cultivo archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/cultivo/ AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS Sun, 22 Feb 2026 23:36:26 +0000 es hourly 1 https://wordpress.org/?v=7.0.3 https://aneia.uniandes.edu.co/wp-content/uploads/2023/06/cropped-favicon-1-32x32.png cultivo archivos - ANeIA | Universidad de los Andes - AGRONEGOCIOS E INDUSTRIA DE ALIMENTOS https://aneiapre.uniandes.edu.co/tag/cultivo/ 32 32 Plantas Halófitas: El Futuro Verde y Salado en las Regiones Costeras https://aneia.uniandes.edu.co/plantas-halofitas-el-futuro-verde-y-salado-en-las-regiones-costeras/ Tue, 01 Oct 2024 02:46:37 +0000 https://aneia.uniandes.edu.co/?p=6613 Tomada de: (Barrilla Flores, 2023).   Autor: Luisa Fernanda Obregón Fuentes .   En las extensas costas de Colombia, tradicionalmente consideradas inadecuadas para la agricultura debido a la alta salinidad del suelo, las plantas halófitas han surgido como una nueva oportunidad para el aprovechamiento de la producción de estas plantas que también son comestibles. Esta […]

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]]> Tomada de: (Barrilla Flores, 2023).

 

Autor: Luisa Fernanda Obregón Fuentes .

 

En las extensas costas de Colombia, tradicionalmente consideradas inadecuadas para la agricultura debido a la alta salinidad del suelo, las plantas halófitas han surgido como una nueva oportunidad para el aprovechamiento de la producción de estas plantas que también son comestibles. Esta innovadora práctica no solo promete transformar tierras marginales en campos productivos, sino que también ofrece una solución sostenible frente a los desafíos del cambio climático, la seguridad alimentaria y un gran potencial gastronómico.

Las plantas halófitas son un grupo especializado de vegetales que han evolucionado para crecer y prosperar en ambientes con altos niveles de salinidad. Estas especies poseen adaptaciones fisiológicas y morfológicas que les permiten tolerar la presencia de sal en el suelo para su óptimo desarrollo (Ecosostenibile, 2024). Las halófitas se encuentran naturalmente en ecosistemas costeros, desiertos salinos y hábitats donde hay altos niveles de concentración de sal.

La costa Caribe colombiana ofrece un escenario ideal para el cultivo de halófitas. Esto se da debido a que esta región cuenta con extensas áreas costeras caracterizadas por suelos con altos niveles de salinidad, que de igual manera, tienen factores ambientales favorables como lo es la abundante luz solar y las temperaturas que promueven el crecimiento continuo.

En Colombia, la implementación de plantas halófitas como la Salicornia ha demostrado ser una estrategia clave para la rehabilitación de suelos salinizados, particularmente en regiones como Sáchica, Boyacá, donde la salinidad impacta negativamente la producción agrícola. La salicornia en particular, no solo actúa como una especie rehabilitadora, sino que también tiene aplicaciones comerciales en sectores como la alimentación y los biocombustibles, lo que la convierte en una solución multifacética. Con su capacidad para restaurar terrenos degradados, las plantas halófitas representan una opción viable y ecológica para mitigar la desertificación y mejorar la productividad en suelos afectados por la salinización en Colombia (Aristizabal et al., 2019).

Ahora bien, en cuanto a los beneficios que traería hacer uso de estas plantas se tiene que, en primer lugar, estas plantas cuentan con un aporte nutritivo. Las halófitas, son ricas en minerales como calcio, hierro y magnesio, además de ser una fuente excelente de vitaminas A, C y D. Aunado a esto, estas plantas tienen altos niveles de proteínas, ácidos grasos, sales (potasio, cloro y sodio), fibra y metales pesados que están por debajo de los límites impuestos por la Comisión Europea (Del Autor, 2019).

Con respecto al aprovechamiento en la cocina colombiana, estas plantas son conocidas por su sabor salado y textura crujiente la han convertido en un ingrediente codiciado en la alta cocina, abriendo mercados de exportación para los agricultores colombianos. Un ejemplo de esto se ha visto en la cocina española, con Sergio Bastard, un chef español reconocido en la industria con varios premios de cocina. Sergio durante su carrera ha realizado talleres de como estas plantas se pueden emplear en la gastronomía. En una entrevista que se le realizo en la casona del judío, el chef hace énfasis en que «a las plantas halófitas les queda mucho recorrido por hacer», en esta entrevista también resalta en los matices e intensidades que estas plantan brindan a la comida (Gasma CEU, 2017). 

 

Tomada de: Scoolinary y Scoolinary (2021).

 

Teniendo en cuenta que se está empezando a explorar en otros países y se les ve un futuro para aplicar en la gastronomía, el potencial de exportación de los halófitos comestibles es considerable. Con la creciente demanda global de alimentos sostenibles y nuevos sabores, productos como la salicornia colombiana podrían encontrar un nicho lucrativo en mercados internacionales. La certificación orgánica y de comercio justo de estos cultivos podría aumentar aún más su atractivo y valor en el mercado global.

Los halófitos comestibles ofrecen a los chefs colombianos nuevos ingredientes para explorar y reinventar la cocina nacional. La incorporación de estos sabores del mar en platos tradicionales podría dar lugar a una nueva rama de la gastronomía colombiana, atrayendo turismo gastronómico a las regiones costeras. Un producto interesante a explorar dentro del resultado del uso de las halófitas, es la quinua tolerante a la sal, la cual está adaptada a las condiciones costeras y que podría revolucionar la producción de superalimentos en Colombia. Con su perfil nutricional completo, incluyendo todos los aminoácidos esenciales, la quinua costera podría convertirse en un pilar de la seguridad alimentaria nacional y un producto de exportación de alto valor.

Desde el punto de vista económico, el cultivo de halófitas representa una oportunidad para diversificar la economía de las comunidades costeras tradicionalmente dependientes de la pesca y el turismo, estas comunidades podrían encontrar en la agricultura salina una nueva fuente de ingresos. La producción de halófitas podría integrarse con las prácticas pesqueras existentes, creando sistemas de acuicultura que maximicen el uso de recursos en áreas costeras.

El desarrollo de la agricultura halófita en Colombia también tiene ventajas para la adaptación al cambio climático. A medida que el aumento del nivel del mar y la intrusión salina amenazan las tierras agrícolas costeras tradicionales, la capacidad de cultivar en condiciones salinas se vuelve cada vez más valiosa, pues los sistemas de cultivo de halófitas podrían servir como modelos de resiliencia agrícola en un clima cambiante.

Es así como el cultivo de plantas halófitas comestibles en las zonas costeras de Colombia representa una frontera emocionante en la agricultura sostenible. Esta práctica innovadora promete transformar tierras marginales en campos productivos, diversificar la economía de las comunidades costeras y contribuir a la seguridad alimentaria nacional. Con una combinación de investigación e innovación, Colombia tiene el potencial de convertirse en un líder mundial en la producción de alimentos de origen salino. 

