Fuente: “New York City Mayor Institutes Meatless Mondays In Public Schools”. Tomado de: Modern Farmer

Con el fin de entender la tendencia de consumo hacia este tipo de productos hay que resaltar que surge a raíz del impacto positivo que tiene sobre el medio ambiente, la salud y la reducción del sufrimiento animal. Un estudio publicado por la Universidad de Oxford (2016) afirma que para 2050, un cambio global hacia dietas que dependan menos de los productos animales podría salvar alrededor de 8 millones de vidas, reducir la emisión de gases de efecto invernadero en dos tercios, e implicaría ahorros relacionados con los tratamientos de la salud. En general, la gente está recibiendo información sobre las implicaciones del consumo de carnes rojas y procesadas, además de los efectos negativos para el medio ambiente que tienen actividades como la ganadería extensiva, y esto los ha ido llevando a buscar cambios en sus dietas y el tipo de productos que consumen.

A nivel global existen definitivamente grandes líderes en la creación de este tipo de productos, claro está, basado principalmente en buscar satisfacer la creciente demanda. Según el portal Insider (2021), Europa lidera el crecimiento del mercado de los productos a base de plantas, siendo el Reino Unido el protagonista. En este país más del 20% de los nuevos lanzamientos de productos alimenticios en el 2020 fueron veganos, siguiendo una tendencia que indica que alrededor del 41% de la población ya tiene una dieta libre de productos animales o está reduciendo el consumo de este tipo activamente.

En cuanto a las marcas que lideran este mercado se destaca la importancia de Beyond Meat, compañía basada en California y creada en 2009. Esta marca domina el mercado estadounidense y se ha expandido fuertemente a nivel global, con un valor estimado de mercado de nueve mil millones de dólares (Statista, 2021). Su impacto se ve reflejado en grandes colaboraciones con cadenas de comida rápida a nivel mundial que usan sus hamburguesas. Además, recientemente co-creó junto a la cadena McDonaldâ€s la denominada hamburguesa McPlant, cuyos resultados superaron con creces las expectativas y a raíz de esto decidieron ampliar las ubicaciones en las que la ofrecen (Green Queen, 2022).

Sin embargo, hay que tener en cuenta que el consumo de este tipo de alimentos no representa per se un beneficio neto para la salud de quienes la consumen. Un estudio de Harvard Health (2019) resalta como a pesar de que este tipo de productos efectivamente son una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, también son altamente procesados y cuentan con una carga alta de grasas saturadas. El reto para los productores de este tipo de alimentos es cada vez mejorar la tecnología de producción, y quizás ofrecer también una oferta de alimentos menos procesados, a pesar de que se “parezcan” menos a la carne.

Fuente: “Beyond Meat lanza una nueva hamburguesa que dice que sabe más a carne de res real”. Tomado de: CNN en español

A pesar de que dentro del contexto colombiano la demanda por este tipo de alimentos no se ha dado de una manera tan contundente como en el continente europeo, nuevas marcas especializadas en estos productos han surgido, y grandes marcas consolidadas en el mercado de los alimentos han ampliado su portafolio. La demanda de bebidas de origen vegetal llevó al surgimiento de empresas como Jappi, que nace en 2017, nicho de negocio que según su presidente hoy en día viene creciendo a doble dígito (El tiempo, 2021). También recientemente incursionaron en el mercado de hamburguesas vegetarianas y vienen desarrollando estrategias publicitarias para poder potenciarlo. Del mismo modo, marcas ya consolidadas en la categoría de embutidos, como lo es Pietran, ya han lanzado una línea vegetariana con el fin de abastecer la demanda. Esta cuenta con Nuggets, lasañas, hamburguesas, entre otros productos vegetarianos.

Tomado de: Pietran

La importante marca internacional Beyond Meat mencionada anteriormente, también cuenta con su distribuidor oficial a nivel nacional, y ha llevado a que se realicen grandes alianzas con empresa como Presto. Esta cadena de hamburguesas logró incrementos del 60% en las ventas de sus productos a base de origen animal en el año 2021 (Valora Analytic, 2022), y hoy en día casi todos los competidores cuentan con al menos una opción vegetariana dentro de su carta. Sin embargo, vale la pena destacar que estas opciones vegetarianas suelen representar un mayor costo para sus consumidores y se pueden evidenciar en la siguiente tabla:

*Precios en pesos colombianos tomados de la oferta de cada compañía en la aplicación Rappi. Todas las hamburguesas vienen individuales y las veg corresponden a la oferta con proteína a base de plantas de cada compañía.

A raíz de lo anteriormente expuesto, se puede afirmar que, efectivamente, está existiendo un cambio generalizado en los patrones de consumo de las personas, que, a pesar de que aún no es de tan grandes magnitudes como en otros territorios, sí ha alcanzado un nivel de importantes perspectivas hacia el futuro. Es así como, se están generando espacios para que se puedan elaborar planes ambiciosos en cuanto a la producción de materias primas para estos productos, como lo es principalmente la soya, o la comercialización del producto ya terminado. Lo anterior permitirá que, si estos planes se ejecutan de la manera correcta, se pueda ampliar la oferta de productos de este tipo y así también favorecer al consumidor.

Referencias:

Veganz. (2020). Veganz nutrition study 2020. Tomado de: https://veganz.com/blog/veganz-nutrition-study-2020/

Abc News. (2022). New York City school lunch menu going vegan on Fridays. Tomado de: https://abcnews.go.com/US/wireStory/york-city-school-lunch-menu-vegan-fridays-82675637

University of Oxford. (2016). Veggie-based diets could save 8 million lives by 2050 and cut global warming. Tomado de: https://www.ox.ac.uk/news/2016-03-22-veggie-based-diets-could-save-8-million-lives-2050-and-cut-global-warming

Insider. (2021). Why Europe is leading the way in plant-based food innovation. Tomado de: https://www.businessinsider.com/why-europe-leading-plant-based-vegan-food-innovation-2021-2

Statista. (2021). Beyond Meat Inc – Statistics and Facts. Tomado de: https://www.statista.com/topics/6016/beyond-meat-inc/#dossierKeyfigures

Green Queen. (2022). The McPlant Sold Better Than Expected. Now Itâ€s Coming to 600 More Locations.. Tomado de: https://www.greenqueen.com.hk/mcplant-us-sales-expansion/

El Tiempo. (2021). Jappi, una marca sostenible de alianza team. Tomado de: https://www.eltiempo.com/contenido-comercial/jappi-una-marca-sostenible-de-alianza-team-629608

Harvard Health Publishing. (2019). Imposible and Beyond: How healthy are these meatless burgers?. Tomado de: https://www.health.harvard.edu/blog/impossible-and-beyond-how-healthy-are-these-meatless-burgers-2019081517448

Valora Analitic. (2022). Presto lidera la tendencia de las hamburguesas vegetarianas en Colombia. Tomado de: https://www.valoraanalitik.com/2022/01/22/presto-lidera-tendencia-hamburguesas-vegetarianas-colombia/

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La planificación ha jugado un papel importante en la historia del turismo, si contamos con que es un instrumento de gran utilidad a la hora de organizar un territorio y conocer su vocación, y dentro de ésta, la puesta en valor del territorio resulta clave. San Juan del Cesar es un municipio del sur de La Guajira caracterizado por su vocación agropecuaria, pero poseedor de un enorme recurso natural y cultural, apropiado para el desarrollo de la actividad turística, aunque, es necesario evaluar sus potencialidades y debilidades para obtener un resultado confiable que permita la estructuración de planes y estrategias para el desarrollo del turismo en el municipio, así mismo determinar qué tipo de turismo se puede desarrollar. Es preciso valorar su potencial, estableciendo límites para evitar que la actividad turística produzca afectaciones tanto físicas como culturales, o por lo menos reducirlas a su mínimo posible.

Existen diversos aspectos para valorar un territorio, entre ellos está la valoración económica, que si bien es cuestionada por algunos autores “se considera que ha surgido como argumento para frenar la destrucción de biodiversidad, pretendiendo visibilizar el significado económico de la naturaleza y los beneficios económicos a largo plazo de la conservación” (valoración económica de la biodiversidad, oportunidades y riesgos., 2011).

