-Hass-and-fruit-quality.pdf
• Colombia apuesta por un aguacate hass cada vez más sostenible. (2020, 9 marzo). Sala de Prensa | PROCOLOMBIA. https://procolombia.co/noticias/colombia-apuesta-por-un-aguacate-hass-cada-vez-mas-sostenible
• Colombia es el nuevo proveedor ‘estrella†de aguacate hass para el. (2019, 2 abril). Sala de Prensa | PROCOLOMBIA. https://procolombia.co/noticias/colombia-es-el-nuevo-proveedor-estrella-de-aguacate-hass-para-el-mundo
• Barbarán, I. (2020, 18 diciembre). Antioquia está en proceso para ser el principal exportador de aguacate en Colombia. Antioquia Crítica. https://www.antioquiacritica.com/antioquia-esta-en-proceso-para-ser-el-principal-exportador-de-aguacate-en-colombia/
• Santiago Restrepo. Entrevista personal. (11 de febrero 2021)

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Alejandro Romero es un joven de 25 años, recién graduado de Ingeniería Industrial de la Universidad de los Andes. Su familia materna es de Manizales, y su abuelo ha tenido durante años una empresa de madera en Pensilvania, Caldas. Desde pequeño paso la mayoría de sus vacaciones en la finca con su abuelo, quien le enseño a amar el agro. Al realizar su tesis en una exportados de frutos exóticos, encontró una gran oportunidad para montar un negocio en este sector y cumplir sus sueños. Actualmente, tiene dos cultivos de Gulupa, y su sueño es continuar innovando en el agro con el fin de construir una red donde se discutan temas del agro, innovación y oportunidades de negocio con los cultivadores locales.

SD: ¿Cómo empezó tu relación con el tema agrícola?

AR: Desde pequeños mis hermanos y yo hemos tenido un gran arraigo con los temas del campo por Pensilvania y por la rama de mi abuelo materno. Siempre he sido un “fan” del campo.

SD: ¿Cuál es la historia detrás de este emprendimiento? ¿Qué te hizo emprender en el sector?

AR: Estudie Ingeniería Industrial en la Universidad de los Andes, y cuando estaba en séptimo semestre trabajé unos meses con una empresa exportadora de frutas exóticas que se llama Ocati. Los conocía de pura coincidencia, tenia un negocio de comercializar aguacates con un amigo de la universidad, donde comprábamos aguacate en caldas y lo vendíamos en corabastos. Era algo muy informal que solo hacíamos cuando teníamos tiempo.

Trabajando con las personas de Ocati, les ayude a diseñar una nueva planta de selección y empacado de frutas. Sus productos fuertes son las frutas exóticas como: la gulupa, la uchuva, la granadilla. Estaba metido en un tema muy de planta e ingeniería. Por ejemplo, los ayude a escoger algunos proveedores de maquina y resolvimos temas de tiempos y movimientos en la planta. Sin embargo, fui muy curioso con el tema agrícola, y traté de entender quienes eran sus proveedores, de donde traían las frutas, como manejaban el tema de la asistencia técnica y como pagaban.

Mi sueño siempre había sido montar un cultivo y estar involucrado en el tema. Cuando termine de trabajar con ellos, empecé a buscar tierras en Caldas (ya que era una zona fuerte para esa exportadora, Ocati) para convertirme en proveedor. Finalmente logramos negociar para que nos compraran una cantidad de gruta, por contrato a cuatro años, a precio fijo y con una asistencia técnica chévere.

Empezamos a buscar fincas y coincidencialmente un hermano de mi abuelo tiene un finca en Manizales donde cultiva aguacate. Le propuse el negocio, nos levantamos la plata, y sembramos el cultivo en abril del 2019. Ya está en cosecha, y estamos exportando toda la producción con certificados del ICA, GLOBALGAP y Rainforest.

Ocati exporta a Holanda y de ahí se distribuye a toda Europa: Alemania, España, Bélgica. Básicamente Europa central y occidental.

Imagen 2. Cultivo de Gulupa, Manizales, Caldas. Tomada por: Alejandro Romero, 2020

SD: Ya que los cultivos de Gulupa son relativamente nuevos, ¿a qué retos te has enfrentado?

AR: Uno de los temas más complicados del sector son los temas fitosanitarios. Por muchos años las normas de sanidad eran mucho más sencillas y el agricultor colombiano era muy descuidado e informal. Usaban productos para fumigar que estaban prohibidos, por falta de conocimiento. Por esto, a los productos agrícolas colombianos le cerraron muchas puertas en el extranjero.

Por ejemplo, en Estados Unidos aún no esta permitido el ingreso de pasifloras colombianas como la maracuyá, gulupa, granadilla, curuba, por temas entre el FDA y el ICA. Sin embargo, he visto como en los últimos años se han hecho muchos esfuerzos para tratar de abrir estas puertas. Ahora en las noticias vemos casos como el del aguacate: “Se concreta primera exportación de aguacate colombiano a China” (El Espectador, 2019).