 

Referencias Bibliográficas:

Ruvid. (2021, 18 febrero). De los saladares al plato: halófilas como alimento. Ruvid. https://ruvid.org/los-saladares-al-plato-halofilas-alimento/ 

 

Fuchs, L. (2019, 8 febrero). Verduras de costa, de litoral o del desierto: qué son las plantas halófilas y por qué cada vez más. . . Directo Al Paladar. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/verduras-costa-litoral-desierto-que-plantas-halofilas-que-cada-vez-cocineros-se-rinden-a-ellas 

 

Plantas halófilas | Grupo Gourmets. (s. f.). Plantas Halófilas | Grupo Gourmets. https://www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/producto/plantas-halofilas 

 

Del Autor, E. (2019, 23 marzo). El desconocido papel de las plantas halófitas – Hidden Nature. Hidden Nature. https://www.hidden-nature.com/revista/numero-6/el-desconocido-papel-de-las-plantas-halofitas/ 

 

Ecosostenibile. (2024b, marzo 15). Halófitas. Un Mundo Ecosostenible. https://antropocene.it/es/2022/12/16/halofitas/ 

 

Gasma CEU. (2017, 31 mayo). Entrevista Sergio Bastard – La casona del Judío [Vídeo]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=57dSzAtDYPo 

 

Scoolinary, & Scoolinary. (2021, 25 mayo). ¿Cuáles son las algas y halófilas más utilizadas en cocina? Scoolinary Blog – Fórmate Online En Cocina, Repostería y Gestión de Restaurantes. https://blog.scoolinary.com/cuales-son-las-algas-y-halofilas-mas-utilizadas-en-cocina 

 

Pakus. (2018, 1 marzo). ¿Qué es la salicornia? Características y usos en la cocina. Directo Al Paladar. https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/que-es-la-salicornia-caracteristicas-y-usos-en-la-cocina 

 

Aristizabal, M. A. R., Mora, N. C. H., & Corredor, D. W. S. (2019). Bacterias halófilas con potencial para la recuperación de suelos salinizados en Sáchica-Boyacá, Colombia. Redalyc.org. https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=44965786021 

 

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]]> El portento económico de la uchuva https://aneia.uniandes.edu.co/el-portento-economico-de-la-uchuva/ Thu, 19 Jan 2023 23:01:17 +0000 https://aneia.pixelpro.website/el-portento-economico-de-la-uchuva/ Actualmente, la industria de la uchuva en Colombia ha reportado ganancias de $6,5 millones de dólares (Forbes, 2022).

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]]> El apogeo de este cultivo ha sido tan grande que hoy la uchuva se exporta a más de 17 países en el mundo y, paralelamente, ha logrado beneficiar a miles de familias al jalonar la canasta agroexportadora de las frutas frescas. Dadas sus características físicas y nutricionales se ha convertido en un bien agrícola de gran interés en la cadena de suministros de distintos países, en particular de la Unión Europea y Norteamérica.

Fuente: La uchuva, desde Colombia para el mundo

Tomado de: Tecnología Hortícola

Ahora bien, Colombia cuenta con las condiciones idóneas para la exportación de una gran variedad de bienes agrícolas dado que están acobijados bajo diferentes Tratados de Libre Comercio que permiten una balanza comercial positiva al tener arancel del 0% (Arenas, 2018). Esta política arancelaria genera unos costos más competitivos al momento de exportar y, por ende, hace que la uchuva sea un bien agrícola con un potencial de crecimiento enorme. De igual forma, desde el año 2016 la tendencia de consumo por productos saludables y orgánicos ha permitido que la uchuva, gulupa, aguacate, entre otras tengan un desarrollo fulminante para hacer que este mercado se desarrolle en una constante expansión.

Por otro lado, desde una visión social se debe discutir sobre el impacto dentro del desarrollo rural de los campesinos. Y es que, cerca del 45% de los costos de producción de este cultivo se destinan directamente a la mano de obra, lo que genera un desarrollo importante para el fortalecimiento de la economía familiar (ICA, 2022). Más aún, el seccionamiento según el ICA (2022) ha determinado que esta mano de obra se compone principalmente de mujeres cabeza de familia, generando un impacto mayor al reducir la brecha de género en términos.

Así mismo, se debe comentar que la producción de uchuva se encuentra limitada a los departamentos de Cundinamarca, Boyacá y Antioquia (López, 2017). Lo anterior genera problemas dado que no hay la capacidad suficiente para poder suplir la creciente demanda de la Unión Europea y Estados Unidos. A ello, se suma que la mayoría de productores son pequeños y cuentan con conocimiento empírico, bajo nivel de capital y un nivel de asistencia técnica integral bajo (López, 2017). Ahora bien, lo anterior impacta en la falta de estandarización de procesos dentro de la cadena de distribución y es que, según Hernández (2022) al ser una fruta exótica los requerimientos de exportación en los mercados del extranjero tienen modificaciones paulatinas que hacen de la capacidad operativa de la cadena agrícola un elemento necesario.

Adicionalmente, se debe hacer énfasis en que el consumidor colombiano ignora las propiedades nutricionales de la uchuva al ser un producto que es considerado exótico en comparación de las frutas tradicionales. En este orden de ideas, la propensión marginal a consumir este producto a nivel nacional tiende a ser baja y, por ende, se necesita que el exportador y las entidades promotoras de la agricultura colombiana apoyen en el proceso para educar y sensibilizar al consumidor local sobre las formas de consumo y aplicaciones de la uchuva (Hernández, 2022). A través de campañas televisivas se pueden promocionar los valores que representa el consumo de frutas y relacionarlo con las tendencias de consumo orgánico y trazabilidad que tienen un fuerte impacto en la demanda.

Fuente: Caribbean exporta uchuva de Antioquia a 10 países

Tomado de: La República

En este orden de ideas, es necesario hablar de las condiciones macroeconómicas que impactan el sector agrícola en Colombia y en particular, cómo el precio del dólar y la tasa de cambio tienen un efecto directo en la producción de uchuva. En particular, Colombia presenta una ventaja comparativa en tanto que un 43% de la producción nacional es exportada y presenta una tendencia creciente (Arias et al., 2014). Sin embargo, el patrón de crecimiento apunta a un total del 70% de producción nacional que tiene el potencial de ser exportado. Lo anterior tienen connotaciones en la demanda interna dado que hay un desincentivo por bloques de precios mayores en el extranjero, en dónde hay una mayor disponibilidad a pagar.

De esta forma hay que aprovechar este posible boom exportador en tanto que la presión alcista del dólar ha generado que los insumos agropecuarios se incrementen entre 30% y hasta 40% (López, 2022). De esta forma, un producto como la uchuva que requiere una gran cantidad de fertilizantes, fungicidas y herbicidas genera que el costo de los insumos se incremente de forma notoria y con ello, la producción y consumo nacional se ve deteriorado (Ver anexo 1). Sin embargo, esto se puede observar desde una óptica optimista en el hecho de que el precio aumenta y las utilidades por exportación tendrían la capacidad de compensar los costos directos. Pero a la misma vez se requiere de un apoyo del Estado y establecimientos de control como el ICA para que los productores tengan un colchón financiero que permita amortiguar el impacto de la tasa de cambio y los efectos del aumento del dólar (El Nuevo Siglo, 2021).

Fuente: Fortalecen producción de uchuva en Cácota

Tomado de: La Opinión, Cúcuta

A modo de conclusión, se debe comentar que la uchuva se ha constituido en estos últimos 6 años como un producto de exportación estrella en la canasta agrícola de Colombia. Este tipo de ventajas comparativas deben ser aprovechadas a través de la creación de un organismo que promueve las frutas tropicales y exóticas en el extranjero con el fin de dar visibilidad a los productos colombianos. De igual forma, es importante colaborar con el gobierno para tecnificar y estandarizar procesos de manera íntegra con los productores de pequeña escala. No obstante, es necesario que la infraestructura de transporte se refuerce en términos de vías terciarias con el fin de tener una mayor accesibilidad en los territorios y un incremento en la capacidad logística que se traduce en menores precios de los fletes. En particular, esto afectaría de manera positiva al cultivo de la uchuva dado que técnicamente esta fruta tiene una duración de 8 días cuando no cuenta con capacho y de 25 días cuando se cuenta con el capacho siendo controlado en condiciones de humedad y temperatura especificas (Restrepo, 2017). De esta forma, el proceso se vuelve menos complejo y se intenta satisfacer cada vez más esa creciente demanda mundial.

Anexo 1: Costos de producción de uchuva por hectárea en el municipio de Ramiriquí (Boyacá) / 2018.

Referencias:

Arenas, V. L. (2018). “La uchuva en el contexto de la producción agrícola colombiana y los TLC’s”. Ensayos: Revista de Estudiantes de Administración de Empresas, 10(1).

Arias, F. J., Gómez, L. M., Suarez, E., & Rendón, S. (2015). Inteligencia de mercados para la cadena de uchuva colombiana (Physalis Peruviana). Revista Oidles, 18.