Las proyecciones en cuanto a turismo del departamento de La Guajira están establecidas y se tiene claramente identificados los municipios con vocación turística propiamente dicha. Pero a pesar de esto, municipios como el que nos ocupa hoy no tiene objetivos claros en cuanto a lo que turismo se refiere. La afirmación anterior se sustenta en los últimos planes de desarrollo municipales, donde, si bien es cierto, se menciona el turismo como una de sus líneas de desarrollo, no se profundiza en el tema, y mucho menos se plantean estrategias para el desarrollo de este. Más aun después de evaluado el cumplimiento de los planes, no se evidencia la estructuración de estrategias para el desarrollo turístico. A pesar de que las proyecciones apuntaban a que:

En el 2020 La Guajira será el principal destino ecoetnoturístico del Caribe, llegando a niveles de ocupación del 70% anual en la planta hotelera y a una participación del 5% del PIB departamental. Esto se logrará aprovechando las potencialidades turísticas de los municipios, soportadas en la naturaleza y el ambiente, para consolidar una asociación de entidades territoriales con participación de los sectores público y privado que gestione y promueva la inversión en proyectos regionales de desarrollo turístico de alto impacto (Mincit, 2012).

Es preciso también tener en cuenta aspectos importantes como son la satisfacción tanto del turista como del local, la capacidad de carga y la fragilidad de los escenarios naturales y la intercambio cultural que se realiza en la interacción propia del turismo, tratando de minimizar los impactos negativos y maximizar los impactos positivos que este genera.

La valoración económica genera un análisis de los destinos, dándole un valor que no es lo mismo que ponerle un precio, que debe generar unos indicadores que permitan conocer la importancia de estos en la calidad de vida de las comunidades. Así pues, Matuclich et al., (1987) citado por James Cruz J. L., (2008) menciona que la necesidad de cuantificar el valor de los servicios que ofrece un recurso recreacional responde al interés de mejorar el análisis costo beneficio en las inversiones en recursos naturales, donde inicialmente las tarifas se fijaban asignando un valor arbitrario a cada día de visita por el número proyectado de visitas (James Cruz, 2008).

La valoración económica es cuantitativa y equilibra la valoración de los destinos en general, por que reduce la subjetividad que aporta la valoración cualitativa de los mismos, sin que en ultimas la elimine por completo. Al valorar un territorio con potencial turístico es preciso que se realice de forma compacta y compleja, como un todo compuesto de muchas partes y desde varias ópticas y sentidos, si bien lo económico puede ser objetivo hay subjetividades que no deben ser eliminadas, ya que aportan a la conservación de patrimonios intangibles como la cultura.

Al realizar la valoración del potencial turístico de San Juan del Cesar, que es el caso que nos ocupa, tener una visión más amplia y desde diferentes disciplinas, valorando los recursos naturales, las comunidades, sus tradiciones y culturas, que permiten conocer y leer los territorios propendiendo por la sustentabilidad de los mismos, para una vez hecha la valoración a modo de diagnóstico, tener los elementos de juicio para planificar y gestionar el municipio como un destino turístico exitoso y garantizar su permanencia en el tiempo.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS

valoración económica de la biodiversidad, oportunidades y riesgos. (diciembre de 2011). www.ecologistasenaccion.es. (E. e. acción, Ed.) Recuperado el 25 de noviembre de 2015, de www.ecologistasenaccion.es: http://www.ecologistasenaccion.es/IMG/pdf/cuaderno_conclusiones.pdf

Gobernación de La Guajira. (julio de 2012). http://www.laguajira.gov.co. Recuperado el 31 de marzo de 2015, de http://www.laguajira.gov.co: http://www.laguajira.gov.co/web/attachments/1221_Plan%20de%20desarrollo%20tur%C3 %ADstico%20de%20La%20Guajira%202012%20-%202015.pdf

Crosby, A., & Moreda, A. (1997). DESARROLLO Y GESTION DEL TURISMO EN AREAS RURALES Y NATURALES. Madrid, España: Centro Europeo de formación ambiental y turística.

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Juan Carlos Salazar:

Cuéntanos un poco sobre ti y sobre tu empresa “Ganadería Inteligente”, ¿Qué es lo que hacen y como generan valor a sus clientes?

Gonzalo García:

Ganadería Inteligente nació como empresa en el año 2017 buscando consolidar el nombre que teníamos, echarle mano a todo este recurso y a todo este trabajo en el campo que es lo que llevo en ganadería, haciendo este tipo de actividad que se desprende de muchas experiencias obtenidas a través de los años como médico veterinario. Empezamos a consolidar esta empresa aprovechando toda esta trayectoria y a partir de ese año hemos logrado consolidar un nombre a nivel nacional e internacional estando en países como Ecuador y Panamá. Nuestra propuesta de valor está en entregarle al cliente todas las herramientas para lograr una verdadera transformación de su finca, de su ganadería y lograr consolidar una empresa ganadera que respete los procesos naturales y genere prosperidad económica.

JCS:

¿Cómo ha sido el trabajo de estos años en el asesoramiento de mas de 350 proyectos en Colombia y en países vecinos?

GG:

Realmente no ha sido fácil, ha sido un trabajo muy arduo porque estamos rompiendo paradigmas que están en la mente de los ganaderos y de su entorno desde hace muchísimos años; estos paradigmas han hecho que el ganadero tenga una cantidad de ideas de la vieja ganadería que hay que romper para cambiar la manera de pensar de las personas, de ninguna manera es fácil y es más complicado convencerlos de que siempre habrá una mejor manera de hacer las cosas; hay que reconocer que con el que con los sistemas productivos de la vieja ganadería han logrado cosas muy importantes pero ya es momento de cambiar.

JCS:

¿Cuáles son los principios de Voison y como aportan estos a la regeneración del suelo?

GG:

Voison fue un hombre que nos legó un conocimiento de gran valor y así tenemos que entenderlo, como un verdadero sabio que nos dejó unos principios muy interesante, dos para los animales y dos para plantas. Estos principios o fundamentos son más sentido común que cualquier otra cosa, tienen un fundamento científico muy importante porque todo esto es la fisiología del suelo, de los pastos y de los animales, esto fue un proceso con todo el rigor científico. Hay una cosa muy importante en los libros de él, cuando revisamos la bibliografía de sus libros encontramos referencias bibliográficas del año 1700, donde en esa épocas hablaban personas de las rotaciones de ganado, de las cargas altas y de los resultados magníficos que se lograban, hoy a estas alturas de la vida aún hay gente que pone en tela de juicio estos sistemas productivos; para finalizar estos principios se centran en el equilibrio entre el suelo, la planta y el animal.

JCS:

¿Cuál es la importancia de centrar los esfuerzos en la producción de forrajes?

GG:

No conozco una empresa diferente a la ganadería en la cual el empresario puede decir qué su materia prima más importante crece del suelo sin tener que adicionarle absolutamente nada más que el buen manejo, es decir, en términos económicos el ganadero tiene que esforzarse en producir la mayor cantidad de forraje y de la mejor calidad posible, que lo único que requiere es un buen manejo y energía solar que hasta el sol de hoy sigue teniendo costo cero. Aparte de eso. En términos medioambientales debemos centrar los esfuerzos en esto porque las praderas tienen una enorme capacidad de capturar de la atmósfera toneladas de carbono, lo cual juega un papel muy importante en el enfriamiento del planeta ya que libera a la atmósfera de este gas de efecto invernadero y lo lleva al reservorio natural que es el suelo a través de sus raíces, esto hace que la ganadería sea parte de la solución y no seas parte del problema.

JCS:

¿Cuál es la relación de los insectos en la práctica de ganadería regenerativa y como se ven afectados por los antibióticos?

