Rational es una empresa alemana fundada en 1973 por Siegfried Meister. Esta empresa nació con el objetivo de revolucionar la cocina profesional. Desde sus inicios, se ha destacado por su constante innovación en tecnología de cocción, ofreciendo soluciones eficientes y de alta calidad que hoy en día se comercializan en todo el mundo. 

Es impresionante lo que han conseguido a lo largo de estos 50 años de experiencia y se destacan primordialmente por la excelente atención al cliente, el Sr Meister tenía un lema y era enfocarse en los beneficios al cliente y hasta el día de hoy lo siguen evidenciando en su cultura empresarial ​(Rational, 2024)​. 

Sin embargo, a pesar de que ofrezcan productos de calidad en maquinaria de cocina, ellos en su página web aclaran que “No nos consideramos un simple fabricante de máquinas, sino un innovador proveedor de soluciones” ​(Rational, 2024)​, y este valor agregado es lo que los posiciona como líderes mundiales en su industria.  

En adición a este contexto, cuentan con plantas de producción en Alemania, Francia, Estados Unidos y China. En este sentido, la empresa garantiza la calidad y el rendimiento de sus productos a nivel internacional. Su amplia red de distribuidores y centros de servicio técnico aseguran un soporte técnico excepcional a sus clientes en todo el mundo. 

Rational se ha convertido en un aliado indispensable para el sector gastronómico nacional con su presencia sólida en Colombia desde hace varios años. Cuentan con una oficina en Bogotá para ofrecer equipos de cocción de última generación y soluciones integrales para cocinas profesionales.  

Ahora bien, sus productos son: Primero el “iVari Pro”, el cual es un sistema de cocción inteligente que combina las funciones de una olla, una sartén, una freidora y un baño maría en un solo equipo, realizando estos procesos hasta 4 veces más rápido y consumiendo un 40% menos de energía ​(Rational, 2024)​. También, permite cocinar con diferentes métodos (hervir, freír, asar, etc.) de forma simultánea o independiente, con un control preciso de la temperatura y el tiempo. 

Segundo, el “iCombi Pro” que es un horno de última generación el cual ofrece una cocción precisa y uniforme gracias a su sistema de control inteligente de la humedad y la temperatura. Permite cocinar una amplia variedad de platos, desde carnes y pescados hasta verduras y postres, con resultados excepcionales. 

Por último, está “iCombi Classic” que es un horno robusto y confiable que ofrece una excelente relación calidad-precio. Es ideal para cocinas con un alto volumen de producción que necesitan un equipo eficiente y fácil de usar.

En resumen, estos productos son soluciones tecnológicas de última generación que no solo ayudan a los chefs a optimizar su trabajo y elevar la calidad de sus platos, sino que también se preocupan por el medio ambiente. El valor agregado de Rational reside en su constante innovación para ofrecer equipos eficientes que reducen el consumo de energía de forma significativa. La pregunta es ¿Cómo lo hacen? 

Lo interesante de que los dispositivos sean robustos y que combinen varias funciones a la vez genera la duda sobre cómo se reducirá el consumo de energía, pero en su página web lo explican detalladamente en cada producto. Primero, utilizan sistemas de recuperación de energía, los cuales aprovechan el calor residual para calentar agua o precalentar el horno. Segundo, el aislamiento térmico de alta calidad minimiza la pérdida de calor durante la cocción. Tercero, con funciones inteligentes, ya que estos dispositivos ajustan automáticamente el tiempo y la temperatura de cocción según la cantidad y el tipo de alimento. Por último, con programas predefinidos que optimizan el consumo de energía para cada tipo de cocción ​(Rational, 2024)​. 

Es relevante resaltar la presencia de Rational a nivel mundial. Internacionalmente, cuenta con clientes de renombre como IKEA, Hilton, KFC y Walmart. Por otro lado, al analizar su presencia en Bogotá, se observa que atiende a clientes de diversos sectores, incluyendo instituciones educativas, restaurantes y empresas. Entre estos clientes se encuentran el Colegio Colombo Americano, El Cielo, W Bogotá Hotel, Gairá Café, entre otros ​(Rational, 2024)​. 

Rational pone a disposición del mercado colombiano una amplia gama de productos, incluyendo sistemas de cocción inteligentes como el iVari Pro y el iCombi Pro. Estos equipos se caracterizan por su eficiencia energética, su facilidad de uso y su capacidad para ofrecer resultados de cocción excepcionales. Básicamente ellos van más allá de la venta de equipos, ofreciendo un acompañamiento integral a sus clientes, todo esto a través de su programa de formación y asesoramiento en donde capacitan a los chefs y profesionales del sector gastronómico en el uso eficiente de sus equipos y les brindan así, las herramientas necesarias para sacar el máximo provecho de la tecnología Rational. 

En conclusión, la industria alimentaria es una de las más importantes en el mundo y empresas como Rational están transformando la manera en que se cocina. Como llamado a la acción, es bastante importante buscar estas oportunidades para ofrecer no solo un producto, sino un servicio completo que satisfaga las necesidades de los clientes, aportando también un valor agregado en términos de impacto ambiental. 

Referencias Bibliográficas.

​​Rational. (2024). RATIONAL. Desde el Combi-Dämpfer hasta el SelfCookingCenter. Obtenido de Rational Online: https://www.rational-online.com 

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Fuente: “New York City Mayor Institutes Meatless Mondays In Public Schools”. Tomado de: Modern Farmer

Con el fin de entender la tendencia de consumo hacia este tipo de productos hay que resaltar que surge a raíz del impacto positivo que tiene sobre el medio ambiente, la salud y la reducción del sufrimiento animal. Un estudio publicado por la Universidad de Oxford (2016) afirma que para 2050, un cambio global hacia dietas que dependan menos de los productos animales podría salvar alrededor de 8 millones de vidas, reducir la emisión de gases de efecto invernadero en dos tercios, e implicaría ahorros relacionados con los tratamientos de la salud. En general, la gente está recibiendo información sobre las implicaciones del consumo de carnes rojas y procesadas, además de los efectos negativos para el medio ambiente que tienen actividades como la ganadería extensiva, y esto los ha ido llevando a buscar cambios en sus dietas y el tipo de productos que consumen.

A nivel global existen definitivamente grandes líderes en la creación de este tipo de productos, claro está, basado principalmente en buscar satisfacer la creciente demanda. Según el portal Insider (2021), Europa lidera el crecimiento del mercado de los productos a base de plantas, siendo el Reino Unido el protagonista. En este país más del 20% de los nuevos lanzamientos de productos alimenticios en el 2020 fueron veganos, siguiendo una tendencia que indica que alrededor del 41% de la población ya tiene una dieta libre de productos animales o está reduciendo el consumo de este tipo activamente.

En cuanto a las marcas que lideran este mercado se destaca la importancia de Beyond Meat, compañía basada en California y creada en 2009. Esta marca domina el mercado estadounidense y se ha expandido fuertemente a nivel global, con un valor estimado de mercado de nueve mil millones de dólares (Statista, 2021). Su impacto se ve reflejado en grandes colaboraciones con cadenas de comida rápida a nivel mundial que usan sus hamburguesas. Además, recientemente co-creó junto a la cadena McDonaldâ€s la denominada hamburguesa McPlant, cuyos resultados superaron con creces las expectativas y a raíz de esto decidieron ampliar las ubicaciones en las que la ofrecen (Green Queen, 2022).

Sin embargo, hay que tener en cuenta que el consumo de este tipo de alimentos no representa per se un beneficio neto para la salud de quienes la consumen. Un estudio de Harvard Health (2019) resalta como a pesar de que este tipo de productos efectivamente son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, también son altamente procesados y cuentan con una carga alta de grasas saturadas. El reto para los productores de este tipo de alimentos es cada vez mejorar la tecnología de producción, y quizás ofrecer también una oferta de alimentos menos procesados, a pesar de que se “parezcan” menos a la carne.

Fuente: “Beyond Meat lanza una nueva hamburguesa que dice que sabe más a carne de res real”. Tomado de: CNN en español

A pesar de que dentro del contexto colombiano la demanda por este tipo de alimentos no se ha dado de una manera tan contundente como en el continente europeo, nuevas marcas especializadas en estos productos han surgido, y grandes marcas consolidadas en el mercado de los alimentos han ampliado su portafolio. La demanda de bebidas de origen vegetal llevó al surgimiento de empresas como Jappi, que nace en 2017, nicho de negocio que según su presidente hoy en día viene creciendo a doble dígito (El tiempo, 2021). También recientemente incursionaron en el mercado de hamburguesas vegetarianas y vienen desarrollando estrategias publicitarias para poder potenciarlo. Del mismo modo, marcas ya consolidadas en la categoría de embutidos, como lo es Pietran, ya han lanzado una línea vegetariana con el fin de abastecer la demanda. Esta cuenta con Nuggets, lasañas, hamburguesas, entre otros productos vegetarianos.

