La ganadería en Colombia representa cerca del 3,4% del PIB agropecuario y ha sido durante décadas una de las principales actividades que define el uso del suelo rural (Becking et al., 2021). Además de su relevancia económica, el sector también tiene un alto impacto social, pues genera empleo y contribuye directamente al desarrollo rural mediante 677.508 predios vinculados a la ganadería en 2022 (Fedegán, s. f.). Sin embargo, el sector enfrenta hoy una doble urgencia: económica y ambiental.

Por un lado, la demanda interna de carne continúa en aumento, con proyecciones de crecimiento sostenido de 1,65% hasta 2050, que ponen a prueba la capacidad del país para producir carne de manera sostenible y no bajo modelos extensivos que ya han demostrado ser ambientalmente insostenibles (Frontiers, 2024). Por otro, la expansión de estos modelos ganaderos extensivos ha sido identificada como una de las principals causas de deforestación con hasta el 60% de la pérdida de bosque en algunas regiones (Becking et al., 2021). De hecho, se estima que una de cada cuatro reses que llegan a Bogotá para consumo provienen de zonas con alta deforestación (Luque, 2024). Además, la ganadería contribuye considerablemente a las emisiones nacionales de gases de efecto invernadero (GEI) (Frontiers, 2024) y a impactos ambientales como la degradación de los ecosistemas, especialmente por la compactación y pérdida de calidad del suelo (Arcila et al., 2025).

Frente a este panorama, la ganadería regenerativa se presenta como una alternativa necesaria e integral capaz de transformar la industria ganadera en Colombia. Este modelo busca mejorar la productividad sin comprometer los ecosistemas, convirtiendo a la ganadería en un agente de restauración ecológica y desarrollo rural. A diferencia de los sistemas convencionales, la ganadería regenerativa imita los procesos naturales para fortalecer la salud del suelo, aumentar la biodiversidad y optimizar el uso de los recursos (The Nature Conservancy, 2022), garantizando así la resiliencia y competitividad del sector a largo plazo. El funcionamiento de este tipo de ganadería se basa en varios pilares interconectados:

• Manejo holístico del pastoreo: se aplica un pastoreo rotacional de alta densidad y corta duración, seguido de periodos de descanso prolongados para permitir la regeneración vegetal. Esto imita el comportamiento de manadas silvestres y favorece la recuperación de los suelos (Montoya, 2025).

Foto: Agricultura regenerativa . Recuperado de  Agricultura Regenerativa Iberica (2024)

• Restauración y fertilización del suelo: el sistema considera el suelo como su principal capital productivo. Se promueve el incremento de materia orgánica y la retención de agua mediante la presencia de diversas especies vegetales y fauna del suelo. El pastoreo planificado reemplaza el uso de agroquímicos y maquinaria pesada, fomentando la fertilización natural y la captura de carbono (Villa Henao, 2023; SIAP, 2024).

• Captura de carbono: los suelos y pastizales saludables incrementan su capacidad para almacenar carbono atmosférico, contribuyendo así a la mitigación del cambio climático (The Nature Conservancy, 2022).

• Integración de biodiversidad y silvopastoreo: la incorporación de árboles y arbustos en los potreros mejora el bienestar animal, incrementa la biodiversidad y protege los recursos hídricos (Bancolombia, 2022).

• Eficiencia productiva y rentabilidad: la ganadería regenerativa cambia el enfoque del rendimiento por animal al rendimiento por hectárea. Productores que adoptan este modelo han pasado de 0,7 a 3,3 unidades animales por hectárea, reduciendo costos e incrementando ingresos (Bancolombia, 2022; TIC UNESCOSOST, 2019; Villa Henao, 2023).

Todos estos pilares hacen de la ganadería regenerativa la major opción a largo plazo para la industria ganadera en Colombia, no obstante, para un ganadero tradicional, la transición a un modelo regenerativo presenta retos significativos que van más allá de lo técnico. El principal obstáculo suele ser la barrera del conocimiento, ya que se requiere una voluntad y disposición fundamental para «desaprender y aprender» nuevos métodos, abandonando las prácticas convencionales. A esta barrera mental se suman los desafíos económicos, como la necesidad de una inversión inicial para adaptar la infraestructura (ACOGANAR, 2023). Esto incluye, por ejemplo, el mejoramiento de pastos y la compra de cintas de cordón eléctrico, impulsores, bebederos móviles y mangueras para llevar el agua a los nuevos potreros.

Un caso de éxito de esta transición a la ganadería regenerativa en Colombia es la Hacienda San José, ubicada en el departamento de Vichada. Este proyecto ha demostrado científicamente la viabilidad de un modelo «carbono positivo». De hecho, un estudio clave realizado por la Alianza de Bioversity International y el CIAT (2022) confirmó el potencial de este enfoque. La investigación demostró que, mediante el manejo integral de pasturas mejoradas en las sabanas tropicales, es posible generar un balance favorable, logrando compensar hasta tres veces las emisiones de gases de efecto invernadero producidas por el ganado. El éxito de la hacienda se basa en la aplicación del manejo holístico y el uso de pasturas adaptadas, como la Brachiara humidícola, que captan activamente carbono en los suelos y potencian las ganancias de peso del ganado.

Foto: Ganado. Recuperado de UPRA

En consecuencia, la implementación de la ganadería regenerativa ofrece múltiples beneficios para el país. En primer lugar, reduce la deforestación al aumentar la productividad por hectárea, disminuyendo así la presión sobre los bosques (TIC UNESCOSOST, 2019). En segundo lugar, contribuye a la mitigación de los gases de efecto invernadero (GEI) mediante la captura de carbono y la creación de sistemas más resilientes al cambio climático (Bancolombia, 2022; The Nature Conservancy, 2022). Finalmente, mejora la competitividad internacional del sector, ya que permite cumplir con regulaciones como las de la Unión Europea, que exigen demostrar que la producción de carne no está vinculada a la deforestación (Luque, 2024). Para avanzar hacia esta transición, es fundamental fortalecer las capacidades de los productores a través de formación, asistencia técnica y financiamiento. Programas como GANARE buscan precisamente impulsar estas prácticas mediante alianzas público-privadas orientadas a la sostenibilidad (FMCN, s. f.).

En conclusión, la creciente demanda de carne en Colombia exige una respuesta productiva que combine eficiencia económica con responsabilidad ambiental. La ganadería regenerativa representa una ruta clara hacia ese equilibrio, al transformar la actividad ganadera en un motor de restauración ecológica y bienestar rural. Adoptar este modelo no solo redefine la producción de carne, sino también nuestra relación con la tierra: de explotarla, a regenerarla.

Referencias

· ACOGANAR. (2023). Ganadería regenerativa. En APC Colombia. APC Colombia. https://www.apccolombia.gov.co/sites/default/files/2025-04/25_car_Ganaderia%20Regenerativa.pdf

· Agricultura Regenerativa Iberica. (2024, 25 noviembre). Manejo Holístico – Agricultura Regenerativa Ibérica. Agricultura Regenerativa Ibérica. https://www.agriculturaregenerativa.es/manejo-holistico/

· Arcila, S., Correa, N., Pachón, S., Valderrama, L. G. A., & Cano-Londoño, N. A. (2024). Environmental impacts of extensive beef production in Colombia by life cycle assessment: a case study. Environmental Science And Pollution Research. https://doi.org/10.1007/s11356-024-34463-8

· Bancolombia. (2022). ¿Cómo desarrollar la ganadería sostenible y regenerativa? Bancolombia. https://www.bancolombia.com/negocios/actualizate/sostenibilidad/ganaderia-colombiana-sostenible

· Becking, J. B. T., Diaz Rios, L. B., & Ramirez Diaz, M. (2021). Building Pathways to Sustainable Cattle ranching in Colombia: Why and how private sector should engage and support the sustainable transformation of cattle production in Colombia. World Bank. https://documents.worldbank.org/en/publication/documents-reports/documentdetail/653941623047310683/building-pathways-to-sustainable-cattle-ranching-in-colombia-why-and-how-private-sector-should-engage-and-support-the-sustainable-transformation-of-cattle-production-in-colombia