Adicionalmente, exportar frutas exóticas es mucho más difícil en comparación a las flores, el banano y el aceite de palma, pues se manejan volúmenes más bajos y son sectores donde el agro no tiene mucha fuerza aún. También esta la coordinación, la mayoría de las veces, la producción de frutas exóticas se hace a través de un conjunto de pequeños productores, la mayoría informales, por lo que hacer gestiones a. nivel de gobierno no es fácil.

SD: ¿A qué retos personales te has enfrentado al emprender en el agro?

AR: ¡Muchos! Al ser recién graduado es muy cómodo entrar a trabajar a una empresa y conseguir un buen salario. Pero no quería ese camino, quería un reto más grande. En un principio hay que hacer muchos sacrificios y rebuscarse todo. Sin embargo he visto como a medida que las cosas van saliendo adelante, se va teniendo más estabilidad.

En el agro hay un tema muy teso que es el tiempo. Hoy en día estamos acostumbrados a las cosas inmediatas. Por ejemplo la gente que monta una startup de tecnología, los primero meses se consiguen muchos clientes, el crecimiento es muy acelerado. En el agro no es así. Siembras y al año estas recogiendo la cosecha. Como joven, uno quiere hacer cosas, moverse, hacer negocios y veces no es fácil acoplarse a esos tiempos.

SD: ¿En quién te has apoyado para conocer más del tema?

AR: En la parte técnica de ingenieros agrónomos. También me ha servido mucho el tipo de inversionistas que he tenido para los proyectos, es gente que ha tenido muchísima experiencia en el agro, que ha estado en mucho proyectos del sector y le dan a uno un apoyo chévere.

Es importante rodearse de gente que tenga experiencia en el sector, y no necesariamente en los mismo productos, que son más innovadores. Por ejemplo hay gente metida en marihuana medicinal, en arándanos, y es difícil encontrar personas con experiencia en eso. Pero se pueden rodear de gente importante en flores o hortalizas que tienen un “know how” relativamente parecido, entienden del negocio.

Creo que también es importante rodearse de gente que tenga muy claro todo lo que tiene que ver con la comercialización, yo diría que es el “corazón” de todo esto. Mejor dicho, si uno tiene el cliente y los precios desde antes de comenzar, se evita muchos dolores de cabeza.

SD: ¿Actualmente tienes más proyectos relacionados con el agro?

AR: A parte de los dos cultivos de gulupa estoy montando un cultivo de aguacate hass para exportación y una planta de compostaje para producir abonos orgánicos.

Imagen 3. Cultivo de Gulupa, Manizales, Caldas. Tomada por: Alejandro Romero, 2020

SD: ¿Cuál es tu sueño? ¿A qué quieres llegar con estos proyectos?

AR: Poder adquirir muchísimo “know how” a través de estas experiencias y proyectos, para el día de mañana replicar muchos de estos proyectos en gente que no tiene las mismas oportunidades.

Muchas veces los productores son personas informales, con falta de educación, pero es gente demasiado verraca, con una gran capacidad de trabajo inmensa y tenacidad. Les falta ser innovadores y encontrar un producto diferente que tenga buenas posibilidades comerciales o meterle un poco mas de tecnología a un cultivo que se ha manejado de una forma muy tradicional toda la vida.

Mi sueño es poder compartirles toda esta información de alguna manera, creo que podría cambiar muchas vidas. Si me preguntas ¿Cómo? en este momento no se, pero es mi objetivo en el largo plazo.

Fin de la entrevista.

Sofía Domínguez

30 de enero 2020

Imagen 4. Fruta Gulupa. Tomada por: Alejandro Romero, 2020

Referencias

El Espectador (3 de Diciembre de 2019). Se concreta primera exportación de aguacate a China. Obtenido de El Espectador: https://www.elespectador.com/economia/se-concreta-primera-exportacion-de-aguacate-colombiano-china-articulo-894017

El Colombiano (6 de Febrero de 2019). Gulupa, la estrella de la exportación colombiana. Obtenido de El Colombiano: https://www.elcolombiano.com/director-por-un-dia/jorge-mario-velasquez/gulupa-la-estrella-de-la-exportacion-colombiana-GG10164442

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En la actualidad un negocio que genera fuertes ingresos y otorga un gran retorno financiero es la exportación del limón Tahití o limón persa. Este se vende en las principales potencias del mundo tales como Estados Unidos y Europa. Así que, en primer lugar, se hablará acerca de las ventajas que tiene este producto al exportarse. Y luego, se examinarán algunas dificultades que pueden surgir al cultivar el limón Tahití.

En primer lugar, el limón Tahití es un atractivo de exportación ya que el mercado de esta fruta crece a una tasa anual del 3,7% (Dinero, 2017). Además, tiene ciertas características que le otorgan algunas ventajas específicas frente a otros productos. Un punto diferenciador que tiene el limón Tahití colombiano es que gracias a los tratados de libre comercio con Estados Unidos y Europa esta fruta no tiene ningún arancel. Por otro lado, este producto se recoge en épocas distintas a las de las principales cosechas de los otros países productores y cuenta con una calidad superior frente al limón africano. Esto le otorga una ventaja competitiva en los mercados del Norte.