Tomado de: Pietran

La importante marca internacional Beyond Meat mencionada anteriormente, también cuenta con su distribuidor oficial a nivel nacional, y ha llevado a que se realicen grandes alianzas con empresa como Presto. Esta cadena de hamburguesas logró incrementos del 60% en las ventas de sus productos a base de origen animal en el año 2021 (Valora Analytic, 2022), y hoy en día casi todos los competidores cuentan con al menos una opción vegetariana dentro de su carta. Sin embargo, vale la pena destacar que estas opciones vegetarianas suelen representar un mayor costo para sus consumidores y se pueden evidenciar en la siguiente tabla:

*Precios en pesos colombianos tomados de la oferta de cada compañía en la aplicación Rappi. Todas las hamburguesas vienen individuales y las veg corresponden a la oferta con proteína a base de plantas de cada compañía.

A raíz de lo anteriormente expuesto, se puede afirmar que, efectivamente, está existiendo un cambio generalizado en los patrones de consumo de las personas, que, a pesar de que aún no es de tan grandes magnitudes como en otros territorios, sí ha alcanzado un nivel de importantes perspectivas hacia el futuro. Es así como, se están generando espacios para que se puedan elaborar planes ambiciosos en cuanto a la producción de materias primas para estos productos, como lo es principalmente la soya, o la comercialización del producto ya terminado. Lo anterior permitirá que, si estos planes se ejecutan de la manera correcta, se pueda ampliar la oferta de productos de este tipo y así también favorecer al consumidor.

Referencias:

Veganz. (2020). Veganz nutrition study 2020. Tomado de: https://veganz.com/blog/veganz-nutrition-study-2020/

Abc News. (2022). New York City school lunch menu going vegan on Fridays. Tomado de: https://abcnews.go.com/US/wireStory/york-city-school-lunch-menu-vegan-fridays-82675637

University of Oxford. (2016). Veggie-based diets could save 8 million lives by 2050 and cut global warming. Tomado de: https://www.ox.ac.uk/news/2016-03-22-veggie-based-diets-could-save-8-million-lives-2050-and-cut-global-warming

Insider. (2021). Why Europe is leading the way in plant-based food innovation. Tomado de: https://www.businessinsider.com/why-europe-leading-plant-based-vegan-food-innovation-2021-2

Statista. (2021). Beyond Meat Inc – Statistics and Facts. Tomado de: https://www.statista.com/topics/6016/beyond-meat-inc/#dossierKeyfigures

Green Queen. (2022). The McPlant Sold Better Than Expected. Now Itâ€s Coming to 600 More Locations.. Tomado de: https://www.greenqueen.com.hk/mcplant-us-sales-expansion/

El Tiempo. (2021). Jappi, una marca sostenible de alianza team. Tomado de: https://www.eltiempo.com/contenido-comercial/jappi-una-marca-sostenible-de-alianza-team-629608

Harvard Health Publishing. (2019). Imposible and Beyond: How healthy are these meatless burgers?. Tomado de: https://www.health.harvard.edu/blog/impossible-and-beyond-how-healthy-are-these-meatless-burgers-2019081517448

Valora Analitic. (2022). Presto lidera la tendencia de las hamburguesas vegetarianas en Colombia. Tomado de: https://www.valoraanalitik.com/2022/01/22/presto-lidera-tendencia-hamburguesas-vegetarianas-colombia/

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Fuente: “Las mujeres campesinas: su gran aporte a la agricultura familiar y la economía productiva”. Tomado de: MinSalud

Las mujeres rurales y los hogares rurales de jefatura femenina[1] son más vulnerables a la pobreza, un fenómeno asociado a las relaciones de poder entre hombres y mujeres que se refleja en la asignación de responsabilidades (MinAgricultura, 2019). Por otra parte, las mujeres son el 47.2% de la población rural (MinAgricultura, 2019) y son una pieza clave en la producción y el suministro de alimentos, ya que la mayoría participa activamente en la agricultura familiar (MinSalud & FAO, 2015). Sin embargo, todavía existen una serie de obstáculos para que la actividad de las mujeres sea tomada en cuenta.

El reto principal con respecto a las mujeres rurales es un problema de medición, porque las reformas y las estrategias que se diseñan para el sector de la agricultura se basan en las estadísticas recolectadas del campo. Sin embargo, la metodología según la cual estos datos son recolectados en el país invisibiliza la participación de las mujeres, puesto que no tiene en cuenta la relación de interdependencia entre las labores del cuidado y la agricultura familiar. En efecto, aunque las mujeres participen en la agricultura, estas actividades son consideradas como apoyo a los hombres en sus actividades productivas o como cuidado del hogar, ya que se trata del suministro de alimentos para el hogar. Esto es un obstáculo importante, porque si no se tienen datos sobre la verdadera contribución de las mujeres al campo colombiano no se pueden diseñar estrategias que se adapten a sus necesidades.

Fuente: “Las mujeres campesinas: su gran aporte a la agricultura familiar y la economía productiva”. Tomado de: MinSalud

Por otra parte, existen varias iniciativas, normativas y programas diseñados para las mujeres en el agro que han tenido éxito, por ejemplo, los programas de crédito del Fondo Agropecuario de Garantías, el programa de educación financiera “Mis finanzas cuentan” o la plataforma digital de información “Las mujeres cuentan en la UPRA” del Ministerio de Agricultura (MinAgricultura, 2021).

No obstante, todavía existen algunos rezagos en el acceso real por parte de ellas, en efecto, solo el 7.3% de las mujeres productoras han recibido asistencia técnica, en comparación con 10.3% para hombres y 17.3% para productores mixtos[2] (MinAgricultura, 2019). Adicionalmente, se tiene que solo el 8.4% de las unidades productivas administradas por mujeres solicitó crédito en comparación con 11.5% para los hombres y 19% para los productores mixtos, mientras que la tasa de aprobación no cambia entre estos grupos. Esto demuestra que las mujeres siguen teniendo retos importantes en el acceso a estos programas, esto se puede deber a un funcionamiento deficiente de las iniciativas, a un énfasis en la provisión de estos servicios a productores con actividades más consolidadas (los grupos mixtos) o a factores culturales donde se privilegia al hombre como la figura productiva (MinAgricultura, 2019).

Teniendo en cuenta estos obstáculos se pueden diseñar campañas o generar cambios en las normativas, de tal forma que a las mujeres se les facilite el acceso a la gran cantidad de programas que ya existen para su beneficio. Una estrategia que vale la pena incentivar es la asociación de mujeres que trabajan en el campo, estas asociaciones han tenido éxito puesto que facilita la gestión de los recursos, los proyectos comunitarios y mejora la visibilidad de las productoras (Portafolio, 2019).

Fuente: “FNC exalta a las caficultoras en el marco de la celebración del Día Internacional de la Mujer Rural”. Tomado de: Agricultura & Ganadería

Un segundo tema importante es la tenencia de la tierra, de hecho, este es uno de los obstáculos principales citados por las mujeres para acceder a créditos (Ramírez et al. 2015). Según Donny Meertens (2000) (como se citó en MinSalud & FAO, 2015), los derechos de las mujeres, en relación con la tierra, han sido opacados por dos posibles razones, la neutralidad de género en los programas de las reformas agrarias y los enfoques “familistas”, que plantean a la familia como la unidad suponiendo que todos los miembros de la familia se benefician equitativamente. Como se mencionó anteriormente, el rol productivo recae sobre el hombre y, por eso, se le “asigna el acceso y control de los recursos productivos, entre ellos, el más importante en las economías campesinas, la tierra.” (León, 2006).

Fuente: “Alianza de desarrollo rural beneficiará a familias campesinas”. Tomado de: el campesino.co.

En conclusión, en Colombia se ha avanzado de manera importante en materia de normatividad sobre la garantía de los derechos de las mujeres rurales (MinAgricultura, 2019). No obstante, es necesaria una transformación cultural para conseguir la aplicación real de estos mecanismos legales, para alcanzar el reconocimiento de la participación de las mujeres en la agricultura del país y para lograr una mayor cobertura en el acceso a los programas diseñados para las mujeres.

Adicionalmente, es indispensable crear un sistema de rendición de cuentas para identificar avances y limitaciones de las normativas mencionadas. Para esto es inevitable mejorar la representatividad de las mujeres en las estadísticas rurales, porque es necesario conocer primero las necesidades de la población para diseñar intervenciones que realmente funcionen hacia la eliminación de la brecha de género. Esto con el objetivo, no solo de mejorar la calidad de vida de las niñas y mujeres rurales colombianas, sino que también se les permita integrarse en la industria nacional y contribuir a la producción de alimentos para suplir las necesidades de nuestra población en constante aumento.

