En menos de dos años, el éxito ha sido inminente, como se acaba de mencionar, cuenta ya con tres locales en la ciudad de Bogotá, uno cerca de la Zona T, uno en la Zona G, y el otro está ubicado al lado del Museo Nacional.
Cuenta Peláez que antes de fundar Home Burgers, él se fijó en cuatro cadenas de hamburguesas en Estados Unidos, que en poco tiempo le han ido quitando participación de mercado a gigantes de la industria como Burger King y McDonald´s. Estas cadenas de nueva inspiración son In N´Out Burger, Burger Joint, Shake Shack y Five Guys Burger. Afirma Peláez que estas cadenas comparten una misma base:
- Pan de gran calidad, esponjoso y sin grumos.
- Cuentan con su propia salsa de la casa
- ¡Nunca congelan la carne! Porque la carne congelada pierde sabor y jugos a causa de la cristalización y expansión del agua cuando ésta se congela.
Sin embargo, a Peláez no se le apareció la Virgen, tuvo que experimentar constantemente hasta que dio con la combinación de ingredientes que más le gustó. La salsa Home es una mezcla de mostaza, mayonesa y pepinos dulces, que se le agrega al pan no mediante un tarro con boquilla, sino con una espátula para asegurar un buen cubrimiento. El pan es obra de Comapan, donde aplicando “ingeniera inversa” cumplió con la necesidad del Chef. Peláez trajo un pan de Estados Unidos que a su parecer era el indicado para las hamburguesas y se lo dio a Comapan para que intentara replicarlo de la mejor forma. Ahora bien, una parte importantísima de toda hamburguesa es la carne, aquí se utiliza una mezcla dela suavidad otorgada por punta de anca, el notorio sabor del morrillo y pecho para que los costos no se eleven, y se cumpla con la promesa de valor que es una buena hamburguesa sin tener que pagar una fortuna por ella. Su plan de mercadeo y publicidad no es complejo ni requiere de mucha inversión, le deben su éxito al voz a voz y, adicionalmente cuentan con presencia en redes sociales con Instagram, donde las fotos despiertan de forma instantánea el hambre (o la gula en el caso de alguien que ya comió).
De acuerdo a la guía gastronómica informal de Bogotá, cuyo nombre es Salchichitas, “lo chévere de este sitio es que uno no tiene que pensar, solo sentir: si siente mucha hambre se come la hamburguesa doble con adiciones. Si no siente tanta hambre se la come sencilla y es perfecto”. Pero ¿cuál es el concepto que se oculta detrás de este modelo de negocio tan exitoso y tan fiel a sus raíces? (porque cabe resaltar que sus fundadores reconocen no haber sucumbido ante el pecado de involucrar más ingredientes, adiciones, salsas, variaciones o como lo quieran llamar). Es una mezcla de lo que se conoce como “comida rápida y cena casual”. Es decir, que es un concepto aplicado a un modelo de negocio donde se combina la facilidad y la conveniencia de la comida rápida, pero con una ambiente más amigable y cómodo. También es importante resaltar que en estos modelos de negocio Fast Casual típicamente los ingredientes son de una calidad superior, en donde el precio es un poco más alto.
Bibliografía:
Mealey, L. (25 de Enero de 2017). What is Fast Casual Dining. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.thebalance.com/what-is-fast-casual-dining-2888308
Salchichitas. (2 de Diciembre de 2015). HOME BURGERS. Bogotá. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://salchichitascocacola.wordpress.com/2015/12/02/home-burgers/
Serrano, S. (22 de Enero de 2016). Llevamos al creador de las hamburguesas de moda en Bogotá a probar las hamburguesas del pueblo. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de https://www.vice.com/es_co/article/llevamos-al-creador-de-las-hamburguesas-de-moda-en-bogot-a-probar-las-hamburguesas-del-pueblo
Trheebilcock Olmos, E. (15 de Diciembre de 2016). Home Burguers: las hamburguesas que están de moda en Bogotá. Bogotá, Colombia. Recuperado el 15 de Febrero de 2017, de http://www.las2orillas.co/home-burguers-las-hamburguesas-que-estan-de-moda-en-bogota/