GG:

Cuando hablamos de insectos importantes en la ganadería y que se ven afectados por la utilización de ciertos productos de síntesis química, como es el caso de la ivermectina, nos referimos básicamente al cucarrón estercolero, este aliado es crucial para la tarea de descompactar los suelos. El cucarrón estercolero o escarabajo estercolero incorpora la materia orgánica, cuando tenemos abundancia de ellos la materia orgánica inmediatamente es colonizada por los cucarrones y la entierran para poner sus huevos y dar origen a sus nuevas crías; además, al enterrar la boñiga en el suelo controla la mosca porque esta no va a tener sitios húmedos dónde colocar sus huevos. El cucarrón es un Aliado maravilloso que ofrece un increíble servicio, estos animales realizan unas tareas gigantescas y sencillas como lo es simplemente tomar la boñiga y enterrarla en el suelo, a cambio lo único que piden es que les respetemos la vida no usando las ivermectinas.

JCS:

¿Cómo debe ser el manejo del suelo al tener en cuenta que es un componente vivo?

GG:

El suelo tiene una estructura que se ha tardado miles de años para conformarse, el manejo que debemos darle debe estar centrado simplemente en el respeto; nosotros no podemos agredir nuestros suelos, ni de manera química ni de manera física. Es decir, nosotros no podemos estar roturando permanentemente y agrediendo el suelo con maquinaria, es el recurso más importante que tiene el ganadero y es la materia prima para producir dinero. Lo cuidamos dándole periodo de descanso justo, no sobre pastoreando nuestras praderas porque al hacerlo terminamos desnudamos el suelo y degradándolo poco a poco. El suelo debemos cuidarlo como el recurso más importante que tiene el ganadero, cualquier daño en la pradera toma mucho tiempo para lograr recuperarse, los animales son transitorios en el sistema, hoy el ganado está, pero mañana está en una carnicería o en otra finca, mientras que cualquier daño que ejerzamos sobre el suelo nos afectara.

JCS:

¿Cuál consideras que será la tendencia en los próximos años en relación con la producción Bovina del país?

GG:

La ganadería tendrá que dar un giro total hacia estos sistemas productivos, no podemos seguir produciendo en las ganaderías extensivas que tenemos en el país y con los manejos caprichosos de las viejas ideas de la ganadería; debemos tener claro que somos privilegiados de estar en el trópico. Tenemos la posibilidad de poder producir forraje todo el año lo que nos pone muy por delante de países grandes productores de carne; nosotros no tenemos forrajes estacionales que debemos estar resembrando todos los años, aquí tenemos pasturas todo el año de manera abundante y de excelente calidad, lo que pasa es que no tenemos ojos para ver esas ventajas que tenemos frente a otros países del mundo. El mundo y el consumidor está mirando la producción verde y limpia, la gente está pidiendo carne a partir de forrajes y esa es una gran ventaja que no debemos desaprovechar.

JCS:

¿Cuál o cuáles crees que son las principales limitantes y retos para que la ganadería regenerativa sea una práctica aplicada por la mayoría de los ganaderos del país?

GG:

Sin duda alguna es el miedo al cambio, el que no se produce por falta de conocimiento de algunos conceptos de este tipo de ganadería inteligente, sistema de pastoreo racionales y ganadería regenerativa, es el temor porque estamos atados a una cantidad de paradigmas que nos impiden evolucionar como ganaderos, aparte de eso es lamentable que está disciplina no sea siquiera opcional en la formación de nuestros profesionales en las universidades públicas y privadas, aparte del temor y de la falta de entendimiento, no hay quien transmita esta idea a partir del conocimiento, experiencia y vivencias prácticas. El reto es atrevernos a pensar diferente y a creer que siempre habrá una mejor manera de hacer las cosas.

JCS:

A los actuales y futuros ganaderos del país ¿Qué les quisieras decir?

GG:

Yo creo que lo mejor que podemos decirle a los ganaderos y a los futuros ganaderos y esto también no solo para la ganadería sino para todos los emprendedores, es que nunca nos conformemos con creer que simplemente un proceso está funcionando bien, siempre debemos pensar que hay una mejor manera de hacer las cosas. La perfección es imposible y no la lograremos, pero luchemos siempre por la excelencia, realmente quien en su vida no lucha por la Excelencia desde lo personal hasta en su emprendimiento, empresa o negocio y todas las relaciones que mantenga en el día a día, sino lucha por alcanzar la excelencia yo creo que perdimos la batalla.

La ganadería regenerativa es una nueva practica que esta empezando a tomar mucha fuerza en el país, esto es entender que respetar los diferentes ciclos de vida en los ecosistemas es la única manera de tener producciones sostenibles en el tiempo. Sumado a esto, esta nueva forma de producción permite aumentar la capacidad de carga de las fincas, lo que se traduce en una mayor productividad del hato, tema que resulta crucial para poder seguir compitiendo en este sector que se enfrenta a enormes presiones debido a los altos costos de los insumos y su fluctuación debido al precio del dólar. Para que esta revolución o cambio en los paradigmas de producción tome más fuerza es necesario educar al productor y tal vez por medio de la exposición de casos de éxitos cambiar la creencia de que la ganadería extensiva es el único camino o que para mejorar la productividad del hato hay que realizar inversiones descomunales.

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Hemos presenciado incendios incontrolables, extinción de diversas especies de animales, acidificación de los océanos, derretimiento de los glaciares, entre otras problemáticas, que reflejan la magnitud del impacto que el ser humano ha impuesto en la Tierra.

Foto: Derretimiento de los glaciares y su efecto en los animales que allí habitan. Fuente: Uniminuto Radio https://www.uniminutoradio.com.co/caos-climatico-por-el-derretimiento-de-los-glaciales/

Todo esto ha logrado poner en evidencia que la mayor amenaza para la vida en el planeta somos, efectivamente, los humanos.

La causa principal de estas problemáticas es el cambio climático, según la WWF “desde la revolución industrial la temperatura de la tierra ha incrementado de manera acelerada por el aumento de la emisión de los gases de efecto invernadero (GEI).”

Cabe aclarar que según un reporte del IDEAM (2007), los gases de efecto invernadero principales son: el dióxido de carbono (CO2), el óxido nitroso (NO2), el metano (CH4), el ozono (O3) y el vapor de agua (H2O).

El exceso de estos gases en la atmósfera, derivados por actividades humanas como la quema de combustibles (petróleo, gas y carbón) y la demolición de bosques, son la causa más significativa del calentamiento global.

Esto debido a que esta concentración de gases atrapan el calor en la atmosfera y no permiten que salgan, causando así el calentamiento de la Tierra.

Foto: Diagrama que explica el calentamiento global. Fuente: Cambio Climático Perú http://icambioclimatico.blogspot.com/2018/04/el-efecto-invernadero.html

Actualmente estamos viviendo una coyuntura que muchos interpretan como un mensaje contundente al ser humano.

El COVID-19 nos ha demostrado que no somos todo poderosos, al revés, somos frágiles. También nos ha señalado la gravedad de la desigualdad de las sociedades, en las que tomar las medidas de prevención al virus es un lujo de pocos. Así mismo, ha sido un llamado a reflexionar sobre el efecto que nuestra actividad propicia en el planeta.

Desde que se empezaron a tomar las medidas de prevención contra el virus, siendo el aislamiento social la más relevante, las emisiones de dióxido de carbono han decrecido significativamente alrededor del mundo.

Según un reporte de la ONU (2020), un análisis realizado para Carbon Brief, las emisiones de CO2 se redujeron hasta un 25% en China durante 4 semanas. De la misma forma, ha habido una disminución en las emisiones de óxido nitroso, consecuencia de la reducción de la quema de combustibles.

Foto: Niveles de óxido nitroso en China a lo largo de la cuarentena. Fuente: NASA

Así mismo, en Italia, ha habido una tendencia gradual de reducción de alrededor del 10% en las emisiones de dióxido de nitrógeno (NO2), según el Servicio de Monitoreo Atmosférico Copérnico de la Unión Europea.

Foto: La contaminación en Italia en Enero de 2020 vs. Marzo del mismo año. Fuente: ESA datos del satélite Copernicus Sentinel-5P

Por otro lado, mientras los humanos se encuentran en aislamiento, la naturaleza sigue floreciendo. Los océanos vuelven a ser cristalinos y los animales vuelven a aparecer en lugares que habían abandonado hace mucho tiempo.

Alejados de nuestro ruido, es cuando se oye más que nunca al plantea Tierra y la vida que alberga rugir.