Referencias

FUNDACIÓN PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR Y EL DESARROLLO (2015). Barreras de acceso de la mujer rural a crédito – Programas Asociativos y a la Formalización de la Tierra en el Norte de Cauca y el Sur de Tolima. https://www.repository.fedesarrollo.org.co/bitstream/handle/11445/2725/Repor_Abril_2015_Ramirez_et_al_Prod_3%20 y%204.pdf?sequence=2&isAllowed=y

León, M. (2006). NEUTRALIDAD DE GÉNERO Y POLÍTICAS PÚBLICAS EN LAS REFORMAS AGRARIAS DE AMÉRICA LATINA. Nómadas, 24, 44–52. https://www.redalyc.org/pdf/1051/105116598005.pdf

Ministerio de Agricultura. (2021, 12 abril). Gobierno lanza estrategia ‘Mis Finanzas Cuentanâ€, en apoyo a las mujeres rurales. Equidad de la mujer. http://www.equidadmujer.gov.co/prensa/2021/Paginas/Gobierno-lanza-estrategia-Mis-Finanzas-Cuentan-en-apoyo-a-las-mujeres-rurales.aspx

Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2019). Situación de las mujeres rurales en Colombia 2010 – 2018. https://www.minagricultura.gov.co/ministerio/direcciones/Documents/Situacion%20de%20las%20mujeres%20rurales%20en%20Colombia%202010-2018.pdf

Ministerio de Salud y Protección Socia & Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura – FAO. (2015, agosto). Las mujeres rurales y la agricultura familiar. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Boletin-01-2015-Mujeres-rurales-agricultura-familiar.pdf

Portafolio. (2019, 5 octubre). Las mujeres que siembran en el negocio agrícola en Colombia. Portafolio.co. https://www.portafolio.co/economia/mujeres-agricultoras-en-colombia-534307

[1] Un hogar con jefatura femenina es tanto un hogar en el que la mujer es soltera y es quien se encarga de los miembros de la familia, como un hogar donde la mujer es casada, o en unión libre, pero aporta la mayor cantidad de recursos económicos.

[2] Asociaciones de mujeres y hombres.

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El aceite de palma se emplea en muchas industrias, tanto comestibles como industriales. Entre algunas de los productos más populares esta la pizza congelada, los bombones, cremas de helado, y glaseados de cacao. A su vez, algunos productos de aseo también llevan aceite de palma como el champú, los detergentes y el jabón de barra. Por su parte, el Fondo Mundial para la naturaleza (WWF) afirma que aproximadamente 1 de cada 10 productos del supermercado contienen aceite de palma (Samson, 2010). En Europa el aceite de palma es ampliamente usado como combustible y en la producción de electricidad.

Figura 1 y 2.

En la Figura 1 se encuentran los racimos o frutos de la palma, los cuales se extraen del cultivo y siguen con el proceso de esterilización. En la Figura 2 se encuentra un cultivo de aceite de palma.Recuperado de: https://www.agronegocios.co/aprenda/la-produccion-colombiana-de-aceite-de-palma-podria-crecer-5-este-ano-2859652

La industria del aceite de palma, en los últimos años, ha tomado un impulso grande en Latinoamérica. Este sector ha crecido notablemente en la región, a pesar de solo aportar el 5,77% de la producción mundial. Actualmente, América es el segundo continente con mayor producción de aceites y grasas con 23%, por detrás de Asia. El mayor productor de aceite de palma en el mundo de acuerdo con el observatorio de la complejidad económica es Indonesia con un 52,1% del total de exportaciones en el mundo para el 2019. A su vez, el segundo mayor exportador de aceite de palma es Malasia y tal y como podemos observarlo en la Figura 3, Colombia solo aporta el 1,2% de las exportaciones totales en el mundo (OEC, 2019). Sin embargo, el aceite de palma tiene un rol fundamental en el desarrollo de la agroindustria, porque genera empleos y también aporta con el desarrollo de nuevas industrias como la farmacéutica y la energética a partir de los residuos de su extracción (González-Cárdenas, 2016).

Figura 3.

Exportadores de Palma de Aceite 2019. Fuente: The Observatory of Economic Complexity. (2019). Palm Oil. Recuperado de: https://oec.world/en/profile/hs92/palm-oil

La región de Latinoamérica posee el suelo necesario para la producción del aceite de palma, ya que este se da entre los trópicos de Cáncer y Capricornio. Por otro lado, esta oleaginosa requiere un área más baja en comparación con otras, ya que su rendimiento es mayor por tonelada de aceite (González-Cárdenas, 2016). En el mundo, el consumo per cápita del aceite de palma es de 8,95 Kg por año y el mayor consumidor es Indonesia, China y Malasia respectivamente (González-Cárdenas, 2016). En América, el mayor consumidor de aceite de palma es Estados Unidos, seguido de Colombia y Brasil.

Figura 4.

Principales aceites producidos en América en 2014. Fuente: OilWorld 2015. Cálculos

Fedepalma– UPSDS.

En el caso de Colombia, más del 92% de la palma de aceite se siembra en terrenos de uso previo y de ganadería extensiva lo que hace que tenga un menor impacto ambiental (Gaviria, 2022). Esta industria en el país está muy comprometida con el desarrollo sostenible del cultivo, ya que desde que llego de África, hace más de 60 años, el trabajo de investigación para el desarrollo sostenible ha sido intenso (Gaviria, 2022). Este sector ha trabajado para combatir las enfermedades de los cultivos y, además, han optado por el mejoramiento genético y el manejo del suelo que es una de las limitantes para Colombia, ya que su suelo tiende a ser ácido y es necesario corregirlo. Los productores tienen claro que, con la ayuda de la tecnología y el manejo del suelo, esta oleaginosa tendrá un desarrollo óptimo en los suelos del país. La razón por la cual estos cultivos se siembran en terrenos de uso previo es porque cuando la corona de la palma alcanza la altura máxima, que son aproximadamente 13 metros, es más difícil la cosecha y es necesario resembrar. Por lo tanto, los productores cortan las palmas, las dejan al sol entre seis meses y un año, y vuelven al proceso de resembrarlas en la misma área. En la actualidad puede haber en el mismo terreno hasta una tercera generación de cultivos.

Figura 5.

Fuente: Gaviria González, Natalia. (26 de enero de 2022). Más de 92% de la palma de aceite en Colombia se siembra en terrenos de uso previo). La República. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/mas-de-92-de-la-palma-de-aceite-en-colombia-se-siembra-en-terrenos-de-uso-previo-3291687

Por el lado de la sostenibilidad, los productores de palma han hecho esfuerzos para mitigar los impactos negativos en el ambiente de estos cultivos. Su objetivo viene ligado a que los consumidores están cada vez más preocupados por el origen de sus productos, por lo tanto, para entrar a mercados como los de la Unión Europea es necesario desarrollar estrategias. El sector palmero lanzó La corporación de aceite de Palma Sostenible de Colombia, la cual se encarga de verificar que los palmicultores cumplan con las condiciones (Portafolio, 2022). Asimismo, el objetivo de esta industria es alcanzar la cero deforestación con la ayuda de Fedepalma (Federación Nacional de Cultivadores de Palma Colombia), que desarrolla programas que buscan la preservación de los sistemas, la protección de la flora y fauna y el desarrollo de las comunidades (Morales, 2021). Adicionalmente, el empleo que genera esta industria es otro de los beneficios a las comunidades, según Procolombia, aproximadamente la palmicultura involucra 6000 cultivadores de los cuales el 97% son medianos (con plantaciones entre 51 5 500 ha (Beltrán & Enríquez, 2021)) y pequeños productores (con plantaciones menores a 50 ha (Beltrán & Enríquez, 2021)) (Morales, 2021)

Para terminar, es importante tener en cuenta que, en el país, el cultivo de aceite de palma ha tomado importancia en los últimos años, ya que puede ser una oportunidad para el desarrollo de los agronegocios. En Colombia, el Fondo para Financiamiento del sector agropecuario, Finagro, y otras entidades como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural ofrecen incentivos a los palmicultores asociados a la financiación de proyectos (Fedepalma, 2017). Asimismo, de acuerdo con los pronósticos y las estimaciones de algunos entes como la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), para alimentar a los 9100 millones de personas que el planeta tendrá aproximadamente para el 1050, es necesario aumentar la producción de alimentos al 70% (González-Cárdenas, 2016), lo cual constituye una oportunidad para Colombia. De acuerdo con la demanda actual del aceite y las palmas, se necesitarán aproximadamente 150 millones de toneladas más, las cuales podrían en gran parte producirse en Colombia, teniendo en cuenta que actualmente es el mayor productor en Latinoamérica y el consumo per cápita de este producto agropecuario aumentará en los próximos años.