· CONtexto Ganadero. (2024). Producción de carnes seguirá aumentando en 2024, asegura Bancolombia. CONtexto Ganadero. https://www.contextoganadero.com/economia/produccion-de-carnes-seguira-aumentando-en-2024-asegura-bancolombia

· Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera [SIAP]. (2024). Ganadería regenerativa, una alternativa para afrontar la sequía. Gobierno de México. https://www.gob.mx/agricultura/dgsiap/articulos/ganaderia-regenerativa-una-alternativa-para-afrontar-la-sequia?idiom=es

· Fedegan. (2021). Conozca los retos y tendencias de la producción animal para el futuro | Fedegán. https://www.fedegan.org.co/noticias/conozca-los-retos-y-tendencias-de-la-produccion-animal-para-el-futuro

· Fedegán. (s. f.). Inventario Ganadero. Recuperado 12 de noviembre de 2025, de https://www.fedegan.org.co/estadisticas/inventario-ganadero

· Fondo Mexicano para la Conservación de la Naturaleza [FMCN]. (s. f.). GANARE – La ganadería regenerativa como herramienta para la conservación de la biodiversidad. FMCN. Recuperado 28 de octubre de 2025, de https://fmcn.org/es/proyectos/ganare-ganaderia-regenerativa

· Frontiers. (2024). The carbon footprint of beef transport in Colombia: market connections and distribution networks. Frontiers in Sustainable Food Systems. https://www.frontiersin.org/journals/sustainable-food-systems/articles/10.3389/fsufs.2024.1416629/full

· Luque, S. (2024). Una de cada cuatro vacas que llega a Bogotá para consumo de carne, viene de municipios con zonas altamente deforestadas. Rutas del Conflicto. https://rutasdelconflicto.com/notas/cada-cuatro-vacas-llega-bogota-consumo-carne-viene-municipios-zonas-altamente-deforestadas

· Montoya, D. (2025). Tendencias y actualidad del sector ganadero en Colombia para 2025. Asoregan. https://www.asoregan.co/2025/02/28/tendencias-y-actualidad-del-sector-ganadero-en-colombia-para-2025/

· Semana, R. (2020). La ganadería hace un milagro en la altillanura de Vichada. Semana.com Últimas Noticias de Colombia y el Mundo. https://www.semana.com/ganaderia-en-vichada-para-exportacion/257184/

· The Nature Conservancy. (2022). Regenerative Ranching and Agriculture. https://www.nature.org/es-us/que-hacemos/nuestras-prioridades/proporcionar-agua-y-alimentos-de-forma-sostenible/r2a/?vu=r2a

· TIC UNESCOSOST. (2019). Ganadería Regenerativa, un Modelo Sostenible para Colombia. Cátedra UNESCO de Sostenibilidad. https://www.unescosost.org/post/ganader%C3%ADa-regenerativa-un-modelo-sostenible-para-colombia

· Villa Henao, C. A. (2023). Ganadería regenerativa en Colombia. IPROMO Latinoamericano. https://ipromolatinoamericano.condesan.org/wp-content/uploads/2023/09/VILLA-Ganaderia-Regenerativa-en-Colombia_compressed.pdf

· ZEED Curso Innovación en ganadería: Prácticas regenerativas para el futuro. (s. f.). https://info.zamorano.edu/curso-innovacion-en-ganaderia-practicas-regenerativas-para-el-futuro

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Ganado en la Reserva Natural El Hatico. Foto tomada de Revista Semana.

Foto tomada de CAR del Valle del Cauca.

El modelo implementado en El Hatico, el cual combina la sostenibilidad y el desarrollo agrícola, ha incentivado a otros agricultores del Valle del Cauca a replicar estas iniciativas, fomentando la agricultura orgánica. Además, la reserva natural también ofrece espacios educativos para enseñar sobre la conservación de los suelos y el buen manejo de los recursos hídricos. Sin embargo, en el departamento persisten aún problemas como la deforestación y la degradación del suelo. Esto resalta la necesidad del apoyo público y privado para la conservación.

El Hatico es un caso de éxito en cuanto a las prácticas agrícolas sostenibles; incluso llegaron a ganar el prestigioso premio de Ecología Planeta Azul. La reserva logró probar que sí es posible implementar de manera exitosa un modelo para la integración de la producción agrícola, la viabilidad económica y la conservación del ecosistema. Este caso invita a reflexionar de qué manera se pueden implementar modelos similares en otras regiones del país, brindando la oportunidad de hacer crecer una agricultura que fomente tanto la economía como el medio ambiente.

Referencias

Corporación Autónoma Regional del Valle del Cauca. (2021). Boletín de prensa 213-2021. Recuperado de https://www.cvc.gov.co/boletin-prensa-213-2021

Regeneración en Acción. (s.f.). Reserva natural El Hatico. Recuperado de https://regeneracionenaccion.org/ejemplo-inspirador/reserva-natural-el-hatico/

Revista Semana. (2021). La reserva natural en la que convive el ganado con la caña de azúcar. Recuperado de https://www.semana.com/sostenible/negocios-verdes/articulo/la-reserva-natural-en-la-que-convive-el-ganado-con-la-cana-de-azucar/202126/

Contexto Ganadero. (s.f.). El Hatico, una historia exitosa de producción agropecuaria sostenible. Recuperado de https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/el-hatico-una-historia-exitosa-de-produccion-agropecuaria-sostenible

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Autor: María Gabriela Gómez Coronado.

La leche es un producto esencial de las dietas de los seres humanos que brinda proteínas de alto valor biológico, lípidos, calcio, vitaminas A y B12 que proporcionan un gran aporte al desarrollo saludable del cuerpo. Además, de todos los beneficios nutricionales que ofrece este producto, la leche tiene un aporte del 2% en el PIB nacional de Colombia, lo que representa aproximadamente a 350.000 productores, normalmente de comunidades rurales, que dependen directamente de esta actividad. Sin embargo, hoy en día la industria está enfrentando una gran crisis que ha afectado la estabilidad económica de los productores.

Esta industria provee aproximadamente 705.000 empleos y produce alrededor de 7.211 millones de litros anuales. Además, en comparación con los años anteriores, la producción de leche en Colombia tuvo un crecimiento del 32% entre los años 2013 y 2020; sin embargo, para finales del año 2023 el consumo cayó en un 6% para evidenciar que hoy en día los productores deben botar más de 50.000 de litros de leche diariamente. Esto se puede evidenciar en el gráfico 1, que muestra la caída del consumo per cápita de leche en el 2021. Cabe destacar que la cadena láctea de Colombia es más productiva en los trópicos bajos (4.865 millones de litros) que en los trópicos altos (2.270 millones de litros), lo que muestra que el país cuenta con regiones muy fuertes en la producción de leche y la cantidad de producción a nivel nacional es de 7.094 millones de litros. En cuanto a la productividad mundial frente a la nacional es posible evidenciar que esta es baja en Colombia pues el país se encuentra entre el 50 y 75% del promedio mundial (Fedegan, 2023).

Fedegan (2023) Tomado de: https://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0 

La baja demanda de este alimento y el cambio climático han sido factores críticos para explicar esta crisis en Colombia, por un lado, se han generado cambios en los hábitos de consumo dada la nueva oferta de bebidas como alternativa como lo es la leche de coco, la leche de almendras y demás productos que han generado una caída en el consumo del lácteo. Por otro lado, el cambio climático ha sido otro gran desafío, dado que las sequías o lluvias afectan directamente la calidad del suelo y por consiguiente sus pastos, los cuales son una gran fuente de alimento para el ganado. Adicionalmente, fenómenos climáticos como el niño y la niña, afectan la salud de los animales y esto reduce su capacidad productiva. Adicionalmente, existen otros desafíos para la cadena productiva de la leche como lo es alta dispersión en la productividad nacional debido a heterogeneidades de resultados por ubicación geográfica y por sistema productivo, las brechas de ruralidad en el país limitan la participación de pequeños productores y la competitividad internacional (Fedegan, 2023).

Estos factores han afectado en gran proporción no solo la demanda de leche sino a los pequeños, medianos y grandes productores quienes deben reducir sus precios, perder litros de leche por la baja demanda, perder rentabilidades y cubrir sus ingresos para pagar los salarios, lo que hace insostenible la operación para una gran proporción de productores, que además dependen de métodos tradicionales dado que en Colombia la infraestructura y tecnologías son costosas.