Imagen 2: planta empacadora de limones. Fuente: foto tomada por Andrés Arango

Otra ventaja importante es el precio de este producto. Las principales plazas de mercado en el exterior compran el limón a un precio mucho mayor que los mercados locales. Debido a esto, los productores locales se pueden internacionalizar y para esto se ven obligados a adoptar prácticas agrícolas más sofisticadas, eficientes y modernas. El limón persa es una oportunidad para reinventarse y ofrecer nuevos productos. Esto permite generar nuevos empleos y una nueva cultura empresarial. Para Andrés Arango, un exportador de limón en la ciudad de Pereira:

“El limón Tahití le permite a Colombia llevar su marca país a mercados muy importantes como el de Estados Unidos. El TLC y las aceptaciones fitosanitarias en ese país nos abren una ventana muy importante que la hemos venido aprovechando y que podríamos explotar más”.

Imagen 3: conteiner de limones listo para salir hacia Estados Unidos. Fuente: foto tomada por Andrés Arango

Por otra parte, para Carlos Otero, gerente de la empresa Frucamp: “el inicio de operaciones fue más amargo de lo que jamás previmos” (Revista Dinero, 2019). Este producto fue rechazado en el continente europeo. Las diferentes manchas y algunos defectos de calidad fueron los motivos principales. A pesar de esto, los problemas se pueden evitar al modificar el proceso de producción. Los inconvenientes empezaban a la hora de la recolección. Estos cítricos no se pueden recolectar cuando se encuentran húmedos, deben estar secos con el fin de evitar manchas. En adición, el limón no se puede jalar con la mano ya que pierde el cáliz (parte del limón que se encuentra pegada al árbol) y puede exponerse a las enfermedades. Este producto debe reposar por un día, así obtiene mayor resistencia, de esta manera pierde toda la humedad y la entrada de bacterias.

Entonces, al realizar mejoras en estos aspectos los limones podrán pasar las pruebas de los consumidores en Europa, siendo estos los más exigentes. Sin embargo, es mucho más provechoso exportar esta fruta a plazas en Estados Unidos, como por ejemplo Miami, Nueva York y Los Ángeles, esto debido a que los consumidores son menos estrictos.

Imagen 4: siembra de limones en el departamento de Risaralda. Fuente: foto tomada por Andrés Arango

A manera de conclusión, Colombia continúa siendo un país poco conocido en el mercado mundial del limón. El total de la producción anual de esta nación es de 30.000 toneladas. Esto es muy poco en comparación con el total de la producción mundial (el total anual es de alrededor 10 millones de toneladas).A pesar de esto, el limón Tahití es un desafío que interesa a muchos y parece que vale la pena arriesgarse.

Bibliografía:

https://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/verdes-atractivos/21285

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Esta semana quise profundizar un poco más en el tema y encontré otro caso en el cual la empresa que vende el café más exclusivo del mundo decidió aportar su granito de arena al agro colombiano.

Es así como la multinacional suiza Nestle (Por medio de filial Nesspreso), decidió a finales de mayo del 2019 invertir en un programa piloto en el municipio de El Rosario, Nariño, en el cual se promuevan prácticas más sostenibles, programas de acompañamiento e infraestructura para el bienestar de la comunidad. Aunque la finalidad de estos proyectos es generar algún retorno en la inversión para los encargados, en este caso son los campesinos que salen más beneficiados. Si Colombia se llena de historias como esta, el futuro del café podrá estar garantizado por muchos años más.

Fuente: Presidencia de la Republica 2019

Este proyecto surge como una alianza entre la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), la Fundación Howard G. Buffet y Nespresso (con el visto bueno del Gobierno colombiano), con el objetivo con revitalizar la producción de café en el municipio de El Rosario. Por un lado, la Fundación Howard G. Buffett ha comprometido alrededor de US$2 millones para mejorar las fincas cafeteras y la infraestructura comunitaria en El Rosario, un municipio donde hoy sigue habiendo cultivos de uso ilícito. El programa piloto trabajará con 100 agricultores para implementar prácticas agrícolas sostenibles que faciliten el crecimiento de café de alta calidad. (Global Coffee Report, 2019). Por su parte, Nespresso se ha comprometido a comprar los granos de café que estos agricultores cosecharán.

El municipio de El Rosario está ubicado en una zona montañosa con pendientes pronunciadas y sólo se accede por un camino sin asfaltar de giros y vueltas a lo largo del borde de la cordillera de los Andes (Global Coffee Report, 2019). Además de su proximidad al Océano Pacífico y su cálido clima húmedo, la FNC dice que Nariño se beneficia de una abundancia de luz solar, patrones de precipitaciones ideales y un suelo volcánico rico en nutrientes. El cual permite el cultivo de café a mayores altitudes que en otras partes de Colombia. Estas condiciones producen café de alta calidad con un sabor y aroma únicos. Sin embargo, a pesar de todas estas inigualables características, El Rosario, como muchos otros sectores rurales en Colombia, ha sufrido todas las desdichas de la guerra interna del país. Y, además, al Nariño estar ubicado estratégicamente dentro de las rutas de exportación de sustancias ilegales, se ha convertido en un departamento demasiado atractivo para los delincuentes.