Forbes. (04 de Mayo de 2022). “Uchuva colombiana a la conquista: en solo dos meses el país exportó US$6,5 millones”. Forbes.

Hernández, C. (26 de Septiembre de 2022). Gulupa y Uchuva: Las frutas promesa de Colombia. Recuperado el 27 de Septiembre de 2022, de Portal Fruticola: https://www.portalfruticola.com/noticias/2022/09/26/gulupa-y-uchuva-las-frutas-promesa-de-colombia/

ICA. (17 de Mayo de 2022). Colombia es el mayor productor y exportador de uchuva a nivel mundial . Recuperado el 04 de Septiembre de 2022, de Instituto Colombiano Agropecuario: https://www.ica.gov.co/noticias/ica-colombia-mayor-productor-exportador-uchuva

Restrepo, A. M. (2017). “Entrevista ingeniera agrónoma trabajadora en exportadora”. Manizales.

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]]> Hablemos del potencial del cacao colombiano https://aneia.uniandes.edu.co/hablemos-del-potencial-del-cacao-colombiano/ Thu, 02 Dec 2021 04:44:30 +0000 https://aneia.pixelpro.website/hablemos-del-potencial-del-cacao-colombiano/ Theobroma Cacao, es el nombre científico de uno de los componentes principales del delicioso chocolate: el cacao. Este es un fruto altamente consumido en la población colombiana, luego de que es transformado en los distintos productos derivados. Los orígenes de este cultivo aún no están completamente establecidos, ya que algunos investigadores aseguran que proviene de […]

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]]> Theobroma Cacao, es el nombre científico de uno de los componentes principales del delicioso chocolate: el cacao. Este es un fruto altamente consumido en la población colombiana, luego de que es transformado en los distintos productos derivados. Los orígenes de este cultivo aún no están completamente establecidos, ya que algunos investigadores aseguran que proviene de la amazonia, mientras que otros afirman que se dio en México y zonas de América central. A nivel nacional, la producción de cacao ha venido creciendo a lo largo de estos últimos años, por lo que es un cultivo con un gran potencial. De esa manera, en este artículo hablaremos sobre este fruto, sus características, sus múltiples usos y el mercado internacional y nacional.

Imagen 2, árbol y fruto del cacao. Fuente: https://www.portafolio.co/negocios/el-cacao-es-uno-de-los-cultivos-mas-promisorios-para-colombia-522629
Imagen 2, árbol y fruto del cacao. Fuente: https://www.portafolio.co/negocios/el-cacao-es-uno-de-los-cultivos-mas-promisorios-para-colombia-522629

El cultivo de este árbol requiere ciertas condiciones específicas para tener un buen desarrollo, entre ellas la temperatura que debería oscilar entre 22 y 30°C, es decir, un clima cálido y húmedo. Asimismo, debe estar situado en tierras ubicadas desde 1300 m.s.n.m. hacia arriba y el suelo debe ser amplio y profundo para permitir un buen crecimiento de la raíz (Finagro, s.f.). El árbol, que mide entre 4 y 8m, por lo general da dos cosechas al año puesto que estas demoran entre 5 a 6 meses; sin embargo, para dar sus primeros frutos demora entre 4 a 5 años. En lo que respecta al fruto, este se caracteriza por su forma ovalada de color amarillo o anaranjado; además, dentro de él se encuentran entre 30 y 40 semillas incrustadas en la pulpa. Este puede llegar a pesar 450gr aproximadamente.

Hoy en día, se conocen tres variedades de cacao: criollo, forastero y trinitario. El primero es el principal cultivado en el país, se caracteriza por su buen aroma y sabor, es por eso que es uno de los más finos y de mayor calidad; tanto así, que cuenta con el sello de denominación de origen “Cacao Fino de Aroma”. El cacao forastero, es uno de los más cultivados en el mundo, específicamente en Brasil y África, su principal característica se centra en su sabor amargo. Finalmente, la variedad trinitario es el resultado de la fertilización cruzada entre los dos tipos de cacao mencionados anteriormente.

Ahora bien, sobre el cultivo de cacao en Colombia se sabe que está en continuo crecimiento debido al incremento de la demanda a nivel nacional y mundial. Además, gracias a la Federación Nacional de Cafeteros, Fedecacao, se ha avanzado tecnológicamente de manera que las prácticas de producción han mejorado y el número de hectáreas cultivadas ha aumentado. Igualmente, se ha trabajado en el mejoramiento de procesos que generan valor agregado al grano de cacao al transformarlo en otros productos, tales como licores, chocolates, bombones, entre otros (Grupo Bancolombia, 2020). De acuerdo con Eduard Baquero, presidente de Fedecacao, las características del cacao colombiano son excepcionales; tanto así, que ha ganado diferentes premios a nivel mundial que lo reconocen como uno de los mejores cacaos de origen del mundo.

Debido a su gran potencial y reconocimiento internacional, las cifras de este mercado en Colombia son cada vez más optimistas. Según el Ministerio de Agricultura, en el periodo comprendido entre 2015 y 2020, el área sembrada en este cultivo tuvo un crecimiento del 13% y la producción se incrementó en un 15%. Específicamente para 2020 estos aumentos se lograron, entre otros factores, gracias a las condiciones climáticas favorables que se presentaron durante todo el año; además, debido al aislamiento obligatorio generado en la pandemia por COVID-19, ya que el consumo de chocolate de mesa aumentó considerablemente, teniendo en cuenta que se trata de un producto básico de la canasta familiar.

En lo que respecta a la producción nacional, para el año anterior se registraron 27 departamentos activos. El principal de ellos es Santander con una participación del 41%, seguido por Antioquia, Arauca, Huila y Tolima. Específicamente, el departamento del Huila tuvo un crecimiento del 3,4% durante el 2020 y son aproximadamente 7 municipios los que más aportan a estas cifras. A pesar de la construcción de la represa El Quimbo, con la que se perdieron gran parte de los cultivos, el departamento continúa sobresaliendo a nivel nacional (Manchola, 2021); gran parte de estos buenos resultados se deben a la tecnificación de los cultivos, a la implementación del uso de clones altamente productivos y que están protegidos de plagas (Caupaz, 2021). Además, gracias a una alianza, llamada Efecto Cacao, entre Luker, USAID Colombia, Enel-Emgesa, entre otras compañías, las comunidades que cultivan cacao están recibiendo soporte técnico, mejores tecnologías y apoyo en el aprovechamiento de los canales de comercialización (Ocampo, 2020).

Imagen 3, chocolate derivado del cacao. Fuente: https://bartalks.net/es/cacao-cacao-que-diferencia/
Imagen 3, chocolate derivado del cacao. Fuente: https://bartalks.net/es/cacao-cacao-que-diferencia/

Sobre temas de exportación, hubo un incremento de 2033 de toneladas exportadas de 2019 a 2020, lo que indica la apertura a nuevos mercados y el mejoramiento de los precios internacionales. Durante el año anterior, Colombia exportó cacao a 28 países, siendo México el principal destino, seguido por Italia y Bélgica.

Definitivamente, el cacao es un cultivo que tiene mucho potencial. Internacionalmente ya es muy destacado, tanto así que algunas personas lo comparan con el café, debido a su gran calidad. Es importante seguir trabajando en la creación de nuevas tecnologías que permitan mejorar los procesos, para ser más eficientes y más competitivos a nivel mundial.