Zapata, A. (2024) Tomado de: https://www.elcolombiano.com/negocios/agro/campesinos-estan-botando-la-leche-por-falta-de-compradores-y-bajo-consumo-BH24896241

Otro gran reto se debe a la importación de leche y productos derivados de esta a precios mucho más bajos que los de la oferta del mercado colombiano y esto se debe a la falta de políticas de protección por parte del gobierno colombiano y para salir de esta crisis es muy importante recibir el apoyo de las instituciones públicas para implementar estrategias y políticas que promuevan el apoyo a los productores nacionales. Una cifra alarmante que justifica lo mencionado anteriormente es el incremento de las importaciones de leche en polvo desde Estados Unidos del 862% desde el 2012 y 2023, lo que está afectando directamente a todos los productores nacionales que están botando sus producciones y perdiendo ingresos.

Teniendo en cuenta los retos identificados en este sector no es definitivo pensar que esta crisis durará años, por el contrario, existen grandes oportunidades para el fortalecimiento de este sector como lo es la modernización y tecnificación de la industria. Para ello, es necesario el apoyo del sector público y de grandes organizaciones para inyectar capital a través de inversiones en tecnologías más eficientes, productivas y sostenibles, además de energías renovables que como consecuencia mejorarían las operaciones productivas, los rendimientos y reduciría los costos de producción. 

Como bien afirma Germán Castro (2024) en su programa de ingeniería de alimentos, “Para solucionar estos problemas se requiere de ingeniería, tecnología e investigación con el fin de apoyar a los productores. La asociatividad de productores permitiría crear algunas plantas de procesamiento de pulverización de leche para épocas de alta productividad, de esta manera se podría evitar la pérdida de leche”. Además, existen apoyos estatales como lo es el fondo tripartita, que busca aliviar la situación del sector lechero gracias al Fondo de Estabilización de Precios que ayuda a los productores a solventar sus pérdidas y las estrategias que ha implementado el gobierno para mejorar la nutrición escolar y de igual manera apoyar a los productores de leche locales con una financiación de los recursos de la Unidad Administrativa Especial de Alimentación (UAPA) hacia el Programa de Alimentación Escolar (PAE) para así aportar nutrición a los estudiantes con la leche. 

Infobae. (2022) Tomado de: https://www.infobae.com/economia/campo/2022/12/30/aseguran-que-por-la-crisis-de-la-lecheria-hay-casi-un-65-de-los-tambos-en-situacion-de-vulnerabilidad/

Otra gran alternativa para evitar el desecho y desperdicio de la leche es la diversificación de productos derivados de este producto tan versátil, lo que generaría un valor agregado y mayores oportunidades a quienes dependen de esta actividad económica. En primer lugar, un gran ejemplo de ello es la producción de quesos artesanales y gourmet con sabores innovadores que llamen la atención de los consumidores. En segundo lugar, los yogures son productos que contribuyen al bienestar, contiene vitaminas y minerales que pueden brindar mayores beneficios además de la posibilidad de producir yogures de diferentes sabores innovadores y nutritivos. Por otro lado, ofrecer mantequillas y margarinas con nuevas características como sin aditivos o bajas de sal pueden llamar la atención de consumidores que siguen las nuevas tendencias de una vida saludable. Finalmente, la leche al ser un producto con altas cantidades de proteína, puede ser un insumo para la producción de proteínas que serían compradas en gran proporción por usuarios que se encuentran en un contexto saludable para subir masa muscular.

En resumen, la crisis lechera en Colombia ha sido un gran desafío para los productores; sin embargo, existen alternativas y oportunidades de fortalecer esta industria para lograr recuperar las pérdidas a través de la diversificación, modernización y tecnificación de los campos con la ayuda de instituciones como Fedegan y el FEP. 

Referencias Bibliográficas:

Universidad de La Salle. (2024) Impacto de la crisis lechera en Colombia. Tomado de: https://www.lasalle.edu.co/Noticias/Hablemosde/uls/impacto-de-la-crisis-lechera-en-colombia 

La República. (2023) Cada año, un colombiano puede llegar a consumir 155 litros de leche en promedio. Tomado de: https://www.larepublica.co/empresas/cada-ano-un-colombiano-puede-llegar-a-consumir-155-litros-de-leche-en-promedio-3627491 

Zapata, A. (2024) Campesinos están botando la leche que producen por falta de compradores. Tomado de: https://www.elcolombiano.com/negocios/agro/campesinos-estan-botando-la-leche-por-falta-de-compradores-y-bajo-consumo-BH24896241 

Fedegan. (2023) Consumo. Tomado de: https://www.fedegan.org.co/estadisticas/consumo-0 

Minagricultura. (2020) Cadena láctea colombiana. Tomado de: https://www.andi.com.co/Uploads/20200430_DT_AnalSitLecheLarga_AndreaGonzalez.pdf 

Sánchez, J. (2024) Gobierno Petro anunció que investigará la importación de leche en polvo desde Estados Unidos: esta es la razón. Tomado de: https://www.infobae.com/colombia/2024/07/05/gobierno-petro-anuncio-que-investigara-la-importacion-de-leche-en-polvo-desde-estados-unidos/ 

Contexto ganadero. (2015) Así funciona el fondo tripartita que busca aliviar situación del sector. Tomado de: https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/asi-funciona-el-fondo-tripartita-que-busca-aliviar-situacion-del-sector 

Olmos, S. (2024) Incrementar los productos lácteos en el PAE: El salvavidas de la Gobernación de Boyacá. Tomado de: https://caracol.com.co/2024/07/16/incrementar-los-productos-lacteos-en-el-pae-el-salvavidas-de-la-gobernacion-de-boyaca/ 

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Para nadie es un secreto que el arroz es uno de los alimentos más consumidos en Colombia (84%), únicamente superado por el huevo

Para nadie es un secreto que el arroz es uno de los alimentos más consumidos en Colombia (84%), únicamente superado por el huevo (85%) (Ruiz, 2024). Es tanta la tradición de este alimento en nuestra mesa que estoy seguro de que alguna vez habrán escuchado la frase: “Es que un almuerzo sin arroz no es almuerzo”. Según Fedearroz (2023), en Colombia se consumen 46 kg de arroz por persona al año, una cifra considerable.

No obstante, mientras que el arroz lo podemos encontrar en el 99% de los hogares colombianos, el pato es prácticamente inexistente. A pesar de que esta carne es apreciada en la alta gastronomía europea y asiática, en Colombia no es comúnmente comercializada. Aunque ha ganado espacios importantes en la dieta de algunas comunidades campesinas, es pertinente dar a conocer sus beneficios en todos los rincones. ¿Lo bueno? Estos dos alimentos presentan una sinergia tradicional muy practicada en Asia, lo cual representa una oportunidad para mejorar el cultivo del arroz mientras se abren nuevas alternativas proteicas más accesibles para la dieta.

¿Cómo funciona?

La introducción de patos en los arrozales tiene como objetivo proteger las plantas de plagas y malezas, así como contribuir a su fertilización y fortalecimiento. Se trata de una técnica ancestral japonesa, rescatada y optimizada en las últimas décadas, y adoptada en diversas regiones asiáticas en el marco del fortalecimiento de la agricultura ecológica.

Takao Furuno, granjero japonés, promotor e investigador del método arroz–pato, determinó que los patitos deben tener aproximadamente siete días de nacidos como edad óptima para ser liberados en el arrozal, entre una y dos semanas después de iniciada la siembra. Esto debe hacerse en el período menos lluvioso para evitar pérdidas por fuertes aguaceros. Se requieren entre 15 y 20 aves por cada 1.000 m² de cultivo, donde permanecen removiendo el fango y moviéndose en grupo (Troudi & Troudi, 2022).

Una vez introducidos, los patos se alimentan de diversas plagas presentes en el arrozal, como larvas de insectos, caracoles y malezas. Cuando se acerca la etapa de formación del grano, los patos deben retirarse del cultivo, ya que, aunque no consumen la planta durante su desarrollo, sí podrían alimentarse del grano.