Fuente: El Rosario Nariño© Wikipedia®2019

Otro de los objetivos del programa es erradicar todas las hectáreas de cultivos de uso ilícito y remplazarlas con café. Para esto, el proyecto implementa unas capacitaciones de cosechas sostenibles a los caficultores. En adición, el programa tiene estipulado otorgarle a El Rosario “un acueducto, alcantarillado, puesto de salud [y] una bodega suficientemente grande para que los cafeteros puedan acopiar el café.” (La W, 2019) Además de todos estos beneficios, el caficultor colombiano tiene la compra de su cosecha asegurada a un precio superior al del mercado internacional. Incluyendo también el beneficio de salirse de los negocios ilícitos, garantizándoles una mejor calidad de vida. Este se puede traducir en una especie de valor compartido, pues ambas partes se están viendo beneficiadas. Por un lado, los inversores del proyecto van abriendo marca dentro del sector social-empresarial, asegurándose una mejor cosecha con una calidad más alta. Y por el lado de los agricultores, reciben una capacitación en temas de legalidad y buenas prácticas. Además, reciben un gran beneficio en temas de infraestructura para toda la población (hospitales, acueducto). Y por último y no menos importante, tiene la totalidad de la compra de la cosecha asegurado a un precio más elevado que el promedio.

A veces no dimensionamos el gran impacto que estos proyectos pueden tener, pues se encuentran bastante alejados de nuestra esfera de influencia. Pero son estos proyectos los que poco a poco le van cambiando la cara al agro en el país. Pues después de las múltiples olas de violencia y el abandono estatal, muchos campesinos dejaron de creer. De manera paulatina, proyectos como el de Nespresso causan un impacto positivo en las sociedades más olvidadas. Aunque el gobierno actual no participe mucho de estas iniciativas, es de vital importancia que se haga el debido acompañamiento, pues es la misma ausencia del estado la causa de que estas comunidades caigan en la desdicha.

Referencias

• “Nespresso and FNC Unite to Revive Coffee Farming in El Rosario, Nariño.” Global Coffee Report, 28 May 2019, gcrmag.com/news/article/nespresso-and-fnc-unite-to-revive-coffee-farming-in-el-rosario-narino.
• “Se Lanzó Plan Piloto De Sustitución De Cultivos Ilícitos Por Café, En El Rosario, Nariño.” Sustitución De Cultivos Ilícitos : Se Lanzó Plan Piloto De Sustitución De Cultivos Ilícitos Por Café, En El Rosario, Nariño | Actualidad | W Radio Colombia, W Radio Colombia, 28 May 2019, wradio.com.co/noticias/actualidad/se-lanzo-plan-piloto-de-sustitucion-de-cultivos-ilicitos-por-cafe-en-el-rosario-narino/20190528/nota/3908252.aspx.
• “El Rosario, Nariño.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 4 Dec. 2017, en.wikipedia.org/wiki/El_Rosario,_Nari%C3%B1o.

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Caminamos hacia el interior de un terreno extenso, justo al frente de la entrada de la vereda y en dirección al mar. Una pequeña familia campesina que cuidaba el lugar tenía su casa ahí y nos recibieron enérgicamente para mostrarnos todo el terreno. Comenzamos a andar entre matorrales, moviendo todas las plantas que se nos iban atravesando, hasta llegar al punto más alto. Al estar en la cima, tuvimos una vista panorámica de todo: era un terreno inclinado, de más de 500 hectáreas, en donde el límite era la línea de horizonte del mar.

Arroyo Grande es una vereda que hace parte de Bolívar y tiene alrededor de 4,000 habitantes. Hace doscientos años, era una gran hacienda que le pertenecía a un terrateniente español, José del Carmen Ramírez. Poco a poco la hacienda fue creciendo y cuando el español decide irse, le hereda esta tierra a la clase trabajadora, dejándola en manos de 113 familias que se empleaban allí (testimonio habitante Arroyo Grande). El predio de 3,392 hectáreas está registrado como propiedad en común y se comparte entre los compradores y los herederos. Actualmente, dentro de los predios han empezado a aparecer “urbanizaciones, lotes con vigilancia privada y proyectos turísticos y residenciales” (Semana, 2018).

¿Y de que viven estas personas? Según lo que conversamos con los habitantes de la zona, lo que mueve la economía de Arroyo Grande es la agricultura. Como lo vimos al llegar en la carretera, lo que se cultiva principalmente es la guanábana.

“En Arroyo Grande, Bolívar, se realizó el Tercer Festival de la Guanábana, el cual cuenta con un reinado, ventas de dulces a base de la fruta, juegos para los asistentes al evento, entre otras actividades más… “con este festival buscamos incentivar a nuestra gente, de que la guanábana es una fruta nuestra”” (Caracol, 2017).