Foto: Deflines aparecieron en Venecia. Fuente: La Unión México https://www.launion.com.mx/blogs/viral/noticias/157116-video-los-increibles-efectos-de-la-cuarentena-en-venecia.html

De esta forma, nos damos cuenta de que cuando el mundo se detiene y el ser humano es obligado a quedarse en casa, los efectos positivos surgen rápidamente.

Llegó el momento de escuchar con atención el mensaje que estamos recibiendo, ya que el futuro de todos depende de esto. Está en nosotros reflexionar y replantear nuestras acciones cotidianas con el fin de garantizar un crecimiento sostenible.

Kate Raworth, economista de la Universidad de Oxford, plantea una teoría que pone en duda el entendimiento de crecimiento económico como lo conocemos. Plantea que una economía saludable debería estar diseñada para prosperar, no para crecer.

Sus argumentos ponen en tela de juicio ese supuesto de que para prosperar es necesario crecer, ya que muchas veces el crecimiento económico solo favorece a unos pocos en la sociedad y tiende a explotar el medio ambiente.

Foto: Diagrama de Kate Raworth que propone propsperidad antes de crecimiento. Fuente: World Economic Forum.

Se recomienda ver TED Talk de Kate Raworth: https://www.youtube.com/watch?v=Rhcrbcg8HBw&feature=youtu.be&fbclid=IwAR1va9Q2QGjQVsg_uif5QEou4-7V8vmw0LizKkD0Td7SNZMbyO_vzKQLR60

Su teoría conocida como el Donut, plantea unos límites sociales y planetarios, dentro de los que se deben diseñar los objetivos sociales, políticos y económicos. Los anillos plantean un lugar justo y seguro donde nos deberíamos ubicar para garantizar la prosperidad de todos en lo que queda del siglo.

El primer anillo representa los recursos esenciales que necesitan los seres humanos para vivir. Tales como los alimentos, el agua, la energía, la paz y la justicia, la educación y la salud, entre otros. Como se evidencia en el diagrama, actualmente, estamos lejos de que todos reciban estos elementos básicos para una vida digna.

Por otro lado, el segundo anillo, representa los límites planetarios existentes que deben ser respetados para una vida sostenible en la Tierra. Siendo estos un clima estable, océanos saludables y una capa protectora de ozono, entre otros, de los que depende nuestro bienestar.

Para esto, Raworth, propone diseñar sistemas de distribución justos, con el objetivo de compartir el valor de manera más equitativa entre todos aquellos que ayudan a generarlo.

Foto: Lucha contra la desigualdad mediante sistemas de distribución justos. Fuente: World Economic Forum

Al aterrizar esto al sector agrícola se pueden plantear distintos interrogantes que permitan re-diseñar y re-definir cuál es la ruta que este debería tomar.

Uno de esos interrogantes puede ser el rol de los pequeños productores y su retribución en el sistema actual. Esto debido a que muchas veces son quienes menos ganan, sin importar que sean los responsables de la producción.

Así mismo, valdría la pena cuestionar las producciones en masa de manera globalizada. Es sensato que yo en Colombia esté comiendo salmón producido en Chile? Vale la pena que yo en Bogotá esté comprando productos producidos en Estados Unidos? Será que el costo ambiental del transporte y producción de estos productos en masa si valen la pena?

Tal vez sería mejor producir y consumir a nivel local, de esta forma se estimula a los pequeños productores y se permite un uso apropiado y cuidadoso de la tierra. Haciendo posible que estos límites planetarios y sociales sean alcanzables.

Como estas hay muchas situaciones que debemos cuestionar y evaluar. Muchas veces la respuesta a estas preguntas no va a ser cómoda y seguramente este nuevo planteamiento trae consigo sacrificios que algunos no quieren concebir.

Sin embargo, lo único que está totalmente claro es que la sociedad no puede seguir montada en el mismo tren. No podemos seguir ignorando todas las alertas rojas que se manifiestan incansablemente de distintas formas.

Debemos estar dispuestos al cambio y enfrentarlo con entusiasmo, al verlo como una oportunidad de crear una sociedad equitativa y cuidadosa con el medio ambiente.

Fuentes:

WWF (S,F). ¿Qué es el Cambio Climático?. Extraído de:

https://www.wwf.org.co/que_hacemos/wwf_al_clima/?ads_cmpid=1376834772&ads_adid=55544263620&ads_matchtype=b&ads_network=g&ads_creative=266907431243&utm_term=cambio%2520climatico&ads_targetid=kwd-297033543589&utm_campaign=&utm_source=adwords&utm_medium=ppc&ttv=2&gclid=Cj0KCQjwsYb0BRCOARIsAHbLPhHQa2wLFvH2rY8KNjxJ7mfuD2rj5LPGfDv8lAgqYGQWES7av31R3pEaAqFeEALw_wcB#Ancla1

IDEAM (2007). INFORMACIÓN TECNICA SOBRE GASES DE EFECTO INVERNADERO Y EL CAMBIO CLIMÁTICO. Extraído de:

http://www.ideam.gov.co/documents/21021/21138/Gases+de+Efecto+Invernadero+y+el+Cambio+Climatico.pdf

ONU (2020). La cuarentena por el coronavirus mejora la calidad del aire, pero no sustituye la acción climática. Extraído de:

https://news.un.org/es/story/2020/03/1471562

World Economic Forum (S,F). Conozca el Donut: una revolución en el pensamiento económico sobre la desigualdad. Extraído de:

https://es.weforum.org/agenda/2017/05/conozca-el-donut-una-revolucion-en-el-pensamiento-economico-sobre-la-desigualdad/

Kate Raworth (2013). Doughnut Economics.

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El Permafrost contiene carbono, en forma de materia orgánica, almacenado por miles de años, durante los cuales las temperaturas se mantuvieron lo suficientemente bajas para mantener estos suelos por debajo del punto de congelación del agua. Sin embargo, el cambio climático causado, en su mayor parte, por la acción humana, ha generado que el hielo del Permafrost ya se haya empezado a derretir, liberando enormes cantidades de dióxido de carbono y metano – un gas 25 veces más potente que el CO2 en relación a su efecto invernadero – a la atmósfera. Estos son gases que ya se están emitiendo a la atmósfera como consecuencia directa de la actividad económica humana, pero la liberación de este carbono atrapado en la región Ártica podría acarrear consecuencias verdaderamente catastróficas.

Los seres humanos hemos producido, desde el inicio de la revolución industrial, 350 mil millones de toneladas de carbono como consecuencia de nuestra actividad económica. Por su parte, se calcula que debajo del Permafrost Ártico hay 1.85 billones de toneladas; más de 5 veces lo generado por el hombre desde hace 200 años. La liberación de esta enorme cantidad de gases invernadero, aunque sea progresiva, podría ser el verdadero punto de inflexión del proceso de cambio climático. A diferencia de otras fuentes de gases invernadero, como el uso de combustibles fósiles o deforestación, este fenómeno no es controlable por la acción humana; no importa cuántos esfuerzos por ‘energía limpia†o reforestación se realicen, el hielo derretido no se puede volver a congelar, ni el carbono liberado volver a almacenar. Una vez se pase el punto crítico de pérdida de Permafrost, se generará un ‘feedback loop†que acelerará dramáticamente el proceso de calentamiento global, al mismo tiempo que deja sin frenos a la especie humana.

La pregunta crítica es, ¿cuándo ocurrirá este punto de inflexión? El Ártico tiene una peculiaridad; según la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica (NOAA, por sus siglas en inglés), sus temperaturas aumentan al doble que las del resto del planeta. Entre el año 1900 y 2016, las temperaturas del aire en esta región aumentaron 3.5°C. Para el año 2100, si las tendencias actuales de liberación de gases invernadero por acción humana se mantienen constantes, se calcula que esta cifra podría aumentar a entre 8°C Y 10°C, habiendo generado una reducción de hasta el 50% del área terrestre con Permafrost superficial para el año 2050. Para Charles Miller, investigador de la NASA, ‘â€este escenario nos llevaría a una Tierra tropical, incluso en las latitudes medias y altas. Es algo tan dramáticamente diferente, que ninguno de nosotros [la civilización humana] ha experimentado jamásâ€â€, lo que indudablemente traería consigo una catástrofe alimentaria global. Además, agrega que Ԡ[cualquier esfuerzo por mantener el Permafrost congelado] sería admirable, pero creo que ya estamos en camino a liberar una cantidad significativa de este carbonoâ€â€.