Además, los patos enriquecen el suelo: al moverse en el arrozal aumentan la oxigenación del agua y sus excrementos funcionan como fertilizante natural. Las plantas de arroz tratadas con este método suelen desarrollar mayor cantidad de brotes, y sus tallos son más vigorosos, pesados y resistentes. El aporte de nutrientes es significativo; por ejemplo, una carga de 20 patos por hectárea durante dos meses puede aportar 9,4 kg de nitrógeno, 14,0 kg de fósforo y 6,0 kg de potasio (Troudi & Troudi, 2022).

Este sistema permite ahorrar en fertilizantes, reducir el uso de pesticidas, mejorar los rendimientos agrícolas, disminuir el impacto ambiental, reducir la carga de trabajo y aumentar la seguridad alimentaria tanto local como regional en los países donde se implementa.

Caso de éxito en la región

Leonor Gorozabel, de 64 años, cofundadora de la Asociación de Desarrollo Social Comunitario “La Elvira”, en la parcela de arroz ubicada en Portoviejo, Manabí (Ecuador). Foto: WFP/Paola Solís.

En la comunidad de Portoviejo, Manabí (Ecuador), la Asociación de Desarrollo Social Comunitario “La Elvira”, liderada por mujeres como Leonor Gorozabel y María Eulalia Calderón, ha implementado con éxito el sistema de cultivo integrado arroz–pato. Este emprendimiento nació como una iniciativa de vecinas que buscaban lograr independencia económica, acceder a créditos productivos a nombre de las mujeres y fortalecer su capacidad de decisión sobre la tierra y la economía familiar. Estos objetivos han sido alcanzados con éxito, y actualmente están comprometidas con replicar este modelo en otras comunidades para que más familias puedan beneficiarse.

A partir de 2019, el Programa Mundial de Alimentos (WFP), junto con el Ministerio de Agricultura de Ecuador y con financiamiento de la República Popular China, implementó el Proyecto de Cultivo Integrado de Arroz–Pato. Agricultores y técnicos gubernamentales fueron capacitados y actualmente replican el modelo en sus comunidades.

Beneficios de la carne de pato

La carne de pato es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas del complejo B (especialmente B6 y B12), hierro, zinc y ácidos grasos omega-3 y omega-6. Estos nutrientes son esenciales para el mantenimiento de la salud cardiovascular, el fortalecimiento del sistema inmunológico y la producción de energía. Además, el pato tiene un sabor más robusto y una textura jugosa, lo que lo convierte en una opción gourmet en muchas cocinas.

Aunque la carne de pato es más grasa que la de pollo, la mayor parte de la grasa se encuentra en la piel, lo que permite ajustar su consumo según la forma de preparación. Sus ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados contribuyen a un perfil lipídico más saludable en comparación con las grasas saturadas, siempre que se consuma con moderación.

Por último, los patos suelen ser más resistentes que los pollos a las enfermedades aviares (Escobar, 2016), por lo que el uso de antibióticos y otros insumos químicos comunes en la cría de pollo puede reducirse, favoreciendo una producción más saludable y orgánica.

Oportunidad de negocio

La creciente demanda por productos orgánicos y sostenibles en Colombia y el mundo abre una oportunidad para el arroz orgánico y la carne de pato, especialmente si se producen mediante sistemas integrados como el modelo descrito. Estos productos pueden diferenciarse en el mercado, atrayendo a consumidores dispuestos a pagar más por calidad, valor orgánico y sostenibilidad. La producción integrada no solo diversifica los ingresos agrícolas y reduce costos, sino que también puede empoderar a comunidades rurales, especialmente a pequeños agricultores y mujeres, mejorando su seguridad alimentaria y generando nuevas fuentes de ingreso.

Además, existe un potencial de exportación a mercados que valoran la calidad y la certificación orgánica, como Europa y Asia. Por ejemplo, con un volumen total de aproximadamente 2.597 millones de kilogramos, China fue el principal país importador de arroz del mundo en 2023. Benín y Filipinas se ubicaron en la segunda y tercera posición, respectivamente (Statista, 2024b). Asimismo, en países más cercanos como Brasil, Argentina, México y España, el consumo regular de arroz supera el 77% (Melo, 2023).

Por otro lado, la carne de pato, con su reconocimiento en la alta cocina, puede generar alianzas con la industria gastronómica, uno de los sectores con mayor crecimiento pospandemia en Colombia, donde una parte importante de los nuevos restaurantes corresponde a cocinas internacionales asiáticas y europeas, en las que el pato es un ingrediente tradicional.

Es necesario realizar esfuerzos importantes para aumentar el consumo de pato en el país; sin embargo, no es un objetivo imposible, especialmente si se toma como referencia el caso de la carne de cerdo. Con una estrategia de mercadeo a largo plazo, la Asociación de Porcicultores (Porkcolombia) y su campaña “Come más carne de cerdo” lograron en 10 años pasar de 3,7 kilogramos per cápita a 11,3 kg. Esta estrategia ha recibido incluso premios como el Effie de Oro (Líder, 2021). Entonces, ¿por qué no apostar también por el pato?

Referencias bibliográficas

De Redacción, E. (2020, 28 de abril). La carne de pato y sus productos, una alternativa potencial del pollo (I). Avicultura.

Escobar, J. (2016, 18 de octubre). El pato en Colombia. ANeIA.

Fedearroz. (s. f.). Cultivo integrado de arroz y patos.

Fedearroz. (2023). Consumo.

Líder, R. P. (2021, 3 de junio). Estrategia para aumentar consumo de carne de cerdo en Colombia. El Espectador.

Melo, M. F. (2023, 1 de noviembre). La popularidad del arroz. Statista Daily Data.

Programa Mundial de Alimentos (WFP). (2021, 21 de septiembre). Arroz-pato: Ecuatorianas lideran la innovación agrícola en el sector arrocero.

Rodríguez, L. E. (2023, 7 de mayo). Conozca el pato mudo, un alimento muy usual en las mesas de los campesinos colombianos. Caracol Radio.

Ruiz, L. (2024, 26 de mayo). Estos son los alimentos que más consumen los colombianos. Valora Analitik.

Statista. (2024). Los diez mayores países importadores de arroz en el mundo en 2023.

Troudi, H. E. (2022, 17 de noviembre). Uso de patos en cultivos de arroz fortalece la agricultura ecológica. Haiman el Troudi.

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Quisiera expresar mi más sincero agradecimiento a Santiago Moreno, miembro destacado de la familia Moreno, por su generosidad al abrir las puertas de su hogar y compartir con nosotros este fascinante espacio dedicado a la porcicultura. Su disposición para brindar información detallada y compartir su experiencia en este campo ha sido de gran importancia.

En el corazón de la Granja Hacienda La Primavera, en la ciudad de Villavicencio, la familia Moreno, de espíritu emprendedor, decide abrir las puertas a un nuevo capítulo en la agricultura en el año 2021: la porcicultura. Con un espacio previamente subutilizado en su finca, esta familia ha optado por sumergirse en el apasionante mundo de la cría de cerdos para su posterior comercialización.

Al reconocer el potencial sin explotar en su propiedad, han dado inicio a una emocionante travesía de construcción de conocimiento y aprendizaje. Guiados por la innovación y la audacia de aprovechar las oportunidades que se presentan, están decididos a convertir su finca en un próspero centro porcino. Este es el relato de cómo una familia, a través del ingenio y la visión, transforma su hogar en un centro de innovación porcina.

Victorias tempranas y procesos

En el año 2021, la familia Moreno inició un emocionante proyecto en la Granja Hacienda La Primavera: la construcción de marraneras que transformarían un espacio previamente desaprovechado en un ambiente adecuado para la cría de cerdos. Gracias a una meticulosa planificación del diseño y las instalaciones, el proyecto rápidamente captó la atención y el reconocimiento de la comunidad porcina.

Poco después, la familia Moreno recibió un reconocimiento que celebraba su ingenio y compromiso con el bienestar animal mediante enfoques innovadores y responsables. Una de las características sobresalientes de las marraneras fue la implementación de suelos especiales, diseñados para proteger a los lechones recién nacidos de posibles lesiones y a las madres de heridas en sus glándulas mamarias, garantizando así un entorno seguro y saludable.