Referencias

Beltrán, Jorge & Enríquez, Gabriel. (2021). Pequeños y medianos productores: grandes en productividad. El Palmicultor. Recuperado de: https://elpalmicultor.fedepalma.org/pequenos-y-medianos-productores-grandes-en-productividad/

Bloomberg. (16 de mayo de 2021). Por alzas en los precios del aceite de palma, el chocolate está a punto de volverse más caro. Agronegocios. La República. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/por-alzas-en-los-precios-del-aceite-de-palma-el-chocolate-esta-a-punto-de-volverse-mas-caro-3171065%20Muy%20bien%20investigado.%20Falta%20profundizar%20en%20algunas%20cifras%20de%20contexto%20y%20d

Federación Nacional de Cultivadores de Palma de Aceite. (mayo de 2017). Guía de acceso a recursos de financiamiento para el sector palmero. Recuperado de: https://web.fedepalma.org/sites/default/files/files/Fedepalma/0506207_Guia_de_Acceso_al_Financiamiento_Publicar_pagina.pdf

Gaviria González, Natalia. (26 de enero de 2022). Más de 92% de la palma de aceite en Colombia se siembra en terrenos de uso previo). La República. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/mas-de-92-de-la-palma-de-aceite-en-colombia-se-siembra-en-terrenos-de-uso-previo-3291687

González-Cárdenas, A. (2016). La agroindustria de la palma de aceite en América. Palmas, 37(Especial Tomo II), pp. 215-228. Recuperado de: https://web.fedepalma.org/sites/default/files/files/Fedepalma/Memorias%20de%20la%20XVIII%20Conferencia%20Internacional%20sobre%20Palma%20de%20aceite/M_3_3_%20La%20agroindustria%20en%20America.pdf

Morales Mosquera, Pablo. (21 de mayo de 2021). Los productores de aceite de palma buscan este año la meta de cero deforestaciones. La República. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/los-productores-de-aceite-de-palma-buscan-este-ano-la-meta-de-cero-deforestacion-3173184

Portafolio. (26 de enero de 2022). Exportaciones de aceite de palma sumaron US$551 millones. Recuperado de: https://www.portafolio.co/economia/exportaciones-de-aceite-de-palma-sumaron-us-551-millones-560997

Samson, Oliver. (11 de mayo de 2010). Usos del aceite de palma. Protección del medio ambiente. DW. Recuperado de: https://www.dw.com/es/usos-del-aceite-de-palma/a-5046984

Stacey Salazar, Diego Andrés. (24 de enero de 2022). Producción de aceite de palma creció 12% en 2021 y facturación se incrementó 80%. La República. Recuperado de: https://www.agronegocios.co/agricultura/produccion-de-aceite-de-palma-crecio-12-en-2021-y-facturacion-se-incremento-80-3290450

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Al día de hoy, según el programa mundial de alimentos de la ONU (PMA), gracias a los efectos económicos de la pandemia del coronavirus ¨se puede duplicar el numero de personas en situación de hambre aguda, es decir, que no pueden acceder a alimentos suficientes para garantizar su supervivencia¨. Así mismo, ¨ el informe mundial sobre las crisis alimentarias afirmo que en 2019 ese numero ascendía a 135 millones de personas y según estimaciones, para el final del 2020 unos 265 millones de personas podrían estar cerca de morir de hambre¨(Castaño,2020)

Ahora bien, contextualizando el caso puntual de Colombia, ¨se estima que 3,4 millones de colombianos sufrían condiciones de subalimentación en 2016¨(FAO,2018). Además, ¨la tasa de mortalidad por desnutrición en menores de cinco años ha oscilado entre 6 y 9 por cada 100.000 nacidos vivos¨. (UNDP, 2018)

Ante este panorama tan preocupante, Colombia ha venido trabajando y buscando alternativas y herramientas que le permitan avanzar en sus metas relacionadas con el segundo objetivo de desarrollo sostenible (ODS No. 2 – Hambre Cero) con el fin de disminuir la malnutrición, el hambre, aliviar la pobreza y mejorar la seguridad alimentaria de la población vulnerable.

De esta manera, el Departamento Nacional de Planeación – DNP, ha trazado diferentes metas para el 2030 con la intención de demostrar su compromiso con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)[1]. Una de ellas es ¨la producción sostenible de alimentos y practicas agrícolas resilientes como la agricultura urbana. Esta meta tiene la siguiente descripción: De aquí a 2030, asegurar la sostenibilidad de los sistemas de producción de alimentos y aplicar practicas agrícolas resilientes que aumenten la productividad y la producción y contribuyan al mantenimiento de los ecosistemas¨ (DNP, 2019)

Este es uno de los ejemplos que demuestra como diferentes entidades gubernamentales y no gubernamentales se han enfocado en promover la agricultura urbana y otras practicas como alternativa para cubrir deficiencias nutricionales de una parte de la población colombiana.

Ahora bien, la agricultura urbana se puede definir cómo la practica de la agricultura con cultivos dentro de las limitaciones de un área urbana. ¨Casi un 15% de los alimentos que hay en todo el mundo salen de esta alternativa, además, las granjas urbanas ya alimentan a cerca de 700 millones de habitantes en las ciudades, lo que significa una cuarta parte de la población urbana del mundo¨ (FAO, 2018).

Aunque existen diferentes métodos de agricultura urbana como lo son los huertos verticales, huertos por goteo y huertos de riego por exudación, otra alternativa que surge y que empieza a tomar fuerza, son los cultivos hidropónicos como una practica agrícola resiliente que funcionaria como alternativa para combatir la hambruna en Colombia.

Dando un breve repaso por la historia de la hidroponía, no hay fecha exacta que explique cuando empezó esta practica, sin embargo, a principios del siglo XX William Frederick Gericke, quien realizó diversos experimentos en la Universidad de California, creo distintos artículos pertenecientes a la ¨cultura de agua¨, a través de estos, logro evidenciar que las plantas podían crecer sin tierra, siempre y cuando las raíces fueran hidratadas correctamente con una solución nutritiva encargada de proporcionar todos los nutrientes necesarios para el desarrollo y crecimiento de la planta.

El termino ¨cultura de agua¨ fue evolucionando hasta que en el año 1937 fue bautizado como hidroponía, palabra que viene de la combinación de dos términos griegos, donde el primero que es “hidro”, que significa agua y la segunda palabra que es “ponos” que significa trabajo, por lo que Hidroponía significa trabajo del agua.

Recientemente, la hidroponía se ha convertido en una practica bastante reconocida gracias a sus innumerables beneficios, su principal uso se ha dado en cultivos industriales a gran escala, sin embargo, empiezan a surgir iniciativas de sistemas pequeños ideales para espacios interiores.

Hoy en día existen diferentes tipos de sistemas hidropónicos, no obstante, todos se basan en el mismo principio, el cual consiste en ubicar la planta en un medio que permita el crecimiento y que depende del suministro constante de nutrientes directamente a las raíces de la planta.

Existen muchos beneficios derivados de los cultivos hidropónicos, entre los cuales sobre salen los siguientes:

• Permite un crecimiento de las plantas hasta un 50% más rápido en comparación con los cultivos tradicionales en tierra.
• Los cultivos hidropónicos suelen ser más productivos, puesto que, al cultivar plantas en tierra, el gasto de energía de las raíces al buscar agua y nutrientes es mayor en comparación a la hidroponía, ya que las plantas encuentran su “alimento” de manera instantánea.
• El ahorro de agua es bastante significativo, teniendo en cuenta que los cultivos hidropónicos necesitan dos tercios menos de agua que los cultivos tradicionales.
• No necesitan pesticidas ni herbicidas, haciendo que los cultivos hidropónicos sean totalmente orgánicos.
• No están condicionados por las épocas del año, esto quiere decir que se puede cultivar y crecer plantas a lo largo de todo el año sin importar las estaciones.
• Tienen la capacidad de producir grandes cosechas ya que estos cultivos son altamente productivos y son ambientalmente sostenibles debido a que no están compuestos por ningún elemento tóxico, requieren de poca agua y son amigables con el ambiente.

Así pues, los cultivos hidropónicos no solo son una alternativa de la agricultura urbana, sino una idea innovadora que pueden aplicar las entidades gubernamentales para mitigar problemas asociados al hambre y a la falta de alimentos como se mencionó al inicio de este artículo, además, de ser una nueva alternativa de negocio para nuevos emprendedores. Uno de muchos ejemplos que se pueden tomar, es la iniciativa de la orden hospitalaria San Juan de Dios, en donde ¨16 madres cabezas de familia y sus hijos hacen parte del proyecto. A las madres no solo se les hace entrega de insumos, materiales y equipos para la producción de verduras y hortalizas mediante cultivos hidroponicos, sino que también se les brinda acompañamiento y asistencia técnica para efectuar control y seguimiento al proceso productivo. El proceso también incluye capacitaciones para la apropiación de nuevos conocimientos sobre producción limpia, mercadeo de productos orgánicos y nutrición. (Nieto,2017)

Para finalizar, es dificil pensar que la hidroponia sea la única solución para el problema de la hambruna en Colombia, pero sin duda es una practica agrícola innovadora, resiliente, sostenible y que con beneficios tanto ambientales como economicos podria servir como alternativa para combatir problemas mundiales cómo el hambre, y de igual manera ser un aporte hacia la meta de tener un país y en general un planeta mas sostenible.