Las consecuencias ambientales de este fenómeno de calentamiento global son más que conocidas: aumento de los niveles del mar, desertificación de los trópicos, pérdida de biodiversidad, entre muchos otros. Sin embargo, Chris Hope y Kevin Schaefer, dos investigadores climáticos de la Universidad de Cambridge y la Universidad de Colorado, respectivamente, se pusieron en la tarea de calcular el costo económico del derretimiento del Permafrost. Agrupando los impactos sobre la agricultura, la salud humana, y otras dimensiones socioeconómicas, se computó el costo presente esperado (i.e. la cantidad que tendríamos que ahorrar hoy para contrarrestar las pérdidas generadas) en $43 billones de dólares, más del 57% del PIB mundial.

El pronóstico es preocupante, y requiere de acciones coordinadas e inmediatas por parte de toda la comunidad internacional, especialmente los países con mayor poder económico y político. Sin embargo, la responsabilidad está, a fin de cuentas, sobre nosotros: los consumidores. Si no ocurren cambios dramáticos en el corto plazo sobre nuestros hábitos de consumo, podremos vernos en unos pocos años impotentes ante un fenómeno que se nos salió de las manos.

Bibliografía

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Joyce, C. (18 de Diciembre de 2014). Arctic is waming twice as fast as world average. Obtenido de NPR: http://www.npr.org/2014/12/18/371438087/arctic-is-warming-twice-as-fast-as-world-average

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Wunderground. (s.f.). Permafrost in a warming world. Obtenido de Wunderground: https://www.wunderground.com/resources/climate/melting_permafrost.asp?MR=1

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En la siguiente gráfica podemos observar cómo los alimentos perdidos (Azul) y la comida gastada (anaranjado) es una problemática que afecta a toda la humanidad. Se puede observar que los países más desarrollados suelen tener una mayor proporción de comida gastada, mientras que los países en desarrollo suelen tener una mayor cantidad de alimentos perdidos.

La principal causa de alimentos perdidos se debe a los diferentes controles de calidad que se realizan antes que lleguen al consumidor final. Debido a la naturaleza no todos los productos cumplen con los mismos estándares, sin embargo, los consumidores están acostumbrados a ciertos productos. Por esto muchos de los alimentos deben ser desechados debido a que no cumplen con la “forma” o los estándares establecidos. Esta problemática sucede principalmente en las frutas y en las verduras en donde es necesario desechar casi la mitad de los productos debido a sus “imperfecciones” (FAO, 2011).

Ante la preocupación que se estaba generando debido a los alimentos que se estaban perdiendo en buen estado debido a unas costumbres sociales, en Europa y Australia surgió un nuevo movimiento denominado el “movimiento de la comida fea”. Este movimiento busca incentivar el consumo de estos alimentos que pese a que no tienen los estándares a los que estamos acostumbrados son productos en buena calidad que pueden ser consumidos. Este movimiento no solo comienza a tener gran acogida, sino que también ha dado la oportunidad a muchos emprendedores a crear ideas de negocio en torno a estos productos que han resultado muy exitosas (Chaturvedi, 2017). Además de esto, muchas organizaciones sin ánimo de lucro buscan ayuda de los restaurantes y agricultores para recolectar esta “comida fea” y poder crear alimentos y meriendas para los hambrientos (Long, 2017). Sin embargo, estas nuevas ideas hasta ahora están comenzado a darse y el porcentaje de la población que es consciente y ayuda a resolver esta problemática es muy baja. Además, son tendencias que se han dado en los países desarrollados en donde los mayores desperdicios se dan por la comida desechada y no por los alimentos perdidos.

La problemática de la comida desechada resulta un poco más difícil de combatir puesto que esta se genera por diferentes motivos como la sobreproducción en ciertos restaurantes o la compra en cantidades extrema por parte de los consumidores. Además, los alimentos perdidos también suele darse debido a su descomposición. Sin embargo, algo que tienen en común ambas problemáticas es que es necesario que las personas sean conscientes de la incomprensible situación que se esta presentando y puedan aportar su grano de arena para acabar con el desperdicio de manera directa e indirecta. Algo que abre una luz de esperanza es la expansión de las diferentes tendencias alimentarias que aportan al cuidado ambiental, lo cual abre nuevas oportunidades de negocio que pueden aportar a mejorar las cifras de desperdicios de alimentos, pero que a su vez pueden representar una nuevo medio de ingresos.

Bibliografía

CHATURVEDI, A. (20 de 01 de 2017). Everything You Need To Know About The Ugly Food Movement That’s Trying To Fight The Problem Of Food Waste.

Long, J. (20 de 03 de 2017). Nelson Environment Centre turns ‘ugly’ food into valuable meals for needy.

FAO. (s.f.). Food Loss and Food Waste. Recuperado el 22 de 03 de 2017, de http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/en/.

SeedBuzz. (s.f.). Ways to Cut Global Food Loss and Waste in Post Harvest. Recuperado el 2017 de 03 de 22, de http://www.seedbuzz.com/knowledge-center/article/ways-to-cut-global-food-loss-and-waste-in-post-harvest

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En base a lo anterior, un grupo de agricultores y consumidores interesados en evitar estas consecuencias empiezan a producir y a demandar alimentos producidos limpia y naturalmente, es decir, en los que no se utilicen venenos ni químicos en general. Dado que estas prácticas en teoría necesitan mayor cantidad de cuidados y tiempo suelen encontrase a un precio más alto que aquellos productos que fueron desarrollados de la manera estándar, pero muchos pueden llegar a la conclusión de que por salud y cuidado de nuestro entorno valen la pena.

¿Pero entonces solo puedo consumir estos productos pagando más? No, alrededor del mundo se han creado cooperativas de consumidores que se asocian para comprar al por mayor las cosechas de los agricultores orgánicos locales y así conseguir mejores precios, llegando a obtener precios iguales o muy cercanos a los normales como el caso de Rawfully Organic en Houston. También diferentes comunidades han optado por desarrollar huertas comunales en las cuales se puede cosechar de manera orgánica, se aporta con trabajo un par de veces al mes y luego pueden disfrutar todos de la cosecha, en Bogotá se encuentran un par de ejemplo como las huertas en bosque izquierdo y en el barrio modelo.

Por otra parte, si usted cuenta con espacio para construir su propia huerta puede hacerlo asegurando así la calidad de sus alimentos, Algunos artículos aseguran que incluso en un par de materas se puede hacer crecer vegetales de hojas verdes y diferentes alimentos, así que no necesita mucho espacio solo un poco de ganas y esfuerzo podría ser suficiente.

Existen múltiples razones para cultivar tus propios alimentos como las que hemos mencionado, así que ahora destacaremos los beneficio de cultivar nuestros propios alimentos:

• Disfrutar alimentos de mejor sabor, cada vez que cosechemos para consumirlo serán alimentos con un nivel de frescura que no conseguiríamos en ninguna tienda o almacén dándole ¡un sabor único a sus alimentos y a las preparaciones que decida hacer con ellos!

• Mayor nutrición en tus alimentos, como ya lo habíamos mencionado contaremos con alimentos libre de químicos y distintas publicaciones aseguran que entre más frescos sean nuestros alimentos nos aportan mayor nutrición ya que una vez son cosechados los nutrientes se van perdiendo.

• Cuidas tu cuerpo, también tendrás que moverte un poco más para plantar, regar, y cosechar tus alimentos por lo que estarás cuidando tu cuerpo tanto en lo que como como en volverte un poco más activo, también evitaras que algún trabajador se exponga a químicos en los cultivos comerciales por tus alimentos.

• Menor desperdicio de comida, te motivaras a comer más vegetales ya que los has cultivados tú mismo con esfuerzo y tiempo que no querrás dejar perder, además puede ser una excelente manera para motivar a los más pequeños de la familia a probar y consumir diferentes vegetales, esto le dará a tu cuerpo y al de tu familia una mayor nutrición sin afectar a la pacha mama.