Este enfoque meticuloso y centrado en el bienestar animal adquiere una importancia aún mayor, considerando que la principal actividad comercial de la Granja Hacienda La Primavera es la venta de lechones con un peso promedio de 25 kilogramos.

Ahora bien, adentrándonos un poco más en el proceso, es importante destacar que, tras el nacimiento, los lechones pasan los primeros 40 días junto a su madre en las parideras, donde reciben los cuidados esenciales para su desarrollo inicial. Posteriormente, son trasladados a un área especial de alimentación donde se implementa un método que les permite comer a voluntad, garantizando un crecimiento saludable y óptimo.

Como la venta de estos lechones es el núcleo del negocio de la familia Moreno, con pesos promedio de 25 kilogramos —aunque sujetos a ligeras variaciones según el cliente—, se realiza un cuidadoso seguimiento del crecimiento de los animales. Cuando los lechones alcanzan el peso deseado, aproximadamente en dos meses, son enviados a compradores en Yopal, Casanare, donde se realiza la venta correspondiente. Este proceso garantiza que los lechones lleguen al mercado en condiciones óptimas, listos para satisfacer las necesidades de los clientes.

La historia de la familia Moreno y su incursión en la porcicultura en la Granja Hacienda La Primavera destaca la importancia de aprovechar las oportunidades que se presentan en el camino. Al reconocer y capitalizar un espacio previamente desaprovechado en su finca, la familia no solo ha impulsado su propio negocio, sino que también ha contribuido al desarrollo económico local.

Su enfoque innovador y su compromiso con el bienestar animal no solo les han valido reconocimiento y premios, sino que también han fortalecido su posición en el mercado. Este testimonio empresarial ilustra la importancia de la creatividad, el ingenio y la disposición para adaptarse a nuevos desafíos. Aquellos que logran identificar y aprovechar las oportunidades emergentes están mejor posicionados para alcanzar el éxito y generar un impacto significativo en su entorno.

Referencias bibliográficas

Moreno, S. (2024). Comunicación personal.

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En ANeIA hemos tenido la posibilidad y el privilegio de contar con dos invitados que han permitido la construcción de conocimiento objetivo a través de temas que son pilares en nuestro país. En Colombia, el sector ganadero y equino desempeña un papel crucial en la economía y la cultura. Sin embargo, a pesar de su importancia, existe una notable falta de información y desinformación en torno a estos temas, especialmente en lo relacionado con la implementación de prácticas de ciclo corto en la ganadería con la raza Nelore, así como la amplia gama de oportunidades que ofrece el mundo equino.

La desinformación en el ámbito ganadero y equino puede tener consecuencias significativas tanto para los productores como para la industria en general. Por un lado, la falta de conocimiento puede limitar el potencial de crecimiento y desarrollo del sector, afectando la productividad y la rentabilidad. Por otro lado, puede dificultar la implementación de prácticas sostenibles y éticas en la crianza y manejo de los animales.

Ahora bien, recordemos las palabras de Jaime Taborda en su charla informativa, clave para el crecimiento sostenible del mundo equino: “los caballos son deporte, labor, terapia, exhibición y abasto” (Taborda, 2024).

De esta forma, podemos entender que el mundo de los caballos trasciende la simple celebración y se extiende hacia diversos ámbitos significativos. Más allá de su presencia en festividades y eventos sociales, los caballos desempeñan roles fundamentales en el deporte ecuestre, destacándose en disciplinas como salto, doma, carreras y equitación. Además, son esenciales en labores agrícolas y de transporte, sirviendo como compañeros de trabajo en fincas y ranchos.

En el sector del abasto, los caballos han sido históricamente importantes para la movilización de bienes y personas, contribuyendo al desarrollo económico y comercial. Asimismo, su presencia en exhibiciones y concursos no solo refleja su belleza y elegancia, sino también su versatilidad y habilidades, mostrando al público la diversidad de capacidades de estos majestuosos animales. En resumen, el mundo equino abarca una amplia gama de actividades y funciones que van mucho más allá de la simple festividad, enriqueciendo diversos aspectos de la sociedad y la vida cotidiana.

Otro ejemplo claro de innovación en estos sectores es Hato Cristales, un criadero de ganado Nelore. Gracias a la charla impartida por Felipe Puello, hemos podido comprender que, al desarrollar la ganadería desde la pasión y el compromiso con este sector, surgen proyectos como Hato Cristales, reconocido por su dedicación a la cría y mejoramiento genético de la raza Nelore en el país.

La raza Nelore es altamente valorada en la ganadería colombiana debido a su adaptabilidad a condiciones tropicales, su resistencia a enfermedades y parásitos, así como su capacidad para producir carne de alta calidad. Hato Cristales se ha destacado en la industria ganadera por su compromiso con la selección genética, la mejora continua y la promoción de esta raza en Colombia, reduciendo el tiempo entre el nacimiento y el sacrificio del animal para lograr una mayor rotación de inventario y una mejor rentabilidad para los productores (Puello, 2024).

Anexo 2. Progreso genético.
Gráfico tipo campana que permite entender en qué momento de la vida del animal debe ubicarse dentro del 24% según los lineamientos establecidos para alcanzar una edad madura y una calidad incomparable. Presentación de Felipe Puello, ANeIA (Puello, 2024).

Como administrador, considero firmemente que, para mejorar el reconocimiento y la comprensión de los mundos equino y ganadero, se requieren soluciones integrales que aborden tanto la educación de los productores como la concienciación del público en general. Es crucial implementar programas de capacitación dirigidos a los ganaderos para desmentir conceptos erróneos y resaltar su papel fundamental en el desarrollo económico.

Asimismo, es importante crear campañas de concienciación que destaquen la versatilidad y los beneficios de los caballos en diversos ámbitos de la sociedad, como las terapias, el deporte, el trabajo y la conservación del medio ambiente. Estas iniciativas podrían contribuir significativamente a una mayor valoración y comprensión de los sectores equino y ganadero.

Como idea innovadora para promover un mayor reconocimiento de estos sectores, se propone la realización de formatos similares a TED Talks en universidades, así como la implementación de asignaturas específicas dentro de los programas académicos. Estas charlas y cursos podrían ofrecer una plataforma accesible para explorar y comprender los aspectos clave de la ganadería y la equitación, eliminando las barreras de entrada que a menudo surgen por la falta de información.

Al ofrecer conferencias inspiradoras y clases prácticas, se abriría la puerta a una nueva generación de estudiantes interesados en estos campos, fomentando un diálogo enriquecedor y un mayor compromiso con el desarrollo de un sector agropecuario más competitivo, sostenible y libre de estigmatización.

En conclusión, establecer espacios de emprendimiento enfocados en el sector agropecuario en universidades como la Universidad de los Andes en Bogotá podría ser una excelente estrategia para fomentar la innovación y el desarrollo en este campo. Estos espacios podrían proporcionar recursos y apoyo específico para estudiantes y profesionales interesados en emprender dentro de la industria agropecuaria.

Además, al estar ubicados en una institución académica, estos espacios podrían aprovechar los conocimientos y la experiencia de profesores e investigadores en áreas relacionadas con la agricultura y la ganadería, brindando así un ambiente propicio para la innovación y el crecimiento empresarial en el sector agropecuario.

Referencias bibliográficas

Taborda, J. (2024). Foro y presentación llevada a cabo en ANeIA.

Puello, F. (2024). Foro y presentación llevada a cabo en ANeIA.

Contexto Ganadero. (2018). Modelo de ciclo corto más productivo y menos costoso. Recuperado el 7 de marzo de 2024, de https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/modelo-de-ciclo-corto-es-mas-productivo-y-menos-costoso

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En este artículo se analizarán los factores más relevantes de la industria equina en Colombia. Desde oportunidades prometedoras como el equinoturismo, el deporte ecuestre y la exportación de caballos, hasta desafíos críticos como la falta de conexión entre la academia y el mundo equino, y la persistente asociación con la narcocultura. También se abordará la necesidad de cambiar la perspectiva sobre esta industria, hacerla más atractiva para nuevos inversionistas y reducir la estigmatización que la rodea. Finalmente, se destaca la importancia del compromiso tanto del sector público como del privado para impulsar la transformación positiva de la industria equina en Colombia.