El cultivo de esta fruta se lleva a cabo de manera informal, sin tener cuidado alguno. No utilizan ningún tipo de fertilizante y el resultado es una guanábana criolla de tamaños variables. Una vez la cosecha está lista la sacan a la carretera para venderla a las personas que hacen su recorrido entre Cartagena y Barranquilla. La forma de este producto que sale a la carretera es irregular y principalmente se da para consumo local.

La guanábana es una fruta exótica, que dada su delicadeza es bastante susceptible a daños, sobre todo al transportarla de un lugar a otro. Acompañada de sus pocos volúmenes de producción y sensibilidad no permiten tener competitividad tanto a nivel logístico como productivo: “Colombia cuenta con muy pocas áreas sembradas[1], siendo muy escasos los cultivos tecnificados. Se estima que una hectárea de guanábana produce 2.000 a 2.500 kg, o sea, unos 10 – 15 Kg / planta /año, es considerada como una de las frutas tropicales más gustosas y promisorias (Universidad de Antioquia). Además, “el volumen nacional de este tipo de frutas es muy bajo, y los precios están sujetos a la oferta y demanda. Sin embargo, estas frutas exóticas son las de mayor valor por transacción, el kilo oscila entre $2.500 y $8.000, cuando la transacción promedio de las frutas tropicales en el mercado nacional es de $1,450 pesos” (CCI, 2018).

Aunque el tema de la logística ha sido una fuerte barrera para la exportación de la fruta, algunas empresas colombianas se han enfocado en transformar el producto para poder garantizar su duración al llegar de un destino a otro. Esta transformación se ha dado generalmente hacia pulpas y empaques congelados, aunque tiene gran potencial hacia otros derivados como lo son jugos, mermeladas y helados, entre otros. En Colombia, la marca Anona representa el consorcio de productores de guanábana con predios en el norte del Valle y Risaralda, Colguanabana. Con esta unión, buscan responder a las necesidades del mercado nacional e internacional, teniendo como visión ser “procesadora de pulpa de guanábana, líder a nivel nacional y posicionar esta empresa en el mercado internacional, con la producción de nuevas líneas de productos de frutas tropicales con excelente calidad. En rentabilidad, crecimiento y grado de satisfacción de sus trabajadores y clientes” (Anona, 2018). Actualmente el consocio cuenta con cerca de 45,000 árboles en 6 predios certificados en buenas prácticas agrícolas (BPA) y Global GAP y el apoyo de otras organizaciones internacionales (Anana, 2018).

Anona es un buen ejemplo para los pequeños productores. La guanábana es una fruta con mucho potencial exportador, y sus resultados se están comenzando a reflejar en el mercado.

Tomar las buenas prácticas agrícolas para lograr un mejor producto con las exigencias de los mercados internacionales es a donde le deben apostar nuestros pequeños agricultores. Existe una creciente demanda por el producto a nivel tanto nacional como internacional dadas sus propiedades nutricionales y efecto anticancerígeno. Aunque aún no seamos un país competitivo para suplir la demanda de este producto, tenemos todo el potencial para serlo. Tenemos que empezar.

Bibliografía:

• Anona (2018) Quienes somos: Anona. Recuperada de: https://anona.com.co/quienes-somos/ el 22 de septiembre de 2018.
• CCI-Corporación Colombia Internacional (2018) Informe gulupa. Bogotá, Colombia.
• Corabastos (2018) “Boletín Diario de Precios”. Recuperado de: https://www.corabastos.com.co/sitio/historicoApp2/reportes/BoletinDescarga.php el 13 de septiembre de 2018.
• KienyKe (2018) “Las nuevas estrellas de la exportación colombiana” Recuperado de: https://www.kienyke.com/emprendimiento/las-nuevas-estrellas-de-la-exportacion-colombiana el 13 de septiembre del 2018.
• Caracol (2017) Arroyo Grande, Bolívar, realizó su Tercer Festival de la Guanábana. Recuperado de: http://caracol.com.co/emisora/2017/07/04/cartagena/1499171999_393833.html el 19 de septiembre de 2018.
• Caracol (2018) Agencia de Tierras denuncia saboteo en caso de Arroyo Grande. Recuperado de: http://caracol.com.co/emisora/2018/08/24/cartagena/1535130839_801943.html el 20 de septiembre del 2018.
• Semana (2015) El otro despojo en Cartagena. Recuperado de: https://www.semana.com/nacion/articulo/arroyo-grande-despojo-en-cartagena/437801-3 el 20 de septiembre del 2018.
• Universidad de Antioquia. GUANÁBANA (Annona muricata) Recuperado de: http://huitoto.udea.edu.co/FrutasTropicales/guanabana.html el 21 de septiembre del 2018.