[1] Son un llamado universal para poner fin a la pobreza, proteger el planeta y garantizar que todas las personas gocen de paz y prosperidad para 2030. (PNUD, 2015)

Referencias:

Castaño, L., 2020. 265 Millones De Personas Podrían Morir De Hambre A Fines De 2020. [online] El Tiempo. Recuperado de: <https://www.eltiempo.com/mundo/mas-regiones/el-hambre-se-duplicaria-en-el-mundo-a-causa-del-coronavirus-486806#

Hambre cero – La Agenda 2030 en Colombia – Objetivos de Desarrollo Sostenible. 2019. Hambre Cero – La Agenda 2030 En Colombia – Objetivos De Desarrollo Sostenible. Recuperado de: <https://www.ods.gov.co/es/objetivos/hambre-cero>

PanoramaCultural.com.co. 2020. La Agricultura Urbana En Colombia. Recuperado de: <https://panoramacultural.com.co/medio-ambiente/7309/la-agricultura-urbana-en-colombia>

Nieto, J., 2017. Con Cultivos Hidropónicos Hogares De Soacha Podrán Generar Ingresos. Portafolio.co. Recuperado de: <https://www.portafolio.co/negocios/emprendimiento/cultivos-hidroponicos-para-generacion-de-ingresos-en-soacha-511087>

UNDP. 2020. Objetivos De Desarrollo Sostenible | PNUD. Recuperado de: <https://www.undp.org/content/undp/es/home/sustainable-development-goals.html>

Patterson, S., n.d. The Hydroponic Garden Secret.

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Un día, caminando por la Universidad, me topé con Philip vendiendo sushi, ese día, con mucha curiosidad, le pregunté por su sueño, y esta es la historia que vengo a relatarles.

Todo empieza con una gran oportunidad

Creo que el dicho de: “el que busca encuentra” aplica muy bien para el caso de este gran emprendedor, que entre tanto buscar halló ni más ni menos a uno de los mejores chefs de Sushi de la ciudad de Bogotá. Esta persona le ayudó a estructurar el emprendimiento que él tanto había anhelado: Take a Sushi, un emprendimiento orientado a vender rollos de sushi de la mejor calidad a precios asequibles para los estudiantes en la Universidad de los Andes.

Philip desarrolla entonces todo el modelo de negocio de Take a Sushi siendo un emprendedor bastante recursivo, aprovechando canales de venta que no le costaran sumas altas de dinero pero que hicieran que su producto se vendiera con facilidad, pensando siempre en el consumidor y en cumplir con su propuesta de valor. Es por esta razón que decidió vender sus productos en una de las papelerías más populares de la Universidad. Para garantizar la calidad de sus productos, utilizaba neveras portables que le demostraran a los estudiantes que el pescado siempre estaba fresco y muy bien empacado, además tenía certificados de los proveedores de sus productos, pues esta era una excelente garantía de calidad, además del sabor del pescado de cada uno de los rollos de sushi que vendía.

Un segundo golpe de suerte

Una tarde, Philip estaba en la papelería donde vendía sus productos cuando se le acercó Rafael Gómez, un gran emprendedor que en ese momento se dedicaba a vender hamburguesas de excelente calidad también en la Universidad. Rafael había estado observando a Philip por días y había notado el éxito que ya tenía Take a Sushi: vendía cuarenta rollos diarios, con una estandarización idéntica al mejor restaurante de Sushi de la zona pero a la mitad del precio. Para Rafael Take a Sushi era un boom. Es así como Rafael le propone a Philip arrendar un local compartido, para que juntos pudieran sacar adelante tanto el emprendimiento de los rollos de sushi como el de las hamburguesas.

Nuevos retos

De la mano de una oportunidad siempre habrán nuevos retos, y al aceptar la propuesta de Rafael y arrendar el local, Take a Sushi y las Hamburguesas se enfrentaron a una serie obstáculos:

Diseño del local

La primera decisión que se tenía que tomar era el balance entre la calidad del alimento y el diseño del local. Pues los dos emprendedores sabían que tenían que

acortar costos de alguna manera. Esta decisión no fue difícil de tomar, pues coincidían en que lo primordial de cada producto que vendían era la calidad del pescado, por lo cual no podían afectar su propuesta de valor por tener un local mejor adecuado. Ante esto, decidieron desarrollar un concepto de local que no invitara a los clientes a sentarse, sino que solo fuera un punto para recoger los productos. La idea era que el consumidor se sintiera como en los metros de la ciudad de Nueva York donde el consumidor sabe que se vende comida rápida de buena calidad, pero no una experiencia alrededor de la comida.

Diseño del empaque

Atado al concepto de comida rápida de calidad, estaba el diseño de los empaques, pues el consumidor no se podía llevar un producto de excelente calidad en un empaque barato. En este sentido, los emprendedores le invirtieron una suma alta de dinero al diseño de los empaques, haciendo que fueran prácticos, llamativos y más importante, que protegieran los rollos de sushi y las hamburguesas de la mejor manera posible.

Estrategia de ventas

Philip quería mantener bajos los precios de los rollos de sushi, pero no quería sacrificar la calidad para lograrlo. Por otro lado Rafael quería vender hamburguesas del estilo de la Charcutería pero también con precios asequibles para los estudiantes. Esto era un gran reto para los dos emprendedores pues además de cumplir con su propuesta de valor, tenían que equilibrar sus costos. Fue así como desarrollaron una estrategia de ventas basada en la rapidez de su cadena de producción. El chef que hacía los rollos de sushi era bastante eficiente y esto les daba una ventaja notable, pues era capaz de hacer 16 rollos de sushi al mismo tiempo, lo único es que los tiempos de espera de los pedidos para los clientes oscilaban notablemente. Entre el primer cliente que llegaba a ordenar su pedido y el cliente quince, había un tiempo de espera de casi 16 minutos, pero apenas llegaba el cliente dieciséis el tiempo de espera era mínimo. Esto quería decir que ser el cliente número dieciséis en la fila era estar de suerte ese día. A pesar de que lo anterior les garantizaba eficiencia, no les estaba garantizando satisfacción por

parte de los clientes, especialmente para esos clientes que llegaban de primeras y su tiempo de espera era extremadamente largo. Es por esto que Philip y Rafael replantearon su estrategia y decidieron disminuir los tiempos de entrega al tener preparados los rollos de sushi que más se vendían antes de que llegaran los estudiantes, y aquel rollo que no fuera parte del mise and place que tenían preparado, se le hacía al estudiante individualmente.

Primiparadas

Se puede decir que para ser emprendedor se necesita pasar por la etapa de ser un primíparo, tal como sucede en la universidad, y el título de primíparos lo tuvieron que cargar estos dos emprendedores en diversas ocasiones:

Las vacaciones

Las proyecciones de ventas que había hecho Philip y Rafael no tuvieron en cuenta los períodos de vacaciones de la Universidad, y este fue el primer error garrafal; pues se dieron cuenta que las ventas en vacaciones pasaron de 140 rollos de sushi a tan solo 20 rollos por día. Esto los llevó a abrir los ojos y darse cuenta que realmente tenían 180 días productivos y que si no los aprovechaban al máximo no iban a poder sacar el proyecto adelante

La influencia de externalidades

Philip y Rafael no tuvieron en cuenta al hacer sus planes de negocio que aspectos lejanos a su pequeño local podrían afectarlos notoriamente. Por ejemplo, la subida del dólar hizo que se incrementaran exponencialmente los precios de la materia prima, y como su propuesta de valor era vender el mejor sushi a precios de estudiante, tenían que buscar la manera de solucionar el problema sin afectar ni la calidad ni el precio de los productos, esto implicó recortes en personal y cambios en la cadena de producción para poder ajustarse a las externalidades.

Recursos Humanos

Como el título de primíparos lo tenían muy bien puesto estos dos emprendedores, cometieron el error de no tener a sus empleados afiliados a todos los seguros requeridos. Un día, el chef principal se cortó el dedo haciendo uno de los rollos de sushi y esto llevó a que Take a Sushi tuviera que pagar por todos los costos de la cirugía. Desde ese día, aprendieron a afiliar a todos los empleados y a cumplir con todas las exigencias legales.

Tercera oportunidad: la vencida

Con los aprendizajes que tuvieron empezaron día a día a sacar con más fuerza y éxito su emprendimiento, hasta llegar a crecer tanto que el destino los llevó a la expansión. Para este caso, encontraron una magnífica casa en una excelente zona de la universidad, que después de un fuerte trabajo de reestructuración y de una gran inversión, se terminó volviendo en lo que hoy es: Plaza 22.

El lugar simboliza la convicción y el empeño de estos dos emprendedores que tuvieron que aprender muchas lecciones para poder sacar adelante su sueño. Es

una casa en donde el comensal puede encontrar diferentes opciones de comida, el ambiente es bastante amigable y pensado estrictamente en las necesidades del estudiante Uniandino. Lo anterior nos lleva a concluir que cuando se tiene un sueño, lo único que se necesita es voluntad, dedicación y esfuerzo para sacarlo adelante y así desarrollar proyectos exitosos como el que estos dos emprendedores lograron.

Fuente

Philip Schütze y Rafael Gómez -Plaza 22.

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En primera instancia, la producción del huevo se ve beneficiado por dos efectos económicos. El primero, es un incremento en la demanda, el cual se da por un incremento en la frecuencia de consumo dado que debido a la recesión el huevo pasa a ser un producto sustituto de los alimentos que se usan como fuente de proteína, ya que es uno de los que mejor relación precio beneficio tienen en el mercado. (además es la proteína animal de menor costo para el consumidor)

Otro de los factores influyentes en el crecimiento del sector se puede atribuir al alza en el Índice de Precios al Consumidor (IPC), el cual se ha registrado en un 2,6% según el DANE. Esto se puede explicar por varios factores, por una parte se encuentra la anulación de entrada de contrabando del bien desde Venezuela después del cierre de la frontera y, “por el restablecimiento de la demanda en el sur del país dada al devaluación del peso frente al dólar, frenando el contrabando desde Ecuador” (Fenavi, 2016).