Referencias

Grupo Bancolombia. (7 de septiembre de 2020). El cacao colombiano: oportunidades de exportación. Comercio internacional. https://www.grupobancolombia.com/wps/portal/negocios/actualizate/comercio-internacional/cacao-colombiano-oportunidades-exportacion

Manchola, C. (2020). Producción de cacao huilense creció 3,4% durante 2020. Periódico La Nación. https://www.lanacion.com.co/828145-2/

Ministerio de Agricultura. (2021). Cadena de cacao. Dirección de Cadenas Agrícolas y Comerciales. https://sioc.minagricultura.gov.co/Cacao/Documentos/2021-03-31%20Cifras%20Sectoriales.pdf

Observatorio del Cacao. (s.f.). Origen y cultivo del cacao natural. http://www.observatoriodelcacao.com/origen/

Ocampo, J. (2020). Juntos por las comunidades cacaocultoras de Colombia. Luker Chocolate. https://www.lukerchocolate.com/es/sostenibilidad/comunidades-cacao-colombia/

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]]> Conociendo la planta de achira https://aneia.uniandes.edu.co/conociendo-la-planta-de-achira/ Sat, 11 Sep 2021 22:22:59 +0000 https://aneia.pixelpro.website/conociendo-la-planta-de-achira/ En este artículo me centraré en investigar sobre la planta de achira, sus orígenes, características, propiedades y usos.

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]]> “Achira”, una palabra que, probablemente, hemos escuchado alguna vez en la vida. Y, con mucha más suerte, hemos saboreado la exquisitez del bizcocho elaborado a partir de esta planta. Y sí, es una planta. Generalmente, lo primero que se nos viene a la mente cuando hablamos de achiras son los bizcochos; sin embargo, la planta de donde proviene la harina para elaborarlos es poco conocida, pero, a la vez, muy importante, ya que es el principio de todo. En mi caso, he consumido bizcochos de achira toda mi vida sin pensar sobre su proveniencia y, mucho menos, sobre el proceso que hay detrás de su elaboración.

Sagú, como es conocida en Cundinamarca, es solo uno de los 26 nombres con los que es identificada esta planta. En otros lugares la conocen como chisgua, caña de Indias, flor del cangrejo, etc. De acuerdo con algunos hallazgos, se ha demostrado que el cultivo, proveniente de Perú, data de 2500 A.C., y que luego se dispersó por toda América tropical[1] (Caicedo, 2014). En la antigüedad, las comunidades indígenas la utilizaban como fuente de alimento y, gracias a ello, lograron un nivel de domesticación del cultivo muy alto, por lo que, entre otros factores, esta es una de las razones por las que la planta resiste en gran medida a plagas y enfermedades. De esa manera, el requerimiento de uso de agroquímicos es muy bajo y no precisa de mayores cuidados, salvo el riego en periodos de sequía y un suelo con alta cantidad de materia orgánica (Fries, 2007).

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Imagen 2, semilla y flor Canna Indica. Fuente: https://delamazonas.com/plantas-medicinales/achira/
Imagen 2, semilla y flor Canna Indica. Fuente: https://delamazonas.com/plantas-medicinales/achira/

La Canna Indica, como es denominada científicamente, se caracteriza por su gran altura que puede variar entre 1 o 3 m. Sus hojas anchas de color verde, contrastan con las flores rojas o anaranjadas que le dan la viveza a la planta. Muchas veces, es utilizada con fines ornamentales, debido a sus colores llamativos y a su aspecto estético. Por otro lado, la parte más importante y que, prácticamente, es la que justifica su cultivo es el rizoma[2]. Es a partir de este de donde proviene la fécula con la que se elaboran distintos productos, tales como el bizcocho. Estos rizomas pueden alcanzar unos 60 cm de largo y hasta 25 kg de peso (Cartay, 2020).

Imagen 3, rizoma de achira. Fuente: https://zoom50.wordpress.com/2010/11/29/lost-crops-of-the-incas/
Imagen 3, rizoma de achira. Fuente: https://zoom50.wordpress.com/2010/11/29/lost-crops-of-the-incas/

En lo que respecta a las características de localización y clima, la Canna Indica se adapta muy bien a una gran diversidad de climas que van desde los 16 hasta los 32 C° y, asimismo, puede crecer desde el nivel del mar hasta los 2700 m. Sin embargo, según como lo indica Luis Jaime Torres (2004) en una de sus investigaciones, por debajo de los 1600 msnm el cultivo presenta problemas de deshidratación y baja concentración de almidón. Por el contrario, por encima de 2200 m, las heladas afectan el follaje y el periodo vegetativo es mayor. La cosecha de los rizomas se produce entre los 10 y 14 meses después de la siembra de la planta. Y en términos de rendimiento, este puede variar entre 15 y 40 toneladas por hectárea (Ortega, Mojica, Vergara y Sotelo, 2020).

Por otro lado, como creencia personal tenía la idea errada de que, si el bizcocho de achira se produce en el departamento del Huila, la planta de achira también debería ser altamente cosechada en la región. Sin embargo, de acuerdo con el Ministerio de Agricultura, para el 2018 Nariño contaba con 575 hectáreas cosechadas entre municipios como La Cruz, San Pablo y Colon; y el departamento de Cundinamarca con 446 ha entre Gutierrez, Quetame, Fosca, entre muchos otros municipios. A diferencia del Huila que tenía sólo 52 ha. De tal manera, que la mayoría de la demanda de harina de achira proviene de otras regiones del país diferentes al Huila. Es así como el almidón no es solo utilizado para elaborar los típicos bizcochos opitas[3], sino que con él se fabrica pan, coladas, natilla, bizcochuelo y entre otros alimentos nutritivos y deliciosos, por lo que algunas familias lo cultivan para consumo propio. Además, otra opción es el consumo directamente del rizoma, el cual se puede comer crudo, rallado o asado como ingrediente para las ensaladas.

Imagen 4, pan de achira. Fuente: https://cocina.facilisimo.com/d/pan-de-achira_988510.html
Imagen 4, pan de achira. Fuente: https://cocina.facilisimo.com/d/pan-de-achira_988510.html

Evidentemente, la podemos tener embelleciendo el jardín de la casa con sus colores llamativos o, sino, deleitándonos con sus sabores reflejados en los distintos alimentos provenientes de ella. La planta de achira, muy multifacética, de la cual provienen los mejores bizcochos del país y de los cuales les contaré en el siguiente artículo.

[1] Subregión que comprende Colombia, Guayana Francesa, Guyana, Surinam, Venezuela, Ecuador, Perú, Bolivia, Paraguay y Brasil, constituye la concentración más grande de bosque pluvial tropical del mundo (FAO, 2002).

[2] Tipo de tallo que crece de manera subterránea y horizontalmente, dando lugar al surgimiento de brotes y de raíces a través de sus nudos (Porto y Gardey, 2014).

[3] Procedente u oriundo del departamento del Huila.

 

Referencias

  • Cartay, R. (2020). Achira (Canna indica) sagú, bijao o capacho: alimento y medicina. Del Amazonas. Enciclopedia amazónica en línea. https://delamazonas.com/plantas-medicinales/achira/
  • Caicedo, G. (2014). El cultivo de achira: Alternativa de producción para el pequeño productor. Raíces Andinas – Contribuciones al conocimiento y a la capacitación.
  • Evaluación de los Recursos Forestales Mundiales 2000. (2002). FAO. Cap. 43: América del Sur Tropical. http://www.fao.org/3/y1997s/y1997s1e.htm
  • Fries, A. M. y Tapia, M. E. (2007). Guía de campo de los cultivos andinos. FAO y ANPE.
  • Ministerio de agricultura y desarrollo rural. (2018). Evaluaciones Agropecuarias Municipales. https://www.datos.gov.co/Agricultura-y-Desarrollo-Rural/Evaluaciones-Agropecuarias-Municipales-EVA/2pnw-mmge/data
  • Ortega, M. C., Mojica, R. S., Vergara, N. E. y Sotelo, C. P. (2020). Entomofauna asociada al cultivo de achira Canna indica (Cannaceae) en tres zonas de Colombia. Revista Colombiana de Entomología.
  • Gardey, A. (2016). Definición de rizoma. Definición.de https://definicion.de/rizoma/
  • Torres, L. J. (2004). Tecnología para el cultivo de sagú o achira (Canna edules Ker). Corpoica.

 

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]]> Cholejo: Cultivando Sueños (Parte 1) https://aneia.uniandes.edu.co/cholejo-cultivando-suenos-parte-1/ Sun, 07 Mar 2021 02:09:55 +0000 https://aneia.pixelpro.website/cholejo-cultivando-suenos-parte-1/ El chocolate y el agua de panela son bebidas tradicionales tomadas por los colombianos.