[1] “Existen en el departamento de Antioquia algunas regiones que reúnen las condiciones geográficas y agroclimáticas ideales para la producción comercial de esta fruta: Magdalena Medio, Nordeste y Urabá” (Universidad de Antioquia)

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Los floricultores por estos días trabajan arduamente para satisfacer la alta demanda mundial de flores en la fecha más importante del año, San Valentín. Colombia, como segundo productor de flores (superado por Holanda) y como el primer productor de claveles en el mundo, espera exportar 500 millones de tallos o el equivalente a 140 millones de dólares. Dicha cantidad equivale a una cantidad de entre el 10% y 12% del total de flores que se exportarán en el año. Pero dicho auge no solo beneficia a los empresarios.

Según estadísticas de Asocolflores, el sector floricultor genera alrededor de 130.000 empleos en 60 diferentes municipios del país. Además, según el Ministro de Agricultura, Aurelio Iragorri, el sector emplea de manera directa a 13 personas y seis de manera indirecta, por hectárea de producción. Dicha cifra toma aún más importancia teniendo en cuenta que las áreas sembradas vienen en crecimiento en los últimos 4 años y, según el titular de la cartera de agricultura, este aumento de 2015 a 2016 fue del 8%. En materia social, del total de personas empleadas, el 62% son mujeres, lo cual representa el 25% del empleo rural femenino formal. Finalmente, es de gran importancia esta fecha para Cundinamarca, ya que representan más del 60% de la fuerza laboral floricultora de todo el país.

Por otra parte, las cuentas de la Federación Nacional de Minoristas (NFR) de Estados Unidos arrojan que los consumidores en San Valentín gastarán unos 136 USD, diez dólares menos que el año pasado. Se gastará mayor cantidad de dinero en joyas, seguido de salidas nocturnas y flores. Solo en flores se calcula que serán alrededor de 2.000 millones de dólares.

Por lo dicho anteriormente es claro que el mercado de las flores en Colombia es muy representativo, pero es un negocio que durante años ha operado en el ámbito de la distribución, pocos ejemplos se puede
n dar en innovación de productos o en ventas directas al consumidor final. Uno de dichos ejemplos es el de Alexandra Farms quien se anticipó a la tendencia mundial de consumo de plantas en macetas y flores preservadas. En la actualidad ofrece rosas de jardín en macetas, producto con un mayor valor agregado dada su calidad.

Finalmente, hay pocos casos en Colombia de empresas que se encargan de liofilizar flores, ofreciendo flores naturales preservadas que duran años sin marchitarse. Este proceso da un alto valor en el exterior, en la tienda virtual de Timeless Flowers en la Florida, los arreglos florales con flores liofilizadas van desde 150 a 550 USD. Sería interesante que un modelo de negocio como éste se desarrollara en el país a gran escala, para así poder ofrecer productos con un mayor valor agregado.

Bibliografía

El Tiempo. (08 de febrero de 2017). El Tiempo. Obtenido de Las flores colombianas, reinas de San Valentín: http://www.eltiempo.com/multimedia/fotos/economa2/floricultura-colombia/16813139

Colprensa. (203 de febrero de 2017). El Colombiano. Obtenido de Colombia “celebró” San Valentín exportando 500 millones de flores: http://www.elcolombiano.com/negocios/agro/venta-de-flores-colombianas-en-celebracion-de-san-valentin-KJ5865914

ECONOMÍA Y NEGOCIOS. (04 de febrero de 2017). El Tiempo. Obtenido de Floricultores colombianos tienen todo a favor para San Valentín: http://www.eltiempo.com/economia/sectores/floricultores-colombianos-en-san-valentin/16810198

PORTAFOLIO. (10 de febrero de 2017). PORTAFOLIO. Obtenido de Floricultores esperan ventas por 140 millones de dólares en San Valentín: http://www.portafolio.co/negocios/ventas-de-flores-colombianas-en-san-valentin-503311

Timeless Flowers. (20 de octubre de 2016). Timeless Flowers. Obtenido de Info and prices: http://timelessflowers.net/info-and-prices/

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En Estados Unidos, restaurantes de cadena como Chipotle, Subway o Panera Bread Co. han hecho del aguacate Hass un eje central de su oferta culinaria; los consumidores norteamericanos están enamorados de esta fruta. Además de sus múltiples propiedades nutricionales, tales como el alto contenido de grasas monoinsaturadas (popularmente conocidas como ‘grasas buenasâ€, y vinculadas a la reducción de niveles de colesterol y riesgo de enfermedad cardiovascular, entre otras aflicciones), su sabor y textura cremosa lo han hecho una adición muy popular a una gran variedad de preparaciones gastronómicas. Esta predilección se ha visto reflejada en el dramático crecimiento de los niveles de consumo de aguacate, los cuales, en el año 2015, fueron de 1,900 millones de libras (alrededor de 4,250 millones de unidades de Aguacate Hass, más de medio per cápita de la población mundial), doblando las cifras del año 2005, y cuadriplicando las del año 2000. Estos números resultan aún más sorprendentes teniendo en cuenta los altísimos precios del fruto en este país, donde un aguacate Hass (el cual es el preferido para exportación, dominando el 95% del mercado mundial, ya que tiene una vida útil mucho más larga que otras variedades) cuesta en promedio USD $1 para el consumidor final, un precio equivalente a lo que cuesta en Colombia una bandeja de entre 5 y 6 unidades en supermercados.