Con el enfoque adecuado y la colaboración entre los distintos actores involucrados, el sector equino colombiano tiene un gran potencial de crecimiento económico y desarrollo sostenible.

Antes de profundizar en el tema principal, es importante contextualizar brevemente el sector equino en Colombia. Los caballos han estado estrechamente ligados a la historia del país durante siglos, siendo compañeros esenciales desde la época de la conquista española hasta la actualidad. Su relevancia abarca múltiples ámbitos, desde la agricultura y el transporte hasta el deporte y la cultura. La destreza ecuestre y la cría de caballos han sido tradiciones transmitidas de generación en generación, formando parte integral del patrimonio nacional. Esta conexión profunda con los equinos refleja su importancia no solo como herramientas de trabajo, sino también como símbolos de identidad y orgullo colombiano.

Ahora bien, la industria equina en Colombia presenta diversas oportunidades de crecimiento y desarrollo. El equinoturismo emerge como una opción prometedora, aprovechando los espectaculares paisajes naturales del país para ofrecer experiencias únicas a turistas nacionales e internacionales. Además, el deporte ecuestre representa una gran oportunidad económica mediante la organización de eventos deportivos que impulsan la economía local y promueven el talento nacional. Asimismo, la exportación de equinos y productos relacionados constituye una oportunidad para posicionar a Colombia en el mercado equino internacional. Estas oportunidades no solo generan ingresos adicionales, sino que también promueven la preservación y el desarrollo sostenible del sector.

Por otro lado, la industria equina en Colombia enfrenta diversos desafíos que requieren atención urgente. Uno de los principales problemas es la falta de conexión entre la academia y el mundo equino, lo que limita la investigación y el desarrollo en áreas clave como la genética, la nutrición y la medicina veterinaria. Además, la persistente asociación con la narcocultura ha afectado la imagen del sector, dificultando su legitimación y desarrollo. La tecnología obsoleta también representa un obstáculo importante, reduciendo la competitividad del sector. Superar estos desafíos requerirá una colaboración integral entre el gobierno, la academia y el sector privado.

Es fundamental avanzar en la eliminación de la asociación del sector equino con la narcocultura. Esta estigmatización ha afectado injustamente la reputación de la industria y ha limitado su crecimiento. Para abordar este problema, es necesario invertir en campañas de sensibilización y educación pública que destaquen la verdadera naturaleza del sector equino y su aporte a la economía, la cultura y el desarrollo del país. Al promover una imagen positiva y transparente, se puede reducir progresivamente esta asociación negativa y abrir nuevas oportunidades de desarrollo sostenible.

Adicionalmente, es clave atraer nuevos inversionistas, lo cual resulta fundamental para el crecimiento del sector. Para ello, es necesario fortalecer la imagen de la industria, resaltando su potencial económico, social y cultural. Deben destacarse beneficios como la generación de empleo, el impulso al turismo y el desarrollo rural. Asimismo, es importante promover oportunidades como el equinoturismo, los deportes ecuestres y el coaching con caballos. Desde el gobierno, también se pueden implementar incentivos como subsidios y apoyos económicos para nuevos inversionistas.

Por último, la innovación y el desarrollo son elementos clave para mejorar la competitividad y sostenibilidad de la industria equina en Colombia. Es fundamental fomentar la investigación en áreas como la genética equina, la nutrición, la medicina veterinaria y las nuevas tecnologías aplicadas al sector. Innovadores como Jaime Taborda están liderando el desarrollo de herramientas para optimizar procesos e información en la investigación y comprensión del mundo equino. Estas iniciativas permiten mejorar la calidad y salud de los caballos, así como desarrollar nuevas líneas genéticas adaptadas a las necesidades del mercado, aumentando la competitividad del sector colombiano.

En conclusión, la industria equina en Colombia enfrenta desafíos importantes, pero también presenta un gran potencial de crecimiento. Para aprovecharlo, es necesario un cambio de perspectiva que atraiga inversión, reduzca la estigmatización y fomente la innovación. Con el compromiso del sector público y privado, la industria equina colombiana puede consolidarse como un motor de desarrollo económico, social y cultural para el país.

Bibliografía

Charla de Jaime Taborda en la Universidad de los Andes para el grupo de investigación ANeIA. (2024, 13 de febrero).

Corona, L. (2018, 27 de diciembre). El deporte ecuestre, entre el negocio y el hobby. Expansión.

Colombia Travel. (s. f.). Descubre el turismo ecuestre en Colombia.

Contegral. (s. f.). Innovación en el mundo equino.

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Don Quijote.

Con el desarrollo de la tecnología, el papel del caballo en la vida diaria ha cambiado, en beneficio del mismo animal. La invención del motor de vapor y el automóvil desplazó al caballo como fuente de energía principal. Sin embargo, la relación entre el hombre y el caballo no ha desaparecido. En la actualidad, el caballo sigue siendo un animal importante en la sociedad europea. Se utiliza para la equitación, el deporte, la terapia y la agricultura, dejando atrás quizás muchos otros usos que aún no conoce el hemisferio occidental. La cría de caballos es una importante actividad económica, principalmente en zonas rurales del viejo continente.

Finalmente, es innegable la relación entre humano y caballo, así como su importancia en el desarrollo de la humanidad, su papel fundamental en tiempos pasados y su capacidad de adaptarse, junto al humano, a los cambios de vida. Su domesticación y utilización han transformado la forma en que vivimos, trabajamos y luchamos. Aunque su papel ha cambiado con el tiempo, el caballo sigue siendo un animal sumamente relevante para la sociedad europea, manteniendo incluso un estatus social. Su influencia perdura a lo largo de los siglos, recordándonos la profunda conexión con la evolución.

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Imagen extraída de: https://www.instagram.com/p/C1XUiTCiePT/

Anteriormente, ya existían empresas como Redefine Meat o Novameat que producían imitaciones de carne a partir de productos vegetales mediante el uso de impresión 3D. Sin embargo, estas no incluían dentro de sus productos carne real que no requiriera el sacrificio de animales.

Hoy más que nunca se podría pensar que la impresión 3D y los cultivos celulares podrían impactar de manera significativa la industria ganadera a gran escala.

Siendo sinceros, el hecho de abandonar una industria como la ganadería siempre ha sido una meta para muchos que buscan reducir los impactos medioambientales que esta genera. Sin embargo, ninguna imitación de la carne ha logrado generar el impacto deseado. Pero si el producto producido sí es carne real, ¿cambiarían los hábitos de las personas?

Según Arik Kaufman, para 2028 los precios de la carne producida mediante tecnologías de impresión 3D podrían igualarse a los de la carne tradicional, lo cual eliminaría muchas barreras de entrada y permitiría una mayor escalabilidad de este tipo de productos.

En un principio, Kaufman plantea la entrada de estos productos en supermercados tradicionales como una meta para los próximos años. Esto significaría que las personas tendrían la posibilidad de escoger entre carne tradicional y carne producida mediante tecnologías de impresión 3D.

¿Por qué debería comprar carne impresa [2] frente a la carne tradicional?

Esta sería la pregunta que se harían los consumidores al llegar a los supermercados.

Aún es prematuro responderla con certeza, ya que no se conocen completamente los impactos de producir este tipo de carne a gran escala. Sin embargo, algunos de los beneficios de la carne impresa incluyen una menor huella ambiental, la reducción del sufrimiento animal y posibles ventajas nutricionales para personas con restricciones alimentarias o necesidades específicas. Al ser un producto diseñado desde cero, es posible controlar las proporciones de grasa y proteína en cada pieza, lo cual puede ser útil para diferentes tipos de dietas.

Uno de los países que más ha impulsado estas nuevas formas de producción de carne es Israel. El primer ministro de este país, Benjamin Netanyahu, ha apoyado fuertemente la innovación en la generación de proteínas alternativas y ha destacado a Israel como líder mundial en este campo. Netanyahu visitó, junto con una comitiva, las instalaciones de la empresa Steakholder Foods, donde conoció sus procesos y probó los distintos productos desarrollados por la compañía.