Así mismo, podemos ver que debido al crecimiento robusto que se dio en el año 2015, se hicieron inversiones grandes en el sector el cual tenía un crecimiento reposado desde el segundo periodo del 2014 en el cual “la capacidad de oferta de pollita en el renglón de genética fue inferior a la dinámica que presentaba la demanda para ese periodo” . Esto ha hecho que el sector en el área de “encasetamiento” haya crecido y logrado estar a la par con la demanda, incrementando así la oferta con inversiones en infraestructura de producción. Debido a la capacidad de producción de encasetamiento obtenida para el 2015 se proyecta un crecimiento de tan solo el 1,5% para el 2016 en esta área de la industria.

Por otra parte, 4 de las empresas más grandes del sector le han apostado a la producción de ovoproductos, lo cual abre un nuevo mercado y ayuda en el crecimiento de la demanda. Algunos de los productos con valor agregado del huevo que se comercializan actualmente y los cuales se esperan que tomen fuerza en los años que vienen son: el huevo tradicional con nutrientes esenciales segmentado por hombres, mujeres y niños, claras de huevo pasteurizadas, huevo en polvo y yemas en polvo. Si bien los productos que más ve el consumidor son los huevos enriquecidos, los otros son demandados por restaurantes y la industria hotelera y pastelera que algunas veces usan el huevo como insumo para sus productos.

Sin embargo, tenemos que ser conscientes que si bien la industria está evolucionando muy bien, el país no puede esperar del todo el escenario optimista que esperaba, ya que las proyecciones se han hecho bajo condiciones de producción normales. El fenómeno del Niño, ha afectado fuertemente algunas zonas del país y el incremento en la temperatura en todo el territorio nacional, ha afectado las fuentes agua y, además, ha comprometido la calidad de la misma, ya que al acudir a alternativas de abastecimiento como carro tanques, se pueden generar condiciones con efectos negativos en la sanidad y por tanto verse afectada la oferta de huevos. Estos efectos negativos pueden hacer que se tenga que hacer una corrección en las proyecciones. Sin embargo, de ser así “para las empresas se presentará una corrección de mercado que contrarresta la exposición al riesgo a través de un incremento en los precios del huevo, o por una reducción en el ciclo productivo del ave ponedora.” (Fenavi, 2016)

En conclusión, a pesar de las condiciones climatológicas y económicas a las que se ha enfrentado el país y que han afectado el sector avícola, podemos ver que el huevo es una industria que cada día se fortalece más, y a la cual se le depara un futuro promisorio.

sm.velandia805@uniandes.edu.co

Bibliografía

Fenavi. (Febrero de 2016). HUEVO: UN MERCADO POR ARRIBA DE LO ESPERADO. Avicultores: ¿QUÉ LE ESPERA AL SECTOR AVÍCOLA?, 12-15.

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En Nueva Zelanda la leche y sus derivados es una actividad que representa casi el 21 por ciento del total de sus exportaciones, tienen el 0,8 por ciento de las vacas que hay en el mundo, produce únicamente el 1,5 por ciento de la producción mundial de leche, sin embargo, participa con el 24 por ciento de las exportaciones mundiales de productos lácteos. La pregunta que puede surgir a partir de estas cifras es: ¿Cómo un país tan pequeño puede llegar a estos niveles de eficiencia y productividad, sobrepasando a países con mejores recursos naturales, territorio y capacidad; como es en el caso concreto de Colombia?

Hasta mitades del siglo XX la corona inglesa era el comprador único de la producción de leche y sus derivados del país oceánico, pero su ingreso a la Unión Europea lo obligó a suspender las relaciones comerciales con este país. Fue a partir de este hecho que todos los productores de leche replantearon sus estrategias de producción e ingreso a otros mercados internacionales, debido a que el consumo interno no solo no sobrepasaba el 10 por ciento del total producido, sino también sus altos precios que no los hacían competitivos en relación al mercado internacional. El gobierno a partir de este acontecimiento tomó armas en el asunto a través de la provisión de subsidios económicos a los productores, para que pudieran competir en el mercado internacional. A pesar que fue una política donde muchos de los productores se sentían cómodos, debido a que el riesgo en las pérdidas era muy bajo, en 1984 se decidieron suspender unánimemente los subsidios para planear y ejecutar estrategias que les permitieran llegar a ser competitivos de “verdad verdad”. Esto se logró a través de cooperaciones de productores que compartían sus vivencias de éxito los cuales les permitían mejorar sus procesos, identificar sus falencias, plantear una nueva estrategia con mejores índices de producción y rentabilidad.

Una de las políticas más importantes que influyeron en la productividad fue la creación de centros técnicos focalizados en educación agrícola, esto hacía que el campesino tuviera una preparación única con respecto a los países de competencia. El sharemilking también fue uno de los modelos innovadores que les permitió a los nuevo-zelandeses aumentar la producción a través de asociaciones entre productores de mayor edad con productores jóvenes. Este consiste en crear una sociedad que a partir de una pareja mayor, dueña de la tierra ya cansada de trabajar, busca mano de obra para poder seguir con la producción. Busca, entonces, una pareja joven que se asocie mediante trabajo y capital y las utilidades netas son divididas en porcentajes justos entre los dos. El sharemilking ha sido la clave para que los propietarios de las tierras no solo las posean por inversión de valorización, sino también por la productividad generada a partir de esta.

Aterrizando el caso lechero en Colombia, en donde tenemos casi cuatro veces el número de vacas que en Nueva Zelanda pero logramos producir a duras penas la quinta parte, podemos obtener conclusiones interesantes que nos sirven para reflexionar. Indiscutiblemente los factores culturales influyen en gran medida, pues Colombia con un gobierno tan proteccionista que en vez de invertir más en educación técnica, prefiere contentar a los productores a través de subsidios que si bien son importantes, no pueden llegar a ser permanentes. Por otro lado, la politización de las agremiaciones no sólo impiden que se creen políticas imparciales, sino también que las medidas beneficien a un porcentaje muy pequeño del gremio lechero en este caso los grandes hacendados y productores. Es importante que se informen de estos casos de éxito a nivel internacional, el cual reflejan que la cooperación y el compartir experiencias logran la construcción de una industria más unida y sólida, generando una competencia más equilibrada con mercados externos.

Twitter: stephie_go

Correo: stephanie.gomez1991@gmail.com

BIBLIOGRAFÍA

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-520866

https://en.wikipedia.org/wiki/Sharemilking

Entrevista Julian Ramirez, 2016.

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A continuación mostramos la línea de carne del proceso de producción de pollos. Recordemos que antes de entrar a esta ya existe un proceso de reproducción, incubación y clasificación de los animales que cuenta con una gran tecnificación.

Como podemos ver en el gráfico, de las incubadoras se obtienen los pollitos y pollitas de engorde. Los cuales con un día de nacidos se vacunan y empacan para ser trasladados a las granjas de engorde. Una vez llegan a la granja de engorde los pollitos son vacunados nuevamente según el plan veterinario de la granja y son llevados al galpón donde comenzaran su proceso que dura de 38 a 42 días.

La labor realizada en las granjas de engorde es uno de los procesos más productivos del sector pecuario. Esto se debe a la alta calidad genética de los animales con los que se trabaja, los cuales han logrado ser muy eficientes en la conversión de alimento a carne. Sin embargo este sector no sería tan fructífero solo con el alto potencial genético que maneja, por otra parte el hecho de que los animales estén genéticamente diseñados para la producción de carne, hace que estos sean más vulnerables a la influencia de los factores ambientales. Lo anterior, ha hecho que el sector desarrolle e implemente tecnología para diseñar espacios controlados que optimizan el crecimiento del pollo y por lo tanto la producción de proteína. Un claro ejemplo en el desarrollo de esta industria se ve en la construcción del galpón.

La sobrevivencia de los animales depende de su desarrollo en un ambiente adecuado. Los factores que afectan el ambiente se clasifican en “factores físicos tales como el espacio, la luz, el sonido, la presión y el equipo; factores sociales como el número de animales; y factores técnicos, tales como la temperatura del aire, la humedad relativa, el movimiento del aire, la radiación térmica”. (Marquez & Estrada, 2005)

Es por esto que al planear la construcción de un galpón para pollo de engorde se deben tener en cuenta factores como: un terreno con buen drenaje y suficientes corrientes de aire naturales, el clima, posibles plagas del sector, variaciones de la temperatura ambiente, disponibilidad de equipos y servicios post venta, entre otros. Cada uno de los factores ambientales se intenta manejar mediante tecnologías diseñadas específicamente para cada actividad. La construcción del galpón depende del clima y debe permitir el control del ambiente y una fácil manipulación de las aves, así como también debe ser un espacio fácil de limpiar y desinfectar. Uno de los puntos críticos a manejar es la temperatura a la que se van a desarrollar los pollitos, esto debido a que una buena combinación de temperatura, agua limpia y buen alimento, logran condiciones óptimas para el engorde del pollo reduciendo así su mortalidad y enfermedades en el proceso. La temperatura debe ser controlada a lo largo de todo el proceso mediante el manejo de cortinas y otros dispositivos (dependiendo del clima), ya que es un factor clave no solo para la ingesta de alimento, sino también en la reducción o aumento del gasto de energía. Entre menos energía gaste el animal más rápido sube de peso. Además el animal tiene que estar todo el tiempo en una zona de “neutralidad térmica” para que sus funciones metabólicas se desarrollen bien, el aumento o la disminución de las fronteras de temperatura estipuladas generan estrés térmico, el cual no solo retrasa el crecimiento de las aves sino que algunas veces ocasiona su muerte.