En Europa, el consumo es mayor en países como Francia, el Reino Unido, Suiza, Luxemburgo, Bélgica, Holanda, Dinamarca y Suecia, donde el consumo es mayor a 1 Kg anual per cápita, y ‘â€podría acercase a los 2 Kg en los próximos añosâ€â€, según Juan Antonio Reyes, CEO de la compañía española Reyes Gutiérrez, encargada de mercadear aguacates en el continente europeo. Durante los últimos tres años, las importaciones de aguacate Hass por parte de países Europeos ha pasado de 5,000 toneladas por semana a más de 10,000 . Sin embargo, el mercado continúa presentando unos niveles de oferta muy por debajo de la demanda, lo que se traduce en precios de compra similares a los de los Estados Unidos.

¿Qué significan estas cifras para el sector agrícola colombiano? Que el terreno es fértil para la exportación de aguacate Hass a muy buenos márgenes, teniendo en cuenta la tendencia a largo plazo de suboferta a nivel mundial, las facilidades que da la geografía nacional, y la posibilidad de producir el fruto durante todo el año, algo que le da al país una gigantesca ventaja competitiva, especialmente en los meses de marzo y abril, cuando los precios suelen ser más altos. Actualmente, el principal comprador del aguacate colombiano es el continente europeo, ya que no estaba reglamentada la entrada del fruto en fresco a lo Estados Unidos. Sin embargo, se dice que este obstáculo estará ya resuelto en el transcurso de este año, en el cual se espera que el Servicio de Inspección de Sanidad Animal y Vegetal de Estados Unidos (APHIS, por sus siglas en inglés) dé la luz verde a la entrada de la fruta de origen colombiano al país norteamericano. Ante esta coyuntura, y atendiendo simultáneamente los múltiples retos que existen en el cultivo y comercialización del aguacate en el país, resulta de suma importancia para los productores agrícolas nacionales el asesorarse sobre las técnicas de cultivo y mecanismos de exportación de este fruto, que puede significar una gigantesca oportunidad de desarrollo para el campo colombiano.

REFERENCIAS

Ferdman, R. A. (22 de Enero de 2015). The rise of the avocado, America’s new favorite fruit. Obtenido de https://www.washingtonpost.com/news/wonk/wp/2015/01/22/the-sudden-rise-of-the-avocado-americas-new-favorite-fruit/?utm_term=.4ab56c8bd9a9

García, L. (5 de Julio de 2016). Avocado prices are on the rise in Europe. Obtenido de Fresh Plaza: http://www.freshplaza.com/article/160164/Avocado-prices-are-on-the-rise-in-Europe

Gómez, R. (11 de Marzo de 2014). Los tres problemas del aguacate, el reto es superarlos. Obtenido de ANeIA: https://aneia.uniandes.edu.co/2014/03/11/los-tres-problemas-del-aguacate-el-reto-es-superarlos/

Ministerio Nacional de Agricultura. (27 de Octubre de 2016). Aguacate Hass colombiano entra en la recta final para exportar a Estados Unidos. Obtenido de Minagricultura: https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/Aguacate-Hass-colombiano-entra-en-la-recta-final-para-exportar-a-Estados-Unidos.aspx

Mulderij, R. (14 de Abril de 2016). Overview Global Avocado Market. Obtenido de Fresh Plaza: http://www.freshplaza.com/article/156557/OVERVIEW-GLOBAL-AVOCADO-MARKET

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Honest Chocolate es una pequeña chocolatería artesanal de Cape Town, Sur África. Su misión es hacer chocolates que sigan los métodos ancestrales, utilizando productos orgánicos de calidad y manteniendo principios éticos en cada punto de su cadena de producción. Lo que es interesante de esta empresa es que ha logrado crecer desarrollando un producto que es valorado por los consumidores debido a la esencia del producto mismo y a las buenas prácticas ligadas a su producción. (Honest Chocolate). Esto me lleva a las preguntas, ¿será que Colombia tiene emprendimientos cómo este?, ¿será que somos un país con oportunidades para este tipo de productos?

Mi curiosidad por saber si nuestro país puede llegar a ser uno de los grandes productores de chocolate me llevó a investigar un poco sobre la historia de este alimento catalogado como uno de los más exquisitos del mundo. Su historia se origina en la Alta Amazonía y de ahí se desplaza hacia diferentes civilizaciones mesoamericanas, Olmecas y Mayas, que lo domesticaron y lo volvieron comida de los dioses. (Evans, 2014) Más adelante, los ancestros empezaron a preparar una bebida que se llamaba Xocolat la cual se batía en molinos de oro, los frutos se molían y tostaban con maíz y todo se mezclaba con agua (Evans, 2014). Muchos dicen que la costumbre gastronómica de beber chocolate caliente en nuestra cultura, empieza con estas tradiciones de los Aztecas.