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]]> Muchos campesinos en el país cultivan el cacao para hacer chocolate y la caña para hacer la panela. Estas bebidas tradicionalmente se toman de forma separada, pero un día una familia campesina, sin querer, rompió esta “tradición”. Así nació Cholejo “El chocolate de Alejo” la mejor forma de tomar chocolate y agua de panela al mismo tiempo directamente desde Cundinamarca.

En Sasaima Cundinamarca la familia de Alejandro ha cultivado cacao y café y los ha comercializado junto con la panela por varias generaciones. Actualmente su familia está compuesta por su papá, mamá y sus dos hermanos. Hace algunos años sus hermanos fueron testigos de una situación que le sucede mucho a los campesinos colombianos. Los intermediarios no querían pagar al papá de Alejo el precio justo que merecían sus panelas. Tomaron la decisión de ir a la plaza de mercado, armar su puesto y venderlas. La sorpresa fue que las vendieron todas.

Foto de autoría propia. Cultivo de cacao.
Foto de autoría propia. Cultivo de cacao.

Este fue un momento importante ya que estos jóvenes tuvieron la motivación e iniciativa suficiente para crear los productos finales que compraban las personas, como por ejemplo el chocolate empacado. Además, se saltaron gran parte de la cadena de valor y su papá encontró mejores formas de ser remunerado por su trabajo.

La familia empezó a comercializar un producto completamente artesanal y a su equipo se unió el pequeño Alejo. El ayudaba a vender el chocolate que hacían sus papás y sus hermanos. Cuando las personas lo veían decían: “allá viene Cholejo”. Haciendo referencia que llegaba Alejo con su Chocolate. Dese ese momento nació el nombre de esta marca que hoy en día es reconocida en varias ciudades de Colombia.

Crear un producto de Cholejo tiene detrás todo un proceso. Desde que se cultiva hasta que se empaca y se vende al cliente por medio de internet. Es por eso que para contar la forma en que se hace este delicioso chocolate y como llega a las manos de los clientes se dividirá en dos partes el articulo. Si quieres conocer la continuación de esta historia puedes buscar la segunda parte en el portal.

A continuación, se explicará el proceso artesanas mediante el cual se hacen los productos de Cholejo. En la finca de la familia de Alejo, que está ubicada en la vereda Ilo Alto a 14 kilómetros de Sasaima, hay sembrada aproximadamente una hectárea de cacao. Julián uno de los hermanos de Alejo nos contó que tuvieron que esperar aproximadamente entre 4 y 5 años para que la planta diera frutos. A partir de este momento la planta empezó a dar cacao cada 15 días.

Foto de autoría propia. Planta de Cacao dos años aproximadamente.
Foto de autoría propia. Planta de Cacao dos años aproximadamente.

Para obtener el chocolate semi instantáneo, según Julián, hermano de Alejo, hay que recoger el fruto del árbol. Este fruto debe ser partido por la mitad, se debe extraer el grano (color blanco) y separarlo de la corteza para que no se mezcle en el resto del proceso.

Foto de Gobernación de Cundinamarca. Extracción del grano de cacao.
Foto de Gobernación de Cundinamarca. Extracción del grano de cacao.

Después, se deja en un recipiente el cacao por unos días para que se fermente y almendre por dentro. A continuación, los granos deben ser secados una semana por el sol y deben estar constantemente en movimiento para que el secado se genere por todas partes.

Foto de Gobernación de Cundinamarca. Secado del grano de cacao.
Foto de Gobernación de Cundinamarca. Secado del grano de cacao.

El proceso de tostón se hace en una olla y es completamente manual. Cuando este termina la cascara de los granos se separa y es posible quitarla. Se dejan enfriar para poder pasar los granos por el molino.

Cuando se tiene el grano molido se mezcla con clavo y canela molida y se vierte en panela derretida. Cuando esta masa coge consistencia se deja enfriar y se forman las bolitas de chucula. Para el chocolate con panela semi instantáneo la mezcla se vuelve a pasar por el molino.

Foto de Gobernación de Cundinamarca. Elaboración del chocolate semi instantáneo.
Foto de Gobernación de Cundinamarca. Elaboración del chocolate semi instantáneo.

La descripción anterior es la forma en que se obtienen dos de los productos favoritos de Cholejo. Como se pudo ver a lo largo del articulo estos productos son completamente artesanales y las personas que lo producen son campesinos que están luchando por quitar el poder a grandes negociantes que durante muchos años no han pagado el precio justo por el trabajo de los otros. Además, el producto es fabricado directamente de los granos de cacao y no tiene componentes químicos dentro de la formula. Cholejo quiere llegar a más ciudades y esta dispuesto a llevar su producto a todas las personas que se quieren sumar a ayudar al campo colombiano. Para esto, en la próxima parte del articulo podrá conocer todos los productos de Cholejo, sus precios y como hace este emprendimiento familiar para el envió en Colombia. ¡Los esperamos en la continuación de la historia!

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]]> Verde Mediterráneo: un emprendimiento con lechuga hidropónica https://aneia.uniandes.edu.co/verde-mediterraneo-un-emprendimiento-con-lechuga-hidroponica/ Tue, 10 Mar 2020 03:22:47 +0000 https://aneia.pixelpro.website/verde-mediterraneo-un-emprendimiento-con-lechuga-hidroponica/ Mucho se ha discutido sobre cuál debe ser la política pública que debe impulsarse desde las instituciones del Estado para potencializar el agro y el desarrollo rural de Colombia.

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]]> Ana Carolay Vélez. Propietaria de Verde Mediterráneo

Personalmente he sido bastante crítico de las políticas asistencialistas y paternalistas que suelen presentarse con tanta frecuencia, como lo son los rescates financieros al sector cafetero y el manejo de subsidios sin rigurosidad. Por tal motivo, en este artículo quiero compartirles el emprendimiento Verde Mediterráneo, un caso de éxito en el que se vislumbra cuál debe ser la política pública para potencializar el campo colombiano.

Verde Mediterráneo es una empresa de cultivos hidropónicos, particularmente de lechuga crespa, creada por Ana Carolay Vélez. Tuve la oportunidad de visitar directamente el cultivo en el municipio de Tabio, Cundinamarca, un proyecto desarrollado en dos fanegadas del cual estoy gratamente sorprendido.

Al llegar al cultivo fui recibido de manera calurosa por su propietaria. Ella se encontraba en su overol rojo y botas de caucho desde muy temprano realizando las actividades de cosecha, riego y mantenimiento del cultivo, pues como ella misma lo reconoce, su proyecto agrícola “es un trabajo de domingo a domingo”.

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Fotografía del autor. Invernadero de Verde Mediterráneo.

Como se puede observar en las imágenes, la lechuga es cultivada bajo invernadero mediante el sistema de hidroponía[2]. Sin embargo, antes de hablarles sobre el cultivo tal y como yo lo conocí, debo relatarles la historia de cómo empezó este emprendimiento.

A finales del 2015, Ana Carolay Vélez, profesional en mercadeo, estaba buscando alternativas con las que pudiera salir adelante. El sector agropecuario no era desconocido para ella debido a que estuvo vinculada laboralmente a la Bolsa Mercantil de Colombia por más de 10 años. Fue en ese momento que se apasionó por el cultivo bajo invernadero con hidroponía. Explorando las alternativas que el clima de la sabana le permitía cultivar, comienza en el 2016 un proyecto piloto con 11.000 plantas de lechuga crespa.

Gracias a este pequeño piloto logró adquirir todo el conocimiento de primera mano sobre el montaje de todo el sistema hidropónico, la producción y las distintas modalidades de comercio. Finalmente, aunque los resultados fueron positivos, Ana Vélez pensó que podía crecer mucho más y tener mayores oportunidades. Para cumplir tal propósito debía buscar fuentes de financiación con las que pudiera realizar tales proyecciones.