Las temperaturas adecuadas para mantener en la zona de neutralidad térmica son las siguientes:

Si bien la temperatura y los otros factores técnicos tienden a ser los más críticos en el crecimiento y engorde de los pollos, cabe resaltar que cada factor físico y social también debe estar muy bien controlado. De hecho la influencia de la luz en el desarrollo de los pollos es tan alta que se han generado procesos de producción que simulan y manejan la intensidad a la que se exponen los pollos de engorde, mejorando este proceso y por ende su productividad. Este tipo de producción es denominado sistema “dark house” y se está empleando en Latinoamérica en Brasil y Argentina.

Como podemos ver en la tabla anterior el proceso llevado en el interior del galpón se divide por semanas. Sin embargo no hay gran variación entre una semana y otra excepto por la temperatura y los implementos usados. En la primera semana, más exactamente en los primeros cuatro y cinco días respectivamente, se usan bebederos manuales y bandejas de recibimiento para el agua y la comida, además en estos primeros días se les dan en el agua a los pollitos electrolitos y antibióticos para prevenir enfermedades. Una vez cumplido este plazo, son reemplazados por bebederos automáticos y comederos tubulares. De la primera semana en adelante las únicas variaciones en el galpón van a ser la temperatura y cantidad de alimento proporcionado. Cada implemento usado en el galpón se lava y desinfecta para su nuevo uso, esto incluye cortinas, comederos y bebederos (en el caso de los bebederos y comederos, esta limpieza se ejecuta todos los días). Se realizan 2 pesajes por semana y además se hacen controles y registros de mortalidad 1 vez por semana. Los elementos más comunes usados para el lavado y la desinfección son los detergentes y el yodo.

Una vez terminado el proceso de engorde, el galpón es totalmente vaciado, lavado y desinfectado. Y los pollos son pesados, registrados y alistados para el transporte a las platas de beneficio, las cuales los reciben en pie y entregan carne en canal o despresada.

sm.velandia805@uniandes.edu.co

Bibliografía

Imagen Principal tomada de: http://isabelcristinalosada.blogspot.com.co

Aguilera Díaz, M. (Diciembre de 2014). Determinantes del desarrollo en la avicultura en Colombia: instituciones, organizaciones y tecnología. Cartagena, Colombia.

Marquez, S. M., & Estrada, M. M. (Septiembre de 2005). Interacción de los factores ambientales con la respuesta del comportamiento productivo en pollos de engorde. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, 18, 3.

Servet. (2014). Servet servicios microbiológicos. Obtenido de Pollo de Engorde: https://www.proclave.com/servet/aviar/PolloEngorde.htm

El Sitioavícola. (30 de Abril de 2012). El Sitio Avícola. Recuperado el 16 de Ferbrero de 2016, de http://www.elsitioavicola.com/articles/2132/sistemas-adark-houseat-para-pollos-de-engorde-1/

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Leo-Paul Dana y Teresa E. Dana presentan Collective entrepreneurship in a Mennonite Community in Paraguay; estudio de 14 páginas publicado en la Latin American Business Review en el 2007. Allí examinan el impacto producido por las creencias religiosas sobre una visión predominante hacia el trabajo y los logros. El artículo se centra en las comunidades menonitas del Chaco Central en Paraguay. Los autores coinciden en que los valores de esta minoría religiosa facilitan un empresariado colectivo exitoso. Tales valores son el ascetismo, frugalidad y ahorro, excluyendo la propiedad privada. Es un modelo cooperativista que genera trabajo a los trabajadores indígenas y mercados para los productos de los agricultores autónomos.

La referencia del documento es Dana, L. P., & Dana, T. E. (2007). Collective Entrepreneurship in a Mennonite Community in Paraguay. Latin American Business Review , 8 (4), 82-96. Tiene libre acceso para usuarios de la base de datos EBSCO.

Discusión

Se presenta la discusión sobre el desarrollo del emprendimiento en diferentes personas. Una perspectiva defiende la similitud generalizada en diferentes comunidades. “As the general similarity of men everywhere is recognized, and managerial and technological necessity presses all types of culture toward a common road, nations everywhere become more similar” (Farmer & Richman, 1965, p. 400).

La perspectiva opuesta es defendida por Hofstede (1980), Laurent (1983) y Huntington (1993; 1996). Este último afirma que la globalización no ha estandarizado las sociedades ni ha producido una cultura mundial homogénea. Los Dana, en cambio, hacen uso de la perspectiva divergente y demuestran que la naturaleza del emprendimiento colectivo entre los menonitas es diferente.

Farmer y Richman escriben: “Prevailing religious beliefs and cultural values, in conjunction with parental behavior, child-rearing practices, and the formal system of education in a particular country, usually have a direct and very significant bearing on the dominant view toward work and achievement” (1965, p. 156-157). El estudio de (Dana & Dana, 2007) examina el impacto de las creencias religiosas prevalecientes en la visión dominante sobre el trabajo y el logro.

Menonitas

(Dana & Dana, 2007) presentan una breve reseña del origen y migraciones de los Menonitas a partir de los trabajos de Renshaw (2002), Dyck (1967), Redekop (1989), Roessingh y Schoonderwoerd (2005). Los definen como inconformes con la fragmentación de Calvino y Zwingli en el siglo XVI, que fueron guiados por el reformador Menno Simons. Allí identifican su posición y práctica de bautismo adulto, no-oposición violenta (non-resistance) y la idea de separación entre iglesia y Estado. Tras migraciones en Europa, los primeros menonitas llegaron al Nuevo Mundo en 1683, en 1800 se situaron en Canadá y en 1920 realizaron expediciones en el Chaco, ya que eran tierras suficientemente aisladas para la práctica religiosa sin interferencia exterior alguna.

Hecht (1994) estudió los menonitas residentes en Canadá y los catalogó como no practicantes de la Ética Protestante del Trabajo (con respecto a Weber, 1930, The protestan Ethic and the Spirit of Capitalism) ya que la acumulación de bienes no era la prioridad de los Menonitas.

Grant & Rosentock (2006) identificaron los valores etno-religiosos de los Menonitas como: 1) Ética laboral estricta, 2) Auto-confianza y emprendimiento, 3) Cohesión familiar, y 4) Ayuda Mutua. Thiessen (1998, p. 182) indicó que los Menonitas afirman el valor de la comunidad sobre el individualismo a pesar de estar la mayoría de ellos suscritos en la exaltación del individuo que distingue al capitalismo.

Paraguay

El Chaco es la región occidental de Paraguay, una planicie aluvial semiárida conocida como el “Infierno Verde”. Hecht (1975, 1976, 1978, 1989) evidencia cómo la Constitución de Paraguay, en asuntos de religión, privilegia al Catolicismo – el presidente legalmente debe ser Católico-. Y si bien el catolicismo es la religión oficial se toleran otros sistemas religiosos. Los menonitas serían alrededor de 30.000 (a) y la mitad viven en El Chacho y operan actividades económica muy visibles.

Menonitas en Paraguay

Según Renshaw (2002) las comunidades menonitas negociaron beneficios bajo la Ley de Colonización, no prestación del servicio militar y el derecho de educación de susu hijos bajo su dialecto subgermánico. La colonia Fernheim, con altos niveles educativos y exposición urbana fundaron Filadelfia que hasta la actualidad es el centro de la Mennonitenkolonie.

La comunidad Fernheim se fué del Chaco en 1937 para el Este a Friesland y fue esa nueva comunidad la que introdujo el trigo a Paraguay.

Los menonitas realizaron agricultura de subsistencia hasta los 1950â€s, década en la cual iniciaron la mecanización de su agricultura y desarrollaron cultivos comerciales (Renshaw, 2002, p.41). Loewen (1993, p.93) sugiere que la agricultura de subsistencia involucró roles de género mutuamente dependientes y con el cambio de enfoque al de mercado se crearon hogares estratificados por género. Grant y Rosenstock (2006) explican cómo la agricultura se convirtió en un sector predominantemente masculino.

“The Central Chaco is the only region where agriculture is practiced on a comercial scale (…) This population is mainly Indian and Mennonite, in about equal proportions (…) On these pastures the Mennonites raise both beef and dairy cattle, and the milk production provides the basis for a flourishing dairy industry (…) The cheese, butter, and milk, which is processed in Filadelfia and Loma Plata, is sold on the national market and is almost the only comercial dairy produce available in Paraguay” (Renshaw, 2002, pp 40-42).