• Cuidas el medio ambiente, cuidar el medio ambiente será bueno para tu karma o tu conciencia y para conservar los recursos que utilizarán las futuras generaciones, ya que disminuirás los pesticidas y fertilizantes que terminan en la tierra y el agua, que adicionalmente afectan a diferentes especies como las abejas de las cuales dependen importantes procesos naturales.

Una característica particular de los alimentos orgánicos es que es más probable que encuentres en algunas de tus frutas pequeños insectos, debido a que los controles que se utilizan son naturales esto quiere decir que la diversidad en este tipos de cultivos son mayores, lo cual es beneficioso para el medio ambiente, así que no te sorprendas si encuentras uno de estos, es algo natural que evidencia que es totalmente seguro comerlo, actualmente se concibe como algo negativo pero debemos darnos cuenta que lo que no es normal corresponde a contar con alimentos perfectos, libres completamente de otros seres o de imperfecciones.

Existen estas y muchas más razones para apoyar las prácticas de agricultura orgánica y tú decides como hacerlo, en este artículo te hemos hablado de alternativas que puedes poner en práctica para ser parte de la solución y no del problema, consumir alimentos de agricultores locales, alimentos orgánicos, buscar productos con responsabilidad ambiental, reducir nuestros desechos, y muchas más acciones son ahora necesarias para cuidar el medio ambiente y a nosotros mismos, es momento de reflexionar sobre nuestros hábitos y de tomar acción.

Fuentes

https://www.soilassociation.org/organic-living/why-organic/know-whats-in-your-food/reduce-your-exposure-to-pesticides/

http://theecoguide.org/whats-environmental-impact-growing-your-own-food

http://www.sparkpeople.com/resource/nutrition_articles.asp?id=1275

http://www.sustainablelivingguide.com.au/garden/grow-your-own-food

https://fundacionartevida.com/2009/06/28/huerta-comunitaria-bmodelo/

https://bosqueizquierdo.wordpress.com/2015/05/07/paso-un-ciclon-por-el-bosque-izquierdo/

https://www.rawfullyorganic.com/locations/

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En mi anterior cosecha solamente recolectamos espinaca, cilantro y rugula, pero en gran cantidad, es por esto que puedo decir que si no hubiera aprendido a almacenarla correctamente todo lo que coseche se me hubiera dañado y no lo hubiera podido comer durante mas de una semana y media. A continuación en la siguiente tabla les mencionaré la mejor forma de almacenar ciertas hortalizas:

Ahora que ya les di indicaciones para mantener frescas las hortalizas que se cosechan, les mostraré fotos de como van mis zanahorias y les explicaré el proceso para cosecharlas. A todas las zanahorias normalmente se les puede ver la cabeza de donde comienzan a crecer las hojas. Las zanahorias se deben cosechar cuando tienen un diámetro de grosor de alrededor 5 centímetros, claro está que este grosor varía dependiendo del tipo de zanahoria, ya que hay zanahorias delgadas, redondas y otras gruesas y del lugar y de la época donde se siembran. Les mostraré cada uno de los tipos de zanahorias que existen:

“Danvers: esta variedad zanahorias se distingue por una longitud media-larga, con el cuello ancho y puntiagudas.

Imperator: de un largo superior a 20 cm, de color naranja intenso y sabor dulce, este tipo de zanahoria es la predominante en los mercados de Estados Unidos.

Nantes: estas zanahorias tienen forma cilíndrica, recta y lisa.Tienen unas dimensiones aproximadas entre 15 a 20 cm de largo y un grosor de 3 cm. Su venta, sobre todo en Europa, se destina al consumo fresco y a su vez encontramos variantes dentro de este tipo.

Flakee: este tipo es bastante grande con un largo de 25 cm y de un color naranja suave. Se usa tanto para para consumo fresco como para utilización en conserva o productos congelados.

Redondas : Como su nombre indica tienen forma redonda, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Su uso se destina a cocina gourmet y a la industria de la congelación y enlatados.

Chantenay: Muy similares a las zanahorias Nantes, se distinguen por medir aproximadamente entre 12 y 15 cm. Su color es naranja pero cerca de las hojas podemos encontrar tonos morado-verdoso” (Difoosion, 2016).

A decir verdad, yo no tengo ni idea de que tipo de zanahoria planté. Pero considerando que en Colombia es muy poco común que hayan zanahorias redondas o pequeñas, puedo descartar los últimos dos tipos. Todavía considero que le falta mucho tiempo a mis zanahorias para ser cosechadas, ya que como pueden apreciar en las fotos, el diámetro de mis zanahorias es de tan solo un centímetro y medio. En la foto de la derecha, tengo en mi mano una zanahoria que se desenterró del suelo, creo que habrá sido porque no estaba enterrada con la profundidad que se necesitaba y murió, sin embargo, es muy interesante ver esta zanahoria ya que permite detallar el desarrollo de crecimiento de la planta, es larga y delgada y tiene mucha raíces.

Si hubiera sabido antes de trasplantar las zanahorias al suelo que las zanahorias crecerían tan largas y necesitaban estar muy profundas en la tierra y tuvieran tantas raíces, hubiera limpiado mucho mejor la tierra y mas a fondo, ya que creo que el suelo por encima no tenia piedras, pero al fondo, aproximadamente a los 15 centímetros de profundidad sí deben haber piedras grandes y estas no permitirán que las raíces de la zanahoria crezcan y se expandan tanto.

Como dato curioso menciono que el color original de las zanahorias no es naranja, es morado, pero para el siglo XVI a través de experimentos y cruces de diferentes especies, se creó la primera zanahoria de color naranja. El motivo fue que pretendían coincidiera con el color de la casa real holandesa y a partir de ese momento, Holanda se convirtió en el principal exportador de zanahorias.

Por último, les mencioné en el video y en mis 2 diarios anteriores que por falta de experiencia cometí el error de dejar crecer demasiado la rugula y la espinaca antes de cosecharlas. La rugula y la espinaca normalmente se debe recolectar cuando las hojas tienen máximo aproximadamente 15 centímetros de largo, hay veces que la recolectan cuando es más pequeña (10 centímetros). Pero cometí el error de dejarla crecer más de 30 centímetros, de hecho hubo hojas que midieron más de 35 centímetros de largo. Sin embargo, este fue un error que una amiga vegana aprovechó para cocinar ‘burros†versión vegetales:

Estos burros son hechos con la rugula de mi huerta, y al haber sido tan grande la hoja se pudo aprovechar para usarse de “tortilla”. Para los interesados, los ingredientes que se usaron en esta deliciosa receta son: aguacate, coliflor rayado, pepino y tomate en trozos. El germinado contiene los siguientes ingredientes licuados que son alfalfa, zucchini, limón y semillas de ajonjolí, y por último salsa de pimentón.

Esto es todo por hoy, pero en el próximo diario explicaré la cosecha del pepino y de las demás hortalizas que hay en la huerta. Además, les mostraré los semilleros de guayaba que parece han sobrevivido a 4 meses de germinación.

Bibliografía:

Eco agricultor, (2016). Consejos para almacenar frutas y verduras. Tomado de: http://www.ecoagricultor.com/consejos-para-almacenar-frutas-y-verduras-y-mantenerlos-frescos-mas-tiempo/ el día 30 de Octubre de 2016.

Difoosion, (2016). Aprende más sobre las propiedades y tipos de zanahoria. Tomado de: http://placeralplato.com/nutricion/zanahorias-caracteristicas-propiedades el día 30 de Octubre de 2016.

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Anteriormente, las consecuencias que provocaba el cambio climático solían presentarse como hechos aislados, mientras que ahora los desastres naturales son recurrentes y acechan la supervivencia del hombre en diferentes partes del planeta. Llegados a este punto, Colombia es un país que está en riesgo por este monstruo que el hombre ha creado y en el largo plazo puede sufrir efectos sociales desastrosos si los sectores productivos del país no asumen su responsabilidad dentro de su cadena de contaminación y no reducen su impacto de manera significativa. A pesar de que Colombia contribuye menos del 1% de la emisión mundial de CO₂, desde 1990 se sitúa dentro de los 40 países con mayor responsabilidad histórica del efecto invernadero. Sorprendentemente, la emisión de gases invernaderos del sector energético en nuetro país es la segunda causa de contaminación, mientras que la deforestación y el uso de agroquímicos que involucran las prácticas agroindustriales, ganaderas y para la plantación de cultivos ilícitos es el factor que más responsabiliza a Colombia de su huella de carbono.