Para realizar un montaje de un cultivo de mayores dimensiones era necesaria una inversión inicial bastante alta. Buscando entre las posibilidades para obtener estos recursos, se direccionó por entidades con las cuales acceder a capital semilla. Es decir, una financiación inicial (con fondos que no deben ser devueltos) cuyo propósito es materializar un emprendimiento.

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Fotografía del autor. Montaje del cultivo bajo el sistema hidropónico.

Es así como la historia nos lleva a Fondo Emprender, un fondo de capital semilla creado por el Gobierno Nacional, adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA), el cual es administrado por esta entidad y cuyo objeto exclusivo es financiar iniciativas empresariales.

Sin embargo, los recursos disponibles en este fondo son limitados para la cantidad de emprendimientos que solicitan capital semilla. Por eso, el proceso para recibir tales recursos es riguroso.

En aras de maximizar la buena destinación de los recursos provenientes del erario, Fondo Emprender busca que efectivamente estos recursos le sean asignados a los emprendimientos que tengan mayor potencial en la consolidación de ideas de negocio en verdaderas empresas y que, en el transcurso de ese proceso, se apoye el empleo y se amplíe la protección social.

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Fotografía del autor. Producto final con la marca Verde Mediterráneo.

En julio de 2017 ocurrieron unas reformas a los requisitos para postularse a las convocatorias de Fondo Emprender. Fue en ese momento que Ana Carolay Vélez decidió formalizar su postulación, específicamente a una convocatoria regional para mujeres, apoyada también por la Gobernación de Cundinamarca.

Presentarse era sinónimo de estructurar formalmente un plan de negocios. Es decir, darle viabilidad a una idea con investigación y buena gerencia que permita cumplir con el objetivo específico de formalizar empleos. Son múltiples los factores que determinan que el emprendimiento sea beneficiario del capital semilla. Entre esos encontramos el compromiso con: 1) la creación específica de un número de empleos, 2) unos indicadores en producción, 3) unos indicadores en rentabilidad, sostenibilidad y ventas, y 4) un buen manejo administrativo que incluye una planeación presupuestal detallada.

Si bien la mayoría de las convocatorias se realizan para todo tipo de emprendimientos, sea de productos o servicios, hay otros requisitos esenciales transversales a todas las convocatorias que deben ser tenidos en cuenta en el plan de negocios. Por un lado, es indispensable que el producto o servicio haya sido validado en el mercado y, adicionalmente, que exista un componente de innovación.

En el caso específico de Verde Mediterráneo, evidenciamos que el proyecto piloto llevado a cabo era credencial suficiente para acreditar la experiencia y la viabilidad del producto. Por otro lado, como componente de innovación, evidenciamos el uso de la hidroponía, sistemas de riego inteligentes manejados desde una aplicación vía Wi-Fi y todo el sistema productivo basado en la reglamentación del ICA en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), unas prácticas que le permiten ser responsables con el medio ambiente, con los trabajadores y con el producto.

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Fotografía del autor. Reservorio donde es acumulada el agua lluvia recogida por el invernadero de Verde Mediterráneo.

De forma que este emprendimiento, desde su estructuración, fue concebido como un proyecto sostenible y altamente competitivo. El trayecto no fue nada sencillo y requirió dedicación y horas de trabajo conjunto con los gestores de Fondo Emprender. Eran estos los encargados de direccionar los emprendimientos en el cumplimiento del reglamento del fondo semillero.

Sin embargo, ser beneficiaria era tan solo el segundo paso. Una vez son desembolsados los recursos a través de una fiduciaria y legalizado el contrato, viene la última fase correspondiente a la ejecución del proyecto. Para ello, Fondo Emprender asigna una interventoría que dará seguimiento y acompañamiento a la puesta en marcha del emprendimiento, todo con el propósito de evaluar los indicadores de gestión y ejecución de los recursos asignados.

Durante esta etapa, Ana Carolay Vélez logró ejecutar su plan de negocio a cabalidad con resultados satisfactorios. Su proyecto genera cinco empleos formales, tiene capacidad de 33.000 plantas de lechuga crespa y cumple con las políticas de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Ya fue notificada con concepto favorable de que los recursos que recibió van a ser condonados y solo está a la espera de la resolución que lo ratifique.

La dedicación, la buena gerencia y el talento de Ana Carolay Vélez la hacen seguir soñando con proyectar su empresa mucho más. En el corto y mediano plazo aspira a pasar de tres naves[3] a nueve, con lo que triplicaría su producción. Adicionalmente, prevé implementar tecnología de paneles solares para alimentar el sistema de riego. Ahora que su proyecto ha alzado vuelo con el capital semilla, le corresponde a ella elaborar los planes futuros.

No obstante, el SENA seguirá prestando un acompañamiento al proyecto, el cual se denomina “fortalecimiento empresarial”. No solamente se han encargado de otorgar los recursos de capital semilla, sino que posterior a eso sigue una serie de capacitaciones a nivel empresarial para que el emprendedor se refuerce en temas de planeación estratégica y gerencia.

Este caso nos demuestra que el Estado puede promover políticas públicas eficientes que impulsen el agro colombiano, pero debe direccionar sus recursos limitados bajo el concepto de inversión y no de subsidios. Es decir, que todos los recursos deben generar una retribución social que se mantenga en el tiempo. La creación de empresa y el empleo formal son contribuciones que generan desarrollo y mejoran definitivamente la vida de las personas.

[1] Estudiante de Derecho y Administración de la Universidad de los Andes.

[2] La hidroponía es un método de cultivo industrial de plantas que, en lugar de tierra, utiliza únicamente soluciones acuosas con nutrientes químicos disueltos, o con sustratos estériles (arena, grava, vidrio molido…) como soporte de la raíz de las plantas.

[3] Las naves son los módulos verticales donde se arma el sistema hidropónico.

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]]> Ingeniería en la agricultura: El riego mecanizado https://aneia.uniandes.edu.co/ingenieria-en-la-agricultura-el-riego-mecanizado/ Thu, 03 Oct 2019 17:57:40 +0000 https://aneia.pixelpro.website/ingenieria-en-la-agricultura-el-riego-mecanizado/ El agua es el recurso más importante en cualquier tipo de cultivo solo después de la tierra y las semillas o plántulas. Por lo tanto, su uso eficiente es clave para poder alcanzar de forma responsable y económicamente viable la producción establecida.

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]]> Imagen 1. Sistema riego mecanizado lineal. Tomado de: (Operadores del Campo S.A., s.f.)

Para poder alcanzar este objetivo es preciso conocer las características del suelo, sus necesidades y los factores climatológicos bajo los cuales se desarrollará el cultivo. Actualmente, existen técnicas de fotogrametría[1] y de censado del suelo con herramientas tecnológicas como la telemetría[2] para hacerlo con alta precisión. Pero de nada sirve este conocimiento si no se utilizan sistemas de riego igualmente específicos.

Por su parte, la irrigación surgió como la solución a los problemas de agua que se generaban cuando se dependía totalmente de las aguas lluvias: tanto inundaciones como épocas de sequía. Existen varios tipos de sistemas riego, pero el principal interés de este artículo es exponer los sistemas de riego mecanizado y algunos de sus beneficios.

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Imagen 2. Sistema de riego de pivote central. Tomado de: (TRAXCO, 2018)

Comenzando por la mecanización del riego, se debe aclarar que “el objetivo de su creación fue el de mejorar la distribución del agua sobre los cultivos, buscando la mayor eficiencia en el uso del agua con los menores costos de aplicación posibles.” (CIDISA, s.f.) De esta manera, se han ido desarrollando soluciones de riego para las diferentes necesidades de tamaño y forma que puedan tener los cultivos. Los principales tipos de riego mecanizado son: el de pivote central, el lineal o de movimiento lateral, el pivote trasladable y también los cañones o enrolladores de riego. (TRAXCO, 2018)

El de pivote central, mostrado en la Imagen 2, funciona específicamente para los sembrados circulares y mayormente planos, debido a que desde un pivote central la estructura da vueltas. Por su parte, el lineal o de movimiento lateral, mostrado en la Imagen 1, se mueve siguiendo una línea recta, alcanzado a regar hasta el 98% del área de un campo rectangular o cuadrado. (Operadores del Campo S.A., s.f.). Otro caso es el enrollador de riego con cañón aspersor, puesto que estos son sistemas de riego son más pequeños y versátiles, implican una menor inversión en comparación. Estos funcionan extendiendo una manguera con un cañón aspersor a lo largo del campo que luego es recuperada al ser enrollada en un tambor, tal como se muestra en la Imagen 3. Es preciso mencionar que también existen sistemas de riego como el trasladable, que puede ser utilizado tanto como un sistema lineal como uno de pivote central dependiendo de cómo se configure.