Ahora bien, si este producto tiene su origen desde épocas ancestrales y además es considerado como un producto alimenticio de lujo y con gran demanda en el mundo, ¿cuál podrá ser la posición de Colombia hoy en día frente a su producción?

Colombia es uno de los países con más potencial para producir chocolate en el mundo. El Cacao Colombiano fue declarado como fino y de aroma; categoría que alberga solo el 5% del grano mundialmente comercializado (ICCO, 2011) Adicionalmente, Colombia cuenta con una posición geográfica estratégica, pues su condición de país tropical ubicado en zona ecuatorial hace que tenga una luminosidad permanente todo el año que beneficia los cultivos. (Procolombia, 2014)

Además de lo anterior, dentro del top 10 de los principales demandantes de productos de confitería y cacao en el mundo, se han identificado ocho países en las regiones de Norteamérica y Europa con lo que Colombia tiene tratados de libre comercio vigentes. (Procolombia, 2014)

Ahora bien, analizando el mercado de chocolate artesanal en nuestro país, se puede decir que éste todavía está empezando, lo cual hace que los emprendedores que se interesen por este tengan todavía un mar de oportunidades. Lo importante es que estén conscientes del valor que está adoptando el chocolate en el mundo, pues parte del éxito que está teniendo se da no solo por el sabor y la esencia del mismo, sino porque en su producción no se perjudica el medio ambiente y las prácticas que se llevan a cabo en cada uno de sus eslabones son transparentes y éticas, tal cual como sucede con la empresa Honest Chocolate.

Entre los emprendimientos que descubrí ligados al chocolate artesanal encontré unas propuestas de valor interesantes las cuales quiero compartir en este artículo. El primer emprendimiento que me llamó la atención fue aquel de la japonesa Mayumi Ogata quien se vino a Colombia a establecer su empresa chocolatera pues sabía que el país tenía gran potencial. Mayumi es la creadora de Cacao Hunters, empresa que se encarga de crear chocolates con sabores exóticos de las diferentes regiones del país. Sus sabores iniciales fueron Chocolate Sierra Nevada, Tumaco y Aruaca. Lo que más me llama la atención de este emprendimiento es que a partir de la creación de Mayumi, se empezó a desarrollar el término: “Cacao Hunter”, el cual se describe como aquella persona con ganas de explorar y descubrir los relatos que se tejen alrededor del cacao. Además de esto, la empresa se enfoca en educar a los cacaoteros con quienes trabaja, enseñándoles la cultura de la siembra, recolección y maduración necesaria para elaborar los chocolates de cada región. (Cacao Hunters)

Un segundo emprendimiento que me llamó la atención fue el de los chocolates Lök. Lök ofrece una gama de chocolates bastante saludables con altos porcentajes de cacao. La empresa le apunta principalmente a los consumidores veganos y aquellos que no pueden consumir gluten. Lleva tan solo tres años en el mercado, pero su desempeño ha sido ejemplar. Las regiones con las cuales trabaja son Tumaco y Arauca y del mismo modo que Cacao Hunters, quiere descubrir las oportunidades que ofrece el país y sacar provecho de los sabores y mezclas que pueden surgir al innovar con el chocolate. (Polo, 2016)

Por último, no hay que desmeritar el gran trabajo que se ha hecho por la Compañía Nacional de Chocolates con la línea de Chocolate Santander (su producto prémium). Este producto ha sido premiado en ferias internacionales como el Salón du Chocolat de Paris, por su calidad. Además de la calidad, la producción de este chocolate cumple con los estándares de comercio justo y sostenibilidad, valor sumamente importante para este mercado. (Polo, 2016) Adicionalmente, la empresa ha innovado con sabores frutales, ofrece una gama de chocolates con diferentes porcentajes de cacao y le ha enseñado al consumidor diferentes formas de maridaje.

Finalmente, se puede decir que Colombia sigue estando en un océano azul en cuanto a los emprendimientos ligados al chocolate, pero su color puede cambiar en cualquier momento. Nuestro país tiene un potencial muy grande que se puede aprovechar de una manera única, creativa e innovadora, pues además de ser un país apto para la siembra de cacao, tiene muchos otros productos exóticos que no han sido descubiertos y que se pueden potencializar. Hay que indagar en este mercado, aprovechar las oportunidades y convertirnos en un país que huela a chocolate.

Bibliografía:

Evans, T. (5 de 08 de 2014). Cacao: La joya de Colombia. Recuperado el 8 de 11 de 2016, de http://revistadiners.com.co/gastronomia/14824_cacao-la-joya-de-colombia/

Procolombia. (2014). Obtenido de http://inviertaencolombia.com.co/sectores/agroindustria/cacao-chocolateria-y-confiteria.html

Polo, L. M. (2016). El Tiempo. Obtenido de http://www.eltiempo.com/entretenimiento/gastronomia/chocolate-premium-hecho-en-colombia/16535493

Honest Chocolate (Página Oficial)

http://honestchocolate.co.za

Cacao Hunters (Página Oficial)

http://www.cacaohunters.com

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