Ahora bien, es contradictorio que el sector agropecuario del país se esté condenando a sí mismo a un futuro lleno de amenazas que promete altos costos y poca productividad. Según el último estudio del IDEAM sobre el cambio climático, si la temperatura de la Tierra crece por encima de 2°C, lo cual se pronostica para antes del 2040 y si se continúa con emisiones al ritmo actual, las precipitaciones de las regiones Caribe y Andina disminuirían hasta en un 36%, mientras que la precipitación aumentaría radicalmente en la Región Pacífico. Asimismo, los fenómenos de la Niña y el Niño serán más recurrentes, los cuales desestabilizarían aún más el ciclo del agua y cambiarían la configuración bioquímica actual de los cultivos.

En efecto, en el mismo estudio, el IDEAM realiza investigaciones sobre la productividad de los cultivos transitorios, como el maíz tradicional y el arroz de riego y los cultivos más importantes para la economía, como la palma de aceite, la caña de azúcar y el banano, frente al cambo climático que nos espera. En síntesis, la investigación concluye que para el año 2040, el rendimiento de la mayoría de estos cultivos disminuirá en un 30%, la demanda de agua para irrigación se incrementará cuantiosamente al tener un clima mucho más cálido y gran parte de la tierra agrícola podría quedar improductiva a partir de varios procesos de salinización y desertificación. Además, en un escenario optimista, para este año la contaminación tendrá un impacto negativo del 1,3% sobre el PIB, y en un escenario pesimista tendría una reducción del 2,3%. Asimismo, la FAO también ha denunciado otros efectos que esto podría traer para el sector:

• Sería menos previsible el clima en general, lo que complicaría la planificación de las actividades agrícolas.
• Podría aumentar la variabilidad del clima, ejerciendo más presión en los sistemas agrícolas frágiles.
• Los extremos climáticos –que son casi imposibles de prever- podrían hacerse más frecuentes.
• Aumentaría el nivel del mar, lo que sería una amenaza para la valiosa agricultura de las costas, en particular en las islas pequeñas de tierras bajas.
• La diversidad biológica se reduciría en algunas de las zonas ecológicas más frágiles, como los manglares y las selvas tropicales.
• Las zonas climáticas y agroecológicas se modificarían, obligando a los agricultores a adaptarse, y poniendo en peligro la vegetación y la fauna.
• Empeoraría el actual desequilibrio que hay en la producción de alimentos entre las regiones templadas y frías y las tropicales y subtropicales.
• Se modificaría espectacularmente la distribución y cantidades de pescado y de otros productos del mar, creando un caos en las actividades pesqueras establecidas de los países.
• Avanzarían plagas y enfermedades portadas por vectores hacia zonas donde antes no existían.

Por último, según varios autores, los efectos del cambio climático pueden ser más agresivos para las economías campesinas o para los agricultores de subsistencia ubicados en ambientes frágiles que por lo general se ubican en países en vías de desarrollo, como Colombia, donde se esperan grandes cambios negativos en la productividad. De este modo, hay preocupación por las áreas donde la agricultura de subsistencia es la norma, porque la disminución de tan solo una tonelada de productividad podría llevar a grandes desequilibrios en la vida rural.

Actualmente, al país están llegando soluciones que buscan revertir los daños causados a la biomasa, como programas de certificaciones ambientales y pagos por servicios ambientales a través de la responsabilidad social de algunas empresas o la cooperación por parte de algunos países desarrollados , como Alemania y Suecia, entre otros. Por otro lado, existen varios programas de reforestación, como la iniciativa 20×20, acordada por toda América Latina, que para Colombia pretende restaurar 1 millón de hectáreas de bosques nativos para el 2020. El programa busca recuperar una gran parte del suelo colombiano para que luego tenga un uso sostenible, como la ganadería silvopastoril, cultivos de sombra o programas de agro y de ecoturismo. Además, hay optimismo por esa iniciativa, pues hay un gran portafolio de inversionistas con recursos financieros cercanos a 1.15 miles de millones de dólares para llevarla acabo y el beneficio neto de toda la iniciativa en América Latina podría ser de 23 miles de millones de dólares en un margen de 50 años. Sin embargo, estos programas no son suficiente para acabar con la emisión de gases que aumentan la temperatura de planeta; pues si el desarrollo económico del país sigue basándose en planes extractivistas de hidrocarburos, de agroindustrias que deforestan y monocultivos que contaminan las fuentes hídricas, el país dificilmente podrá contribuir a detener el triste panorama y comprometerá aún más el futuro de sus próximas generaciones. De este modo, es urgente hacer una transición hacia prácticas agrícolas sostenibles que pongan por encima los términos sociales y ambientales sobre los económicos. No podemos seguir dependiendo de cooperación internacional y de programas de responsabilidad social, es necesario un cambio estructural de nuestra economía y nuestra sociedad. Es ahora o nunca.

Bibliografía

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Los efectos del cambio climático en la seguridad alimentaria de Latinoamérica. (15 de agosto de 2016). Revista Dinero. Web. Recuperado de http://www.dinero.com/economia/articulo/los-efectos-del-cambio-climatico-en-la-seguridad-alimentaria-de-latinoamerica/228733

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El desarrollo del campo colombiano no debe agotar los recursos naturales. (27 de Octubre de 2016). Web. Recuperado de http://www.elespectador.com/noticias/medio-ambiente/el-desarrollo-del-campo-colombiano-no-debe-agotar-los-r-articulo-662628

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Con cifras e imágenes este documental logró que me cuestionara varios de mis comportamientos diarios, desde el sistema de transporte que utilizo hasta el tipo de alimentos que consumo. Esto no es un tema nuevo, lo sabemos desde hace más de 50 años, el problema es que nuestros intentos por mejorar no han sido suficientes (DiCaprio, 2016) (WWF, 2012). Las tomas desde el helicóptero de los paisajes de estas zonas en crisis ambiental me recuerdan a la tierra de los malos de las películas de Disney, es la imagen que desde niños tenemos sobre el infierno donde el mal y la codicia de un monstruo reina y los demás personajes sencillamente se convierten en sus esclavos.

El aceite de palma resulta ser un producto con múltiples usos como materia prima de alimentos procesados, cosméticos, detergentes, biocombustibles entre otros (Fedepalma, 2016). Por lo tanto, es muy apetecido por diversas industrias, a lo cual el mercado responde con un aumento en la oferta para suplir la alta demanda del aceite de palma y para reducir los costos de producción. Esto se convierte en un problema en el momento en que la ambición económica de las grandes empresas prima por encima del bienestar social y ambiental. Los cultivos de palma requieren de unas condiciones climáticas que sólo se encuentran en 3 regiones del mundo y que corresponden a los pulmones del planeta pues justo allí están los principales bosques tropicales que se esfuerzan por mantener el equilibrio entre oxígeno y dióxido de carbono: el Amazonas, el Congo e Indonesia. Es decir que se están llevando a cabo incendios gigantescos para deforestar el terreno y poder crear vastas plantaciones de palma (DiCaprio, 2016). Lo preocupante es que estas acciones conllevan serías consecuencias como la destrucción de los ecosistemas o la contaminación del aire y el agua de los pueblos aledaños.

También hay que rescatar que el aceite de palma tiene beneficios nutricionales y económicos importantes. Es un aceite libre de grasas trans, es la fuente natural más rica en vitamina E y tiene facultades antioxidantes que protegen el cerebro y el corazón (Fedepalma, 2016). Así mismo, la planta es la oleaginosa más productiva, pues produce entre 6 y 10 veces más aceite que las demás (Fedepalma, 2016). En términos sociales, genera 140.000 empleos directos e indirectos en Colombia, lo que beneficia a miles de familias (Fedepalma, 2016).