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Imagen 3. Sistema de cañón viajero. Tomado de: (Operadores del Campo S.A., s.f.)

Los sistemas de riego mecanizado son muy importantes porque permiten aumentar la eficiencia en la productividad del campo, no solo en cuanto a la cantidad del agua utilizada, sino también en términos de la mano de obra requerida y la energía utilizada. Algunos de los valores medidos en mejoras con un sistema de riego mecanizado lineal son: “(…) ahorros en mano de obra de hasta el 70%, ahorros de energía y agua de hasta el 70%, y aplicaciones precisas y controladas de agua que permiten una eficiencia de hasta el 95% en parcelas rectangulares y cuadradas.” (TRAXCO, 2009).

Aparte de estos números llamativos, los sistemas de riego mecanizados permiten llevar a cabo con muchísima facilidad el proceso de fertilización de la tierra. Este método se conoce como fertirriego o fertirrigación, y consiste en “(…) la aplicación simultánea del agua de riego y de los nutrientes necesarios durante el desarrollo de las plantas en una forma localizada (…)” (Loaiza, 2015). Mezclando el agua con los agroquímicos en la medida necesaria se logra satisfacer aún más específicamente las necesidades de la tierra, lo cual a su vez permite economizar aún más en la compra y uso de fertilizantes y en el daño generado por el uso excesivo de estos en la tierra.

Si bien los sistemas de riego expuestos en este artículo requieren de una inversión alta, se debe tener en cuenta también que son mecanismos de una vida útil larga y de poco mantenimiento, lo cual sumado a los beneficios que logran alcanzar, permiten rápidamente saldar su costo. En el país su uso se encuentra principalmente en el Valle del Cauca y la Orinoquía, donde se encuentran cultivos de grandes proporciones y donde el terreno permite su aplicación. Sin embargo, existen otro tipo de sistemas de riego enfocados al uso en parcelas más pequeñas y donde su utilización también permite grandes eficiencias.

* Estudiante de último semestre de Ingeniería Mecánica y Administración, con interés en la aplicación de la ingeniería en el campo para obtener mayor eficiencia.

Referencias

Aerial Insights. (s.f.). ¿Qué es la fotogrametría con drones? Aerial Insights. Obtenido de https://www.aerial-insights.co/blog/fotogrametria-con-drones/

CIDISA. (s.f.). Riego Mecanizado. Obtenido de CIDISA: http://www.cidisagt.com/riego-mecanizado.html

Loaiza, L. (2015). Fertirriego como alternativa de fertilización. La República. Obtenido de https://www.larepublica.co/archivo/fertirriego-como-alternativa-de-fertilizacion-2235476

Operadores del Campo S.A. (s.f.). Riego por aspersión auto-propulsado o cañón viajero. Obtenido de Operadores del Campo S.A.: http://opdelcamposa.com/hydro/productos-hydro/sistemas-de-riego/riego-por-aspersion-auto-propulsado-o-canon-viajero/

Operadores del Campo S.A. (s.f.). Sistemas de riego mecanizado con pivotes centrales. Obtenido de Operadores del Campo S.A.: http://opdelcamposa.com/hydro/productos-hydro/sistemas-de-riego/sistemas-de-riego-mecanizado-con-pivotes-centrales/

Operadores del Campo S.A. (s.f.). Sistemas de riego mecanizado lateral de avance frontal. Obtenido de Operadores del Campo S.A.: http://opdelcamposa.com/hydro/productos-hydro/sistemas-de-riego/sistemas-de-riego-mecanizado-lateral-de-avance-frontal/

Telemetrik. (s.f.). De la Telemetria al Internet de las Cosas IoT. Telemetrik. Obtenido de https://telemetrik.co/telemetria-que-es-aplicaciones-casos-de-uso/

TRAXCO. (21 de Mayo de 2009). Sistemas lineales de riego mecanizado. Obtenido de TRAXCO: https://www.traxco.es/blog/pivotes-de-riego/sistemas-lineales-de-riego-mecanizado

TRAXCO. (03 de Julio de 2018). Sistema de riego por Pivote en Marruecos. Obtenido de TRAXCO: https://www.traxco.es/blog/pivotes-de-riego/sistema-de-riego-por-pivote

TRAXCO. (08 de Marzo de 2018). Sistemas de riego mecanizado. Obtenido de TRAXCO Componentes para sistemas de riego: https://www.traxco.es/blog/noticias-agricolas/sistemas-de-riego-mecanizado

[1] La fotogrametría es la técnica (o colección de técnicas) que permiten hacer reconstrucciones de terrenos y medidas a partir de imágenes aéreas (Aerial Insights).

[2] La telemetría facilita la monitorización a distancia de procesos o equipos, el envío de alertas o alarmas a un centro de control o plataforma de visualización en internet, con el fin de que el funcionamiento sea seguro y eficiente. (Telemetrik)

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]]> ¿Y la papita que no está en centrales de abasto? – Parte 1 https://aneia.uniandes.edu.co/y-la-papita-que-no-esta-en-centrales-de-abasto-parte-1/ Wed, 19 Apr 2017 03:31:40 +0000 https://aneia.pixelpro.website/y-la-papita-que-no-esta-en-centrales-de-abasto-parte-1/ Tuve la oportunidad de realizar una entrevista a un agricultor de papa que para mi sorpresa no tranza sus cosechas en las centrales de abasto que existen a lo largo del país.

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]]> Me contó un poco acerca de su negocio, y también tuve la oportunidad de conocer su perspectiva acerca del Acuerdo de Paz y de cómo este afectará al campo colombiano, pero eso es tema para mi siguiente artículo (junto con otros que abordamos en la entrevista).

Enrique Puerto, nacido en el seno de una familia muy tradicional en Roncesvalles (Tolima). Estudió ingeniería agronómica en la Universidad del Tolima e inicio su labor profesional en la industria de los agroquímicos, pero debido a los constantes cambios en las dinámicas laborales, se desvinculó de la industria. Lo anterior no fue en vano ya que gracias a los contactos establecidos vio una oportunidad, junto con su socio principal, en la multiplicación de la semilla de papa. Surgió con la idea de crear en el territorio colombiano una zona aislada para este fin.

Imagen 2

Pero esto no es algo nuevo en el continente. Uno de los socios de Enrique que trabajaba como contratista con McCain, estuvo presente en un viaje que se realizó a Argentina, pues en estas latitudes se manejan zonas exclusivas para la producción comercial de semilla de papa. Si bien la idea es replicada de Argentina, a la hora de la verdad la cosa cambia un poco porque se utilizan materiales de trabajo distintos, las condiciones de la tierra son distintas, y así mismo la papa en sí es distinta.

Enrique y su socio producen semilla especializada. Para producir esta semilla de la industria, el proceso requiere dos fases. La primera comprende las etapas previas de la semilla hasta que se convierte en un mini tubérculo. Todo inicia con semilla (élite o superélite) que se recoge para llevarla un laboratorio y una casa de mallas para producir meristemos. Cuando los meristemos se convierten en plántulas, son ingresadas en invernaderos para endurecerlas y que posteriormente produzcan tubérculos de tamaños pequeños que son los que se sacan a la segunda fase, la fase de campo.

