El Yacón fue documentado por primera vez “en 1615 en los textos del Guamán Poma de Ayala, quien en «Nueva Crónica y Buen Gobierno», la incluye dentro de las 55 plantas cultivadas en los Andes.[2]” Ha sido utilizado históricamente por las culturas andinas debido a la dulzura de su raíz siendo catalogada como una especie de fruta, razón por la cual ha estado fuertemente ligado a las tradiciones de los andes. Hasta hace relativamente poco tiempo este tubérculo se había caracterizado por ser cultivado para consumo propio en varios lugares de Suramérica y Centroamérica, sin embargo los beneficios revelados por estudios científicos han impulsado recientemente su cultivo y uso para diferentes aplicaciones especialmente en el área de salud.
El reciente interés que ha suscitado este tubérculo ha producido que su cultivo se haya extendido a la parte sur del continente americano en países como Japón, Nueva Zelanda, Corea del Sur, Republica Checa, Inglaterra, China, Taiwán, Italia y Estados Unidos[3].
Tomado de: http://authoritynutrition.com/does-yacon-syrup-work/
Se le atribuye a las hojas del Yacón propiedades tales como: estimular la función pancreática, reducir el nivel de glucosa en la sangre, evitar el estreñimiento, prevenir el cáncer de colon, disminuir el nivel de colesterol y triglicéridos en al sangre, regular la presión arterial, prevenir la arteriosclerosis y osteoporosis, así como mejorar el sistema inmunológico[4] en general, entre otros.
Como se mencionó, estas propiedades traen a colación esta planta a nuestros días, sus beneficios empiezan a reconocerse de la mano de estudios en países tan dispares como Japón, donde su uso ha sido estudiado ampliamente.
El Yacón por sobre todo adquiere relevancia en nuestros días al ser una fuente de azúcar no dañino para el organismo humano[5], por ello ofrece una alternativa para el consumo y el tratamiento de pacientes con diabetes. También se emplea como producto con características orgánicas y saludables lo que suscita alto interés en las nuevas generaciones que buscan alimentos que les permitan mantenerse saludables y que sean amigables con el medio ambiente. Por tanto y debido a su gran importancia hacia el futuro su uso y diferentes consideraciones serán ampliadas en futuros artículos.
@alejandrolugoc
Bibliografia
[1] Universidad Nacional Agraria La Molina. Programa de Investigación y Proyección Social en Raíces y Tuberosas. Yacón. Recuperado el dia 13 de Febrero de 2015 en: http://www.lamolina.edu.pe/Investigacion/programa/yacon/Yacon.htm.
[2] EL Tribuno. El Yacón esa mágica raíz que olvidamos. Recuperado el dia 13 de Febrero de 2015 en: http://www.eltribuno.info/el-yacon-esa-magica-raiz-que-olvidamos-n453218.
[3] Gobernación del Valle del Cauca. Agricultura, Publicaciones, EL Yacón. Recuperado el dia 13 de Febrero de 2015 en: http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php?id=9767.
[4] Ibíd.
[5] GIANNONI DANIEL. Perú Ecológico. Yacón. Recuperado el dia 13 de Febrero de 2015 en: http://www.peruecologico.com.pe/raiz_yacon.htm.