A pesar de que aún es una tendencia incipiente y que falta un largo camino por recorrer para alcanzar el nivel de escalabilidad que empresas como Steakholder Foods y otras del sector buscan, es posible que con el tiempo surjan nuevos avances que acerquen la comida impresa a la vida cotidiana. Quien sabe si, así como ocurrió con las impresoras 3D tradicionales y otras tecnologías, en el mediano o largo plazo se desarrollen impresoras de alimentos accesibles para los hogares.

Referencias

Steakholder Foods. (2023). Steakholder Foods first move with Julia Chatterley July 4th, 2023 [Video]. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=A6KR8UWOnpA

Diario Las Américas. (2023). ¿Comida de impresora? Israel lo hace posible. https://www.diariolasamericas.com/es-viral/comida-impresora-israel-lo-hace-posible-n5335346

Steakholder Foods. (2024). Why us. https://steakholderfoods.com/why-us/

Redefine Meat. (2023). Redefine Meat. https://www.redefinemeat.com/company/

Cocuus. (2022). Mimethica. https://cocuus.com/mimethica/

Novameat. (2023). NOVAMEAT TECH. https://www.novameat.com/products

Salvá, A. (2020). Cómo la impresión de alimentos puede revolucionar nuestro modo de comer. El País. https://elpais.com/elpais/2020/08/07/planeta_futuro/1596787428_315193.html

Notas

[1] Imprimir comida es un proceso que utiliza impresoras especiales para crear alimentos tridimensionales a partir de ingredientes comestibles.

[2] Por carne impresa se hace referencia a cortes de carne creados mediante impresión 3D de alimentos (proceso explicado en la nota anterior).

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La historia del caballo criollo se remonta a los inicios de la colonización. Los primeros equinos llegaron a América con las expediciones de Cristóbal Colón en el siglo XV. Sin embargo, la verdadera esencia del caballo criollo colombiano surge de la fusión entre las razas traídas por los españoles y los caballos que se adaptaron al continente. Este mestizaje dio origen a una estirpe única, adaptada a las exigencias del terreno y del clima colombiano a lo largo de los siglos. Desde tiempos ancestrales, el caballo criollo ha sido un aliado indispensable para campesinos y ganaderos, quienes lo han utilizado en labores de transporte, trabajo en el campo y en la práctica de deportes ecuestres arraigados en la tradición nacional.

El impacto económico del caballo criollo colombiano es innegable. Según la Federación Colombiana de Asociaciones Equinas (Fedequinas), el sector equino aporta alrededor de 6 billones de pesos al año a la economía colombiana y genera más de 480.000 empleos entre directos e indirectos.

En primer lugar, la crianza del caballo criollo constituye una actividad económica fundamental en Colombia. Con aproximadamente 1,5 millones de ejemplares en el país, la cría comercial representa una fuente importante de ingresos mediante la venta de equinos, semen y embriones, además de generar empleo en sectores como la alimentación, la sanidad y el entrenamiento equino.

En segundo lugar, las exposiciones equinas son eventos emblemáticos del sector. Celebradas en distintas regiones del país, estas ferias no solo atraen a miles de visitantes, sino que también generan ingresos por entradas, publicidad y servicios asociados, dinamizando la economía local mediante la organización logística y la oferta de productos y servicios.

En tercer lugar, los deportes ecuestres representan una fuente importante de ingresos. Disciplinas como el coleo, el rejoneo, la equitación y el polo generan recursos a través de la venta de entradas, derechos de transmisión y patrocinios, además de impulsar el empleo en áreas como la preparación de caballos y jinetes, la organización de eventos y la comercialización de productos especializados.

El gremio caballista colombiano, al representar aproximadamente el 0,6% del PIB agropecuario del país, aporta alrededor de 2,0 billones de pesos, consolidándose como un sector estratégico en la economía nacional. Además, genera cerca de 130.000 empleos directos, concentrados en actividades de crianza, exposiciones y deportes ecuestres.

Los beneficios del caballo criollo colombiano van más allá de las cifras. Su contribución también se refleja en el desarrollo del turismo rural, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales que encuentran en este patrimonio vivo una experiencia única. El turismo ecuestre permite explorar los paisajes de Colombia de una forma diferente, ofreciendo recorridos a caballo por campos y montañas que permiten apreciar la diversidad geográfica y cultural del país.

Asimismo, los ranchos y fincas que ofrecen experiencias ecuestres se han convertido en destinos importantes para quienes buscan desconectarse de la vida urbana. Estos espacios no solo permiten montar a caballo, sino también participar en actividades relacionadas con la ganadería, la agricultura y la gastronomía típica de cada región. El turismo rural basado en el caballo criollo colombiano promueve el desarrollo económico de las zonas rurales y contribuye a la conservación del patrimonio natural y cultural del país.

En conclusión, el caballo criollo colombiano es un tesoro invaluable tanto desde el punto de vista cultural como económico. Su evolución ha sido testigo y protagonista de la historia del país, y su presencia continúa siendo fundamental en su desarrollo. El crecimiento sostenido del sector equino en las últimas décadas augura un futuro prometedor. Para aprovechar plenamente su potencial, es necesario seguir fortaleciendo la crianza responsable, la organización de eventos y la diversificación de la oferta turística rural. Solo así se garantizará que el caballo criollo colombiano continúe siendo un embajador del país, enriqueciendo su identidad, su cultura y su economía.

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Nota: Tormenta en campo

Como tal el salto en la inflación a un 11% anual (DANE, 2022), a corte de septiembre, claramente se atribuye a la persistente disrupción comercial del conflicto ruso-ucraniano y de la inminente recesión mundial, pero también al fuerte fenómeno de La Niña, equiparable en su magnitud a lo vivido en la crisis invernal del 2010 al 2011.

Para el caso de los alimentos, Colombia ha registrado una variación anual de más del 26% en los productos de la canasta básica, siendo los de mayor notoriedad la libra de arroz en más del 33%, el kilo de carne en más del 25%, el paquete de leche en más del 36% y la docena de huevos en más del 33%. Claro está que estos productos corresponden a una generalidad; si de hecho se quiere una perspectiva regional vale la pena mirar los incrementos de más del 40% en los precios de la cebolla, arracacha, papa, arveja y demás granos y frutas (DANE, 2022).

Foto: Diana Rey Melo / Forbes Colombia

Como tal la situación se asemeja cada vez más a un sándwich, pues por un lado tenemos el deterioro en la salud de los consumidores, particularmente en los colombianos de menores ingresos, y, por el otro tenemos un incremento en los costos de producción. Según el DANE, el Índice de Precios del Productor (IPP) evidencia una variación anual en más del 26%, en otras palabras, el incremento en abonos fue del 28% y en el caso de los alimentos de animales como la soya, el frijol y el maíz el precio estuvo entre un 40% más alto (DANE, 2022). Estas cifras a corte de septiembre dan razón a la difícil realidad del sector agropecuario y hasta llegan a poner en duda su futura viabilidad.

Nota: Stand de frutas en plaza de mercado

Justamente, el Banco de la República en conformidad con sus pares regionales continúa su postura de alza en la tasa de interés, pues con una expansión esperada del 7% en el PIB real de Colombia son claras las señales de un recalentamiento por exceso de demanda. No obstante, vale la pena preguntarse el colateral de estas acciones y en específico su efectividad a corto plazo, pues se ha encarecido la línea crediticia a los productores, y en general, con la fuerte devaluación de la moneda los costos en materias primas han incrementado (Bedoya, 2022).

Descargue el informe de Agricultura 2023

A propósito, llama la atención que el tema parece no estar en la agenda económica del gobierno, pues se da a entender que la reforma tributaria y el cambio en el modelo económico están por encima de las alzas inflacionarias. Como tal el Gobierno, en su calidad de administrador, debe enfocarse en los subsidios de tasas de interés, pues si estamos hablando de un incremento en el costo de crédito los 150 mil millones en el presupuesto anual actual no son suficientes. Por otra parte, desde la campaña se habla del subsidio de la compra de fertilizantes y aunque hoy en día no se tenga su implementación, sí es buena idea un retroactivo que cubra las dos millones de toneladas en importaciones.