En la segunda fase se siembran tres veces los mini tubérculos para poder cosechar la semilla, todo con supervisión del ICA. La primera siembra brinda lo que se conoce como semilla básica. En la segunda siembra se usa esa semilla básica para producir semilla registrada. De cinco (5) hectáreas de semilla registrada (250 bultos) es posible sacar alrededor de cuatro mil (4000) bultos de semilla certificada que es la que se transa con la industria.

Imagen 3

En el país existen cerca de veinte (20) paperos que le producen a la industria (es un círculo pequeño y cerrado), y lo hacen bajo la modalidad de contrato a futuro. Esto conlleva toda una serie de riesgos debido a los fluctuantes precios, en especial de este tipo de cultivos. Sin embargo, la forma en que estos veinte (20) paperos mitigan parte de ese riesgo es realizar un análisis estadístico juicioso de los datos históricos que tienen disponibles. Los precios bajos juegan en contra del agricultor porque no le permiten cubrir con holgura sus costos y gastos. Pero el problema no acaba ahí, si al agricultor le va mal, entonces a toda la economía le va mal porque se reduce la generación de empleos, se reduce el consumo de bienes y se inicia una cadena de caídas, como si fueran fichas de dominó.

Ningún extremo es bueno, los precios altos también juegan en contra de agricultor porque, de acuerdo con Enrique, llegan los llamados agricultores paracaidistas o, en otras palabras, oportunistas que ven en los precios altos una oportunidad de negocio. Entonces mucha gente que no cultiva con regularidad y que ejerce oficios totalmente distintos le da por cultivar papa, lo que en un futuro próximo se traduce en un aumento de la oferta y por lo tanto en una reducción de los precios. Pero estos platos rotos no los pagan esos paracaidistas, sino el agricultor constante, el que ejerce este oficio como su actividad principal.

Toda la información utilizada para este artículo fue obtenida a partir de la entrevista telefónica realizada a Enrique Puerto en 21 de febrero de 2017.

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]]> La Hortaliza de los estratos altos y la alta cocina: El Espárrago https://aneia.uniandes.edu.co/la-hortaliza-de-los-estratos-altos-y-la-culinaria-fina-el-esparrago/ Wed, 25 May 2016 21:06:06 +0000 https://aneia.pixelpro.website/la-hortaliza-de-los-estratos-altos-y-la-culinaria-fina-el-esparrago/ Hace poco estuve en el supermercado y una de las verduras que vendían en el Carulla me sorprendió.

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]]> No me sorprendió por su físico pero por su precio. Resulta que una ‘mano’ (alrededor de 15 unidades) de espárragos tiene un precio en el mercado de $15.000 a $20.000 pesos, un valor que me sorprendió ya que estamos hablando de una simple verdura. Desde entonces he querido investigar un poco sobre esta planta y su producción en Colombia.

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El espárrago es una hortaliza que pertenece a la familia Asparagaceae; es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Su cultivo dura bastante tiempo en el suelo, de 8 a 10 años desde el punto de vista de vida económica rentable. La planta está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y brotes. De los brotes se obtienen los espárragos.

Los cultivos de espárragos en Colombia están ubicados en las zonas del Valle y Cauca con más de 550 hectáreas cultivadas, Antioquía con más de 130 hectáreas y más de 150 hectáreas divididas en pequeñas parcelas en Cundinamarca, Quindío, Risaralda y Caldas. Para el desarrollo de esta agroindustria, se ha seguido un modelo basado en la creación de empresa, cuyo objeto principal es la producción y comercialización del producto, con cultivos de entre 40 y 60 hectáreas.

Desde la década pasada, el país exporta espárragos especialmente a Estados Unidos, país donde se coloca 99,4% de la producción exportable, idealmente en los meses de mitad y fin de año. Adicionalmente, se le ha exportado a Venezuela, Antillas Holandesas y Canadá.

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Los suelos más recomendados para este cultivo deben ser profundos, bien drenados y con buena cantidad de materia orgánica, con capacidad de retención de humedad, fácil drenaje y poca compactación. La planta resiste altos niveles de alcalinidad y salinidad, pero no soporta los suelos ácidos, por lo cual debe aplicarse cal dolomítica; el suelo óptimo debe tener un Ph entre 6,5 y 7,5.

Aunque es originaria de los países del hemisferio norte (costas del Mediterráneo y Asia Menor), puede crecer en los climas tropicales y en zonas desérticas con moderadas temperaturas. Para lograrse altos rendimientos, las plantas requieren de temporadas cálidas para su crecimiento y desarrollo, alta luminosidad para favorecer la fotosíntesis y una temperatura máxima de 30 grados centígrados. Adicionalmente, cabe resaltar que es indispensable que la diferencia de temperaturas entre el día y la noche sea de 8 a 10 grados.

Para beneficio de muchas tierras colombianas, la planta de espárragos es bastante resistente a la sequía, aunque se reducen sus rendimientos, mientras que la alta humedad genera problemas sanitarios como hongos que causan enfermedades. “Todas las condiciones anteriores, ideales para el cultivo, se encuentran en las zonas entre los 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, con pluviosidad de 100 a 200 milímetros mensuales y temperatura media de 20 grados centígrados.”

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En cultivos nuevos, los primeros seis meses se dedican a la siembre en semilleros y a la preparación de tierras para el trasplante definitivo de las plántulas que se hace entre el sexto y séptimo mes y durante el segundo semestre se logra un mediano desarrollo de las plantas. Luego de un año de establecido, el cultivo sigue su fase de formación y demanda por esta época algunas podas. Una primera cosecha (llamada Precosecha) cuenta con poco valor comercial y llega un año y medio después de haberse establecido. Solo hasta dos años después llega una primera cosecha que sí reúne las características para entregarse al mercado. En la segunda etapa del cultivo se debe preparar el terreno, fertilizar, regar, podar y controlar plagas y enfermedades.

Cultivar una hectárea de espárragos resulta costoso: se necesitan entre 20 y 25 millones de pesos. Pero una vez sembrada y en producción, la rentabilidad de este producto puede llegar al 50%. Así lo afirman productores de Anserma (Caldas), que hace años vienen trabajando con el vegetal cuyo consumo en Colombia se está incrementando, aunque sigue muy atado a los estratos altos y a la culinaria fina.

El esparrago presenta muchos beneficios para la salud, posee altos contenidos de nutrientes, son una fuente espectacular de fibra y de ácido fólico, lo que significa que mantiene la piel más saludable y resistente. Tiene además cromo, oligoelementos que mejoran la circulación de la sangre y como si fuera poco, vitaminas A, C, E y K. Más aun, el esparrago brinda protección extra contra el cáncer y es un poderoso antioxidante.

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Según el Ministerio de Agricultura y Riego de Perú, el país ya es el primer productor y exportador mundial de quinua y espárragos (desplazando a Chile). Según datos del Ministerio, entre enero y septiembre de 2010, este país comercializó en el mundo US$277 millones, 8% más frente al mismo período de 2009. En el país sudamericano este sector genera 120.000 empleos en el campo.

Colombia debería tomar ejemplo de su país vecino y enfocarse en gran medida al campo. Los peruanos están siendo líderes productores y exportadores a nivel mundial en quinua, espárragos y maca; el tercero en aguacate y alcachofas; el cuarto en pimientos secos, el quinto en uvas y fríjol; el sexto en mangos y el séptimo en mandarinas y jengibre. Perú es, además, el segundo exportador mundial de café orgánico. Han sido tan notables los avances del sector agrícola que analistas dicen que es uno de los brazos de la revolución gastronómica peruana, que hoy sorprende al mundo. Dadas las condiciones desérticas de buena parte de su territorio, el desarrollo de la agricultura ha sido un gran desafío. Sin embargo, Colombia cuenta con mejor y más territorio que Perú pero no toma ejemplo de este país de 30 millones de habitantes.

Bibliografía

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-958897

https://es.wikipedia.org/wiki/Asparagus_officinalis

http://www.semana.com/economia/articulo/peru-economia-que-crece-presidentes-impopulares/469649

http://www.eluniversal.com.co/cartagena/economica/esparragos-un-cultivo-en-pleno-crecimiento-17001

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