En el mundo hay más de 12 millones de hectáreas sembradas con palma de aceite, de las cuales Colombia tiene más de 400.000 (RSPO, 2016), lo que nos convierte en el 4to mayor productor del mundo y el 1ro en América (Fedepalma, 2016). A pesar que entre Indonesia y Malasia cubren más del 90% de las plantaciones mundiales (RSPO, 2016), Colombia también tiene una gran responsabilidad que debe asumir con seriedad y conciencia. Por ello, Fedepalma se esfuerza en lograr que estas siembras se hagan de manera sostenible en Colombia y desde el 2005 empezó programas para que los palmicultores se pudieran certificar con RSPO, que por sus siglas en inglés significa Mesa Redonda del Aceite de Palma Sostenible. Esta organización la creó WWF (World Wildlife Fund) reuniendo 7 industrias diferentes relacionadas con el aceite de palma para desarrollar e implementar estándares globales para la sostenibilidad del aceite de palma: productores, procesadores, manufactureros, comercializadores, bancos, ONG sociales y ambientales (RSPO, 2016). En la actualidad RSPO tiene más de 500 miembros, lo cuales están relacionados con alrededor de la mitad de la producción de aceite de palma a nivel mundial (RSPO, 2016). El principal objetivo es conservar la naturaleza y beneficiar a las comunidades, por consiguiente, una vez una empresa es certificada se lleva a cabo un monitoreo y una evaluación los cuales se convierten en reportes públicos, para que se dé un control público.

En el 2010 Colombia obtuvo la primera certificación, la cuál exige que los trabajadores tengan una condiciones laborales justas, que se les respete el derecho de propiedad a las comunidades que viven en la zona de los cultivos, que las tierras del cultivo no pertenezcan a zonas ambientalmente protegidas y que se proteja la fauna en dicho territorio. Igualmente, en el 2013, Fedepalma, Cenipalma, el Instituto Alexander Von Humboldt y WWF Colombia constituyeron la iniciativa más ambiciosa en términos de sostenibilidad para los próximos años, el proyecto GEF??? (Fedepalma, 2013). Se trata de lograr certificar 6 núcleos palmeros con RSPO, de zonificar potenciales áreas de expansión de cultivos con criterios de aptitud respetando restricciones ambientales y de adoptar prácticas agroecológicas que permitan la conservación de áreas de importancia ambiental (Fedepalma, 2013). Para este proyecto se cuenta con US$18.5 millones, los cuales provienen de el Fondo para el Medio Ambiente Mundial de Naciones Unidas (GEF por sus siglas en inglés) y de entidades en Colombia (Fedepalma, 2013).

En conclusión, para poder desacelerar el cambio climático a tal rapidez que no sea muy tarde, es fundamental que las personas se informen, se concienticen y cada cuál aporte de alguna manera. Tenemos que trabajar en conjunto para que los esfuerzos estén alineados en la misma dirección y valgan la pena. Las soluciones deben estar orientadas hacia la planeación del territorio, el uso responsable de los recursos, la protección de áreas naturales, el consumo informado y la implementación de leyes que regulen cada paso del proceso (WWF, 2012).

Bibliografía

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Alguna vez tuve la oportunidad de conocer a una persona que me enseñó el valor que había detrás de los alimentos orgánicos. En ese entonces, mi paladar no se fijaba mucho si la lechuga sabía más o menos, o si los huevos eran más amarillos, grandes o pequeños. Para mí, ir a un supermercado era lo mismo que ir a un mercado gourmet. Para ser sincera, el tema no me interesaba mucho, y sí, evidentemente sabía que había una tendencia de la importancia de la comida saludable, de las oleadas de la era verde, pero me parecía que era una moda más y por tanto, mi actitud era indiferente. Fue solo aquel día, ese día que decidí aceptar la invitación de ir a conocer y empaparme de lo que había dentro de una huerta orgánica, de la forma como se sembraba, de la magia que había detrás de hacerlo, del color de la tierra.

Recuerdo el día que llegamos a la finca en las afueras de Bogotá. El día estaba soleado y el cielo azul de la Sabana invitaba a quedarse en el campo para siempre. Me puse unas botas ‘machitas†y empecé a caminar la montaña hasta llegar. Había todo tipo de productos, desde uchuvas, hasta granadillas. Las lechugas eran gigantescas, no se sabía cuál era más grande que la otra. Alrededor había fresas silvestres y árboles de feijóas que le daban un aroma al aire realmente delicioso. Muy cerca, había un corral lleno de gallinas que no hacían más que cacaraquear, quizás nos estaban dando la bienvenida.

Los campesinos me explicaron que todo el diseño de la huerta funcionaba de tal manera que hubiera el mínimo desperdicio, por ejemplo, los excrementos de las gallinas se volvían compost que servía para re nutrir la tierra, aquello que se extraía de la huerta que no se podía comer se lo daban a las vacas y a veces a las gallinas, y así sucesivamente iban armando un cultivo auto sostenible.

Ese día viví el placer de almorzar con todos los productos sembrados en la finca, desde el pollo, acompañado con una magnífica ensalada que tenía una sinfonía de colores, hasta el postre hecho a partir de las uchuvas y las fresas. Esa noche, al llegar a mi casa, me pregunté si algún día podría alimentarme de productos orgánicos cultivados de una manera responsable por productores comprometidos, sin tener que desplazarme a una finca como la que había visitado.

Por coincidencias de la vida, llegué a conocer un emprendimiento que me interesó mucho, pues ese sueño que había tenido alguna vez, de poder alimentarme en la ciudad a partir de alimentos de huertas como la que conocí, era el que ellos me estaban ofreciendo.

El proyecto de emprendimiento se llama ‘Sembrando Confianzaâ€, y su propuesta de valor es fomentar la agricultura urbana comprometiéndose con lo social, cultural y ambiental. El proyecto cuenta con un equipo de profesionales encargados de las instalaciones de las siembras, así como de ofrecer capacitaciones a todos aquellos que quieran ser parte de la agricultura urbana. Por otro lado los clientes; quienes reciben semanalmente mercados orgánicos de acuerdo a las tres canastas ofrecidas por la empresa y finalmente, la red de pequeños productores de la ciudad o de los pueblos cercanos que cumplen con una agricultura limpia y libre de químicos.

Un aspecto que me parece importante de resaltar, es el impacto social que el emprendimiento está generando. Por ejemplo, si un usuario del norte de Bogotá compra un mercado agroecológico, esto le dará un ingreso estable a una familia en el sur de Bogotá. Esto hace parte de lo que el proyecto llama ‘la creación de redesâ€; pues empiezan a existir intercambios de valor que están interconectados por un mismo núcleo.

La idea es que este tipo de conductas cuyas raíces se basan en los valores y principios del proyecto, se vayan expandiendo cada vez más para que la red sea aún más fuerte y su impacto sea mayor.

Lo anterior me hace reflexionar y darme cuenta que a partir de una idea de emprendimiento, pueden surgir una infinidad de actividades que pueden generar valor. En este caso, la agricultura orgánica nos demostró que, además de ofrecer calidad de vida, alimentos sanos, bienestar y salud, está cumpliendo con beneficiar a una comunidad grande de personas y, más importante, está sembrando un grano de esperanza para el país.

Fuentes

http://www.sembrandoconfianza.com/. (2016). Recuperado el 25 de 08 de 2016

Stella Arjona, cliente del proyecto.

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La Isla Malpelo, en el océano Pacífico, tiene uno de los ecosistemas marinos más abundantes en especies y donde habita el piquero de Nazca, un ave de la que hay 100 mil en la isla, más que en cualquier otro lugar.Colombia fue el primer lugar a donde llegó el ser humano proveniente del norte, hace 9.000 millones de años. Tiene 59 áreas protegidas, más de la mitad del territorio, las que constituyen parques naturales. Uno de ellos es el Parque Nacional Natural del Chiribiquete, uno de los territorios más extraordinario e inexplorados donde existen rocas enormes con más de 20 mil dibujos o pictogramas de pueblos que alguna vez habitaron allí.

Fuente:

Grupo Trebol Comunicaciones.

Foro Colombia Magia Salvaje, Facultad de Economía, Universidad de los Andes.

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