Si bien es cierto que estos subsidios corresponden a un gran incremento en el gasto fiscal, el beneficio excede los costos, pues el alivio que se les estaría dando a los pequeños y medianos productores reduciría inicialmente la tendencia al alza de los precios. Asimismo, se estaría recomendando el subsidio focalizado en cultivos de ciclo corto, esperando como resultado una reducción leve, pero constante en los incrementos inflacionarios. Claro está que no se deben tener falsas expectativas, pues es cierto que un subsidio no va a solucionar el problema, pero sí lo va a mitigar.

Nota: Entrada del Ministerio de Agricultura, centro de la ciudad

Respecto a lo que va a ser de la reforma tributaria, deja mucho que desear, pues es un hecho que gran parte, por no decir todos, los actores económicos del país han manifestado fuertes críticas al proyecto. Inicialmente la eliminación de la sobretasa del impuesto a la renta que tienen las entidades financieras constituye un detrimento para la financiación de las vías terciarias del país, pues la sobretasa hace parte de su principal fuente de financiamiento.

Adicionalmente, al querer incrementar las obligaciones tributarias del sector de hidrocarburos no solamente se está desincentivando el desarrollo en las regiones de producción, sino que además se está perdiendo una clave fuente de recursos para la bolsa de asignación regional que son las regalías. Esto es importante porque la renovación y construcción de la infraestructura rural corresponde en gran medida a estos recursos.

Nota: Mejoramiento de vías terciarias, en este caso una placa huella

Ahora bien, el clima es aquello que no se puede controlar, permanente para todos los productores, y, por ende, un aspecto crucial para el margen de maniobra que tenga el gobierno. En el caso de las lluvias, si bien son el sustento de la actividad, en su exceso traen inundaciones, plagas, enfermedades, saturación y erosión del suelo. En este orden de ideas no es posible que el seguro agropecuario como subsidio para las primas de seguro de los campesinos cuente con solo 80 mil millones en presupuesto, que en términos prácticos corresponden a unas 250 mil hectáreas efectivas (Bedoya, 2022). Si realmente se quiere que el productor recupere su inversión, el presupuesto estatal es fundamental.

Como punto central, los productores tienen que estar en condiciones más rentables y eso se logra al interponer las prioridades de este sector sobre los demás, pues es imprescindible un régimen laboral propio consecuente con la estacionalidad de las cosechas y una mayor financiación que puede llegar a ser por medio de un porcentaje mínimo de recursos de inversión o en una cuota con destinación específica que cada ministerio debe pagar.

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De manera similar al procedimiento realizado en humanos, solo es necesaria una pequeña muestra de sangre, tejido o pelo para obtener resultados fiables sobre el registro genético del animal. Un aspecto importante es que la información obtenida por la prueba permite realizar análisis en retrospectiva para identificar características de los antepasados del animal. Sin embargo, lo más relevante es que permite predecir con un alto grado de precisión la capacidad que tiene ese animal de transmitir diferentes rasgos a sus descendientes (BM Editores, 2022).

Estas características pueden incluir información sobre el potencial productivo (por ejemplo, producción de leche), resistencia a enfermedades, fertilidad y otras variables que se explicarán más adelante. Por lo tanto, las pruebas genómicas se han convertido en un instrumento esencial para la selección de futuras generaciones de animales.

La síntesis del resultado se expresa mediante un coeficiente que refleja el porcentaje de calidad genética del animal evaluado en comparación con la información genética del grupo de los mejores animales de esa raza registrados en la base de datos. En consecuencia, entre mayor sea el número de animales evaluados, mayor será la cantidad de información disponible para contrastar los resultados, lo que incrementa su precisión.

Ilustración 1. Tradicionalmente, el ganado ha sido seleccionado mediante la observación del fenotipo (apariencia física de sus características). La prueba genómica añade valor al proceso de selección al medir con mayor exactitud el componente genético. Fuente: Autor (WDE, 2022).

En Colombia se han realizado avances importantes en esta materia. En el caso del ganado Indicus, la Asociación de Criadores de Ganado Cebú (Asocebú) fue pionera a nivel global en la creación del genoma de la raza Brahman (de producción de carne), en conjunto con la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (Agrosavia, 2022) y mediante una alianza con Genes Diffusion, empresa francesa que poseía los derechos de uso de esta tecnología (Contexto Ganadero, 2013). De esta forma, Colombia obtuvo el historial genético de esta raza antes que Estados Unidos, país que ha sido referente durante décadas en el progreso genético del Brahman.

Ilustración 2. Portada de la revista El Cebú (julio/agosto de 2015). Edición especial sobre el desarrollo de la prueba genómica para el ganado Brahman en Colombia. Tomado de: https://issuu.com/asocebu/docs/elcebu405

En el caso del ganado lechero, la adopción tomó algunos años más, debido a que se optó por una estrategia en la que asociaciones de ganaderos de Estados Unidos y Europa desarrollaran sus bases de datos genómicas, con el fin de permitir la comparación de la genética colombiana con los mejores ejemplares a nivel mundial.

En este contexto, Colanta estableció una alianza con un laboratorio estadounidense para el procesamiento de pruebas realizadas en Colombia, las cuales posteriormente son analizadas en Estados Unidos. La cooperativa ofrece este servicio tanto a ganaderos asociados como no asociados, con costos que oscilan entre $150.000 y $250.000 COP por animal analizado (valores de octubre de 2022) (Colanta, 2022).

Las pruebas genómicas deben entenderse como una inversión para mejorar la productividad de los hatos y, por ende, su rentabilidad. Sus resultados permiten identificar animales más saludables, longevos y productivos, así como aquellos con mayor potencial de transmisión de características deseables, como producción de leche o carne. También permiten detectar genes recesivos asociados a problemas de fertilidad o enfermedades.

Adicionalmente, ayudan a identificar animales que producen leche con mejores componentes como grasa, proteína, calcio y sólidos, aspecto relevante en el mercado colombiano, donde el precio del litro de leche depende de la calidad de estos componentes. De esta forma, la reproducción selectiva de los mejores animales y la eliminación de aquellos con problemas genéticos permite optimizar la productividad y la gestión ganadera.

Colanta inició este proyecto en 2019 y ha obtenido resultados destacados. Por ejemplo, una vaca Pardo Suizo nacida en Colombia alcanzó un resultado percentil de 96%, ubicándose dentro del 4% de las mejores hembras registradas en la base de datos de Estados Unidos. Este ejemplar proviene de una ganadería cuyos animales fundadores fueron importados desde Estados Unidos hace tres décadas, y que ha mantenido un proceso continuo de mejoramiento genético mediante el uso de genética importada de alta calidad.

Ilustración 3. Tipos de pruebas genómicas ofrecidas por Colanta a través de su alianza con un laboratorio estadounidense. Tomado de: https://agrocolanta.com/genetica/mejoramiento-genetico-en-bovinos/

En este artículo se ha introducido el concepto de prueba genómica y se ha explicado su aplicación en el progreso de la ganadería. Como antesala a un segundo artículo sobre genética, se han analizado dos aproximaciones exitosas del uso de esta tecnología en Colombia.

El próximo artículo será complementario y abordará los efectos clave de la prueba genómica que han transformado la forma en que los ganaderos planifican las futuras generaciones de animales en sus hatos. Adicionalmente, se analizará el caso de un toro llamado Perfection, lo que permitirá comprender de manera práctica cómo se interpretan y utilizan los resultados de la prueba genómica según las características evaluadas.

Referencias

Agrosavia. (2022). Plataforma de información genómica en la raza Cebú Brahman para uso en selección y mejoramiento genético. https://www.agrosavia.co/productos-y-servicios/oferta-tecnol%C3%B3gica

BM Editores. (2022). La genómica y el pardo suizo. https://bmeditores.mx/ganaderia/la-genomica-y-el-pardo-suizo/

Contexto Ganadero. (2013). Raza Brahman será mejorada con plataforma de información. https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/raza-brahman-sera-mejorada-con-plataforma-de-informacion

Peruláctea. (2022). Raza Pardo Suizo avanza con la genómica. http://www.perulactea.com/2022/07/01/raza-pardo-suizo-avanza-con-la-genomica/

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