Imagen extraída de: https://www.instagram.com/p/C1XUiTCiePT/
Anteriormente, ya existían empresas como Redefine Meat o Novameat que producían imitaciones de carne a partir de productos vegetales mediante el uso de impresión 3D. Sin embargo, estas no incluían dentro de sus productos carne real que no requiriera el sacrificio de animales.
Hoy más que nunca se podría pensar que la impresión 3D y los cultivos celulares podrían impactar de manera significativa la industria ganadera a gran escala.
Siendo sinceros, el hecho de abandonar una industria como la ganadería siempre ha sido una meta para muchos que buscan reducir los impactos medioambientales que esta genera. Sin embargo, ninguna imitación de la carne ha logrado generar el impacto deseado. Pero si el producto producido sí es carne real, ¿cambiarían los hábitos de las personas?
Según Arik Kaufman, para 2028 los precios de la carne producida mediante tecnologías de impresión 3D podrían igualarse a los de la carne tradicional, lo cual eliminaría muchas barreras de entrada y permitiría una mayor escalabilidad de este tipo de productos.
En un principio, Kaufman plantea la entrada de estos productos en supermercados tradicionales como una meta para los próximos años. Esto significaría que las personas tendrían la posibilidad de escoger entre carne tradicional y carne producida mediante tecnologías de impresión 3D.
¿Por qué debería comprar carne impresa [2] frente a la carne tradicional?
Esta sería la pregunta que se harían los consumidores al llegar a los supermercados.
Aún es prematuro responderla con certeza, ya que no se conocen completamente los impactos de producir este tipo de carne a gran escala. Sin embargo, algunos de los beneficios de la carne impresa incluyen una menor huella ambiental, la reducción del sufrimiento animal y posibles ventajas nutricionales para personas con restricciones alimentarias o necesidades específicas. Al ser un producto diseñado desde cero, es posible controlar las proporciones de grasa y proteína en cada pieza, lo cual puede ser útil para diferentes tipos de dietas.
Uno de los países que más ha impulsado estas nuevas formas de producción de carne es Israel. El primer ministro de este país, Benjamin Netanyahu, ha apoyado fuertemente la innovación en la generación de proteínas alternativas y ha destacado a Israel como líder mundial en este campo. Netanyahu visitó, junto con una comitiva, las instalaciones de la empresa Steakholder Foods, donde conoció sus procesos y probó los distintos productos desarrollados por la compañía.
A pesar de que aún es una tendencia incipiente y que falta un largo camino por recorrer para alcanzar el nivel de escalabilidad que empresas como Steakholder Foods y otras del sector buscan, es posible que con el tiempo surjan nuevos avances que acerquen la comida impresa a la vida cotidiana. Quien sabe si, así como ocurrió con las impresoras 3D tradicionales y otras tecnologías, en el mediano o largo plazo se desarrollen impresoras de alimentos accesibles para los hogares.
Referencias
Steakholder Foods. (2023). Steakholder Foods first move with Julia Chatterley July 4th, 2023 [Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=A6KR8UWOnpA
Diario Las Américas. (2023). ¿Comida de impresora? Israel lo hace posible. https://www.diariolasamericas.com/es-viral/comida-impresora-israel-lo-hace-posible-n5335346
Steakholder Foods. (2024). Why us. https://steakholderfoods.com/why-us/
Redefine Meat. (2023). Redefine Meat. https://www.redefinemeat.com/company/
Cocuus. (2022). Mimethica. https://cocuus.com/mimethica/
Novameat. (2023). NOVAMEAT TECH. https://www.novameat.com/products
Salvá, A. (2020). Cómo la impresión de alimentos puede revolucionar nuestro modo de comer. El País. https://elpais.com/elpais/2020/08/07/planeta_futuro/1596787428_315193.html
Notas
[1] Imprimir comida es un proceso que utiliza impresoras especiales para crear alimentos tridimensionales a partir de ingredientes comestibles.
[2] Por carne impresa se hace referencia a cortes de carne creados mediante impresión 3D de alimentos (proceso explicado en la nota anterior).