Contexto multicultural

Service & Service (1954) elaboran una etnografía que fue complementada con la descripción de las relaciones entre menonitas e indígenas del Chaco realizada por Redekop (1980).

Según Renshaw (2002, p. 63) todas las comunidades indígenas del Chaco, con excepción de los Ayoreo y los Manjuy, están integrados de cierta forma a la economía nacional. Ellos tienen “a strong egalitarian ethic, an ethic that predisposes the Indians of the Chaco to view the accumulation of material possesions –beyond a certain limited level- as a threat to the social order” (Renshaw, 2002, p. 159). Si bien hay evidencia de que las comunidades indígenas han aceptado las doctrinas religiosas de la Iglesia Mennonita, hay poca evidencia que sugiera que han aceptado los valores económicos menonitas (Renshaw, 2002, p 165).

El sistema de notas de crédito es un modelo de pago utilizado entre las comunidades Menonitas. Aunque presentan ventajas de precio respecto a Asunción, ha conducido al colapso a los pequeños negocios de indígenas (Renshaw, 2002, 139)

Renshaw (2002, p 180) indica que el sistema de valores predominantes en la economía del Chaco son la igualdad y la autonomía personal, que define, a su vez, la identidad étnica de los indígenas. Entendiendo las concepciones de propiedad del Chaco también ayuda a comprender su preferencia por el jornal sobre otras formas de producción. Aunque el jornal se interpreta como evidencia distintiva de Occidente o del modo de producción capitalista, en el Chaco significa precisamente lo contrario; ofrece una alternativa que permite a las comunidades indígenas mantener su sistema de valores y provisión de bienes industriales manufacturados que se consideran necesarios. Además, el jornal ofrece un relativo rápido retorno al tiempo y labor invertida, y sus productos se integran a las redes de intercambio en que las sociedades del Chaco se definen sin un serio cambio en su insistencia en la igualdad. Esta situación es probablemente común entre las sociedades rurales de pequeña escala situadas en la periferia de la economía global; sociedades que mantienen su sistema de valores (Renshaw, 2002, p- 180).

Emprendimiento comunal

“A cooperative is an autonomous association of persons who join forces to meet their common needs by means of a jointly owned Enterprise. A cooperative may thus be described as a vehicle for collective entrepreneurship in which individual skills are integrated into a group, and that groupâ€s collective ability to innovate becomes greater than the sum of its parts.” (Dana & Dana, 2007, pág. 89).

Zeuli & Crio (2004) consideran que las cooperativas proveen empleo local y poseen compromisos a largo plazo, proveyendo liderazgo y desarrollo. Entonces, para ser viable, la cooperativa debe proveer beneficios a sus miembros más allá de los disponibles sin ella.

Hogeland (2004) encontró que los miembros individuales no tienen que respaldar necesariamente una cooperativa.

Las viejas colonias menonitas se han opuesto tradicionalmente a dos intereses capitalistas: interés propio y la centralidad de la propiedad privada. Utilizan la palabra Gelassenheit, en que las personas deben ayudar a sus vecinos y compartir sus recursos. Así se integra fácilmente la figura de cooperativa a la ética menonita.

Thiessen (1998) observa el énfasis de la ética del trabajo menonita en el esfuerzo colectivo y la cooperación, y la unión entre el éxito del negocio menonita y la efectiva integración de las creencias religiosas y la práctica económica.

Peredo & Chrisman (2006) desarrollaron el concepto de emprendimiento comunitario (community-based enterprise) y argumentan que es una estrategia potencial para el desarrollo local sostenible. “In this emerging form of entrepreneurship, typically rooted in community cultural, natural and social capital are integral and inseparable from economic considerations, transforming the community into an entrepreneur…” (Peredo & Chrisman (2006), p. 309)

Metodología

La investigación sobre emprendimiento ha sido tradicionalmente cuantitativa en su naturaleza, con teorías de deducción lógica que se ajustan al paradigma positivista. (Geertz 1973, 1983; Richardson, 1997; Denzin & Lincoln, 2003)

Para mantenerse inductivos, naturalistas y sensibles al contexto los Dana se introdujeron en la comunidad menonita para desarrollar proximidad social. Utilizaron métodos etnográficos de observación participativa (descrita por Burgess 1984; Edgarton & Langess 1974). Realizaron 128 entrevistas; estructuradas entre 35 y 45 minutos y semi-estructuradas con líderes de opinión de 3 horas. Utilizaron la reducción de impacto de la respuesta socialmente deseable (Arnold, et al 1985; Rahim, 1983; Zerbe& Paulus, 1987). Las entrevistas fueron transcritas y el análisis de su contenido (Krippendorff, 1980) fue muy útil para identificar creencias comunes.

Observaciones

En el Chacho medio hay tres comunidades menonitas: Colonia Menno, la mas antigua; la Colonia Fernheim, fundada en 1930; y la Colonia Neuland, establecida desde 1947 por Alemanes Ucranianos.

Es MUY importante la separación entre la Iglesia y el Estado. Tanto así que los menonitas están separados del Estado paraguayo; tienen la mínima interferencia con el gobierno, tienen su propia infraestructura de vías, sistemas telefónicos, plantas eléctricas, hospitales, bancos, policía de tránsito y colegios. La Colonia Menno tiene 1500 molinos de viento y 2000 kilómetros de tubería de agua.

La FRUGALIDAD y la INDUSTRIA han liderado la prosperidad en un entorno difícil. Sus fincas producen maíz, algodón de alta calidad, productos lácteos, maní y soya.

La Colonia Menno incluye 1000 fincas lecheras. Sus animales son alimentados únicamente con pasto, sin hormonas ni potenciadores artificiales para el crecimiento. Proveen la mitad de la demanda nacional láctea.

Si bien los menonitas hablan el dialecto Plattdeutsch alemán, algunos han aprendido español facilitando la comunicación con los indígenas que contratan; de Ayoreo, Lengua y Nivacle.

El centro administrativo y de servicio de la colonia Menno está en Filadelfia; ciudad de 3000 personas de mayoría menonita pero también con presencia de brasileros e indígenas Ayoreo, Chulupi y Lengua. Allí se habla español tanto como alemán.

En la colonia Menno la Sociedad Civil Chortitzer Komitee es responsable de todos los asuntos económicos y sociales. Es el dueño de toda la tierra de la colonia – 500.000 has usadas únicamente para forraje, y construyen áreas disponibles para familias a medida que se necesitan. Este Comité controla los 2000 kms de vías, hospitales, escuelas, seguros y la cooperativa empresarial conocida como la Sociedad Cooperativa Colonizadora Chortitzer Koomitee LTDA.

Dicha Sociedad Cooperativa es responsable del desarrollo agrícola e industrial. Ellos no pagan dividendos a sus beneficiados individualmente, sino que contribuye al bienestar general de la comunidad como un todo. Sus utilidades son usadas para mantener el hospital y como créditos para quienes los necesitan.

La Cooperativa provee productos a los consumidores y, sobre todo, ofrece una red de distribución a la producción de los granjeros menonitas. Así se establece una sensación de seguridad porque se sabe de un mercado garantizado.

Los menonitas tienen razas como Holstein y Pardo Suizo, obteniendo leche en abundancia. La colonia Menno produce 300.000 litros diarios de leche. Bajo su marca Trébol la Cooperativa produce un amplio rango de productos lácteos, desde leche hasta leche achocolatada a yogurt, mantequilla y varias clases de quesos.
Se tiene también Brahman para engorde, cruzada con Angus y Hereford para mantener los niveles esperados de jaspeado (en inglés, marbling). Hay 300.000 cabezas en la colonia Menno, con venta de un tercio anual.

Sociedad Cooperativa Colonizadora Chortitzer Koomitee LTDA construyó una de las más grandes plantas de empaque de carne de Paraguay: FrigoChorti. Para evitar estrés en los animales por largos viajes, el matadero está situado en la mitad de la colonia Menno. 600 cabezas son sacrificadas diariamente.

La marca Chorti de la Cooperativa se utiliza para una amplia cantidad de jamones, empanadas de carne picada y salchichas. La mayoría de la carne es exportada a Europa. La Cooperativa también exporta semen de alta calidad mediante Tamyca Centro Genético.

Comercializan guajak bajo la certificación CITES y verawood –de trafico libre- a Francia para la producción de perfumes.

Ya que el Chaco Central es un centro de avistamiento de pájaros, en Filadelfia la Cooperativa Ferhwim Ltda compró el Hotel Florida.

En Paraguay el emprendimiento Menonita se ha extendido más allá del Chaco, creando la Mennonite Economic Development Associates MEDA que comprende 60 emprendimientos menonitas que establecieron en el oriente de Paraguay para producir almidón a partir de mandioca. MEDA es pionero en el desarrollo comercial de stevia y de carbón vegetal exportado e Europa.

El sistema cooperativo ha sido esencial para el éxito económico de las comunidades menonitas en Paraguay. Aparentemente hubiera sido imposible sobrevivir sin los valores de su religión (honestidad, ayuda mutua y solidaridad).

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